① 这是2016年食品经营安全管理人员食品安全知识培训试卷，有几道题实在不会，请帮帮忙，谢谢！
第七题：食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品
解释：该题的来源估计是《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十二条，但不知道为何将“餐饮服务提供者”改为“食品经营提供者”
第八题：固定的场所（或橱柜），"食品添加剂"，使用记录
解释：该题来源估记是《餐饮服务食品安全操作规范》
第三十一条 食品添加剂的使用要求
（一）食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。
（二）食品添加剂的存放应有固定的场所（或橱柜），标识"食品添加剂"字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称。
（三）食品添加剂的使用应符合国家有关规定，采用精确的计量工具称量，并有详细记录。
上述要求一般简称为“食品添加剂五专”
第九题：分类、分架、隔墙、离地
解释：该题来源应该是《餐饮服务食品安全监督管理办法》
第十六条 餐饮服务提供者应当严格遵守国家食品药品监督管理部门制定的餐饮服务食品安全操作规范。餐饮服务应当符合下列要求：
（二）贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁，禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品，应当分类、分架、隔墙、离地存放食品原料，并定期检查、处理变质或者超过保质期限的食品；
同样不知道为何将“餐饮服务提供者”改为“食品经营提供者”
② 广东省餐饮服务食品安全管理员培训考试考题答案
1.第四类餐饮服务许可现场核查时，出现下列哪种结果，可判定为现场核查基本符合_____。
A.关键项允许不符合数为0项
③ 食品安全管理体系基础知识培训考试试题
1、 ①危害识别应从物的不安全状态、②人的不安全行为、③有害环境、④管理缺陷四个方面因素考虑。
2、HACCP计划主要包括：产品特性、主要设备、工艺流程图、工艺描述、危害分、HACCP计划表、HACCP计划确认、CCP点确认、HACCP计划验证
3、ISO22000标准适用于与食品链有关的种植、饲养、加工、 储存、运输、销售等生产经营组织。
4、操作性前提方案指控制食品安全危害在产品或产品加工环境中引入和(或)污染或扩散的可能性,通过危害分析确定的必不可少的前提方案。
5、（A ）有权限任命启动召回的人员和负责执行召回的人员。
A．最高管理者
B．HACCP小组长
C．HACCP小组
D．技术质量部门
④ 食品安全管理人员培训考卷 答案
一、选择题
1、《中华人民共和国食品安全法》从（ ）起施行。
A.2009年1月1日 B.2009年5月1日 C.2009年6月1日 D.2009年10月1日
2、《中华人民共和国食品安全法》包括（ ）。
A.九章共一百零一条 B.十章共一百零一条 C.九章共一百零四条 D.十章共一百零四条
3、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（ ）的赔偿金。
A.一倍 B.五倍 C.十倍 D.二十倍
4、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得（ ）。
A.食品卫生许可 B.食品生产许可 C.食品流通许可 D.餐饮服务许可
5、食品生产经营人员（ ）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A.每半年 B.每年 C.每两年 D.每三年
6、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于( )年。
A.六个月 B.一年 C.两年 D.五年
7、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（ ）
A 小吃店 B 食品摊贩 C 学校食堂 D 集体用餐配送单位
8.下面关于食品安全的表述，正确的是：( )
A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物
B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质
D.虽然过了保质期，但外观、口感正常
9.食品安全标准的性质是：( )
A.鼓励性标准 B.引导性标准 C.强制性标准 D.自愿性标准
10.下列食品中，哪些属禁止生产经营的：( )
A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
B.超过保质期的食品 C.无标签的预包装食品 D.以上都是
11.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下表述不正确的是：( )
A.标签不得含有虚假、夸大的内容 B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能
C.标签应当清楚、明显，容易辨识 D.标签应该突出表明功效
12.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于（ ）
A. 200 g B. 100g C. 150g D. 250g
13．餐饮服务食品安全量化分级管理的等级是由什么部门或机构评定的？（ ）
A．卫生行政部门 B．行业协会 C．食品药品监督管理部门 D．消费者协会
14．加热食品应使中心温度达到（ ）以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。
A．60度 B．70度 C．80度 D．100度
15．餐饮服务提供者的（ ）是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。
A.法定代表人、负责人或业主 B.厨师长 C.法定代表人 D.法定代表人或负责人
二、判断题
1．《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。（ ）
2．食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。（ ）
3．食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（ ）
4．餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。（ ）
5．食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（ ）
6、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（ ）
7．餐饮企业的卫生等级一经评定后，就不再发生变化，不会有升降级。（ ）
8．宾馆饭店的卫生等级和酒店的星级评定完全一致，只要是星级酒店就一定是卫生A级单位。（ ）
9．扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。（ ）
10．食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。（ ）
11．由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐的保管。（ ）
12．吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。( )
13．化学消毒完华后不一定使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。 （ ）
14．化学消毒选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒。 （ ）
15．长期冷藏的食品应定期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，尤其是鱼、肉脂 肪变黄，应及时处理。（ ）
⑤ 昆山市食品安全管理员培训考试卷 兼职
主要职责编辑
一、明确本部门安全防范职责，在思想上高度重视安全责任，认真落版实公司权各项安全规章管理制度，确保本部门顺利实行安全生产工作。
二、加强日常安全管理，建立、完善公司突发性事故制度，参与编制事故应急救援和演练工作，特别在重大节日、重大假期进行中。
三、检查，消除安全隐患，做到责任、组织、制度、防范措施四落实。
四、加强对部门人员工有关安全教育，全面履行安全职责，确保员工无违法犯罪。
五、积极开展创建“文明施工”活动的宣传，使人人知晓创建活动和积极参加。
六、加强有毒有害危险品管理，实验室要对化学物品严格管理，做到“五双”严格手续，定期检查，账物相符。
七、对由于安全防范工作不重视、不及时报告发生事故的部门和个人，有权越权上报有关主管部门。
八、负责跟班中的安全生产隐患的排查治理，落实现场管理中存在各项不安全因素的及时整改。
九、带动全员参与安全工作，充分发挥群众安全员（群安员）的作用，积极开展群安员活动。
⑥ 食品安全管理人员培训考卷答案
招生简章 为了加强营养工作，保障全民健康，提高人口素质，根据中华人民共和国宪法（和有关法律）制定了《国民营养条例》。本条例中明确规定：“所有的幼儿园、医院、学校、酒楼、饭店以及100人以上的餐饮单位必须配备专职营养师”。面对越来越多的亚健康人群，我国营养专业人才严重匮乏，我中心与人力资源和社会保障部教育培训中心联合开展公共营养师培训。 自2006年4月开始，中国食品工业协会营养指导工作委员会与中华人民共和国人力资源和社会保障部教育培训中心联合举办全国公共营养师培训。 一、 招生对象： 各大中专院校的学生；宾馆，餐厅，机关，学校，医疗卫生，美容机构，保健公司，食品制作和加工企业的技术销售人员和经营管理人员，从事公共营养配餐、咨询、宣教指导，幼儿园，机关等单位的营养师工作者及社会其他有志从事营养师职业的各类人士。 二、 报名条件： （一）、助理公共营养师（四级） 高中或中专以上学历，2年以上工作经验 。 （二）、公共营养师（三级） 高中或中专以上学历，4年以上工作经验； 大专以上学历，2年以上工作、学历经验； 本科以上学历1年工作、学历经验。 为促进大学生就业，相关专业应届毕业生可直接报考 （三）、高级公共营养师（二级） 大学专科以上学历，3年以上工作、学历经验； 大学本科以上学历，2年以上工作、学历经验； 硕士研究生（含在读）。 三、 培训内容： 学 科：现代营养学、中医营养学、职业素质教育 基础知识：基础营养学、临床营养学、生理解剖基础知识、食品卫生、各类人群的营养、各类食品的营养价值、植物化学物、中医基础知识、中医饮食调补理论、中医体质学说、食品的性能、风味化学 基本技能：营养素评价、食品营养价值评价、各类人群的营养评价及咨询指导、各类体质人群的评价及咨询指导、营养配餐、常用食品、滋补膳的应用、中国传统饮食文化 四、 证书颁发： 1.《中华人民共和国劳动和社会保障部岗位培训》证书：由人力资源和社会保障部中国就业培训技术指导中心颁发，此证书为营养行业最高的权威认证； 2．《中国食品工业协会公共营养师行业资格》证书：由中国食品工业协会颁发，此证书为从事营养行业工作人员的从业资质认证。 3. 《食品安全管理师职业资格》证书： 又中国保健协会颁发认证。 五、 中心资质： 1.中华人民共和国人力资源和社会保障部教育培训中心授权培训考试基地； 2.中国食品工业协会营养指导工作委员会 3.中国农业大学授权培训点； 4.中华医学会授权发证单位。 六、 报名手续: 身份证复印件五份（正反两面）、最高学历证复印件五份、两寸蓝底免冠同版照片11张 七、 报名地址 北京市海淀区学院路38号长城电脑大厦4层B402 八、 上课地点 北京大学医学部 医学图书馆4层教室
⑦ 2014年湖南省新化县餐饮服务食品安全管理人员培训试题
95、能促进非血红素铁吸收的膳食因素是 （ ）
A 磷酸 B 植酸盐 C 维生素C D 膳食纤维 E 多酚类
96、维生素A缺乏可引起 （ ）
A 脚气病 B 地方性甲状腺肿 C 夜盲症 D 佝偻病 E 骨质疏松症
97、下列哪种维生素是脂溶性维生素 （ ）
A 硫胺素 B 维生素PP C 维生素A D 维生素C E 叶酸
98．关于乳母营养，下列观点不科学的是 （ ）
A 食物种类齐全，品种多样 B 供给充足的优质蛋白，每天一只鸡，至少10个鸡蛋
C 多食含钙丰富的食品，如奶类 D 摄入足够的新鲜蔬菜、水果
E 乳母应多喝汤，增加水分摄入
99、粮谷类食品的主要卫生问题不包括 （ ）
A 农药残留 B 病毒污染 C 有毒有害物质的污染 D 真菌和真菌毒素污染 E 仓储害虫
100、食物中毒发病的共同特点不包括下列哪项 （ ）
A 发病呈暴发性 B 中毒病人一般具有相似的临床表现
C 发病与食物有关 D 病人都有发热等症状 E 食物中毒病人对健康人不具传染性
101、以下鱼不能食用的是（ ）
A．河豚鱼B．鲫鱼C．银鱼
102、冷藏可以使鱼体温度降至10℃，这样鱼可以保存（）
A．1～4天 B．5～14天C．15～20天
103、鲜黄花菜中含有的毒素是（）
A．龙葵素B．皂素C．类秋水仙碱
104、鲜蛋的储存温度应是（）
A．0～1℃B．1～5℃C．5～7℃
105、根据《酱油卫生标准》，酱油中的食盐浓度不得低于（）
A．5%B．10%C．15%
106、肉类食品中含有胆固醇最高的部分是（）
A．内脏 B．肌肉 C．骨骼
107、食品中的苯丙芘与胃癌等多种肿瘤发生有关，以下食品中相对含苯丙芘较多的是（）
A．烘烤和熏制食品 B．清蒸食品 C．水煮食品
108、不能在A级绿色食品中出现的防腐剂是（）
A．山梨酸 B．苯甲酸 C．丙酸
109、绿色食品分为（）
A．2级 B．3级 C．4级
110、与黄曲霉毒素有关的癌症是（）
A．皮肤癌 B．肝癌 C．乳腺癌
二 、多项选择
1、购买食品发现以下哪些情形不要购买 （ ）
A、包装破损 B、超过保质期
C、标签上注释不全如无厂名、厂址等 D、食品外观有发霉变质现象
2、选购熟食时需要注意 （ ）
A、购买熟食后，应进行彻底加热，以减少食品安全风险
B、在选择即食食品时，建议优先选择罐头类产品
C、不买农贸市场、街头流动摊点的熟食
D、购买熟食后不能存放过夜再进食
3、如何利用食品标签选购食品 （ ）
A、从食品标签上标明的食品名称区别食品的内涵和质量特征。
B、从配料表或成份表上识别食品的内在质量及特殊效用。
C、从净含量或固形物含量上识别食品的数量及价值。
D、从生产日期和保质期上识别食品的新鲜程度。
E、利用标签的其它内容指导购买。
4、食品安全问题主要集中在以下几个方面 ( )
A、微生物性危害 B、化学性危害 C、生物毒素
D、食品掺假 E、基因工程食品的安全性问题。
5、如何区别鲜牛奶与含乳饮料 ( )
A、鲜牛奶中的蛋白质含量一般不低于2.9％，而含乳饮料通常在1.0％以上。
B、鲜牛奶的颜色比含乳饮料的白
C、鲜牛奶和含乳饮料在包装物上都应有明显的标识，即“鲜牛奶”或“含乳饮料”。
D、鲜牛奶的味比含乳饮料的浓香
6、如何避免儿童饮食中的生物性污染 ( )
A、不食用不新鲜的食物
B、尽量不吃剩饭剩菜，冰箱里放置过夜的食物如要吃一定要充分加热。
C、因微波炉加热的不均匀，慎用微波炉给儿童制作食品
D、一些细菌在低温下可以繁殖，所以冰箱不是保险箱，存放食品有一定的期限，不吃过了保质期的食物。
7、保健食品标签和说明书必须符合国家有关标准和要求，其标明的内容有（ ）
A、食用方法 B、保健作用和适宜人群
C、储藏方法 D、适宜的食用量
8、禁止发布下列食品广告类型有（ ）
A、宣传价格的食品 B、食品卫生法禁止生产经营的食品
C、宣传疗效的食品 D、母乳替代品
9、优质食用油不应有的特征是？( )
A、有悬浮物 B、没有沉淀物 C、清晰透明 D、油色发暗
10、以下属于优质茶叶品质的特征是？（ ）
A、绿茶口感略带苦涩 B、香味纯正 C、颜色暗深 D、外形应均匀一致
11、以下关于优质酱油的正确说法是？（ ）
A、优质酱油粘稠性较大 B、摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油
C、优质酱油呈红褐色或棕色 D、优质酱油，有酱香味
12、以下对儿童青少年的膳食营养供给，说法正确的是（ ）
A、中小学生可施行课间用餐 B、供给全面而合理的营养，保证三餐热量能合理供给
C、应尽量增加热能的摄入 D、提高动物性食品的比值，注意补充含铁碘钙食品
13、以下对合理营养的基本要求，正确的是（ ）
A、摄取的食品应供给足量的营养素和热能 B、食物应对人体无毒害
C、食物不应有微生物污染及腐败变质
D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹调方法
14、有机食品是指符合以下条件的农产品及其加工产品（ ）
A、符合国家食品卫生标准和有机食品技术规范的要求
B、在原料生产和产品加工过程中不使用农药、化肥、生长激素、化学添加剂、化学色素和防腐剂等化学物质
C、不使用基因工程技术 D、富含有机物
15、以下哪种物品若经常使用，易引起中毒？（ ）
A、带“釉上彩”的瓷器 B、锡壶 C、用废旧铝制品改制的餐具 D、竹筷
16、不新鲜蟹类具有下列特征（ ）
A、背面发白或微黄 B、腹面变黑 C、蟹腿、蟹螯均松懈
D、提起有重实感
17、以下属于脂溶性维生素的是（ ）
A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D
18、鉴别汽水质量，以下正确的方法是？（ ）
A、清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感
B、混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象
C、打开瓶盖时冒的气泡越多越好
D、汽水在开盖后冒一些汽泡，很快就平稳下来
19．易受黄曲霉毒素污染的食品有（ ）
A 猪肉 B 花生 C 玉米 D 花生油
20、食品中常见的化学污染物包括 （ ）
A．农药 B．重金属 C．N-亚硝基化合物 D．病毒 E．以上都是
21．蔬菜、水果中含量较多的是 （ ）
A．水分 B．脂肪 C．矿物质 D．粗纤维 E．维生素
22、对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是 （ ）
A．含量10%~20% B．生物学价值高 C．含人体需要的各类必需氨基酸
D．构成模式与合成人体蛋白质的模式相似 E．肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和粘蛋白
23、学龄期儿童易缺乏那些营养素？ （ ）
A．缺铁 B．缺维生素A C．缺钙 D．缺B族维生素
E．缺锌
24．慢性胄炎的病因有 （ ）
A．食用不新鲜的食物 B．幽门螺杆菌感染 C．喜食刺激性食物 D．食用粗糙食物过多 E．吸烟过多
25、引起含氰甙类食物中毒的食物有 （ ）
A．杏仁 B．鲜黄花菜 C．桃仁 D．马铃薯 E．木薯
26、粮豆类食品的主要卫生问题是： （ ）
A．霉菌和霉菌毒素的污染 B．农药残留的污染 C．寄生虫的污染 D．仓储虫害的污染 E．污水灌溉
27．不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有 （ ）
A．红细胞凝血素 B．异黄酮 C．抗生物素蛋白 D．硫胺素酶 E．抗胰蛋白酶因子
28、有关微量元素碘，下列哪些说法是正确的？ （ ）
A．碘是合成甲状腺素的主要原料 B．胎儿、初生儿及婴幼儿期缺乏碘，可导致呆小病。
C．含碘丰富的食物为海产品 D．长期摄入过量碘亦可造成甲状腺肿。
29、鲜鱼的特征是（ ）
A．手持鱼身时，尾部下垂 B．按压鱼肌肉不凹陷
C．鱼鳃紧闭 D．鱼眼球凹陷
30、奶消毒方法是（ ）
A．巴氏消毒法 B．超高温瞬间灭菌法 C．煮沸消毒法 D．蒸汽消毒法
31、以下可引起中毒的食物是（ ）
A．河豚鱼 B．霉变的甘蔗
C．有“赤潮”发生的水域的贝类 D．颜色鲜艳的蘑菇
32、可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是（）
A．吃新鲜蔬菜B．先洗再切C．洗后尽早烹调D．急火快炒，现炒现吃。
33、多吃糖可能引起的疾病是（ ）
A．肥胖 B．糖尿病 C．龋齿 D．高血压
34、多吃盐会引起的疾病是（）
A．高血压 B．水肿 C．肾脏疾病 D．糖尿病
35、我国允许使用的天然色素是（）
A．红曲米 B．焦糖 C．虫胶红 D．番茄红素
36、酸奶的益处是（ ）
A．易于消化吸收 B．刺激胃酸分泌
C．抑制肠道腐败菌的生长繁殖 D．减轻乳糖不耐症症状
37、下列食物中可能含有的致癌物是（ ）
A．变黑的蘑菇罐头 B．发霉的花生 C．炸焦的鱼 D．咸肉
38、下列正确的行为有（ ）
A．直接连皮食用刚买的苹果 B．蔬菜在烹调前应先用水浸泡10分钟左右
C．鸡蛋在放进冰箱前要先擦洗外壳 D．经常整理冰箱内容物
三、判断题
1、食品安全一般指相对安全性，是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不会导致对健康损害的实际确定性。在有效控制食品有害物质或有毒物质含量的前提下，一切食品是否安全，还要取决于食品制作、饮食方式的合理性，适当食用数量，以及食用者自身的一些内在条件。（ ）
2、保质期(最佳食用期)是指在标签上规定的条件下，保持食品质量(品质)的期限。在此期限，食品完全适于销售，并符合标签上或产品标准中所规定的质量(品质)；超过此期限，在一定时间内食品仍然是可以食用的。（ ）
3、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。（ ）
4、食品生产经营人员在进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康检查。（ ）
5、对依法进行的产品质量监督检查，生产者、经销者不得拒绝。（ ）
6、强制性标准，必须执行，不符合强制性标准的产品，禁止生产、销售和进口。（ ）
7、《国家重大食品安全事故应急预案》按食品安全事故的性质、危害程度和涉及范围，将重大食品安全事故分为特别重大食品安全事故(Ⅰ级)、重大食品安全事故(Ⅱ级)、较大食品安全事故(Ⅲ级)和一般食品安全事故(Ⅳ级)四级。（ ）
8、食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象。（ ）
9、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。（ ）
10、标有“不含胆固醇”字样的食用油才是好油。（ ）
11、不同批次的食品可以共用一个检验合格证。（ ）
12、味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。（ ）
13、建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。（ ）
14、没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒。（ ）
15、苏丹红是一种人工色素，研究表明，缺乏足够的直接使人致癌证据，是一种具有潜在致癌危险的物质，在食品中可以少量使用。（ ）
16、大米的陈化速度和贮存时间是成正比的，时间越长，大米越失去原有的色、香、味,有害物质增加，食用品质下降。（ ）
17、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。（ ）
18、生熟案板分开有利于防止细菌污染食品。（ ）
19、为使面食中的营养少受损失做馒头时可以在发酵面团中加碱。（ ）
20、奶精是从奶汁里提取出来的一种成分。（ ）
21、正常的牛奶是带微黄色的。（ ）
22、牛奶变酸就是酸牛奶。（ ）
23、牛乳添加了营养素就变得更有营养了。（ ）
24、牛奶杀菌越彻底就越安全。（ ）
25、酸牛奶霉变属于正常。（ ）
26、脱脂牛奶的颜色比全脂牛奶更白。（ ）
27、巴氏杀菌奶必需放在冰箱里冷冻。（ ）
28、灭菌奶可以在任何温度下保存。（ ）
29、牛奶怕热不怕冷。（ ）
30、牛奶在开始变质时，既可能表现为变酸，也可能变甜。（ ）
31、合理保存牛奶的温度是0-10℃。（ ）
32、人们生产奶粉的原因是为了更可口更营养。（ ）
33、人们生产灭菌奶的原因是为了更安全。（ ）
34、牛奶蛋白质过敏的人肯定对羊奶蛋白质也过敏。（ ）
35、乳糖不耐的人不能食用奶制品。（ ）
36、乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是奶酪或酸奶。（ ）
37、只有黄种人才有乳糖消化障碍。（ ）
38、处理食物中毒时要做的第一件事是食堂彻底大扫除。（ ）
39、骨痛病由镉化合物污染环境引起。（ ）
40、青少年期铁缺乏可以影响神经行为和智力发育。（ ）
41、冰箱内的生熟食物必须分开放置。 （ ）
42、防止黄曲霉素污染食品的首要措施是制定食品中最高允许含量。（ ）
43、目前，我国最常用的判断儿童少年营养不良和超重的方法是身高标准体重法。（ ）
44、食品添加剂应有严格的管理标准，其加入的量不得超过允许限量。（ ）
45、母牛结核菌试验阳性，有明显结核病症状，牛奶处理原则是煮沸后食用。（ ）
46、检测食品中的大肠菌，其卫生学意义是作为食品受到肠道致病菌污染的指示菌。（ ）
47、细菌性食物中毒多见于夏秋季。 （ ）
48、含脂肪多的鱼不宜久藏，因鱼的脂肪酶须在-23℃以下温度才会受到抑制（ ）
49、制作皮蛋时应注意铅的含量，可采用氧化锌代替氧化铅，使皮蛋内铅含量明显降低（ ）
50、当发现罐头食品的内容物发生变色和变味则一定不能再食用。（ ）
51、食糖必须采用二层包装袋（内包装为食品包装用塑料袋）包装后方可出厂，积极推广小包装。（ ）
52、由于蛋黄中的胆固醇含量过高，吃了会导致动脉粥样硬化等疾病，所以处在生长发育阶段的中小学生应该少吃蛋黄。 （ ）
53、海鱼营养价值高于淡水鱼。 （ ）
54、砷中毒死亡的家禽，应深埋销毁，严禁食用。（ ）
55、有些有机磷农药中毒的症状可出现在农药中毒后的第二周。（ ）
56、镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料。（ ）
57、因为制作肉松需要经过较高温度和较长时间加热，所以可不考虑原料肉的卫生质量。（ ）
四、简答题
1、食物中毒的特点
2、青少年时期人体必须的营养素有哪几种
3、合理的膳食结构是怎样的
4、为什么不宜多吃冷饮
5、腐败变质食品对人体健康的影响有哪些
6、蛋白质、钙、脂肪在人体的作用是什么
7、多食油炸食品对人体的危害有哪些
8、食源性疾病的概念
9、为什么不能吃无证摊点的羊肉串
10、什么是不良的饮食习惯
食品安全知识问答题答案
单项选择
1.A 2.B 3.B 4.A 5.D
6.B 7.B 8.C 9.A 10.A
11.B 12.B 13.B 14.D 15.A
16.A 17.A 18.A 19.B 20.C
21.B 22.C 23.B 24.B 25.C
26.A 27.B 28.B 29.A 30.C
31.B 32.C 33.C 34.A 35.C
36.B 37.C 38.B 39.C 40.B
41.B 42.A 43.A 44.D 45.C
46.D 47.D 48.D 49.B 50.D
51.B 52.B 53.A 54.D 55.A
56.D 57.C 58.C 59.A 60.A
61.C 62.C 63.A 64.A 65.C
66.A 67.B 68.D 69.B 70.D
71.C 72.B 73.C 74.C 75.B
76.A 77.D 78.D 79.C 80.C
81.A 82.D 83.D 84.C 85.B
86.D 87.A 88.C 89.B 90.B
91.C 92.E 93.E 94.E 95.C
96.C 97.C 98.B 99.B 100.D
101.A 102.B 103.C 104.B 105.C
106.A 107.A 108.B 109.A 110.B
二、多项选择
1.ABCD 2.CD 3.ABCDE 4.ABCDE 5.AC
6.ABD 7.ABCD 8.BCD 9.AD 10.ABD
11.ACD 12.ABD 13.ABC 14.ABC 15.ABC
16.ABC 17.AD 18.ABD 19.BCD 20.ABC
21.ACDE 22.ABCDE 23.ABCDE 24.ABCDE 25.ACE
26.ABDE 27.CE 28.ABCD 29.BC 30.ABCD
31.ABCD 32.ABCD 33.ABC 34.ABC 35.ABCD
36.ABCD 37.BCD 38.BCD
三、判断题
1.√ 2.× 3.√ 4.× 5.√
6.√ 7.√ 8.√ 9.√ 10.×
11.× 12.√ 13.√ 14.√ 15.×
16.√ 17.× 18.√ 19.× 20.×
21.√ 22.× 23.× 24.× 25.×
26.√ 27.× 28.× 29.× 30.√
31.√ 32.× 33.× 34.× 35.×
36.√ 37.× 38.× 39.√ 40.√
41.√ 42.× 43.√ 44.√ 45.×
46.√ 47.√ 48.√ 49.√ 50.×
51.√ 52.× 53.× 54.√ 55.√
56.√ 57.×
四、简答题
答案略
⑧ 食品安全管理员培训考试多少分才合格
60分及格