『壹』 對於一家大型企業的後勤部門來說，它的職工食堂里邊的廚師和服務人員應該具備什麼條件
檢查職工食堂的安全工作時,要認檢查從業人員廚師證等資質,定期查驗健康合格證,查驗食堂用火許可證和防火規范,還要檢查考評安全運營方面存在的問題,關注食品的進貨渠道、聽取食堂在進貨、加工、供應各環節的安全管理,並給予指導,提出安全防範的建議和意見,重點防止食物中毒和燃氣爆炸事件,確保食堂用餐放心、爐灶器具使用燃氣、電器等安全。檢查飲用水管理工作時,要做好監督管理,純凈裝置要加蓋上鎖,保證用水放心安全;二是要定期獲得所送飲用水水質的抽檢報告;
設專人分管。在企業後勤服務安全管理方面,可按物業管理、食堂管理、住宿餐飲管理等線條,設專人分管業務工作的同時,分管好對應線條的安全防範工作。定期開展安全學習和培訓。後勤部門在安全管理上要積極主動,發揮「橋頭堡」和「穿針引線」的作用,既要做好各線條日常工作,又要按相關要求,因人、因地、因時地開展安全學習和安全培訓工作。首先,後勤管理人員要帶著參加國家、油田公司、地方政府相關的學習和培訓,如物業管理培訓、消防技能培訓、食品安全培訓等;同時,要求外派
公司在選派勞務人員時,一是要身體健康無疾病,遵紀守法,年紀與實際工作相符的人員;二是經過安全學習和培訓取得合格證,具有一定安全理念和常識的員工;三是特種設備、特殊崗位的操作人員必須接受專業培訓,持證上崗。
重視安全檢查。定期加強現場安全檢查,按照分級監督的檢查制度,落實誰主管誰負責,誰組織誰負責,誰的的屬地誰負責的管理方式,一級對一級,逐級要求,將風險隱患做到,早發現、早採取措施,早消除的方式。基層班組按照標准化班組的方向落實,採取工作現場可視化,操作過程可視化,安全提示可視化。將安全管理工作滲透到每個員工的心裡、行動上、管理上。確定一段時間內的檢查次數,對發現後勤部門各線條工作的安全問題或隱患及時整改,如不能及時整改的及時上報,由上一級部門落實整改。節假日、周末增加檢查的頻率,但務求實效,也可隨機抽查。落實隱患問題整改。重視檢查存在的問題或隱患,要求責任到人,措施到位,跟蹤檢查,落實整改,從而實現後勤安全隱患問題的閉環管理。抓好制度、人防、技防「三保」安全工作。
『貳』 單位食堂廚師長如何管理
經常在一線，能抓好現場管理，做實每件事就是最佳的了。
『叄』 x9廣州最專業的烹飪學校是哪個廣州烹飪專科學校哪個有食堂廚師培訓的想到學校的食堂工作
唉，現在復廚師行業最吃香了，工資高制前途當然好。就我一個表哥的姨夫的兒子好像就是廚師，以前不喜歡讀書就想學做菜，現在啊可是酒店的廚師長了。哪裡有專業的烹飪學校，要問我啊就推薦你去我表哥的姨夫的兒子去學的那個廚師培訓學校，在華南理工大學裡面的廚師學校，他說是叫東南廚師培訓學校。聽說學校環境不錯哦，你自己了解一下吧！
『肆』 怎麼才能找到企業食堂廚師工作的信息
線上招聘信息，或者是通過專業院校培訓學習，可以找到適合自己的合作企業，直接入職
『伍』 員工食堂廚師為什麼不好招
工作時間長，工資不高
『陸』 幼兒園食堂工作人員培訓內容有哪些
一、從業人員衛生要求 1、穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發不得外露。不得吸煙。 2、操作時手部應保持清潔，操作前手部應洗凈。操作直接入口食品時手部應消毒。 3、操作直接入口食品從業人員有下列情況時應洗手：開始工作前；處理食物前；上廁所後；處理生食物後；處理弄污的設備或飲食用具後；咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子後；處理動物或廢物後；觸摸耳朵、鼻子、頭發、口腔或身體其他部位後；從事其他可能會污染雙手的活動後。 二、環境衛生要求 1、每天營業結束後應及時打掃地面、檯面，不留死角。有條件的做到專人打掃。 2、在產生蒸氣的房間，要有良好的排風裝置並正常使用，防止牆壁、屋頂發霉、脫落、滴水造成食品污染。 3、垃圾處理 4、廚房內產生的廢料、廢棄物或餐具中殘留的食品等各種垃圾應存放在帶蓋的垃圾桶內，並及時清理運走。 5、廢水池、明溝內的食物殘渣等要重點清理。 6、防蠅防鼠 （1）消除室內外各種滋生條件，妥善存放、及時清運垃圾，特別要注意打掃衛生死角。 （2）防蠅防塵設施要確保完好無損。各種食品存放在封閉的容器內。 （3）使用殺蟲劑時必須特別注意防止污染食品，應把食品移走，放入冰箱或其他隱蔽的地方。已被殺死的昆蟲要及時清掃,防止混入食品中。 三、采購衛生要求 1、應到超市、大型農貿市場等規范場所進行采購，尤其要防止采購未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其製品、無證地下加工作坊生產的豆製品等。采購時要注意察看是有衛生許可證，肉製品檢疫章，上海市豆製品送貨單，上海市熟食送貨單等憑證。 2、采購食品原料時盡量索取購貨憑證，做好采購記錄，以備一旦發生食源性疾患調查和索賠之需。購貨憑證包括發票、收據或者其它憑證。 貯存衛生要求 3、食品貯存場所要清潔，不得接觸有毒有害物質，不得與個人生活用品同場所存 放。存放食品的場所要通風防潮，食品分類離牆離地存 放，同一場所內不得存放有毒有害物品。 4、根據要求溫度進行冷藏、冷凍，生、熟食品分開存放。 四、粗加工及切配衛生要求 1、加工前認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質跡象或其它感官性狀異常的，不得加工和使用。 2、各種食品原料在使用前應洗凈，肉製品、蔬菜、水產品分池清洗。 3、易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工後應及時使用或冷藏。 4、切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，並應根據性質分類存放。 5、切配好的食品應按照加工操作規程，在規定時間內使用。已盛裝食品的容器不得直接置於地上，以防止食品污染。 6、加工用容器、工具應生熟分開使用並有明顯標志。 五、烹調加工衛生要求 1、烹調前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。 2、不得將回收後的食品經烹調加工後再次供應。 3、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低 於70度。 4、加工後的成品應與半成品、原料分開存放。 5、需要冷藏的熟製品,應盡快冷卻後再冷藏。 六、點心加工衛生要求 1、加工前應認真檢查各種食品輔料，發現有腐敗變質或者其他感官 性狀異常的，不得進行加工。 2未用完的點心餡料、半成品點心，應在 冷櫃內存放，並在規定存放期限內使用。 3、奶油類原料應低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在10度以下或60度以上的溫度條件下貯存 七、備餐及供餐衛生要求 1、操作人員應認真檢查待供應食品，發現有感官性狀異常的，不得供應。 2、操作時應避免食品受到污染。 3、烹飪後應盡早食用，不得超過2小時。 4、備餐間內溫度應保持在25度以下。 八、餐用具衛生要求 1、餐用具使用前應清洗消毒，定位存放，保持清潔。 2、存放餐用具應使用密封的保潔櫃，保潔櫃用前應消毒。 3、已消毒的餐用具和未消毒的餐用具要分開存放。 4、餐具消毒易使用煮沸消毒的方法。採用化學消毒時，要注意消毒液配製的濃度和浸泡的時間。 九、消毒方法 1、採用煮沸消毒的應於煮沸後保持2分鍾以上。消毒物品要全部浸入水中。 2、化學消毒消毒時應當注意： (一)嚴格按規定的濃度進行配製； (二)配好的消毒液一般每4小時更換一次； (三)保證消毒時間，一般應作用5分鍾以上； (四)消毒物品應完全浸入消毒液中； (五)消毒前應洗凈，避免油垢影響消毒效果； (六)消毒後以潔凈的水將消毒液沖洗干凈。 3、使用氯制劑消毒時，消毒餐用具的有效氯濃度應保持在250mg/L以上，消毒蔬菜、水果時，有效氯濃度應保持在100mg/L。以每片含有效氯0.25g的漂粉精片配製1L的有效氯濃度為250mg/L的 消毒液為例： （一）在容器中放好1L（約1公斤）的水； （二）將1片漂粉精片碾碎後加入水中； （三）攪拌至葯片充分溶解。
『柒』 對食堂廚師的評語怎麼寫啊
主要從工作態度和做出的菜的品相來寫，也可以寫點他的處事方式啦
『捌』 學校食堂廚師技能培訓知識內容有哪些
廚師專業有個特點，它最貼近生活，人總要吃飯，飯菜總得有人料理，社會越進步，分工越精細，所以廚師專業被譽為永不失業的專業。餐飲行業的發展，也給廚師職業帶來了前所未有的就業良機