餐廳點菜員培訓內容

㈠ 餐飲服務員如何點菜

點菜工作做得好，可以大大地提高餐廳的營業額。下面為大家介紹一下，供參考。 1）兒童 任性的兒童在餐廳里對服務員來說簡直就是噩夢，盡快先給他們一些吃的，拿些紙、筆或是彩筆讓他們靜下來，或者至少給一些份量小的甜酸菜、炸花生等先吃上，盡量不要讓兒童的食物等得太久。孩童的主菜應跟大人的副餐一起上。 2）點菜及送單 服務員的工作不只是點菜和上菜那麼簡單，服務的工作具有挑戰性，他們除了服務之外，更是一個推銷員，呈遞菜單後，即是向客人推薦菜式的時候，服務員要向客人介紹那些沒有放在菜單上的菜式。沒有任何時候比這時有和客人更多的接觸，這是跟客人溝通的最好時機。 呈遞菜單的時候，特別要注意不應給客人造成點菜的壓力，讓客人自由地選擇他們的口味。 在呈遞菜單之前，你必須對所有的菜式都有充分的了解，包括它的成分、原料和做法，特別是廚師精選之類的菜更應了如指掌。 當客人決定點菜時，服務員應立即上前准備寫單。熟練的服務員都能看出客人已經看完菜單准備點菜了，比如，當客人合上餐單放在餐桌上的時候。 3）點菜要點 為了保證服務程序和正確的點單，服務員必須將一切必要的信息在點菜單上註明。 點菜單可以有不同的格式，這取決於客人的人數和餐廳的規定。有些餐廳提供預先印刷的統一表格來點菜，服務員只需在表格上打勾就行了。但多數的餐廳都是用一本點菜本來點菜。 點菜的方法有三個要點，第一必須能讓廚師看清客人點的是什麼(包括有什麼特別的要求)。第二，服務員必須能看清哪個客人吃什麼菜。第三，收銀員必須清楚客人吃的是什麼，以便准確地結賬。

㈡ 中餐點菜服務標准流程內容

1 、迎客：

1 ）開餐前5 分鍾，由餐廳迎賓員，站立餐廳門口，迎接第一位客人，並道好。

2 ）當值員工按服務員標准站姿立於分工區域，等待開餐迎接客人。

3 ）標准姿式：要求保持良好的精神面貌及姿勢，兩手自然下垂並交叉於小腹前，肩平、挺胸平視，女性兩腳並擾成「V 」字型，男性兩腳叉工與肩平，儀態端莊微笑自然，與其他員工相隔一段距離而立，不講閑話。

4）迎賓員帶領客人進入餐廳，服務員應主動協助拉椅讓座，拉椅時應對著餐位，並招呼客人「請座」,並做自我介紹：「歡迎光臨××餐廳，為你們服務我很榮幸，我叫××。」

如有小孩應主動送上小孩椅，了解客人尊姓，以使用客姓相稱。

5）在迎賓員為客人遞菜譜之後，給客人送毛巾，「遵循女士優先」或其他的服務規則，按順時針次序進行，按服務技巧之小毛巾方法操作，要求在客人到達之後1 分鍾內完成，毛巾以出熱氣為夠熱度，擰之以不出水為干濕度。

6）在客人閱菜譜時，輕聲詢問客人是否需要茶水或冰水服務，在此同時，給客人逐一打開口布，鋪在客人膝蓋上，並使用敬語「打擾了，先生/小姐。」並脫出筷子套，注意不能將筷子套壓在檯面上操作，以上操作均

在客人右邊進行。

7）茶壺用白色毛巾墊鋪底放在茶碟上，用托盤送到餐區附近的工作台上，左手托墊碟，右手扶茶壺柄，在客人右後邊按順時針次序逐一操作，斟茶至七分滿，對客人說：「請用茶」。全部斟完後，將茶壺放在檯面上，注意壺嘴不能正對客人。

8）如客人需冰水服務，應去備餐間取冰水，用托盤運送至客人旁邊，按茶水服務操作方法進行，遲來的客人應及時補上毛巾、茶水。

9）為客斟醬油時，應把醬醋碟放在托盤內，左手托托盤，右手捧醬油壺，在客人右後邊，按順時針次序逐一操作，斟至醬油碟1/2 滿，注意輕聲操作，斟醬油時，要對客人說：「打擾了」。

10）視客人就餐人數，進行撤位或加位，均要求使用托盤，並將餐具輕聲放至托盤上，盡量將餐具一起收（但注意不能違反衛生操作規定，如手指不能伸入餐具內壁，握酒杯口等），以減少操作次數，提高工作效率。

總要求：以鞠躬禮迎接客人，以溫馨的微笑服務客人，在客人進入餐廳30 秒鍾之內有人接應，客人入座後1 分鍾內送上毛巾，2 分鍾內送上禮貌茶，操作輕，不能讓發出的聲音吸引客人的注意力。

2 、點菜、推銷酒水。

3 、上酒水

1）見服務操作技能之酒水服務。

2）斟酒完畢後，應詢問客人是否將茶盅/水杯撤走。

4 、上菜服務

1）規定湯、羹類的菜餚必須派菜，根據點菜單，應按入數擺上湯碗、匙更、茶碟，要求擺放整齊、有條理（匙更放在湯碗的右側）做好派菜的准備。

如果在席上分，在席上擺上相應的湯碗、匙更，要求擺放整齊、有條理（匙更柄朝右），做好派菜的准備。

2）如有客人點蝦、蟹類應准備跟隨的調料及洗手盅。

3）上菜、分菜見服務操作技能之上菜、分菜要求。

5 、巡台：

觀察客人進餐情況，勤巡視每台客人檯面，發現事情馬上去做，良好的服務體現服務員做在客人之前。

1 ）將空的菜碟/分餐碗、碟及時撤走，並重新擺好檯面上的其他菜碟。

2 ）主動為客人添加酒水、茶水等。

3 ）為客人提供點煙服務，煙盅有3 個煙蒂以上或有其他雜物，馬上撤換，操作見服務操作技能之香煙服務、煙盅的撤送。

4 ）客人進餐中、骨碟、翅碗內有骨頭、酒水、及裝飾碟內有異物，應及時換上干凈的餐具，操作見操作技能之餐具撤換。

5 ）用完腥、辣、甜和多骨刺的菜餚後要更換骨碟，操作同上。

6 ）為客人調換碰臟的餐具、失落的筷子等，要求在30 秒內送上干凈的餐具。

7 ）如客人中途離座，及時將餐台上的湯汗、菜餚收拾擦凈，操作見服務操作之清潔檯面。

8 ）如客人不小心碰翻酒杯，應及時幫助試擦，根據溢出面積和檢查酒杯是否受損，決定是否鋪口布或調換酒杯，並重新斟酒，操作見服務操作技能之中口布服務操作。

9 ）注意客人的進餐速度，隨時與廚房聯系出菜速度。

10 ）客人完全停筷後，徵得客人同意後，將檯面上菜碟撤走，並留意是否要補充牙簽。

11 ）留意客人對酒店的評價及時反饋。

12 ）注意對酒醉客人的提醒並及時報告上級。

13 ）認真謹慎處理客人的投訴。

14 ）上完菜後，告訴客人菜已上齊，並詢問何時上甜品。

6 、上甜品

1 ）根據甜品種類必須先准備翅碗、匙更或上骨碟、水果叉。

2 ）視情將客人已用過的翅碗、匙叉收回，必須先征詢客人意見：「請問可以撤嗎？」

3）將檯面上臟物清除，盡可能保持轉告餐台清潔。

4）上甜品，如是湯、汁狀的甜品，必須分客中，操作見服務操作技能之分菜服務。

5 ）上完甜品後，左手托盤，在客人右邊，用右邊先將臟布連同毛巾托一起收回，然後再送上干凈的小毛巾。

6 ）待客人用完甜品後，視情逐一送上茶水，先上菜碟，茶蠱然後按第一次斟茶要求逐一斟好。

7 、結帳：

8 、送客：

1 ）客人離席時應主動上前雙手拉椅送客。

2 ）提醒客人帶齊隨身物品。

3 ）並引領客人至餐廳門口匯同迎賓員一起向客人道別：「多謝光臨，再見！」

9 、餐後工作：

㈢ 餐飲服務員需要培訓的有哪些

1，餐抄飲餐品培訓。

2，餐飲襲現場管理培訓。

3，餐飲營銷培訓課程。

4，餐飲成本控制培訓課程。

5，餐飲人力資源管理培訓。

6，如何做好一名優秀的管理者。

7，領導力。

8，後廚設備管理與培訓。

(3)餐廳點菜員培訓內容擴展閱讀：

培訓意義：

餐飲業是一個競爭激烈、排他性較弱的行業。企業要在激烈的同業競爭中脫穎而出、扭轉虧損，實現跨越式發展，就不得不打破舊有的游戲規則，及時轉變經營觀念，在變化中尋求企業的生存之道。

作為現代餐飲經營管理者，正確的市場定位是餐飲企業成功的前提；原材料成本與經營成本控制是餐 飲企業經營管理的核心內容；關注客戶現實需求與潛在需求是餐飲企業生存與發展的基礎；走標准化生產管理是餐飲企業發展壯大的必由之路，提升服務質量與做好人力資源管理是餐飲企業獲得核心競爭能力的保障……

㈣ 餐廳點菜服務員的注意事項

一．點菜程序．

二．點菜注意事項

三．如何介紹菜單

一、菜單在餐廳的重要性
我們知道中餐廳是一個飯店向國內外客人宣傳中國飲食文化的重要場所，它的建築
裝潢突出中國民族風俗；食品以提供中式菜點為主，服務則體現東方人民的熱情、大
方和細微、周到，深受廣大客人歡迎。
客人來用餐，主要消費體現就是菜餚，因此，如何向客人介紹餐廳的菜單，則是必
不可少的環節，它能直接影響到客人的消費檔次和我們對客人用餐喜好、風俗習慣的了
解，並進一步提高餐廳的營收，以及更好地為酒店創造利潤。
二、如何介紹菜單
我國地域遼闊，人口眾多，不同的民族、不同的地理環境，不同的生活習慣和不同
的文化形成了眾多不同的菜餚口味。因此在向客人介紹菜單時，應按照地區、歷史和
風味等特點，逐一給客人介紹冷盤、熱炒、葷菜、素菜以及地方特色菜餚。
1、介紹冷盤，根據客人是否喝酒推薦相關冷盤，如果要喝酒的客人，應選擇製作簡
單，易入口，味淡但爽口的菜餚，比如花生米、蘿卜干、毛豆等，讓他們喝一小口酒
後用筷子一粒粒夾起送入口中，即不會很快吃完，而且還可以在談事情或等待熱菜中
打發時間，如果是喝飲料的客人，介紹吃起來頌鎖，口味偏重的菜餚，例如泡椒鳳爪、
鹵水鵝掌之類的冷盤。這樣客人在期待熱菜上桌前會盡情享受冷盤，不至急於催熱菜。
2、介紹熱菜，從剛才點冷盤的過程中我們可以了解到客人是否趕時間或者盡情享受正
餐，從而進一步為客人介紹熱菜，要注意以下幾點：
（1）時間搭配：從第一道熱菜到最後一道熱菜，這中間所需要的時間要掌握得當，既
不能完成太快，也不能讓客人等待太久。如果客人的菜上得很快，那就很容易吃飽。此
時菜點得少則好，多了就會覺得浪費，讓請客的人心裡感覺會很不舒服。如果菜上得很
慢，那客人就會沒有菜吃，那當務之急就是催菜，這同樣會給我們造成一定的麻煩，請
客的人也會沒有面子。那點菜員責任可就重大了，此時，就要適時地把握所點的菜餚上
菜時間，最好時不緊不慢，讓客人催之前將菜上桌，客人吃完前將菜上完。
（2）口味搭配：每一道菜都是師傅精心製作而成，點菜員應把握你為客人所點菜的口
味必須要有個遞進作用，讓客人感覺一道菜比一道菜更有味道，口味更好，當然這需要
掌勺師傅的大力配合。
（3）菜色搭配：給客人介紹菜餚的過程你必須為客人多考慮，點的菜不可顏色過於相
近，應該有萬綠層中點點紅，綠葉襯紅花之感，客人點菜時或許不會顧及如此之多，當
菜上桌時，他們就會把責任歸結到點菜員身上，因而我們給客人點菜時要適當提醒客人。
（4）價位搭配：雖然有些客人是吃公款，我們在為客人介紹菜餚時會盡量往檔次價位
較高的方向發展，這時，也應該考慮摻點兒中低價位的菜系，不至會讓客人有被宰的感
覺，這樣我們的信譽也會得到提高。
（5）葷素搭配：點菜過程中可以了解有部分客人是喜愛葷菜，喜歡吃些較為油膩的肉
類菜，此時，不要忘記向客人推薦一些時鮮蔬菜，讓他們在吃完油膩後嘗點兒清淡爽口
的素菜。
（6）器皿搭配：點菜員應該了解作為每道菜的裝盤，向客人介紹菜餚時注意盛菜器皿
的搭配，有時候只是跟著客人的感覺走，會造成不必要的投訴，客人並不熟悉我們的出
口如何，只是想著自己想吃什麼菜就點了，如果點菜員不稍加提醒的話就會有結果會點
出很多禍。就像點 「農家豆腐鍋仔」、 「海鮮鐵鍋燒」、 「三鮮魷餃」三種菜，只有
我們清楚用得全部是鍋仔，可客人不了解，如果這時點菜員稍加提醒，待菜上桌時，客
人就會不滿，為避免此類情況發生，我們應當與客人講好。
三、點菜時就注意的幾點：
1、點菜員給客人點菜時注意口齒清晰，站姿、儀容儀表端莊大方。
2、點菜員熟悉菜餚的烹飪方式、出菜程序、菜餚口味、主配料，更好地為客人推薦，
有些地方是先上冷盤、後熱菜，熱菜先上海鮮，特色菜餚，再上肉類、禽類、整形魚、
蔬菜、湯面飯點心、甜品，最後上水果。
3、點菜員還應為客人復述菜單，以避免遺漏的菜，以及重復的菜，從而減少客人對菜
餚的不滿。
有一次，餐廳服務員在給客人點菜時，忘記復述菜單，點了很多相似的菜： 「毛豆煎
黃魚鯗」、 「鯽魚豆腐湯」、「蔥油魚」、「蒓菜黃魚鯗」未做好提醒客人以及復述
菜單，缺少了這一項程序，給客人的感覺就很不好，幸好之後我們在給客人服務過程中
以優質的服務質量彌補了這一過失。客人在用完餐後對我們的服務表示了滿意的肯定，
還說看來這一頓魚宴也挺不錯的，年年有餘嘛。
（1）避免有漏點菜，有時客人說一遍未記下來，在復述菜單時就可以把剛才的菜加上
去，不至於等到客人催促這個菜時，才發現根本沒有將這個菜點進上去，減少了客人對
我們的不滿，避免了不必要的投訴。
（2）避免有重復菜，當然這里所指的重復菜並非是兩遍相同的菜，說是的做法以及主
配料相似的菜。

㈤ 餐廳服務員點菜.上菜注意事項

明明如月，何時可輟？憂從中來，不可斷絕。

㈥ 飯店做點菜員的工作要領

1、善於歸納匯總熟客、大廳的菜單，分析該客的飲食習慣及消費水平。

2、通過認真觀察賓客來店時的動態，判斷就餐的性質。

3、善於從賓客的車、外貌、衣著判斷年齡、職業和經濟條件。

4、如老人多要推薦少骨、軟、嫩和易於消化的菜式。

5、如是經常到酒樓消費的商人，要推薦少脂肪、少膽固醇、少糖分的菜式(如鮑、參、翅、海鮮、蔬果菜及豆製品等)。

6、如是一般體力勞動者，推薦味重、油大、熱量高的菜式(如雞、鴨、蛋、肉類等)。

7、熟悉本店所售菜品及飲料特點，不同對象、不同場合推銷不同的菜品。

8、切記盲目爭取銷售額，要記住常客也是我們的生財之道。

9、處處表現出為賓客著想的真誠態度，勿令賓客受宰的感覺。

10、多介紹時令菜，多運用菜餚的時尚食法、典故、烹飪營養學推銷菜式，讓賓客覺得你專業，樂意接受你的推薦。

11、自己經手點菜的廳房(或台)要跟進上菜的速度及菜品質量，席間適時詢問賓客的菜是否夠，有無改進意見。

12、盡量不要站在任何通道邊上和防礙賓客和工作人員的地方點菜。

13、注意點菜時的位置及儀態，通常站在賓客的右手邊介紹菜式，切記坐著為賓客點菜。

14、忌剛給賓客菜譜，就開始介紹，要讓賓客稍看一陣後，再運用語言藝術推銷你想推銷的菜品。

15、給賓客推薦菜式時最好能稱呼賓客的姓名加職務。

16、如賓客三心二意，拿不定主意時要運用語言技巧讓賓客盡快下決定。如：陳總，您喜歡清淡一點的就點「木瓜燉魚翅」、，濃郁一點的就點「紅燒大鮑翅」，或是「西蘭花炒花枝片」和「西芹炒帶子」，您喜歡哪一道呢?等等。

17、如賓客點菜太多或太少，一定要提示賓客，但不要勉強。

18、如賓客人多，分量不夠，需要加大碼、加位，一定要徵求賓客意見不要擅作主張。

19、如賓客問菜品好不好?一定要說好，不要說普通，並告訴賓客你自己就特別喜歡這道菜。

20、如果沒有的原材料，不要說「沒有」要另一種解釋，可以說「賣完了」，然後馬上推薦幾個相似的好菜工賓客選擇。

21、賓客的特殊要求一定要通知廚房。

22、給賓客改變菜餚的食法、主、輔料一定要知會賓客，並經得同意後方可執行。

23、如某些菜式的烹制復雜，須時間長，一定要在點菜時提示賓客。

24、點完菜後一定要重復菜名及分量，並提示賓客上第一道菜的時間(最多不超過15分鍾)。

25、遞菜牌時要注意先遞給女士和長輩、主客，並用敬語，要做到有問必答、不厭其煩。

26、推銷時，多用些生動和吉祥的字眼，引起賓客食慾。

27、對你特別向賓客推銷的食物，一定要跟足質量，保證上台時的菜式和你介紹的一樣。

28、善於從賓客的語言判斷其籍貫和口味，一般有東辣西酸，南甜北鹹的飲食習慣。

閱讀更多相關知識，返回【 餐廳服務流程 】欄目列表

㈦ 酒店餐飲服務員如何給客人點菜

可以告訴消費者哪道菜銷量好，其他顧客的評價高，委婉的說這位廚師的手藝不錯是從哪版里權哪裡特聘的，也可以問顧客喜好的口味，根據口味來推薦。

1.把菜單一個一個打開，並從客人頭上方往下的方向給客人（不是放在桌上，不是閉著發菜單，不是站在一個地方發給每一個人，而是一個一個移動到每個人的位置，並從上往下給）。在客人看菜單的同時，問客人需不需要先點飲品，並把當晚的酒單發給當晚要為大家點酒的那個人，同樣也是上往下的方式。

2.先告知客人今天新鮮的食物（比如今天剛到的魚），或酒店餐廳當天推薦的食物。然後告知菜的分量，並問客人食量，給他們建議一下菜。

3.告訴他們慢慢看，你一會再來給他們點菜，如果還有需要可以隨時叫你一聲（當然只要他們看著你時，不用他們叫你就該知道去問問客人是不是需要幫忙）。

㈧ 點菜員的基本要求

點菜原則：

進入與身份對應的餐館，就成功了一半

第一、先要清楚所在地有哪些檔次的餐館，高檔中檔低檔都在哪裡；

第二、先去餐館摸一下比較特色的菜，口味和價位；

第三、先評估要請的人的身份和口味，選擇合適餐館，重要的客人一定要點包間；

第四、如果要談比較敏感的話題，一定要點包間或距離客人生活圈比較遠的餐館；

第五、如果客戶身份比較高，又要考慮自己節約的時候，酒水最好自己帶。在外買的比酒店裡便宜的不是一點兩點了

點菜學問：

第一、請客人先選菜，如果客人謙讓點菜權，主人也不必過於勉強；

第二、點菜過程要快，不要點了很久都沒有定，重點菜和口味菜詢問一下客人是否喜歡，尤其注意不要適合自己口味點太辣或者太油膩的菜；

第三、點菜要先評估預算，一般主菜要比客人多一個到兩個，配一個冷盤和一道湯就足夠了，特別的油膩的菜，一般點一個就可以，例如椒鹽排骨，豬膀，扣肉，東坡肉一類，如果超過4道主菜可以考慮有魚、有雞或鴨 、有肉類，最後一定要有一道口味清淡的菜，例如青菜；

第四、點菜要上檔次，只需點一到兩個有特色，上檔次的菜，不需要每個菜都很貴；

第五、點菜不要同時點幾道同類型的菜，例如都是魚，不過做法不同，如果是肉類，種類和做法最好有區分；

第六、點完菜要詢問客人用什麼酒水，如果不想喝酒，可以考慮來點啤酒或者紅酒，如果完全不能用酒，可以用要開車，或者下午有工作安排不便飲酒，或者乾脆說公司不允許午餐用酒來解釋，不過喝酒未必比喝酸奶或果汁便宜，有的客人認為果汁不衛生，要仔細確認下生產日期、廠家等信息

第七，點酒注意事項

1、白酒的價格最好單瓶不要超過這頓飯預算的1/3—1/2；

2、喝紅酒注意和菜的搭配，記住「紅酒配紅肉，白酒配白肉」的原則就好了。也就是如果是海鮮，盡量喝乾白，中餐如油膩的食物，最好是干紅；

點酒的學問大了去了，點不好，你這頓飯就算是白請了。

第八，如果是第一次去的餐館，可以請服務員推薦幾道特色菜，然後選擇一些比較家常的菜，估計味道差也不會差到哪裡去；

第九，最後點主食；

第十，如果吃飯時間緊張，一定不要點要費時間做的菜（往往是貴重主菜），不清楚的情況下可以找服務員確認；

第十一，沒錢別上館子，到了館子就別盡點便宜菜。

㈨ 飯店點菜的技巧

、不要愛吃什麼盡點什麼。點菜最先考慮的除了口味偏好,還有菜餚搭配。一桌飯菜主要是由湯、熱菜、冷盤三大塊組成，而原料無非是肉類(畜、禽)、海產品(魚、蝦、蟹)和蔬菜三類，六要素缺一不可,而且必須合理排列組合,避免同一要素的重復。假如6人吃飯,一般可點3--4個冷碟,3--4個炒菜，加一個大菜一道湯,1--2個點心就足夠了。菜餚應強調葷素、濃淡、干濕、多種烹調方法搭配，原料盡量不重復。比如，湯選擇了老鴨煲，熱菜和冷盤就可以偏重魚或者蔬菜為主要原料的菜品；如果選了一款魚湯，那麼就沒有必要再點魚類或其他海產品。即使你再喜歡糖醋類菜品，點了糖醋魚，就別再選菠蘿咕嚕肉.
2、不要只注重點菜單上推薦的特色菜。即使不知道點什麼菜,也只能選擇餐廳推薦的特色菜中的一個，其他還是看自己的口味而定，否則一桌都是一個系列和口味的菜餚（比如麻辣菜餚）。從飲食消費心理分析，每次就餐有一至兩個菜能給你留下美好的印象，你就會有滿足感。不要指望所有的菜都會給你留下深刻的印象。
3、對價格要心中有數。點菜時怕宰是客人的普遍心理。點菜時,你可以掌握一個原則，除蔬菜外，一般雞鴨魚肉類菜，比菜場價貴1-1.5倍屬正常，除非是特色菜及做工十分講究的菜,超過兩倍即在宰人。因為飯店的核算方法是在成本上加一倍左右的毛利,而成本只包括主料、副料和調料(最多再包括燃料），其他一切均不得作為成本計算的。蔬菜因售價低，毛利允許高一點。對於菜譜上標有「時價」兩字，勸君不碰為妙。店家特別推出的當天特價菜，一定要點。特價菜一般都是餐廳老闆為了吸引老顧客賣的「賠錢菜」。
4、不要全聽服務員的。對就餐的新客人，一般服務員都很樂於提供點菜指導,你只需聽聽該店的特色菜是什麼，哪個菜賣得最好，口味和價格是什麼即可。對於服務員反復再三、熱情異常推薦的那款，最好迴避，往往其中有鬼。比如，一兩天前進貨的一批活蝦,賣到第三天陸續死光,如果當天不能全部成菜推銷出去,剩餘的原料放第二天就會變質扔掉。有些老闆會採取特價促銷的方式,貼在餐廳的「水牌」上,服務員們在客人點菜時,極盡「誘惑」之能事,甚至服務員推銷出一款蝦菜,轉身就能從老闆手中得獎金若干元。

㈩ 餐飲點菜的基本步驟和注意事項

點菜基本事項和注意事項：

1、選擇餐廳觀察

進了餐廳以後，第一件事就是要觀察左右的「鄰居」而不是急於找位子或是翻菜單點菜，觀察一下別人點了什麼、菜量大小、成色以及進食程度，這樣的做法可以避免點到了口味不合適的菜和因菜量大小導致浪費或者不夠吃的尷尬情況。

2、瀏覽菜單

瀏覽菜單時，要多留意菜餚的做法。盡量少點含有香炸、干煸或干鍋等字樣的菜，特別是干煸做法的菜，傳統做法是用少量的油長時間煸炒，而現在多數餐館為了省事直接用大量的油來炸，這樣不但使維生素損失嚴重，同時產生的丙烯醯胺等物質對人體健康也是有影響的。

在瀏覽菜單時多留意蒸、煮、燉、拌這樣的烹飪方法，不但能保住營養，也不至於令味蕾過分的疲憊，脂肪和膽固醇的含量也低的多。

3、營養搭配要均衡

例如，大魚大肉的搭配油脂多、蛋白質多，搞不好容易導致腹脹、腹瀉。因此，飯菜最好品種多樣、比例適宜、結構均衡，才有益於健康。

4、重口菜要適量

重口味的菜往往加了很多調味料，重油重鹽，而每天攝入過多的油鹽，會導致高血壓、高血脂。從中國營養學會出版的《中國居民膳食指南》來說，一個成年人一天只需要畜禽肉類為50-75克，還可以吃魚蝦類75-100克，蛋類25-50克。而成人每天要吃七兩到1斤蔬菜，水果要吃半斤到八兩。

5、菜餚盡量不點「人頭菜」

大部分人點菜的基準是「人頭菜」，10個人就是10個菜。盡管每個人的攝入標准不一，但「人頭菜」從營養的搭配角度來看往往會造成浪費，或者導致個人攝入過多。一般來說，菜餚分量較大的可以適當減少一個菜，老人、孩子、女性較多的也可以減少一個菜。如果一定要講究「碟數」，可適當多點一些小菜。

(10)餐廳點菜員培訓內容擴展閱讀：

點菜的一些技巧：

1、冷盤最好含澱粉，經常在外就餐點一下魚、肉、蛋的，這是非常不健康的，而且對腸胃也是不好的，營養也不充足，可以點一些含有澱粉的冷盤，例如蕨根粉、涼粉、糯米藕等。

2、主菜需要多樣化，主菜盡量達到一葷配三素的比例。其中，肉類不在多而在精；素菜類的綠葉菜、菌類等多樣組合；多點葷素搭配的菜。天津第一中心醫院營養科主任譚桂軍提醒說，主菜最好多吃魚，尤其是深海魚，不僅有益大腦健康，還能促進代謝，有助控制體重。

3、主食最好選粗糧，米飯、饅頭等營養價值不高，而且升高血糖很快；炒飯、炒麵、酥點等含有油、鹽或糖，不利健康。范志紅說，主食最好選擇含蕎麥粉、莜麥面、豆類、薯類等的粗糧。

4、烹調方法宜少油。點菜的時候，要囑咐廚師，炒菜的時候盡量少放點油和鹽。還可以囑咐服務員把湯、素菜早點上，尤其炒蔬菜時不要淋明油，這樣就可以少吃很多的油和鹽。如果可能的話，多點以蒸、煮、燉為主要烹飪方式的菜。

5、葷素比例要合理。雖然在外就餐不可能完全達到一葷配三素的比例，但只要聰明點菜，仍可以達到葷素1：1甚至1：2的比例。蔬菜類當中也分為綠葉蔬菜、橙黃色蔬菜、淺色蔬菜、菌類蔬菜等，盡量在搭配上做到多樣組合選擇。原則是素食原料應品種繁多，動物性食材不在多而在精，這樣的一餐能給人留下美好而深刻的印象。