1. 重慶火鍋技術培訓項目都有哪些
主要學習香料認識及基礎原料講解、冒菜老油和底料製作、冒菜紅油、香辣醬、麻醬、豆豉味菜品、麻醬味菜品、嫩牛肉腌制、酸辣什錦、麻辣味、紅油味、白味、冒鴨子、特色冒碗魚、冒面。
這些內容都是可以學習到的哈。
2. 重慶火鍋培訓的騙局究竟是怎樣的
主要是一些培來訓公司本身沒源有重慶火鍋的技術，但為了賺錢而搞成這樣的！
沒技術又想賺錢怎麼辦呢？好多公司從網上找配方，然後讓師傅加添加劑直到味道好吃就行了。
而這種方法做出的火鍋根本就是添加劑拼起來的，顧客吃了一次當然不會再來了。這就導致了很多人學了技術開店後賠的血本無歸！
3. 新東方火鍋培訓多少錢
學火鍋千萬別去昆明新東方，騙人的，我剛學完，把老師吹的很神，說在喬一喬，季季紅做過廚師長，老師姓陳，50多歲，結果炒出來的東西難吃到極點，還想問我要紅包
4. 誰有完整的火鍋管理制度 培訓制度 。。。。
服務員工作流程
1.9：25到店，換好工作服後，打指紋上崗。
2.9：30准時開早例會。
3.例會結束後，接受分工到各個區域打掃衛生。
備註：1.保證落菜台干凈，無水跡、無油漬。
2.保證工作櫃內物品按六常要求擺放，同時檢查餐具是否清潔，備貨量是否符合要求。
保證工作櫃外物品擺放整齊、清潔，
3.保證餐椅表面無水跡、無油質、無雜物，椅腿上無灰塵、無油質，並擺放整齊。
4.保證區域內花盆內無雜物，花盆外表面無灰塵，花架表面無灰塵。
5.保證區域垃圾桶表面無水跡、無油漬，垃圾桶內無雜物。
6.保證區域玻璃表面無灰塵、無油漬。
7.保證區域所有牆面及地腳線無灰塵、無油質。
8.保證區域內窗簾束散一致。
9.保證檯面上餐具清潔無破損、無水跡、無油漬，並按要求擺放，保證檯布無破損、無油質。
10.地面必須用熱水，洗滌劑水拖干凈，保證地面無水跡、無油質、無雜物。
4.10：30用員工餐，用餐時間15分鍾。
5.5分鍾檢查儀容儀表，儀容儀表到位後，不值班的服務員到服務區做餐前准備工作，值班的服務員將員工餐的檯面擺放好。
6.各區域准備開水、湯、茶，並檢查區域燈是否開好。
7.一切准備好後，到指定位置站位；
8.與客人距離2米左右時，必須致迎客語：「中午好/晚上好，歡迎光臨！」
9.迎賓將客人帶致你的服務區，先請客人坐下「您好！請坐！馬上為您奉茶！」，到工作櫃拿茶壺和菜譜，先為客奉茶「您好！請用茶！」
10.詢問客人人數，增撤餐具。
11.如客人未到齊，詢問客人是否點菜「您好！請問您現在點菜，還是等人來齊了再點。」
12.如客人點菜，雙手奉菜譜「您好！請問哪位點菜，這是本店的菜譜，請過目。」
13.在客人看菜譜時，服務員必須將點菜單右上角的台號、人數、服務員工號、早晚夜市填寫清楚。
14.主動引導客人消費，適度推銷。點菜程序：冷盤——底鍋——牛羊肉——丸滑——刺身——海鮮——葷素菜——主食——酒水飲料。
15.點完菜後，必須要跟客人復述，並查看菜品數量是否合適，過多或過少要提醒客人。（每人大概3-4個菜）
16.主動詢問客人是否需要濕巾，告知客人1元/條。
17.如有酒水飲料、濕巾，從工作櫃上拿托盤到收銀台下單拿酒水飲料和濕巾。
18.酒水拿給客人後，跟客人核對酒，並詢問客人是否需要打開，開幾瓶。
19.為客人上骨碟，有抽煙的客人，及時提供煙缸。
20.上底鍋時，必須確認後再上，然後為客人點火，點火時提醒客人注意安全。
備註：1.小朋友離鍋遠點，小心鍋邊燙。
2.長頭發的女士，發放皮筋，提醒客人紮起來。
3.手機用手機套套好後，提醒客人不要靠鍋太近。
4.打火機、玻璃杯離火遠點。
21.鍋開後，用托盤將鍋蓋收走，收的時候注意湯汁不要滴到客人衣服或身上，也不要燙到自己。
22.傳菜員將菜傳到服務區時，主動幫忙下菜，並核對菜名，上的菜劃掉，沒上的菜劃圈。加退菜時先在底單上記錄，後到收銀台加退，以免加重或退重。（退單必須由主管以上管理人員簽字）
23.上菜必須報菜名，告知客人涮菜時間和使用方法。
24.餐中適當的為客人分菜，及時為客人加湯、加茶、換骨碟、換煙缸、清理檯面，及時撤空盤。
25.餐尾時，主動詢問客人是否可以關火，「您好！請問火還需要嗎？如果不需要，幫您關了，可以嗎？」得到同意後為客人關火。
26.買單時，必須仔細核對底單，保持底單跟明細單一致。
27.買單時，必須唱收唱付「您好！收您***，請稍等！」，收銀台結賬後，找零錢、開發票、送券單，一起用零錢袋裝好，遞給客人時，「您好！這是找您的零錢***、發票和領券單，請收好！」告知客人領券單當天領，有效期一個月，並告知客人一次只能消費100元，告知客人領券到哪兒領。
28.客人起身離開時，提醒客人帶好隨身物品「請您帶好隨身物品，謝謝光臨，請慢走，歡迎下次光臨！」
29.客人走後，及時收台，將玻璃杯放到杯筐里送到洗刷間清洗，鍋架送到洗刷間清洗。
30.及時將檯面恢復到迎客狀態。
31.20：30後的工作由區域組長安排。
32.21：15夜班人員吃飯必須由組長安排區域工作，吃飯時間15分鍾，21：30准時到指定區域接班，交接到位後，正常班的人下班。
33.下班打指紋卡，離店時，包必須讓值夜檢查。
傳菜員崗位知識
一、開餐前的准備工作
一般在上午11：15或下午5：15以前（具體時間由各分店按季節、地區特點而定。），即客來之前要做的准備工作。
分四大准備：1、個人准備2、環境准備3、衛生准備4、物品准備
1、個人准備：
（1）、精神面貌：把不好的情緒放在酒店外面，高高興興來上班，給人一種精神煥發、熱情洋溢的感覺；如果不是，請上班前在酒店外面喊口號五次：「我是最棒的！我是最好的！我是最優秀的！我喜歡我自己！我一定能成功！」。在喊「棒」、「好」、『優秀」這三個詞時，同時最大力的拍掌。在喊「我喜歡我自己！「時，雙手五指伸直並攏，左手放在右上胸，右手放在左上胸，右臂壓住左臂，交叉放於胸前；在喊「成功！」時，向前抬起雙臂，與肩同高、同寬，雙手握拳，拳心向內，小臂與大臂成70—90度角，用最大的力量緊握拳頭三秒鍾。
（2）、身體：
①、前一天晚上要休息好；
②、注意保養身體，隨天氣冷熱加減衣服，不要生病感冒；
2、環境、衛生准備：
（1）、樓道衛生：從更衣室到一樓的樓道衛生，要求干凈、無雜物、無水跡；
（2）、放酒瓶的後場衛生：酒瓶、紙盒要求擺放整齊，地面要求干凈無雜物；
（3）、更衣室衛生：要求物品擺放整齊，干凈、無雜物、無水跡；
（4）、傳菜走道衛生：要求干凈、無雜物、無水跡；
（5）、飛行物：公共區域不能有蒼蠅或蚊蟲；
（6）、地毯的清潔
將地毯用掃把把地毯上的垃圾掃凈，然後用拖布將地毯拖干凈，注意地毯三天必須用刷子將地刷干凈。
（7）、垃圾桶的清潔
用擦布將垃圾桶的外表的油跡、水跡擦乾凈。
注意：保持垃圾桶里的垃圾隨時清理、保持清潔。
（8）、保持環境衛生
將天花板上的蜘蛛網用干凈掃把清潔干凈。
（9）、牆角線的清潔
用擦布將牆角線擦乾凈，保持無灰塵。
（10）、湯桶的准備及 清潔標准
每日及時准備好白湯和菌王湯；
湯桶擺放整齊，注意把空桶放到裡面，把有湯的桶放到外面。
（11）、地面上的清潔標准
用掃把將地面上的垃圾掃干凈、然後把拖布用水清洗干凈、在用手將拖布上的水整干，注意拖地時，左手握住拖布竿的上部右手握住下部，將地面左右的擺動擦乾凈，不要前後地拖，注意隨時保持地面衛生。
（11）、擦樓道底下的桌布筐；
用擦布把上面的油跡擦乾凈，保持清潔無灰塵、無雜物。
（12）、水杯檯面的清潔
用擦布把上面的油跡灰塵擦乾凈，保持清潔無油跡、無灰塵。
3、物品准備：
（1）、冷盤車的准備：
每日下午5:30之前經冷盤車送到吧台，並與相關人員做好交接；
水晶碟要求准備10個，（具體數量由門店實際每餐用量確定），並擦乾凈，要求無水跡、無雜物，擺放整齊；
（2）、托盤的准備：每檔口准備十個托盤，要求干凈、擺放整齊，另外准備小毛巾，及時清理托盤內油污和水跡；
二、餐中接待工作
1、站崗：
在營業時間到時，傳菜人員應在後廚的列印機旁站崗，隨時准備上菜；
2、上菜程序：
①、分工：每日按人員數量分工明確，鍋底、肉類、切配各檔口有明確人員。分工明確的同時，要彼此合作；
②、備菜：拿菜前，應先把整個菜單瀏覽一次，確保無錯誤、多菜或缺菜；
③、擺放：擺放時不能把菜疊起來擺放，要保持菜品的標准形狀；
④、檢查：在配菜、擺放的同時，應檢查菜盤的完好程度、菜品的顏色、型狀、數量、有無腐爛、有無異物
A、台號不對不上；
B、數量不對不上；
C、顏色不對不上：像青菜不發綠而是發黃，蝦仁發黑等；
D、質量不好不上：如菜品有異味等；
E、衛生不合格不上：
這里主要指盛菜的容器，都要注意檢查並准備好一塊專用的抹布擦凈。對於菜主要是指無頭發、無雜物等。
F、容器有損不上：破損嚴重的餐具一律不準上桌！換！
⑤、核單：菜品配齊、擺好時應核實菜品的名稱和數量，以防漏上或上錯
⑥、傳送：在核單無誤後，把菜傳到與菜單相符的台號；傳送時注意的幾點：
A、傳菜行進過程中要注意菜的安全，要做到不灑水，不灑湯；
B、傳菜行進中，如果遇到客戶要先禮讓，並說「您好！」
C、如果有客戶擋住了路，要先等一下，讓客戶自己讓開，或再禮貌地說「先生，對不起，可以借一下道嗎？」事後要說「謝謝！」；
D、把菜傳到大廳的桌邊時，托盤與客戶要相距0.5米以上，要把托盤正對著傳菜的那張桌子，服務員沒過來時不能東張西望或大聲喊或作鬼臉，應安靜的等在那裡，如果自己有把握上菜，可自己把菜放到菜架上，不能讓客戶上菜，如果客戶主動幫忙上菜，應表示感謝；
E、把菜傳到廳房時，開門要輕，不能太響，以防影響客戶就餐。
F、菜單不要放在菜品上，應握在手中；
⑦、歸崗：傳菜回來時要把多餘的臟餐具帶帶回洗刷間。要注意托盤的姿勢，特別是回來時不能提著回來，以放水撒在地上；
3、注意事項：
①、托盤要隨時保持干凈，如有油或湯汁應及時洗干凈；
②、在如果同一桌菜品已出齊全，但無法一次性端走，應先上冷盤，然後把其它菜品上齊；
③、如果同一桌菜品未出齊全，而且所缺菜品需要較長時間加工，例如現送的海鮮，應先把已備好的菜品端走，到桌面時應主動給服務員說清，同時不能把菜單交給服務員，並在菜單的未上菜品名稱處做好記號，直到未上菜品上齊，方可把未上菜品和菜單一同交給服務員；如果時間較長還沒有出菜，應主動催菜；
④、要閉上眼睛都能找到哪個台號或房間在哪個地方，在傳兩個不同台號的菜時，能選擇最佳路線，以節約時間；
⑤、在整個餐中，隨時保持傳菜通道和操作台的整齊和清潔、通暢是每一個傳菜員的基本工作要求；
⑥、迎接客戶與送客的標准：
迎接客戶時光把門拉開，然後點頭問「中午/晚上好」，然後在說歡迎光臨，注意必須正規站姿。
送客時先把門拉開，然後點頭說「您好」，請慢走，歡迎下次光臨或感謝下次光臨。
注意：對於腿腳不便的客戶一定不要說「慢走」。
4、收餐整理工作
1、負責餐具的及時回收；
2、做好傳菜部衛生的清潔；
3、物品應整齊歸家；
4、在當班工作完成的情況下方可下班；
三、廣泛知識；
一、 傳菜、收餐具時發現破餐具怎麼辦？
1、如果在傳菜時發現，應通知總廚，馬上換一份菜品；
2、如果在收餐具時發現，應通知主管，讓主管處理；
注意：不能做「老好人」，不把問題上報，如果被別人發現，自己要被扣款。
二、 發現走廊里有水跡怎麼辦？
在傳菜或歸崗時，應隨時注意走廊的衛生，特別是水跡、油跡、雜物等，應用隨身攜帶的毛巾擦乾凈；如果大面積的水跡，應先自己站在那裡，以防有客戶跌倒，在叫其他人幫忙清理。
三、傳菜時發現菜品質量問題怎麼辦？
雖然廚房對菜品的要求嚴格，但任何事情也有遺漏的時候，所以傳菜員應檢查所傳的每一道菜品，發現有質量問題的應及時找廚師長，調換菜品；
四、把菜傳錯房間怎麼辦？
1、為防止此類事情的發生，在把菜交給服務員時，應再次核對台號，同時把菜單交給服務員，並說：「您好，這是××號（房間）的菜單。」
2、如果發現傳錯，應給客戶道歉，把能撤回的菜品撤回，及時給正確的台號送去。因客戶吃了而不能撤回的菜應委婉的叫客戶買單，把損失減少到最小。同時補齊正確台號的菜。
五、把菜傳到房間沒有服務員怎麼辦？
1、在大廳時，不能東張西望或大聲喊或作鬼臉，應安靜的等在那裡，如果自己有把握上菜，可自己把菜放到菜架上；
2、在廳房時，可直接自己把菜放到菜架上，不能讓客戶上菜，如果客戶主動幫忙上菜，應表示感謝；
3、沒有菜架的房間，在往桌面上放時要輕放；
六、傳菜過程中，跌倒把菜弄撒了，怎麼辦？
1、在傳菜過程中，要集中精神，避免跌倒；
2、如果跌倒，並把菜弄撒了，應及時到廚房更換菜品；
3、如果只撒了一點菜，應撿起來，但不能放在菜盤里，這樣讓客戶發現影響不
好。
七、客戶催菜時怎麼辦？
在傳菜過程中，如有客戶催菜，應優先給催菜的客戶服務，把要催的菜品提前上。
八、怎樣提高傳菜的工作效率？
1、同一桌菜，在不疊放的前提下，盡量一起上；
2、如果在樓上或都在大廳或同一區域，如果不同桌的菜能一次性端走，應放在一起，同時端走；注意不要把菜弄混而上錯菜；
3、在傳菜時，可把某桌因菜品未出齊或加菜的菜捎走，一起上；
4、充分利用雙層托盤；
5、分工合作：如果有兩個人傳菜時，應分工明確，一人主要配菜，一人主要端菜。分工明確的同時，要彼此合作；
九、如何攙扶醉酒的客戶？
1、一個人時：當在走廊發現醉酒的客戶或服務員叫時，應主動攙扶。方法是在客戶的一側拿住客戶的手，把客戶的一隻手臂繞過頭頂，放在自己的肩上，並緊抓住客戶的手，以此托住客戶；用另一隻手從客戶的背後繞到客戶的腋下，以此來扶住客戶；
2、一個人時：一人一側，按上方法進行。如果客戶能自己走，但不穩，也應攙扶，可只扶住客戶的手臂；
3、如果客戶不讓攙扶，應在客戶下樓梯時，走在客戶的前面，以防客戶跌倒。
十、如果服務員要你傳遞信息時怎麼辦？
傳菜員的主要工作是傳遞菜品，同時有義務傳遞信息。
1、這時應注意傳遞時要快！不要忘了！
2、按正常程序，如加菜，應先在吧台加單，等單據出來時，再把菜和單據一起傳送走；
3、要准確，在接到服務員的交待後，應復述一下，如：「加一盤相間羊肉，對嗎？」
十一、傳菜間人員工作總要求：
1、在思想上要樹立全心全意為一線工作人員服務的信念；
2、隨時隨地保持標準的站姿；
3、隨時隨地把本區域的衛生搞好；
4、把菜用最快的速度、最准確的方式傳給客戶；
5、如果你是新來的員工，在開始工作前，你要熟悉和熟背以下幾點：
A、中備工作流程和各崗位指導原則；
B、台號和酒店的整個環境；
C、每種菜的名稱、原材料；
D、哪個菜出在哪個檔口？哪個檔口出哪些菜？
5. 火鍋店服務流程
餐廳服務員的工作流程主要包括餐前准備、迎賓、餐中服務、收台等步驟，每一個服務流程都有具體的要求和標准。餐廳服務員的服務水平體現了企業的整體水平，影響著顧客的滿意度。服務員在餐飲服務有哪些禮儀規范？在服務過程中須掌握哪些專業技能、遵循哪些規定？以下是餐廳服務員工作流程標准，為餐廳服務員提高工作效率提供參考。
一、餐前准備
1、准時到崗，參加班前會，接受領班和經理對當餐的工作按排和布置。
2、員工進崗後，做衛生定位擺台，如提前預訂應按要求擺台。
3、清理地面衛生和室內所屬物品表面及死角衛生。做到地面無垃圾、無油垢、無水跡，無煙頭、無墩布毛。每餐清掃一遍。
4、檢查檯面，餐具有無破損、水跡、油跡、污跡，保持檯面干凈整齊。
5、由領班領用餐中一次性物品，分配後注意妥善保管，歸檔碼放整齊。
6、安點立崗定位，准備迎客。
二、迎客
7、當迎賓員將顧客領到該區域中時，服務員應微笑點頭問好。
8、拉椅讓座，根據顧客人數添減餐具，遞上菜單，示意顧客稍後，迅速沏茶倒水，示意顧客用茶。徵求顧客是否點菜（如點菜當好顧客參謀，如不點菜示意顧客有事招喚。
三、點菜
9、翻開菜單，請顧客閱覽，同時介紹本店的特色菜、特價菜、新推菜及酒水（看人下菜碟）。
10、在記錄顧客所點菜品、酒水時，寫清日期、桌號、用餐人數、服務員姓名。
11、顧客點菜完畢，請給顧唱單，以確認顧客所點菜品，然後示意顧客稍後菜品上桌。
四、下單
12、在吧台下單，核對單據與預結聯是否一致。如有問題迅速解決。
五、餐中服務
13、迅速及時將顧客所點酒水及一性餐筷送上餐桌，徵求顧客意見，啟瓶倒入杯中。
14、巡視自已所管區域顧客的用餐情況，及時補充顧客所需，整理檯面，上菜報清菜名，劃菜核單，徵求顧客意見，隨時撤下顧客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齊後應告知顧客："你點的菜上齊了，你還需要加添別的嗎？"
15、餐中推銷，勤斟酒水，巡視餐台，如發現顧客酒水快用完或菜品不夠時，應徵求顧客是否加添。
16、服務員有事暫時離開工作區域時，一定要向鄰區的服務員打招呼尋求幫助。不要長時間離崗，辦事完畢應迅速返回工作區。
17、隨時巡查地面和檯面衛生，及時清理以保持清潔。
六、結賬
18、顧客示意結賬時，服務員應及時到吧台結算。如遇顧客親自到吧台結賬，服務員應跟隨，核對清單要准確無誤。
19、問清付款人，報清所消費的金額，雙手遞上賬單，請顧客過目，顧客在看賬單時發現疑問，服務應馬上核實，並耐心的做好解釋工作。
20、收到顧客付款，應雙手接過，點清所收數目（收您XXX元，請您稍後或您的付款正好），到吧台找零後，在賬單上簽實發及姓名，回到餐桌，雙手遞給顧客找回的零錢（找您XXX元，請您清點並收好，謝謝！），如顧客需發票，問請單位，如本店的發票打完或因機器故障無法給顧客開發票，應耐心向顧客解釋，出具其它證明，示意顧客下次用餐時一起開。
21、顧客離座拉椅，提示顧客帶好隨身攜帶的物品，並致歡送辭。
七、收台
22、餐具應按檔碼放，不得大餐具摞小餐具，前廳用品和廚房用分開，使用規定的收台工具將餐具分別送到洗碗間和洗杯間。
23、清整檯面垃圾，擦凈桌椅，及時擺台以便接下桌顧客
6. 女孩兒本科畢業21歲，去巴奴火鍋當管理培訓生怎麼樣
看個人愛好吧。你第一次就是選擇了火鍋店，應該是偏向於那種小資企業 你可以一步步的工作。出人頭地
7. 重慶巴奴火鍋的管理培訓生怎麼樣工資待遇規劃和招聘時說的一樣嗎
在這里能得到詳細回答有點難。有機會去單位實地考察下，看看單位周邊有什麼人，比如門衛保安、小店老闆聊聊，也許能了解到一些，能遇到單位員工聊聊那是最好了，這些信息比較客觀真實。
個人經驗供參考，說了自己的一點看法。畢竟我不在你的環境中難免有些地方想的不對，說的不對。
8. 重慶火鍋底料培訓到哪裡去好
你可以看看渝宗燚
9. 學習做火鍋底料的培訓班
其實花那麼多錢去學,還不如花點錢買材料在家自己琢磨
教你幾個底料配方,我隔壁店的老闆,也是自己學的,根本沒有到什麼正規學校去學習, 生意照樣非常的好
吃火鍋時用於放入湯鍋的調料.
火鍋底料配方及其炒制方法
一、小鍋炒製法配方
配料:
牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鍾,花椒泡漲.
准備2口炒鍋,一個裡面放(豆瓣,大蔥 生薑 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻.
另一口鍋內加入3斤牛油熬化,然後加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然後將豆瓣置火上用中火熬制10分鍾左右,豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制當油沸騰時,改用小火熬制,15分鍾後加入白酒25克左右,繼續炒制,直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒制,直到各原料9分干時下泡漲得花椒,炒制5-10分鍾即可.
二、吊湯
俗話說"無雞不鮮,無鴨不香,無骨不濃"所以在吊制白湯時一定要注意原料得搭配,才能保證湯鮮味美.
其特點是:顏色乳白,味正,稠度較濃.
老母雞一隻 老母鴨一隻 豬骨頭15斤 鯽魚4斤
(鯽魚熬湯時一定要用紗布包好)
吊湯工序
1 原料氽水要氽透 2 涼水浸泡原料1個小時,使各原料內部各營養成分疑固,熬出得湯才鮮香味美.3 吊湯時加入姜蔥料酒,胡椒顆粒.4一次性摻滿水,如果水被熬干,只能加入開水沖到湯鍋里,嚴禁往湯鍋內加入冷水.5 勤打泡沫,才能保證湯汁乳白.大火燒開 用大火燉湯為濃湯即白湯,用小火燉湯為清湯.一定要注意.
三、對鍋
一般推薦使用4:6鍋 即4分清湯6分油.
對鍋原料:生薑顆粒50克 大蒜顆粒50克 鹽15克 味精50克 雞精50克 胡椒粉5克 黃酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鮮湯3斤.
記住:先把味道調好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.
四、清湯鍋底
配方:雞精30克 味精20克 鹽10克 胡椒15克 大棗10克 枸杞5克 大蒜10克 薑片(取皮)5克 雞油50克 西紅柿4片 山珍20克 清湯4斤.豬油100克
山珍(羊血菌,牛桿菌.滑子菇等)
將當歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內效果特佳.
特色底料的製作:
1海鮮排骨鍋：
小精排1斤半，干香菇8朵，魷魚頭2個（帶須）香葉4片，蔥姜蒜、料酒、大料、花椒。
排骨切好，氽熱水。
鍋里放油，油熱後放入蔥姜蒜、大料、花椒、香葉。炒出香味，放入排骨。加料酒，炒3分鍾左右，放入香菇和魷魚。放入足夠的水。高壓鍋15分鍾。放入香油、味精即可成為鍋底，涮肥牛叫一個絕。
2、香辣牛肉鍋底。
老乾媽一罐、牛腩1近半、蔥姜蒜、料酒、大料、花椒、甘草、丁香。
牛腩切小塊氽熱水。鍋里放油，油熱後放入蔥姜蒜、大料、花椒、香葉放入牛南、料酒、炒3分鍾左右。然後放入老乾媽辣椒醬。（按個人喜好）。醬油少許大量水。高壓鍋20分鍾。熟後放入蒜苗或者青蒜末。
10. 火鍋培訓技術去哪裡，火鍋培訓學費是多少
你可以去沈陽新東方問問，有私人訂制這個專業