廚房員工消防培訓

A. 餐廳消防要求

餐廳通常需要設置消防報警系統、消火栓系統。對於噴淋系統參考 《建築設計防火規范》
8.5.1 下列場所應設置自動滅火系統，除不宜用水保護或滅火者以及本規范另有規定者外，宜採用自動噴水滅火系統：4 任一樓層建築面積大於1500m2或總建築面積大於3000m2 的展覽建築、商店、旅館建築、以及醫院中同樣建築規模的病房樓、門診樓、手術部；建築面積大於500m2的地下商店；
8.5.8 公共建築中營業面積大於500m2的餐飲場所，其烹飪操作間的排油煙罩及烹飪部位宜設置自動滅火裝置，且應在燃氣或燃油管道上設置緊急事故自動切斷裝置。
如果是內部食堂就不需要作噴淋了，消火栓設置參考：8.3 室內消火栓等的設置場所
8.3.1 除符合本規范第8.3.4條規定外，下列建築應設置DN65的室內消火栓：
4 超過5層或體積大於10000m3的辦公樓、教學樓、非住宅類居住建築等其它民用建築；
5 超過7層的住宅應設置室內消火栓系統，當確有困難時，可只設置乾式消防豎管和不帶消火栓箱的DN65的室內消火栓。消防豎管的直徑不應小於DN65。
8.3.3 設有室內消火栓的人員密集公共建築以及低於本規范第8.3.1條規定規模的其它公共建築宜設置消防軟管卷盤；建築面積大於200m2的商業服務網點應設置消防軟管卷盤或輕便消防水龍。

如果是1000平米的內部食堂就不需要設置噴淋了，消火栓設置參考：
8.3 室內消火栓等的設置場所
8.3.1 除符合本規范第8.3.4條規定外，下列建築應設置DN65的室內消火栓：
4 超過5層或體積大於10000m3的辦公樓、教學樓、非住宅類居住建築等其它民用建築；
5 超過7層的住宅應設置室內消火栓系統，當確有困難時，可只設置乾式消防豎管和不帶消火栓箱的DN65的室內消火栓。消防豎管的直徑不應小於DN65。
8.3.3 設有室內消火栓的人員密集公共建築以及低於本規范第8.3.1條規定規模的其它公共建築宜設置消防軟管卷盤；建築面積大於200m2的商業服務網點應設置消防軟管卷盤或輕便消防水龍。

B. 餐飲廚房消防安全管理規范適用於食堂嗎

為了加強對食堂管理，努力提高飯菜質量，不斷改進服務態度，保證教學任務的順利完成，根據食堂租賃合同書關於對食堂衛生管理規定的要求，特製定我院食堂管理規定。院方後勤管理處和膳委會有權根據本辦法對食堂進行檢查、監督和處罰。
1、食堂要有立足為師生提供優質服務的思想，有健全的規章制度，包括人事管理、工作規范、安全防患、衛生保障、文明服務、價格管理等制度。餐廳要張貼文明就餐公約、員工姓名、照片、工號表。
2、食堂只對院內經營，在做好師生早、中、晚餐的正常供應前提下，可以開設小炒和夜宵，不能影響師生員工的休息。開膳時間應與學生處對學生管理要求一致，延遲15分鍾以上(除不可抗因素外)，每次處以200元罰款。
3、早餐品種不少於15個，早上有稀飯、豆漿或牛奶；中、晚餐不少於30個菜式，正餐要有湯水供應，做到有葷有素，營養搭配科學，價格合理，保證高、中、低檔食品的比例為2：5：3，花式品種要求經常變換。以上每少一個品種處以200元罰款。
4、飯菜要明碼標價，出售食品的定價要填制飯菜價格報告單，報院方後勤管理處審核，經同意後才能執行，不得擅自提價，不按規定執行，每次處以200元罰款。
5、食堂要設置財務帳冊，核算食堂的采購、經營成本、財產投入、營業額、毛利潤等經營情況。每月5號將上月的各種報表報給後勤管理處。
6、食品的營養要搭配合理。由原料到成品實行「四不」制度：
(1)采購員不買腐爛變質的原料；
(2)保管驗收員不收腐爛變質的原料；
(3)加工人員(廚師)不用腐爛變質的原料；
(4)營業員不賣腐爛變質的食品。
7、大眾化食品一律採取公開招標，按合同采購，糧、油、副食品等主要食品應有產品質量驗證、衛生許可證、供貨商名稱和產地，經檢查不合格的，一次罰款200元。
8、食堂食品要按照《食品法》規定，做到生、熟食分開，食品要干凈、新鮮、不變質、無雜質、無異味。熟食要做到無夾生，無焦味，無異味，無沙、蟲、頭發、煙頭、草繩、碎玻璃等，蔬菜要求無老葉、無黃葉、無爛葉。禁止向外供應商購買熟食拿到食堂直接銷售，違反以上規定，按每種每次處以100元罰款。違反《食品法》規定，造成傷害和食物中毒的，由乙方負責全部醫療費用，並承擔因此造成的民事、刑事責任及經濟賠償責任。
9、食堂租賃者要對食堂衛生負責，要保持地面、牆面無灰塵、油漬、污漬，窗面明凈，餐桌整潔，水槽無雜物、無異味，室內無蠅蟲，剩飯菜垃圾及時處理，售飯窗檯每周用消毒水擦一次，風扇每學期擦一次。經檢查不合格者每一次處以100元的罰金。如影響上級有關部門對學校的各種衛生評比的，處以1000元以上的罰款。
10、後勤管理處根據學生人數按比例要求食堂聘用員工數量，員工必須有四證（身份證、勞務證、計生證、健康證），並報後勤管理處審核備案，督促員工及時辦理健康證年審。檢查不合格的一次罰款200元，由此造成的一切後果有食堂租賃者承擔。
11、員工上崗必須穿工作服、戴工作帽，特別是售飯菜時，服裝要同一整潔，佩戴工號證，戴手套，戴口罩。違反此規定者每人每次罰款20元。
12、食堂租賃者要加強對員工的衛生管理，不得留長指甲、塗指甲油、戴戒指加工食品，不得在食品加工和銷售場所內吸煙。員工宿捨生活區要整潔衛生，公共區域不得擺放生活用品。
13、食堂設備和材料要有專人負責管理，存放要整齊有序，每道工序加工完成後都要及時清理垃圾、場地和工具，隨時保持工作場地和設施的整潔。食品儲存應當分類、分架、隔牆、離地存放，不得有過期變質食品。
14、食堂餐廳用的餐具要提前洗凈和消毒，就餐時餐具要做到乾乾凈凈，有熱度、無水珠，違者罰款100元。
15、食堂租賃者是食堂的安全責任人，負有消防、衛生、安全的責任，必須做好「三防」（防火、防盜、防毒）工作，杜絕事故發生。特別是要教育員工遵守學校的紀律規定，不做違規違紀出格的行為，保證不出現任何問題。
16、食堂從業人員要加強服務意識，端正服務態度，語言文明，表情溫和。因飯菜質量、衛生原因發生的學生投訴，食堂方面要虛心接受，馬上換菜換飯，滿足學生的要求，不得與學生發生爭吵。違者處以100元的罰款。
17、做好開水準備，定時保證開水供應。水箱、茶水缸每周日清洗一次，若有多於五分之一的學生反映沒有開水，或水質差（有沉澱、有蟲、有雜物、有異味），每次處於100元的罰款。
18、食堂內設小賣部，以為師生服務為基本原則，按市場價格公平公正，不得隨意提價，不得銷售過期商品，經營范圍、經營面積不得隨意增加，盡量減少庫存，各種物品不得亂堆亂放，影響校容環境。
19、後勤管理處和膳委會按照自己的職責積極開展工作，對食堂各方面的工作每周一下午例行檢查，每月還要不定期的監督檢查，隨時接受學生的投訴和建議，及時反饋到食堂，督促落實，真正起到管理與協調的作用。
20、食堂租賃者要主動配合院方管理機構的檢查、監督，自覺接受批評意見和對工作失職、失誤而造成的處罰，加倍努力改正錯誤，提高服務質量。
21、對食堂非常規的其他管理事項，仍以「食堂租賃合同書」、「食品衛生法等要求辦理。主動配合和完成 上級和學院安排的各項臨時任務。

C. 消防規范中對於「廚房」有什麼特別的要求

廚房需要設防火門。防火門是消防設備中的重要組成部分，發生火災時能阻止火勢蔓延和煙氣擴散，確保人員安全疏散，安裝和使用都有相應的標准。

1、《高層民用建築設計防火規范》GB50045-95中規定，防火門應為向疏散方向開啟的平開門，並在關閉後應能從任何一側手動開啟。

2、《建築設計防火規范》GB50016-2006中規定，民用建築和廠房的疏散用門應向疏散方向開啟。除甲、乙類生產房間外，人數不超過60人的房間且每樘門的平均疏散人數不超過30人時，其門的開啟方向不限。

(3)廚房員工消防培訓擴展閱讀

1、 嚴格執行液化氣灶、柴油灶的管理規定，確保爐灶在完好狀態下使用。

2、 裝氣的鋼瓶不得存放在住人的房間和人員稠密的地方，氣瓶與爐灶距不少於1.5米。

3、 經常檢查爐灶各部位，發現閥門堵塞、失靈、膠管老化等問題，要立即停用修理。如發覺室內有液化氣石油氣氣味，要立即關閉爐灶開關和角閥，切斷氣源，及時打開窗戶，嚴禁在周圍吸煙、點火或啟動電器開關。檢查露點可用肥皂水，嚴禁使用明火試漏。更換液化氣罐時應使用泡沫水進行安全檢測，以便及時消除安全隱患。

4、 爐灶點火時，要先開角閥後劃火柴，再開啟爐灶開關，如沒有點著，應關好爐灶開關，等油氣擴散後再重新點火。

5、 用完爐火應關好爐灶的開關、角閥，以免因膠管老化破裂、脫落或被老鼠咬破而使氣體溢出，如發現有問題時要及時的進行修復。

D. 廚房消防安全管理有明確法規嗎

廚房消防安全抄管理規范
1、各單位按襲照《機關、團體、企業、事業單位消防安全管理規定》的要求，落實逐級消防安全責任制和崗位消防安全責任制，加強廚房操作人員相關消防知識的培訓；
2、在廚房內配備滅火毯和與環境場所相適應的輕便滅火器，廚房操作人員須知滅火器材的使用方法；
3、每日班後，操作人員應檢查灶內的火源是否全部關閉，排油煙罩口內的油污是否清洗干凈；
4、加強廚房灶台、油煙管道周圍的消防安全檢查工作。油煙管道不應靠近可燃構件，磚砌的管道與可燃構件的距離不應小於24厘米，金屬管道與可燃構件的距離不應小於50厘米，灶台、排油煙罩口、油煙管道的周圍不能堆放可燃物；
5、做好廚房油煙管道的清洗工作，根據廚房用火的實際情況確定清洗次數。依據《北京市消防局關於加強對廚房煙囪、排油煙管道防火安全管理的通告》規定，單位油煙管道的清洗，每季度不應少於1次；
6、油煙管道清洗企業應保證清洗的質量，油煙管道清洗完畢後，應由單位的工程部門和保衛部門進行檢查驗收；
各單位需根據以上要求，結合本單位實際情況，切實做好廚房油煙管道的消防安全管理工作，嚴防火災事故的發生。

E. 廚房引起火災，可能是廚師沒關火引起的，老闆叫廚師不要亂說，意思是叫我們不要說這么起火的讓消防隊去查

老闆推卸責任而已。
火災的第一責任人是單位負責人，回也是主要負責人，也即負主要責任的答人。
哪怕是因為廚師忘關火而導致火災，其主要責任仍由老闆負。老闆若未給員工培訓消防，未建立消防制度，未建立操作規程，則負全部責任。若老闆做好了本職工作，且員工是違反操作規程而導致火災，則員工須負一定責任。不過，那也是個別員工，不是大多數。
你們都是火災人證，老闆解聘你們既可止損（不用白發工資），也可讓消防隊難以正確認定火災責任。
老闆需要按勞動合同結清以前工資，並賠償一定的工資（最少1個月，簽幾年賠幾個月，未簽合同加倍）。
你們可參考《消防法》《勞動法》《勞動合同法》，並可向勞動監察部門和消防隊反映。留下各種證據備查。

F. 廚房廚師需要消防證嗎

我知道學廚師培訓的學生，畢業後都要就健康證，畢竟天天都有食物打交道，衛生弄不好，還有誰能放心呀

G. 消防主要檢查廚房哪方面

消防主要檢查廚房哪方面

一、餐廳內不得亂拉臨時電氣線路，如需增添照明設備以及彩燈一類的裝飾燈具.應按規定安裝。餐廳內的裝飾燈具，如果裝飾件是由可燃材料製成的，其燈泡的功率不得超過60W。
二、餐廳應根據設計用餐的人數擺放餐桌，留出足夠的通道;通道及出入口必須保持暢通，不得堵塞，舉行宴會和酒會時，人員不應超出原設計的容量。
三、如餐廳內需要點蠟燭增加氣氛時，必須把蠟燭固定在不燃燒材料製作的基座內，並不得靠近可燃物。供應火鍋的風味餐廳，必須加強對火爐的管理。液化石油氣爐，禁止使用;酒精爐和木炭爐，慎用;最好使用固體酒精燃料，比較安全。餐廳服務員在收台時，不應將煙灰、火柴梗卷人檯布內。
四、廚房內易燃氣體管道、法蘭接頭、儀表、閥門必須定期檢查，防止泄漏;發現易燃氣體泄漏時，首先要關閉閥門，及時通風，並嚴禁明火和啟動電源開關。
五、樓層廚房不應使用瓶裝液化石油氣。煤氣、天燃氣管道應從室外單獨引人，不得穿過客房或其他公共區域。
六、廚房內使用的絞肉機、切菜機等電氣機械設備不得過載運行，並防止電氣設備和線路受潮。 七、油炸食品時.鍋內的油不要超過2/3，以防食油溢出，遇明火燃燒。
八、工作結束後，操作人員應及時關閉廚房的所有閥門，切斷氣源、火源和電源後方能離開。 九、廚房內抽煙罩每日擦洗一次，煙道每半年清洗一次。
十、廚房內除配置常用的滅火器材外，應配置石棉毯，以便撲滅油鍋起火。

H. 職工餐廳廚房應具備哪些消防設施/

消毒櫃

I. 求一份廚房防火安全責任制度

廚房安全防火制度
標 題：廚房安全防火制度 政策批准：
訂立目的：規范廚房安全防火制度、確保安全生產。
程序內容：
一、廚房安全規范：
1、員工上崗按要求穿著酒店工作服及工作鞋。
2、員工當班時應保持精力集中，不應在廚房內跑動打鬧。
3、廚房的設備應由主管人員定期檢查，以防意外事故發生。
4、廚師使用廚房設備需嚴格遵守正常的操作規程。（新員工需由主管人員對其進行設備作用方面的培訓）。
5、油炸鍋在作用過程中應保證人員不離崗。
6、搬運重物特別是熱湯汁時，不要1人操作，以免扭傷和燙傷。
7、刀具和鋒利的器具落地途中不要用手接拿。
8、應保證刀具的鋒利，不鋒利的刀具最易受傷。
9、廚房員工，不得隨意處理突發的斷電事故。
10、工作時應注意保持地面清潔，以免滑倒受傷。
11、工程人員斷電掛牌操作時，切忌隨意合閘，或留專人負責看守。
二、廚房防火制度：
1、廚房各種電器設備聽安裝使用必須符合防火安全要求，嚴禁超負荷使用，絕緣要良好，接點要牢固，並有合格的保險設備。
2、廚房的各種機電設備操作使用，必須制定安全操作規程，並嚴格遵照執行。
3、廚房在煉油、炸食品和烤食品時，必須設專人負責看管，煉、炸、烘、烤時油鍋、烤箱溫度不得過高，油鍋不得過滿，嚴防油溢著火引起火災。
4、廚房各種煤氣爐灶，烤箱點火使用時必須按操作規程操作，不得違反，更不得用紙張等易然品點火。
5、不得往爐灶，烤箱的火眼內倒置各種雜質，廢物，以防堵塞火眼，發生事故。
6、各種滅火器材，消防設施不得擅自動用。
7、員工要能熟練地掌握各種滅火器材，火災報警器的性能和操作，使用方法。
8、知道所在部門滅火器材和手按報警器的位置，知道最近的消防疏散門。
9、一旦發生火情，速撥打辦公室電話或通知119消防中心。

J. 廚房的防火防爆措施有哪些

1、使用燃料的火災危險性。

廚房是使用明火進行作業的場所，使用燃料一般有液化石油氣、煤氣、天燃氣、炭等，在操作和使用過程中，若不能按章操作，很容易產生泄漏、燃燒、爆炸以及雀氣中毒等事故，這是引發火災事故的一個方面。

2、廚房油煙起火。

廚房要常年與煤炭、氣火打交道，因其場所的特殊性，所處環境一般都比較潮濕，在這種條件下，燃料燃燒過程中產生的不均勻燃燒物及油氣蒸發產生的油煙很容易積聚下來，日積月累，會形成一定厚度的可燃物油層和粉層，附著在牆壁、煙道和抽油煙機的表面，如果清掃不及時，就會有引發油煙火災的可能。如廚房裡經常發生的各種煙道火災就是典型。

3、電器線路起火。

廚房電器線路敷設在裝修施工中須引起高度重視，比起其它場所來應至少提高一個耐火等級，在平時還應加強維修和保養。在廚房裡，裝修用鋁心線代替銅心線、電線不穿管、龜閘不設保護蓋的現象處處可見。這些設施在水汽、油氣和煙氣的長期腐蝕下，絕緣層老化變質極快，很容易發等漏電、短路起火。另外，廚房內運行的機器也較多，超負荷電現象十分嚴重，特別是一些大功率的電器設施，在使用過程中會因電流過大導致插頭、線路發熱起火，這也是引發火災事故的一個方面。

4、廚房內使用的各種灶具和器具也是引發火災事故的關鍵。

在以前的廚房火災中，因高壓鍋、蒸氣車、電飯鍋、冷凍機、烤箱等操作不當引發事故的現象不在少數。

5、廚房用油也是引發火災的直接原因。

廚房用油大致可分為兩種，一是燃料用油，二是食用油。燃料用油，一般是指柴油、煤油，大型的賓館和飯店則主要採用柴油。柴油的閃點較低，在使用過程中，因調火、放置不當等原因很容易引起火災。油鍋烹調食物，因食用油溫過高起火或操作不當使熱油濺出油鍋碰到火源引起油鍋起火是常有的現象，撲救時如不得法就會引發火災。

6、人為因素造成的火災。

筆者在對賓館、飯店的廚房火災進行調查時發現，有很多人都有一種見「火」而「生畏」的恐懼心理，碰到火災發生時，採取的常是消極的逃避方式來處理初起火災，致使小火變成大火、小損失變成大損失的情況經常發生。另外，在廚房裡吸煙也是常有的現象，吸完煙後煙頭時常會亂扔亂丟，由此也會引發火災事故;廚房在進行衛生打掃時，時常出現亂潑倒水現象，這些水很容易進入到各種電器設施的內部，不僅容易使電器設施生銹腐爛，也極易引起電器線路短路起火。
酒店廚房防火措施知識

1.加大對酒店廚房員工的消防安全教育，定期對其進行培訓，並制定相應的消防安全管理制定。

2.對廚房內的燃氣燃油管道、閥門必須定期檢查，防止泄露。如發現燃氣泄露首先關閉閥門，及時通風，並嚴禁使用任何明火和啟動電源開關。

3.廚房灶具旁的牆壁、抽油煙罩等容易污染處應天天清洗，油煙管道清洗至少應每半年清洗一次。

4.廚房內的電器設施應嚴格按照國家技術規范，嚴禁「以銅代鋁」的現象發生。廚房內使用的電器開關、插座等電器設備，以封閉為佳，防止水往外面滲入，並應安裝在遠離煤氣、液化氣灶具的地方，以免開啟時產生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒，廚房內運行的各種機械設備不得超負荷用電，並應時刻注意在使用過程中防止電器設備和線路受潮。

5.廚房內使用的各種炊具，應該用經國家質量檢測部門檢驗合格的產品，切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具。