業務廚師培訓

A. 廚師的工作職責和要求

主要工作職責

[1]接受行政總廚的工作指令，向其匯報工作。

[2]負責制定所屬分廚房廚師長的工作職責，並負責對廚師長進行評估和考核，根據其工作實績，提出獎懲意見，報總廚師長審批。

[3]協調各廚房之間的關系，監督和檢查各廚房生產的操作規程和菜點質量。

[4]根據各廚房每天提出所需原料的定貨規格進行審核，並督促采購部按時購回。

[5]參與菜單、產品規格、食品規格的制定，參與新產品的開發和研製，並根據季節、市場貨源情況，有針對性地調整菜單和菜價。

[6]根據菜單和生產任務，檢查和監督廚房開餐前的各項准備工作，檢查各份菜餚的數量、規格和盤飾要求，檢查廚房生產過程的衛生情況，檢查處菜速度，對菜點製作工作中的原料使用、貯藏、庫存情況進行控制。負責、參與大型宴會和重要客人的菜餚製作，負責開設一般高、中檔宴會菜單及成本控制。

[7]督促和檢查廚房的環境衛生和工作人員的儀表儀容及個人衛生。

[8]審核部門考勤表，擬定獎金發放計劃，報總廚師長審閱。

[9]行政總廚師長不在時中餐總廚師長代行其職責。2、日常具體工作任務

[1]檢查員工出勤情況和簽到情況。

[2]了解早餐的客情，查看值班記錄，布置有關工作。

[3]檢查早餐的開餐情況，加強餐中巡視。督促早餐的質量和數量。

[4]巡視廚房各崗位人員的工作情況。

[5]了解中午客情，分派各分廚房廚師長的工作。

[6]簽暑有關報告、報表、領料單、維修單等。

[7]根據隔日的訂貨情況檢查當日所進原料的種類、數量、質量是否符合要求，所需材料是否按時到位。對價格昂貴的原料要親自驗收或督促驗收。

[8]巡視加工間、切配間、面點間、冷盤間的工作狀況。

[9]出席餐飲部經理召開的每日例會。

[10]根據例會要求，布置廚房工作。

[11]根據客情預測，檢查各項備餐工作。

[12]查看重要宴會的菜單與特殊安排。

[13]掌握菜點售缺情況，並及時通知餐廳。

[14]巡視開餐進程，確保菜餚數量、質量、裝盤規格等符合標准，掌握出菜速度。

[15]一些重要客人的菜餚，要親自烹制或監督烹制，以保證菜餚質量和及時出菜。

[16]保持與餐廳聯系，及時處理客人對菜點的投訴。

[17]了解晚餐及明日的客情，布置有關方面的工作。

[18]安排員工學習或業務培訓及召開有關會議等。

B. 廚師的工作職責

一、在後勤主管領導指揮下，負責對各種飯菜的加工製作，保證食品質量。

二、嚴格遵守作息時間，按時開餐，不擅離職守;

三、服從分配，按質、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮;

四、負責控制好菜的份量，缺菜時及時補菜。

五、負責控製成本，節約燃料、節約食品物料。

六、負責每天搞好各區域清潔工作。

七、負責每天對原物料進行接收、貯存、保鮮。

八、服務周到，禮貌待人，做到領導與職工一樣，生人與熟人一樣，自己與大家一樣;

九、遵守安全操作規范，合理使用操作工具，合理使用原料，節約水、電、煤氣;十、嚴格遵守《食品衛生法》及各項制度，搞好廚房，餐廳衛生，保證不讓職工吃有異味食品

十一、進入廚房將工作服穿戴整齊，廚房內不準吸煙，不準另搞標准開小灶;

十二、自覺遵守公司各項規章制度，努力鑽研業務，提高業務操作技能;

十三、服從主管調動，維護好廚房灶具、設備，協助員工餐廳服務員做好開餐准備。

十四、完成上級交給的其它任務。

1. 負責每天廚房生產量預測以及工作班次安排。

2. 組織保持高效率的廚房生產班子，參與制訂廚房職工招聘計劃。

3. 制訂和實施控制措施，使食品質量，份量始終保持一致。

4. 負責每天廚房業務檢查和監督，合理使用人力和分派任務。

5. 不斷提高食品，改進菜餚外觀，以出我的技藝啟發、培養員工鑽研學習廚藝的興趣。

6. 負責控制食品成本， 正確預測生產量和領料量。

7. 負責訓練並保持精良的廚師隊伍及時提撥有才能的職工。

8. 協助行政總廚設計，改進菜單，使之更有吸引力， 以助推銷。

9. 不斷提出改進食品采購方法的建議，負責收集、修改、創新各種菜譜。

本回答由娛樂休閑分類達人 郭寶勝推薦評論127

一、負責食堂烹調製作，增加花色品種。

二、計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善製作方法，做到色、香、味俱佳。

三、協助組長做好食堂工作，參與每周菜譜的制定。

四、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。

五、保證員工能按時開飯。

六、采購用料的驗收、核對數量及品質，並由兩個廚師和組長一起在發票上簽字。

七、搞好飲食衛生，定期檢查食堂倉庫物品質量

八、協助組長一起做好安全防範工作，定期消毒。

九、完成組長臨時交辦的其他任務

C. 有什麼業務不用很臟 很累 就像廚師或者學電腦以內的活

廚師是個很不錯的職業啊。如果你覺得廚房有點累。你可以選擇西點。

D. 現在學什麼專業可以找到好的工作

隨著近年來我國汽車保有量持續提升，汽車後市場也逐年火熱。很多想學習一技之長的人把目光投向了汽修技術。時下，汽修學校多不勝數，究竟哪家汽修學校教學水平好?哪家學校就業有保障呢?

1、首先汽車修理培訓，畢竟是技術類的培訓，需要的設施一定不能太簡陋。需要好的設施，這樣才能滿足日常實訓課程所需。學汽修技術前途很好，可是只學皮毛還是不行，需要學得精，不但會修，還要懂得原理為何這樣修，這樣將來工作才好找，遇到各種汽修問題就可以迎刃而解。所以建議還是去專業的汽修培訓學校學習，靠譜些。

向左轉|向右轉

4、現在找工作，很多都是需要文憑這個門檻，選擇學技術建議還是去可以拿文憑的學校。這樣畢業不但學到了技術，還有學歷可拿。一份努力，兩份收獲。所以選擇可以拿學歷的學校。

5、然後當然是需要去看幾家學校，選擇自己認為最好的一個。好學校就應該實地來比較的。其次看教學，設備齊全完善的學校才靠譜，畢竟學技術是需要大量的實訓實操教學。只有經常動手操作，才能學會。

6、最後無論選擇什麼學校，重點還是需要自己努力刻苦鑽研，這樣才學的好學得精。

E. 火車廚師都培訓什麼

廚師業務和鐵路餐車規章制度。

F. 廚師網的業務范圍

1、 協助中國廚師、餐飲企業申報各種權威榮譽；
2、 組織和推薦中國廚師、餐回飲企業參加活動大型答烹飪比賽；
3、 協助各地政府、行業協會，會展公司，策劃和舉辦美食節，全程跟蹤報道；
4、 為餐飲企業提供優秀的餐飲人才，如總經理、出品總監、技術顧問、營銷經理等；
5、 為新品牌產品提供品牌推廣，宣傳新產品及聘請形象代言人；
6、 為資深中國廚師在餐飲行業和各大網路做形象推廣，承擔個人形象包裝和經紀人；
7、 為餐飲企業提供品牌策劃、整合推廣、網路營銷、網路建設、宴會預定等服務；
8、 為美食愛好者推薦在業內有較好口碑的餐飲企業，進行合理消費；
中國廚師網基於深圳為起步基石，經8年發展，充分利用價值觀體系的強大的企業文化已成為世界華人健康飲食協會官方網站及香港國際廚王集團的榮譽管理機構網站。我們在社會公益上的成功和快速增長以海納百川精神和創新精神為基礎，並且始終關注於滿足客戶的需求。

G. 有哪個大學是有廚師專業的

有廚師專業的大學有：

1、嶺南師范學院：生命科學與技術學院有烹飪與營養教育專業。簡稱「嶺南師院」，坐落在港城——廣東省湛江市，是一所具有百年師范教育歷史的專業涵蓋教、文、法、經、史、理、工、農、管、藝等10大學科門類的省屬全日制綜合性普通本科高等院校。

2、武漢商學院：烹飪與食品工程學院有烹飪與營養教育專業、食品質量與安全專業、烹調工藝與營養專業、西餐工藝專業、中西面點工藝專業。其中烹飪工藝與營養是國家級教改試點專業。是一所突出商科教育，以管理學為主，經濟學、工學為兩翼，教育學、文學、藝術學等多學科協調發展的省屬財經類普通本科高等院校。

3、湖北經濟學院：旅遊與酒店管理學院有烹飪與營養教育專業。位於湖北省省會武漢市，是以經濟學、管理學為主幹，法學、文學、理學、工學、藝術學協調發展的一所省屬全日制公辦普通本科高校。

4、揚州大學：揚子津東校區有旅遊烹飪學院，涉及烹飪與營養教育、食品衛生與營養學、食品科學與工程、食品質量與安全、乳品工程等專業。其中烹飪與營養教育是江蘇省品牌特色專業。揚州大學是一所綜合性多學科協調發展的大學。

5、河南科技大學：河南科技大學食品與生物工程學院有食品質量與安全、乳品工程、食品科學與工程、生物工程類（生物工程、生物制葯）、食品科學與工程等專業。河南科技大學應用工程學院有食品質量與安全專業。

H. 求廚師工作描述範例一份

崗位描述 西餐廚房廚師長 崗位名稱： 西餐廚房廚師長 直接上級： 行政主廚 直接下屬： 湯醬領班、冷盤領班、熱灶領班、烤爐間領班、蛋糕領班、輪轉領班 本職工作： 主持對西餐廚房的日常管理工作 直接責任： 每日參加廚房部的早例會，記錄內容，遞交本部門的工作報告，匯報有關食品情況及客人的投訴和要求。 在客人面前保持友好、親切、整潔的職業形象。 協助行政主廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價格。 布置工作任務，安排工作細節，並對員工工作給予指導和監督。 安排廚房員工工作時間表，確保合理使用人力，必要時安排員工加班。 監督、檢查員工的個人衛生和勞動紀律。 協助行政主廚檢驗食品質量、制訂原料采購計劃，確保所有原料在使用過程中沒有浪費或損壞等情況。 全面負責所轄范圍內工具、設備、設施的正常使用、清潔和維護保養，以及工作區域的清潔衛生。 定期對 下屬進行績效評估，向上級提出獎懲建議，並實施對廚師的技術培訓。 確保廚房食品出品質量。經常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜餚的份額。 參與各崗的業務操作檢查和理論學習。 正確傳達行政主廚的指示。 按工作程序做好與西餐廳、采購部、庫房部、管事部的橫向聯系，並及時對部門間爭議提出界定要求。 制訂西餐廚房年度工作目標和工作計劃，按月做出預算及月度工作計劃，報批通過後執行。 負責制定西餐廚房的工作程序和規章制度，報批通過後施行。 制定直接下級的崗位描述並界定直接下級的工?

I. 廚師技術業務自述

廚師，抄是以烹飪為職業，以襲烹制菜點為主要工作內容的人。廚師這一職業出現很早，大約在奴隸社會，就已經有了專職廚師。隨著社會物質文明程度的不斷提高，廚師職業也不斷發展，專職廚師隊伍不斷擴大，根據有關資料統計，21世紀初，世界廚師隊伍已發展到數千萬人，中國素以烹飪王國著稱於世，廚師力量和人數首屈一指。

J. 現在什麼專業就業前景好學廚師怎麼樣

1、建築類專業就業前景依然樂觀

雖然近期房地產業面臨系列壓力，但在人才市場上，與房地產相關的專業，包括建築、設計、策劃、銷售等人才需求仍然較旺。

隨著國家和各地對基礎設施投資力度的加大，建築類和房地產專業畢業生就業前景依然樂觀。

尤其是近兩年來，路橋建設等相關專業開始升溫，這使路橋規劃人員變得暢銷起來。用人單位表示，這主要與製造業升級換代及目前城市基礎設施建設力度加大有關。製造業升級換代急需補充新鮮血液，基礎設施建設力度加大則急需專業人才。

2、醫學類專業特殊領域潛力無限

隨著醫療體制改革的不斷深化，將會有更多的私立醫院，這使醫學類專業的學生更為搶手。而且，由於人們工作、生活的壓力不斷增大，患病率也在增加，現有的醫療系統不能完全滿足社會的需要，這就形成了醫療行業的賣方市場。所以，醫學類專業人才將會越來越吃香。據有關部門分析，將來從事老人醫學的人才將走俏，保健醫師、家庭護士也將成為熱門人才。另外，專門為個人服務的護理人員的需求量也將增大。

3、藝術類專業需求層次不斷提升

傳統的美術、音樂、表演等專業已經漸漸顯露出就業面狹窄等問題。

傳統藝術正與計算機技術、工業、建築、管理等學科不斷交叉，衍生出許多新的專業，這些專業也相應地成了近年來的熱門。目前，廣告設計、工業設計、建築設計、環境藝術設計、公關策劃、動漫製作、游戲策劃、游戲設計等專業人才緊缺。

藝術專業正朝多學科綜合的方向發展，實用藝術的應用范圍越來越廣。不懂物理和建築，就無法搞建築、裝潢設計;不懂計算機就做不出數字化影音作品。文化課嚴重缺失的「跛腳」畢業生就業壓力必然不小。

4、財務金融專業順應潮流

金融、金融學均為現代經濟產物。古代主要是農耕、農業經濟，主要是易貨和簡單的貨幣流通，根本不存在金融和金融學。如在中國，一些金融理論觀點散見在論述「財貨」問題的各種典籍中。它作為一門獨立的學科，最早形成於西方，叫「貨幣銀行學」。近代中國的金融學，是從西方介紹來的，有從古典經濟學直到現代經濟學的各派貨幣銀行學說。

就現在來說，金融專業在中國的就業主要在以下幾個領域：基金公司、證券公司、銀行。

5、電子商務專業發展前景好

電子商務通常是指是在全球各地廣泛的商業貿易活動中，在網際網路開放的網路環境下，基於瀏覽器/伺服器應用方式，買賣雙方不謀面地進行各種商貿活動，實現消費者的網上購物、商戶之間的網上交易和在線電子支付以及各種商務活動、交易活動、金融活動和相關的綜合服務活動的一種新型的商業運營模式。

電子商務專業學生畢業後可從事銀行的後台運作(網路運作)、企事業單位網站的網頁設計、網站建設和維護、或網路編輯、網站內容的維護和網路營銷(含國際貿易)、企業商品和服務的營銷策劃等專業工作，或從事客戶關系管理、電子商務項目管理、電子商務活動的策劃與運作、電子商務系統開發與維護工作以及在各級學校從事電子商務教學等工作。

6、民航管理專業薪資待遇好

學民航管理專業薪資較高。近年來，我國民航業迅速發展，中國民航總局局長在全國民航工作會議上提出：到2020年，中國將再新增2600多架飛機，民航總局將投入超過5000億的資金用於機場建設。

而民航業卻存在著巨大的人才缺口，許多民營航空公司為此展開人才大戰，高薪挖角。國內主流航空公司優秀空乘人員平均年薪在幾十萬元人民幣，國外航空公司空乘人員的薪資水平更高。就民航管理專業學生就業情形來看，薪資普遍較高並受到用人單位的廣泛好評。

7、電子信息類

電子信息類是一項新興的高科技產業，被稱為朝陽產業。根據信息產業部分析，"十五"期間是我國電子信息類發展的關鍵時期，預計電子信息類仍將以高於經濟增速兩倍左右的速度快速發展，前景十分廣闊。

it行業發展迅猛，電子信息類也成為了熱門專業，未來的發展重點是電子信息產品製造業、軟體產業和集成電路等產業;新興通信業務如數據通信、多媒體、互聯網、電話信息服務、手機簡訊等業務也將迅速擴展;值得關注的還有文化科技產業，如網路游戲等。此外，電子商務和互動媒體、資料庫開發和軟體工程方面的需求量也非常大。隨著計算機和互聯網日益深入到社會生活的多個層面，發展前景相當大。

8、法律類

隨著全民的法律意識逐漸在增強，企業的法律意識也在增強，合同化的概念深入人心，對法律專業人才的需求將會大大提高，法律類因此成為前景最好專業之一。在依法治國方略的背景下，從長遠來看，法律類作為朝陽學科，其畢業生的就業大有發展前景。

由於政府部門對法學類畢業生的需求依然旺盛。法律類畢業生的就業前景非常廣闊，做警官、檢察官、法官、行政機關公務員;到大公司主管法律事務、做律師;到高校做法學教師;到研究所做法學研究者都是不錯的選擇。

9、物流類

物流是一個跨部門，跨行業的復合型產業，同時又是勞動和技術密集型相結合的產業，發展前景廣闊。伴隨著物流產業規模的快速擴張，物流服務觀念的更新、技術的進步、客戶需求的多樣性，必然引發物流人才整體和多樣性需求的持續增加。

隨著我國在公路貨運、倉儲、海上搬運運輸、船舶代理等方面進一步開放市場，我國的相關行業和企業與國外物流企業將開展全面合作。但是我國的物流教育仍十分滯後，造成了現代物流人才嚴重匱乏，使物流類人才已被列為我國12類緊缺人才之一。所以，物流類將成為未來發展前景最好的十大專業一。

10、外語類

全球政治經濟一體化趨勢日益明顯，外語類人才也愈發受到重視。根據市場預測，未來十年內外國語言類將成前景最好十大專業一，契合社會對於復合型人才的需求，直接推動著外語類人才培養模式的變革。

隨著中國與世界的交流逐漸深入，我國對外語類人才的需求旺盛，應該說其就業前景是樂觀的。近年來，外語類畢業生去向已完全呈現多元化態勢，除了傳統的外交外事領域，越來越多的畢業生到金融、通信、傳媒、咨詢、體育、物流等領域就業。就業領域的擴大無疑意味著就業機會的增加，擴大了畢業生的就業前景。