❶ 餐飲具消毒管理規范要求培訓心得怎麼寫
餐飲具消毒管理規范要求培訓心得的寫法主要是你學到的一些消毒的專業知識，還有你的安全意識。
❷ 餐飲五星交叉培訓管理心得怎麼寫
贏在執行，輸在執行，執行力是決定一家企業成敗的重要因素。
制度、程序是一家飯店運作的根本，只有將制度、程序標准化、合理化的執行下去，制度程序才能有它存在的意義。否則，這個程序就成為空談。就像掛在牆壁上的裝飾品而已。
曾經和一名資深酒店人士探討一個問題「五星級管理和四星級管理有什麼區別？」我回答的是：執行力，五星級和四星級在硬體上面是沒什麼區別，這無可厚非，但在軟體來說確實有它的可比之處。五星級酒店之所以管理成功，在於其制度程序能得到良好的執行，而相反大多四星級酒店其管理人員及制度程序甚至比五星級還要完善，但在工作中，各項指標沒得到良好的貫徹和實施。布置工作落實不了，就會出現頭重腳輕，管理肯定也就會上不去，所以我認為一家成功的酒店主要是能夠把酒店制度程序良好的執行。
執行無借口。在工作中我們經常對上級布置的任務找借口，甚至還有抵觸的情緒。比如「上有政策，下有對策」完不成任務時甚至還會找出N多理由，所以在工作布置的時候不能達到上行，下效。工作質量同樣也會大打折扣。在此，我不禁想起了華天酒店的管理模式，華天之所以能夠取得巨大成功，軍事化管理模式占據了重要的因素。談到軍事化管理，現在很多酒店在開業之前都要對員工進行一段時間軍事訓練，主要是因為軍訓不僅能培養人吃苦耐勞的作風，良好的組織紀律性，還能灌輸「軍人以服從為天職」的服從意識。在工作中服從是執行的前提，只能服從了才能去執行，對上級下達的任務，哪怕是錯誤的也要做到先服從再行動。軍隊里流行一句話，「沒有錯誤的命令，只有錯誤的動作」。
執行力問題也是領導力問題，作為酒店一名管理人員，在下達執行任務以前必須要有良好的決策能力。把執行力作為酒店一項戰略目標，在執行過程中要抓住每一個細節，不斷修正錯誤的行動。對完成任務的結果更要一絲不苟的進行檢查、測量。貫徹一件事做到底的思想，培訓員工敬業愛崗的意識，要求員工按質按量完成自己的任務。當然執行力也是全員的事情，領導者必須以身作則，以個人良好的職業素養和個人魅力來贏得員工的青睞，執行力才能得以良好的施效。
❸ 廚房4d管理學習感想
一. 4D是用來創造和維護抄良好工作環境的一種有效技術，包括整理到位、責任到位、執行到位、培訓到位。 二. 實施步驟： 組織：成立4D推行小組並擬定活動計劃 2.規則：組織制定各項4D規范和審核標准 3.培訓：宣傳4D基本知識、各項4D規范 4.執行：全面執行各項4D規范，自我審核 5.監督：組織檢查、互相評估zghcy1990
❹ 學習楊大筠《專業店長》後的心得體會
先從哪裡開始呢？首先說說時下比較流行的買店行為吧！
從我了解，一般的買店行為從主體上分，可分為經銷商買店和廠家買店兩種情況，從廠家行為上講，有以下幾種形式：
1、買斷供貨銷售權，就是酒店只能銷售買斷品牌的酒水，這種投入一般比較大，從成本概念上測算很容易賠本，很多酒店也不允許。
但這種形式在紅酒、啤酒操作中使用的比較多。白酒就很少，即使在前兩年酒店消費自帶還不是很嚴重的時候也不多。在濟南做市場的時候，我了解到全興曾經20萬元買斷了姜仔鴨酒店，反正結果不是很好，據當事人講是賠了，只買斷了一年，後來就沒有再買。
不過這種方式具有很強的壟斷性，競爭品牌沒有了，連推廣都不會受到干擾，所以對廠家講，很容易建立起競爭優勢來。但如果買斷品牌不是很知名或影響力不夠的話，也會有很多的麻煩，比如有的客人就會堅決抵制。
但這種買店情況，在啤酒就很好用，因為啤酒消費的品牌集中度比較高，自帶情況比較少，廠家也可以根據店內的消費包裝進行很好的監督，所以效果不錯。青啤當初就是靠大面積買店，在濟南把本地的趵突泉干趴下的。
2、買斷促銷權
這種形式無論是在白酒還是紅酒、黃酒都會經常使用，主要是成本比較低，可以有效的壟斷店內的推廣資源——人員推廣、宣傳推廣、活動推廣等等，能夠使品牌在店內形成推廣的強勢，通過強推帶動銷售，形成銷售的強勢。
實際上，在如今自帶率比較高的情況下，很多企業還是在酒店進行大力的投入，從推廣的角度上講，有一定的意義。我們知道，消費者如果自帶從商店購買的話，在商店的停留時間是很短的，而且很多情況下是指名購買，所以這種情況下，即使廠家在商店裡安排了促銷員、導購員包括激勵店內的人員進行強推，能夠與消費者溝通的時間也是有限的，因此影響也是有限的，而且有的購買者還不是直接的消費者。不比在酒店裡，喝酒的都在，而且從消費者進店到吃完飯，停留的時間一般都不會低於1個小時，而且通常時候是幾個消費者在一起，促銷員或服務員可以有充足的時間向客人推銷，即使最後沒有形成消費，實際上也提高了品牌的影響，所以我們說，正是因為酒店作為消費終端（消費場所）的地位沒有動搖，所以我們才要在能夠見到消費者的地方進行品牌/產品推廣。
所以，如果拋開酒店的銷量考慮，從推廣效能上酒店還是很高的，這也是很多廠家在自帶率比較高的情況下，依然在酒店進行大規模投入的一種考慮。
但實際操作中，我們還要考慮另外一個現實問題：企業能夠買得動終端，但是不見得能賣得動消費者。尤其是現在很多企業採用店外公關的手段，已經提前對一些單位大客戶進行了溝通，這種情況即使你通過酒店對消費者實施影響，效果也可能是微乎其微的。
還有，我們有必要多考慮一下競爭對手。從理論上，我們通過買斷促銷買斷了店內的推廣資源，但不要忘了，企業和酒店合作其實是一種不對等的合作，有時候面對競爭對手的利益誘惑，協議也無法有效的約束酒店的行為，何況還有一些是私下裡的事情，所謂我在明敵在暗，讓你防不勝防——偷著兌盒蓋、偷著給一些管理人員好處、偷著發展暗促、甚至是找一些冠冕堂皇的理由讓競爭對手在店裡名目張膽的做促銷，讓買斷企業也防不勝防。除非你能夠做到和店裡面的上下關系都很好，而且還要盯緊了，說實在，要做到這些確實不容易，加上業務員有時侯還會偷懶、糊弄，最後效果也大打折扣。
而且，即使你買斷了促銷權，你還要繼續大力度投入促銷活動費用、溝通費用，包括促銷人員的費用，從成本上根本就不能核算，所以我們只能將酒店作為一種推廣的平台，投入的權當推廣費，不與銷量掛鉤，心裡還能安慰點。
然後我們再說說經銷商的買店行為：
1、不與銷量掛鉤的買斷供貨。
這種情況是在買店剛剛興起的時候採用的，就是經銷商根據對某個店銷量的評估，通過跟店裡談判，每年以多少錢，買斷店內某一類酒水（可以是紅酒、白酒或啤酒）或所有品類酒水的供貨權。
從某種程度上講，這種做法帶有一定的賭博性質，因為誰都說不定在這一年裡會有什麼情況發生，也許店裡的生意忽然淡了呢？所以，經銷商一般選擇生意比較穩定的酒店進行這種買斷，以減少意外情況發生。
這種情況下，經銷商就可以從各家拼貨，就是各個品牌的貨都供，從上游利用酒店的影響可以拿到比較合理的價格；對酒店來講，因為有協議的約定，還可以按正常甚至是高於正常的價格供貨，這樣就可以有一個很好的利潤回報。
所以，一般這種情況，第一年買店的都是賺的，等別人看著眼熱來湊熱鬧的時候，他就撤了，不買斷了。這種時候往往是酒店的買斷費用被抬上去了，即使後來者利用高費用爭取到了買斷權，但從獲利水平和費用投入上已經很不劃算了，有的甚至是賠錢。
但對於廠家來講，這種買斷行為，只能解決產品進店的問題，很難解決銷量領先的問題，要想銷量領先，還要在店內做工作，但是有時候做工作也會受到買店經銷商的阻力，因為店裡的產品都是他供的，如果你的產品利潤不是最高的話，他肯定不願意你銷得好。
2、與銷量掛鉤的買斷。
其形式就是經銷商根據酒店承諾的銷量，以返利的形式（有現金、貨抵或實物如汽車、酒店常用設備等）或提前或階段性給酒店兌現所謂的「超常」回報，雙方簽訂買斷協議。
這種情況多是全品種買斷，這樣經銷商可以從各品牌產品的利潤中找一個平衡，而且可以把費用控制在自己手裡，不合算的產品或品牌乾脆不供也不允許進店。
還有，如果換成是廠家（單一品牌）的行為，就不叫買斷，叫銷售政策。就是按酒店承諾的銷量，廠家提前或階段性的一次性或階段性給與酒店一個回報。聽說很多徽酒在本地市場就是這樣操作的，有人吹噓這種做法叫酒店的經銷商化。
但實際上這種操作方式存在一些商業盲點的問題，是廠家或經銷商換了一種方式，把其它方面的投入給了酒店了，反正最終結果是大家都要劃算。
這里如果是一種品牌行為的話，需要注意價格的問題，通常情況下，這種行為下產品的合價是低於市場普通價格的，否則店內也不會答應。如果這時候有酒店承諾的銷量太高或完不成既定銷量，很可能導致產品外流，擾亂市場價格，即使有協議的約定，但在廠家和酒店不對等合作的前提下，我們也很難說能夠追究酒店的責任。
還有一種情況叫定製化，不屬於買店行為裡面的，就是廠家聯合大型的連鎖酒店，推出專供產品，這種情況由於省掉了中間經銷商環節，而且也沒有價格的比對，廠家和酒店都可以有一個很好的利潤空間。加上是酒店專賣產品，產品上也帶有酒店的LOGO，從某種程度上是酒店的形象產品，加上利潤的驅動，他們的銷售積極性會非常高。廠家也可以藉助專供產品降低渠道費用，擴大品牌影響，所以我比較看好這種形式。
目前在市場上，我見到茅台在這么做，還有一些非知名的企業和品牌也有嘗試，但效果不是很好。我認為關鍵是缺乏運作，運作好的話，我認為可以作為企業擴張的一種戰略來做，我看好他的前景：
一是因為，隨著餐飲業的競爭，肯定會產生一些餐飲巨頭，他們在餐飲業的影響是不可估量的，有的是地方連鎖化、有的是區域或全國連鎖化。這樣的餐飲企業很多，如小肥羊、小天鵝、順風肥牛、石家莊的燕春集團等等。
二是隨著酒水在餐飲終端競爭的加劇，從費用上大家可能都面臨費用壓力過大的問題，而且投入的效果越來越低，這時候必須思變，定製化就會成為一種思變的產物而大行其道。
當然，如果作為一種擴張戰略來講，定製化就不單是針對酒店了，還有是大型超市、連鎖便利店甚至是一些企事業單位等，如成系統的有電信、銀行、電力等。
但是，如果採用這種戰略，前提是企業必須具有很強的產品開發能力，產品開發質量、速度等都很重要，而且還要能夠解決小批量生產的成本控制問題。
以上是我接觸到的「買店」行為，主要是從合作方式上對酒店的運作做了說明，還有其它常規內容如客情管理、店內推廣等等。
接下來再從客情、推廣、促銷等方面談一下餐飲終端運作，這里談的酒店不包括企業買斷的情況。
一、餐飲店的選點布局和渠道互動
傳統意義上，我們總是向業務人員強調鋪貨率，誠然鋪貨率很關鍵，但是現在做酒水，尤其是新進入的市場，要想提高鋪貨率，前期投入的成本可能太大，而且很多店即使花代價進了，如果不能有效的解決動銷的問題，可以說對市場的啟動效果微乎其微，因此我們在實際運作中提出了一個概念，叫選點布局。這主要是基於以下幾方面考慮：
1、如果大面積進店後，尤其是在比較大的城市市場，一部分店內如果不能及時有效的展開促銷和推廣，實際上對這部分店的進店費用投入等就是一種浪費，為避免浪費，需要我們根據企業推廣能力和市場啟動需要有選擇的進一步分店。
2、如果是一個新品牌，在初期進店的時候進店費用是很高的，甚至可能遭到無條件的拒絕，而且對某個店已經形成事實的進店費標准，即使在產品旺銷之後也很難降下來。
3、當產品在市場上有一定影響的時候，再進入一部分店可以爭取更多的談判砝碼，壓低進店費用，降低營銷成本。
4、酒店之間本身也存在一定的競爭，通過選點布局可以避開酒店之間在某一品牌價格上的競爭，除了有個比較好的銷售價格和利潤回報外，還可以從促銷活動上與其它酒店區分開來，讓酒店形成相對獨特的競爭優勢。
好了，說完了選點布局，我們再談談渠道互動。
我們知道，盡管很多酒水企業可能採取分渠道運作的形式運作市場——流通經理專門負責流通渠道、餐飲經理負責餐飲渠道。但實際上，市場上所有的渠道是一個整體，流通渠道和餐飲渠道之間可以做一個配合和互動。
在目前自帶率比較高的情況下，我們通常會建議廠家餐飲和流通渠道同步運作，這樣就可以相互帶動。
比如，在某一酒店的進店費用比較高或競爭對手比較強勢的情況下，我們可以採取圍而不攻的做法，選擇將酒店周邊的煙酒店進行布局，只要在酒店周邊出現的消費者，都可以感受到我們的品牌，這樣通過逐漸的影響消費者讓酒店感受到品牌的力度，更好的解決進店和店內推廣的問題；如果這家店是競爭對手的買斷店的話，我們考慮在店內競爭的成本太高的話，也可以採取這種方式。
這樣，無論是自帶酒水還是在餐飲店內購買的消費者都可以接觸和感受我們的產品，在渠道中受到品牌推廣的影響。這樣，就做到了渠道之間的互動影響，可以在一定程度上加速市場的運作，提高運作效率。
二、關於在餐飲店內的推廣
我們將推廣分為兩種，一種是靜態推廣，主要是通過宣傳物料，如店招、展架、單頁、海報還有一些店內允許的裝飾廣告等。在這里我比較強調業務員一定要重視這些工作，不要覺得這些是對銷售沒有幫助的事情或是不能立竿見影的事情就不予重視。
我們知道，品牌的影響是一個潛移默化的過程，一遍一遍的提醒可以使品牌慢慢滲透進消費者的心智，刺激消費者嘗試消費或是讓品牌進入消費者的選擇范疇之內，如果做到這些，靜態推廣就算是見效了。
另外一種是動態的推廣，包括廠家業務員對服務員的推廣、服務員和促銷員對消費者的推廣、還有促銷活動的推廣等。
首先我們說業務員對服務員的推廣。在店內，其實我們更多是要依靠服務員進行產品和品牌的推廣，有很多時候我們也會看到，即使已經暢銷的品牌，服務員的推薦說辭還很不到位、對產品的賣點也不是很清楚，主要還是我們的業務員工作不到位，沒有將產品和企業信息進行有效的傳播。
從來不要以為你講一遍服務員已經記住了，其實不是，他們只關心賣酒能得到什麼好處，從來不去想怎麼賣酒，這就需要我們在日常溝通中一遍遍的灌輸，先讓產品和企業信息進入服務員的心智，這樣他才能更好的開展對品牌的推廣，久而久之，這種推廣會成為服務員的一種習慣性行為，那我們就成功佔領了服務員這塊陣地。
其次說一下如何有效利用服務員。我們知道，通常一個規模比較大的酒店有很多服務員，我們不可能一一溝通，這就需要我們找到那些在服務員裡面比較有影響力的或是表現比較出色重點溝通，發展成我們的核心服務員，通過促銷活動的利益誘惑、感情溝通等讓他們為我所用，從而在店內帶動更多的服務員主推我們的產品，這樣我們就形成了推廣的強勢，通過推廣啟動銷售。
針對服務員的促銷形式很多，溝通感情的方式也很多，這里就不再贅述。我重點強調的是針對消費者的促銷活動。也許從活動本身講，我們已經很難找到一個能夠一舉形成轟動的促銷活動了，似乎每個活動消費者都不是很感興趣，效果都不是很好，但是請堅持。有活動可以讓你更多的被關注，可以給服務員和促銷員更多的推薦理由，一段時間下來以後，促銷活動就見效了。
基於這種考慮，就可以把促銷做的經常性花樣翻新，無論是內容還是形式都要變，投入力度不一定大，但關鍵是要堅持。
這樣，通過動態推廣與靜態推廣形成一種配合，可以影響到到消費者。
三、有效的客情管理和溝通
客情管理主要是和餐飲店的。包括與服務員的和酒店管理層的。在對管理層的客情管理中，我認為業務員一定要學會做業務回顧的技能。業務回顧就是對業務進展情況階段性的回顧，包括企業的投入與產出、工作中的得與失以及下一步的業務規劃和展望，同時還可以從酒店方面得到一些有效的銷售建議。
通過做業務回顧，一方面可以樹立業務員的專業形象，另外可以讓餐飲店明白你的工作，從困難上可以爭取更多的理解，同過讓客戶明白我們在他生意中的位置以及企業的投入力度，可以從業務上爭取到更多的支持。
另外，為了更好的回款、更有效的從店內收集到競品信息，和酒店管理層做好溝通是非常必要的，比如樓層經理有是否讓促銷員進包間推銷的權利、吧台管理著店內的銷售數據、庫房有進貨和出貨的權利、財務有結款的作用，這些關系都要處理好。
在這些復雜的客情中，還要注意一些個人關系的處理，總之一個原則就是，你可以不去維護一個人，但千萬不要得罪一個人，否則這個人的破壞作用可能是巨大的。
溝通的另外一面，就是消費者，當我們不能通過餐飲店有效的影響消費者的時候，就可以考慮在店外進行溝通。比如我們曾經給客戶建議選擇在客人進店時間在酒店門口向客人發放溝通卡（通常是贈酒卡），消費者憑溝通卡獲得贈酒，廠家負責隨時送到。其目的無非是為了讓更多消費者進行嘗試消費，擴大產品的影響，效果也不錯。
當然了，關於讓消費者喝到酒的方法還有很多，在這里我也不說太多，只要大家知道，其實對消費者的影響也不一定只有在店裡才能進行就可以了，只要你能找到消費者，讓它看到或嘗到我們的產品就可以了，那就看策劃的功力了。
四、關於工作原則的問題
在很多時候，我們進行選點布局是為了建設核心店，形成核心的帶動作用。通常在一個市場上，競爭對手不可能把每家店都做好，所以在選店的時候，除了要看酒店的規模、影響、生意以及酒水銷量之外，首選的應該是競爭不太激烈的酒店，採用主動出擊的方式進行競爭對手，不要只跟著競爭對手跑，否則就很被動。
請注意，這是業務員經常犯的錯誤，總是找競品銷售好的店做，通常這種店的競爭門檻是很高的，所以我們從投入和產出效益上計算，一定要盡可能的避開競爭對手比較強勢的餐飲店。
做好這部分店也會帶動其它的店，然後我們再去做「難啃」的店，可能更有效果。
另外，在投入方式和內容上，盡可能做到差異化，這樣產品才能更多的被關注，投入才更有效。
當然了，做終端還有很多細節，比如消費者溝通、庫存管理、帳期管理等等，這些是沒有定式的，靈活運用就行了，但是業務員千萬不能只會賣貨不會收錢，那企業可就賠大了。
好了，關於餐飲終端運作，先交流這么多，如果還有不明白的或是我沒有講到的，我們可以進一步探討，希望這篇文章能對奮斗在市場一線的兄弟姐妹們有所幫
❺ 酒樓學習總結
酒店在新的領導班子的帶領下，全體動員，加強學習，開展了酒店的學習活動，通過這次學習，酒店各級人員提高了業務水平和綜合素質使每個人都受益非淺，下面結合本崗位工作淺談一下心得體會。
一、怎樣才能使我們企業在當今飲食行業機制競爭中站穩腳步，經營取勝創造效益呢？
通過近期學習管理00條結合當今飲食業發展情況，對酒店經營與管理談一點看法。二十一世紀是餐飲業發展比較兇猛年代，也是競爭進入你死我活年代。這對我們酒店來說也是嚴重的考驗，所以要通過成功的接待人大會總結經驗，在不足中總結教訓，找出適宜市場經營的品種，迅速投入拳頭產品，形成名牌菜餚，使我們酒店以飲食業龍頭出現，領導本地飲食業發展，這樣我們比較好做了。首先，要了解當地人們生活習慣,填補當地餐飲業市場空白, 劃定經營范圍。
決策決定了經營菜餚的菜式、品種及菜式口味，所以從決策上應該慎重、再慎重。 從經營決策上本人認為要在按酒店報告中指出的，在繼續堅持「綠色、營養、健康」的前提下，以客戶的要求出發，開發低油、低糖、低鹽、低脂肪的菜品，打造中豪餐飲強勢產品，拳頭產品，實施餐後看菜，根據檯面情況，及時調整菜單、菜品。還應在個性化、標准化、風格化中找出自己經營路子，形成獨特的經營方式和經營模式， 就濟南可以看出：現在為什麼許多星際酒店自助餐廳開業以來都是生意興隆，就是在經營中做到"個性化、標准化、風格化、特色化"。
我們中豪酒店具體結構上：自助形式還有些欠缺，還應在經營品種以個性化、標准化、風格化、特色化推出自己的經營品種，並以各地地方風味為主，選擇有幾個有特色的拿手菜，做為主菜龍頭等。突出重點，形成套路，以標准化的經營方式來適應千變萬化的顧客，這樣經營符合當今餐飲業市場需求，定能填補地方這塊餐飲空缺。從人和分析。當今餐飲的競爭，其本質是人才的競爭，現代化酒店經營管理的成敗主要取決於員工素質的高低。
餐飲行業是一種復雜性經營結構：製作一個菜式有選料、粗加工、 細加工、加熱成熟、調味、出鍋、盛裝等繁雜工序。餐飲是依靠傳統的手藝為消費者服務，工種多、分工細、要求高、技術性強。每個環節配合十分重要，每個崗位都要合理安排，合理分工，所以選拔廚師隊伍，選拔中層管理人員都應特別慎重下面對酒店管理談談本人看法：常言說："三分技術，七分管理"。就管理來說，又何其為重要，在管理中要強調結果，強調效率，強調質量。生存就在於管理，管理不好效益就不會好， 為搞好我們酒店根據管理00條總結以下經營管理經驗。
（1）搞好員工的自身素質。遵守職業道德，嚴明勞動紀律，明確管理章程，制定各項管理制度和生產標准，抓好每個環節的組織、指揮、監督和調節。服務人員必須培訓後上崗，獎勤罰懶，促使員工上進，每天利用班前班後會，總結缺點，發揚優點。
（2）落刀成才，物盡其用。 不論經營什麼菜式都要把浪費率壓低到最低層，把成本的起貨率提高到最高層。成本原料是菜式的基礎，成本大小決定利潤高低，所以選料上壓低成本，讓利給消費者，以便售價讓顧客更好的接收。菜式品種建立標准卡，規定其所用原料品種，規格和數量，精確核算成本，一切出品率按規格標准操作，這樣即控制了成本，又保證了出品質量一致性，做到標准化，對保持飯菜質量十分有利。
（3）以龍頭菜式帶動經營主動權。 從中檔菜式中不斷推出本店的特色菜，並以成本稍高價售出，來刺激客人消費，活躍酒店氣氛，而且還要使其適應各檔次消費者的需求， 以便抓住飲食業經營主動權。
（4）食無定味，適口而擇。不論經營什麼菜餚， 都要入鄉隨俗，把當地人口味考慮到前邊，適應地方口味變化，能讓消費者接受，顧客認為好吃那就"萬歲"。再說粵菜、港式粵菜、 湘菜、川菜等結合當地生活習慣，在突出保持其特點、物色的基礎上，一定要適應當地人的口味和生活習慣。
（5）要安全生產，各部門把握好自己責任區（包括原材料、衛生等等）。采購、倉庫、生產必須建立帳面流水帳；服務、生產、收銀也必須建立良好財務制度。實行分片包干制，定期檢查各部門衛生、生產情況，形成一個良好的工作環境。本人認為，若想搞好我們酒店，應了解了大環境、 大趨勢，掌握我們顧客群體心理、口味，做到知已知彼，科學決策，找到經營路子。傳統的菜式與改良引進的西餐和創新菜三路齊頭並進。只有拓寬思路，才能適應當今飲食業市場經濟社會的消費需求，才能在激烈競爭中站穩腳，領導餐飲的朝流。
二、廚房廚師技術力量組合和管理在管理上不僅採取軍隊式的垂直管理模式，以"以人為本，"的管理理念，使全體員工明確整個目標、自己職責、工作意義、相互關系等，從而能夠主動地、積極地、創造性地去完成自己的崗位職責。
三、全國各地的餐飲業早已銷煙彌漫，你死我活地競爭著。 做為濟南的星級酒店中豪，我想，2011年也將是一場激烈的競爭戰。 怎樣才能使我們酒店在環境、服務、菜品、特色等方面成為地方區域的龍頭酒店呢？下面我幾個方面談幾點看法。
1、樹立酒店的知名度、提高信譽。在短時間內，不管從言行宣傳、電視媒介上，都要有一定的影響。但要想做到你沒我有、你有我優、你優我變的程度，我們還需不斷努力、拼搏。所以，我想酒店應定期地舉辦一些節目；組織一些活動；贊助一些事業，來擴大自己的知名度。看起來是費些人力財力，但只要組織得力，安排恰當，一定能收到效益和影響的。
2、員工的整體形象與素質；員工在紀律、條件、 環境的約束下，盡心盡責地工作。經過一段時間適應後，會開始工作懶散、紀律鬆懈，對工作的開展有一定的阻力。所以，在員工的整體紀律與心理素質上還要加強培訓，培養員工的集體榮譽感和自豪感，使員工的精神面貌煥然一新。 走出店門後能自豪地說"我是中豪大酒店的"。這樣我們酒店的形象會更好！
3、提高優質的服務質量：一少部分服務員是來上班做一翻事業，一大部分是來掙錢的。怎樣才能提高服務員的工作積極性，這是優質服務的首要前提。我想用意見卡這種方法比較好，它打破常規的格式，使服務員的檔次拉開，使每個人都有危機感， 同時也有收獲的喜悅，這樣也便於管理。
4、創造良好環境：不要說從整體，就是每一個角落，
都要使客人覺得賞心悅目。在就餐的同時能夠感覺到溫馨的氣氛，使人覺得物有所值。例如，花卉品種定期更換、維修及時。
5、美食節：廚房可根據季節， 推出美食節，明檔每周推出具有沖擊力的大菜，以此吸引或刺激顧客的消費。
6、挖掘地方小吃、特色、類似人大期間我們上的拉麵、把子肉、單縣羊湯·中豪豆腐、濟南甜沫、單縣羊湯、濟寧糊粥、臨沂羊糝、濰坊朝天鍋等，我們要讓這些地方特色亮起來，必須要進行包裝、推銷。並把特色做精做細，做出文化氛圍。
7、活動互動·讓客人參與進來，象年三十包水餃活動和正月十五包元宵互動活動，即豐富產品內函，又打造了輕松愉悅的用餐氛圍，帶給客人意想不到的驚喜。
❻ 通過學習戴樹軍老師的課餐飲贏利，成本控制有什麼心得
成本管理系統是一個集采購訂貨、驗(收)貨、退貨、發貨、調撥、加工、生產、內銷售、核算於容一體的綜合信息管理系統。是一套完整的以餐飲成本為中心，對餐飲生產經營中出現的各種消耗進行系統的預測、決策、控制、核算、分析等的科學管理系統。該系統引進國外酒店管理集團的先進管理思想，並與中國的餐飲（酒店）管理實情相結合，能將成本的事前計劃、日常控制和最終成本的確定有機的結合起來，成為加強成本管理、提高經濟效益的重要工具。
成本管理系統是餐飲業的高效綜合信息管理系統。它能使各級經理及時了解本部門乃至整個酒店的當天、當月、當年的成本費用情況，並可根據各種報表提供的數據，及時做出決策、控製成本費用。能使財務成本部門隨時統計出需要的各種數據。該系統功能強大，界面優化，操作簡便。可運用與餐飲（酒店）有關的所有行業；既可運行於單台電腦，更適合運行於網路系統。
成本管理系統由采購（訂貨）管理、庫存管理、成本管理（銷售分析）、報表文件管理等模塊組成，可以與會計財務方面數據共享。
❼ 求一篇餐飲食堂的學習心得
現代餐飲業，市場競爭日趨激烈，需求個性化、差異化愈演愈烈，外埠餐飲企業的滲入，使酒店餐飲陷入舉步維艱的境地，酒店餐飲如何走出低谷，在競爭中謀得一席之地，如何生存和發展成為首要內涵。在以薛玉法總經理為首的新一屆賓館領導班子的帶動下，我們確立新的創業理念，那就是塑造個性鮮明的企業風范，打造優質服務品牌，全面提升服務質量，以優質高價作為產品定位，實施品牌化戰略，實施這個戰略目標，重在加強管理，經過認真地研究和探索，我們總結實施了七字管理方法：
嚴——作為一名管理者，深知「嚴是愛，松是害」的道理，嚴格要有標准，嚴要嚴的點子上，嚴格得有道理。對員工我們實行半軍事化管理，通過嚴格的軍訓，確保建立一支紀律嚴明，整齊劃一，有團隊意識的員工隊伍。
嚴格的隊列訓練，訓出了員工的堅強毅力，培養了步調一致，團結協作的良好作風，我們還建立了班前、班後會制度。
班前的會在每天上午和下午伴隨著整點報時的鍾時准時召開，從列隊集合到開會，從齊聲誦讀到帶隊回崗，員工們都按照軍事化的操作要領進行。幾十人步調一致，列隊整齊，展現出良好的紀律風范和精神狀態，這種訓練員工的做法收到很好的效果，已經成為我們賓館的一道靚麗的風景線。通過幾年的實踐，我們餐飲員工實行半軍事化管理已取得很好的成效，現在員工集體和紀律意識已經成為自覺，列隊行進不喊口令，就可以達到步調一致，100多人能做到無一差錯，很多賓客都豎起拇指，交口稱贊。我們也建立了規范的會議制度，每次會議都會按照標准記錄，打開記錄本，議題、時間、地點、主持人、參加人員、會議內容清楚，翔實。嚴格的管理不僅我們的企業樹立了良好的社會形象，也極大促進了我們管理和有序。
細——圍繞經營目標，我們把任務目標分解細化，分工明晰，責任到人。工作有計劃，有落實，並且注重以結果為導向。按照年初營業計劃，將營業指標逐周逐日分解落實，將每天營業收入細化到早、午、餐三餐，計劃指標，經營目標都做到當日核算，心中有數。切實發揮每個人的主人翁精神，做到事事有人管，人人都管事。員在在部門內實施績效考核，促使員工都能了解和掌握經營業態，全力以赴搞好服務，提升營業收入。對於員工的績效考核，我們則以通過技能考核的辦法進行綜合評估，部門根據員工的綜合表現，每月進行員工評星活動，實行「星級累計」，對那些熱愛本職工作，有敬業精神，服務周到熱情，主動為顧客或同事排憂解難，工作中不計較個人得失，任勞任怨，一貫積極苦幹，遵章守紀，當月出勤率達到100%，積極參加管理，保質保量完成上級交辦的工作，當月無責任事故的員工給予記星，如果員工經常被賓客提出表揚、積極參加各種活動，提出合理化建議，工作上有創新，拾金不昧，積極投稿表現積極的員工給予適當獎勵。通過這些細化的管理，極大地促進了廣大員工的工作自覺性和主動性，效果突出，成績明顯。
搶——餐飲工作要求及時性強，必須講求工作的高效率。我們對員工在灌輸「提高效率是對自己生命價值的增值」的理念，在員工中強化時間和效率，培養員工具備堅決的執行力，主動的自動自發，通過班組和崗位間的競賽，在餐飲部形成有效的「比學趕幫超」的良好氛圍。提高了人力資源的有效統配，如遇到了緊急任務，整個餐飲部人力物力實行統一調度，集中優勢力量保證工作需要，從而使應急性工作得到了有效保證。我們秉持著「義無反顧，全力加速」的工作理念，用智慧和謀略去搶時間、搶效率，任何時候都做到令行禁止，卓有成效。我們在管理上注重總結，遇到什麼問題盡快解決，建立必要的程序和規范，不斷進行完善，極大地提高了工作效率，並盡全力把規范標准執行到最完美，與時間賽跑，把精力放在如何提高效率上，是我們長期致力於解決的重要課題，一方面要提高效率，一方面要切實保證質量，這是一個矛盾的綜合體，我們通過對工作的周密計劃、精心准備來破解這道難題，事實證明，只要把統籌的問題做細做實，就能夠確保萬無一失。
實——規范制度再健全，不能有效地執行下去，也不過是一紙空文，員工管理和工作銜接仍會是一般散沙。但若制度執行成了僵化，也會把規矩變成鐐銬，鎖住了自己的手腳。若要讓制度有效，就要把眾人從制度的對象變成制度下的主體，把員工制度當作結束人的想法轉化到是關心員工幫助員工上來，真正建立井然有序的工作鏈接，安全、有序達到高效。作為管理者，既要用制度管理人，也要用情感化人，把制度落到實處，既不能感情用事，也不能違背原則，把握不好就會影響員工對管理者的信任度，管理必須堅持在制度面前人人平等，沒有人可以享有特權或以其他借口超越制度的規定做事，各級管理者既是各項制度的執行主體，自身也應該成為遵守制度的模範。因此，我們每月都會安排時間定期學習《員工手冊》《管理實務》《員工文明行為規范》並按季度計劃安排考核，形成從學制度用制度來規范自己的行為，嚴格層級管理，並且通過引入「六常法」等科學的管理方法，把管理工作引入科學化的范疇，把管理工作做實。
學——我們長期致力於建立一支學習型團隊。通過學習加強能力的培養，學習是增長知識，掌握技能的根本途徑。保持御座餐飲具有較強的競爭力，核心就體現在學習能力是否在保持，要想比別人做得更好更快，就必須加快學習，學習雖然是件苦差事，但沒有任何捷徑可走。特別是管理者要更加清楚地認識到學習的重要性，帶領員工積極學習新科技、新知識，走在市場競爭的前沿。管理者要通過自身的努力和帶動員工轉換認識，變「要我學」為「我要學」，從被動接受到主動求學，形成良好的學習氛圍。餐飲管理中將培訓學習和工作緊密結合起來，因勢利導抓培訓，制訂好年度培訓計劃，堅持計劃培訓，促使我們的員工已經養成定期接受培訓的習慣，有些員工甚至主動放棄休息也回來參加培訓課程，生怕錯過了學習的機會。作為管理的骨幹，我們的部門副職以上管理人員在每周三上午定期集合在一起，進行理論學習1小時，有事耽誤必須補課，為員工作出榜樣和表率。至於學習的內容，除了賓館統一安排的學習內容之外，我們重點學習餐飲專業理論和專業知識，還定期組織骨幹外出學習、交流，向同行學、向外地學，甚至向自己的競爭對手學，取人之長，補己之短。通過學習解決工作當中的實際問題，提升能力，推動企業的發展。
凝——增強凝聚力和向心力。餐飲管理必須通過恰當的手段，增強員工凝聚力和向心力，使餐飲團隊保持激情與活力，才能面對困難勇於挑戰，我們歷來倡導「只有成功的團隊，才有成功的個人」、「我很重要」，把這些理念刻在每一位員工的腦海里，積極地鼓勵員工充分發揮自己的能量。我們要求每一名崗位負責人要深入了解手下員工的基本情況，熟記員工的聯系電話、家庭概況，知道員工的生日，生活狀況等細節問題，並且建立員工信息表，關心員工的工作和生活，切實幫助員工解決實際問題和困難，以情感人，用理服人。管理人員必須把員工的事當作大事來對待，關心下層，了解情況，真誠幫助，對待每一位員工都一視同仁，員工遇有困難，千方百計去幫助解決，使員工感到有依靠、有支持、沒有後顧之憂，全身心地更加努力工作。同時，也要求管理人員在工作安排上避免出現失誤和失職，身先士卒、以身作則，為員工干出標准和樣板來，充分調動廣大員工的智慧和積極性，充分發揚民主，讓員工參與管理，出謀劃策，虛心聽取意見和建議，讓員工感到自己的作用和重要性，從而增強責任意識，自覺以高昂的工作熱情投入到工作當中去。我們用真誠的企業文化來感化員工，把大家的心凝聚在一起，保持思想的高度集中，使他們在各自的崗位上都發揮著積極作用，保持團隊的步調一致，團結奮斗，不斷創造出新的工作成績。
精——管理要做到精緻、精細，不斷超越自我。管理工作上是事無巨細，做到精緻化管理，就必須理清思路，把每一件事情做到最精緻，形成良好的習慣和基礎，只有通過精緻化的管理，才能實現管理的效益。精，做每一件事、每項工作都要精益求精，所謂「食不厭細，膾不厭精」。我們烹制的菜品，做到款款是精品，道道是美味，不僅僅需要精細的刀工、精準的火侯、精選取的調料、精美的裝盤，它是一項系統工程，每一個關鍵都要把握好，每一個細節都要注意到，每一道工序都要嚴格把關，還要通過客人的評價，不同的賓客又有著不同的偏愛和喜好，而且餐飲菜品和服務，都具有一次性的特徵，出了次品不但產生不了利潤，還要加倍賠付給客人，這就要求我們必須把好所有環節，來不得半點馬虎，全員都要建立精品意識，建立嚴謹細致的工序鏈接。精緻是一種工作態度，是一種工作標准。前台服務更要精確細致，嚴格標准，我們所握了對「精」的要領，就能出人才、出成績。幾年來，我們餐飲涌現出一批「中國魯菜烹飪大師」、「中國魯菜烹飪名師」、「首席技師」、「高級烹調師」、「服務技師」、「技術能手」等，就是最好的印證。
隨著餐飲市場的日趨活躍，管理的出路在於實行科學化，現代餐飲需求，已經遠遠超出了對食品的一般性需要，它滲入了更多的文化內涵，它已不是停留在對美食的享受，還要求有更多精神上的享受。因此，餐飲管理要面臨的問題還很多，但關鍵要把創新發展放在首位，只有不斷實施創新，與時俱進，不斷增強適應市場需求的能力，才能保持發展和生存，立於不敗之地。