A. 餐廳經理第一天如何進行自我介紹,如何給員工培訓(火鍋店)
自我介紹 當然是你是誰 干什麼的 哪的人 多大了 性格怎麼樣 想要他們怎麼支持你 你的經歷 你憑什麼當經理 你能給他們帶來什麼 讓他們認可你
員工培訓 從著裝 發型 化狀 個人衛生 開始
然後 談吐要熱情真誠 懂規矩 有耐心,細心和信心,眼急手快,眼裡要有活,有人,有事,把店當成自己的家,同事當成兄弟姐妹.把你當成大哥或者家長(這個需要經常給他們灌輸),讓他們有團體榮譽感覺和歸屬感,心裡有店有你,讓他，們又喜歡你又害怕你(該嚴就嚴.該松就松,逮一個人死K,別一說說大家,挨k的你回頭再安慰一下他,要開除就先開他,但是只是嘴上說說,讓他回去休息幾天,讓大家給他求情再讓他回來.這樣就都不會挑事了,一般到不了這步.
總結一下 服務員最重要的就是讓他知道自己的干什麼的,應該干什麼,不該干什麼.
B. 第一次做餐飲主管該怎麼培訓員工
首先，進行調查，弄清本店在運營過程中存在的問題；其次，再從中挑選出培訓內容（那些和員工態度、工作方法、能力密切相關的問題），當然，還要了解員工普遍的一般的需求，通過培訓的形式給以滿足，這樣能調動學習興趣和工作積極性；第三，確定好培訓要達成的總目標和階段目標，因為很多問題不是一次培訓能徹底解決的，要有長期的系統的培訓計劃；第四：培訓形式的設計，新穎、簡潔、生動有趣的培訓形式往往效果更好，當然，要根據目標和內容及員工實際水平來決定採取什麼培訓形式最合適；第五：培訓中要有評價辦法，包括獎懲、過程中的評價和終結評價、自我和他評等，評價是員工參加培訓的方向引導，也是掌握培訓效果和問題必需的環節。第六：您要考慮培訓機構、培訓團隊遴選和打造、培訓場地和時間等因素。希望對你有啟發和幫助！！
C. 餐廳領班升職到餐廳主管得答辯稿
xx餐廳主管競聘演講稿
尊敬的各位領導、各位評委、各位同仁：
大家x好！
首先感謝領導提供了這樣的一個機會，也感謝同事們在工作中對我的信任和支持。我是一名來自xx中餐廳---代興祥，現xx餐廳傳菜組領班，自20xx年入職長城賓館中餐廳傳菜組工作學習近10年工作，經過這么多年的積累、成長、磨練和熏陶。今天，能夠站在這個見證的舞台上展示自己，我倍感榮幸，心情很是激動且還有些忐忑。競聘不僅是一次展示自我、認識自己的機遇，更是一次相互學習、相互交流的機會。
今天我競聘的崗位是中餐廳廳面主管。我清楚地認識到，要成為一名合格的主管不容易，做為廳面服務人員的一名負責人，要有很強的服務意識和奉獻精神，還要有全局觀念、顧全大局的團隊精神和協作精神；要精通和熟悉中餐廳的店紀店規和各項業務知識以及操作流程和技能；還需要不斷加強業務技能知識培訓和管理技巧的學習，掌握良好的組織管理水平，建立良好的公共關系，創建和營造和諧的員工工作氛圍及良好的工作環境。我之所以要競聘這個崗位，是因為我覺得我完全有能力勝任這項工作。因為我認為自己具備了基層主管的有利條件：
第一、我想作為中餐廳的一名基層主管，要服從上級領導的分配和調度，認真完成上級領導交代和所分配任務和計劃，並努力完成職責范圍的事物，合理地管理好、分配好自己所屬人員的工作安排，帶領、督促員工完成各項接待任務，做到「想客人所想、要急客人所急，」的服務理念，關注員工業務技能和服務水平，定期開展員工各項業務、技能培訓，並向上級匯報培訓情況和結果，全面評估員工工作表現和工作結果。
第二、關注長城賓館xx餐廳發展動向和賓館的重要決策，全面配合部門上級積極貫徹落實各項工作，有效開展各項工作的落實和推進。
第三、精緻服務，顧客第一，認真分析服務中出現的疑難問題，包括菜品質量、服務質量、食品安全、衛生管理、顧客投訴等各項工作，切實抓好考標准、查質量、看服務、勤分析、抓整改的服務方針。
第四、工作中，要認真了解員工工作情況、思想動態，客觀全面地分析問題，不偏袒、不袒護員工工作行為，以身作則和正直的人品、良好的職業修養以及新穎良好的工作作風，合理有效的激勵餐廳員工工作，責任落實到人，做到工作遇事不推諉，工作中應保持積極奮發的敬業精神和良好的工作心態。
第五、忠誠是我們在這個企業的見證；真誠、主動、熱情是服務行業的精華，行業內從所周知，但如何做到以上真誠、主動、熱情的工作，靠的就是我們如何去創建和營造良好的工作氛圍，讓員工發自內心、充滿自豪地去為每一位客人提供有形服務和無形服務，充分展示我餐廳員工隊伍的服務水平和服務質量，保障各環節正常有序運營。
第六、積極配合廚師長以及各級廚師的溝通協調工作，配合廚房做好各類菜品知識培訓以及食品安全管理、衛生管理等工作，保障出品質量符合衛生要求。
我堅信以我的個人業務技能知識和管理能力我是可以勝任主管一職，假設我能競聘成功，我將以飽滿的工作熱情和態度，熱情投入到工作當中去，讓我們盡情的展示我自己的實際工作能力。假設我是一名主管，我將以下面內容為開展工作為基礎：
1、加強員工培訓
根據現餐廳員工服務水平和業務技能情況，進行培訓服務需求調查，制定有效地員工培訓計劃報部門經理批准執行（一般由理論培訓和實踐操作），認真撰寫培訓計劃實施綱要，按計劃和時間節點完成每個課時的培訓內容，並按照計劃進行培訓內容考核，對考核結果進行效果評估，分析培訓情況和不足等，進行調整和修改培訓教案，進一步完善餐廳員工的培訓機制；通過培訓提高服務人員的服務意識，改變服務觀念，提升餐廳服務質量，力爭讓每一個客人高興而來，滿意而歸。
2、提升服務
全面樹立以客人為中心，全心全意為客服務的經營理念。把對客服務意識列入日常管理的重要范圍，對各營業區進行監督管理和合理分工，做好每一次接待，滿足個人需求，轉變服務人員的服務的服務意識，提升服務品質。另外，加強投訴案例培訓，在處理好投訴事件時，每一次投訴，都是對我們工作的監督和鞭策，認真按照餐廳投訴處理預案處理流程處理，在有效地的時間內處理投訴，不躲避、不推諉。給顧客一個滿意的答復。
3、加強所屬員工管理
正所謂「沒有規矩不能成方圓」。管理員工一項管理科學和管理技巧。因此，要切實加強所屬員工管理，帶領員工模範遵守各項規章制度和特殊任務分配，加強紀律監督，定期組織學習和培訓，提高所有工作人員的業務水平，加大考核力度。使每個員工都做到紀律嚴明，形象良好，談吐適度，為餐廳創造更加完美的服務質量和社會形象，使餐飲部成為一個更加團結，更具戰鬥力的一個集體。
多年來，在各領導、同仁的指導、幫助、支持和配合下下，我日積月累學到不少東西，認真完成本職工作，在此向大家表示衷心的感謝。今日競爭若能成功，我相信我不會辜負大家的希望，以上我談的一些粗略的想法，還需要實踐的檢驗，還需要同志們的幫助支持。如果我競爭不成功，我將一如繼往好好工作，並努力查找克服自己的不足，爭取更大的進步。謝謝大家!
D. 餐飲部經理的責任是什麼平時又應該怎樣管理,怎樣工作懇請行家回答,謝謝!
樓上說大話，空話~！ 餐飲部經理：管好下邊的人比如蔬菜的來源，廚師做的飯，服務版員的服務質量~搞些活動等之權類，反正就是有助於賺錢的都成，把好質量關，服務關，再有點創意，會點小聰明，就可以了，其實也簡單~~~，切記和員工搞好關系，這點很重要~
E. 2014年餐飲部大堂經理年終總結
個人工作總結
二〇一二年十二月
2012
年，天源大酒店餐飲部以「提升、發展、效益」為主題，把「想方設法擴大客源，千
方百計增加收入，
精打細算控製成本」
的指導思想貫徹於各項工作的始終，
做到了把損失降
到最低點，營造良好的經營秩序，員工隊伍穩定，服務質量穩中有升，取得了良好的經濟效
益和社會效益。一年以來，在董事長的關心指導下，在同志們的支持幫助下，本人努力提高
業務能力，認真履行工作職責，求真務實，較好地完成了工作任務。現將本年度主要工作情
況總結如下：
2012
年，天源大酒店餐飲部以酒店創建綠色旅遊飯店為契機，以服務地方旅遊業快速發展
為中心，以提高效能為目標，緊緊圍繞年初確定的目標任務，實現了重點工作全面推進、
日
常工作全部到位，經濟效益和社會效益交以往均有大幅提高。
（一）真抓實干，各項工作取得新成績
營收總體狀況
2012
年餐飲部自營收入考核指標為
萬，截止到
12
月
20
日實際完成
萬，完成考核指
標的
%
。相差額為
萬。
成本費用的控制
成本費用的控制從強化員工節約意識，
提倡控制水、
電等能源浪費的同時，
實施物耗管
理責任制，統一全面盤點，一旦損失、責任到人。酒店費用控制除在能源類消耗方面節能降
耗以外，
還須加強後堂在菜品製作過程中的材料利用率，
今年下半年來本人多次與廚師長商
議，要求廚師長做到盡職盡責，從初加工、製作過程、到出品層層把關，保證出品質量，
將
菜品製作時間進行嚴格把關，每個環節由廚師長統一監督管理，落實到責任人。
（二）抓好規范管理，強化協調關系
,
提高綜合接待能力。
1.
完善餐飲部的會議制度。
會議包括服務技能培訓、
一周總結會和員工溝通會
,
傳達會議精神
使上級指令得到及時落實執行，這點做得不是很好，這將作為下一步工作重點
2
．建立出品質量監督制度。每周跟進一次早餐
,
提高早餐出品質量。對午、晚用餐客人及時
聽取反饋意見，
改進菜品和服務，
同時對老客戶在店用餐情況進行跟蹤，
及時調整菜品花樣
和口感，以滿足客人就餐需求。
3
．加強協調關系。酒店分工細、環節多
,
一項工作的完成
,
有賴於各部門、各員工之間的協調
合作
,
在每天例會上提出出現的問題
,
搞好協調
,
將問題及時有效解決。
4
．提高綜合接待能力。今年
,
全面抓好了服務規范
,
菜品質量
,
加大了餐具及桌椅、轉盤的清
洗力度，逐步提高接待能力，做好了各類團體宴會、白、喜宴、自助餐、會議餐接待。
（三）加大員工教育培訓力度，增強員工效益意識
,
加強成本控制
,
節約費用開支。
為了提高餐飲部員工的服務質量與自身素質，餐飲部定期進行各類規章制度、服務技能、
消
防知識等培訓。如每周一次的管理培訓、安全衛生培訓，每周兩次的服務知識培訓、服務技
能培訓。
為達到培訓預期效果，
餐飲部首先明確培訓內容的目的性和實用性；
在實行培訓計
劃時，採取理論結合實際、以老帶新的方法落實培訓內容，並定期進行考核工作。各位員工
也都積極配合，踴躍參與，學習氛圍濃厚。同時在每周例會上經常強調成本控制、節約費用
的重要性
,
增強了員工的效益意識
,
並要求員工付之行動。
完善了有關制度
,
明確責任
,
依酒店制
度去加強控制。
F. 餐廳主管應培訓哪些課程
餐飲主管對餐廳有極其重要的作用，餐飲行業的中層管理幹部的流動性較內大，影響到酒店發展的持續性。容現在很多餐飲企業尤其是餐飲連鎖企業已開始認識到基層管理人員對維護酒店基本運作的強大支柱作用，他們在沒有部門經理的情況下確保其部門正常運作。又因為管理的偏平化，要求一位管理人員能管理多位員工，主管恰好符合此要求，因此培養一批中堅的中基層管理人員成為這些酒店發展戰略重要部分。
那麼如何培訓餐飲主管？不妨參考下這個資料。
《餐飲主管培訓課程》目錄
一、主管的崗位職責
二、給新主管的建議
三、管理的功能
四、怎樣與上級溝通
五、怎樣與下屬溝通
六、怎樣與同級溝通
七、成為主管
八、區分員工
九、主管的情景領導法
十、團隊領導的角色認知
十一、員工對主管的期望
十二、主管的基礎工作
十三、對主管的更高要求
十四、新主管常犯的錯誤
G. 對餐飲領班的理解
領班是餐飲企業最基層的管理者與操作者。領班是基層管理人員，是服務工作得以正常開展的中堅力量，有人把領班比喻成「三明治中的夾心。」 他上要對主管負責，下要管理服務人員，是連接操作者與管理者的紐帶。 那麼，如何才能做好這個三明治中的夾心呢？如何才能應聘到好的領班人員？那麼一家大型企業的領班崗位職責有哪些標准呢？看看一名優秀的領班是怎樣的吧！
☆領班崗位的主要職責
·及時完成主管交辦的各項工作任務，帶領全班人員堅持執行崗位職責，操作規程及各項規章制度。
·負責按部內計劃要求制定本班工作計劃，消耗品使用計劃，負責管理本班使用的設施、設備,使其經常處於良好狀態。
·負責落實企業的各項管理制度和操作規程，監督、檢查班組成員的工作。
·負責本班員工的思想教育和業務技術培訓。
·組織班務會。
·安排班組成員的工作，休假與排班。
☆開班會
1）班會的五個作用：
·傳達上級指令
·安排當天工作
·對工作進行評估
·培訓員工
·增進管理者員工的溝通
說明：工作評估與培訓員工是指利用班後會，總結當天工作，找出優缺點，讓員工了解自己的不足與長處，以便次日在工作中不要再出現類似情況。利用短暫的時間對員工進行有針對性的培訓。對員工的思想、行為糾偏。經過長時間的努力，終能將工作中的問題解決，達到統一操作標準的目標。
2）開好班會要注意的五件事情
·明確開會目的
·做好會前准備
·掌握好時間
·講究技巧
·檢查效果
3）明確開會目的
管理人員必須明白開會是為了什麼，是傳達、培訓，還是溝通。
·傳達指令，明確傳達的內容，用什麼方法讓所有的員工都明白並保證每個人都知道、記住、理解。
·培訓員工，明確培訓內容，用什麼方式，進度如何安排，想取得什麼效果。
·溝通情感，明確溝通方法，對象是誰，談話深度，達到什麼目的。
3）做好會前准備
落實開會的時間、人員、地點，並准備開會所需要的材料。在開會前調整好自己的心情，以一個良好的狀態投入到會議中去。
·傳達指示，准備有關文件、會議記錄；
·培訓員工，實際操作的場地、工具、教材、案例、討論提綱等；溝通情感，談話記錄、旁證人、談話地點等。
·傳達指令，不能照著文件念；會議中必須點面結合、穿插案例、將理論與實際結合在一起，增加會議的效果。
·檢查效果看當天的工作質量如何，當場提問。如果是培訓的話，就應該對員工的表現進行點評。
在傳達指令與檢查效果的時候，一定要掌握好時間和講究技巧，能服務員能有一個愉悅的班會氛圍。現代餐飲的領班，從管理層次來說，處於餐廳管理的最低層，直接面向員工和顧客，對員工進行督導管理，起著承上啟下的作用，「官」微，貴非輕。因此，一些管理學者賦予餐廳領班多元角色：是領袖，是訊息傳達者，是導師，是裁判，是模範，是咨詢者。
☆排班
·安排員工工作時間、工作崗位、工作班次。
·安排之後不能隨便改動。早、中、晚班的工作有所差別。
·要隔一段時間有所變動。
☆休假
·按企業要求安排。
·及時了解員工活動，靈活處理特殊情況。