⑴ 求酒店員工培訓計劃模版
培訓目的：
員工培訓將幫助您：在員工形象、個人舉止、對客服務技巧方面達到標准要求，以符合酒店的形象及標准，滿足客人的期望值，創造良好的社會效益及經濟效益。
在成功完成培訓後，員工將能夠解釋如何協作來提高服務質量以及怎樣運用安全正確的方式保證工作質量，運用良好的客務關系使客人感到賓至如歸，適當地滿足客人的需要及處理投訴，建立團隊精神和增強自豪感。
內容構成
一、酒店員工提高培訓班
◆ 餐飲服務提高培訓內容梗概:
◇餐飲優質客戶服務
如何培養忠誠的顧客
留住顧客 案例分析、討論
◇有效客戶溝通
非言語溝通/有效溝通步驟
了解客人的真實需求 小組角色演練
◇餐飲銷售技巧
建議性銷售/銷售高利潤食品
如何介紹菜單/查看客人的滿意程度
個人角色演
◇宴會設計與布置
大型宴會的台型設計 圖片展示
環境的布置
◇成功處理客戶投訴
顧客的類型和投訴的原因
如何處理特殊的顧客投訴 案例分析
◇ 座談與討論
◆ 前廳、客房提高培訓內容梗概:
◇前廳接待
對客服務的主動性/問候語 案例分析、討論
前台管理表格的制定與運作
如何與客人有效溝通 /前台與客房的溝通
◇大堂副理 案例分析
大堂副理日常工作
顧客的投訴處理
◇客房服務
房務中心如何合理調配人員
員工與管理層之間的信息傳遞
VIP客人的接待、商務客人的服務
洗衣房、布草間日常工作 個人角色演練
客房安全工作/突發事件的處理
座談與討論 情景演練
◆ 員工「綜合素質」培訓內容梗概:
◇服務意識
為什麼要有服務意識/顧客是怎樣失去的
◇員工全新面貌
員工儀表儀容/職業裝穿著技巧
個人角色演練
◇如何觀察顧客
如何觀察顧客/目光注視/實戰演練察言觀色
◇如何預測顧客的需求
顧客的需求/確認客戶的期望需求
◇拉近與顧客的關系
傾聽的技巧/傾聽過程中應該避免使用的言語
◇如何接聽電話
接聽電話的技巧/檢驗理解 情景演練
◇微笑服務的魅力
誰偷走了你的微笑/怎樣防止別人偷走你的微笑/微笑訓練
◇如何引導顧客
巧用開放式和封閉式問題/服務語言技巧
◇與顧客有效的溝通
如何巧用身體語言/私人空間/文化差異/有效溝通的技巧
二、酒店員工基礎培訓班
◆ 前廳、客房整體培訓內容梗概:
◇前廳基礎知識、對客服務
基本禮節、前廳接待 案例分析、討論
問訊服務、退房服務、收款服務
大堂副理日常工作、大堂服務、行李服務 &n
客房預訂服務及程序/前廳投訴處理與典型案例
◇客房服務
客房組織機構與崗位職責 情景演練
客房清潔、商務樓層服務/布草間日常工作
會議室的布置與服務/客房PA工作程序及標准
洗衣房工作程序及標准/客房安全工作
◇總機與商務中心服務 個人角色演練
現場實操模擬訓練
◆ 餐飲整體培訓內容梗概:
◇餐飲部門介紹
餐飲部門職責、服務區域介紹
◇餐飲部的對客服務
餐廳迎送客人的技巧及如何安排客人
情景演練
服務員對客的溝通
◇餐飲專業化服務（Ⅰ）
服務前的准備/了解餐廳的食品
問候客人/檢查預訂/如何引領客人/安排技巧
◇餐飲專業化服務（Ⅱ）
服務毛巾/服務小菜/點酒水/服務茶/服務酒水
點菜/服務食品/分菜/保持清潔/出示帳單客人離店/與客人告別
個人角色演練
餐飲專業化服務（Ⅲ）
各種就餐對象的飲食要求/酒的推銷技術
餐飲專業化服務（Ⅳ）
大型宴會設計與服務、自助餐服務/實戰演練
◇如何介紹菜單及菜單的促銷
案例分析、討論
如何服務食品、飲料、茶水
前台與廚房的協作
◇餐飲實操技能訓練
⑵ 急!餐飲培訓計劃表
第一天介紹本酒店的規模、星級、內部的組織機構與了解各部門職能、各項服務設施的營業時間、收費標准、所在位置，以便日後使她們能夠及時准確內容服務；介紹本酒店的著裝要求，使她們有一個良好的精神狀態去迎接工作，並且要求在工作中時刻帶著甜美的微笑與每個人主動打招呼。 推薦閱讀
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。
第二天培訓禮貌用語，常用的禮服務用語及其服務忌語，例如禮貌用語：「您好、請、對不起、沒關系」等；服務忌語例如：「不知道、有完沒完，喊什麼，等會兒，我就這態度」等。
第三天 培訓，例如：托盤、折花。
第四天 培訓，例如：擺台、站立等。
第五天 培訓酒店酒水品種、價格等菜餚的配料及其口味、價格等。
第六天 培訓規范服務順序及其上菜順序。
第七天培訓服務員的服務態度，不可因為心情不好或遇到不愉快的情況，在工作中出現消沉、冷漠、懶散和應付的工作態度，這是我們每個人都應忌諱的，只要上崗就要樹立良好的形象。
第八天培訓一些服務上的細節，例如：煙缸超過多少個煙蒂應及時更換或客人拿出煙時我們及時主動的為客點煙。
第九天 培訓買單程序，方式及其所需要的證件等。
第十天了解酒店領導及其酒店的老顧客名字、單位、職稱、飲食喜好，以便日後更好的服務於客人。
第十一天 培訓為客人點菜服務及其點菜服務上的細節問題。
第十二天 培訓服務員的素質，例如：心理素質、職業道德素質。
第十三天處理一些突發事件，例如：換電期間，自我先不要慌張，先安撫客人並且及時點上蠟燭等。
第十四天細節化、超常化服務，例如：客人喝醉酒時，在客人未提出要求時，我們能夠及時遞上一杯濃茶，一塊小方巾，這樣會使客人感覺到你在關心他，在重視他，有一種「賓至如歸」的感覺。
第十五天培訓感情化服務，可以把感情化服務認為是優質服務的靈魂，這就要求我們服務人員「以情感人」，做到「急賓客之所急，想賓客之所想，做賓客之所需，解賓客之所難」感情化服務是人與人接觸中的心靈交流，應當是動之以情，付之以誠，只要這樣才能打動對方，要是我們人人都能夠做到個性化服務，我們的服務必定是第一。
⑶ KTV酒水培訓計劃書怎麼寫
給你個框架， 夜場管理培訓 第十三章 酒水概論 第十三章 酒水知識 酒水的概論酒水的飲用方法及服務技巧第一節 酒水的分類一、酒度的介紹 酒的重要成份是隊醇分乙醇和甲醇.乙醇在飲料酒中的含量是用酒度來表示的.目前,國際上酒度表示法的有三種：1、標准酒度(Alcohol% by Volume)標准酒度是指在20℃ 條件下,每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精,通常用百分比表示,或用編號GI表示.2、美製酒度(Degrees of Proof US)美製酒度用酒精純度(Proof)表示,1個酒精純度相當於0.5%的酒精含量.從1983年開始,歐洲共同體(包括美國)統一實行GL標准,即按酒精所佔液體容量的百分比為度數,用符號「°」表示。而美國仍沿用Proof方式.3、英制酒度(Degrees of proof UK)英制酒度是18世紀由英國人克拉克(Clark)創造的一種酒度計算方法,以Sikes表示,酒液中酒精含量在114.4Proof或57.1%酒度時,定為Osides.換算:1.=2Proof=1.75Sikes中國酒的酒度表示方法基本採用標准酒度法表示.例好著名的茅台酒酒度為53,也就是每100毫升酒液中含53毫升的純酒精。由於酒中含有各種醇類物質,對人神經有刺激作用,適量飲用使人振奮精神,舒筋活血,祛寒發熱,消除疲勞.二、酒水的分類（1）按酒的生產方法分類酒的生產方法通常有三種,發酵、蒸餾、配製，生產出來的酒也稱為發酵酒、蒸餾酒和配製酒。1、發酵酒是指用製造原料——通常是穀物與水果汁直接放入容器中加入酵母發酵而釀製成的酒液，常見發酵的酒有葡萄酒、啤酒、水果酒、黃酒、米酒等。2、蒸餾酒是將經過發酵的原料(發酵酒)加以蒸餾提純，獲得的含有較高度數酒精的液體通常可經過一次二次甚至多次蒸餾，便能取得高質量酒液。常見的蒸餾酒有金酒、威士忌、白蘭地、朗姆酒、伏特加酒、德基拉酒和中國的白酒，如：茅台酒.五糧液等。3、配製酒的方法很多，常用浸泡、混合、勾兌等幾種。浸泡製法多用於葯酒，將蒸餾後得到的高度酒液或發酵後經過濾清的酒液配方放入不同的葯材或動物，然後裝入容器中密封起來。經過一段時間後，葯味就溶解於酒液中，人飲用後便會得到不同的治療效果和刺激效果。如國外的味美思酒(Vermouth)，比特酒(bitter)，中國的人參酒、蛇酒等。混合製法是把蒸餾後的酒液（通常用高度數酒液）加入果汁、蜜糖、牛奶或其它液棚合製成.勾兌也是一種釀制工藝,通常可以將兩種或數種酒兌和在一起,例如將不同地區的酒勾兌在一起,高度數酒和低度數酒勾兌在一起,年份不同的酒勾兌在一起,形成一種新的口味,或者得到色、香、味更加完美的酒品。（2）按是否含酒精量分類酒水按是否含酒精量分為「軟飲料和硬飲料」。軟飲料是指不含任何酒精成份的飲料，在製造工業上通常分為含碳酸飲料與不含碳酸飲料。硬飲料是指含酒精成份的飲料。一、軟飲料分類介紹軟飲料是指不含酒精成份的飲料.又分為碳酸飲料和不含碳酸飲料.它包括:咖啡、茶、可可、礦泉水、汽水、果蔬汁、牛奶、熱飲及凍飲等.（一）碳酸飲料是指含碳酸氣(co2)的飲料總稱.主要成份：A普通型：含汽的礦泉水、蘇打水。B、果味型:加入香料、色素、防腐劑二氧化碳。C、果汁型:加入至少2.5%，鮮果汁。D、可樂型：加入香料、天然果汁、焦糖、色素、葯材混合後充氣而成。例如：蘇打水、乾薑水、可樂、七喜、雪碧、芬達等。另外，汽水按配製原料可分為檸檬味類、可樂類、奎寧水類、橙味汽水類和其它汽水。檸檬味類包括雪碧汽水、七喜汽水、白檸汽水。可樂類包括可口可樂、百事可樂。奎寧水類包括湯力水(Tonic)和苦檸水(bitter lemon).橙味汽水類包括新奇士橙汁汽水(Sunkist orange)和橙寶汽水.另外還有蘇打水和蒸餾水等其他類汽水.其它類軟飲料有粒粒橙、馬蹄汁、椰子汁、果茶、芒果汁等。（二）果蔬汁飲品：果蔬飲品源於大自然、成本低廉、製作方便、而且宮養豐富主要分為：A、原果汁:原汁、原味,100%的原料出汁 B、鮮果汁:含有至少40%的原果汁 C、飲料果汁:原果汁含量在10%-30%之間 D、果粒果汁:含原汁在10%,果肉在5%-30%之間E、果汁糖漿:大於或等於31%的原汁;加入砂糖、檸檬酸。（其中蔬菜汁在美國等地極受歡迎）另外，果汁有鮮榨、罐裝和濃縮三種。酒吧中常見的鮮榨果汁有：檸檬汁菠蘿汁西瓜汁紅蘿卜汁(甘筍汁)蘋果汁葡萄汁罐裝:椰子汁、橙汁、蘋果汁青檸檬汁與紅石榴糖漿主要用於調酒，一般情況下不直接飲用,橙汁與檸檬汁有鮮榨和濃縮兩種。鮮榨的可直接使用，濃縮的要稀釋後才能使用：1：4，1份濃縮果汁兌4份水。（三）水、純凈水、礦泉水、太空水：礦泉水是由地下泉水冒到地面上來或由高山上岩石中浸出的清泉，含豐富的礦物質.它以水質好，無雜質污染，營養豐富而深受人們的歡迎.礦泉水因地區不同,所含礦物質也不同。其味有微咸和微甜或無味,飲之清涼可口，可助消化。著名的品種有：法國皮埃爾礦泉水（Perrier water）和愛維安礦泉水(Evian water).皮埃爾礦泉水俗稱巴黎水，產於法國，它是世界上獨一無二的天然含汽礦泉水，被譽為「水中香檳」。價格昂貴。愛維安礦泉水又譯依雲礦泉水，產於法國，它是世界上銷量最大的礦泉水，無泡、純潔、有甜味是它的特色，且富有均衡含量的礦物質。我國的嶗山礦泉水，品質也十分優質富含礦物質，清腸胃助消化。早在80年代前就享譽中外。還有山普利奴礦泉水（義大利）麒麟礦泉水(日本)益力礦泉水(中國深圳)。礦泉水飲用前需冷藏。溫度為8-12度，不要加冰。飲用時可放一片檸檬。（四）可 可可可是英文cacao的譯音，原產地美洲熱帶，現在主要的產區是非洲和拉丁美洲，西非的迦納共和國可可的產量居世界之首，約佔全世界總產量的1/3，我國的廣東、台灣等地也有栽培。它是用可可豆的粉末配製而成的飲料。可可豆含有50%的脂肪、10%的蛋白質，10%的澱粉，還有少量的糖份和興奮物質可可鹼，可可具有強心、利尿功能。可可種子在發酵、培干後提取30%的可可脂的作葯用，餘下物質加工成可可粉。可可粉具有濃郁的香味，加糖後即可沖飲。常見的飲品有清可可、牛奶可可、冰淇淋可可等。（五）牛 奶牛奶含有豐富的蛋白質、脂肪、乳糖和人體所需的最主要的礦物質鈣、磷以及維生素等。牛奶不僅營養豐富，且利於消化，極易為人體所吸收，沒有任何一種單一的食品和它相比。而且，可製成不同風味的飲料，它們是熱牛奶、冷牛奶、酸牛奶等。鮮奶和酸奶在2—4度情況下一般可保存10天不變質。牛奶加熱到40度以上會有一層薄膜，且會隨著時間的延長而加厚，許多人將其丟棄。但其實膜里含有豐富的蛋白質、脂肪、乳糖等營養成分。牛奶根據名稱的不同有兩種消毒方法：純鮮牛奶。是把100%鮮牛奶在85度消毒15秒鍾，然後無菌灌裝，叫「巴氏消毒」。這個方法最大限度地保持了牛奶原來的風味及營養成份全國各大城市很多每天一送的家庭定單牛奶就屬此類,但缺點是不易久放。滅菌奶。是把100%鮮牛奶在136度時消毒3秒鍾，然後在無菌的狀態下能只存8—10個月，但牛奶有里有許多有益營養成分也隨之「滅掉」。超市裡的很多磚型盒裝奶即屬此類。（六）茶茶被公認為世界三大飲品之一。（茶、咖啡、可可）A、中國茶1、綠茶：龍井(浙江抗州)碧螺春（蘇州） 、毛尖（河南信陽）、黃山毛蜂（安徽） 、水仙（產地較廣）、六安花片（安徽）特點：清腸、綠葉、常飲可減肥2、紅茶：祁門紅茶（安徽） 、紅碎茶（雲南）特點：紅葉紅湯,適宜多次沖泡3、黑茶：普洱茶（四川、雲南） 特點：堆積發醇茶4、白茶：壽眉(福建福鼎)白牡丹（福建政和）特點：茶湯清淡，清熱降火5、花茶：茉莉花、菊花、玫瑰紅、荔枝花茶 特點：屬再加工茶，滋味濃醇鮮爽，湯色明亮。6、烏龍茶：鐵觀音、烏龍(分廣東、福建、台灣)特點：綠葉鑲紅邊7、黃茶:君山銀葉(岳陽洞庭湖) 、大葉青(廣東)特點：黃葉黃湯B、外國茶：1、吉嶺茶DARJEELING TEA（印度）2、伯爵茶 EARL GREY TEA (英國)3、英式早餐茶 ENGLISH TEA (英格蘭) 4、錫蘭茶 CEYLON ORANCE (印度斯里蘭卡)（七）咖 啡（1）咖啡是英文Coffee(產地名稱)的譯音，是世界三大飲料(茶、咖啡、可可)之一，也是世界上消費最大的一種飲料。咖啡飲料以含咖啡豆的提取物製成的飲料。咖啡屬熱帶植物，白花，果實類似CHERRY TOMATO，內有兩粒咖啡豆,主要分布在南美州、非州.其中世界上產量居第一位的是巴西，哥倫比亞次之.印度尼西亞、牙買加、厄瓜多、新幾內亞等國家的產量也很高。我國的雲南省、海南省所產的咖啡豆的質量絲毫不比世界名咖啡遜色。（2）著名種類:1、藍山 BLUE MOUNTAIN 產地:牙買加 2、哥倫比亞 COLOMBIA 大多用來調配其它品質的咖啡3、巴西 BRAZIL 巴西山度士(SANTOS),屬調配咖啡4、曼特寧 MANDELING 產地:印尼5、摩卡MORCH 產地:阿拉伯6、義大利 ITALIA7、低咖啡因 DECAFFEINATED（3）我們常見的咖啡有兩種，一種是速溶咖啡：指已加工成半成品的咖啡，只需用熱水沖泡。另一種是沖煮咖啡。在咖啡食譜中，流行的有清咖啡、牛奶咖啡、法式咖啡、土耳其咖啡、皇家咖啡、維也納咖啡、愛爾蘭咖啡、西班牙咖啡和義大利咖啡等．（4）咖啡的調制通常咖啡的調制有沖泡法和蒸館法，煮的方法只會增加咖啡的苦味和收斂性，使質量下降．泡咖啡用的水不能是含鹼性的硬水或含有大量鐵質的水，最理想的是使用蒸鎦水。理想的水溫應是沸水回溫至80-90度，要想得到味道濃厚、風味優雅的咖啡，不能靠高溫的開水，而是靠多量的咖啡．浸泡咖啡用的器皿以陶瓷或玻璃器皿最為合適：因咖啡一接觸金屬器皿，就會起氧化作用，產生一種令人不快的苦味。咖啡使用的份量必須根據所煮咖啡的顆粒細及喝咖順人的愛好等來定。一般來說，500克咖啡可浸泡40-50杯的濃咖啡可浸泡出50-60杯濃度適中的咖啡。（八）冷飲、熱飲飲料除了原裝(原罐裝飲料)之外,在酒吧通常也有調配出來的混合飲料,即冷飲、熱飲.冷飲如:凍咖啡、凍鮮奶、凍檸茶、凍可樂、凍檸蜜。熱飲如:熱鮮奶、熱咖啡、熱奶茶、熱檸茶等。另外還有凍飲雪糕、新地、奶昔。A、雪糕有多種口味,如芒果、朱古力、椰子、牛奶、哈蜜瓜的等。B、新地又譯聖代由幾種雪糕中其它材料配製而成.如:什果新地,香蕉船等。C、奶昔是用不同口味的雪糕加入鮮奶和糖漿而成。如：朱古力奶昔等。D、巴菲即法式聖代，是由冰淇淋，鮮果，打過的奶油組成的凍糕。頁腳 網易公司版權所有
⑷ 西餐服務員培訓計劃書怎麼寫
中國NLP培訓學院：這里有一個計劃書供你參考一下。
一、培訓目標
根據公司對餐廳服務員的工作要求，經過系統學習，培訓優秀的服務人員，使培訓過的服務員具有良好的職業道德和行為規范，掌握餐廳服務基礎知識和各項操作技能。
二、培訓對象
公司各店在職服務人員。
三、培訓課程
崗位培訓課程設置採用能力模塊組合，共設置公司管理項目、餐廳服務員職業素質、餐飲服務基本技能、酒水服務、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務基本程序等七個培訓模塊。
四、培訓形式
半脫產，分期分批學習。
五、培訓內容
1、公司管理項目
1.1講究職業道德
（1）遵紀守法：了解和遵守公民的職責和義務，文明執業；了解國家提倡的「五愛」內容
（2）敬業精神：養成守時、守信、守紀的良好品質；養成尊老愛幼、勤奮好學的良好品質；養成樂於助人、精益求精的良好品質
（3）從業原則：自尊、自愛、自信、自立、自強
1.2 公司員工手冊
1.3 公司管理制度
2、餐廳服務員職業素質
2.1職業道德及崗位職責：餐廳服務員的職業道德；迎賓員、看台員和傳菜員的崗位職責
2.2顧客的飲食習慣與就餐心理：我國各地區的飲食習慣；少數民族的飲食習慣；歐美亞洲人們的飲食習慣；賓客的就餐心理
2.3飲食衛生基礎知識：公共飲食行業特點；公共飲食行業的衛生管理；服務員個人衛生要求；餐廳環境衛生要求；預防食物中毒；餐具洗滌和消毒衛生
2.4餐飲服務安全：火災防範與處理：盜竊和意外事故防範與處理
2.5餐飲服務禮儀：禮貌服務的基本要求；服務接待禮節；學會著裝、衛生修飾要求； 學會正確的站立、行走、操作姿態
3、餐飲服務基本技能
3.1 端托技巧：了解托盤的種類及作用；掌握輕托和重託方法；學會端托行進步法
3.2 餐巾折花：了解餐巾作用與種類；餐巾折花基本技法；餐巾花的造型種類與擺放； 餐巾折花圖譜
3.3 擺台服務：了解中、西餐擺台的基本要求
4、酒水服務
4.1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點：了解中國酒水的分類、特點；了解外國酒水的分類、特點；了解軟飲料的分類、特點；了解茶葉的分類、特點
4.2 酒水服務的技巧與程序：學會冰鎮、溫燙方法；注意斟酒順序；掌握酒水服務操作要領
5、上菜及分菜
5.1了解菜品知識：了解中國菜的特點；了解西餐菜的主要特點
5.2 上菜與分菜：了解中西餐上菜的操作要領；掌握中西餐分菜的基本方法
6、撤換餐用具
6.1中餐檯面撤換餐用具：學會撤換餐用具操作方法；知道正確的收台工作步驟
6.2西餐檯面撤換餐用具：了解西餐菜餚與餐具、酒水的搭配規律；了解西餐檯面撤換餐用具的特殊要求
7、餐飲服務基本程序
7.1掌握中、西餐接待服務：了解零點服務特點；掌握團體包餐服務要求；了解咖啡廳服務程序
六、培訓講師
工齡較長的員工、餐廳大堂經理、總經理
七、培訓時間
每周一至周五停業後10:30至12:00，連續一個月。
八、培訓地點和設備
餐廳內，餐廳內的所有設施
九、考評方式
1、考試：服務員學完課程設置中的每一個培訓模塊後，由培訓師採取筆試、口試等方法對學員進行階段測驗。
2、考核：體現「以技能為最終成果」的培訓理念。由公司組成考評組在培訓基地對服務員進行現場考核，考核可採取現場操作、口述問答、模擬操作、圖示等形式，重點檢查服務員崗位技能掌握情況。
十、調整方式
可調至周六或周日晚上，具體時間不變，但需上報總經理，並得到三分之二以上的培訓員工的同意。
十一、培訓預算
屬於內部培訓，講師都是餐廳雇員，無需多少預算，培訓期間為培訓員工每人准備一頓夜宵，為講師適當發放一些津貼，初步預算在3萬人民幣以內。
⑸ 快餐公司的培訓計劃書
快餐店(公司)創業計劃書
一、創業目標
發展中國真正意義上的快餐行業，利用合理有效的管理和投資，建立一定大型快餐連鎖公司。
二、市場分析
社會生活節奏加快，使快餐業的存在和發展成為不容置疑的問題。雖然中國的快餐業發展十分迅速，但洋快餐充斥使大部分市場都不得與中式快餐無緣。如何去佔領那部分市場，是我們需要解決的問題。
調查表明，當人均收入達到2000美元時，傳統的家務勞動將轉向社會。由此快餐業務的發展將進入急劇擴張的時刻，所以中國快餐市場將隨著我國經濟發展而進入高速發展的階段。
目前，市面上滸的西式快餐其實並不適合國人對快餐的消費觀念和傳統飲食需求的觀念。拿西式快餐最普通的漢堡包來說，除了新奇，基本上是沒有什麼美味可言。而且，快餐在美國的發展向來是以價格低廉而著稱的，是大眾日常消費的對象。但在中國的市場上，西式快餐的價格，還遠非大眾化所能接受的程度，這也決定了不可能性讓工薪階層經常去嘗試那份新奇"快餐"。
但考察現行中式快，小、臟、亂、差的狀況仍然很嚴重，現行中式快餐的眾多弱點，給我們建中式快餐連鎖店提供了絕好的市場機會。只要我們能抓住這些市場機會，改善中式快餐經營上的諸多缺陷，並發展我們的自己的特色那麼我們進入中式快餐市場占據較大市場份額的創業計劃，是極有可能成功的。
三、實施方案
1． 快餐服務業的模型。
以顧客為中心，以顧客滿意為目的，通過使顧客滿意，最終達到公司經營理念的推廣。
2． 目標市場的定位。
大眾能接受的中式快餐業。顧客群：上班族+兒童+休閑族+其他。
3． 市場策略。
產生工業化、產品標准化、管理科學化、經營連鎖化。
（1）"虛擬公司"的名稱，員工的服裝，經營的理念，內部管理和總公司保持統一，但它們沒有過多 的裝飾，也沒有營業餐廳，它們更像是一個快餐集裝配中心。它們接收公司的配送中心運來的相關製成品，只要單間加工，就可以成型了。虛擬公司的快餐產品訂是提供給上班族在工作單位午餐之用。它們的前台接待服務也是虛擬的，靠的是電話定購體系和快速運送體系，我們將建立送餐專線電話運送業務由統一的公司小巴和服務人員負責運送。
（2）流動快餐公司---早餐策略
針對早餐人口流動性大，時間緊迫的特點，我們將由模式統一的公司小巴和服務人員流動至各主要需求網點向顧客提供方便、營養的早套餐。
因學生人數眾多，還可推出學生營養快餐，既注重經濟效益，又兼顧了社會效應。
（3）快餐公司形象策略
在位於商業區、旅遊景點區的快餐廳充分顯示本公司的大人形象清潔、衛生、實惠、溫馨。請專業公司為我們制定一套廣告計劃，從公司的特點出發，力求共性中個性。
四、投資計劃
"由點做起，輻而為面"。立足於一個地區特點的消費群，初期發展就應試形成一定的規模經營，選擇好幾個經營網點地址後，同時"閃亮全登場"。以後再根據發展，輻射全國經營。
發展初期，大力發展西快餐尚未涉足的"虛擬快餐公司"和"流動快餐公司"服務，待公司實力有了一定的積累，並有了穩定的顧客消費群體，再大力發展公司全面的服務策略。我們要根據人口流動密度居民收入水平，實際消費等因素，在商業區、購物區、旅遊區和住宅區籌地大力發展前廳就餐的快餐經營模式。
五、投資收益
"不僅是利潤，更是服務和問話。"作為這個行業的倡導者，希望本公司成為大人優質服務和行業健康發展的理想和信仰，我們相信，只有在一種公平，理性的經營思路下，不懈地堅持，其結果是大家都希望的雙贏局面，從而在總體上促進中式快餐的形成和發展。
⑹ 歺飲領班給員工培訓怎麼培訓
一、「管理」的含義
管理：是通過計劃、組織、領導和控制工作的過程，協調所有資源的配置與利用，達到組織目標。
二、做為一個基層管理人員，明確了解自己的工作范圍
1、首先配合經理對所管區域進行管理
2、良好的協作關系與其他部門主管、廚房、後勤等相互勾通協調
3、明白自己為什麼要做，應該做什麼，如何去做，做成什麼樣，不符合時該怎樣去糾正
三、領班的崗位職責
1、執行經理的指令，具體落實各項工作
2、負責帶領全班員工按照餐廳服務工作規程和質量要求做好接待服務工作、清潔衛生和各種菜點、灑水的介紹和推銷工作
3、掌握了解餐廳當天宴席的預定桌數，要求和標准，做到心中有數。
4、參與並督促所屬員人工做好餐前准備工作。
5、和廚房保持密切聯系，及時反映客人意見和要求。
6、處理客人投訴與批評，及時向經理匯報。
7、負責班組物料的領用，發放和保管
8、在開餐前對本餐廳做通盤巡視，按規范標准檢查桌椅，餐具等各項准備情況，對服務員講解菜單。
9、當客人進個餐廳時應主動迎接客人並按排就座。
10、 負責交接工作，做好交接班記錄，並認真做好本區轄人員的考勤考核。
11、 認真完成經理臨時交辦事項。
12、 負責重要客人的引座及跟單送客致謝。
13、 負責該區域水電，流動物資的節約與保管，保養。
四、如何開學班前會
1、隊列隊形的排列整齊。
2、清點人數，檢查該區域應到人數。
3、檢查員工的儀容儀表，。
4、傳達上司的指示與通知。
5、開餐的注意事項。
6、講解特色菜品和知識，以及潔清菜式和新菜。
7、口頭考核上餐講評的知識。
8、帶領員工做一些娛樂活動
9、分工指派開餐工作，合理化。
五、如何開班後會
1、隊列隊形的排列整齊 2、清點人數，檢查該區域應到人數。
3、對上班時所犯的錯誤進行批評並指出改正錯誤的方法
4、表揚上班時所做的好的地方，並介紹給大家。
六、領班如何看崗
1、了解崗位服務員的崗位及台號，新老員工互相搭配
2、了解本區域崗位客人的情況，及所點菜單的情況。
3、 對客流情況，對服務人員適當調整
4、對服務人員離崗情況進行補位
5、對服務標准化進行監督，崗上培訓指導
6、協助服務人員，做好相應服務工作
7、靈活性強，發現問題及時處理並匯報
七、如何指導報務員看崗
1、服務員是以服務客人為主，了解應該看哪個崗位，
2、崗位搭配人員是誰
3、了解自己所看台客人所點菜品和酒水
4、做好本崗相互服務工作
5、服務員走開時，應招呼搭配人員一起看崗，幫搭配人員看好崗位。
管理人員可以從以下幾個方面掌握和運用管理藝術
一、 善於樹立自己的威信
1、全面提高自已的素質（包括專業水平、管理才能和個人修養、只有這樣員工才會佩服你、尊敬你繼而服從你
① 專業素質：包括專業知識和專業技能
② 個人修養：言談舉止，儀容儀表，禮貌等
③ 管理水平：一定要掌握一定的管理理論和管理知識，總結經驗提高水平
2、以身作則靠榜樣影響下屬
榜樣的力量是無窮的要求員工要做到的，自己首先做到，規定員工不能做的，自己也絕不「越軌」
3、不搞官僚主義
官僚主義只能使干群關系疏遠，有百害而無一利
4、有敢於承擔責任的勇氣 二、 發揚民主、重視與員工的溝通
有位酒店管理者說：「如果你把員工當牛看待，他想做人，如果你把他當人看待，他想當牛
做一個管理人員，不僅要把上級的指示傳達到下屬，而且要注意傾聽下屬的心聲加強與員工的感情交流
三、 創造良好的人際關系
四、 秉公辦事、不偏不待
防止有親有蔬，辦事不公，做事有根有據，不感情用事
五、 關心員工工作和生活
六、 善於運用語言藝術（幽默）
七、 講究批評的藝術
1、批評掌握好時機
2、批評員工，要注意態度誠
⑺ 餐廳服務員培訓項目
下面是我的一些課題。希望大家能夠採納和學習。 一、 歡迎詞 致歡迎詞、介紹公司概況、發展計劃、本店簡介、公司領導員工自我簡介。 二、 服務業理念、工作道德、人生觀念、培訓期紀律。 1. 服務業理念 服務業的特徵是一個及生產在包裝再推銷的技巧性的特殊行業，在整個工作流程中必須清楚如何讓客人有賓至如歸、物有所值的感受。客人的目的要求是《出品好、環境好、服務好、價格合理》滿足客人的要求是每個服務業致力追求的。 2. 工作道德、人生觀念 每個人都應具有良好的工作道德。不論你處於何種工作，都應有敬業樂業的精神。一位好的服務員必須熱愛自己的工作，把工作當成是人生一種樂趣，而應了解今天服務業是社會進步過程中新興的重要行業，每一種工作都是服務於人，只是社會分工形勢上的不同。客人總是認為他們是對的，如果發生不愉快的事情，我們應該原諒客人並反省自己的行為，重新衡量自己的服務，辛勤工作，腳踏實地做人都是邁向成功的重要一步，敬業樂業，對人友善，並不僅出工作需要，也會使您的生活更愉快。 3、培訓紀律 培訓期間，不得遲到、早退、切實服多上司工作安排，見到領導同事須打招呼問好，努力學習並鞏固業務知識。 三、 操作技巧 1、站立：挺胸收腹、目視前方、頭部與身體保持平衡、面部表情放鬆、面帶微笑、兩腳並攏、雙手放於前或後面、左手放在右手上。 2、行走：在保持站姿基礎上、向前方水平走動、步伐輕盈、平衡自然、步子不能過大、也不能過小、保持適中、雙手自然擺動、幅度不超過三十度。 3、坐：在保持站姿的基礎上、自然下坐、上身挺直、大腿與小腿之間九十度、雙手自然放在大腿上、面帶微笑。 4、工作中，下蹲是保持站姿的基礎上，右腳後撤半步，身體自然下蹲上身挺直，雙手自然搭在膝蓋上。 5、側身讓道：在餐廳行走遇到客人迎面走來，相距三步遠時應往右側跨一 步，主動向客人問好，在客人從身邊經過後自己繼續前行。 6、微笑：雙唇自然合攏，兩嘴角稍微向上，兩眼目視客人，並且有吸收和包容的感覺。 7、托盤：托盤是餐廳服務員的基本用具，有利於餐廳規范化，體現出服務員訓練有素，講究衛生的表現，減輕勞動的強度化，提高服務的效率，在服務中盡量做到手不離托，托盤：左手五指分開，輕放在托盤中央，掌心稍微呈凹形，小臂與大臂呈90度，不能過高或過低，行走時保持平衡。 8、換煙缸：在換煙缸時，應先拿干凈的煙缸放在臟的煙缸上，再兩個同時拿起，注意不能從食品上越過，收放在托盤上，把上面干凈的煙缸放在檯面合適的位置上。 9、上產品：上產品時，托盤不宜對著客人，托盤應稍擺往左方向，應站在客人的左方向，不可越客人頭上上產品。 10、持火機：右手握火機，左手放在身後，火焰適中，火機橫握掌中點火。 11、忌語：不要跟客人說「不好意思」，服務道歉語應是「對不起、很抱歉」，產品時飲料類可說「您的**」肉食類必須說「您點的**」米飯不可以說「要」應說「添」。 12、聽裝飲料須在托盤上並向左靠客人開啟。 13、輕重產品放托盤中心位置，輕的放旁邊。 14、高檔酒類須在客人驗瓶後方可開啟，紅酒倒三分之一、啤酒倒八分滿。
⑻ 如何制定餐廳員工培訓計劃
餐飲部員工培訓計劃
培訓目的：提高參訓人員的酒店意識、理論水平、基本素質和業務水平，使參訓人員熟練掌握行業知識、服務技能，為賓客提供規范化、標准化的優質服務。
培訓對象：餐飲部前廳全體員工。
培訓地點：（待定）
培訓形式：理論講解及示範、實操練習、課堂互動相結合。
培訓內容：餐飲知識及操作規范（下附培訓計劃提綱）。
培訓課時：205課時（26天）
授課人員：
培訓用品：白板、白板筆、投影儀等（另附）
序號
培訓課時
培訓內容
培訓目的
1.
2
餐飲常識
使員工了解餐飲發展慨況、餐飲產品及其特性，激發從業的積極性。
2.
2
酒店員工應具備的基本素質
讓員工了解並掌握從業的基本素質。
3.
3
酒店服務意識
了解服務意識的概念、理解其重要性，掌握服務意識的內涵、核心。
4.
3
禮節禮貌、儀容儀表、微笑
領會禮節禮貌的重要性，掌握禮節的分類與具體要求、微笑的意義及標准。
5.
4
言談舉止的要求、行為規范
掌握服務中的操作禮節以及肢體語言等行為的具體要求及規范。
6.
4
餐廳常用專業服務禮貌用語
熟記服務用語的規范和標准。
7.
4
餐廳業務技能——托盤
掌握托盤的作用、分類、托盤的要領。
8.
4
餐廳業務技能—餐巾折花
掌握口布的作用、分類及折花的方法。
9.
4
餐廳業務技能——斟酒
掌握斟酒的方法與技巧。
10.
8
餐廳業務技能——擺台
了解擺台的分類，掌握擺台方法、標准及注意事項。
11.
4
餐廳業務技能——上菜、分菜
掌握上菜、分菜的方法與要領。
12.
16
掌握培訓內容
掌握餐飲技能，達到熟練運用操作。
13.
2
點菜寫單及程序要求
掌握點菜寫單及程序及注意事項
14.
4
餐飲細節服務及案例分析
了解細節服務的意義、注意事項及其要點。
15.
4
酒水知識、茶、飲料知識
了解酒、茶、飲料的特點、分類及其服務的常識和各自的代表品牌。
16.
4
餐飲部前廳崗位職責
了解並牢記前廳各崗的職責。
17.
4
餐飲部前廳管理制度
掌握衛生檢查、服務檢查、餐具管理、布草收發、值班檢查等制度。
18.
4
點菜技巧及推銷技巧
掌握點菜技巧及推銷技巧
19.
3
語言技巧及祝酒辭
熟練運用祝酒辭
20.
8
掌握培訓內容
復習上述講課內容，達到應知應會。
21.
4
宴會預訂、接聽預定電話
掌握接聽電話的禮儀與要求。
22.
4
個性化服務
了解個性化服務的含義與具體要求。
23.
4
專業技能訓練
實操練習餐飲技能及禮節禮貌。
24.
8
菜品知識
掌握菜系的分類、特點及其常識。
25.
24
菜譜知識
熟記菜品特色、價格、味形等
26.
16
餐飲服務規范及標准
統一服務中各項操作標准與規范。
27.
2
餐飲衛生規范及標准
了解環境衛生、服務衛生、個人衛生、後廚衛生及消毒方法。
28.
12
宴會服務程序與標准
了解並掌握宴會服務的程序與標准。
29.
4
客訴處理
掌握客訴處理的方法與技巧
30.
4
特殊菜餚服務
燕、鮑、翅及海鮮等菜品的服務方法
31.
12
模擬服務流程
通過實操使員工熟練掌握服務流程。
32.
18
掌握理論知識內容
復習理論知識，達到理解和掌握。
33.
2
考核理論知識、技能實操
對員工的培訓成績進行測驗摸底。
你再根據實際情況做修改。
⑼ 餐飲服務員培訓計劃表
其實半個月的話，沒有多少東西培訓，反而顯得空
你如果只有7天，那可以這樣
第一天，上午先讓所有人員互相認識，熟悉一下，讓每個人都站起來做一下自我介紹，這樣更能讓別人記住，然後介紹一下酒店的規模，經營方向，老闆那些的，說的簡單一點就可以，下午就講一些應當注意的儀容儀表，規章制度
第二天，可以跟她們講一些你在服務上的經驗，禮貌用語，怎麼推銷酒水最容易被顧客所接受，以及服務的技巧，比如，什麼東西應該該怎麼操作，然後你也可以上網查一查相關資料
第三-五天，進行實踐，實踐是最重要的，比如像是客人來了，迎賓該怎麼樣做，服務員該怎麼樣做，客人入座以後，服務員該怎麼介紹本點特色酒水及菜餚，中途怎麼進行再推銷，點完菜和酒水之後怎麼下單，菜來了，該怎麼擺放，如冷盤要一葷一素，一高一矮，顏色一深一淺等，然後是酒水，每種酒的開法，應該先倒什麼酒，再倒什麼酒，啤酒幾分滿，白酒幾分滿，紅酒幾分滿，飲料幾分滿，茶幾分滿，菜上台之後，要幫客人分菜，桌上菜品多的時候，要大盤換小盤，客人結束離席後，應該送客，送完客，該做那些收尾工作，然後要教她們擺台，骨碟，口湯碗，醋碟，筷架，杯子，筷子，怎麼擺才是最標準的，還要多練習擺不同人數的餐具，最好做到熟練為佳
其實培訓，理論知識只是次要的，最主要的就是實踐過程，以及灌輸的服務技巧
第六天，你就可以把2-4天的東西，穿插起來，讓她們演示（最好有人坐在圓桌前充當顧客）
一般來說，需要培訓的，都是新開的酒店
第七天，是留著酒店大掃除的，如果有空餘時間呢，可以讓老闆抽些空隙出來，跟員工們坐下來好好交流交流，這樣可以起到非常好的作用
⑽ 快餐廳 員工培訓計劃
恭喜你!!!
預祝你:
生意興隆福滿三角洲,
顧客盈門祿厚四方客.
不好意思,我又來了!又給你准備了一個對子:
芳香醇香香透透出庭園.醉了還要兩杯!
湘味美味味飄飄入人家.饞了再來一碗!
毫無創意,也算是我的一丁點心意吧.
至於你的經營乃至管理,本人不願多言,先考慮一陣再作回復......
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網上找了一些,必竟人家也是經驗之談,平時的集累嘛!
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餐廳服務的五大忌
『發布日期：2005-9-1 人氣指數：44』
一忌旁聽
這是餐廳服務員的大忌，客人在交談中，不旁聽、不窺視，不插嘴是服務員應具備的職業道德，服務員如與客人有急事相商，也不能貿然打斷客人的談話，最好先採取暫待一旁，以目示意的方法，等客人意識到後，再上前說：「對不起，打擾您們談話了。」然後再把要說的說出來。
二忌盯瞅
在接待一些服飾較奇特客人時，服務員最忌目盯久視品頭論足，因為這些舉動容易使客人產生不快。
三忌竊笑
客人在聚會與談話中，服務員除了提供應有的服務外，應注意不隨意竊笑、不交頭接耳、不品評客人的議論，以免引起不應有的磨擦。
四忌口語化
有些服務員缺乏語言技巧方面的學習和自身素質的培養，在工作中有意無意地傷害了客人或引起某些不愉快的事情發生，如：「你要飯嗎？」這類征詢客人點飯菜的語言，使人聽起來很不愉快，不舒服。另外，服務員在向客人介紹餐位時，「單間兒」一詞也是忌諱的詞語，因為「單間兒」在醫院指危重病人的房間，在監獄為關押要犯、重犯的房間，所以應用「雅座」代替「單間兒」為好。
五忌厭煩
如果個別顧客用「喂」、「哎」等不文明語言招呼服務員，服務員不能因顧客不禮貌就對其表現冷淡或不耐煩，相反，我們更應通過主動、熱情的服務使客人意識到自己的失禮。如你正忙碌，可以說：「請您稍等片刻，我馬上來。」
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許許多多: