『壹』 酒店廚房成本控制怎樣做ppt說具體點
各檔口在出品過程中對原料及調料的運用應做到合理的，科學的物盡其用。對購回的原料未及時領用或合理使用而造成明顯浪費的；對所負責出品的毛利率未能嚴格把握而造成高成本、低效率的，由該出品線負責人承擔雙倍的抵償，以確保綜合毛利率的達標...
『貳』 雲廚房自助取餐機策劃案PPT
ppt基礎知識及使用技巧
PowerPoint軟體是教師製作課件的主要工具之一。下面介紹了ppt的一些基礎知識及使用技巧，僅供初學課件製作者參考 。
一、PPT的啟動和退出
1、打開方法：
方法一 ：單擊桌面「開始」按鈕，選擇「程序」→「Microsoft Office」→「Microsoft Office PowerPoint 2003」。這是一種標準的啟動方法。
方法二： 雙擊桌面快捷方式圖標「Microsoft Office PowerPoint ....」。這是一種快速的啟動方法。
2、退出方法：
方法一：單擊窗口右上角的「× 」。
方法二： 關閉所有演示文稿並退出PPT
單擊菜單「文件」→「退出」。
二、幻燈片版式的選擇
在右側幻燈片版式中選擇並單擊需要的版式。教師在實際的課件製作過程中，希望能夠自己設計模板，這時可採用「內容版式」中的「空白」版式，進行自由的創作。
三、有關幻燈片的各種操作
應用PPT進行設計的簡單過程是：首先按照順序創建若干張幻燈片，然後在這些幻燈片上插入需要的對象，最後按照幻燈片順序從頭到尾進行播放（可以為對象創建超級鏈接來改變幻燈片的播放順序）。
幻燈片在PPT設計中處於核心地位，有關幻燈片的操作包括幻燈片的選擇、插入、刪除、移動和復制，這些操作既可以在「普通視圖」下進行，也可以在「幻燈片瀏覽視圖」下進行。下面以「普通視圖」為例，介紹有關幻燈片的各種操作。在「普通視圖」下，PPT主窗口的左側是「大綱編輯窗口」，其中包括「大綱」和「幻燈片」兩個標簽，點擊「幻燈片」標簽，這時將顯示當前演示文稿內所有幻燈片的縮略圖，每張幻燈片前的序號表示它在播放時所處的順序，通過拖動滾動條可顯示其餘幻燈片，有關幻燈片的操作在該區域進行。
『叄』 如何實現廚房標准化管理，後廚標准化管理.ppt
第一步 標准菜譜是前題
標准菜譜是統一各類菜品的標准，它是菜品加工數量、質量的依據，使菜品質量基本穩定，有利於成本核算和控制要求：
1.標准菜譜基本上是以表格的形式，列出主輔料配方，規定製作程序，明確裝盤形式、盛器規格及味型，指明菜餚的出凈率、成本、毛利率和售價。
2.盡量採用通俗易懂的語言進行敘述，敘述中應明確標出烹調的溫度和時間對菜點質量有直接影響，應列出操作時加熱溫度和時間范圍，以及製作中菜點達到的程度。
3.標准化菜單需配上圖片，以供日常工作中參考。
第二步 進貨也要標准化
結合食品安全法，根據菜品標准化菜單中主配料的選料要求進行采購，具體要求為：
1.讓食材供應商標准化起來，每次必須帶著個人身份證、營業執照復印件、原料檢疫證來送貨，否則無條件拒收。
2.將所需原材料的標准，包括色澤、味道、質感及形狀，每千克約含個數等寫在購料單上，提前發給送貨人，要求供貨商必須按照購料單進行送貨，達不到要求的拒絕進入廚房。
3.采購回的原料必須按照六T原則，分類擺放，本著先進先出的原則，不僅要做到葷素原料分開，未加工的食材與加工後的也要分開存放，合理使用。
第三步 計量器幫助廚師定量
列出標准菜單，把握好進貨程序後，就必須加強對加工過程的監管，以達到廚房正常工作人員的標准化操作。具體要求是：
1.由行政總廚主持，採用定期每月一次對原料加工人員的培訓， 確保日常的加工人員掌握加工標准。
2.加工的過程也是一個監督的過程。因為質量直接關繫到菜餚的色、香、味、形，加工人員凡遇到符合要求的原料可以拒絕其進入菜品加工程序。遇到此類情況一方面要追究采購人員的責任，另一方面要設計如何將不合格的原料處理後另作別用（如形狀不合格的可以大塊變小塊，顏色不合格的可以清烹變醬烹。但是不可食用的一定要處理丟棄）。
3.加工過程中，需要使用工具的必須使用，嚴禁出現根據自己的經驗或者直覺進行加工，必須確保加工過的成品或半成品不浪費。電子秤、小台秤、天平、尺子、溫度計是後廚不可缺少的計量工具。
第四步 配菜量化分檔
配菜是菜餚保質保量的重要環節，更是成本控制的核心。配菜要本著節約和標准進行工作，具體要求是：
1.配菜時要嚴格按照標准菜單進行的分量進行配製，即使無關緊要的小配料，也不能隨意更換。例如本應該用胡蘿卜片做配料，卻隨便切幾片黃瓜片配上，這是不允許的。菜單上是什麼料就用什麼料，絕對地實現菜品穩定標准。
2.配菜時，必須使用稱量工具，就是前面講到的電子秤、尺子等。將原料用尺子比著切配後，分檔上秤稱量，再分放在保鮮袋中，保存起來。
3.正常菜品在開餐前僅限配置三至五份，其餘在接到單子後方可配製，以保證菜餚的新鮮與安全。
4.總廚在餐中進行抽查審核，如遇漏配、錯配的失誤，由責任人承擔，進行相應的處罰。
第五步 烹調過程也標准
烹調是菜品由生到熟、由冷到熱的過程，為菜品上桌前一個重要的步驟，原來的廚師多以經驗烹調，但實際上這個過程同樣可以實現標准化。
1.菜品烹調製作時，必須按照標准菜單中明確標注的主配料進行操作，出菜口有總廚進行質量監督，對配菜與標准菜譜上的圖片不一致的菜品應立即制止退回。
2.菜品在裝盤前必須保證菜餚的成熟度，色澤、味道、質地方面要做到與標准化菜單中所注一致。
3.裝盤時，菜品的盛器與裝飾不能混用，嚴格按照標准菜譜的圖片和說明進行操作。
第六步 流程標准最重要
操作過程的標准很重要，但是最為重要的是流程也要標准化起來。
1.在我們的後廚多處貼著不同崗位的流程圖，提醒著大家按照什麼樣的流程工作。
2.每個廚師工作牌的背後是該職位員工的工作流程圖表。
『肆』 廚房設備日常維護保養要注意什麼.ppt
注意清潔衛生，盡量不要接觸酸性和鹼性很重的液體。
『伍』 酒店西廚房培訓資料PPT
找合才網
『陸』 如何制定廚房菜單製作ppt
選幾個想做的菜，把步驟寫清楚，配圖找准就可以了。如果文案功力深厚，可以給每個菜起一個好聽的名字，並且為菜賦予內涵，讓每個菜都有愛意。