火锅店管理培训

1. 餐厅经理第一天如何进行自我介绍,如何给员工培训(火锅店)

自我介绍 当然是你是谁 干什么的 哪的人 多大了 性格怎么样 想要他们怎么支持你 你的经历 你凭什么当经理 你能给他们带来什么 让他们认可你

员工培训 从着装 发型 化状 个人卫生 开始

然后 谈吐要热情真诚 懂规矩 有耐心,细心和信心,眼急手快,眼里要有活,有人,有事,把店当成自己的家,同事当成兄弟姐妹.把你当成大哥或者家长(这个需要经常给他们灌输),让他们有团体荣誉感觉和归属感,心里有店有你,让他，们又喜欢你又害怕你(该严就严.该松就松,逮一个人死K,别一说说大家,挨k的你回头再安慰一下他,要开除就先开他,但是只是嘴上说说,让他回去休息几天,让大家给他求情再让他回来.这样就都不会挑事了,一般到不了这步.
总结一下 服务员最重要的就是让他知道自己的干什么的,应该干什么,不该干什么.

2. 开一般的火锅店，需要具备些什么

1.开店前的心理准备要做好长期吃苦受累的准备

不少想开店的人只看到了“现金流量好，回报较理想”的好处，而忽略了这个行业艰苦的一面。

2. 做好“走出关系误区”的准备

部份投资者抱着“我关系多、朋友多、我和我的朋友一年在外面要吃多少多少”等想法来开店。实际上，餐饮业是实实在在做市场的行业，关系只能锦上添花，而不能雪中送炭。

3. 做好“提防定时炸弹”的准备

餐饮业有两颗时刻高悬的定时炸弹——消防安全和食品卫生。消防工作马虎不得，厨房用火、用电、用油千万要小心，一旦出了事故，不但要遭受经济损失，还要负刑事责任；而如不注重食品卫生，酿成了食品安全的群体性事件，企业也将遭受灭顶之灾。

4. 开店前的资金准备

在一个一线城市搞传统餐饮，要有一定的规模才有利于市场竞争，因为火锅业的竞争越来越激烈，单店规模也越来越大，小店的生存空间已经越来越有限。

5. 店面的选择

如果选到一个好的店面，火锅店的成功率就会超过50％。但选址要花大量的时间和精力，因为成熟的商圈已经被占用了，新的商圈又相对不成熟，需要时间来“养”。

6. 火锅店的装修

环境会影响人的心情，从而潜移默化地影响着火锅的味道。以前，人均30元以内的大众化火锅，往往只注重了味道而忽略了环境，土灶、土锅、土板凳和千篇一律的店堂，沉闷甚至压抑。

7. 员工的招聘和培训

餐饮是一个劳动密集的行业，招聘工作比较难，员工又不大熟练，所以600--800平方的火锅店要准备员工70人左右（正常配置需50--60人）。而且，为了节省时间，还要一边装修一边进行员工的招聘和培训工作。

8. 采购

行内有句话：“遍地都是钱，周身都是洞。”前一句的意思是，一个火锅店正常营业后的潲水、废纸板、酒瓶、瓶盖等都可以换成钱；后一句的意思是，厨房各个环节浪一点费、揩一点油，采购环节“走一点路”，就会导致“看上去经营得很好，而老板却赚不到钱”的现象。

9. 火锅的定价

餐饮业早已告别了暴利时代，成为了微利行业。近一年来，在一些一线城市，不仅火锅菜品成本涨了3成，而且原材料也涨得厉害，特别是火锅底料的原料上涨幅度较大，干辣椒的价格翻了一倍，干花椒也涨了3成，加上食用油的上涨，原来炒一锅火锅底料只需要7、8元钱，而现在一锅底料的价格已超过10元钱，但没有哪家火锅敢冒着丢失客源的风险率先涨价，火锅企业的毛利大幅度下降。

10. 成本控制与节能降耗

提醒各位进入这个行业的朋友，特别是开一个单店，更要谨慎行事。火锅店的费用有房租、水电气、员工工资、税收、杂费和广告宣传费，要想尽一切办法节能降耗，把一些可控制的费用降下来。比如某区域的客人离开后，在不影响其他顾客的前提下，就把灯、空调、排气扇关掉，包括办公、采购、运输、交通、维修等在内的杂费也要尽力节省。

在做宣传之前，要与资深的美食记者反复商量，确定宣传方案、媒体和价格，在保证效果的同时，确保每一分钱都用在刀刃上。

11. 开业的准备要从以下三个方面着手:

① 装修和培训进行到后期，在提前半个月左右时就要做开业准备工作了。先选一个吉日，最好是在周末，然后制定营销方案。为了营造气氛和吸引人气，一般要在店门外设置充气拱门、气柱、彩球、祝贺花篮，有条件的最好塔个舞台搞些歌舞演出。特别提醒，这些事情一般要占道，所以，一定要去城管部门办手续，登记备案，以免在开业当天引起不必要的麻烦。

② 制定开业期间的优惠措施也很重要，不少火锅店开业会实行6.8折优惠，但打折优惠是一把双刃剑，短时间内可能带来了大量人气，但打折期一过，人气可能如潮水般退去。可以采用满100送50的方法，这样客人们会感觉优惠力度比较大，还能吸引一部份回头客，即使送券结束，也仍然会有比较好的人气。

③ 另外，还要准备5万元左右的资金，选择报纸、电视或电台等媒体，在开业前几天的时间里做广告宣传。

(2)火锅店管理培训扩展阅读：

火锅的起源，迄今有两种说法。一种起源于东汉，即为东汉的出土文物“鐎 斗”。另一说法认为起源于南北朝。 唐朝时，火锅系用陶瓷烧成，又叫“暖锅”。唐代诗人白居易有诗云：“绿蚁新醅酒，红泥小火锅。晚来天欲雪，能饮一杯无？”诗中的“红泥”，即指陶瓷。

火锅也有简易的。相传清朝康熙皇帝到吉林一带微服私访，一农户请他吃饭，只放一个碳火盆，盆上放一个同勺，勺内有肉、蘑菇与白菜。康熙吃得很香，便问菜名，主人随口答道：“炭火锅”。 涮肉、鸡、鸭、鱼等食品，需用火锅。我国最早有文字记载吃涮肉者，是林洪所著的《山家清供》。林洪在福建武夷山和临安府均吃过涮兔肉，他命名为“拨霞供”。

据《考吃》记载，火锅有“生火锅”与“野意火锅”。《清稗类钞》：“京师冬日，酒家沽饮，案辄有一小釜，沃汤其中，炽火于下，盘置鸡鱼羊豕之肉片。俾客自投入，俟熟而食，故曰生火锅。” 今日北方之涮羊肉，原名为“野意火锅”，是随清兵入关而传入中原的。据旧《奉天通志》记载，“野意火锅”的食法是：火锅“以锡为之，分上下层，高不及尺，中以红铜为火筒著炭，汤沸时，煮一切肉脯、鸡、鱼，其味无不鲜美”。

据说清朝乾隆皇帝最喜食“野意火锅”。乾隆六下江南时，所到之处，人们都为他准备火锅。 以上完全是抄的，哈哈，这是一种说法,以下是第二种说法，当然还是抄 火锅发源于长江之滨，最初为船工和纤夫所用。从宜宾及至三峡内的巫山，千里川江随船活跃着众多的船工和纤夫。他们常在江边拾几块石头，支一瓦罐，舀几瓢江水，撸上把干柴升火，在罐里加入便宜的蔬菜，甚至野菜，又添些海椒、花椒等，船夫吃后其滋味美不可言。

之后，这种既可果腹，又可驱寒、祛湿，方便自如的煮食习俗便在川江边沿袭。码头上的小贩见此涮烫方式有利可图，便将此物搬上岸来，将菜品和炉具加以改造，置于挑担两头，且走且吆喝，江边桥头的一般卖劳力的朋友便围着担子享用起来。直到民国二十三年，才有人把它店堂化、高尚化了，办起较正规的火锅，继而在扎下根并传开来。 以下是第三种说法,还和第二种的当面争了起来。 你这起源太晚了。 火锅是中国传统的饮食方式，源于民间、历史悠久。大凡以火烧锅、以水（汤）导热、煮（涮）食物者，皆可称为火锅。

参考资料：

网络-火锅

3. 火锅店开业前对员工的培训计划，越详细越好

首先安排好各部门领导带班 ，然后下达培训内容给各部门领班 ，内容主要是服务细节 礼貌用语 还有对店里的菜品了解，和餐前介绍的术语 贯彻店里惩奖制度 多演练工作流程。望采纳

4. 火锅店的服务培训知识

这是之前整理的一份资料框架，你可以参考一下，不用全部讲，挑一条你最擅长的展开来讲。

5. 我是一名火锅店的店长,请问员工的思想该怎么培训

互换角色方式培训，员工可以想想自己去吃火锅时希望得到怎么样的服务？
2015-10-09 回答者: l04008无悔 4个回答

6. 火锅店服务培训，最近要跟一批老员工培训。我们是做火锅的，我该怎么做。

即然对火锅店的服务培训了。并且要那对那些老员工进一行培训。这种情况。我认为这种情况。你可以派一些年轻的有作为的员工？到一些大的火锅店及饭店。让他们去学习？这样可以把人家好的车西学过来。

7. 火锅店员工培训

火锅店，来最容易出现的就是自顾客喝多了，不结账，闹事~
看你怎么解决了。

解决的不好，那你这个店就毁了。

如果发生这种情况，你得有充分的心理准备！

火锅店一定要干净~后厨的人，一人带一个一次性的帽子~要基本杜绝由于自身的失误，出现各种不和谐的状况！！！！！

8. 谁有完整的火锅管理制度 培训制度 。。。。

服务员工作流程

1.9：25到店，换好工作服后，打指纹上岗。
2.9：30准时开早例会。
3.例会结束后，接受分工到各个区域打扫卫生。
备注：1.保证落菜台干净，无水迹、无油渍。
2.保证工作柜内物品按六常要求摆放，同时检查餐具是否清洁，备货量是否符合要求。
保证工作柜外物品摆放整齐、清洁，
3.保证餐椅表面无水迹、无油质、无杂物，椅腿上无灰尘、无油质，并摆放整齐。
4.保证区域内花盆内无杂物，花盆外表面无灰尘，花架表面无灰尘。
5.保证区域垃圾桶表面无水迹、无油渍，垃圾桶内无杂物。
6.保证区域玻璃表面无灰尘、无油渍。
7.保证区域所有墙面及地脚线无灰尘、无油质。
8.保证区域内窗帘束散一致。
9.保证台面上餐具清洁无破损、无水迹、无油渍，并按要求摆放，保证台布无破损、无油质。
10.地面必须用热水，洗涤剂水拖干净，保证地面无水迹、无油质、无杂物。
4.10：30用员工餐，用餐时间15分钟。
5.5分钟检查仪容仪表，仪容仪表到位后，不值班的服务员到服务区做餐前准备工作，值班的服务员将员工餐的台面摆放好。
6.各区域准备开水、汤、茶，并检查区域灯是否开好。
7.一切准备好后，到指定位置站位；
8.与客人距离2米左右时，必须致迎客语：“中午好/晚上好，欢迎光临！”
9.迎宾将客人带致你的服务区，先请客人坐下“您好！请坐！马上为您奉茶！”，到工作柜拿茶壶和菜谱，先为客奉茶“您好！请用茶！”
10.询问客人人数，增撤餐具。
11.如客人未到齐，询问客人是否点菜“您好！请问您现在点菜，还是等人来齐了再点。”
12.如客人点菜，双手奉菜谱“您好！请问哪位点菜，这是本店的菜谱，请过目。”
13.在客人看菜谱时，服务员必须将点菜单右上角的台号、人数、服务员工号、早晚夜市填写清楚。
14.主动引导客人消费，适度推销。点菜程序：冷菜——底锅——牛羊肉——丸滑——刺身——海鲜——荤素菜——主食——酒水饮料。
15.点完菜后，必须要跟客人复述，并查看菜品数量是否合适，过多或过少要提醒客人。（每人大概3-4个菜）
16.主动询问客人是否需要湿巾，告知客人1元/条。
17.如有酒水饮料、湿巾，从工作柜上拿托盘到收银台下单拿酒水饮料和湿巾。
18.酒水拿给客人后，跟客人核对酒，并询问客人是否需要打开，开几瓶。
19.为客人上骨碟，有抽烟的客人，及时提供烟缸。
20.上底锅时，必须确认后再上，然后为客人点火，点火时提醒客人注意安全。
备注：1.小朋友离锅远点，小心锅边烫。
2.长头发的女士，发放皮筋，提醒客人扎起来。
3.手机用手机套套好后，提醒客人不要靠锅太近。
4.打火机、玻璃杯离火远点。
21.锅开后，用托盘将锅盖收走，收的时候注意汤汁不要滴到客人衣服或身上，也不要烫到自己。
22.传菜员将菜传到服务区时，主动帮忙下菜，并核对菜名，上的菜划掉，没上的菜划圈。加退菜时先在底单上记录，后到收银台加退，以免加重或退重。（退单必须由主管以上管理人员签字）
23.上菜必须报菜名，告知客人涮菜时间和使用方法。
24.餐中适当的为客人分菜，及时为客人加汤、加茶、换骨碟、换烟缸、清理台面，及时撤空盘。
25.餐尾时，主动询问客人是否可以关火，“您好！请问火还需要吗？如果不需要，帮您关了，可以吗？”得到同意后为客人关火。
26.买单时，必须仔细核对底单，保持底单跟明细单一致。
27.买单时，必须唱收唱付“您好！收您***，请稍等！”，收银台结账后，找零钱、开发票、送券单，一起用零钱袋装好，递给客人时，“您好！这是找您的零钱***、发票和领券单，请收好！”告知客人领券单当天领，有效期一个月，并告知客人一次只能消费100元，告知客人领券到哪儿领。
28.客人起身离开时，提醒客人带好随身物品“请您带好随身物品，谢谢光临，请慢走，欢迎下次光临！”
29.客人走后，及时收台，将玻璃杯放到杯筐里送到洗刷间清洗，锅架送到洗刷间清洗。
30.及时将台面恢复到迎客状态。
31.20：30后的工作由区域组长安排。
32.21：15夜班人员吃饭必须由组长安排区域工作，吃饭时间15分钟，21：30准时到指定区域接班，交接到位后，正常班的人下班。
33.下班打指纹卡，离店时，包必须让值夜检查。
传菜员岗位知识
一、开餐前的准备工作
一般在上午11：15或下午5：15以前（具体时间由各分店按季节、地区特点而定。），即客来之前要做的准备工作。
分四大准备：1、个人准备2、环境准备3、卫生准备4、物品准备
1、个人准备：
（1）、精神面貌：把不好的情绪放在酒店外面，高高兴兴来上班，给人一种精神焕发、热情洋溢的感觉；如果不是，请上班前在酒店外面喊口号五次：“我是最棒的！我是最好的！我是最优秀的！我喜欢我自己！我一定能成功！”。在喊“棒”、“好”、‘优秀”这三个词时，同时最大力的拍掌。在喊“我喜欢我自己！“时，双手五指伸直并拢，左手放在右上胸，右手放在左上胸，右臂压住左臂，交叉放于胸前；在喊“成功！”时，向前抬起双臂，与肩同高、同宽，双手握拳，拳心向内，小臂与大臂成70—90度角，用最大的力量紧握拳头三秒钟。
（2）、身体：
①、前一天晚上要休息好；
②、注意保养身体，随天气冷热加减衣服，不要生病感冒；
2、环境、卫生准备：
（1）、楼道卫生：从更衣室到一楼的楼道卫生，要求干净、无杂物、无水迹；
（2）、放酒瓶的后场卫生：酒瓶、纸盒要求摆放整齐，地面要求干净无杂物；
（3）、更衣室卫生：要求物品摆放整齐，干净、无杂物、无水迹；
（4）、传菜走道卫生：要求干净、无杂物、无水迹；
（5）、飞行物：公共区域不能有苍蝇或蚊虫；
（6）、地毯的清洁
将地毯用扫把把地毯上的垃圾扫净，然后用拖布将地毯拖干净，注意地毯三天必须用刷子将地刷干净。
（7）、垃圾桶的清洁
用擦布将垃圾桶的外表的油迹、水迹擦干净。
注意：保持垃圾桶里的垃圾随时清理、保持清洁。
（8）、保持环境卫生
将天花板上的蜘蛛网用干净扫把清洁干净。
（9）、墙角线的清洁
用擦布将墙角线擦干净，保持无灰尘。
（10）、汤桶的准备及 清洁标准
每日及时准备好白汤和菌王汤；
汤桶摆放整齐，注意把空桶放到里面，把有汤的桶放到外面。
（11）、地面上的清洁标准
用扫把将地面上的垃圾扫干净、然后把拖布用水清洗干净、在用手将拖布上的水整干，注意拖地时，左手握住拖布竿的上部右手握住下部，将地面左右的摆动擦干净，不要前后地拖，注意随时保持地面卫生。
（11）、擦楼道底下的桌布筐；
用擦布把上面的油迹擦干净，保持清洁无灰尘、无杂物。
（12）、水杯台面的清洁
用擦布把上面的油迹灰尘擦干净，保持清洁无油迹、无灰尘。
3、物品准备：
（1）、冷菜车的准备：
每日下午5:30之前经冷菜车送到吧台，并与相关人员做好交接；
水晶碟要求准备10个，（具体数量由门店实际每餐用量确定），并擦干净，要求无水迹、无杂物，摆放整齐；
（2）、托盘的准备：每档口准备十个托盘，要求干净、摆放整齐，另外准备小毛巾，及时清理托盘内油污和水迹；

二、餐中接待工作
1、站岗：
在营业时间到时，传菜人员应在后厨的打印机旁站岗，随时准备上菜；
2、上菜程序：
①、分工：每日按人员数量分工明确，锅底、肉类、切配各档口有明确人员。分工明确的同时，要彼此合作；
②、备菜：拿菜前，应先把整个菜单浏览一次，确保无错误、多菜或缺菜；
③、摆放：摆放时不能把菜叠起来摆放，要保持菜品的标准形状；
④、检查：在配菜、摆放的同时，应检查菜盘的完好程度、菜品的颜色、型状、数量、有无腐烂、有无异物
A、台号不对不上；
B、数量不对不上；
C、颜色不对不上：像青菜不发绿而是发黄，虾仁发黑等；
D、质量不好不上：如菜品有异味等；
E、卫生不合格不上：
这里主要指盛菜的容器，都要注意检查并准备好一块专用的抹布擦净。对于菜主要是指无头发、无杂物等。
F、容器有损不上：破损严重的餐具一律不准上桌！换！
⑤、核单：菜品配齐、摆好时应核实菜品的名称和数量，以防漏上或上错
⑥、传送：在核单无误后，把菜传到与菜单相符的台号；传送时注意的几点：
A、传菜行进过程中要注意菜的安全，要做到不洒水，不洒汤；
B、传菜行进中，如果遇到客户要先礼让，并说“您好！”
C、如果有客户挡住了路，要先等一下，让客户自己让开，或再礼貌地说“先生，对不起，可以借一下道吗？”事后要说“谢谢！”；
D、把菜传到大厅的桌边时，托盘与客户要相距0.5米以上，要把托盘正对着传菜的那张桌子，服务员没过来时不能东张西望或大声喊或作鬼脸，应安静的等在那里，如果自己有把握上菜，可自己把菜放到菜架上，不能让客户上菜，如果客户主动帮忙上菜，应表示感谢；
E、把菜传到厅房时，开门要轻，不能太响，以防影响客户就餐。
F、菜单不要放在菜品上，应握在手中；
⑦、归岗：传菜回来时要把多余的脏餐具带带回洗刷间。要注意托盘的姿势，特别是回来时不能提着回来，以放水撒在地上；
3、注意事项：
①、托盘要随时保持干净，如有油或汤汁应及时洗干净；
②、在如果同一桌菜品已出齐全，但无法一次性端走，应先上凉菜，然后把其它菜品上齐；
③、如果同一桌菜品未出齐全，而且所缺菜品需要较长时间加工，例如现送的海鲜，应先把已备好的菜品端走，到桌面时应主动给服务员说清，同时不能把菜单交给服务员，并在菜单的未上菜品名称处做好记号，直到未上菜品上齐，方可把未上菜品和菜单一同交给服务员；如果时间较长还没有出菜，应主动催菜；
④、要闭上眼睛都能找到哪个台号或房间在哪个地方，在传两个不同台号的菜时，能选择最佳路线，以节约时间；
⑤、在整个餐中，随时保持传菜通道和操作台的整齐和清洁、通畅是每一个传菜员的基本工作要求；
⑥、迎接客户与送客的标准：
迎接客户时光把门拉开，然后点头问“中午/晚上好”，然后在说欢迎光临，注意必须正规站姿。
送客时先把门拉开，然后点头说“您好”，请慢走，欢迎下次光临或感谢下次光临。
注意：对于腿脚不便的客户一定不要说“慢走”。
4、收餐整理工作
1、负责餐具的及时回收；
2、做好传菜部卫生的清洁；
3、物品应整齐归家；
4、在当班工作完成的情况下方可下班；

三、广泛知识；
一、 传菜、收餐具时发现破餐具怎么办？
1、如果在传菜时发现，应通知总厨，马上换一份菜品；
2、如果在收餐具时发现，应通知主管，让主管处理；
注意：不能做“老好人”，不把问题上报，如果被别人发现，自己要被扣款。
二、 发现走廊里有水迹怎么办？
在传菜或归岗时，应随时注意走廊的卫生，特别是水迹、油迹、杂物等，应用随身携带的毛巾擦干净；如果大面积的水迹，应先自己站在那里，以防有客户跌倒，在叫其他人帮忙清理。
三、传菜时发现菜品质量问题怎么办？
虽然厨房对菜品的要求严格，但任何事情也有遗漏的时候，所以传菜员应检查所传的每一道菜品，发现有质量问题的应及时找厨师长，调换菜品；
四、把菜传错房间怎么办？
1、为防止此类事情的发生，在把菜交给服务员时，应再次核对台号，同时把菜单交给服务员，并说：“您好，这是××号（房间）的菜单。”
2、如果发现传错，应给客户道歉，把能撤回的菜品撤回，及时给正确的台号送去。因客户吃了而不能撤回的菜应委婉的叫客户买单，把损失减少到最小。同时补齐正确台号的菜。
五、把菜传到房间没有服务员怎么办？
1、在大厅时，不能东张西望或大声喊或作鬼脸，应安静的等在那里，如果自己有把握上菜，可自己把菜放到菜架上；
2、在厅房时，可直接自己把菜放到菜架上，不能让客户上菜，如果客户主动帮忙上菜，应表示感谢；
3、没有菜架的房间，在往桌面上放时要轻放；
六、传菜过程中，跌倒把菜弄撒了，怎么办？
1、在传菜过程中，要集中精神，避免跌倒；
2、如果跌倒，并把菜弄撒了，应及时到厨房更换菜品；
3、如果只撒了一点菜，应捡起来，但不能放在菜盘里，这样让客户发现影响不
好。
七、客户催菜时怎么办？
在传菜过程中，如有客户催菜，应优先给催菜的客户服务，把要催的菜品提前上。
八、怎样提高传菜的工作效率？
1、同一桌菜，在不叠放的前提下，尽量一起上；
2、如果在楼上或都在大厅或同一区域，如果不同桌的菜能一次性端走，应放在一起，同时端走；注意不要把菜弄混而上错菜；
3、在传菜时，可把某桌因菜品未出齐或加菜的菜捎走，一起上；
4、充分利用双层托盘；
5、分工合作：如果有两个人传菜时，应分工明确，一人主要配菜，一人主要端菜。分工明确的同时，要彼此合作；
九、如何搀扶醉酒的客户？
1、一个人时：当在走廊发现醉酒的客户或服务员叫时，应主动搀扶。方法是在客户的一侧拿住客户的手，把客户的一只手臂绕过头顶，放在自己的肩上，并紧抓住客户的手，以此托住客户；用另一只手从客户的背后绕到客户的腋下，以此来扶住客户；
2、一个人时：一人一侧，按上方法进行。如果客户能自己走，但不稳，也应搀扶，可只扶住客户的手臂；
3、如果客户不让搀扶，应在客户下楼梯时，走在客户的前面，以防客户跌倒。
十、如果服务员要你传递信息时怎么办？
传菜员的主要工作是传递菜品，同时有义务传递信息。
1、这时应注意传递时要快！不要忘了！
2、按正常程序，如加菜，应先在吧台加单，等单据出来时，再把菜和单据一起传送走；
3、要准确，在接到服务员的交待后，应复述一下，如：“加一盘相间羊肉，对吗？”
十一、传菜间人员工作总要求：
1、在思想上要树立全心全意为一线工作人员服务的信念；
2、随时随地保持标准的站姿；
3、随时随地把本区域的卫生搞好；
4、把菜用最快的速度、最准确的方式传给客户；
5、如果你是新来的员工，在开始工作前，你要熟悉和熟背以下几点：
A、中备工作流程和各岗位指导原则；
B、台号和酒店的整个环境；
C、每种菜的名称、原材料；
D、哪个菜出在哪个档口？哪个档口出哪些菜？