餐廳員工培訓問題

『壹』 餐廳新員工如何培訓

在這里暫且不去爭論是否需入職培訓，而是分析我國現在餐飲業對新員工的培訓方式問題。 餐飲業服務員流動性大，如何培訓服務員，使新入職服務人員盡快獨立上崗，成為前廳培訓工作的重點。今天就整理了餐廳服務員的培訓內容，希望能對於提高餐廳服務從業人員素質，規范操作技能，提高服務質量和服務水平，促進地方飲食業健康發展，起到一定的作用。 在對餐廳新服務人員進行培訓時，通常包括以下內容： （1） 將客人用過的餐具送回洗碗部清潔，補充工作台內潔凈餐具。 （2） 清理茶水檔內茶渣雜物，清洗下欄車、茶盅、托盤、手布等。 （3） 協助廳面工作，如打送熱開水，幫助理台。 （4） 收拾及集中存放用過的檯布席巾，以便洗衣廠清洗。 （5） 負責餐廳范圍內所有清潔衛生事項。 （6） 盡量避免用具破損，輕拿輕放，要令自己對工作盡責。 （7） 勤苦耐勞，服從上司分配指派，認真做好工作。 領位服務員的崗內培訓內容 在對領位服務員進行培訓時，一般涉及領位服務員的儀表、開餐前的准備工作、訂餐、引領客人進入餐廳、介紹餐廳內情況等一系列內容。 （1） 儀表整潔美觀、彬彬有禮、熱情。 （2） 做好開餐前的准備工作，擺正清潔咨客台，備好乾凈的菜單、台卡。 （3） 負責接受賓客的訂餐，包括電話預訂和當面預訂，接受客人預訂時要問清客人姓名、房號或單位、聯系電話，訂餐人數、時間、位置或其他要求，然後作好記錄，報留適當房位。若是有費用標准或宴席性的訂餐要介紹到宴會部(營業部)受理。 （4） 負責禮貌地將所有到餐廳用餐的客人迎入餐廳，有藝術地安排客人就座。如均勻帶客人入座，免使樓面有過分擠迫或疏落感覺，遇有粗魯或衣著隨便的客人，應帶往偏角處就餐，勿帶近門口位，以免影響觀瞻，只是語言態度需多加尊重。 （5） 負責了解餐廳內情況，以便隨機應變地安排。 （6） 要留意照顧客人跟隨你進入餐廳就座，勿只顧自己前行。 （7） 負責替賓客存放衣帽、文件箱等物品。 （8） 負責為就餐客人遞送菜單，開胃酒單及推銷餐前酒，回答適當問詢。 （9） 負責接聽電話，並及時通知受話人。 （10） 餐廳是客人消費的場所，為保證客人進餐的舒適和高雅，非總經理、餐廳經理和公共關系部帶來參觀的客人，一般謝絕參觀。 （11） 要兼作公關，不但與同事、上司保持良好關系，還要多與客人打交道，熟記賓客姓名，當客人再惠顧時熱情招呼。

『貳』 如何對餐廳員工培訓

我認為餐廳員工培訓可以圍繞工作的責任感和服務禮儀方面開始。
首先，你要讓員工知道工作的重要性，是對員工個人的重要性，例如好好工作會帶來什麼之類的。只有讓他們開始熱愛工作了，才可以說下面的其他培訓。
其次，就是服務禮儀了。也是我認為最最重要的一點。尤其對餐廳來說，員工對客人是否服務周到，客人是否滿意，直接就影響著客人還會不會來。

『叄』 關於餐廳的員工培訓

肯定最起碼的應該是服務員的禮貌用語等培訓，然後在讓以前沒從事過的服務人員熟悉酒水的配用什麼酒杯，和餐具的配用。
小規模可能就不涉及到什麼酒杯的配用了。
我覺得該抓禮貌禮節，儀容儀表，還有服務質量是重點。態度成就一切。。。。。。

『肆』 員工培訓方面的問題

那麼多問題才給10分 目錄 一、新員工培訓目的 二、新員工培訓程序 三、新員工培訓內容 四、新員工培訓反饋與考核 五、新員工培訓教材- 六、新員工培訓項目實施方案 七、部門新員工培訓所需填寫需表格 l 新員工崗位培訓表（表一） l 新員工崗位培訓反饋表（表二） l 新員工試用期內表現評估表（表三） 一、 新員工培訓目的 為新員工提供正確的、相關的公司及工作崗位信息，鼓勵新員工的士氣 讓新員工了解公司所能提供給他的相關工作情況及公司對他的期望 讓新員工了解公司歷史、政策、企業文化，提供討論的平台 減少新員工初進公司時的緊張情緒，使其更快適應公司 讓新員工感受到公司對他的歡迎，讓新員工體會到歸屬感 使新員工明白自己工作的職責、加強同事之間的關系 培訓新員工解決問題的能力及提供尋求幫助的方法 二、 新員工培訓程序 三、新員工培訓內容 1．就職前培訓 （部門經理負責） 到職前： l 致新員工歡迎信（人力資源部負責） l 讓本部門其他員工知道新員工的到來 l 准備好新員工辦公場所、辦公用品 l 准備好給新員工培訓的部門內訓資料 l 為新員工指定一位資深員工作為新員工的導師 l 准備好布置給新員工的第一項工作任務 2．部門崗位培訓 （部門經理負責） 到職後第一天： 到人力資源部報到，進行新員工須知培訓（人力資源部負責） 到部門報到，經理代表全體部門員工歡迎新員工到來 介紹新員工認識本部門員工 部門結構與功能介紹、部門內的特殊規定 新員工工作描述、職責要求 討論新員工的第一項工作任務 派老員工陪新員工到公司餐廳吃第一頓午餐 到職後第五天： 一周內，部門經理與新員工進行非正式談話，重申工作職責，談論工作中出現的問題，回答新員工的提問。
對新員工一周的表現作出評估，並確定一些短期的績效目標 設定下次績效考核的時間 到職後第三十天 部門經理與新員工面談，討論試用期一個月來的表現，填寫評價表 到職後第九十天 人力資源部經理與部門經理一起討論新員工表現，是否合適現在崗位，填寫試用期考核表，並與新員工就試用期考核表現談話，告之新員工公司績效考核要求與體系。
3．公司整體培訓：（人力資源部負責--不定期） 公司歷史與願景、公司組織架構、主要業務 公司政策與福利、公司相關程序、績效考核 公司各部門功能介紹、公司培訓計劃與程序 公司整體培訓資料的發放，回答新員工提出的問題 四、 新員工培訓反饋與考核 崗位培訓反饋表 （到職後一周內） 公司整體培訓當場評估表 （培訓當天） 公司整體培訓考核表 （培訓當天） 新員工試用期內表現評估表 （到職後30天） 新員工試用期績效考核表 （到職後90天） 五、新員工培訓教材 各部門內訓教材 新員工培訓須知 公司整體培訓教材 六、新員工培訓項目實施方案 ? 首先在公司內部宣傳「新員工培訓方案」，通過多種形式讓所有員工了解這套新員工培訓系統及公司對新員工培訓的重視程度 每個部門推薦本部門的培訓講師? ? 對推薦出來的內部培訓師進行培訓師培訓 給每個部門印發「新員工培訓實施方案」資料? 各部門從2003年1月開始實施部門新員工培訓方案? ? 每一位新員工必須完成一套「新員工培訓」表格 根據新員工人數，公司不定期實施整體的新員工培訓? ? 在整個公司內進行部門之間的部門功能培訓 七、部門新員工培訓所需表格 表格一 新員工部門崗位培訓 （到職後第一周部門填寫） 部門： 新員工姓名： 序號 培訓內容 完成確認（負責人簽名） 讓本部門其他員工知道新員工的到來?就職前培訓 准備好新員工辦公場所、辦公用品? ? 准備好給新員工培訓的部門內訓資料 為新員工指定工作導師? 1 經理代表全體部門員工歡迎新員工到來、 2 萍憶清水 - 2006-11-12 12:55 表格二 新員工崗位培訓反饋表 （到職後新員工一周內填寫） 部門： 新員工姓名： a) 你是否已了解部門的組織架構及部門功能？ 是□ 否□ b) 你是否已清晰了解自己的工作職責及崗位描述？ 是□ 否□ c) 你是否已熟悉公司大樓的情況？ 是□ 否□ d) 你是否已認識部門里所有的同事？ 是□ 否□ e) 你是否覺得部門崗位培訓有效果？ 是□ 否□ f) 你今後在工作中遇到問題，是否知道如何尋求幫助？ 是□ 否□ g) 你是否已接受了足夠的部門崗位培訓，並保證可以很好地完成任務？ 是□ 否□ h) 在崗位培訓中，可以改進的地方 ———————————————————————————————— i) 在今後的工作中，希望接受更多以下方面的培訓 表三 新員工試用期內表現評估表 （到職後30天部門填寫） 新員工姓名： 部門： 職位： 1． 你對新員工一個月內的工作表現的總體評價： 優-------- 良---------- 一般---------- 差---------- 2． 新員工對公司的適應程度： 很好-----

『伍』 簡述飯店員工培訓的內容及方法

餐廳衛生的禮節；
1）關於個人衛生問題；
2）關於工作衛生問題；
3）關於環境衛生問題；
4）關於餐具衛生問題；
5）關於食品衛生問題；
（七）客我關系的禮節；
1）顧客心理要求；
2）顧客就餐動機；
3）顧客就餐通常的生理需求；
4）須要擺正客我之間的關系；

2，顧客性格分析，了解不同性格的顧客，應如何接引，他們有哪些性格習慣及喜好；面對他們的提問和疑慮應如何解答。

力量型性格顧客；
活潑型性格顧客；
思考型性格顧客；
和平型性格顧客；

3，形體儀表及化妝知識，餐廳員工代表著企業形象，"第一印象"特別重要，所以員工不但要了解形體知識還應該懂化妝知識；
培訓內容包括：
形體訓練，表情（微笑的標准），形體姿勢（站姿，坐姿，拾物......)
化妝知識；
化妝的基本知識，淡妝與彩妝手法等等。
色彩知識，春季色到冬季色的搭配等。

二，技能培訓；
也是目前酒店內最重視的一個培訓項目，也是新員工基本功；

訂餐服務技巧；
填寫訂單技巧；
填寫餐飲服務本須知；
送餐擺台服務技巧；
客房內用餐服務技巧；
如何辦理客戶結帳手續；
如何在送餐擺台後與客人道別；
如何向住店客人提供送餐服務的技巧；
1，中餐廳服務技巧。
1）"九知"與"三了解"：
九知；人數，桌數，主辦方，邀請方，賓主身份，標准和時間，菜品，出菜順序，收費辦法。
三了解；風俗習慣，生活忌諱，特殊要求。
2）分工要明確；
3）布置要合理；
4）中餐擺台及餐具准備；
5）酒水及水果的領取；
6）會前工作落實；
7）迎賓技巧及要求；
8）上菜服務講順序；
9）分菜服務與撤換餐具服務；
10）中餐宴會的結帳及送客服務；
11）會後清理和特殊事件處理；
12）中餐自助宴會的服務技巧及須知；
13）團體餐的講究。
2，西餐廳服務技巧。
（一）迎賓；
1）招呼，問候
2）引客入坐
（二）餐前服務；
1）服務麵包，水；
2）客人點餐前飲料；
3）呈遞菜單；
4）解釋菜單；
5）服務飲料；
6）點菜記錄；
7）送單。
（三）開胃品（頭盤Appetizers）服務；
1）服務開胃品；
2）服務開胃酒；
3）清理開胃盤；
4）加冰水；
（四）湯(Soups)或色拉(Salads)服務；
1）服務湯或色拉；
2）服務第二道菜用酒；
3）清理第二道菜餐具；
（五）主菜(Main Course)服務；
1）服務主菜；
2）服務主菜用酒；
3）清理主菜盤及餐具；
4）清理調料；
5）清掃桌上麵包屑；
（六）餐後(乳酪Cheese和甜點Dessert)服務；
1）布置甜點餐具；
2）布置服務咖啡或茶的用具；
3）服務甜點；
4）服務咖啡或茶；
5）清理甜點盤；
6）服務餐後飲料；
7）加滿咖啡或茶。
（七）收尾及餐具擺放規則；
1）呈遞帳單；
2）收款；
3）送客。
（八）西餐服務的情調：
法式，俄式，美式，英式，大陸式和自助餐的知識和特點。
（九）下午茶（AfternoonTea/High Tea）服務；
(十）"扒房"（GrillRoom）的服務技巧；
（十一）西餐自助餐的知識。

三，素質培訓；
子曰："人而不仁，如禮何？人而不仁，如樂何？"
提高員工個體素質和正確思維能力，便於理解傳播企業文化和價值遠景，以及樹立員工責任心，使命感和服務酒店的品牌戰略。可在"軍訓"期後安排適當時間進行；
培訓課題：
1，八個正確的心態：
積極心，平常心，包容心，歸零心，忠誠心，持久心，樂觀心和責任心；
2，學習是21世紀護照；
主要目的是建立員工的學習心態，增強其學習力，打造學習 型團隊；
3，改變使你成為最大的贏家；
增強員工適應能力，適應酒店各種政策調整。
4，情商培訓；
對員工進行情商教育。
5，逆商培訓；
增加員工面對突發事件的心態調整；
6，打造卓越團隊的17條法則；
使員工更注重團結維護團隊的完整性；
7，領導人的21個法則；
提升管理層領導力，了解人性；

『陸』 餐飲新員工培訓內容有哪些

培訓內容如下：

1、公司概況

2、組織結構圖

3、公司福利待遇方面

4、薪酬制度

5、績效管理制度

6、職位說明書和具體工作規范、工作技巧

7、內部員工的熟悉

8、儀態儀表服務的要求

『柒』 餐飲業 員工培訓 主要是哪些方面

1、服務：理念、思維、態度
2、服務：文明用語
3、服務：工作流程
4、服務：餐具等設施的擺放規則
5、服務：時間觀念
6、服務：理論知識