⑴ 煤矿地面应该有哪些管理制度,操作规程和岗位责任制既如何满足地面设施安全质量标准化中的管理制度这一项
检查国家强制性标准。
⑵ 公司安全与卫生管理制度是什么
企业安全:是以企业为主体的安全，有企业本身的结构安全和企业安全管理两个含义。
卫生管理制度：
为创造一个舒适、优美、整洁的工作环境，树立公司的良好形象，制定本制度。
一、卫生管理的范围为公司各部门、工地办公室的办公室、会议室、微机室、厕所、花坛、绿地及走廊、门窗等办公场所及其设施的卫生。
二、卫生清理的标准是：门窗(玻璃、窗台、窗棂)上无浮尘;地面无污物、污水、浮土;四周墙壁及其附属物、装饰品无蜘蛛网、浮尘;照明灯、电风扇、空调上无浮尘;书橱、镜子上无浮尘、污迹，书橱、档案橱内各类书籍资料排列整齐，无灰尘，橱顶无乱堆乱放现象;办公桌上无浮尘，物品摆放整齐，水具无茶锈、水垢;桌椅摆放端正，各类座套干净整洁;微机、打印机等设备保养良好，无灰尘、浮土;厕所墙面、地面、便池清洁干净，无杂物、无异味;花坛、绿地内无杂草、杂物。
三、卫生清理实行部门责任制，部门负责人为责任人。各部门办公室的卫生，由各部门负责日常保洁。公共卫生清理实行区域负责，区域划分为：南办公室走廊大门以东办公室负责，走廊大门以西财务部负责;院子以走廊大门中心界定东西，以局西办公楼门洞中心界定南北，大门以东南部及东南角花坛由办公室负责，大门以西南部由财务部负责，大门以东北部及东北角花坛由城建资产部负责，大门以北部及花坛由投资发展部和项目技术部负责。市场营销部负责门前三包。文苑小区工地办公室的卫生保洁分别由投资发展部和项目技术部负责。
四、责任区卫生清理每周集中进行一次，日常保洁每月由办公室牵头进行卫生检查评比。
五、各部门要认真对待卫生清理和卫生检查评比工作，积极主动地搞好卫生清理，不得因卫生清理不达标而影响公司的整体评分。
六、卫生检查评比结果累计存档汇总，列入年终评先树优工作的内容。
公司卫生间管理制度
卫生间管理是企业管理水平和员工文明素质的综合体现，为树立良好的企业形象，创造一个干净、卫生的生活环境，特制订本制度：
一、 公司男、女宿舍楼卫生间管理由专人负责，其它区域卫生间管理由所在单位责任人负责。
二、 卫生间必须保证设施完好，标志醒目，上下水道畅通，无跑、冒、滴、漏现象，如有损坏要及时维修。
三、 订时打扫，全天保洁，通风良好，做到各种设施干净无污垢，地面无积水、无痰迹、无异味、无蝇蛆和烟头，一处不合格罚款10元。
四、 卫生洁具做到清洁，无水迹、无浮尘、无头发、无锈斑、无异味，墙面四角保持干燥，无蛛网，地面无脚印、无杂物，一处不合格罚款10元。
五、 便后及时冲洗，做到手纸入篓，当天清理，便池内严禁丢弃报纸和杂物，以免造成管道堵塞，违者发现一次罚款20元。
六、 卫生间墙壁上严禁乱写乱画，对故意损坏卫生设施者，将根据情节轻重罚款50—100元。
卫生管理准则
1.本公司为维护员工健康及工作场所环境卫生，特订定本准则。
2.凡本公司卫生事宜，除另有规定外，悉依本准则行之。
3.本公司卫生事宜，除总务及生产单位(安全卫生委员会)负责外，全体人员，须一体确实遵行。
4.凡新进入员必须了解卫生的重要与应用的知识。
5.各工作场所内，均须保持整洁，不得堆积足以发生臭气或有碍卫生之垃圾、污垢或碎屑。
6.各工作场所内之走道及阶梯，至少须每日清扫一次，并须采用适当方法减少灰尘的飞扬。
7.各工作场所内，应严禁随地吐痰。
⑶ 哪位能提供房地产行业施工中：电气方面-技术管理制度、质量管理和验收制度、安全文明生产管理制度
一、在项目管理中，项目经理的责任是要落实优质、文明、安全施工的各项措施；项目管理人员的责任是要在工程施工的全过程中严格检查、督促各项措施的贯彻执行；直接操作人员的责任是要严格按操作规程操作，禁止违章操作。
二、现场要有科学的施工组织设计，合理的平面布置，按平面布置图搭设临时设施，安装机具，堆放材料、构件。平面图要分阶段绘制，并明示于现场。
三、施工现场主要进口处应有整齐明显的“五牌一图”。五牌：工程概况牌、管理人员名单及监督电话牌、消防保卫牌、安全生产牌、文明施工牌；一图：施工现场总平面图。
四、施工现场四周应按规定设置连续的围栏，围栏必须稳固、整洁、美观。
五、不得在围栏外堆放建筑材料、垃圾和渣土。
六、临设工程不得有歪斜，墙皮脱落等现象，棚顶、棚檐要规矩整齐，不得参差不齐。
七、现场道路和场地必须平整，道路要畅通，要有排水措施。基础施工完后要及时清理积土，整理场地。
八、施工生产中的泥浆和其它浑浊、废弃物，未经沉淀，不得排放。不得堵塞城市下水管道。
九、施工区域与非施工区域严格分开。施工区域或危险区域有醒目的警告标志，并采取适当的安全保护措施。
十、基础及土方工程开工前，由项目经理部施工技术部门向建设单位索取资料，做到地下情况不明、措施不落实、方案不周全、手续不完备不开工。施工中发现问题，隐患不消除不继续施工，保证地下管线畅通安全及相邻建（构）筑物的安全。
十一、起重机械或吊物以及在建工程（含脚手架）的外侧边缘与外电架空线边线之间应保持建设部JGJ46-88规范规定的安全操作距离。当无法保持时，应搭设足够强度、刚度和稳固性的非金属材质的外电防护隔离设施，并派专人维护。
十二、施工现场文明施工要有严格的分片包干和个人岗位责任制，做到整个现场清洁整齐，没有铅丝头、碎砖、木头、烂纸（袋）等。
十三、凡易倒塌、扭曲、变形的门窗、构件、工具材料和须清底使用的材料等，堆放的场地要夯实平整。
十四、大宗材料：砖成丁，垛位一条线，一般高；砂、石、灰、煤要成堆，不能一铺摊一大片，到处都是。
十五、混凝土构件、钢木门窗、木材、钢材、水电管材零件，通风管道，各种混凝土制品，工程设备必须分规格、型号码放整齐，堆放一头齐，不得超高码放。忌潮、忌雨淋日晒的要有防潮和苫盖措施，易失小件和贵重物品要入库保管。做到合理保管，方便使用。
十六、现场料具库要内外整齐，合理码放，余料要及时回收。仓库本身的门窗要牢固，窗有插销，门要上锁。
十七、砂浆、混凝土在搅拌、运输、使用过程中，要做到不洒、不漏、不剩、不倒；洒漏的及时清理，落地灰要集中过筛再用，砂石要清底使用。
十八、工人操作地点和周围必须清洁整齐，要做到干活脚地清，活完料净。
十九、丢洒在脚手笆、电梯井及采光井防护隔离层、安全网、楼梯和楼板上的砂浆、混凝土、钢管、脚手架扣件、钢模卡子等要及时清除，防止坠落伤人或引起设施坍塌。
二十、现场要有成品保护措施，不得有碰撞、损坏现象。
二十一、上道工序必须为下道工序积极创造条件。
二十二、建筑物内清除垃圾、渣土要由临时搭设的垃圾筒或利用电梯井、垃圾道漏下或用灰斗、小车吊下，严禁飞扬现象。垃圾、渣土应堆置在规定的地点，不得倒入河道和居民生活垃圾器内。
二十三、现场使用的机械设备要按施工组织设计定点安放，摆放整齐，机身经常保持清洁，标记编号明显，安全装置可靠，机棚内外干净整齐，棚内视线良好，操作方便，搅拌机周围要有排水措施。
二十四、塔吊基础及轨道铺设符合规定要求。
二十五、机修班的维修点要清洁卫生，机械物品码放整齐。
二十六、现场要有明显的防火宣传标志和防火制度牌，建立义务消防队，配备足够的消防器材（高层建筑可设消防专用水泵），保持消防道路（宽度3.5m）和楼内疏散道路畅通。按责任区定人挂牌管理。
二十七、现场要严格用火审批制度，易燃、易爆和有毒物品的管理、使用要严格按规定执行。
二十八、合理配备灭火器材，要严格执行安全员和义务消防队员值班巡查制度。工人施工中要遵守安全技术操作规程。
二十九、高层建筑和临街道路、临居民居住区、临机关企事业单位的建筑在施工中要有严格的防止物体坠落措施，要严格到一颗石子也掉不下来。
三十、上下行人的楼梯、走道要及时打扫，不得有滑动物停留在上面。
三十一、生活区设置一定数量的生活垃圾容器，并落实专人管理，按规定时间清除。宿舍及其周围经常保持清洁、优美，使职工感到舒畅、清新。
三十二、职工宿舍内布置科学。床单、枕巾干净卫生，被子叠放整齐，洗漱、吃饭用具定位存放，整齐干净。床铺下边不得有杂物，鞋子整齐堆放。室内地面保持干净，桌椅表面无尘土。
三十三、办公室的文件、文具整齐清洁，桌椅表面无灰尘，窗户明亮、地面干净。报纸、清扫用具均定点存放。进入办公室使人感到庄重大方、井井有条。
三十四、伙房、食堂、卖饭处、茶亭要整洁卫生。炊具干净，生熟分开，有灭蝇、灭鼠措施。地面、墙面、案板、碗柜干净。不采购霉烂变质食物。炊事员经体检、身体健康，并严格执行食堂卫生管理制度和食品卫生操作制度。
三十五、厕所要有冲洗设备，落实专人定期清扫，保持清洁，粪池要加盖，要有灭蝇、灭蚊、灭蛆措施。禁止将粪便直接排入城市下水道和河流。高层建筑施工时，可隔几层设置移动或简易厕所。
三十六、施工现场设置读报栏、黑板报等宣传园地，丰富学习内容，表扬好人好事。
三十七、工地施工不扰民，应针对施工工具设置防尘和防噪音措施，做到不超标（施工现场规定噪声不超过85分贝）。
为实现本规定，各项目经理部均得有科学分工，具体要求，深入检查，严格奖罚制度；凡违反本规定的要追究其责任，按照不同情节给予批评教育或纪律处分。
门卫管理制度
一、门卫人员在当班时，要有高度的责任感和事业心，以企业为家，礼貌待人，发现问题及时汇报。
二、门卫人员应提醒、监督进入施工现场人员戴好安全帽，并向相关人员（如车辆运输人员、材料供货方、来访人员）义务宣传有关安全、环境管理规定。
三、各种材料出门时需凭手续经查验货票相符后方可出门，如因无手续或与货票不符放行者，发现后罚当事人20元，并追回其材料。
四、门卫人员应在项目经理的领导下配合保管员做好材料整理工作，如发现材料短少，必须赔偿全部损失，并在当日工资中扣除。
五、坚决执行作息制度、交接制度、移交制度，不得私自离开工作岗位，如发现门卫人员和他人勾结作案，视情节轻重，按治安管理处罚条例和罚款一并进行处理。
六、门卫人员夜班当班时不准睡觉，不准找人打牌，必须在自己的负责范围内巡逻。如查到不在岗或睡觉，罚当班人50元，在当月工资中扣除。如造成失窃，必须全部赔偿其经济损失。
七、下班后，工地的一切建筑材料禁止出门，坚决杜绝外人进入施工场区，如发现罚当班人20元。
八、门卫人员必须保持大门及主要通道、区域的卫生清洁。
以上各条款，门卫人员必须遵照执行，如有违背者按规定处罚。
卫生管理制度
一、施工现场卫生工作应划区包干，由各作业班组负责。坚持每天打扫，工完料尽，人走场地清，现场材料堆放整齐、无积水。
二、生活区实行专人负责制，每天打扫，并保持整洁。
三、严禁乱倒剩饭剩菜，剩饭剩菜须倒入指定桶中，且注意保持桶体及周围卫生。
四、严禁随地大小便，高层建筑施工，可隔几层设置移动或简易厕所供施工人员使用，并指派专人运送至指定地点。
五、厕所要有冲洗设备，落实专人定期清扫，保持清洁，粪池要加盖，要有灭蝇、灭蚊、灭蛆措施。禁止将粪便直接排入城市下水道和河流。
六、严禁随地乱倒生活用水，生活区须保持地面干燥、无积水。
七、除张贴规定的宣传画及规章制度外，施工现场及生活区严禁乱贴、乱画。
八、施工现场及生活区卫生须保持清洁，杜绝蓄意破坏行为。
宿舍管理制度
一、住宿人员应坚持每天清理打扫，由室长督促、检查，做到宿舍内无生活垃圾、无异味脏物，被子叠放整齐，毛巾排成一线，箱子堆放一处，床下整洁。
二、吸烟者应配有烟灰瓶，严禁随地扔烟头，如发现地面上有一个烟头，罚当天值日人5元。
三、严禁在宿舍内烧电炉、电炒锅、煤油炉、热得快，发现一次除没收外，另罚款100元。
四、严禁在宿舍内酗酒、聚众赌博或大声喧哗，室长有权制止。
五、严禁非电工人员私拉乱接电器设备，违者罚款50元。
六、不允许向室外抛扔杂物，夜间外出要向项目经理部值班人员请假，外出须结伴同行，晚十点半前必须回宿舍并履行消假手续。
七、应按自己的床号就寝，不得乱睡他人床铺，宿舍内严禁外人寄住，更不允许集体宿舍内有男女混居的现象。
八、自觉爱护公共财物，做到不故意损坏，自己的床铺自己保护好。
九、生活用品必须保护清洁，按规定摆放整齐。
十、不随地吐痰，不乱丢杂物，不随地便溺。
十一、宿舍内应经常打扫，保持清洁。
十二、宿舍内不准存放与生活、工作无关的物品；不准将易燃、易爆物品带入宿舍。
十三、宿舍内不准放腐烂、变质物品及有害身体健康的液体和气体。
十四、注意火烛，吸烟者自配烟缸，严禁睡在床上吸烟。
十五、严禁乱拉乱接电器及自备炊具等物品。
十六、现金、贵重物品妥善保管。
十七、不准带外来人员出入宿舍。
十八、室长每天检查卫生。
以上各条，如有违反，将按项目经理部相关制度给予处罚。
浴室卫生管理制度
一、浴室须每天冲洗，实行专人负责制。
二、浴室洗澡水每天换尽，严禁在浴室内洗衣服、被套。
三、用完的洗发液及香皂包装须带出至垃圾桶，严禁乱扔乱丢。
四、浴室内严禁大小便，小便须进入指定管道。
五、衣服挂在指定地点，严禁到处乱放。
六、浴室卫生须注意保持，杜绝蓄意破坏行为。
七、患皮肤病等传染性疾病者不得进入浴室洗澡。
八、工地浴室对外来人员一律不予安排。
厕所卫生管理制度
一、厕所须每天打扫、疏通，且一天不少于两次，实行专人负责制。
二、严格坚持大便入槽，小便入池的制度。
三、统一采用市场销售的卫生纸，以防堵塞管道。
四、地面保持无杂物，严禁乱扔便纸、烟头等杂物。
五、夏季须定期投药，除四害，冬季谨防水箱冻裂。
六、厕所卫生须时保持，杜绝蓄意破坏行为。
食堂管理制度
一、改善服务态度，提高服务质量，全心全意为职工服务。
二、不卖腐烂变质食物，炊具做到一洗、二冲、三刷、四消毒。冰柜里的菜要生熟悉分开，菜肴应有留样。
三、炊事人员应讲究个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤换衣服，做到“三白”，离开食堂脱下工作服。
四、厨房要天天冲洗，食堂要天天打扫，保持干净，食堂餐具一律不准外借，使用前要消毒。
五、加强成本核算，发扬民主，伙食帐目要按月公布，做到“日结月清”。
六、炊事人员每月按规定交纳伙食费，家属就餐一律按规定交纳伙食费。
七、食品进库、出库均按财务手续做好台帐。
八、食堂不应有较大的盈亏现象，原则上控制在饭菜票回拢总数的2.5%左右。
九、炊事人员一年进行一次体格检查，发现传染病者，立即调离炊事岗位。
十、保证茶水供应充足，夏天做好防暑降温工作。
十一、掌握就餐人数，按时做好饭菜，满足供应时间，保证吃饱、吃好。
十二、掌握市场信息和职工口味，把好采购验收关，并每天公布菜价，检查采购原料，注意营养，增加花式品种，提高饭菜质量，做到色、香、味俱佳。
十三、食堂注意防火、防盗工作。
十四、就餐应凭票排队就餐，严禁使用人民币，严禁欠帐。
十五、食堂炊事人员一律在食堂就餐，不准带菜到宿舍就餐。工作表现不好、服务态度恶劣者按情节轻重给予教育和处罚20~200元，直至调离工作。
施工便民措施
为了在施工期间，得到社会各界和辖区内各级领导和广大居民的大力支持和帮助，扩大本项目经理部的影响，提高本企业在社会上知名度和社会效益，树立良好的企业形象，特制定如下便民措施：
一、向所在辖区主管部门和周边群众通过开座谈会、张贴告示等形式打招呼，表示在此施工给大家增添了麻烦，表示歉意，请求谅解。
二、与所在地交警、巡警签订共建协议，我方坚决执行协议中所承担的各项义务和责任。
三、施工期间应做到封闭作业，尽最大努力搞好文明施工和安全生产。
四、一般情况下夜间不施工，特殊情况，经批准，噪声不超过国家规定。
五、控制建筑粉尘，不在工地焚烧油漆、油毯及杂物。
六、尽力为周边群众办实事、做好事。
七、对辖区内各级领导及群众反映的问题，认真处理解决。
⑷ 地面建筑机电质量标准化管理制度有哪些
煤矿机电管理制度抄项目太多，简单说几个吧：机电设备管理制度、机电设备租赁制度、机电运输配件管理制度、机电设备定期检查、检修制度、设备安装、检修、验收、交接制度、机电运输设备大修管理制度、矿井三大保护管理制度、矿井电气设备定期试验制度、矿井防爆设备检修、验收、使用管理制度、矿井防爆设备检查员管理制度、矿井停送电管理制度、矿井电缆管理制度、提升用钢丝绳检查、试验制度、矿井小绞车管理制度、大型固定设备定期检测检验制度、斜井矿车连接装置、绳头链试验制度、用电管理制度、电能计量器具管理制度、电力调度管理制度、机电运输事故造查报告制度、机电运输干部上岗检查制度、机电运输包机包修制度、机电运输质量标准化管理制度、锅炉及其它受压容器使用管理制度、机电运输技术资料、技术档案定期填报制度等等。
⑸ 企业食堂管理制度
转载以下资料供参考
职工食堂管理规章制度
第一章 总则
第一条 为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本规定。
第二条 本规定适用于食堂工作人员、在XX就餐的职工。
第三条 办公室、工会负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。
第二章 食堂工作管理
第四条 食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。
第五条 食堂工作人员负责为XX全体职工提供一日三餐。
第六条 食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。
第七条 食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。
第八条 烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。
第九条 厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。
第十条 餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。
第十一条 桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗；地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。
第十二条 餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用；消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。
第十三条 食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。
第十四条 食堂人员每年必须进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的情况，解除聘用。
第三章 就餐管理
第十五条 在职工食堂搭伙的所有职工要缴纳搭伙费，具体收费标准由主任办公会议研究决定。
第十六条 XX食堂原则上提供早餐与中餐，但可以为在XX借宿的人员、晚上加班人员或有其它特殊情况的人员提供晚餐。需要晚餐搭伙的，需提前申请。
第十七条 各处室如有来客需在职工食堂搭伙的，3人（含）以下当天向办公室申请，3人以上必须提前一天申请。
第十八条 办公室受理搭伙申请，并负责通知食堂工作人员。
第十九条 菜肴标准原则上为3荤2素1汤以下。职工要文明就餐，应充分考虑当天就餐人数，打菜适量，遇有来客时尽量少打，避免出现菜肴不够的现象。
第二十条 来客较多，有关处室又没有及时申请的，该处室负责人、工作人员应先安排客人就餐，自己请食堂人员另外解决。
第二十一条 食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。
第四章 奖惩
第二十二条 食堂工作人员的管理实行考核评分。考核内容以本规定第二章所列要求为准，具体评分标准由办公室、工会制定。
第二十三条 考核形式可以采取公开考评，也可以组成考评组考核。办公室要设置信箱，受理职工意见和投诉等。
第二十四条 考核实行百分制，每月考评一次。评分满90分以上（含）为优秀，80分以上（含）为良好，60分以上（含）为及格，60分以下为不及格。
第二十五条 连续三次不及格者，通报批评，直至解聘。评为优秀的年终给予适当奖励。
⑹ 厨房卫生管理制度
厨房管理制度
一、厨房员工管理制度
1、员工必须按时打卡上班，进入厨房必须按规定着装、戴帽，保持仪表、仪容整洁。
2、服从上司工作安排，认真按规定要求完成各项任务。
3、工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书、看报纸、睡觉等，不准干与工作无关的事。
4、不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟、随地吐痰、嚼口香糖等有碍厨房生产和卫生的事。
5、不得坐在案板及其他工作台上，不得随便吃拿食物。
6、自觉维护保养厨房设备及用具，不得让设备带病运作，或善自将专用设备改作它用，有意损坏物品按规定赔偿。
7、工作时严禁用手摸头发、抠耳朵。
8、在厨房内任何工作人员不可以把双手插在裤袋里。
9、严禁穿拖鞋或穿无跟、露脚趾的凉鞋上班。
10、严禁留长指甲、不得涂指甲油。
11、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位的卫生整洁。
12、厨房是食品生产重地，未经厨师长批准，不得擅自带外人进入。
二、厨房设备工具管理制度
1、厨房设备、工具的保管、使用均分工到岗，由具体人员包干负责。
2、设备、工具使用后要随时保持清洁，做到无灰尘，无水迹，无油渍，不生锈。
3、设备、工具使用完毕，使用者要及时清洁，并将其复位，责任负责人有权检查。
4、各种设备、工具如有损坏，发现人员要及时向厨师长汇报，联系修理，不得带病操作和使用。
5、新上岗的员工必须对厨房机械设备的性能及操作方法程序接受培训，掌握要领后方可操作使用，责任负责人有指导和培训的义务。
6、调离或离开原岗位者，对所保管使用的工具要如数办理移交手续，否则，不予结算工资或办理调动手续，如有遗失或损坏，视实际情况，按价合理赔偿。
三、食品卫生制度
1、厨房工作人员有责任和义务生产出符合食品卫生要求的各类菜点，保证就餐客人的健康和安全。
2、厨房购进原料在进行质量检验的同时，首先要对其卫生状况进行检查，确保进入厨房使用的原料新鲜卫生，并在有效的保质期内。
3、厨房在对原料进行加工生产的过程中，必须严格按生产规程、厨房食品原料保藏制度和厨房卫生制度的规定要求进行，准确把握菜点的成熟度，保证各类出品符合杀菌标准及其它质量要求。
4、冷菜及熟食制作、装配必须严格按冷菜间卫生要求进行。
5、用于销售的菜点成品，必须在尽可能短的时间内服务于宾客，上菜过程中，要用菜盖对出品进行保温及卫生保护，确保客人食用的菜点营养卫生。
6、厨房用剩的各类原料及食品要随时进行相应的保藏，保证再生产及销售的卫生和安全。
四、厨房日常卫生制度
1、厨房卫生工作实行岗位负责制，各人负责自己所用设备工具及岗位卫生工作，埋线公共区域由打荷负责清理，开线公共区域由水台及尾砧负责清理。
2、厨房炉灶用的铁镬及炒壳、镬铲、笊篱等用具，每日上下班都要清洗由炒镬厨师负责。厨房炉头喷火嘴每半月拆洗一次，吸排油烟罩每天开餐结束都要清洗，由打荷负责。抽油烟管道视实际情况每月或每季度由专业清洁公司彻底清洗一次。
3、厨房大雪库正常情况每周彻底清洁冲冼整理一次，由尾砧及水台负责。
4、厨房周转小仓库每周清洁整理一次，每月盘点一次，由打荷负责。
5、每周由驻店总经理指定一天为厨房卫生大扫除及检查日，由总经理及厨师长对厨房各项卫生及死角进行检查并纪录。
6、厨房工作人员每年度必须进行体检，持有效健康证方可上岗工作。
7、酱油、醋、料酒等调味盅不可一次投放过多，常用常添，防变质及挥发。
8、精盐、食糖、味精等要注意防潮、防污染，开餐结束后调味容器都要加盖。
9、刀、砧板、工作台面、抹布保持清洁，及时清除解冻水池、洗涤水池的物料和垃圾，以防堵塞。
10、各类食品机械如刨片机、绞肉机等，使用完毕后要去除食物残渣，及时清洁，使之处于最佳使用状态。
11、打荷要每人准备两块干净的抹布，一块抹台，一块抹碟。
12、营业结束后，各种用具要及时清洁，归位放置，剩余的食品原料按不同的贮藏要求分别储存。
五、味部明档卫生制度
1、味部明档（熟食切配制作间）要做到专人、专用具、专用冰箱，并定时开启紫外线消毒灯进行消毒杀菌。
2、明档员工必须严格执行洗手、消毒上岗的规定。
3、保持冰柜整洁、定期进行洗刷、消毒。生、熟食品要分别放置。
4、刀、砧板、抹布、餐具等用具要彻底清洗、消毒后再使用，抹布要经常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。
5、严格操作规程，做到生熟食品的刀、砧板、盛器、抹布等严格分开，不能混用。
6、严禁在熟食间存放生肉和私人物品。
7、生吃食品（蔬菜、水果等）必须洗净后，方可放入熟食冰箱。
8、冷荤熟肉在低温处存放次日要回锅加热后再使用。
9、非明档工作人员不得进入味部明档（熟食切配间）。
10、营业结束后，各种调味汁和食品原料要放置在相应的冰箱内贮藏，用具彻底清洗，归位摆放，工作台要保持清洁、光亮、无油污。
六、点心部卫生制度
1、工作前须先洗擦工作台和工具，工作后将各种用具洗净、消毒、保存。
2、严格检查所用原料，不用不合标准的原料。
3、蒸笼、烤箱、蒸炉、和面机等用前要洁净，用后及时洗擦干净。
4、面杖、馅机、刀具、模具、容器等用后洗净、定位存放，保持清洁。
5、面点、糕点等熟食凉透后存入专柜保存，食用前必须加热蒸煮煎透彻，如有异味不再出售。
6、使用食品添加剂，必须符合国家卫生标准，不得超标准使用。
7、其它相关制度与厨房相同。
七、厨房周转小仓库管理制度
1、只存放厨房用烹饪原料、调料及其盛器以及一定量厨房周转用具，不得存放其它杂物。
2、区别库存原料、调料等不同物品种类、性质，固定位置，分类存放。
3、大件物品单独存放、小件及零散物品、置于盘、筐内集中存放，所有物品必须放在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5厘米。
4、名贵干货及常用药材炖料要放入玻璃瓶存放，以免受潮。
5、加强对库存物品的计划管理，坚持“先存放、先取用”的原则，交替存货和取用。
6、及时对小仓库进行清洁整理，定期检查原料保质期，并定期对大小仓库进行防虫、防鼠工作，保持其卫生整洁。
7、控制有权进入干货库人员数量，预防货物流失。
八、厨房雪库管理制度
1、雪库只存放厨房用烹饪原料、调料及其盛器，不得存放其他杂物，员工私人物品一律不得存入其内。
2、区别库存原料、调料等不同物品种类、性质、固定位置，分类存放。
3、大件物品单独存放，小件及零散物品置盘、筐内集中存放，所有物品必须放在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5厘米。
4、冷藏半成品及剩余食物均须装入保鲜袋或用保鲜纸包好后，写上日期放入食品盘，再分类放置在货架上。
5、加强对库存物品的计划管理，坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和取用。
6、及时对雪库进行清洁整理，定期检查原料质量。
7、尽量减少库门开启次数及时间，确保冷藏效果。
8、经常检查，保持雪库达到规定的温度，如发现温度偏差太大，应及时报告厨师长与工程部联系解决。
九、厨房员工培训及考核制度
1、厨房员工必须接受上岗培训，并有义务参加上岗后的再培训。
2、厨师长根据工作需要，每年11月份提前制定下一年度培训计划并报总公司审核备案。
3、厨师长有权根据营业情况，具体安排实施培训计划。
4、所有参加培训人员，必须认真履行职责，培训期间，原则上不准请假、休假，自觉遵守培训纪律，协助完成各项培训任务。
5、每次培训结束，都必须进行总结考核评估，其表现和实绩载入本人业务档案，表现突出者给予适当奖励。
6、考核内容结合食品菜肴质量标准与食品成本控制，具体分为：工作态度、责任心，操作规范、开餐前准备，加工质量、完成任务、成本控制、劳动纪律、食品卫生与个人卫生等。
7、考核方法分笔试及现场操作技巧。
8、考核成绩记入厨师个人档案，作为选择深造、派外学习、晋升的依据。
十、厨师创新菜点及厨艺比赛制度
1、为了促进和改善厨房产品形象，激发厨师工作热情，满足宾客日益增长的饮食享受需要，集团公司每两个月举行一次厨师制作创新研讨交流会暨顺峰系列店厨艺大赛。
2、凡属顺峰饮食娱乐管理公司管理的各店均必须派精英选手由厨师长带队参加。
3、参加研制人员必须提供创新菜品资料，参赛菜品要在用料或口味及其他方面具有一定的新意，并能适应当前餐饮潮流或其有制作工艺超前意识。
4、所有参赛菜品由总公司领导及驻店总经理负责评判，对突出菜品的创作者给予适当奖励。
5、每期比赛的优秀新菜品，由总公司统一用特别介绍方式制作精美台卡进行推销，适当时候补充到新菜牌中。
十一、厨房安全操作制度
1、在使用各种刀具时，注意刀要集中，方法要正确。
2、操作时，不得用刀指东划西，不得将刀随意乱放，更不能拿着刀边走边甩动膀子，以免刀口伤着别人。
3、不能将刀放在工作台或砧板的边缘，以免震动时滑落砸到脚趾，一旦发现刀具掉落，切不可用手去接。
4、清洗刀具时，要一件件进行，不能将多把刀具浸没在放满水的洗涤池中清洗。
5、禁止拿着刀具打闹。
6、在没有学会如何使用某一机械设备之前，不要随意地开动它。
7、在清洗机械设备时（如绞肉机、搅拌机），要先切断电源，再清洗，清洁锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度，由里向外擦。
8、厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及时用扫把处理掉，不要用手去捡。
9、工作区域及周围地面要保持清洁、干燥。油、汤、水撒在地面要立即擦掉。
10、所有通道和工作区域内不能有障碍物。
11、厨房内员工来回行走路线要明确，避免交叉碰撞。
12、在烤、烧、蒸、炸等设备的周围要留出足够的空间，以免因空间拥挤，不及避让而烫伤。
13、在拿取温度较高的烤盘、铁镬或其它工具时，手上要垫上一层厚抹布，同时，双手要清洁、无油腻以防打滑，撤下热烫的烤盘、铁镬等工具要及时作降温处理，不得随意放置。
14、在使用油镬或油炸炉时，特别是当油温较高时，严防有水滴入油镬、以免热油飞溅，极易烫伤。
15、在蒸柜内拿取食物时，先关闭气阀，打开柜门，让热蒸汽稍为散发后再使用抹布拿取，以防热蒸汽灼伤。
16、使用焗炉、蒸柜、炸炉等加热设备时，人体不宜过分靠近炉体，以免产生意外。
17、禁示在炉灶及热源区域打闹。
18、设备使用过程中如发现有冒烟、焦味、电火花等异常现象时应立即停用，申报维修，不能强行继续使用。
19、厨房员工不得随意拆卸、更换设备内的零件和线路。
20、清设备前首先要切断电源，当手上沾有油或水时，尽量不要触摸电源插头、开关等部件，以防电击伤。
21、厨房各作业区的工作人员，下班前要将本作业区里的用具清点、整理，较贵重的用具一定要放入厨柜中，上锁保管。
22、正在使用火源的工作人员，不得随意离开自己的岗位，不得粗心大意，以防发生意外。
23、厨房工作人员在下班前，各岗位要有专人负责关闭能源阀门及开关，负责检查火种是否已全部熄灭。
24、消防器材要在固定位置存放。
25、厨房小仓库及厨房各种门锁的钥匙要有厨师长授权专人负责保管。
⑺ 厨房管理制度
一、厨房考勤制度
二、厨房着装制度
三、厨房卫生管理制度
四、食品原料管理与验收制度
五、厨房日常工作检查制度
六、厨房值班交接班制度
七、厨房会议制度