餐飲業管理員培訓

『壹』 做餐飲管理人員應該具備怎樣的個人條件和素質

首先是以身作則素質，為其他員工做好榜樣。俗話說「沒有不好的士兵，只有不好回的將軍」員工工作的好壞，答猶如一面鏡子，可以直接反射出一個管理人員的管理能力。其次就是責任素質，如果沒有責任心，又怎麼能帶好一個團隊呢。特別是工作中出現失誤時，能勇於承擔責任，不推卸責任，並積極尋找原因，及時改正，防止類似事情的再次發生。還有就是智力素質，應具有良好的分析問題能力，和解決問題能力。

做餐飲管理人員其實並不難，一個優秀的餐飲管理人員不僅有個人條件還應有該有的素質。人員管理方面能夠做到知人善任，任人為賢；協調管理方面，具有較強的協調能力，組織能力，努力提高餐廳業績。

『貳』 現代餐飲管理員實用培訓的內容介紹

本書由具有多年餐飲從業經驗的鄒金宏先生整理編著，是廣大餐飲管理人員的優秀參版考讀本。同權時，本書也是餐飲、酒店管理人員的得力助手，書中闡述了大量管理培訓內容，有助於制定《管理員培訓計劃》，有助於開展好管理員培訓工作。
本書的內容主要包括：對管理者的要求、經營管理常識、實用管理選修知識（如：PDCA管理循環、嚴與愛相結合的管理、執行力、領導力、指揮力、企業內部溝通技巧……職業經理人的36個好習慣）、人事管理、待客、開源、節流、廚房管理、綜合管理（如：文字標語在經營管理中的應用、倉儲管理需知）、六常管理和以三字形式表達的企業管理、服務等。
本書內容的特點是實用、經典、有新意或帶有培訓講義風格。有不少篇章是筆者做餐飲管理培訓用的講義，在培訓中具有很好的實用意義。比如第二章的「嚴與愛相結合的管理」，第三章的「批評教育員工十八招」，類似這樣具有實在意義的內容在本書中還有很多，因此值得每一位餐飲管理者擁有。

『叄』 餐飲食品安全管理員培訓證書有什麼用

沒有具體的用處，我也有一張，離開你培訓的地區就無效了！主要衛生局懸掛欄和檢查的時候要看！唯一用處是你再找工作，餐飲行業可以拿出來給他人看下！你有這方面的技能！

『肆』 簡述餐飲業食品安全管理員的職責

1、組織從業人員的食品安全法律、法規知識培訓；
2、制定食品安全管理制度，並對內管理制度的執行情況容進
行督促檢查；
3、檢查食品生產經營過程的衛生狀況，每日有檢查記錄；
對檢查中發現的不符合食品安全要求的行為及時制止，提出
處理意見；
4、對食品檢驗工作進行管理；
5、對從業人員的健康狀況進行登記和管理，組織從業人員進行健康檢查，督促相關部門對患有有礙食品衛生的疾病者及時調離相關崗位；
6、對發生的食物中毒和食品污染事故及時報告相關部門，並協助調查處理；
7、接受和配合監督機構對本單位的食品安全進行監督檢查，如實提供有關情況，並定期向監督機構報告本單位食品安全工作情況；
8、建立食品安全管理檔案，保存各種檢查記錄；
9、與保證食品安全有關的其他管理工作。

『伍』 食品安全管理員是從事餐飲行業的必須證件嗎

是的，衛生部發布《餐飲服務許可管理辦法》第九條規定，在向食葯專監提出餐飲服務許可屬申請時需要提供具有經食品安全培訓、符合相關條件的食品安全管理人員，以及與本單位實際相適應的保證食品安全的規章制度。也就是說辦《餐飲服務許可證》時，需要提供相應材料。具體可以向當地葯監局或衛生局詢問。

『陸』 如何辦理初級，中級，高級餐飲服務食品安全管理員

：辦理初級、中級餐飲服務食品安全管理員，需攜帶一份身份證復印件及兩張大一寸彩照，到端州區黃塘西路9號a座2樓廣東肇慶醫葯職業技能培訓中心，填寫《食品安全管理人員培訓報名表》，並繳費報名，經培訓、考核合格後方能取得餐飲服務食品安全管理員證書；高級餐飲服務食品安全管理員須到具有高級食品安全管理員培訓資質的培訓機構報名辦理

『柒』 廣東省餐飲服務食品安全管理員培訓證書怎樣得到

關於餐飲業 屬於一般生產經營單位，需要通過當地 安全生產監督管理局 報名參加 一般企業安全管理人員 培訓 滿足課時要求 參加考試 即可取得證書 大概花費400元左右

『捌』 餐飲服務單位安全管理員培訓資格證能借給他人使用嗎

不可以，衛生部發布《餐飲服務許可管理辦法》第九條規定，在內向食葯監提出餐飲服務容許可申請時需要提供具有經食品安全培訓、符合相關條件的食品安全管理人員，以及與本單位實際相適應的保證食品安全的規章制度。
也就是說辦《餐飲服務許可證》時，需要提供相應材料。具體可以向當地葯監局或衛生局詢問

『玖』 現代餐飲管理員實用培訓的目錄

管理員每日誦讀
鄒金宏致餐飲管理者的一封信
第一章 實用管理基礎知識
第一節 對管理者的要求
一、優秀管理員的九項品格
二、認識管理者的任務
三、智信仁勇嚴——源自二千五百年前的訓導
四、管理員九大守則
五、餐飲管理九條三十六句
六、店長必備的8項資質與能力
第二節 經營管理常識
一、關於經營管理
二、經營的三大內容
三、優秀經營者需具備的四大能力
四、餐飲經營管理的任務
五、餐飲管理的五項基本要求
六、餐飲管理六種常用方法
七、管理工作的五個要領
八、管理九大系統
九、組織的五個原則
十、成功的管理法則
十一、員工的需求與實現
十二、管理七要素
十三、新餐飲管理十法
十四、寬容管理
第二章 實用管理選修知識
第一節 PDCA管理循環
第二節 嚴與愛相結合的管理
第三節 執行力
第四節 領導力
第五節 指揮力
第六節 企業內部溝通技巧
第七節 部門合作與平級關系協調
第八節 如何開會與發言實戰
第九節 月工作總結實戰
第十節 如何做好宿舍與飯堂管理
第十一節 如何進行高效的時間管理
第十二節 餐飲企業文化建設——促進企業發展
第十三節 餐飲業發展趨勢
第十四節 鄒金宏管理秘訣
第十五節 職業經理人的36個好習慣
第三章 人事管理
第一節 人力資源管理的五原理
第二節 新進員工指導方法
第三節 如何進行在職培訓
第四節 批評教育員工十八招
第五節 紀律處分條例與改進單
第六節 如何處理員工抱怨
第七節 管理不應對員工說的話
第八節 竟聘上崗與領班竟聘報告實例
第九節 優秀員工評選
第四章 待客
第一節 顧客12+1心理
第二節 服務秘訣三則
第三節 與顧客溝通技巧
第四節 投訴的處理
第五節 推銷與寫菜技巧
第六節 海鮮食法——點菜實戰需知
第七節 取消菜式及有關事項實戰
第八節 受理酒席預訂和相關工作
第五章 開源
第一節 餐飲營銷實戰的六個方面
第二節 品牌營銷
第三節 事件、贈品營銷
第四節 餐飲客戶檔案管理
第五節 顧客忠誠戰略的建設
第六節 餐飲營銷的未來十景
第七節 活動實戰案例——全聚德135周年店慶
第六章 節流
第一節 常節約——增進企業利潤
第二節 餐飲采購制度
第三節 餐飲服務、收款與酒水等成本控制
第四節 餐具破損率降低管理
第五節 廚房生產的成本控制
第七章 廚房管理
第一節 優秀廚房主管的素質要求
第二節 廚房部安全規范
第三節 廚房部工作衛生操作標准
第四節 廚房設備清潔要點
第五節 如何做好烹飪原料的保藏
附件：食品原料管理與驗收制度
第六節 質量控制及質量鑒定標准
第七節 溝通合作與激勵士氣
第八節 廚房設計須知
第九節 烹飪技術動向和產品創新
第八章 綜合管理
第一節 文字標語在經營管理中的應用
第二節 倉儲管理需知
第三節 蔬菜水果類和魚肉類的冷藏簡表
第四節 餐廳樓面的設計和布局常識
第五節 海鮮池建造與海鮮的知識
第六節 餐飲業衛生管理制度十九則
第七節 餐廳廳面日常工作檢查細則
第九章 六常管理
第一節6常管理簡述
第二節6常管理內容與要領
第三節 實施6常管理的方法
第四節 實施6常管理參考資料十則
一、推行6常的標語
二、6常法活動表格
三、企業文化標語、格言18條
四、六常初始階段工作計劃通知格式參考
五、6常管理50點內容通用版2B
六、6常實施動員大會誓詞參考
七、《管理人員承諾書》格式
八、開展6常活動的觀念障礙
九、廚房下班前五分鍾6常內容
十、樓面房區下班前五分鍾6常內容
附錄
一、企業管理三字經
二、工作應該怎樣做
三、服務三字經
四、101個管理原理定律
五、餐飲企業員工行為規范
六、餐飲服務與管理經典格言選
後記