廚房從業人員培訓心得體會

㈠ 廚房學徒的工作總結點樣去寫

工作總結很好寫的，就是要讓你的領導了解你學到什麼，所以寫好幾點：專
1、你都做了學了屬哪些事，簡明扼要
2、這些事情中有哪些是已經完全可以獨立操作了，學習過程中遇到哪些問題，你如何個人的技巧去解決，或需要你個人的腦子去解決，讓領導看到你是用心用腦在工作，即使沒有問題，你也要寫出遇到有難度的問題，然後通過你的努力解決了
3、通過的工作，你對崗位和工作的認識。。
4、今後的工作你還要提高哪些能力或者需要再補充哪方面的知識，並已開始著手去做，去學了。
5、上司喜歡自動自發的人，而不是推一推動一下的人。所以，沒有分派到你的工作但是你分內的工作，你要先有做的准備。
這幾點你寫就差不多了。

㈡ 廚房個人升星總結

廚房是一個酒店重要的生產基地，也是酒店經營管理的一個核心。廚房負責人將工作情況做一個總結，本文是廚房個人的總結，僅供參考。
廚房個人總結篇一：
忙忙碌碌的一學期即將過去，我作為一名廚房的工作人員，為了提高自己的工作質量，在此將本期工作作以下總結：
一、認認真真做事，老老實實做人
廚房工作看起來是一項簡單的工作，特別是像我這樣在廚房打雜的人員，好像就是洗洗切切的事情，但我不這樣想，因為廚房的的一切事情，不管是主廚還是打雜都關繫到全園幼兒的安全和健康，雖然事小但關系重大，因此每天上班我都十分的投入。不管剛開學時天氣多麼寒冷，學期結束時天氣多麼炎熱，我總是自覺克服困難，嚴格按照幼兒園廚房工作條例，認認真真地做好自己份內的工作，從不輕視這些洗洗切切的事情。也許，在一些人的眼裡，我的工作微不足道，但我想，既然幼兒園領導相信我，把這份工作的機會給了我，我就要對得起幼兒園，對得起家長們和孩子們，做一個誠實守信的人，做一個老老實實的人，認認真真干好自己的工作，讓家長們滿意，讓領導放心!
二、勤勤懇懇不計得失
大家都知道，廚房的工作不像當老師，需要很高的文化，需要口才和專業技術，廚房工作主要是細致和認真，我認為還要捨得花力氣，要有樂於奉獻的精神。我想，我的文化程度雖然不高，但我的力氣還是有的，因此在工作中，我從不挑三揀四，不但服從組長的安排，還主動為組長排憂解難，平時與同事們在一起也總是將重活留給自己干，把方便盡量留給他人。本期我因為生病耽誤了一個星期，我生怕給大家添了麻煩，當病情剛有好轉我就回到了工作崗位，不顧自己的身體還在恢復中，全身心地投入了工作。我常常覺得：人的力氣不像別的東西用了就沒有了，只要勤勞力氣就會用之不盡，因此在幼兒園不管遇到誰有需要幫忙的地方，只要我能做到我就不會拒絕，我想，幼兒園的事情就是我的事情，不管誰做都是為了集體。
三、找竅門使巧勁
在幼兒園工作已有幾個年頭了，雖然我的工作都是力氣活，但並不是沒有規律可循。我常常在琢磨，怎樣使重復的環節少一些，怎樣把事情做得又多又快又好，既節省時間提高效率，又保證工作質量。我想，只要肯動腦精，找竅門使巧勁，一定會把工作做得又好又開心。現在，我的事情越做越順手，我也越來越喜歡這份工作了。
一學期結束了，我能順利地完成任務，多謝領導的關懷同事們的幫助，我會在以後的日子裡更加踏實努力的工作，以回報大家對我的關心!
廚房個人總結二：
第一點：從節約方面抓起，因為我們節約的每一分錢，每滴水都是來自於純利潤;浪費是導致成本提高的關鍵所在，所以只要在廚房工作的每位工作人員都必須要養成節約的這種良好思想意識，養成高尚的職業道德修養。要做到以下幾點;
1、 按規定日期換工服，避免工作服過臟加大洗滌費用，按規定3天一頂帽子，嚴防發皺，油污破損;如果有人愛惜則給以獎勵，否則進行扣分處理。
2、 保鮮紙和錫紙盡可能重復使用，使用時長度應控制在最小限度，嚴防大手大腳，所用調料應做到瓶，袋干凈。清潔用品使用後，要清洗干凈保存在使用。如鋼絲球，百潔絲，拖布，抹布;當天洗干凈掛好，以免用更多的水。
3、 砧板;刀具人手一把，使用期限為3個月，並已舊換新，蔬菜摘洗禁止一切刀切，精挑細選做到物盡其用。一浸泡的方式，以免用更多的水。
4、 隨手關水關電，起鍋關煤氣;杜絕煤氣火常著，節約用水，禁止常流水，所有香料包需反復使用兩次以上，禁止不扎料包烹制食品，一次性筷子應多次反復使用，主要針對打荷人員，用完後統一洗干凈裝起來，下次繼續使用。
5、 禁止直接用洗滌靈洗餐具，用具，應用水和洗滌靈以6：1的比例調開在用，各部門所用老油做到自我消化，不準積有大量老油。
6、 員工餐饅頭大小不要超過二兩，飯菜合理配置，值班員應收好當日剩餘飯菜。若員工饅頭過大，很多人喜歡掰開吃，剩餘的一半就沒誰願意去吃了，造成了不必要的浪費。
7、 砧板所配菜品，必須按主輔料份量單，以便掌握好分量，不能忽多忽少，凍貨應該在晚間解凍，不是緊急情況下不準用水沖及泡發，以免影響用料質量和菜品口味，半成品，腌製品存放3天後應及時通知前廳推銷，以免變質。
8、 根據營業情況備料，所有食品應按計劃采購，所剩料合理使用，禁止扔掉，購貸准確，避免積壓造成浪費，各檔口主管一定要查清庫存在補貸，不可重復購置，造成積壓。
9、 熟悉設備工作情況，禁止設備不正常工作，如年代較久的冰箱，開機時間超過16小時會發出噪音，所以在使用16小時之前關一會，以免設備維修增加費用。
10、 各班組應多溝通，用料因材施藝;物盡其用，變廢為寶。如：家常菜組的芹菜根無法入菜，可以支配給冷盤組入菜;湘菜組的小青菜兩天沒用完，而粵菜組的小青菜不夠用，所以兩組協調使用。
11、 去皮原料應使用削皮刀，不慎損壞餐具設備者，應主動告知主管部門，如有隱瞞者將嚴懲，原料上漿，掛粉，應注意尺度，禁止使用時浪費;比如漿牛肉時，500克牛肉放5克嫩肉粉即可，超過這個分量，這些肉就給漿壞了，不能用了，蒜香骨，雞翅中都存在這種情況。
12、 各水龍頭，電器開關，應輕開輕關;洗刷笊籬，油勺時禁止用力敲打，使用期為兩個月，法香各種鮮花可反復使用。如：洗碗人員在洗碗前檢查盤里頭有無完整的花朵，如果有，需挑出來沖洗干凈，送回廚房消毒後再使用。
13、 使用原料時，要本著先進先出的原則，禁止退回粗加工間。如：先處理過貨時間較長的原料防止他們變質，否則退回粗加工間。刻畫所剩的蘿卜，可洗干凈後在刻，並保留原料，合理使用。切薑片應清洗生薑，邊角料可榨薑汁。
14、 燒各美鐵板時應把火調適中，減少煤氣浪費。炸辣椒油所用辣椒要反復使用，禁止油溫過高，因為干辣椒來說價格也不便宜，不能用一次就仍掉，打出的辣椒可以在用一次，如水煮魚辣椒，紅油辣椒。
15、 洗餐具時使用浸泡法，節約洗滌靈，如有頑漬的餐具最好浸泡10分鍾在洗，干凈了又節省了洗滌靈煮、醬、鹵食品時，蔥姜蒜的用量應適量，避免浪費，肉類提純，要有正常出率，如：廚房規定了各種肉類的提純率不能縮水太嚴重，2.5千克裡脊肉，規定剃掉筋膜後至少剩餘1.75千克，如果達不到此標准，說明剃筋膜時連肉也剔掉了一部分了。
16、 削下來的西芹皮，南瓜皮，金瓜皮，大蔥頭和蔥葉子必須用於做蔥油，南瓜油，豉油汁，禁止用勺敲打炒鍋，水龍頭等用具，鹵肉的湯汁不要倒掉，應保存做員工餐，組長把工具用具分配到人，堅持每月盤點，防止丟失用具。
17、 炒鍋禁止日日燒，使用的最低期限為60天。如：有的師傅喜歡燒鍋，以便清洗，實際上這樣是錯誤的，不僅縮短了鍋的壽命，而炒菜時還容易粘鍋，馬勺，不銹鋼製品禁止摔仍，應輕拿輕放，毛巾應日日清洗消毒，使用期為30天。
第二點：成本的控制、廚房的毛利，永遠是廚師長最關心的問題，如何對每個擋的毛利率精確控制，如何對每天的毛利率都能精準掌握呢?
1、 我們繪制一張成本控製表，在表格上填上每天的生抽，調料，原料成本，電腦中的表格就會生成每天的總成本，如果再填上當天的營業額，表格中就會自動生成當天的毛利率。
2、 成本控製表格大致布局依次為：川菜檔口，杭幫菜檔口，粵菜檔口，湘菜檔口，冷盤檔口，面點點心檔口及整個廚房的總成本，總營業額和毛利率。表格中各檔口合計的經營數據，這樣表格就自動運算出廚房的綜合成本，總營業額，總毛利率。
3、 表格的填寫專門有一人統計員負責，生油，調料，原料都是根據每個各檔口的領料單填寫，領料單一式兩份。廚房，庫房各一份。各檔口營業額由統計員在吧台負責。填到電腦的表格里，第二天的用油量用調料量，銷售額等數據，都是與前一天數據累計所得
4、 准確掌握總毛利率及格檔口的毛利率，在該月不斷變化的情況下，具體是哪一天的只要一敲鍵盤，就能得到准確的數據，如果發現問題，找出問題的根源，然後對毛利率進行控制，如總的毛利率達不到酒店規定的要求，可根據表格提供的數據查出冷盤，熱菜面點的出現問題。如是熱菜則通過表格追究哪個檔口出現問題，根據這組數據，可以宏觀上了解各菜系用油量和用調料量，然後要求各檔口根據酒店的要求去調整這組數據每個月都有一張，這樣便可以進行月與月之間的對比，這樣能抓住問題的症結所在，如果有的檔口一個月的對比率超標，又沒有合理的解釋那麼調味料只能是從廚師手裡浪費掉，比如每天調味料合的清理調料是否合理利用，用過的臟油是否合理利用，這些在數據里對比都能在數據上展現出來，
5、 通過營業額的對比可以明確下個月的工作重點，比如上月賣了100萬各檔口均為20萬本月賣了140萬，川菜，杭幫菜粵菜，各為30萬只有湘菜檔口賣了20萬這樣下月的工作重點就是幫助湘菜檔口分析原因，是問道不好，還是菜品過於陳舊，然後找出決絕辦法，提高營業額，促使廚房營業額的總體提高
6、 通過對每天的營業額的對比，可以清楚的了解本月每天的營業額與上月的對比情況，比如這個月每天營業額明顯低了上月的營業額，但就餐人數相近，這樣的話，就是本月人均消費降低了，然後在菜譜里多推一些高檔菜品，減少中低檔菜品。提高人均消費，酒店總的營業額也相應的提高。 第三點;廚房員工管理，作為一名優秀職業廚師長而言不但有先進的管理理念，更要嚴於律己，尊重身邊的每個人，不管來與何方何地，沒有任何高低之區分，體現公平，民主，獎罰分明等管理原則，使全體人員對廚房管理制度有一致的價值認同標准，從而明確了團隊負責，加強了團隊的協作能力，我個人認為而言，廚房的生產是企業生存的命脈和心臟。首先菜品質量要精細，調味料上 個人和團隊具有強烈的創新思維了、;菜品的的主鋪料要有準確的計量標准，更重要的是各種醬汁醬料要統一標准這樣才能避免不同的師傅做出的菜品質量和味道才能統一化;
1、 制度好比是紅爐不管是誰碰到他都會燙傷。廚房各部門要強調自律和責任心，不斷研究業務技能，要培訓廚房人員一專多能，強調諒解，合作與互補，在生產繁忙的時期，更需要大家發揚團結一直，協作配合的精神。
2、 低調做人，嚴謹做事，好學習，善總結。語言語氣要有親和力，採用獎勵，激勵處罰溝通協調，例會和交流會，現場督導監督輔助檢場指揮不斷提高監督和執行力度，因為廚房生產人員技術力量主人翁精神以為生產管理的力度，廚房生產出品的控制手段等。都可能導致廚房成本的波動，所以培養一隻自覺性強士氣高昂的廚房員工隊伍是管理者的工作重中之重。
3、 作為一名廚師長的責任是做到誠實並對員工需要的幫助，使他們剛好的工作，舉例;如小王和小李在工作中經常勾心鬥角，使整個廚房團隊軍心渙散，這樣的行為我們絕不允許的，對我們的廚房隊伍造成非常不好的影響嚴重影響了其他員工的工作積極性和熱情態度。首先我會在例會上公布，相互互相承認錯誤如不知悔改的進行批評指正進行勸退，。我們決不允許客留這樣不思悔改工作不熱情，主動，積極的人員，影響了我們廚房人員的整體隊伍的素質和形象，首先我有很大責任，沒有及時觀察到，這是我工作上的失誤，在例會上想大家檢討自己。絕不允許我們廚師隊伍里出現這種不團結的局面，因為我們的廚師隊伍是一個整體，是一個團結，拼搏，奮斗，積極向上，有生機活力的大家庭，只有這樣才能體現每個員工的生命價值觀， 望到貴公司長遠合作、發展、交流、學習。

㈢ 廚房員工工作總結怎麼寫

1、工作開展情況。

總結好工作開展情況。完整描述工作，包括工作做法、工作成效回等，即「怎麼干」答「干什麼」「干到什麼程度」等，邏輯清晰、層次分明、重點突出。

2、收獲和體會。

敘述廚房工作實踐得出的啟示，也可以是對開展好工作的認識。在表達上，此部分內容應力求簡潔而凝練、精闢而深刻，不可生搬硬套、生拼硬湊，也不可脫離實際無限拔高。

3、存在的問題和不足

在廚房工作中，有成功也會有失誤，關鍵是我們應對的態度、解決的方式。在梳理廚房工作問題與不足時，一要做到不迴避、不遮掩、不推卸，以擔當精神勇於直面問題；

二要全面、深入、准確地分析問題，把來龍去脈理清、把症結病根找准，做到一針見血；三要開好葯方、對症下葯，給出治療和調理的方案。

4、接下來工作打算

主要說明接下來廚房工作的計劃，要從哪幾個方面對工作進行改進和提高，也可以是操作性的，主要敘述下一步要具體開展好哪些具體工作等。

㈣ 廚房中菜培訓總結怎麼寫

廚房中菜培訓總結
一、培訓情況概述、培訓目標的完成情況

二、培訓態度、培訓紀律等

三、問題、努力方向

㈤ 廚房工作試用期工作總結怎麼寫 急

1、工作開展情況。

總結好工作開展情況。完整描述工作，包括工作做法、工作成效等，內即「容怎麼干」「干什麼」「干到什麼程度」等，邏輯清晰、層次分明、重點突出。

2、收獲和體會。

敘述廚房工作實踐得出的啟示，也可以是對開展好工作的認識。在表達上，此部分內容應力求簡潔而凝練、精闢而深刻，不可生搬硬套、生拼硬湊，也不可脫離實際無限拔高。

3、存在的問題和不足

在廚房工作中，有成功也會有失誤，關鍵是我們應對的態度、解決的方式。在梳理廚房工作問題與不足時，一要做到不迴避、不遮掩、不推卸，以擔當精神勇於直面問題；

二要全面、深入、准確地分析問題，把來龍去脈理清、把症結病根找准，做到一針見血；三要開好葯方、對症下葯，給出治療和調理的方案。

4、接下來工作打算

主要說明接下來廚房工作的計劃，要從哪幾個方面對工作進行改進和提高，也可以是操作性的，主要敘述下一步要具體開展好哪些具體工作等。

㈥ 廚房的三講一落實和心得體會，還有單位章的具體方法

一、開展「三講一落實」工作簡要回顧1. 集團公司於2cccc年月18日在高井電廠召開了「三講一落實」暨班組安全管理現場會後，西固公司積極行動，立即制定並下發了《西固公司開展班組安全管理「三講一落實」活動實施方案》。確定了西固公司「三講一落實」活動的工作重點、內容、方法及標准。將「三講一落實」工作分為宣傳動員、實施推進、總結改進三個工作階段，為此項工作的順利開展創造了條件。
2.三講一落實」工作開展伊始，西固公司嚴格按照兩級公司關於開展班組安全管理「三講一落實」活動指導意見及實施方案，結合我公司實際情況，精心策劃。制定並下發了西固公司「三講一落實」活動宣講材料，對「三講一落實」的提出背景、活動內容進行細致的分析與詳盡的講解，通過宣講使全體幹部職工對該項活動做到正確認識與深刻理解，充分認識到「三講一落實」工作的開展對企業、部門、班組及自身的重要意義。逐步建立「三講一落實」工作的常態機制，並將此項工作貫穿於工作的每個環節。
3. 2009年5月14日下午，公司召開了開展「三講一落實」工作動員大會，會上總經理楊大力對西固公司「三講一落實」活動的開展進行了全面部署，成立了以黨組書記、總經理為組長各行政副職為副組長、部門第一責任人為成員的工作領導小組，公司分管生產、思政、人資工作的領導根據工作內容劃分責任，明確了活動中工作職責和任務。生產副總經理做了動員講話，要求公司黨政工團齊抓共管，形成合力，按照集團公司和甘肅公司的要求，通過「三講一落實」活動的有效開展，認真學習高井電廠的經驗，形成自己的安全文化，進一步夯實安全生產基礎努力創建本質安全型企業，並將此項工作貫穿於今後的各項工作之中，不斷總結、持續改進，提高全員安全思想意識，規范人的行為，建立安全生產長效機制，推動企業整體安全生產上水平、上台階。
4.利用公司網站將高井電廠專題片發布在公司網站上，要求每個班組、每一位員工進行觀摩學習，加深對開展「三講一落實」活動的認識，通過報紙、電台等宣傳媒體，大力宣貫兩級公司和高井電廠「三講一落實」現場會發言材料及公司《開展班組安全管理「三講一落實」活動實施方案及管理辦法的通知》，認真組織學習，嚴格按照工作安排和要求開展各項工作。對各部門、班組「三講一落實」工作的開展、學習情況進行連續報道。對檢修、運行班組「三講一落實」活動的執行情況暨一項工作任務從運行隔離、落實措施到檢修開工、檢修開工前講危險點分析、安全措施的落實、工作結束後的點評總結進行全過程的掌控。
5. 由思政、人力資源部、安監部共同組織成立的宣講團，利用1周的時間，圍繞「為什麼做、誰來做、怎麼做、做到什麼程度」對公司各部門、班組進行宣講，通過簡便規范的操作方法演示，使全廠職工充分了解「三講一落實」的目的和意義，並掌握「三講一落實」的操作方法。此外，為使公司廣大員工更好、更容易的理解和掌握「三講一落實」工作流程，推動「三講一落實」活動的扎實深入開展打下了良好的基矗
6. 講學比評，力求實效，扎實推進「三講一落實」活動。「三講一落實」是抓好班組安全工作行之有效的方法，重點在講，關鍵在落實。在公司范圍內樹立「講起來、評起來、學起來」的工作理念。2009年8月公司根據各部門的推薦，安監部對上報的10個在「三講一落實」活動中成績突出的班組經過近兩周的跟蹤檢查評比，從中共評選出標兵班組1個、優秀班組2個、優良班組3個給予了物質獎勵。有力的促進了班組長技術業務的學習，工作素質的提高，有效地帶動了班組安全管理進步。
7. 計劃培訓，提高人員安全意識。培訓工作是安全生產最有力的保障，公司各部門、班組結合崗位實際建立了個人培訓計劃，並且有專業技術人員每周檢查培訓效果和個人學習筆記，利用空餘時間開展培訓及考試、考核，注重對員工進行安全意識、安全技能和安全知識的培訓工作，全方位提升了員工的自我保護能力。

㈦ 廚房工作總結

廚房復工作看起來是一項簡單的制工作，特別是像我這樣在廚房打雜的人員，好像就是洗洗切切的事情，但我不這樣想，因為廚房的的一切事情，不管是主廚還是打雜都關繫到全園幼兒的安全和健康，雖然事小但關系重大，因此每天上班我都十分的投入。
不管剛開學時天氣多麼寒冷，學期結束時天氣多麼炎熱，我總是自覺克服困難，嚴格按照幼兒園廚房工作條例，認認真真地做好自己份內的工作，從不輕視這些洗洗切切的事情。也許，在一些人的眼裡，我的工作微不足道，但我想，既然幼兒園領導相信我，把這份工作的機會給了我，我就要對得起幼兒園，對得起家長們和孩子們，做一個誠實守信的人，做一個老老實實的人，認認真真干好自己的工作，讓家長們滿意，讓領導放心！