2020學校食堂員工培訓資料

⑴ 食堂人員培訓計劃

我們這邊的有一個"西柏坡電廠"食堂就是安排人員來專業的培訓機內構來進行培訓.比如糕點容就是這樣做的,回去後主要是為提高員工福利,每個職工過生日都是食堂來安排生日蛋糕,還有職工家屬過生日也會來食堂定做,這樣極大地豐富了職工生活,為企業做出很大的貢獻.

⑵ 如何管理好企業員工

管理者對於員工不是管理，對於員工是負責。
是否經常遇到這樣的情況，作為管理者經常幫著下屬處理一些緊急事情；總是大事小事一把抓，活總是交不出去。經常就是連公司都出不去，事太多，一出去電話響個不停。
管理者像是個消防員，不像是個指揮官。
只要是個管理者，就經常會被問到，你管理多少個人？
大家都知道所有的管理都是要追求績效的，銷售部門的要追求銷量，職能部門要追求績效。最終績效就體現在下屬的成長上。
這里說，管理者對於員工不是管理，對於員工是負責。
每次經歷的團隊，都比較注重這個事情，為啥？簡單的說如果下屬不成長，管理者就很累，你就得擔很多事情。如果下屬不能獨擋一面，那就不放心交出去事，那經常就是救火。
那麼對下屬負責體現在三個方面：
給他提供機會，根據他們的個人期望和目標，了解他們的需求，能夠將公司的目標和個人的目標盡量的統一。要做到令民與上同意。我覺得這一點很難，但必須有這個思維，盡量的貼合統一。在此基礎上，給員工提供機會，有表現的機會，有領功的機會。有得到表彰的機會。
對員工的績效負責，這點我感觸滿深的，很多時候都是事情交給你了，你給我結果就好了嘛。但是這樣做根本很難達成效果，經常安排了工作之後很多人都要盯著，催著。其實人性都是如此，能夠懂得延遲滿足的人很少，就跟一放學回家都先做作業的人很少。所以，制定了目標後，需要開會對目標進行分析，質詢，討論實現措施，據此制定合理的工作計劃。
對他的成長負責。之前安排了員工培訓指導新人工作，如果上班時間一忙，很多時候給安排的師父就會忘記，把培訓的事情放一邊。理由因為工作沒有做完。我經常回復的一句話就是，培訓就是工作。不帶出來人，我們都得忙死。不帶出來牛人，都得操心死。
所以培養的目標就是要帶出來放心，靠譜，能夠獨擋一面的人。

⑶ 如何對食堂食材的質量控制

食堂食材管理辦法
一、采購管理

1、員工食譜由廚師根據營養配餐和當季糧食、蔬菜、肉類等供求情況，編制當天的員工食譜，並依據食譜計算食材需用量進行采購。

2、人事文員負責根據廚師提供的食材需用量編制采購計劃。采購計劃經過廠長或經理批准。

3、采購計劃必須根據主食和配菜需用食材量作出，不準盲目制定采購計劃。因計劃提報失誤造成原料、輔料積壓或變質，損失額在500元以內時，等額處罰責任人，損失超過500元時，除等額處罰責任人外，並調離崗位。

4、采購員必須根據采購計劃及時實施采購。未按計劃采購，造成原料、輔料積壓或變質，損失額在500元以內時，等額處罰責任人，損失超過500元時，除等額處罰責任人外，並調離崗位。

5、對於不易變質、不易腐爛的食材，在價格平穩或呈上漲趨勢的情況下，可以較大批量采購，減少採購運輸次數。

二、驗收入庫

1、所有采購的食材，在卸車前由采購員必須及時通知倉管員、保安員進行聯合驗收，填制驗收記錄和驗收單，做為財務進賬依據。不經過驗收，不準入庫，否則罰采購員200元/次，年內累計三次，調離崗位。

2、參加驗收人員必須對采購的食材的質量、數量進行檢查驗收。對質量不好，價格過於偏高的食材不予驗收，不予報銷，造成的損失由采購員自己負責。對於數量不足的食材，按照實際檢斤數量入賬，虧損部分由采購員自己承擔。

3、采購的鮮肉必須經過檢疫;蔬菜必須干凈、不帶雜質泥土，沒有爛幫爛葉，處於新鮮狀態(活雞、活鴨需購回公司進行宰殺;鮮魚宰殺購回公司需留一條均魚回公司估計重量;否則後果責任人自己承擔)。

4、有保質期的食材，必須保證食材在保質期內合理用完，不準采購逾保質期的食材。

三、責任處罰：因保管不善，造成庫存食材變質，按損失額等額罰食堂管理員，情節嚴重時，除等額處罰外，責任人調離崗位。

四、價格監督

1、所有采購的食材價格由人力資源部和財務部負責跟蹤監督，采購員不積極配合人力資源部和財務部進行價格調查，罰款100元/次，人力資源部和財務部對價格跟蹤不及 時，罰100元/次。審計發現采購的食材價格超過時價部分，由采購員自行承擔，年內三次，調離現崗位。

2、食堂負責把當日的食材采購價格於當日15:00前向員工公布，接受員工監督，員工舉報價格高於市場時價調查屬實後，按高出部分的三倍罰采購員，同時該部分食材貨款自負，並罰人力資源部和財務部人員200元。

五、結算

1、采購食材報銷時，報銷的食材必須是采購計劃中的食材，否則財務不予報銷。

2、采購食材報銷時，入庫驗收單，報銷單經經理或廠長簽字後財務方可受理，否則，罰財務相關責任人100元/次。

六、檢查

每月初，由人力資源部和財務部對食堂上月的管理及核算情況進行全面檢查。檢查結果匯總後，當月10日前上報經理和總經理。

⑷ 學習做麵包，學習做麵包哪裡好

學習做麵包推薦機構：福建華南中西式面點培訓學校、王森學校、辛緹國際西點學院、百悅米西點培訓學校、成都迪麗斯職業技能培訓學校。

1、福建華南中西式面點培訓學校

福建華南中西式面點培訓學校在教學上實施「技能+素質」一體化教育，一方面注重學生技能的培養，為學生提供更多的學習實踐的機會；另一方面重視學生綜合素質教育，定期開展豐富多彩的校園文化活動，培養學生成為符合社會需要的復合型、專業型人才。

5、成都迪麗斯職業技能培訓學校

成都迪麗斯職業技能培訓學校是一家專注於西點專業培訓的人才教育機構，首創立體教學模式，實現理論與實踐一體化教學；強化模塊實訓，在市中心擁有上千平米的培訓場地和學員模擬實操室，學員實操時間高達90%。

⑸ 一般餐飲培訓哪些

1、加強領班級以上管理人員的巡視力度

領班以上的管理者都要擔負起一定的責任，不僅要管理好自己還要管理好員工。所有管理者在營業時間內，必須按規定在餐廳進行值班，並對員工進行現場督導，關鍵時刻能出現在關鍵崗位，應對關鍵的事態，對不符合酒店要求的行為，要及時告知員工，並當場對其進行示範、糾正。

2、按時召開例會，對日常工作進行及時的總結

管理中難免會出現問題，作為一個管理者應該善於總結問題解決問題。為了能夠使日常工作中出現的問題得到及時的解決，同時對員工的工作情況進行及時的了解，總結當天早餐服務中存在的不足，並對相關問題進行分析、探討，以便在今後的服務中杜絕類似情況的發生，使部門服務質量更上一層樓。

3、採用理論結合實際的方式進行培訓

一般來說，培訓工作主要以理論為基礎，也可配合實際操作進行。這樣的培訓方式一方面使員工可以更加容易接受、理解培訓中所涉及到的服務常識和技能，一方面也使講解人員的授課內容更加簡明、直觀。

4、組織員工進行交互培訓，開發員工潛力

培訓的時候採取員工對員工的交互培訓，以便激發員工的潛能。管理者僅在內容不全面或出現偏差時進行糾正與補充。這樣做既能夠達到培訓的效果，又能激發員工的動腦意識，使員工在平時工作中也能夠多思考、多觀察。

5、多與員工進行溝通

員工是否能按照指示完成工作在很大程度上決定了餐廳的工作成效和水平。為了能夠做到這一點，我們一方面要在員工中樹立較高的威信，另一方面更要增強與員工之間的溝通。只有知道員工的所思、所想，關心員工的心情、生活，才能使員工對管理者產生信任感。

⑹ 餐廳工作計劃

一、以提升服務品質為核心，加強服務品質工程建設
二、組織首屆服務技能競賽，展版示餐飲權部服務技能
三、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質
四、存在的問題和不足
2017年餐廳工作計劃二
一、確定新目標
二、細化管理上下功夫
A、注重一專多能人才的培養
B、樹立餐飲全員營銷理念
C、藉助外來力量共同完成各檔接待
D、繼續實施獎金系數評當工作
E、增加外出頻率 ，加大新菜餚開發力度
三、強化服務的個性化、規范化，提高賓客滿意度
四、深化創新機制，加大管理力度
五、建立網路服務，大力宣傳部門新舉措
六、注重培訓工作的計劃性、有效性和系統性
七、衛生保持常態化，注重硬體設施保養工作
八、降本節支增效益