餐廳領班培訓總結

① 我應聘的是休閑茶座餐廳的領班，請問我該怎麼培訓我的員工求詳細步驟，因之前是從業於酒店客房部。

主要是從熱情 微笑 禮貌 態度這些方面進行培訓, 手下員工學會這幾點,再加上餐廳環境就算菜難吃也會有不少人去的

② 如何做一名餐飲合格的領班

領班是餐飲企業最基層的管理者與操作者。領班是基層管理人員，是服務工作得以正常開展的中堅力量，有人把領班比喻成「三明治中的夾心。」 他上要對主管負責，下要管理服務人員，是連接操作者與管理者的紐帶。 那麼，如何才能做好這個三明治中的夾心呢？如何才能應聘到好的領班人員？那麼一家大型企業的領班崗位職責有哪些標准呢？看看一名優秀的領班是怎樣的吧！

☆領班崗位的主要職責

·及時完成主管交辦的各項工作任務，帶領全班人員堅持執行崗位職責，操作規程及各項規章制度。

·負責按部內計劃要求制定本班工作計劃，消耗品使用計劃，負責管理本班使用的設施、設備,使其經常處於良好狀態。

·負責落實企業的各項管理制度和操作規程，監督、檢查班組成員的工作。

·負責本班員工的思想教育和業務技術培訓。

·組織班務會。

·安排班組成員的工作，休假與排班。

☆開班會

1）班會的五個作用：

·傳達上級指令

·安排當天工作

·對工作進行評估

·培訓員工

·增進管理者員工的溝通

說明：工作評估與培訓員工是指利用班後會，總結當天工作，找出優缺點，讓員工了解自己的不足與長處，以便次日在工作中不要再出現類似情況。利用短暫的時間對員工進行有針對性的培訓。對員工的思想、行為糾偏。經過長時間的努力，終能將工作中的問題解決，達到統一操作標準的目標。

2）開好班會要注意的五件事情

·明確開會目的

·做好會前准備

·掌握好時間

·講究技巧

·檢查效果

3）明確開會目的

管理人員必須明白開會是為了什麼，是傳達、培訓，還是溝通。

·傳達指令，明確傳達的內容，用什麼方法讓所有的員工都明白並保證每個人都知道、記住、理解。

·培訓員工，明確培訓內容，用什麼方式，進度如何安排，想取得什麼效果。

·溝通情感，明確溝通方法，對象是誰，談話深度，達到什麼目的。

3）做好會前准備

落實開會的時間、人員、地點，並准備開會所需要的材料。在開會前調整好自己的心情，以一個良好的狀態投入到會議中去。

③ 餐廳領班升職到餐廳主管得答辯稿

xx餐廳主管競聘演講稿
尊敬的各位領導、各位評委、各位同仁：
大家x好！
首先感謝領導提供了這樣的一個機會，也感謝同事們在工作中對我的信任和支持。我是一名來自xx中餐廳---代興祥，現xx餐廳傳菜組領班，自20xx年入職長城賓館中餐廳傳菜組工作學習近10年工作，經過這么多年的積累、成長、磨練和熏陶。今天，能夠站在這個見證的舞台上展示自己，我倍感榮幸，心情很是激動且還有些忐忑。競聘不僅是一次展示自我、認識自己的機遇，更是一次相互學習、相互交流的機會。
今天我競聘的崗位是中餐廳廳面主管。我清楚地認識到，要成為一名合格的主管不容易，做為廳面服務人員的一名負責人，要有很強的服務意識和奉獻精神，還要有全局觀念、顧全大局的團隊精神和協作精神；要精通和熟悉中餐廳的店紀店規和各項業務知識以及操作流程和技能；還需要不斷加強業務技能知識培訓和管理技巧的學習，掌握良好的組織管理水平，建立良好的公共關系，創建和營造和諧的員工工作氛圍及良好的工作環境。我之所以要競聘這個崗位，是因為我覺得我完全有能力勝任這項工作。因為我認為自己具備了基層主管的有利條件：
第一、我想作為中餐廳的一名基層主管，要服從上級領導的分配和調度，認真完成上級領導交代和所分配任務和計劃，並努力完成職責范圍的事物，合理地管理好、分配好自己所屬人員的工作安排，帶領、督促員工完成各項接待任務，做到「想客人所想、要急客人所急，」的服務理念，關注員工業務技能和服務水平，定期開展員工各項業務、技能培訓，並向上級匯報培訓情況和結果，全面評估員工工作表現和工作結果。
第二、關注長城賓館xx餐廳發展動向和賓館的重要決策，全面配合部門上級積極貫徹落實各項工作，有效開展各項工作的落實和推進。
第三、精緻服務，顧客第一，認真分析服務中出現的疑難問題，包括菜品質量、服務質量、食品安全、衛生管理、顧客投訴等各項工作，切實抓好考標准、查質量、看服務、勤分析、抓整改的服務方針。
第四、工作中，要認真了解員工工作情況、思想動態，客觀全面地分析問題，不偏袒、不袒護員工工作行為，以身作則和正直的人品、良好的職業修養以及新穎良好的工作作風，合理有效的激勵餐廳員工工作，責任落實到人，做到工作遇事不推諉，工作中應保持積極奮發的敬業精神和良好的工作心態。
第五、忠誠是我們在這個企業的見證；真誠、主動、熱情是服務行業的精華，行業內從所周知，但如何做到以上真誠、主動、熱情的工作，靠的就是我們如何去創建和營造良好的工作氛圍，讓員工發自內心、充滿自豪地去為每一位客人提供有形服務和無形服務，充分展示我餐廳員工隊伍的服務水平和服務質量，保障各環節正常有序運營。
第六、積極配合廚師長以及各級廚師的溝通協調工作，配合廚房做好各類菜品知識培訓以及食品安全管理、衛生管理等工作，保障出品質量符合衛生要求。
我堅信以我的個人業務技能知識和管理能力我是可以勝任主管一職，假設我能競聘成功，我將以飽滿的工作熱情和態度，熱情投入到工作當中去，讓我們盡情的展示我自己的實際工作能力。假設我是一名主管，我將以下面內容為開展工作為基礎：
1、加強員工培訓
根據現餐廳員工服務水平和業務技能情況，進行培訓服務需求調查，制定有效地員工培訓計劃報部門經理批准執行（一般由理論培訓和實踐操作），認真撰寫培訓計劃實施綱要，按計劃和時間節點完成每個課時的培訓內容，並按照計劃進行培訓內容考核，對考核結果進行效果評估，分析培訓情況和不足等，進行調整和修改培訓教案，進一步完善餐廳員工的培訓機制；通過培訓提高服務人員的服務意識，改變服務觀念，提升餐廳服務質量，力爭讓每一個客人高興而來，滿意而歸。
2、提升服務
全面樹立以客人為中心，全心全意為客服務的經營理念。把對客服務意識列入日常管理的重要范圍，對各營業區進行監督管理和合理分工，做好每一次接待，滿足個人需求，轉變服務人員的服務的服務意識，提升服務品質。另外，加強投訴案例培訓，在處理好投訴事件時，每一次投訴，都是對我們工作的監督和鞭策，認真按照餐廳投訴處理預案處理流程處理，在有效地的時間內處理投訴，不躲避、不推諉。給顧客一個滿意的答復。
3、加強所屬員工管理
正所謂「沒有規矩不能成方圓」。管理員工一項管理科學和管理技巧。因此，要切實加強所屬員工管理，帶領員工模範遵守各項規章制度和特殊任務分配，加強紀律監督，定期組織學習和培訓，提高所有工作人員的業務水平，加大考核力度。使每個員工都做到紀律嚴明，形象良好，談吐適度，為餐廳創造更加完美的服務質量和社會形象，使餐飲部成為一個更加團結，更具戰鬥力的一個集體。
多年來，在各領導、同仁的指導、幫助、支持和配合下下，我日積月累學到不少東西，認真完成本職工作，在此向大家表示衷心的感謝。今日競爭若能成功，我相信我不會辜負大家的希望，以上我談的一些粗略的想法，還需要實踐的檢驗，還需要同志們的幫助支持。如果我競爭不成功，我將一如繼往好好工作，並努力查找克服自己的不足，爭取更大的進步。謝謝大家!

④ 餐飲領班晨會主要開什麼

餐飲領班晨會主要開以下內容：

1、整理儀容儀表：例會前五分鍾整理好儀容儀表和工作中所需要的工具（筆、打火機、開瓶起）。

2、列隊開始點到：按照女前男後、矮前高後的原則，前後左右互相對齊，保持隊列的協調一致。

3、互相鞠躬問好：先由例會主持領導向員工鞠躬道「各位同事早上好／下午好」，然後所有員工同時鞠躬回答「好」、「很好」、「非常好」。

4、檢查儀容儀表：由部門領班利用整體目測和逐一巡視的方法檢查員工的儀容儀表，並將不合格的予以記錄備案，事後作出處罰。

5、工作總結安排：評估上一餐工作中出現的問題，並將解決方案告知所有員工，避免類似的問題再出現；對當餐工作的部署及安排。

6、每日業務培訓：堅持每日對基層員工進行有針對性的服務工作業務培訓，本培訓為簡短的培訓，時間控制在5－10分鍾之內。同時對上次例會中的內容進行抽查和點評。

7、通報訂餐情況：迎賓在例會前作好當餐訂餐工作的登記，並在例會上宣讀具體訂餐情況，當宣讀到某人負責的房間或檯面區域時，值台服務人員應大聲回答「收到」（值台服務人員休息或不在時，由當班領班或頂替值台服務人員負責答到）。

8、通報沽清急推：傳菜部領班在例會前向廚房相關人員了解沽清、急推菜品，在例會上向所有員工通報知會。

9、員工思想教育：在例會上針對工作中表現出色的人員給予口頭上的表揚；對工作中出現錯誤或思想消極的人員提出口頭上的批評。引導基層員工朝積極努力的思想方向發展。

10、部門工作協調：各部門主管、領班對整體工作環節中出現的問題提出警示，並將解決方案作出通報。

(4)餐廳領班培訓總結擴展閱讀：

晨會的作用意義：

晨會，釋放激情的最佳表現方式。沒有激情的人就如燕雀，缺少雄心，難於成就事業；擁有激情的人就猶如汽油般充滿動力、爆發力和戰鬥力。而晨會，正是釋放這三力的最佳方式和場所。

晨會，精神勝利法的高度濃縮。艾默生說，"自信是成功的第一秘訣。"然而事不如意十有八九，每天有多少苦惱頻頻侵襲，多少挫折不期降至，自信何來？

事實，自信可由樹立堅強意志和培育、磨練良好的行為習慣獲得。比如每晨大喊"我是最好！"、"我一定能成功！"並為此付出行動的精神勝利法，相信由此一切煩惱和挫折感都會大為減輕。

⑤ 餐廳主管應培訓哪些課程

餐飲主管對餐廳有極其重要的作用，餐飲行業的中層管理幹部的流動性較內大，影響到酒店發展的持續性。容現在很多餐飲企業尤其是餐飲連鎖企業已開始認識到基層管理人員對維護酒店基本運作的強大支柱作用，他們在沒有部門經理的情況下確保其部門正常運作。又因為管理的偏平化，要求一位管理人員能管理多位員工，主管恰好符合此要求，因此培養一批中堅的中基層管理人員成為這些酒店發展戰略重要部分。
那麼如何培訓餐飲主管？不妨參考下這個資料。
《餐飲主管培訓課程》目錄
一、主管的崗位職責
二、給新主管的建議
三、管理的功能
四、怎樣與上級溝通
五、怎樣與下屬溝通
六、怎樣與同級溝通
七、成為主管
八、區分員工
九、主管的情景領導法
十、團隊領導的角色認知
十一、員工對主管的期望
十二、主管的基礎工作
十三、對主管的更高要求
十四、新主管常犯的錯誤

⑥ 當一個餐飲員工領班需要了解什麼

領班是餐飲企業最基層的管理者與操作者。領班是基層管理人員，是服務工作得以正常開展的中堅力量，有人把領班比喻成「三明治中的夾心。」 他上要對主管負責，下要管理服務人員，是連接操作者與管理者的紐帶。 那麼，如何才能做好這個三明治中的夾心呢？如何才能應聘到好的領班人員？那麼一家大型企業的領班崗位職責有哪些標准呢？看看一名優秀的領班是怎樣的吧！

☆領班崗位的主要職責

·及時完成主管交辦的各項工作任務，帶領全班人員堅持執行崗位職責，操作規程及各項規章制度。

·負責按部內計劃要求制定本班工作計劃，消耗品使用計劃，負責管理本班使用的設施、設備,使其經常處於良好狀態。

·負責落實企業的各項管理制度和操作規程，監督、檢查班組成員的工作。

·負責本班員工的思想教育和業務技術培訓。

·組織班務會。

·安排班組成員的工作，休假與排班。

☆開班會

1）班會的五個作用：

·傳達上級指令

·安排當天工作

·對工作進行評估

·培訓員工

·增進管理者員工的溝通

說明：工作評估與培訓員工是指利用班後會，總結當天工作，找出優缺點，讓員工了解自己的不足與長處，以便次日在工作中不要再出現類似情況。利用短暫的時間對員工進行有針對性的培訓。對員工的思想、行為糾偏。經過長時間的努力，終能將工作中的問題解決，達到統一操作標準的目標。

2）開好班會要注意的五件事情

·明確開會目的

·做好會前准備

·掌握好時間

·講究技巧

·檢查效果

3）明確開會目的

管理人員必須明白開會是為了什麼，是傳達、培訓，還是溝通。

·傳達指令，明確傳達的內容，用什麼方法讓所有的員工都明白並保證每個人都知道、記住、理解。

·培訓員工，明確培訓內容，用什麼方式，進度如何安排，想取得什麼效果。

·溝通情感，明確溝通方法，對象是誰，談話深度，達到什麼目的。

3）做好會前准備

落實開會的時間、人員、地點，並准備開會所需要的材料。在開會前調整好自己的心情，以一個良好的狀態投入到會議中去。

·傳達指示，准備有關文件、會議記錄；

·培訓員工，實際操作的場地、工具、教材、案例、討論提綱等；溝通情感，談話記錄、旁證人、談話地點等。

·傳達指令，不能照著文件念；會議中必須點面結合、穿插案例、將理論與實際結合在一起，增加會議的效果。

·檢查效果看當天的工作質量如何，當場提問。如果是培訓的話，就應該對員工的表現進行點評。

在傳達指令與檢查效果的時候，一定要掌握好時間和講究技巧，能服務員能有一個愉悅的班會氛圍。現代餐飲的領班，從管理層次來說，處於餐廳管理的最低層，直接面向員工和顧客，對員工進行督導管理，起著承上啟下的作用，「官」微，貴非輕。因此，一些管理學者賦予餐廳領班多元角色：是領袖，是訊息傳達者，是導師，是裁判，是模範，是咨詢者。

☆排班

·安排員工工作時間、工作崗位、工作班次。

·安排之後不能隨便改動。早、中、晚班的工作有所差別。

·要隔一段時間有所變動。

☆休假

·按企業要求安排。

·及時了解員工活動，靈活處理特殊情況。

筆者認為，任何崗位職責都是責任、權力與義務的綜合體，有多大的權力就應該承擔多大的責任，有多大的權力和責任就應該盡多大的義務。對於酒店餐飲部管理人員領班崗位職責來說也不例外，員工不明確自己的崗位職責，就不知道自己的定位在哪裡，不知道應該干什麼、怎麼干、干到什麼程度。

酒店餐飲部管理人員崗位職責，幫助員工在清晰崗位職責內涵的基礎上，明確了每天的工作內容、怎麼去完成、應該干到什麼標准等問題。相信這份酒店餐飲領班崗位職責，可以幫助你企業的員工完成即定工作目標外，還能主動的去做好一些與崗位職責有關的事情，對自身的目標和義務也更加的清晰和明確。

⑦ 餐飲業服務員晉升領班培訓內容是什麼

領班的選擇那些：服務技能好，幹活勤勤懇懇，工作積極主動的始終如一的要求自己。創造性的完成本職工作。
1、領班培訓課程（提綱）
1. 心態
2. 訓練四步驟—准備—試做—操作—跟蹤檢查
3. 領班的職責：帶班做好開市、收檔工作，做好衛生和現場管控，參與現場營運和銷售，跟蹤員工的狀態，激勵員工，行政工作有：家私報損、保管員工檔案，新員工培訓
4. 處理客人投訴的步驟和技巧，如何處理突發事件？
5. 如何提高自己的威望讓員工服從？
6. 如何制定目標？
7. 衛生檢查標准：大堂—無雜物、五硬幣大的雜物、水跡，邊角無老鼠屎、窗檯無積灰從門口到吧台的廁所包房的檢查標准

領班崗位職責
[一] 、職責與職權：
1、 協助經理制定服務標准和工作程序，並確保這些服務程序和標準的實施。
2、 根據客情，負責本部門員工的工作安排和調配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負責對員工的考勤工作。
3、 在營業期間，負責對整個餐廳的督導、巡查以及對客溝通工作。
4、 負責實施前廳員工的業務培訓計劃，負責下屬員工的考核和評估工作。
5、 妥善處理對客服務中發生的各類問題和客人的投訴，主動徵求客人意見，及時向經理反饋相關信息。
6、 檢查結賬過程，指導員工正確為客人結賬。
7、 督導服務員正確使用前廳的各項設施設備和用品，做好清潔衛生保養工作，及時報送設備維修單，控制餐具損耗，並及時補充所缺物品。
8、 督導員工遵守飯店各項規章制度及安全條例，確保就餐環境清潔、美觀舒適。
9、 完成經理交辦的其他工作。
[二]、任職條件：
1、 熱愛服務工作，工作踏實、認真，有較強的事業心和責任感。
2、 熟悉餐廳管理和服務方面的知識，具有熟練的服務技能。
3、 有較高的外語會話能力和處理餐廳突發事件的應變能力及對客溝通能力。
4、 熟悉宴會、酒會、自助餐的服務程序，能夠協助經理進行各種形式的宴會、酒會、冷餐會、茶話會、展覽會等等的設計布置及安排。
5、 熟悉和掌握本餐廳的菜點品種和價格；熟悉和掌握中酒、西酒及飲料的品種、產地、度數、特點和銷售價格，並有較強的銷售技能。
6、 組織能力較強，能帶領部屬一起做好接待服務工作，為客人提供滿意加驚喜的服務。
7、 旅遊大專畢業或具有同等學歷，有從事餐飲服務工作三年以上（西餐服務兩年以上）的工作經驗。
8、 身體健康，精力充沛，儀表端莊、氣質大方。
[三]、工作內容：
1、 注意登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對不合格的督促其改正。
2、 餐前的准備工作：
（1）、了解當天各賓客的訂餐情況，了解賓客的生活習慣和要求。
（2）、根據當天的工作任務和要求分配部屬的工作。
（3）、開餐前集合全體部屬，交代當天的訂餐情況，客人要求及特別注意事項。
（4）、檢查工作人員的餐前准備工作是否完整；調味品、配料是否備齊；餐廳布局是否整齊劃一，門窗燈光是否光潔明亮，餐檯布置是否整齊美觀；對不符合要求的要盡快做好。
3、 開餐期間的工作：
（1）、客人進餐期間，領班要站在一定的位置，細心觀察，指揮值台員為客人服務。
（2）、對重要的宴會和客人，領班要親自接待和服務。
（3）、對客人之間，客人與值台員之間發生的矛盾要注意調解，妥善處理，但不準介入客人之間的矛盾與爭吵，自己處理不了的要及時報告經理處理。
（4）、客人就餐完畢需要督促值台員將帳單匯總交給客人結帳，防止漏單。
（5）、開餐過程中，注意對部屬進行考核，對服務好的或者差的，效率高或低等均要記錄，在餐後進行獎勵或批評。
4、 收市後的工作：
（1）、收餐具：收餐後，督促值台員按收市工作程序及標准迅速收拾檯面餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。
（2）、布台：收好餐具，換上干凈的檯布，按擺台規格擺台，恢復餐廳完好狀態。
（3）、清潔餐廳：做好上述工作後，搞好餐廳衛生，保持餐廳的潔凈美觀。
（4）、部屬做完上述工作後，要進行全面檢查，檢查合格後通知員工下班。
（5）、將當天的工作情況及客人反映、開餐中出現的問題，重要宴會和客人進餐情況，客人投訴等等做好記錄並向經理報告當天工作。
[四]、權力
1、 有調配所屬員工工作的權力。
2、 對所轄范圍員工，有獎懲、晉升或調換工作崗位的建議權。

⑧ 對餐飲領班的理解

領班是餐飲企業最基層的管理者與操作者。領班是基層管理人員，是服務工作得以正常開展的中堅力量，有人把領班比喻成「三明治中的夾心。」 他上要對主管負責，下要管理服務人員，是連接操作者與管理者的紐帶。 那麼，如何才能做好這個三明治中的夾心呢？如何才能應聘到好的領班人員？那麼一家大型企業的領班崗位職責有哪些標准呢？看看一名優秀的領班是怎樣的吧！

☆領班崗位的主要職責

·及時完成主管交辦的各項工作任務，帶領全班人員堅持執行崗位職責，操作規程及各項規章制度。

·負責按部內計劃要求制定本班工作計劃，消耗品使用計劃，負責管理本班使用的設施、設備,使其經常處於良好狀態。

·負責落實企業的各項管理制度和操作規程，監督、檢查班組成員的工作。

·負責本班員工的思想教育和業務技術培訓。

·組織班務會。

·安排班組成員的工作，休假與排班。

☆開班會

1）班會的五個作用：

·傳達上級指令

·安排當天工作

·對工作進行評估

·培訓員工

·增進管理者員工的溝通

說明：工作評估與培訓員工是指利用班後會，總結當天工作，找出優缺點，讓員工了解自己的不足與長處，以便次日在工作中不要再出現類似情況。利用短暫的時間對員工進行有針對性的培訓。對員工的思想、行為糾偏。經過長時間的努力，終能將工作中的問題解決，達到統一操作標準的目標。

2）開好班會要注意的五件事情

·明確開會目的

·做好會前准備

·掌握好時間

·講究技巧

·檢查效果

3）明確開會目的

管理人員必須明白開會是為了什麼，是傳達、培訓，還是溝通。

·傳達指令，明確傳達的內容，用什麼方法讓所有的員工都明白並保證每個人都知道、記住、理解。

·培訓員工，明確培訓內容，用什麼方式，進度如何安排，想取得什麼效果。

·溝通情感，明確溝通方法，對象是誰，談話深度，達到什麼目的。

3）做好會前准備

落實開會的時間、人員、地點，並准備開會所需要的材料。在開會前調整好自己的心情，以一個良好的狀態投入到會議中去。

·傳達指示，准備有關文件、會議記錄；

·培訓員工，實際操作的場地、工具、教材、案例、討論提綱等；溝通情感，談話記錄、旁證人、談話地點等。

·傳達指令，不能照著文件念；會議中必須點面結合、穿插案例、將理論與實際結合在一起，增加會議的效果。

·檢查效果看當天的工作質量如何，當場提問。如果是培訓的話，就應該對員工的表現進行點評。

在傳達指令與檢查效果的時候，一定要掌握好時間和講究技巧，能服務員能有一個愉悅的班會氛圍。現代餐飲的領班，從管理層次來說，處於餐廳管理的最低層，直接面向員工和顧客，對員工進行督導管理，起著承上啟下的作用，「官」微，貴非輕。因此，一些管理學者賦予餐廳領班多元角色：是領袖，是訊息傳達者，是導師，是裁判，是模範，是咨詢者。

☆排班

·安排員工工作時間、工作崗位、工作班次。

·安排之後不能隨便改動。早、中、晚班的工作有所差別。

·要隔一段時間有所變動。

☆休假

·按企業要求安排。

·及時了解員工活動，靈活處理特殊情況。