Ⅰ 餐飲領班工作總結，怎麼寫
主要寫一下主要的工作內容，如何努力工作，取得的成績，最後提出一些合理化的建議或者新的努力方向。
工作總結就是讓上級知道你有什麼貢獻，體現你的工作價值所在。
所以應該寫好幾點：
1、你對崗位和工作上的認識。
2、具體你做了什麼事。
3、你如何用心工作，哪些事情是你動腦子去解決的。就算沒什麼，也要寫一些有難度的問題，你如何通過努力解決了。
4、以後工作中你還需提高哪些能力或充實哪些知識。
5、上級喜歡主動工作的人。你分內的事情都要有所准備，即事前准備工作以下供你參考：
總結，就是把一個時間段的情況進行一次全面系統的總評價、總分析，分析成績、不足、經驗等。總結是應用寫作的一種，是對已經做過的工作進行理性的思考。
總結的基本要求：
1．總結必須有情況的概述和敘述，有的比較簡單，有的比較詳細。
2．成績和缺點。這是總結的主要內容。總結的目的就是要肯定成績，找出缺點。成績有哪些，有多大，表現在哪些方面，是怎樣取得的；缺點有多少，表現在哪些方面，是怎樣產生的，都應寫清楚。
3．經驗和教訓。為了便於今後工作，必須對以前的工作經驗和教訓進行分析、研究、概括，並形成理論知識。
總結的注意事項：
1．一定要實事求是，成績基本不誇大，缺點基本不縮小。這是分析、得出教訓的基礎。
2．條理要清楚。語句通順，容易理解。
3．要詳略適宜。有重要的，有次要的，寫作時要突出重點。總結中的問題要有主次、詳略之分。
總結的基本格式：
1、標題
2、正文
開頭：概述情況，總體評價；提綱挈領，總括全文。
主體：分析成績缺憾，總結經驗教訓。
結尾：分析問題，明確方向。
3、落款
署名與日期。
Ⅱ 從服務員到高管的工作經歷心得文章
「餐飲服務員管理工作經驗總結」—免費論文範文
一、餐飲服務員管理制度
餐飲服務員管理儀容儀表
儀容：指容貌，是員工的本身素質的體現，反映了企業的餐飲服務員管理水平，滿足客人的需要，也反映了我們員工的自尊自愛。
儀表：指人的外表，包括人的服飾和姿態方面，是個人精神面貌的外觀體現。
標准：
整體：整齊清潔，自然，大方得體，精神奕奕，充滿活力。
頭發：頭發整齊、清潔，不可染色，不得披頭散發。短發前不及眉，旁不及耳，後不及衣領，長發劉海不過眉，過肩要紮起（使用公司統一發夾，用發網網住，夾於腦後），整齊扎於頭巾內，不得使用誇張耀眼的發夾。
耳飾：只可戴小耳環（無墜），顏色清淡。
面貌：精神飽滿，表情自然，不帶個人情緒，面著淡妝，不用有濃烈氣味的化妝品，不可用顏色誇張的口紅、眼影、唇線；口紅脫落，要及時補裝。
手： 不留長指甲，指甲長度以不超過手指頭為標准，不準塗有色指甲油，經常保持清潔，除手錶外，不允許佩戴任何手飾。
衣服：合身、燙平、清潔、無油污，員工牌配戴於左胸，長衣袖、褲管不能捲起，夏裝襯衣下擺須扎進裙內，佩戴項鏈，飾物不得露出制服外。
圍兜：清潔無油污，無破損，燙直，系於腰間。
鞋： 穿著公司統一配發的布鞋，保持清潔，無破損，不得趿著鞋走路。
襪子：襪子無勾絲，無破損，只可穿無花，凈色的絲襪。
身體：勤洗澡，無體味，不得使用濃烈香味的香水。
餐飲服務員管理禮貌、禮儀
待客熱情友好，說話親切和藹，舉止穩重大方，處事禮貌謹慎，尊重自己，尊重他人，團結互助，忠誠老實，富有職業餐飲管理自豪感和奉獻精神。
餐飲服務員管理禮貌用語：
第一、 遇到客人入店，早晚茶時：「歡迎光臨，早（晚）上好」正餐時：「歡迎光臨，請到吧台點單」
說話時要求面帶微笑，身體稍向前傾，並配以手勢，手勢必須有力，給客人非常明確的指示。
第二、客人離店時：「謝謝光臨，歡迎下次光臨」，面帶微笑，目送客人離店。
第三、在餐廳內任何地方碰到客人都必須面帶微笑，說「你好」。
第四、在餐廳內不許和客人搶道，如確實需要客人讓道時，說：「對不起，請您讓一下」，讓道後，對客人說「謝謝」。
第五、在得到客人的幫助時必須說「謝謝」。
第六、給客人帶來不方便時，如服務員掃地、拖地或給客人挪位時應說：「對不起，麻煩您……」
第七、看到客人直接坐到位置上，但沒有點單時，應上前說：「先生（小姐），請問您點單了沒有？麻煩您到吧台點單」。
第八、當客人叫服務員或打手勢時，應該立即上前，面帶微笑地詢問客人：「先生（小姐），請問有什麼吩咐？」或「請問需要什麼？」
第九、任何時候餐飲管理員工不得和顧客搶占衛生間和洗手間，遇到客人等候，應說「請您先用」。
第十、遇到公司餐飲管理領導，必須主動、熱情打招呼。
餐飲服務員管理需注意：
1、 不講失禮的話，如「討厭」、「煩燥」等等。
2、 不講諷刺、挖苦的話。
3、 誇大、失實的話不講。
4、 崔促、理怨的話不講。
5、 不得和客人發生爭執、爭吵。
6、 對待客人要一視同仁，不分貴踐，老少、美醜等。
餐飲服務員管理站台和行走要求：
餐飲服務員管理站台要求：
1、面帶微笑，挺胸收腹，肩平。
2、兩腿立正或稍稍分開，兩手自然下垂，放在前面或背後。
3、兩眼隨時注意觀察餐廳內客人就餐的情況，以便迅速作出反應。
4、不準靠牆、桌椅或邊櫃，不準交頭接耳或走神發呆。
5、不準吃東西，伸懶腰，剔牙、挖鼻孔、搔頭發，咬指頭等。
Ⅲ 餐飲領班工作總結
一、日常管理工作
認真完成每天的接待工作，積極配合主管做好餐廳服務接待的日常工作，合理安排員工的工作內容，上半年餐廳員工流動性大，員工不斷的調換，老員工所剩無幾，新員工又要在最短的時間里學會所有的工作技能，充當餐廳的主力人員，因此上半年的基礎培訓內容比較多，積極協助主管完成新員工的培訓工作，讓新員工能很快進入自己的工作崗位，幫助他們盡快的融入到工作環境中去。
二、管理工作中的一點體會
經過近兩年的學習鍛煉，自己從普通員工轉換到基層管理人員的過程中成熟了許多，也明白了許多道理，使自己更加清楚在餐廳這個團隊，如何發揮自己的能力和作用，遇到困難和挫折時也能夠坦然面對並能較好的處理它。另外餐廳工作一個人努力，只是自己好其影響甚微，一支筷子和一把筷子的道理每個人都懂，只有大家團結，積極向上，這個團隊才有戰鬥力。以前我只知道完成自己的工作卻不能有效的帶領其他員工共同進步，管理上自己雖然能夠堅持原則，但方式和方法過於直白，讓有些員工對自己不太理解，也給自己造成了很大的壓力，今後我要認真學習管理藝術，不管遇到什麼問題首先要與員工進行溝通，耐心講道理、講制度，大家共同遵守，以身作則的行為帶動員工。使員工在餐廳的大環境中充分感覺***愉快，讓員工有干勁，形成團結友好的工作氛圍。當然這些美好的願望還需所有餐廳員工共同去創建，我們管理人員帶頭去努力。
三、加強自身的學習，提高業務水平。
雖然我的職務只是一名領班，但要做到一名合格的基層管理人員，自己的學識、能力等還有很多需要提高的地方和向上級學習的地方。所以不能掉以輕心，向書本、向同事學習，通過過去的一年努力學習，認真領悟，使自己感覺到半年來還是有了一定的進步，在管理能力、協調能力及處理問題等方面有了進一步的提高，保證了自己在當班時的工作得以順利進行。
四、存在的問題
半年來，雖然順利完成了工作，但也存在了一些問題和不足，主要表現在，第一，管理水平雖然有了進步的地方，但還是有很多的不足，例如有時還是不能做到把事情安排、考慮周全，導致有些工作安排不合理，服務中出現一些問題和漏洞。第二，培訓是我的弱項，每次培訓腦子里沒有一個很好，很清楚的思路，自己又有一點大舌頭，咬字不清，怕講話，所以在自己的培訓能力上造成了很大的障礙，不能很好的表達出自己要講的意思，員工也聽得糊里糊塗。第三，在一些工作上不夠細心、不夠耐心，如在工作結束後檢查不夠到位，常留下一些小尾巴，還有就是在指導員工工作上不夠耐心，第四，執行力不強，有時工作不能夠按時完成，也不能堅持到底。第五，自己的理論水平還不夠。第六，心裡經常存在惰性，不主動去學。
五、下半年的工作計劃
1、積極認真配合主管做好餐廳的日常工作。
2、加強學習，拓展知識面，靈活用運到自己的工作中，優化工作質量。
3、做好餐廳的物品盤點工作。
4、針對新員工和操作不規范的服務員進行手把手的指導，提高員工的業務水平和服務意識。
5、對日常衛生質量要嚴格把關合理安排好計劃衛生。
6、配合主管做好節能措施，隨時的給員工講節能的重要性，加強員工的節能意識。
7、認真學習，准備培訓，把培訓能力提高，爭取做到最好。
Ⅳ 學習楊大筠《專業店長》後的心得體會
先從哪裡開始呢？首先說說時下比較流行的買店行為吧！
從我了解，一般的買店行為從主體上分，可分為經銷商買店和廠家買店兩種情況，從廠家行為上講，有以下幾種形式：
1、買斷供貨銷售權，就是酒店只能銷售買斷品牌的酒水，這種投入一般比較大，從成本概念上測算很容易賠本，很多酒店也不允許。
但這種形式在紅酒、啤酒操作中使用的比較多。白酒就很少，即使在前兩年酒店消費自帶還不是很嚴重的時候也不多。在濟南做市場的時候，我了解到全興曾經20萬元買斷了姜仔鴨酒店，反正結果不是很好，據當事人講是賠了，只買斷了一年，後來就沒有再買。
不過這種方式具有很強的壟斷性，競爭品牌沒有了，連推廣都不會受到干擾，所以對廠家講，很容易建立起競爭優勢來。但如果買斷品牌不是很知名或影響力不夠的話，也會有很多的麻煩，比如有的客人就會堅決抵制。
但這種買店情況，在啤酒就很好用，因為啤酒消費的品牌集中度比較高，自帶情況比較少，廠家也可以根據店內的消費包裝進行很好的監督，所以效果不錯。青啤當初就是靠大面積買店，在濟南把本地的趵突泉干趴下的。
2、買斷促銷權
這種形式無論是在白酒還是紅酒、黃酒都會經常使用，主要是成本比較低，可以有效的壟斷店內的推廣資源——人員推廣、宣傳推廣、活動推廣等等，能夠使品牌在店內形成推廣的強勢，通過強推帶動銷售，形成銷售的強勢。
實際上，在如今自帶率比較高的情況下，很多企業還是在酒店進行大力的投入，從推廣的角度上講，有一定的意義。我們知道，消費者如果自帶從商店購買的話，在商店的停留時間是很短的，而且很多情況下是指名購買，所以這種情況下，即使廠家在商店裡安排了促銷員、導購員包括激勵店內的人員進行強推，能夠與消費者溝通的時間也是有限的，因此影響也是有限的，而且有的購買者還不是直接的消費者。不比在酒店裡，喝酒的都在，而且從消費者進店到吃完飯，停留的時間一般都不會低於1個小時，而且通常時候是幾個消費者在一起，促銷員或服務員可以有充足的時間向客人推銷，即使最後沒有形成消費，實際上也提高了品牌的影響，所以我們說，正是因為酒店作為消費終端（消費場所）的地位沒有動搖，所以我們才要在能夠見到消費者的地方進行品牌/產品推廣。
所以，如果拋開酒店的銷量考慮，從推廣效能上酒店還是很高的，這也是很多廠家在自帶率比較高的情況下，依然在酒店進行大規模投入的一種考慮。
但實際操作中，我們還要考慮另外一個現實問題：企業能夠買得動終端，但是不見得能賣得動消費者。尤其是現在很多企業採用店外公關的手段，已經提前對一些單位大客戶進行了溝通，這種情況即使你通過酒店對消費者實施影響，效果也可能是微乎其微的。
還有，我們有必要多考慮一下競爭對手。從理論上，我們通過買斷促銷買斷了店內的推廣資源，但不要忘了，企業和酒店合作其實是一種不對等的合作，有時候面對競爭對手的利益誘惑，協議也無法有效的約束酒店的行為，何況還有一些是私下裡的事情，所謂我在明敵在暗，讓你防不勝防——偷著兌盒蓋、偷著給一些管理人員好處、偷著發展暗促、甚至是找一些冠冕堂皇的理由讓競爭對手在店裡名目張膽的做促銷，讓買斷企業也防不勝防。除非你能夠做到和店裡面的上下關系都很好，而且還要盯緊了，說實在，要做到這些確實不容易，加上業務員有時侯還會偷懶、糊弄，最後效果也大打折扣。
而且，即使你買斷了促銷權，你還要繼續大力度投入促銷活動費用、溝通費用，包括促銷人員的費用，從成本上根本就不能核算，所以我們只能將酒店作為一種推廣的平台，投入的權當推廣費，不與銷量掛鉤，心裡還能安慰點。
然後我們再說說經銷商的買店行為：
1、不與銷量掛鉤的買斷供貨。
這種情況是在買店剛剛興起的時候採用的，就是經銷商根據對某個店銷量的評估，通過跟店裡談判，每年以多少錢，買斷店內某一類酒水（可以是紅酒、白酒或啤酒）或所有品類酒水的供貨權。
從某種程度上講，這種做法帶有一定的賭博性質，因為誰都說不定在這一年裡會有什麼情況發生，也許店裡的生意忽然淡了呢？所以，經銷商一般選擇生意比較穩定的酒店進行這種買斷，以減少意外情況發生。
這種情況下，經銷商就可以從各家拼貨，就是各個品牌的貨都供，從上游利用酒店的影響可以拿到比較合理的價格；對酒店來講，因為有協議的約定，還可以按正常甚至是高於正常的價格供貨，這樣就可以有一個很好的利潤回報。
所以，一般這種情況，第一年買店的都是賺的，等別人看著眼熱來湊熱鬧的時候，他就撤了，不買斷了。這種時候往往是酒店的買斷費用被抬上去了，即使後來者利用高費用爭取到了買斷權，但從獲利水平和費用投入上已經很不劃算了，有的甚至是賠錢。
但對於廠家來講，這種買斷行為，只能解決產品進店的問題，很難解決銷量領先的問題，要想銷量領先，還要在店內做工作，但是有時候做工作也會受到買店經銷商的阻力，因為店裡的產品都是他供的，如果你的產品利潤不是最高的話，他肯定不願意你銷得好。
2、與銷量掛鉤的買斷。
其形式就是經銷商根據酒店承諾的銷量，以返利的形式（有現金、貨抵或實物如汽車、酒店常用設備等）或提前或階段性給酒店兌現所謂的「超常」回報，雙方簽訂買斷協議。
這種情況多是全品種買斷，這樣經銷商可以從各品牌產品的利潤中找一個平衡，而且可以把費用控制在自己手裡，不合算的產品或品牌乾脆不供也不允許進店。
還有，如果換成是廠家（單一品牌）的行為，就不叫買斷，叫銷售政策。就是按酒店承諾的銷量，廠家提前或階段性的一次性或階段性給與酒店一個回報。聽說很多徽酒在本地市場就是這樣操作的，有人吹噓這種做法叫酒店的經銷商化。
但實際上這種操作方式存在一些商業盲點的問題，是廠家或經銷商換了一種方式，把其它方面的投入給了酒店了，反正最終結果是大家都要劃算。
這里如果是一種品牌行為的話，需要注意價格的問題，通常情況下，這種行為下產品的合價是低於市場普通價格的，否則店內也不會答應。如果這時候有酒店承諾的銷量太高或完不成既定銷量，很可能導致產品外流，擾亂市場價格，即使有協議的約定，但在廠家和酒店不對等合作的前提下，我們也很難說能夠追究酒店的責任。
還有一種情況叫定製化，不屬於買店行為裡面的，就是廠家聯合大型的連鎖酒店，推出專供產品，這種情況由於省掉了中間經銷商環節，而且也沒有價格的比對，廠家和酒店都可以有一個很好的利潤空間。加上是酒店專賣產品，產品上也帶有酒店的LOGO，從某種程度上是酒店的形象產品，加上利潤的驅動，他們的銷售積極性會非常高。廠家也可以藉助專供產品降低渠道費用，擴大品牌影響，所以我比較看好這種形式。
目前在市場上，我見到茅台在這么做，還有一些非知名的企業和品牌也有嘗試，但效果不是很好。我認為關鍵是缺乏運作，運作好的話，我認為可以作為企業擴張的一種戰略來做，我看好他的前景：
一是因為，隨著餐飲業的競爭，肯定會產生一些餐飲巨頭，他們在餐飲業的影響是不可估量的，有的是地方連鎖化、有的是區域或全國連鎖化。這樣的餐飲企業很多，如小肥羊、小天鵝、順風肥牛、石家莊的燕春集團等等。
二是隨著酒水在餐飲終端競爭的加劇，從費用上大家可能都面臨費用壓力過大的問題，而且投入的效果越來越低，這時候必須思變，定製化就會成為一種思變的產物而大行其道。
當然，如果作為一種擴張戰略來講，定製化就不單是針對酒店了，還有是大型超市、連鎖便利店甚至是一些企事業單位等，如成系統的有電信、銀行、電力等。
但是，如果採用這種戰略，前提是企業必須具有很強的產品開發能力，產品開發質量、速度等都很重要，而且還要能夠解決小批量生產的成本控制問題。
以上是我接觸到的「買店」行為，主要是從合作方式上對酒店的運作做了說明，還有其它常規內容如客情管理、店內推廣等等。
接下來再從客情、推廣、促銷等方面談一下餐飲終端運作，這里談的酒店不包括企業買斷的情況。
一、餐飲店的選點布局和渠道互動
傳統意義上，我們總是向業務人員強調鋪貨率，誠然鋪貨率很關鍵，但是現在做酒水，尤其是新進入的市場，要想提高鋪貨率，前期投入的成本可能太大，而且很多店即使花代價進了，如果不能有效的解決動銷的問題，可以說對市場的啟動效果微乎其微，因此我們在實際運作中提出了一個概念，叫選點布局。這主要是基於以下幾方面考慮：
1、如果大面積進店後，尤其是在比較大的城市市場，一部分店內如果不能及時有效的展開促銷和推廣，實際上對這部分店的進店費用投入等就是一種浪費，為避免浪費，需要我們根據企業推廣能力和市場啟動需要有選擇的進一步分店。
2、如果是一個新品牌，在初期進店的時候進店費用是很高的，甚至可能遭到無條件的拒絕，而且對某個店已經形成事實的進店費標准，即使在產品旺銷之後也很難降下來。
3、當產品在市場上有一定影響的時候，再進入一部分店可以爭取更多的談判砝碼，壓低進店費用，降低營銷成本。
4、酒店之間本身也存在一定的競爭，通過選點布局可以避開酒店之間在某一品牌價格上的競爭，除了有個比較好的銷售價格和利潤回報外，還可以從促銷活動上與其它酒店區分開來，讓酒店形成相對獨特的競爭優勢。
好了，說完了選點布局，我們再談談渠道互動。
我們知道，盡管很多酒水企業可能採取分渠道運作的形式運作市場——流通經理專門負責流通渠道、餐飲經理負責餐飲渠道。但實際上，市場上所有的渠道是一個整體，流通渠道和餐飲渠道之間可以做一個配合和互動。
在目前自帶率比較高的情況下，我們通常會建議廠家餐飲和流通渠道同步運作，這樣就可以相互帶動。
比如，在某一酒店的進店費用比較高或競爭對手比較強勢的情況下，我們可以採取圍而不攻的做法，選擇將酒店周邊的煙酒店進行布局，只要在酒店周邊出現的消費者，都可以感受到我們的品牌，這樣通過逐漸的影響消費者讓酒店感受到品牌的力度，更好的解決進店和店內推廣的問題；如果這家店是競爭對手的買斷店的話，我們考慮在店內競爭的成本太高的話，也可以採取這種方式。
這樣，無論是自帶酒水還是在餐飲店內購買的消費者都可以接觸和感受我們的產品，在渠道中受到品牌推廣的影響。這樣，就做到了渠道之間的互動影響，可以在一定程度上加速市場的運作，提高運作效率。
二、關於在餐飲店內的推廣
我們將推廣分為兩種，一種是靜態推廣，主要是通過宣傳物料，如店招、展架、單頁、海報還有一些店內允許的裝飾廣告等。在這里我比較強調業務員一定要重視這些工作，不要覺得這些是對銷售沒有幫助的事情或是不能立竿見影的事情就不予重視。
我們知道，品牌的影響是一個潛移默化的過程，一遍一遍的提醒可以使品牌慢慢滲透進消費者的心智，刺激消費者嘗試消費或是讓品牌進入消費者的選擇范疇之內，如果做到這些，靜態推廣就算是見效了。
另外一種是動態的推廣，包括廠家業務員對服務員的推廣、服務員和促銷員對消費者的推廣、還有促銷活動的推廣等。
首先我們說業務員對服務員的推廣。在店內，其實我們更多是要依靠服務員進行產品和品牌的推廣，有很多時候我們也會看到，即使已經暢銷的品牌，服務員的推薦說辭還很不到位、對產品的賣點也不是很清楚，主要還是我們的業務員工作不到位，沒有將產品和企業信息進行有效的傳播。
從來不要以為你講一遍服務員已經記住了，其實不是，他們只關心賣酒能得到什麼好處，從來不去想怎麼賣酒，這就需要我們在日常溝通中一遍遍的灌輸，先讓產品和企業信息進入服務員的心智，這樣他才能更好的開展對品牌的推廣，久而久之，這種推廣會成為服務員的一種習慣性行為，那我們就成功佔領了服務員這塊陣地。
其次說一下如何有效利用服務員。我們知道，通常一個規模比較大的酒店有很多服務員，我們不可能一一溝通，這就需要我們找到那些在服務員裡面比較有影響力的或是表現比較出色重點溝通，發展成我們的核心服務員，通過促銷活動的利益誘惑、感情溝通等讓他們為我所用，從而在店內帶動更多的服務員主推我們的產品，這樣我們就形成了推廣的強勢，通過推廣啟動銷售。
針對服務員的促銷形式很多，溝通感情的方式也很多，這里就不再贅述。我重點強調的是針對消費者的促銷活動。也許從活動本身講，我們已經很難找到一個能夠一舉形成轟動的促銷活動了，似乎每個活動消費者都不是很感興趣，效果都不是很好，但是請堅持。有活動可以讓你更多的被關注，可以給服務員和促銷員更多的推薦理由，一段時間下來以後，促銷活動就見效了。
基於這種考慮，就可以把促銷做的經常性花樣翻新，無論是內容還是形式都要變，投入力度不一定大，但關鍵是要堅持。
這樣，通過動態推廣與靜態推廣形成一種配合，可以影響到到消費者。
三、有效的客情管理和溝通
客情管理主要是和餐飲店的。包括與服務員的和酒店管理層的。在對管理層的客情管理中，我認為業務員一定要學會做業務回顧的技能。業務回顧就是對業務進展情況階段性的回顧，包括企業的投入與產出、工作中的得與失以及下一步的業務規劃和展望，同時還可以從酒店方面得到一些有效的銷售建議。
通過做業務回顧，一方面可以樹立業務員的專業形象，另外可以讓餐飲店明白你的工作，從困難上可以爭取更多的理解，同過讓客戶明白我們在他生意中的位置以及企業的投入力度，可以從業務上爭取到更多的支持。
另外，為了更好的回款、更有效的從店內收集到競品信息，和酒店管理層做好溝通是非常必要的，比如樓層經理有是否讓促銷員進包間推銷的權利、吧台管理著店內的銷售數據、庫房有進貨和出貨的權利、財務有結款的作用，這些關系都要處理好。
在這些復雜的客情中，還要注意一些個人關系的處理，總之一個原則就是，你可以不去維護一個人，但千萬不要得罪一個人，否則這個人的破壞作用可能是巨大的。
溝通的另外一面，就是消費者，當我們不能通過餐飲店有效的影響消費者的時候，就可以考慮在店外進行溝通。比如我們曾經給客戶建議選擇在客人進店時間在酒店門口向客人發放溝通卡（通常是贈酒卡），消費者憑溝通卡獲得贈酒，廠家負責隨時送到。其目的無非是為了讓更多消費者進行嘗試消費，擴大產品的影響，效果也不錯。
當然了，關於讓消費者喝到酒的方法還有很多，在這里我也不說太多，只要大家知道，其實對消費者的影響也不一定只有在店裡才能進行就可以了，只要你能找到消費者，讓它看到或嘗到我們的產品就可以了，那就看策劃的功力了。
四、關於工作原則的問題
在很多時候，我們進行選點布局是為了建設核心店，形成核心的帶動作用。通常在一個市場上，競爭對手不可能把每家店都做好，所以在選店的時候，除了要看酒店的規模、影響、生意以及酒水銷量之外，首選的應該是競爭不太激烈的酒店，採用主動出擊的方式進行競爭對手，不要只跟著競爭對手跑，否則就很被動。
請注意，這是業務員經常犯的錯誤，總是找競品銷售好的店做，通常這種店的競爭門檻是很高的，所以我們從投入和產出效益上計算，一定要盡可能的避開競爭對手比較強勢的餐飲店。
做好這部分店也會帶動其它的店，然後我們再去做「難啃」的店，可能更有效果。
另外，在投入方式和內容上，盡可能做到差異化，這樣產品才能更多的被關注，投入才更有效。
當然了，做終端還有很多細節，比如消費者溝通、庫存管理、帳期管理等等，這些是沒有定式的，靈活運用就行了，但是業務員千萬不能只會賣貨不會收錢，那企業可就賠大了。
好了，關於餐飲終端運作，先交流這么多，如果還有不明白的或是我沒有講到的，我們可以進一步探討，希望這篇文章能對奮斗在市場一線的兄弟姐妹們有所幫
Ⅳ 2014年餐飲部大堂經理年終總結
個人工作總結
二〇一二年十二月
2012
年，天源大酒店餐飲部以「提升、發展、效益」為主題，把「想方設法擴大客源，千
方百計增加收入，
精打細算控製成本」
的指導思想貫徹於各項工作的始終，
做到了把損失降
到最低點，營造良好的經營秩序，員工隊伍穩定，服務質量穩中有升，取得了良好的經濟效
益和社會效益。一年以來，在董事長的關心指導下，在同志們的支持幫助下，本人努力提高
業務能力，認真履行工作職責，求真務實，較好地完成了工作任務。現將本年度主要工作情
況總結如下：
2012
年，天源大酒店餐飲部以酒店創建綠色旅遊飯店為契機，以服務地方旅遊業快速發展
為中心，以提高效能為目標，緊緊圍繞年初確定的目標任務，實現了重點工作全面推進、
日
常工作全部到位，經濟效益和社會效益交以往均有大幅提高。
（一）真抓實干，各項工作取得新成績
營收總體狀況
2012
年餐飲部自營收入考核指標為
萬，截止到
12
月
20
日實際完成
萬，完成考核指
標的
%
。相差額為
萬。
成本費用的控制
成本費用的控制從強化員工節約意識，
提倡控制水、
電等能源浪費的同時，
實施物耗管
理責任制，統一全面盤點，一旦損失、責任到人。酒店費用控制除在能源類消耗方面節能降
耗以外，
還須加強後堂在菜品製作過程中的材料利用率，
今年下半年來本人多次與廚師長商
議，要求廚師長做到盡職盡責，從初加工、製作過程、到出品層層把關，保證出品質量，
將
菜品製作時間進行嚴格把關，每個環節由廚師長統一監督管理，落實到責任人。
（二）抓好規范管理，強化協調關系
,
提高綜合接待能力。
1.
完善餐飲部的會議制度。
會議包括服務技能培訓、
一周總結會和員工溝通會
,
傳達會議精神
使上級指令得到及時落實執行，這點做得不是很好，這將作為下一步工作重點
2
．建立出品質量監督制度。每周跟進一次早餐
,
提高早餐出品質量。對午、晚用餐客人及時
聽取反饋意見，
改進菜品和服務，
同時對老客戶在店用餐情況進行跟蹤，
及時調整菜品花樣
和口感，以滿足客人就餐需求。
3
．加強協調關系。酒店分工細、環節多
,
一項工作的完成
,
有賴於各部門、各員工之間的協調
合作
,
在每天例會上提出出現的問題
,
搞好協調
,
將問題及時有效解決。
4
．提高綜合接待能力。今年
,
全面抓好了服務規范
,
菜品質量
,
加大了餐具及桌椅、轉盤的清
洗力度，逐步提高接待能力，做好了各類團體宴會、白、喜宴、自助餐、會議餐接待。
（三）加大員工教育培訓力度，增強員工效益意識
,
加強成本控制
,
節約費用開支。
為了提高餐飲部員工的服務質量與自身素質，餐飲部定期進行各類規章制度、服務技能、
消
防知識等培訓。如每周一次的管理培訓、安全衛生培訓，每周兩次的服務知識培訓、服務技
能培訓。
為達到培訓預期效果，
餐飲部首先明確培訓內容的目的性和實用性；
在實行培訓計
劃時，採取理論結合實際、以老帶新的方法落實培訓內容，並定期進行考核工作。各位員工
也都積極配合，踴躍參與，學習氛圍濃厚。同時在每周例會上經常強調成本控制、節約費用
的重要性
,
增強了員工的效益意識
,
並要求員工付之行動。
完善了有關制度
,
明確責任
,
依酒店制
度去加強控制。
Ⅵ 餐飲經理16年總結暨17年計劃
餐飲部經理個人年終總結
歲月如梭，光陰似箭，轉眼間入職xxx大酒店餐飲部工作已滿一年，根據餐飲部經理的工作安排（文案中國，原創代寫各類公文材料，免費修改直到您滿意為止），主要負責部門各餐廳、酒吧及管事部的日常運作和部門的培訓工作，現將本年度工作開展情況作總結匯報，並就2007年的工作打算作簡要概述。
作為國際知名的品牌酒店，餐飲部的經營與管理已很成熟，市場知名度較高，經過十五年的管理經驗沉積和提煉，已形成了自己的管理風格，要在服務管理和培訓上取得突破困難較大。入職後，根據餐飲部實際狀況，本人提出了「打造優秀服務團隊」的管理目標和口號，旨在提高整體服務水平，樹立良好的行業形象。入職一年以來，主要開展了以下幾方面的工作：
一、以提升服務品質為核心，加強服務品質工程建設
餐飲服務品質的建設，是一個龐大的系統工程，是餐飲管理實力的綜合體現，2006年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作：
1、編寫操作規程，提升服務質量
根據餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作規范》、《青葉庭服務操作規范》、《西餐廳服務操作規范》（文案中國，原創代寫各類公文材料）、《酒吧服務操作規范》、《管事部服務操作規范》等。統一了各部門的服務標准，為各部門培訓、檢查、監督、考核確立了標准和依據，規范了員工服務操作。同時根據貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛生標准、物品准備、環境布置、視聽效果、能源節約等方面作了明確詳細的規定，促進了貴賓房的服務質量。
2、加強現場監督，強化走動管理
現場監督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配（百分之八十的時間在管理現場，百分之二十的時間在做管理總結），並直接參與現場服務，對現場出現的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，並向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。
3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質量
宴會服務部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的質量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規范了婚宴服務的操作流程和服務標准，突顯了婚禮現場的氣氛，並邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。
4、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題
良好的服務品質是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質量，提高服務管理水平，提高顧客滿意度，將每月最後一天定為服務質量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質量，分享管理經驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢於面對問題，敢於承擔責任（文案中國，原創代寫各類公文材料），避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經驗的平台，對保證和提升服務質量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、組織首屆服務技能競賽，展示餐飲部服務技能
為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經過一個多月的准備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。
三、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質
本年度共開展了15場培訓，其中服務技能培訓3場，新人入職培訓3場，專題培訓9場，課程設置構想和主要內容如下：
1、拓展管理思路，開闊行業視野
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間）（文案中國，原創代寫各類公文材料），管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業視野及專業知識，本年度為中層管理人員設置了7場餐飲專業知識培訓，主要內容有《顧客滿意經營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎知識》、《餐飲美學》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業知識及行業視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。
2、培養員工服務意識，提高員工綜合素質
為了培養員工的服務意識，提高他們的綜合素質，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態訓練》、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識，服務心態、專業服務形象及餐飲專業知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現員工違紀現象。
Ⅶ 酒樓學習總結
酒店在新的領導班子的帶領下，全體動員，加強學習，開展了酒店的學習活動，通過這次學習，酒店各級人員提高了業務水平和綜合素質使每個人都受益非淺，下面結合本崗位工作淺談一下心得體會。
一、怎樣才能使我們企業在當今飲食行業機制競爭中站穩腳步，經營取勝創造效益呢？
通過近期學習管理00條結合當今飲食業發展情況，對酒店經營與管理談一點看法。二十一世紀是餐飲業發展比較兇猛年代，也是競爭進入你死我活年代。這對我們酒店來說也是嚴重的考驗，所以要通過成功的接待人大會總結經驗，在不足中總結教訓，找出適宜市場經營的品種，迅速投入拳頭產品，形成名牌菜餚，使我們酒店以飲食業龍頭出現，領導本地飲食業發展，這樣我們比較好做了。首先，要了解當地人們生活習慣,填補當地餐飲業市場空白, 劃定經營范圍。
決策決定了經營菜餚的菜式、品種及菜式口味，所以從決策上應該慎重、再慎重。 從經營決策上本人認為要在按酒店報告中指出的，在繼續堅持「綠色、營養、健康」的前提下，以客戶的要求出發，開發低油、低糖、低鹽、低脂肪的菜品，打造中豪餐飲強勢產品，拳頭產品，實施餐後看菜，根據檯面情況，及時調整菜單、菜品。還應在個性化、標准化、風格化中找出自己經營路子，形成獨特的經營方式和經營模式， 就濟南可以看出：現在為什麼許多星際酒店自助餐廳開業以來都是生意興隆，就是在經營中做到"個性化、標准化、風格化、特色化"。
我們中豪酒店具體結構上：自助形式還有些欠缺，還應在經營品種以個性化、標准化、風格化、特色化推出自己的經營品種，並以各地地方風味為主，選擇有幾個有特色的拿手菜，做為主菜龍頭等。突出重點，形成套路，以標准化的經營方式來適應千變萬化的顧客，這樣經營符合當今餐飲業市場需求，定能填補地方這塊餐飲空缺。從人和分析。當今餐飲的競爭，其本質是人才的競爭，現代化酒店經營管理的成敗主要取決於員工素質的高低。
餐飲行業是一種復雜性經營結構：製作一個菜式有選料、粗加工、 細加工、加熱成熟、調味、出鍋、盛裝等繁雜工序。餐飲是依靠傳統的手藝為消費者服務，工種多、分工細、要求高、技術性強。每個環節配合十分重要，每個崗位都要合理安排，合理分工，所以選拔廚師隊伍，選拔中層管理人員都應特別慎重下面對酒店管理談談本人看法：常言說："三分技術，七分管理"。就管理來說，又何其為重要，在管理中要強調結果，強調效率，強調質量。生存就在於管理，管理不好效益就不會好， 為搞好我們酒店根據管理00條總結以下經營管理經驗。
（1）搞好員工的自身素質。遵守職業道德，嚴明勞動紀律，明確管理章程，制定各項管理制度和生產標准，抓好每個環節的組織、指揮、監督和調節。服務人員必須培訓後上崗，獎勤罰懶，促使員工上進，每天利用班前班後會，總結缺點，發揚優點。
（2）落刀成才，物盡其用。 不論經營什麼菜式都要把浪費率壓低到最低層，把成本的起貨率提高到最高層。成本原料是菜式的基礎，成本大小決定利潤高低，所以選料上壓低成本，讓利給消費者，以便售價讓顧客更好的接收。菜式品種建立標准卡，規定其所用原料品種，規格和數量，精確核算成本，一切出品率按規格標准操作，這樣即控制了成本，又保證了出品質量一致性，做到標准化，對保持飯菜質量十分有利。
（3）以龍頭菜式帶動經營主動權。 從中檔菜式中不斷推出本店的特色菜，並以成本稍高價售出，來刺激客人消費，活躍酒店氣氛，而且還要使其適應各檔次消費者的需求， 以便抓住飲食業經營主動權。
（4）食無定味，適口而擇。不論經營什麼菜餚， 都要入鄉隨俗，把當地人口味考慮到前邊，適應地方口味變化，能讓消費者接受，顧客認為好吃那就"萬歲"。再說粵菜、港式粵菜、 湘菜、川菜等結合當地生活習慣，在突出保持其特點、物色的基礎上，一定要適應當地人的口味和生活習慣。
（5）要安全生產，各部門把握好自己責任區（包括原材料、衛生等等）。采購、倉庫、生產必須建立帳面流水帳；服務、生產、收銀也必須建立良好財務制度。實行分片包干制，定期檢查各部門衛生、生產情況，形成一個良好的工作環境。本人認為，若想搞好我們酒店，應了解了大環境、 大趨勢，掌握我們顧客群體心理、口味，做到知已知彼，科學決策，找到經營路子。傳統的菜式與改良引進的西餐和創新菜三路齊頭並進。只有拓寬思路，才能適應當今飲食業市場經濟社會的消費需求，才能在激烈競爭中站穩腳，領導餐飲的朝流。
二、廚房廚師技術力量組合和管理在管理上不僅採取軍隊式的垂直管理模式，以"以人為本，"的管理理念，使全體員工明確整個目標、自己職責、工作意義、相互關系等，從而能夠主動地、積極地、創造性地去完成自己的崗位職責。
三、全國各地的餐飲業早已銷煙彌漫，你死我活地競爭著。 做為濟南的星級酒店中豪，我想，2011年也將是一場激烈的競爭戰。 怎樣才能使我們酒店在環境、服務、菜品、特色等方面成為地方區域的龍頭酒店呢？下面我幾個方面談幾點看法。
1、樹立酒店的知名度、提高信譽。在短時間內，不管從言行宣傳、電視媒介上，都要有一定的影響。但要想做到你沒我有、你有我優、你優我變的程度，我們還需不斷努力、拼搏。所以，我想酒店應定期地舉辦一些節目；組織一些活動；贊助一些事業，來擴大自己的知名度。看起來是費些人力財力，但只要組織得力，安排恰當，一定能收到效益和影響的。
2、員工的整體形象與素質；員工在紀律、條件、 環境的約束下，盡心盡責地工作。經過一段時間適應後，會開始工作懶散、紀律鬆懈，對工作的開展有一定的阻力。所以，在員工的整體紀律與心理素質上還要加強培訓，培養員工的集體榮譽感和自豪感，使員工的精神面貌煥然一新。 走出店門後能自豪地說"我是中豪大酒店的"。這樣我們酒店的形象會更好！
3、提高優質的服務質量：一少部分服務員是來上班做一翻事業，一大部分是來掙錢的。怎樣才能提高服務員的工作積極性，這是優質服務的首要前提。我想用意見卡這種方法比較好，它打破常規的格式，使服務員的檔次拉開，使每個人都有危機感， 同時也有收獲的喜悅，這樣也便於管理。
4、創造良好環境：不要說從整體，就是每一個角落，
都要使客人覺得賞心悅目。在就餐的同時能夠感覺到溫馨的氣氛，使人覺得物有所值。例如，花卉品種定期更換、維修及時。
5、美食節：廚房可根據季節， 推出美食節，明檔每周推出具有沖擊力的大菜，以此吸引或刺激顧客的消費。
6、挖掘地方小吃、特色、類似人大期間我們上的拉麵、把子肉、單縣羊湯·中豪豆腐、濟南甜沫、單縣羊湯、濟寧糊粥、臨沂羊糝、濰坊朝天鍋等，我們要讓這些地方特色亮起來，必須要進行包裝、推銷。並把特色做精做細，做出文化氛圍。
7、活動互動·讓客人參與進來，象年三十包水餃活動和正月十五包元宵互動活動，即豐富產品內函，又打造了輕松愉悅的用餐氛圍，帶給客人意想不到的驚喜。
Ⅷ 如何寫餐飲管理月總結報告
月度總結報告就是針對本月內的情況進行評估。通過對財務數據，非財務數據，人力回資源數據和非人力答資源數據等等進行運營分析與管控。涉及的內容要根據門店月度工作要求來定。
1、整合財務報表。如三大指標詳細數據，客戶數據，廚房數據，計劃數據等。
2、通過第一項分析。如目標完成情況，月度控制結果，計劃完成情況，日常工作情況，長期性工作進展等，找出店面情況的正確及偏失。
3、根據第二項分析進行修訂或者改變。
4、根據前幾項來制定下月度工作計劃，並根據年度工作計劃進行修訂並設定工作節點以保證下月度工作的順利完成。
5、獎勵和懲罰機制；臨時事務安排等。
大致如上所述，看你的理解！