⑴ 煤礦地面應該有哪些管理制度,操作規程和崗位責任制既如何滿足地面設施安全質量標准化中的管理制度這一項
檢查國家強制性標准。
⑵ 公司安全與衛生管理制度是什麼
企業安全:是以企業為主體的安全，有企業本身的結構安全和企業安全管理兩個含義。
衛生管理制度：
為創造一個舒適、優美、整潔的工作環境，樹立公司的良好形象，制定本制度。
一、衛生管理的范圍為公司各部門、工地辦公室的辦公室、會議室、微機室、廁所、花壇、綠地及走廊、門窗等辦公場所及其設施的衛生。
二、衛生清理的標準是：門窗(玻璃、窗檯、窗欞)上無浮塵;地面無污物、污水、浮土;四周牆壁及其附屬物、裝飾品無蜘蛛網、浮塵;照明燈、電風扇、空調上無浮塵;書櫥、鏡子上無浮塵、污跡，書櫥、檔案櫥內各類書籍資料排列整齊，無灰塵，櫥頂無亂堆亂放現象;辦公桌上無浮塵，物品擺放整齊，水具無茶銹、水垢;桌椅擺放端正，各類座套干凈整潔;微機、列印機等設備保養良好，無灰塵、浮土;廁所牆面、地面、便池清潔干凈，無雜物、無異味;花壇、綠地內無雜草、雜物。
三、衛生清理實行部門責任制，部門負責人為責任人。各部門辦公室的衛生，由各部門負責日常保潔。公共衛生清理實行區域負責，區域劃分為：南辦公室走廊大門以東辦公室負責，走廊大門以西財務部負責;院子以走廊大門中心界定東西，以局西辦公樓門洞中心界定南北，大門以東南部及東南角花壇由辦公室負責，大門以西南部由財務部負責，大門以東北部及東北角花壇由城建資產部負責，大門以北部及花壇由投資發展部和項目技術部負責。市場營銷部負責門前三包。文苑小區工地辦公室的衛生保潔分別由投資發展部和項目技術部負責。
四、責任區衛生清理每周集中進行一次，日常保潔每月由辦公室牽頭進行衛生檢查評比。
五、各部門要認真對待衛生清理和衛生檢查評比工作，積極主動地搞好衛生清理，不得因衛生清理不達標而影響公司的整體評分。
六、衛生檢查評比結果累計存檔匯總，列入年終評先樹優工作的內容。
公司衛生間管理制度
衛生間管理是企業管理水平和員工文明素質的綜合體現，為樹立良好的企業形象，創造一個干凈、衛生的生活環境，特製訂本制度：
一、 公司男、女宿舍樓衛生間管理由專人負責，其它區域衛生間管理由所在單位責任人負責。
二、 衛生間必須保證設施完好，標志醒目，上下水道暢通，無跑、冒、滴、漏現象，如有損壞要及時維修。
三、 訂時打掃，全天保潔，通風良好，做到各種設施干凈無污垢，地面無積水、無痰跡、無異味、無蠅蛆和煙頭，一處不合格罰款10元。
四、 衛生潔具做到清潔，無水跡、無浮塵、無頭發、無銹斑、無異味，牆面四角保持乾燥，無蛛網，地面無腳印、無雜物，一處不合格罰款10元。
五、 便後及時沖洗，做到手紙入簍，當天清理，便池內嚴禁丟棄報紙和雜物，以免造成管道堵塞，違者發現一次罰款20元。
六、 衛生間牆壁上嚴禁亂寫亂畫，對故意損壞衛生設施者，將根據情節輕重罰款50—100元。
衛生管理准則
1.本公司為維護員工健康及工作場所環境衛生，特訂定本准則。
2.凡本公司衛生事宜，除另有規定外，悉依本准則行之。
3.本公司衛生事宜，除總務及生產單位(安全衛生委員會)負責外，全體人員，須一體確實遵行。
4.凡新進入員必須了解衛生的重要與應用的知識。
5.各工作場所內，均須保持整潔，不得堆積足以發生臭氣或有礙衛生之垃圾、污垢或碎屑。
6.各工作場所內之走道及階梯，至少須每日清掃一次，並須採用適當方法減少灰塵的飛揚。
7.各工作場所內，應嚴禁隨地吐痰。
⑶ 哪位能提供房地產行業施工中：電氣方面-技術管理制度、質量管理和驗收制度、安全文明生產管理制度
一、在項目管理中，項目經理的責任是要落實優質、文明、安全施工的各項措施；項目管理人員的責任是要在工程施工的全過程中嚴格檢查、督促各項措施的貫徹執行；直接操作人員的責任是要嚴格按操作規程操作，禁止違章操作。
二、現場要有科學的施工組織設計，合理的平面布置，按平面布置圖搭設臨時設施，安裝機具，堆放材料、構件。平面圖要分階段繪制，並明示於現場。
三、施工現場主要進口處應有整齊明顯的「五牌一圖」。五牌：工程概況牌、管理人員名單及監督電話牌、消防保衛牌、安全生產牌、文明施工牌；一圖：施工現場總平面圖。
四、施工現場四周應按規定設置連續的圍欄，圍欄必須穩固、整潔、美觀。
五、不得在圍欄外堆放建築材料、垃圾和渣土。
六、臨設工程不得有歪斜，牆皮脫落等現象，棚頂、棚檐要規矩整齊，不得參差不齊。
七、現場道路和場地必須平整，道路要暢通，要有排水措施。基礎施工完後要及時清理積土，整理場地。
八、施工生產中的泥漿和其它渾濁、廢棄物，未經沉澱，不得排放。不得堵塞城市下水管道。
九、施工區域與非施工區域嚴格分開。施工區域或危險區域有醒目的警告標志，並採取適當的安全保護措施。
十、基礎及土方工程開工前，由項目經理部施工技術部門向建設單位索取資料，做到地下情況不明、措施不落實、方案不周全、手續不完備不開工。施工中發現問題，隱患不消除不繼續施工，保證地下管線暢通安全及相鄰建（構）築物的安全。
十一、起重機械或吊物以及在建工程（含腳手架）的外側邊緣與外電架空線邊線之間應保持建設部JGJ46-88規范規定的安全操作距離。當無法保持時，應搭設足夠強度、剛度和穩固性的非金屬材質的外電防護隔離設施，並派專人維護。
十二、施工現場文明施工要有嚴格的分片包乾和個人崗位責任制，做到整個現場清潔整齊，沒有鉛絲頭、碎磚、木頭、爛紙（袋）等。
十三、凡易倒塌、扭曲、變形的門窗、構件、工具材料和須清底使用的材料等，堆放的場地要夯實平整。
十四、大宗材料：磚成丁，垛位一條線，一般高；砂、石、灰、煤要成堆，不能一鋪攤一大片，到處都是。
十五、混凝土構件、鋼木門窗、木材、鋼材、水電管材零件，通風管道，各種混凝土製品，工程設備必須分規格、型號碼放整齊，堆放一頭齊，不得超高碼放。忌潮、忌雨淋日曬的要有防潮和苫蓋措施，易失小件和貴重物品要入庫保管。做到合理保管，方便使用。
十六、現場料具庫要內外整齊，合理碼放，余料要及時回收。倉庫本身的門窗要牢固，窗有插銷，門要上鎖。
十七、砂漿、混凝土在攪拌、運輸、使用過程中，要做到不灑、不漏、不剩、不倒；灑漏的及時清理，落地灰要集中過篩再用，砂石要清底使用。
十八、工人操作地點和周圍必須清潔整齊，要做到幹活腳地清，活完料凈。
十九、丟灑在腳手笆、電梯井及採光井防護隔離層、安全網、樓梯和樓板上的砂漿、混凝土、鋼管、腳手架扣件、鋼模卡子等要及時清除，防止墜落傷人或引起設施坍塌。
二十、現場要有成品保護措施，不得有碰撞、損壞現象。
二十一、上道工序必須為下道工序積極創造條件。
二十二、建築物內清除垃圾、渣土要由臨時搭設的垃圾筒或利用電梯井、垃圾道漏下或用灰斗、小車吊下，嚴禁飛揚現象。垃圾、渣土應堆置在規定的地點，不得倒入河道和居民生活垃圾器內。
二十三、現場使用的機械設備要按施工組織設計定點安放，擺放整齊，機身經常保持清潔，標記編號明顯，安全裝置可靠，機棚內外干凈整齊，棚內視線良好，操作方便，攪拌機周圍要有排水措施。
二十四、塔吊基礎及軌道鋪設符合規定要求。
二十五、機修班的維修點要清潔衛生，機械物品碼放整齊。
二十六、現場要有明顯的防火宣傳標志和防火制度牌，建立義務消防隊，配備足夠的消防器材（高層建築可設消防專用水泵），保持消防道路（寬度3.5m）和樓內疏散道路暢通。按責任區定人掛牌管理。
二十七、現場要嚴格用火審批制度，易燃、易爆和有毒物品的管理、使用要嚴格按規定執行。
二十八、合理配備滅火器材，要嚴格執行安全員和義務消防隊員值班巡查制度。工人施工中要遵守安全技術操作規程。
二十九、高層建築和臨街道路、臨居民居住區、臨機關企事業單位的建築在施工中要有嚴格的防止物體墜落措施，要嚴格到一顆石子也掉不下來。
三十、上下行人的樓梯、走道要及時打掃，不得有滑動物停留在上面。
三十一、生活區設置一定數量的生活垃圾容器，並落實專人管理，按規定時間清除。宿舍及其周圍經常保持清潔、優美，使職工感到舒暢、清新。
三十二、職工宿舍內布置科學。床單、枕巾干凈衛生，被子疊放整齊，洗漱、吃飯用具定位存放，整齊干凈。床鋪下邊不得有雜物，鞋子整齊堆放。室內地面保持干凈，桌椅表面無塵土。
三十三、辦公室的文件、文具整齊清潔，桌椅表面無灰塵，窗戶明亮、地面干凈。報紙、清掃用具均定點存放。進入辦公室使人感到莊重大方、井井有條。
三十四、伙房、食堂、賣飯處、茶亭要整潔衛生。炊具干凈，生熟分開，有滅蠅、滅鼠措施。地面、牆面、案板、碗櫃干凈。不採購霉爛變質食物。炊事員經體檢、身體健康，並嚴格執行食堂衛生管理制度和食品衛生操作制度。
三十五、廁所要有沖洗設備，落實專人定期清掃，保持清潔，糞池要加蓋，要有滅蠅、滅蚊、滅蛆措施。禁止將糞便直接排入城市下水道和河流。高層建築施工時，可隔幾層設置移動或簡易廁所。
三十六、施工現場設置讀報欄、黑板報等宣傳園地，豐富學習內容，表揚好人好事。
三十七、工地施工不擾民，應針對施工工具設置防塵和防噪音措施，做到不超標（施工現場規定雜訊不超過85分貝）。
為實現本規定，各項目經理部均得有科學分工，具體要求，深入檢查，嚴格獎罰制度；凡違反本規定的要追究其責任，按照不同情節給予批評教育或紀律處分。
門衛管理制度
一、門衛人員在當班時，要有高度的責任感和事業心，以企業為家，禮貌待人，發現問題及時匯報。
二、門衛人員應提醒、監督進入施工現場人員戴好安全帽，並向相關人員（如車輛運輸人員、材料供貨方、來訪人員）義務宣傳有關安全、環境管理規定。
三、各種材料出門時需憑手續經查驗貨票相符後方可出門，如因無手續或與貨票不符放行者，發現後罰當事人20元，並追回其材料。
四、門衛人員應在項目經理的領導下配合保管員做好材料整理工作，如發現材料短少，必須賠償全部損失，並在當日工資中扣除。
五、堅決執行作息制度、交接制度、移交制度，不得私自離開工作崗位，如發現門衛人員和他人勾結作案，視情節輕重，按治安管理處罰條例和罰款一並進行處理。
六、門衛人員夜班當班時不準睡覺，不準找人打牌，必須在自己的負責范圍內巡邏。如查到不在崗或睡覺，罰當班人50元，在當月工資中扣除。如造成失竊，必須全部賠償其經濟損失。
七、下班後，工地的一切建築材料禁止出門，堅決杜絕外人進入施工場區，如發現罰當班人20元。
八、門衛人員必須保持大門及主要通道、區域的衛生清潔。
以上各條款，門衛人員必須遵照執行，如有違背者按規定處罰。
衛生管理制度
一、施工現場衛生工作應劃區包干，由各作業班組負責。堅持每天打掃，工完料盡，人走場地清，現場材料堆放整齊、無積水。
二、生活區實行專人負責制，每天打掃，並保持整潔。
三、嚴禁亂倒剩飯剩菜，剩飯剩菜須倒入指定桶中，且注意保持桶體及周圍衛生。
四、嚴禁隨地大小便，高層建築施工，可隔幾層設置移動或簡易廁所供施工人員使用，並指派專人運送至指定地點。
五、廁所要有沖洗設備，落實專人定期清掃，保持清潔，糞池要加蓋，要有滅蠅、滅蚊、滅蛆措施。禁止將糞便直接排入城市下水道和河流。
六、嚴禁隨地亂倒生活用水，生活區須保持地面乾燥、無積水。
七、除張貼規定的宣傳畫及規章制度外，施工現場及生活區嚴禁亂貼、亂畫。
八、施工現場及生活區衛生須保持清潔，杜絕蓄意破壞行為。
宿舍管理制度
一、住宿人員應堅持每天清理打掃，由室長督促、檢查，做到宿舍內無生活垃圾、無異味臟物，被子疊放整齊，毛巾排成一線，箱子堆放一處，床下整潔。
二、吸煙者應配有煙灰瓶，嚴禁隨地扔煙頭，如發現地面上有一個煙頭，罰當天值日人5元。
三、嚴禁在宿舍內燒電爐、電炒鍋、煤油爐、熱得快，發現一次除沒收外，另罰款100元。
四、嚴禁在宿舍內酗酒、聚眾賭博或大聲喧嘩，室長有權制止。
五、嚴禁非電工人員私拉亂接電器設備，違者罰款50元。
六、不允許向室外拋扔雜物，夜間外出要向項目經理部值班人員請假，外出須結伴同行，晚十點半前必須回宿舍並履行消假手續。
七、應按自己的床號就寢，不得亂睡他人床鋪，宿舍內嚴禁外人寄住，更不允許集體宿舍內有男女混居的現象。
八、自覺愛護公共財物，做到不故意損壞，自己的床鋪自己保護好。
九、生活用品必須保護清潔，按規定擺放整齊。
十、不隨地吐痰，不亂丟雜物，不隨地便溺。
十一、宿舍內應經常打掃，保持清潔。
十二、宿舍內不準存放與生活、工作無關的物品；不準將易燃、易爆物品帶入宿舍。
十三、宿舍內不準放腐爛、變質物品及有害身體健康的液體和氣體。
十四、注意火燭，吸煙者自配煙缸，嚴禁睡在床上吸煙。
十五、嚴禁亂拉亂接電器及自備炊具等物品。
十六、現金、貴重物品妥善保管。
十七、不準帶外來人員出入宿舍。
十八、室長每天檢查衛生。
以上各條，如有違反，將按項目經理部相關制度給予處罰。
浴室衛生管理制度
一、浴室須每天沖洗，實行專人負責制。
二、浴室洗澡水每天換盡，嚴禁在浴室內洗衣服、被套。
三、用完的洗發液及香皂包裝須帶出至垃圾桶，嚴禁亂扔亂丟。
四、浴室內嚴禁大小便，小便須進入指定管道。
五、衣服掛在指定地點，嚴禁到處亂放。
六、浴室衛生須注意保持，杜絕蓄意破壞行為。
七、患皮膚病等傳染性疾病者不得進入浴室洗澡。
八、工地浴室對外來人員一律不予安排。
廁所衛生管理制度
一、廁所須每天打掃、疏通，且一天不少於兩次，實行專人負責制。
二、嚴格堅持大便入槽，小便入池的制度。
三、統一採用市場銷售的衛生紙，以防堵塞管道。
四、地面保持無雜物，嚴禁亂扔便紙、煙頭等雜物。
五、夏季須定期投葯，除四害，冬季謹防水箱凍裂。
六、廁所衛生須時保持，杜絕蓄意破壞行為。
食堂管理制度
一、改善服務態度，提高服務質量，全心全意為職工服務。
二、不賣腐爛變質食物，炊具做到一洗、二沖、三刷、四消毒。冰櫃里的菜要生熟悉分開，菜餚應有留樣。
三、炊事人員應講究個人衛生，勤洗手、勤剪指甲、勤理發、勤換衣服，做到「三白」，離開食堂脫下工作服。
四、廚房要天天沖洗，食堂要天天打掃，保持干凈，食堂餐具一律不準外借，使用前要消毒。
五、加強成本核算，發揚民主，伙食帳目要按月公布，做到「日結月清」。
六、炊事人員每月按規定交納伙食費，家屬就餐一律按規定交納伙食費。
七、食品進庫、出庫均按財務手續做好台帳。
八、食堂不應有較大的盈虧現象，原則上控制在飯菜票回攏總數的2.5%左右。
九、炊事人員一年進行一次體格檢查，發現傳染病者，立即調離炊事崗位。
十、保證茶水供應充足，夏天做好防暑降溫工作。
十一、掌握就餐人數，按時做好飯菜，滿足供應時間，保證吃飽、吃好。
十二、掌握市場信息和職工口味，把好采購驗收關，並每天公布菜價，檢查采購原料，注意營養，增加花式品種，提高飯菜質量，做到色、香、味俱佳。
十三、食堂注意防火、防盜工作。
十四、就餐應憑票排隊就餐，嚴禁使用人民幣，嚴禁欠帳。
十五、食堂炊事人員一律在食堂就餐，不準帶菜到宿舍就餐。工作表現不好、服務態度惡劣者按情節輕重給予教育和處罰20~200元，直至調離工作。
施工便民措施
為了在施工期間，得到社會各界和轄區內各級領導和廣大居民的大力支持和幫助，擴大本項目經理部的影響，提高本企業在社會上知名度和社會效益，樹立良好的企業形象，特製定如下便民措施：
一、向所在轄區主管部門和周邊群眾通過開座談會、張貼告示等形式打招呼，表示在此施工給大家增添了麻煩，表示歉意，請求諒解。
二、與所在地交警、巡警簽訂共建協議，我方堅決執行協議中所承擔的各項義務和責任。
三、施工期間應做到封閉作業，盡最大努力搞好文明施工和安全生產。
四、一般情況下夜間不施工，特殊情況，經批准，雜訊不超過國家規定。
五、控制建築粉塵，不在工地焚燒油漆、油毯及雜物。
六、盡力為周邊群眾辦實事、做好事。
七、對轄區內各級領導及群眾反映的問題，認真處理解決。
⑷ 地面建築機電質量標准化管理制度有哪些
煤礦機電管理制度抄項目太多，簡單說幾個吧：機電設備管理制度、機電設備租賃制度、機電運輸配件管理制度、機電設備定期檢查、檢修制度、設備安裝、檢修、驗收、交接制度、機電運輸設備大修管理制度、礦井三大保護管理制度、礦井電氣設備定期試驗制度、礦井防爆設備檢修、驗收、使用管理制度、礦井防爆設備檢查員管理制度、礦井停送電管理制度、礦井電纜管理制度、提升用鋼絲繩檢查、試驗制度、礦井小絞車管理制度、大型固定設備定期檢測檢驗制度、斜井礦車連接裝置、繩頭鏈試驗制度、用電管理制度、電能計量器具管理制度、電力調度管理制度、機電運輸事故造查報告制度、機電運輸幹部上崗檢查制度、機電運輸包機包修制度、機電運輸質量標准化管理制度、鍋爐及其它受壓容器使用管理制度、機電運輸技術資料、技術檔案定期填報制度等等。
⑸ 企業食堂管理制度
轉載以下資料供參考
職工食堂管理規章制度
第一章 總則
第一條 為了完善食堂管理，為職工營造一個溫馨、衛生、整潔的就餐環境，特製定本規定。
第二條 本規定適用於食堂工作人員、在XX就餐的職工。
第三條 辦公室、工會負責對職工食堂進行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。
第二章 食堂工作管理
第四條 食堂管理實行「主管負責制」，即由食堂主管對本食堂飯菜質量、衛生狀況、就餐環境、員工配備等全面負責，並對發生的問題承擔相應責任。
第五條 食堂工作人員負責為XX全體職工提供一日三餐。
第六條 食堂采購要精打細算，勤儉節約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜餚變質、浪費或者份量不夠。
第七條 食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染、無變質、無發霉，過夜變質食物嚴禁使用。
第八條 烹調菜餚時，肉魚豆類菜餚做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。
第九條 廚房操作間內的設備、設施與用具等應實行「定置管理」，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網，地面做到無污水、無雜物。
第十條 餐廳要清潔、衛生、通風，採取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應採用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒葯劑、實行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。
第十一條 桌椅表面無油漬、擺放整齊，經常清洗；地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。
第十二條 餐具使用後要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經消毒不得使用；消毒後的餐具必須貯存在餐具專用保潔櫃中備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，並有明顯標志。
第十三條 食堂工作人員要待領導、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛生後方可離開。
第十四條 食堂人員每年必須進行定期身體檢查，出現不適合食堂工作的情況，解除聘用。
第三章 就餐管理
第十五條 在職工食堂搭夥的所有職工要繳納搭夥費，具體收費標准由主任辦公會議研究決定。
第十六條 XX食堂原則上提供早餐與中餐，但可以為在XX借宿的人員、晚上加班人員或有其它特殊情況的人員提供晚餐。需要晚餐搭夥的，需提前申請。
第十七條 各處室如有來客需在職工食堂搭夥的，3人（含）以下當天向辦公室申請，3人以上必須提前一天申請。
第十八條 辦公室受理搭夥申請，並負責通知食堂工作人員。
第十九條 菜餚標准原則上為3葷2素1湯以下。職工要文明就餐，應充分考慮當天就餐人數，打菜適量，遇有來客時盡量少打，避免出現菜餚不夠的現象。
第二十條 來客較多，有關處室又沒有及時申請的，該處室負責人、工作人員應先安排客人就餐，自己請食堂人員另外解決。
第二十一條 食堂內不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。
第四章 獎懲
第二十二條 食堂工作人員的管理實行考核評分。考核內容以本規定第二章所列要求為准，具體評分標准由辦公室、工會制定。
第二十三條 考核形式可以採取公開考評，也可以組成考評組考核。辦公室要設置信箱，受理職工意見和投訴等。
第二十四條 考核實行百分制，每月考評一次。評分滿90分以上（含）為優秀，80分以上（含）為良好，60分以上（含）為及格，60分以下為不及格。
第二十五條 連續三次不及格者，通報批評，直至解聘。評為優秀的年終給予適當獎勵。
⑹ 廚房衛生管理制度
廚房管理制度
一、廚房員工管理制度
1、員工必須按時打卡上班，進入廚房必須按規定著裝、戴帽，保持儀表、儀容整潔。
2、服從上司工作安排，認真按規定要求完成各項任務。
3、工作時間內，不得擅自離崗、串崗、看書、看報紙、睡覺等，不準干與工作無關的事。
4、不得在廚房區域內追逐、嬉鬧、吸煙、隨地吐痰、嚼口香糖等有礙廚房生產和衛生的事。
5、不得坐在案板及其他工作台上，不得隨便吃拿食物。
6、自覺維護保養廚房設備及用具，不得讓設備帶病運作，或善自將專用設備改作它用，有意損壞物品按規定賠償。
7、工作時嚴禁用手摸頭發、摳耳朵。
8、在廚房內任何工作人員不可以把雙手插在褲袋裡。
9、嚴禁穿拖鞋或穿無跟、露腳趾的涼鞋上班。
10、嚴禁留長指甲、不得塗指甲油。
11、自覺養成衛生習慣，隨時保持工作崗位的衛生整潔。
12、廚房是食品生產重地，未經廚師長批准，不得擅自帶外人進入。
二、廚房設備工具管理制度
1、廚房設備、工具的保管、使用均分工到崗，由具體人員包干負責。
2、設備、工具使用後要隨時保持清潔，做到無灰塵，無水跡，無油漬，不生銹。
3、設備、工具使用完畢，使用者要及時清潔，並將其復位，責任負責人有權檢查。
4、各種設備、工具如有損壞，發現人員要及時向廚師長匯報，聯系修理，不得帶病操作和使用。
5、新上崗的員工必須對廚房機械設備的性能及操作方法程序接受培訓，掌握要領後方可操作使用，責任負責人有指導和培訓的義務。
6、調離或離開原崗位者，對所保管使用的工具要如數辦理移交手續，否則，不予結算工資或辦理調動手續，如有遺失或損壞，視實際情況，按價合理賠償。
三、食品衛生制度
1、廚房工作人員有責任和義務生產出符合食品衛生要求的各類菜點，保證就餐客人的健康和安全。
2、廚房購進原料在進行質量檢驗的同時，首先要對其衛生狀況進行檢查，確保進入廚房使用的原料新鮮衛生，並在有效的保質期內。
3、廚房在對原料進行加工生產的過程中，必須嚴格按生產規程、廚房食品原料保藏制度和廚房衛生制度的規定要求進行，准確把握菜點的成熟度，保證各類出品符合殺菌標准及其它質量要求。
4、冷盤及熟食製作、裝配必須嚴格按冷盤間衛生要求進行。
5、用於銷售的菜點成品，必須在盡可能短的時間內服務於賓客，上菜過程中，要用菜蓋對出品進行保溫及衛生保護，確保客人食用的菜點營養衛生。
6、廚房用剩的各類原料及食品要隨時進行相應的保藏，保證再生產及銷售的衛生和安全。
四、廚房日常衛生制度
1、廚房衛生工作實行崗位負責制，各人負責自己所用設備工具及崗位衛生工作，埋線公共區域由打荷負責清理，開線公共區域由水台及尾砧負責清理。
2、廚房爐灶用的鐵鑊及炒殼、鑊鏟、笊籬等用具，每日上下班都要清洗由炒鑊廚師負責。廚房爐頭噴火嘴每半月拆洗一次，吸排油煙罩每天開餐結束都要清洗，由打荷負責。抽油煙管道視實際情況每月或每季度由專業清潔公司徹底清洗一次。
3、廚房大雪庫正常情況每周徹底清潔沖冼整理一次，由尾砧及水台負責。
4、廚房周轉小倉庫每周清潔整理一次，每月盤點一次，由打荷負責。
5、每周由駐店總經理指定一天為廚房衛生大掃除及檢查日，由總經理及廚師長對廚房各項衛生及死角進行檢查並紀錄。
6、廚房工作人員每年度必須進行體檢，持有效健康證方可上崗工作。
7、醬油、醋、料酒等調味盅不可一次投放過多，常用常添，防變質及揮發。
8、精鹽、食糖、味精等要注意防潮、防污染，開餐結束後調味容器都要加蓋。
9、刀、砧板、工作檯面、抹布保持清潔，及時清除解凍水池、洗滌水池的物料和垃圾，以防堵塞。
10、各類食品機械如刨片機、絞肉機等，使用完畢後要去除食物殘渣，及時清潔，使之處於最佳使用狀態。
11、打荷要每人准備兩塊干凈的抹布，一塊抹台，一塊抹碟。
12、營業結束後，各種用具要及時清潔，歸位放置，剩餘的食品原料按不同的貯藏要求分別儲存。
五、味部明檔衛生制度
1、味部明檔（熟食切配製作間）要做到專人、專用具、專用冰箱，並定時開啟紫外線消毒燈進行消毒殺菌。
2、明檔員工必須嚴格執行洗手、消毒上崗的規定。
3、保持冰櫃整潔、定期進行洗刷、消毒。生、熟食品要分別放置。
4、刀、砧板、抹布、餐具等用具要徹底清洗、消毒後再使用，抹布要經常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。
5、嚴格操作規程，做到生熟食品的刀、砧板、盛器、抹布等嚴格分開，不能混用。
6、嚴禁在熟食間存放生肉和私人物品。
7、生吃食品（蔬菜、水果等）必須洗凈後，方可放入熟食冰箱。
8、冷葷熟肉在低溫處存放次日要回鍋加熱後再使用。
9、非明檔工作人員不得進入味部明檔（熟食切配間）。
10、營業結束後，各種調味汁和食品原料要放置在相應的冰箱內貯藏，用具徹底清洗，歸位擺放，工作台要保持清潔、光亮、無油污。
六、點心部衛生制度
1、工作前須先洗擦工作台和工具，工作後將各種用具洗凈、消毒、保存。
2、嚴格檢查所用原料，不用不合標準的原料。
3、蒸籠、烤箱、蒸爐、和面機等用前要潔凈，用後及時洗擦乾凈。
4、麵杖、餡機、刀具、模具、容器等用後洗凈、定位存放，保持清潔。
5、面點、糕點等熟食涼透後存入專櫃保存，食用前必須加熱蒸煮煎透徹，如有異味不再出售。
6、使用食品添加劑，必須符合國家衛生標准，不得超標准使用。
7、其它相關制度與廚房相同。
七、廚房周轉小倉庫管理制度
1、只存放廚房用烹飪原料、調料及其盛器以及一定量廚房周轉用具，不得存放其它雜物。
2、區別庫存原料、調料等不同物品種類、性質，固定位置，分類存放。
3、大件物品單獨存放、小件及零散物品、置於盤、筐內集中存放，所有物品必須放在貨架上，並至少離地面25厘米，離牆壁5厘米。
4、名貴干貨及常用葯材燉料要放入玻璃瓶存放，以免受潮。
5、加強對庫存物品的計劃管理，堅持「先存放、先取用」的原則，交替存貨和取用。
6、及時對小倉庫進行清潔整理，定期檢查原料保質期，並定期對大小倉庫進行防蟲、防鼠工作，保持其衛生整潔。
7、控制有權進入干貨庫人員數量，預防貨物流失。
八、廚房雪庫管理制度
1、雪庫只存放廚房用烹飪原料、調料及其盛器，不得存放其他雜物，員工私人物品一律不得存入其內。
2、區別庫存原料、調料等不同物品種類、性質、固定位置，分類存放。
3、大件物品單獨存放，小件及零散物品置盤、筐內集中存放，所有物品必須放在貨架上，並至少離地面25厘米，離牆壁5厘米。
4、冷藏半成品及剩餘食物均須裝入保鮮袋或用保鮮紙包好後，寫上日期放入食品盤，再分類放置在貨架上。
5、加強對庫存物品的計劃管理，堅持「先存放，先取用」的原則，交替存貨和取用。
6、及時對雪庫進行清潔整理，定期檢查原料質量。
7、盡量減少庫門開啟次數及時間，確保冷藏效果。
8、經常檢查，保持雪庫達到規定的溫度，如發現溫度偏差太大，應及時報告廚師長與工程部聯系解決。
九、廚房員工培訓及考核制度
1、廚房員工必須接受上崗培訓，並有義務參加上崗後的再培訓。
2、廚師長根據工作需要，每年11月份提前制定下一年度培訓計劃並報總公司審核備案。
3、廚師長有權根據營業情況，具體安排實施培訓計劃。
4、所有參加培訓人員，必須認真履行職責，培訓期間，原則上不準請假、休假，自覺遵守培訓紀律，協助完成各項培訓任務。
5、每次培訓結束，都必須進行總結考核評估，其表現和實績載入本人業務檔案，表現突出者給予適當獎勵。
6、考核內容結合食品菜餚質量標准與食品成本控制，具體分為：工作態度、責任心，操作規范、開餐前准備，加工質量、完成任務、成本控制、勞動紀律、食品衛生與個人衛生等。
7、考核方法分筆試及現場操作技巧。
8、考核成績記入廚師個人檔案，作為選擇深造、派外學習、晉升的依據。
十、廚師創新菜點及廚藝比賽制度
1、為了促進和改善廚房產品形象，激發廚師工作熱情，滿足賓客日益增長的飲食享受需要，集團公司每兩個月舉行一次廚師製作創新研討交流會暨順峰系列店廚藝大賽。
2、凡屬順峰飲食娛樂管理公司管理的各店均必須派精英選手由廚師長帶隊參加。
3、參加研製人員必須提供創新菜品資料，參賽菜品要在用料或口味及其他方面具有一定的新意，並能適應當前餐飲潮流或其有製作工藝超前意識。
4、所有參賽菜品由總公司領導及駐店總經理負責評判，對突出菜品的創作者給予適當獎勵。
5、每期比賽的優秀新菜品，由總公司統一用特別介紹方式製作精美台卡進行推銷，適當時候補充到新菜牌中。
十一、廚房安全操作制度
1、在使用各種刀具時，注意刀要集中，方法要正確。
2、操作時，不得用刀指東劃西，不得將刀隨意亂放，更不能拿著刀邊走邊甩動膀子，以免刀口傷著別人。
3、不能將刀放在工作台或砧板的邊緣，以免震動時滑落砸到腳趾，一旦發現刀具掉落，切不可用手去接。
4、清洗刀具時，要一件件進行，不能將多把刀具浸沒在放滿水的洗滌池中清洗。
5、禁止拿著刀具打鬧。
6、在沒有學會如何使用某一機械設備之前，不要隨意地開動它。
7、在清洗機械設備時（如絞肉機、攪拌機），要先切斷電源，再清洗，清潔銳利的刀片時要格外謹慎，洗擦時要將抹布折疊到一定的厚度，由里向外擦。
8、廚房內如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及時用掃把處理掉，不要用手去撿。
9、工作區域及周圍地面要保持清潔、乾燥。油、湯、水撒在地面要立即擦掉。
10、所有通道和工作區域內不能有障礙物。
11、廚房內員工來回行走路線要明確，避免交叉碰撞。
12、在烤、燒、蒸、炸等設備的周圍要留出足夠的空間，以免因空間擁擠，不及避讓而燙傷。
13、在拿取溫度較高的烤盤、鐵鑊或其它工具時，手上要墊上一層厚抹布，同時，雙手要清潔、無油膩以防打滑，撤下熱燙的烤盤、鐵鑊等工具要及時作降溫處理，不得隨意放置。
14、在使用油鑊或油炸爐時，特別是當油溫較高時，嚴防有水滴入油鑊、以免熱油飛濺，極易燙傷。
15、在蒸櫃內拿取食物時，先關閉氣閥，打開櫃門，讓熱蒸汽稍為散發後再使用抹布拿取，以防熱蒸汽灼傷。
16、使用焗爐、蒸櫃、炸爐等加熱設備時，人體不宜過分靠近爐體，以免產生意外。
17、禁示在爐灶及熱源區域打鬧。
18、設備使用過程中如發現有冒煙、焦味、電火花等異常現象時應立即停用，申報維修，不能強行繼續使用。
19、廚房員工不得隨意拆卸、更換設備內的零件和線路。
20、清設備前首先要切斷電源，當手上沾有油或水時，盡量不要觸摸電源插頭、開關等部件，以防電擊傷。
21、廚房各作業區的工作人員，下班前要將本作業區里的用具清點、整理，較貴重的用具一定要放入廚櫃中，上鎖保管。
22、正在使用火源的工作人員，不得隨意離開自己的崗位，不得粗心大意，以防發生意外。
23、廚房工作人員在下班前，各崗位要有專人負責關閉能源閥門及開關，負責檢查火種是否已全部熄滅。
24、消防器材要在固定位置存放。
25、廚房小倉庫及廚房各種門鎖的鑰匙要有廚師長授權專人負責保管。
⑺ 廚房管理制度
一、廚房考勤制度
二、廚房著裝制度
三、廚房衛生管理制度
四、食品原料管理與驗收制度
五、廚房日常工作檢查制度
六、廚房值班交接班制度
七、廚房會議制度