烘焙公司年度計劃培訓

『壹』 現在學烘焙一般要多少錢啊學完有前途嗎

根據2020年1月份的市場價格，學費根據學習的課程來的，一般是幾千到幾萬不等。學習的課程時長基本上是一個月，三個月，六個月，九個月，也有十五個月的。而烘焙業的前景比較樂觀，隨著居民消費水平的提高，食品類消費還將繼續保持較好的發展局面。

前景：

國內烘焙行業呈現出健康、快速、可持續發展的良好態勢，企業規模擴大，在食品原輔料漲價的嚴峻時期，仍然保持了規模效益的提高;企業產品質量、衛生、安全狀況得到重大改善。

根據國家統計局數據顯示，2006-2010年，我國烘焙食品行業資產總額和銷售收入分別以21.62%和27.42%的年均速度增長。2010年全年實現銷售收入1185.06億元，同比增長36.72%，實現利潤總額83.31億元，同比增長28.28%，產品銷售利潤162.75億元，同比增長37.62%。

(1)烘焙公司年度計劃培訓擴展閱讀：

注意事項：

1、新烤箱到手要空烤，讓加熱管的異味散掉。

2、采購回的工具，完全清洗一次，吹乾使用；其中以打發蛋白用的工具和容器最為重要，不能有水有油或其他物質，否則蛋白永遠打不發。

3、模具放於乾燥處，如不是封閉環境，下次使用之前提前清洗一次，畢竟家裡灰塵還是蠻多的。

4、烘焙的粉類材料，建議找個塑料箱裝起來，特別是塑料密封袋封裝的原料，容易粘灰後發膩，取時手會比較難過。

5、黃油保質期為冷藏一年，冷凍為二年，如整塊購買，自己切成小塊，用油紙或者塑料袋之類包裝，冷凍處理，需要時提前一天轉為冷藏。

6、馬蘇里拉芝士，最好本地購買，運輸中再用冰袋，也不能保證品質不下降，當然,冬天除外。

7、陽極的模具，一定要小心小心再小心，極容易劃個印子。

8、新手切記不要因為模具長的比較好看、好玩、或者其他非客觀因素瘋狂購買，最後會發現使用次數極少，或根本沒使用過。並不會因為模具買多，而增加烘焙水平。

9、烤箱使用時，不要在烤箱前圍觀，以免玻璃突然因某種幾率而暴掉，特別是家裡有小孩、老人以及小動物的，要注意些烘焙食品製作要訣。

『貳』 烘焙計劃課程服務協議是怎樣的一個機構

恩,是的 可以的把

『叄』 關於烘焙業的生產計劃書

1、目的
本規范為烘焙食品類企業在製造、包裝及儲運等過程中，有關人員、建築、設施、設備之設置以及衛生、製程及品質等管理均符合良好條件之專業指引，並藉適當運用危害分析重點管制（HACCP）系統之原則，以防範在不衛生條件、可能引起污染或品質劣化之環境下作業，並減少作業錯誤發生及建立健全的品保體系，以確保烘焙食品之安全衛生及穩定產品品質。

2、適用范圍
本規范適用於從事產制供人類消費，並經適當包裝的麵包、蛋糕、中點、西點、餅干、乾式點心、焙制堅果子仁等之烘焙食品類製造企業。

3、專門用詞定義
3.1食品：指供人飲食或咀嚼之物品及其原料，如：麵包、蛋糕、中點、西點、餅干、乾式點心、焙制堅果子仁及其它。
3.1.1麵包：指原料經過混合、攪拌、發酵、配合或包裹特殊之配料做成希望之形狀、徑行再度發酵、膨脹、烘焙、冷卻、包裝等而得之製品（包括主食麵包、餐包、甜麵包、三明治及其它類似品）。
3.1.2蛋糕：指各種原料混合攪拌後經烤焙、成型、冷卻、裝飾、包裝等而得之製品（包括油脂類蛋糕、乳沫類蛋糕、戚風類蛋糕及其它類似品）。
3.1.3中點：指各種蒸、煮、烤、炸、煎之傳統中國式麵食品（如饅頭、包子、燒餅、油條及其它類似品）。
3.1.4西點：指西式非主食類之面制點心類食品，一般較少經過發酵過程，泛指派、泡芙、比薩餅、甜甜圈、西餅及其它類似品。
3.1.5餅干：指將主料酌配其它材料（如油脂類、糖類、乳製品、蛋及其它添加物）等，充分捏合作成一定形式，經烘烤、乾燥、冷卻、包裝而得之食品（包括硬式、夾心、軟式、酥軟、蘇打、煎餅等餅干及類似品）。
3.1.6乾式點心：指食品原料經混合、成型、調味、烤炸過程，含水分少之點心食品（包括海苔、爆玉米花及其它類似品）。
3.1.7焙制堅果子仁：含各式食用種子或種仁經烤焙、油炸、調味等加工製成各種形式及口味者（包括膨鬆焙制食米、焙制堅果、子仁及類似品）。
3.2原材料：指原料及包裝材料。
3.2.1指成品可食部分之構成材料，包括主原料、配料及食品添加物。
3.2.1.1主原料：指構成成品之主要材料。
3.2.1.2配料：指主原料和食品添加物以外構成成品的次要材料。
3.2.1.3食品添加物：指食品在製造、加工、調配、包裝、運送、貯存等過程中，用以著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度（甚至凝固）、增加營養、防止氧化或其它用途而添加或接觸於食品之物質。
3.2.2包裝材料：包括內包裝及外包裝材料。
3.2.2.1內包裝材料：指與食品直接接觸之食品容器如瓶、罐、盒、袋等，及直接包裹或覆蓋食品之包裝材料，如箔、膜、紙、蠟紙等，其材質應符合衛生法令規定。
3.2.2.2外包裝材料：指未與食品直接接觸之包裝材料，包括卷標、紙箱、捆包材料等。
3.3產品：包括半成品、最終半成品及成品。
3.3.1半成品：指任何成品製造過程中所得之產品，此產品經隨後之製造過程，可製成成品者。
3.3.2最終半成品：指經過完整的製造過程但未包裝標示完成之產品。
3.3.3成品：指經過完整的製造過程並包裝標示完成之產品。
3.3.4易腐敗即食性成品：指以常溫或冷藏流通、保存期間短，且不須再經任何方式之處理或僅經簡單加熱，即可直接供人食用之成品，如即食餐食、液態乳品、高水活性豆類加工食品、高水活性烘焙食品、高水活性面條粉條類等。
3.4廠房：指用於食品之製造、包裝、貯存等或與其有關全部或部分之建築或設施。
3.4.1製造作業場所：包括原料處理、加工調理及包裝等場所。
3.4.1.1原料處理場：指從事原料之整理、准備、選別、殺菁或撒鹽等處理作業之場所。
3.4.1.2加工調理場：指從事計量、混合、攪拌、切割、磨碎、調配、整形、成型、發酵、烤焙、烹調及餡料製作等處理作業之場所。
3.4.1.3包裝室：指從事成品包裝之場所，包括內包裝室及外包裝室。
3.4.1.3.1內包裝室：指從事與產品內容物直接接觸之內包裝作業場所。
3.4.1.3.2外包裝室：指從事未與產品內容物直接接觸之外包裝作業場所。
3.4.1.4內包裝材料之准備室：指不必經任何清洗消毒程序即可直接使用之內包裝材料，進行拆除外包裝或成型等之作業場所。
3.4.1.5緩沖室：指原材料或半成品未經過正常製造流程而直接進入管製作業區時，為避免管製作業區直接與外界相通，於入口處所設置之緩沖場所。
3.4.2管製作業區：指清潔度要求較高，對人員與原材料之進出及防止有害動物侵入等，須有嚴密管制之作業區域，包括清潔作業區及准清潔作業區。
3.4.2.1清潔作業區：指內包裝室等清潔度要求最高之作業區域。
3.4.2.2准清潔作業區：指加工調理場等清潔度要求次於清潔作業區之作業區域。
3.4.3一般作業區：指原料倉庫、材料倉庫、外包裝室及成品倉庫等清潔度要求次於管製作業區之作業區域。
3.4.4非食品處理區：指品管（檢驗）室、辦公室、更衣及洗手消毒室、廁所等，非直接處理食品之區域。
3.5清洗：指去除塵土、殘屑、污物或其它可能污染食品之不良物質之處理作業。
3.6消毒：指以符合食品衛生之化學葯劑及（或）物理方法，有效殺滅有害微生物，但不影響食品品質或其安全之適當處理作業。
3.7食品級清潔劑：指直接使用於清潔食品設備、器具、容器及包裝材料，且不得危害食品之安全及衛生之物質。
3.8外來雜物：指在製程中除原料之外，混入或附著於原料、半成品、成品或內包裝材料之污物或令人厭惡，甚至致使食品失去其衛生及安全性之物質。
3.9有害動物：指會直接或間接污染食品或傳染疾病之小動物或昆蟲，如老鼠、蟑螂、蚊、蠅、臭蟲、蚤、虱等。
3.10有害微生物：指造成食品腐敗、品質劣化或危害公共衛生之微生物。
3.11食品器具：指直接接觸於食品或食品添加物之器械、工具或器皿。
3.12食品接觸面：指直接或間接與食品接觸的表面，包括器具及與食品接觸之設備表面。間接的食品接觸面，系指在正常作業情形下，由其流出之液體會與食品或食品直接接觸面接觸之表面。
3.13適當的：指在符合良好衛生作業下，為完成預定目的或效果所必須的（措施等）。
3.14安全水分基準：指在預定之製造、貯存及運銷條件下，足以防止有害微生物生存之水分基準。一種食品之最高安全水分基準系以水活性（aw）為依據。若有足夠數據證明在某一水活性下，不會助長有害微生物之生長，則此水活性可認為對該食品是安全的。
3.15水活性：系食品中自由水之表示法，為該食品之水蒸汽壓除以在同溫度下純水飽和水蒸汽壓所得之商。
3.16高水活性成品：指成品水活性在0.85以上者。
3.17低水活性成品：指成品水活性低於0.85者。
3.18批號：指表示「批」之特定文字、數字或符號等，可據以追溯每批之經歷資料者，而「批」則以批號所表示在某一特定時段或某一特定場所，所生產之特定數量之產品。
3.19標示：指標示於食品或食品添加物或食品級清潔劑之容器、包裝或說明書上用以記載品名或說明之文字、圖畫或記號。
3.20隔離：場所與場所之間以有形之手段予以隔開者。
3.21區隔：較隔離廣義，包括有形及無形之區隔手段。作業場所之區隔可以下列一種或一種以上之方式予以達成者，如場所區隔、時間區隔、控制空氣流向、採用密閉系統或其它有效方法。

4 廠區環境
4.1工廠不得設置於易遭受污染之區域，否則應有嚴格之食品污染防治措施。
4.2廠區四周環境應容易隨時保持清潔，地面不得有嚴重積水、泥濘、污穢等有造成食品污染之虞者，以避免成為污染源。廠區之空地應鋪設混凝土、柏油或綠化等，以防塵土飛揚並美化環境。
4.3鄰近及廠內道路，應鋪設柏油等，以防灰塵造成污染。
4.4廠區內不得有足以發生不良氣味、有害（毒）氣體、煤煙或其它有礙衛生之設施。
4.5廠區內禁止飼養禽、畜及其它寵物，惟警戒用犬除外，但應適當管理以避免污染食品。
4.6廠區應有適當的排水系統，排水道應有適當斜度，且不得有嚴重積水、滲漏、淤泥、污穢、破損或孳長有害動物而造成食品污染之虞者。
4.7廠區周界應有適當防範外來污染源侵入之設計與構築。若有設置圍牆，其距離地面至少30公分以下部分應採用密閉性材料構築。
4.8廠區如有員工宿舍及附設之餐廳，應與製造、調配、加工、貯存食品或食品添加物之場所完全隔離。

5 廠房及設施
5.1廠房配置與空間
5.1.1廠房應依作業流程需要及衛生要求，有序而整齊的配置，以避免交叉污染。
5.1.2廠房應具有足夠空間，以利設備安置、衛生設施、物料貯存及人員作息等，以確保食品之安全與衛生。食品器具等應有清潔衛生之貯放場所。
5.1.3製造作業場所內設備與設備間或設備與牆壁之間，應有適當之信道或工作空間，其寬度應足以容許工作人員完成工作（包括清洗和消毒），且不致因衣服或身體之接觸而污染食品、食品接觸面或包裝材料。
5.1.4廠房中應設置原材料倉庫、秤料調備室、加工製造場、成品倉庫、更衣室、檢驗室（應分設化驗室及微生物檢驗室）、廁所、辦公室，並予以標示。各作業場所應有足夠的空間，並作適當之排列，以利作業。
5.1.5檢驗室應有足夠空間，以安置試驗台、儀器設備等，並進行物理、化學、官能及（或）微生物等試驗工作。微生物檢驗場所應與其它場所適當區隔，如未設置無菌操作箱者須有效隔離，惟高水活性烘焙食品類企業之微生物檢驗室應有效隔離。如有設置病原菌操作場所應嚴格有效隔離。
5.2廠房區隔
5.2.1凡使用性質不同之場所（如原料倉庫、材料倉庫、原料處理場、加工調理場及包裝室等）應個別設置或加以有效區隔。

『肆』 私人烘焙計劃書

你可以在網上搜索蛋糕店可行性方案。現在計劃書都叫可行性報告，可行性方案你可以搜搜看有沒有，或者淘寶看看有沒有類似方案計劃賣

『伍』 烘焙工作計劃

首先要明確的是工作內容，工作職責，依照工作內容，和職責去擬定工作計劃版。
1. 設定目標值，此權值需符合實際，確保可以達到。基準值為100%，計劃值為98%，實際值97%，那麼如果連續幾次的實際值均在96%以下，就需要調整計劃值。
2. 設定細節段，有目標值之後將project 劃分幾個階段，從細節中可以看明顯看到自己能否達到設定目標值。
3.設定起止時間，讓整件事情有起止時間來控制，使事情更能體現時效性。
4.設定責任人，跟進人
5.過程監控：將設定的細節段進行監控，確保目標和實際保持一致。
6.問題點描述：將過程中問題點進行描述；
7.解決方案，將有效方案進行要因分析
8.預期效果，對實際問題分析評估後，做預期效果設定
9.實際效果:將實際效果和預期效果進行比對
10.改善方案; 依照比對後結果，進行後期控制和改善

『陸』 對烘焙行業有啥職業規劃

你現在的行業只是考慮你的職業規劃方案的一個要素而已 大約佔1/10吧，不然的話，一個行業都有統專一的職業規劃屬方案了，那還叫職業規劃嗎，是吧？
除了行業，還要考慮崗位地域性格興趣天賦能力經歷資源價值觀等多個方面的因素，而且，不同的行業、不同的地域，同一個崗位的工作內容也是千差萬別的。

『柒』 我們公司是做烘焙類食品的，要建立新工廠，化驗室（品控部門）怎麼規劃比較好。請高人指點

化驗室根據烘焙類食品相關檢測指標，購置相關檢測儀器（烘箱、電子稱、微生物培養箱等）。布局方面主要考慮試驗台、試劑櫃、水源、通風、電源、網路等軟硬體設施，同時要做好應急措施防火、防化學傷害。