『壹』 酒樓學習總結
酒店在新的領導班子的帶領下，全體動員，加強學習，開展了酒店的學習活動，通過這次學習，酒店各級人員提高了業務水平和綜合素質使每個人都受益非淺，下面結合本崗位工作淺談一下心得體會。
一、怎樣才能使我們企業在當今飲食行業機制競爭中站穩腳步，經營取勝創造效益呢？
通過近期學習管理00條結合當今飲食業發展情況，對酒店經營與管理談一點看法。二十一世紀是餐飲業發展比較兇猛年代，也是競爭進入你死我活年代。這對我們酒店來說也是嚴重的考驗，所以要通過成功的接待人大會總結經驗，在不足中總結教訓，找出適宜市場經營的品種，迅速投入拳頭產品，形成名牌菜餚，使我們酒店以飲食業龍頭出現，領導本地飲食業發展，這樣我們比較好做了。首先，要了解當地人們生活習慣,填補當地餐飲業市場空白, 劃定經營范圍。
決策決定了經營菜餚的菜式、品種及菜式口味，所以從決策上應該慎重、再慎重。 從經營決策上本人認為要在按酒店報告中指出的，在繼續堅持「綠色、營養、健康」的前提下，以客戶的要求出發，開發低油、低糖、低鹽、低脂肪的菜品，打造中豪餐飲強勢產品，拳頭產品，實施餐後看菜，根據檯面情況，及時調整菜單、菜品。還應在個性化、標准化、風格化中找出自己經營路子，形成獨特的經營方式和經營模式， 就濟南可以看出：現在為什麼許多星際酒店自助餐廳開業以來都是生意興隆，就是在經營中做到"個性化、標准化、風格化、特色化"。
我們中豪酒店具體結構上：自助形式還有些欠缺，還應在經營品種以個性化、標准化、風格化、特色化推出自己的經營品種，並以各地地方風味為主，選擇有幾個有特色的拿手菜，做為主菜龍頭等。突出重點，形成套路，以標准化的經營方式來適應千變萬化的顧客，這樣經營符合當今餐飲業市場需求，定能填補地方這塊餐飲空缺。從人和分析。當今餐飲的競爭，其本質是人才的競爭，現代化酒店經營管理的成敗主要取決於員工素質的高低。
餐飲行業是一種復雜性經營結構：製作一個菜式有選料、粗加工、 細加工、加熱成熟、調味、出鍋、盛裝等繁雜工序。餐飲是依靠傳統的手藝為消費者服務，工種多、分工細、要求高、技術性強。每個環節配合十分重要，每個崗位都要合理安排，合理分工，所以選拔廚師隊伍，選拔中層管理人員都應特別慎重下面對酒店管理談談本人看法：常言說："三分技術，七分管理"。就管理來說，又何其為重要，在管理中要強調結果，強調效率，強調質量。生存就在於管理，管理不好效益就不會好， 為搞好我們酒店根據管理00條總結以下經營管理經驗。
（1）搞好員工的自身素質。遵守職業道德，嚴明勞動紀律，明確管理章程，制定各項管理制度和生產標准，抓好每個環節的組織、指揮、監督和調節。服務人員必須培訓後上崗，獎勤罰懶，促使員工上進，每天利用班前班後會，總結缺點，發揚優點。
（2）落刀成才，物盡其用。 不論經營什麼菜式都要把浪費率壓低到最低層，把成本的起貨率提高到最高層。成本原料是菜式的基礎，成本大小決定利潤高低，所以選料上壓低成本，讓利給消費者，以便售價讓顧客更好的接收。菜式品種建立標准卡，規定其所用原料品種，規格和數量，精確核算成本，一切出品率按規格標准操作，這樣即控制了成本，又保證了出品質量一致性，做到標准化，對保持飯菜質量十分有利。
（3）以龍頭菜式帶動經營主動權。 從中檔菜式中不斷推出本店的特色菜，並以成本稍高價售出，來刺激客人消費，活躍酒店氣氛，而且還要使其適應各檔次消費者的需求， 以便抓住飲食業經營主動權。
（4）食無定味，適口而擇。不論經營什麼菜餚， 都要入鄉隨俗，把當地人口味考慮到前邊，適應地方口味變化，能讓消費者接受，顧客認為好吃那就"萬歲"。再說粵菜、港式粵菜、 湘菜、川菜等結合當地生活習慣，在突出保持其特點、物色的基礎上，一定要適應當地人的口味和生活習慣。
（5）要安全生產，各部門把握好自己責任區（包括原材料、衛生等等）。采購、倉庫、生產必須建立帳面流水帳；服務、生產、收銀也必須建立良好財務制度。實行分片包干制，定期檢查各部門衛生、生產情況，形成一個良好的工作環境。本人認為，若想搞好我們酒店，應了解了大環境、 大趨勢，掌握我們顧客群體心理、口味，做到知已知彼，科學決策，找到經營路子。傳統的菜式與改良引進的西餐和創新菜三路齊頭並進。只有拓寬思路，才能適應當今飲食業市場經濟社會的消費需求，才能在激烈競爭中站穩腳，領導餐飲的朝流。
二、廚房廚師技術力量組合和管理在管理上不僅採取軍隊式的垂直管理模式，以"以人為本，"的管理理念，使全體員工明確整個目標、自己職責、工作意義、相互關系等，從而能夠主動地、積極地、創造性地去完成自己的崗位職責。
三、全國各地的餐飲業早已銷煙彌漫，你死我活地競爭著。 做為濟南的星級酒店中豪，我想，2011年也將是一場激烈的競爭戰。 怎樣才能使我們酒店在環境、服務、菜品、特色等方面成為地方區域的龍頭酒店呢？下面我幾個方面談幾點看法。
1、樹立酒店的知名度、提高信譽。在短時間內，不管從言行宣傳、電視媒介上，都要有一定的影響。但要想做到你沒我有、你有我優、你優我變的程度，我們還需不斷努力、拼搏。所以，我想酒店應定期地舉辦一些節目；組織一些活動；贊助一些事業，來擴大自己的知名度。看起來是費些人力財力，但只要組織得力，安排恰當，一定能收到效益和影響的。
2、員工的整體形象與素質；員工在紀律、條件、 環境的約束下，盡心盡責地工作。經過一段時間適應後，會開始工作懶散、紀律鬆懈，對工作的開展有一定的阻力。所以，在員工的整體紀律與心理素質上還要加強培訓，培養員工的集體榮譽感和自豪感，使員工的精神面貌煥然一新。 走出店門後能自豪地說"我是中豪大酒店的"。這樣我們酒店的形象會更好！
3、提高優質的服務質量：一少部分服務員是來上班做一翻事業，一大部分是來掙錢的。怎樣才能提高服務員的工作積極性，這是優質服務的首要前提。我想用意見卡這種方法比較好，它打破常規的格式，使服務員的檔次拉開，使每個人都有危機感， 同時也有收獲的喜悅，這樣也便於管理。
4、創造良好環境：不要說從整體，就是每一個角落，
都要使客人覺得賞心悅目。在就餐的同時能夠感覺到溫馨的氣氛，使人覺得物有所值。例如，花卉品種定期更換、維修及時。
5、美食節：廚房可根據季節， 推出美食節，明檔每周推出具有沖擊力的大菜，以此吸引或刺激顧客的消費。
6、挖掘地方小吃、特色、類似人大期間我們上的拉麵、把子肉、單縣羊湯·中豪豆腐、濟南甜沫、單縣羊湯、濟寧糊粥、臨沂羊糝、濰坊朝天鍋等，我們要讓這些地方特色亮起來，必須要進行包裝、推銷。並把特色做精做細，做出文化氛圍。
7、活動互動·讓客人參與進來，象年三十包水餃活動和正月十五包元宵互動活動，即豐富產品內函，又打造了輕松愉悅的用餐氛圍，帶給客人意想不到的驚喜。
『貳』 一篇餐廳或者酒店服務員心得體會（2000字）
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考試一結束，便迎來了大學里的最後一個暑假。為了更 好的鍛煉和充實自己，我就踏上了去合肥的列車！殊不知是 好使壞，但是一經決定絕不會選擇後退。希望這次有著不同 的閱歷，能使自己在將來的生活中多份生存的選擇...... 這次暑假社會實踐我做的是酒店的服務員，那是一家坐 落在合肥經濟開發區里的三星級的酒店。一上班我就直接去 做事了，而沒有自己想像中的會有一個就簡單的培訓。一切 似乎都來的那麼快，也迫使我要很快的進入角色。主管叫一 個年紀大的阿姨帶帶我，也吩咐我要好好跟著學。也許這就 是我所想的那種所謂的培訓吧！真的不敢相信這就是一個做 起事很順利的工作，從容不迫的阿姨比我大很多，這是我後 來聊天的時候所了解到的。她看來人緣很好，跟其他服務員 有說有笑的。有時候的我不知所措，她就一直寬慰我說，沒 什麼的，事情很簡單等等諸如此類的話。我很感激，想我以 出來便遇上了好人。那麼以後在這里的日子也就好過了。 還記得上班的第一天，我都不怎麼開口，不知道如何開 口與客人溝通，與同事之間也沒什麼話要講。第一天就那麼 的埋頭的跟著選來的服務員學習拖地，洗拖把，沖馬桶，鋪
檯子，擺碗筷子，寫菜單，那酒水以及一些應付那些客人的 刁蠻的「服務」 。知道嗎？就簡單的鋪檯布也大有學問，原 以為只要鋪上就好了，可在酒店裡有很多東西是很規范的， 就連站姿都能有一定的標准。夏天天氣熱，工作那裡都有空 調， 工作環境與伙食還是蠻不錯的。 剛開始我還有點飄飄然， 感覺到了上流社會的生活，但酒店的人事管理很有問題，有 好幾次我都被氣得想不幹了，但我還是堅持了下來，認真認 真的做事。原來堅持下去，生活可以更加充實，原來「自力 更生」是挑戰與樂趣並存的。 有次，因為當時沒有多少客人，我們就站在那裡。突然 外面進來一群男男女女說要吃飯要定包廂。於是我們也都很 客氣很禮貌的接待了他們。可是意想不到的事情發生了。剛 上幾個菜，便聽到包廂里嚷嚷，急忙進去才知道是冷盤八寶 鴨上有一隻蚊子，飯店是最忌諱菜裡面有雜物的。大堂經理 又是道歉又是微笑，點頭哈腰的賠不是了好一陣子，最後被 退掉才算了結這事。我們出包廂他苦笑著對我說：倒霉。我 說：這樣的事情經常發生嗎？他說： 「不會，而且這樣刁蠻 的客人也很少見。再說，我們在上菜的時候也應該事先看看 的，知道嗎？我們在面對這些事情的時候一定要鎮定要微笑 要巧妙的回答客人的質問。這樣，既不讓老闆生意受影響， 也不讓客人受氣，不再做我們的回頭客了。 」是啊，靈活， 巧妙也是一種生活的技巧。
對啊，在這次的工作中我也明白了：在工作時上司總有 責備下屬之時， 這都是不可避免的。 責備也要用適當的方式， 既要與下屬打成一片， 也要保持自己的威嚴， 雖然事實如此， 但這也給我上了寶貴的一課。它讓我明白到別人的批評或是 聽取別人的意見時，一定要心平氣和。只有這樣才能表示你 在誠心聽他說話。雖然被批評的時候是很難受的，但是我們 還是要很誠心的很耐心的聽取，而且還要明確表示你是真心 接受他們的批評。因為這樣我們才能在過失中吸取教訓，為 以後的成功截取一定的經驗。但我還知道我要學會：從哪裡 跌倒就從哪裡爬起來，這是我應該做的。因為做服務員就是 要以「顧客是我們的上帝「為自己的信念，以便更好的服務 號每位來度假休閑的客人。 除此之外，我還從這次工作中學會了人際交往和待人處 事的技巧。在人與人交往中，我體會到了有些同事之間是真 的沒有知心朋友可言。在利益面前，每個人都是為自己的。 有時候，人往往是執著的。對待同事要圓滑點，不論做什麼 事情，都必須主動性和積極性，對成功要有信心，要學會和 周邊的人溝通思想，關心別人，支持別人。而且很好的表達 能力是非常必要的。在這些打工的日子裡，有喜有憂，有歡 喜也有眼淚，也許這就是打工生活的全部吧。但是，感覺自 己還是有點那麼格格不入。 也許， 是我不適應這樣的環境吧。 我不知道有多少打工人有過這種感覺。但總的來說，這次的
打工生活是我人生中邁向社會的重要一步，值得回憶。即使 曾經哭泣過，現在想想都已經沒有什麼大不了。 雖然，這與我的物流管理專業沒有什麼多大的關聯。但 我認為，無論任何的一種嘗試，對於自己來說，對於以後來 說，都是寶貴的經驗！即使有人不理解我，鄙視我，但是起 碼我知道酒包裝瓶子的簡單卻不失地位的重要性以及顏色 的隆重和高貴所在。當然，質量是保證。除了對酒的認識之 外，我也學會飯店之所以為飯店，只要是它在於，室內給人 一種舒適自由高貴享受的感覺；在吃喝上則注重顏色色調的 搭配，給人一種食慾大開的感覺。我想，不管什麼設計，都 離不開人的感性離不開廣大的消費人群。所以我認為自然的 醒目，感人感性，舒適大方簡單是設計必不可缺的靈魂。 很快，這個暑假又這樣過完了。但是，在我內心裡卻留 下了不可磨滅的回憶。不論是人還是工作，都一樣！這次暑 假實踐活動，讓我學會了很多，懂得了很多。所以我倍感珍 惜這次社會實踐活動。感謝那些曾經幫助我的人。
『叄』 到別的酒店餐飲部學習了三天，怎麼寫心得體會詳細點
你好，很高興幫您解答，其實寫心得體會是相當的簡單，那麼你寫不出來，也就是說根回本也沒答有注意聽，病急亂投醫，你可以朝著這幾個方面寫。
聽了別家酒店餐飲都是一個什麼流程，優點是什麼？缺點是什麼？我們應該需要一個什麼樣的餐飲流程，我們餐飲目前的漏洞，接下你你要如何開始你的工作，讓酒店再上一層樓。按照這個意思，就對了@
謝謝！望採納！