Ⅰ 導游技能大賽的培訓方案
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銀川導游風采大賽暨寧夏導游大賽銀川選拔賽
一、策劃思路
隨著建設「大銀川」的步伐不斷加快，我市的旅遊業已於近幾年悄然崛起，並逐漸成為我市的一個支柱產業。據了解從1999年到2002年間，我市開發的主要旅遊景點達到17個，共接待國內外遊客910萬人次，經濟收入達27.6億元。
1999年初，市委、市政府首次提出大力發展銀川旅遊業，使之成為新的經濟增長點的指導方針。2000年進一步提出了「要把旅遊業發展成為我市的支柱產業，全力爭創中國優秀旅遊城市，在較短時間內把銀川市建設成為靚麗而富有魅力的旅遊中心城市」的指導思想。
旅遊業的崛起，不僅僅增加了我市的經濟收入，還帶動了一些相關產業的發展。更重要的是，給國內外來寧的遊客們樹立了良好的形象，讓更多的人更加了解寧夏、熟悉寧夏，從而為寧夏的招商引資做出巨大的貢獻。由此看來，旅遊業發展的快與慢、好與壞，對早日實現建設「大銀川」的宏偉目標是至關重要的。
二、大賽宗旨和目的
本次大賽旨在進一步提高銀川市旅遊從業人員的整體素質和服務水平，為廣大旅遊人員提供展示自我形象、交流服務技能、互相學習、共同提高的機會。宣傳獨特的旅遊資源，提高銀川旅遊的知名度。促進全市導游隊伍建設，不斷壯大銀川市旅遊人才儲備，提高文化品位，從而推動我市旅遊事業的健康發展。
大賽主題宣傳口號：
青春風采，魅力銀川！
陽光的職業，禮儀的使者！
三、組織機構
主辦單位：銀川市旅遊局
協辦單位：銀川交通音樂台
銀川電視台
銀川晚報
承辦單位：寧夏藍平廣告策劃有限公司
四、時間地點
根據自治區旅遊局99號文件 《關於舉辦「寧夏導游風采大賽」的通知》，銀川市旅遊局定於2004年 月下旬舉辦，銀川市導游風采大賽暨寧夏導游大賽銀川市選拔賽。
地點待定。
五、大賽內容
本次大賽以「青春風采，魅力銀川」為主題，主要考核導遊人員的服務技能水平，通過「5分鍾精彩導游」、「2分鍾知識庫現實問答」、「3分鍾才藝展示」三個版塊的內容來進行。
1、自我介紹：時間1分鍾。
2、導游講解能力測試：時間5分鍾，內容自選。可以是銀川旅遊景區（點）；精品旅 游線路；也可選擇銀川歷史、文化等專題。
3、綜合素質測試：時間2分鍾，包括氣質、形象、禮節禮貌，通過對有關旅遊、時事和社會熱點話題的提問考核語言能力、應變能力和知識積累。
4、個人才藝展示：時間3分鍾，歌舞、小品、朗誦、手工、書畫等現場表演。
5、形象展示：儀容儀表（群體）。
本次大賽設置，個人獎：一等獎1名、二等獎2名、三等獎3名、「最佳講解獎」、「最佳形象獎」、「最佳才藝獎」、「最佳智慧獎」各一名；組織獎：進入前六名選送單位，可獲得組織獎。
六、招商規劃
經銀川市旅遊局、寧夏藍平廣告策劃有限公司商議制定如下「銀川導游風采大賽暨寧夏導游大賽銀川選拔賽」贊助辦法。
★冠名（10萬元人民幣）
擁有此次大賽冠名權及宣傳組織籌備優先權
形式：銀川導游風采大賽暨寧夏導游大賽銀川選拔賽
（一）、媒體回報
A、銀川交通音樂台
1、每天插播10次大賽冠名宣傳廣告（共20天）
2、大賽報道若干次（從開賽之日至結束）
3、企業專訪兩次（10分鍾/次）
B、銀川電視台
1、銀川（公共、生活、文體）三個頻道，開賽前三天，黃金時段滾動字幕2次/天。
C、銀川晚報
1、報名、參賽須知以及連續若干次。
2、總決賽選手簡介（附冠名）。
D、大賽消息跟蹤報道媒體：
銀川交通音樂台、銀川電視台、銀川晚報、新消息報、寧夏電視台、
華興時報、現代生活報、寧夏藍平廣告策劃有限公司網站（www.lpqh.com）
（二）大賽現場
A、冠名橫幅一條。
B、企業、產品宣傳條幅若干條。
C、統一服裝（自備），組建一個方隊，手持企業（或產品）宣傳牌。
D、主持人現場口播企業（或產品）宣傳若干次。
E、頒發冠軍獎項。
★贊助單位（8000元人民幣）
（一）、媒體回報
A、銀川交通音樂台
1、每天插播10次大賽贊助宣傳廣告（共20天）
2、在相關欄目中播出大賽情況（從開賽之日至結束）
3、企業專訪兩次（5分鍾/次）
B、大賽消息跟蹤報道媒體：
銀川交通音樂台、銀川電視台、銀川晚報、新消息報、寧夏電視台、
華興時報、現代生活報、寧夏藍平廣告策劃有限公司網站（www.lpqh.com）
（二）大賽現場
A、主持人現場口播企業（或產品）宣傳若干次。
B、懸掛企業（或產品）宣傳條幅若干條。
C、統一服裝（自備），組建一個方隊，手持企業（或產品）宣傳牌。
D、頒發亞軍、季軍獎項。
七、活動預算（略）
2004年10月13日
Ⅱ 上海旅遊專科學校烹飪技能操作以往都會考什麼啊
運用煎、炒、炸、熘、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調技法，根據成菜要求，對烹飪原料、輔料、調料進行加工，製作中式菜餚的人員。
主要工作內容
從事的工作主要包括：（1）根據菜餚品種、風味的不同，辨別選用原料，去掉原料中的非食用部分；（2）對畜、禽、水產品進行凈料加工，分檔取料和蒸料出骨，運用不同的漲發技術，對干貨原料進行漲發；（3）根據不同的烹調方法和成菜要求，採用切、片、斬、剞、剁等刀法把原料切配成所需形狀，使原料易於成熟和便於入味；（4）調制芡、漿、糊，對不同菜品原料進行相應的掛糊上漿；（5）運用焯水、過油、汽蒸、醬制等技法對原料進行初步與熟處理，縮短菜餚成熟時間；（6）根據配質、配色、配形、配器的配菜原則合理配菜；（7）根據菜品的要求、原料的具體情況、調味的原則方法，選擇調味品，控制其用量、投放的時間和順序，合理調味；（8）對已加工切配後的原料運用炒、熘、爆、蒸、煮、燒等烹調技法使之成熟，達到營養和質量要求；（9）採用擺、疊、堆、圍、扎、卷、雕刻等手法製作造型不同的冷盤；（10）整型裝盤；(11)根據顧客要求編制菜單。
初級：1、培訓要求
通過本模塊技術培訓，使培訓對象能夠
（1）有比較扎實的烹調操作的基本功
（2）掌握掛糊、上漿、勾芡操作技能
（3）掌握翻鍋、盛裝和控制油溫的技能
2、培訓主要內容
（1） 技能實訓內容
2.1磨刀及刀法技能訓練
2.2勺功技能訓練
2.3裝盤技能訓練
中餐烹調基礎理論知識
1、培訓要求
通過本模塊基礎理論知識的培訓，使培訓對象能夠
（1）掌握中國烹飪原料基礎知識，了解常用烹飪原料的分類、品質鑒定、保管方法
（2）了解刀工的一般知識，掌握基本刀法的適用范圍和一般操作技術知識
（3）了解烹調的基礎知識，掌握火候、調味和原料的基本知識
2、培訓主要內容
（1）理論教學內容
1.1 烹飪原料知識
1.2 刀工技術
1.3 烹調技術
1.4 冷盆拼擺技術
3、培訓方式建議
理論教學：除一般常規課堂教學方式外，部分培訓內容可利用掛圖、影像資料、圖書資料等教學工具，通過講、評結合等教學方法，達到理論聯系實際的教學目的。
原料切配技術
1、培訓要求
通過本模塊技術培訓，使培訓對象能夠
（1）掌握各種原料刀工成形的標准和方法，熟練進行刀工操作
（2）掌握菜餚的原料搭配與質量要求
2、培訓主要內容
（1） 理論教學內容
1.1刀工的基本要素和方法
1.2烹飪原料成形標准和要求
（2） 技能實訓內容
2.1各種刀法操作
2.2合理加工和使用各種烹飪原料
3、培訓方式建議
（1） 理論教學：除一般常規課堂教學方式外，部分培訓內容可利用圖片資料和圖書圖片教學工具，通過邊講邊做的教學方法，達到理論聯系實際的教學目的。
（2） 技能實訓：本模塊建議可開展直刀法、平刀法、斜刀法、混合刀法的實訓項目。
爐灶烹調技術
1、培訓要求
通過本模塊技術培訓，使培訓對象能夠
（1）掌握中餐熱菜烹調常用方法，
（2）掌握基本菜品標准、調味基本方法、裝盤的基本要求。
2、培訓主要內容
（1） 理論教學內容
1.1常用的烹調方法
1.2基本的調味方法
1.3裝盤的基本方法
（2） 技能實訓內容
2.1運用常用的烹調方法進行菜餚烹制訓練
2.2靈活運用盛裝的方法
3、培訓方式建議
（1） 理論教學：除一般常規課堂教學方式外，部分培訓內容可利用菜品圖片等教學工具，通過多媒體演示、通過品嘗、通過不同烹調以及調味方法比較等教學方法，達到加深對冷、熱菜的烹調和盛裝方法相關理論知識理解的教學目的。
（2） 技能實訓：本模塊建議可開展滑炒、煎、炸、燒、爆、溜、氽、煮、蒸的實訓項目。
冷盆拼擺技術
1、培訓要求
通過本模塊技術培訓，使培訓對象能夠
（1）掌握饅頭型、橋型、螺旋型拼擺的基本要求和方法
（2）熟悉並初步掌握花色拼擺的基本方法
2、培訓主要內容
（1）理論教學內容
1.1 冷盤拼擺的要求和技法
（2） 技能實訓內容
2.1 單拼 雙拼 平面冷盤製作技藝
3、培訓方式建議
（1） 理論教學：除一般常規課堂教學方式外，部分培訓內容可利用圖片等教學工具，通過多媒體演示、操作演示，讓學生直觀地體驗不同拼擺技法可以造成的菜餚裝飾效果等教學方法，達到加深對相關知識理解的教學目的。
（2） 技能實訓：本模塊建議可開展饅頭型、橋型、螺旋型、什錦平面冷盆、荷花冷盆等實訓項目。