㈠ 食堂5s管理中存在的問題
雖然看不太來清楚，但是你所列出自來的都是看的見的，比如說垃圾、雜物等，但是你忽視了氣味，比如說食物變質，衣物（比如襪子太臭等），通風不良導致的問題，這都屬於宿舍5S的清潔問題該添加的
食堂眼睛看得見的就是地面油、臟、水跡
桌面的臟污、垃圾桶旁的臟污及自身的不幹凈
餐盤、筷子勺子等的油污
牆面及送餐台的衛生其他應該沒什麼了，你自己整理吧
㈡ 請你運用5S管理方法分析學校食堂的管理
（1）、清理
l 全面檢查自己工作場所及范圍，明確所有物品。
l 堅決清除不使用物品，將其它物品按照「最經常使用的物品誘放置於最容易取得的地方原則」分類放置於指定位置。比如：及時將用過的蛋筐交回倉庫管理人員；及時清理物品袋；清理因連續幾餐未能使用的蔥、青菜等。
作業要求：檢查要仔細、全面，包括所有可移動物品；物品的價值是指其「現有的使用價值」，而不是其「原有的購買價值」；清除要堅決、及時。
（2）、整理
l 對可供放置物品的場所進行規劃，劃分成若干區域。
l 將物品在上述區域擺放整齊。
l 進行標識：「熟食菜板」、「生食菜板」、「熟食」、「生食」、「青菜池」、「葷菜池」、「消毒池」、「保潔專用工具」、「消毒專用盒」、「熟食專用菜板」、「葷菜板」、「工具專用箱」、「熟食間」、「更衣間」、「沖洗池」、「調料貨架」、「袋裝專用架」、「熟食工具專用箱」、「洗潔精」、「精製泊」、「生粉」、「味精」……。
操作要領：首先要考慮過道的暢通及合理，盡可能將物品集中放置，減少物品的放置區域，採用各種隔離方式隔離放置區域，合理利用空間，盡可能將物品隱蔽式放置，大量使用「目視管理」，標識清楚明了，能夠讓任何人都能簡單查找。
（3）、清潔：
內容：徹底清潔工作場所內物品，防止污染源（汗跡、廢物、雜質）的產生。
目的：保持干凈，明亮的工作環境，並杜絕污染源的產生，以保證員工、顧客產生愉快心情。
實施步驟：
l 劃分員工清潔責任區域；
l 各崗位員工上班，首先必須對負責衛生范圍進行檢查清潔和整理；生產過程中保持衛生整潔，設備工具誰用誰清潔；下班前必須對負責區域衛生及設施清理干凈，經上級檢查合格後方離崗。
l 對一些不易污染及不便清潔的區域或在型設備，實行定期清潔、定期檢查的計劃衛生制度。達到「四無標准」（無廢物、無污跡、無灰塵、無死角）。
l 廚房爐灶用的鐵鍋及手勺、鍋鏟、笊籬等用具，每日上下班都要清洗，廚房灶頭噴火嘴每半月拆洗一次；吸排油煙罩除每天開完晚餐清洗裡面外，每周徹底將里外擦洗一次，並將過濾網刷洗一次。
l 廚房冰庫每周徹底清潔沖洗整理一次；干貨庫每周盤點時清潔整理一次。
l 廚房屋頂天花板每月初清掃一次。
l 明確污染源，採取措施杜絕或隔離。
注意要領：責任區域的劃分應包括室內室外，員工負責區域之中及之間無死角；清潔應自上而下，按步聚進行，清潔工具應常備、齊全；清潔工作應日常化、制度化；通過清潔的過程，使員工更熟悉物品及位置。
（4）、維持
維持要求：
l 將以上3S步驟制定標准工作文件。
l 廚房區域地面無積水，無油膩、無雜物、保持乾燥。
l 廚房屋頂天花板、——無掉灰，無汗斑。
l 爐灶、冰箱、櫥櫃、貨架、工作台、以及其它機械設備保持清潔明亮。
l 切板、烹調用具，隨時保持乾燥，砧板、木面工作台盡現本色。
l 廚房無蒼蠅、螞蟻、蟑螂、老鼠。
l 每天至少煮一次抹布，洗凈並晾乾，灶台調味罐至少換洗一次。
l 員工衣著必須挺刮、整齊，無黑斑、無大塊油跡，工作服經常更換。
l 每周隨機檢查。
檢查方法：
l 廚房員工必須保持個人衛生，衣著整潔，上班首先必須自我檢查，主管對所屬員工進行復查，凡不符合衛生要求者，應及時予以糾正。
l 工作崗位、食品、用具、包干區及其它日常衛生，每天上級對下級進行逐級檢查，發現問題及時糾正。
l 廚房死角及計劃衛生，按計劃主管組織進行檢查，衛生未達標的專案，限期整改，並進行復查。
l 每次檢查都應有記錄，結果予以公布，成績與員工獎懲掛鉤。
l 廚房員工應積極配合，定期進行健康檢查，被檢查認為不適合從事廚房工作者，應自覺服從組織決定，支持廚房工作。
操作要領：將「上班5S十分鍾，下班5S十分鍾」每日強調執行；由高級主管帶頭堅持執行標准，並親自定期檢查，以帶動全員重視；實際獎勵與實際懲罰並重，嚴格進行，並及時展示5S管理正面效果。
（5）、素養
內容：採取各種方式，使每位員工養成良好的職業習慣，並嚴格尊守企業規則，培養員工主動、積極、向上的工作態度和狀態。
目的：培養出具有良好職業習慣、遵守規則的企業員工，培養員工團隊精神。
實施步驟：
l 召開員工會議，由員工討論議題，提出操作制度及標准。
l 實行強化周、強化月活動。
新員工培訓和在崗培訓，培養尊重他人、愛護公司財物、遵守企業制度、有強烈的時間觀念、待人大方得體、保持長期的學習態度、真誠等。
㈢ 針對學校飯堂設計5s管理方案,並設計對應的檢查表
（一）、5S管理—整理
定義：
◇判斷必需與非必需的物品並。
◇將必需物品的數量降低到最低程度。
◇將非必需的物品清理掉。
目的：
●騰出空間，發揮更大的價值。
●提高物品效率並防止誤用。
●塑造清爽、整潔的食堂環境，提升食堂形象。
負責人：食堂管理人員
整理內容：
★對所在的工作場所進行全面檢查。
★制定需要和不需要的判別基準。
★清除不需要物品。
★調查需要物品的使用頻率、決定日常用量。
★根據物品的使用頻率進行分層管理。
實施要領：
食堂所轄范圍全面檢查,包括看得到和看不到的。
將不用物品清除出食堂。
對需要的物品調查使用頻度,決定日常使用次數及放置位置。
制訂食堂物品管理辦法。
每日自我檢查。
（二）、5S管理—整頓
定義：
◇要用的東西依規定定位、定量、明確標示地擺放整齊。
◇檢查標價簽是否准確。
◇杜絕亂堆亂放，標識不清，導致找不到物品等現象發生。
目的：
●食堂物品及標識一目瞭然。
●整整齊齊的食堂環境。
●消除找尋物品的時間。
●有效降低物品的庫存。
負責人：食堂管理人員
整頓內容
★對可供放的場所和物架進行統籌（劃線定位）。
★將物品在規劃好的地方擺放整齊（規定放置方法）。
★標示所有的物品（目視管理重點）。
實施要領：
前一步驟整理的工作要落實。
流程布置,確定放置場所。
規定放置方法、明確數量。
場所、物品標識。
（三）、5S管理—清掃
定義：
◇將工作環境、商場清掃干凈。
◇保持商場干凈、亮麗。
目的：
●消除贓污，保持商場內乾乾凈凈、明明亮亮。
●穩定整理、整頓品質。
●減少安全隱患。
負責人：食堂工作人員
清掃內容：
★工作人員工作期間隨時清掃食堂及周圍地面的拉圾。
★工作人員工作期間隨時擦拭正在使用的櫥櫃、貨架。
★下班前工作人員食堂及周圍地面進行清掃，拉圾回收到拉圾箱。
★每周大掃除，精細擦拭所有貨架、櫥櫃、桌（椅）、門窗等物品，精細清掃拖洗地面。對牆壁保潔一次。
★建立清潔責任區。
實施要領：
建立清掃責任區(地面、牆、天花板並包括設備、工具、道具的清理)。
執行例行掃除，清理臟污。
建立清掃基準,作為規范。
履行個人清潔責任。
清潔並不是單純的弄乾凈，而是用心來做。
（四）、5S管理—清潔
定義：將上面的3S實施的做法制度化、規范化。
目的：維持上面3S的成果。
負責人：總務處、食堂管理人員
清潔內容：
★檢查與考核制度。
★食堂、食品、衛生檢查要點。
★食堂管理員職責。
★食堂服務員守則。
實施要領：
落實前面3S工作。
制訂考評方法。
制訂獎懲制度，加強執行。
主管經常帶頭巡查，以表重視。
（五）、5S管理—素養
定義：通過學習、參觀等手段，提高員工文明禮貌水準，增強團隊意識，養成按規定行事的良好工作習慣。
目的：提升工作人員的品質，使工作人員對任何工作都講究認真。
負責人：總務處、食堂管理人員
實施內容：
★總務處階段性組織管理員、工作人員學習5S管理的各項制度，處理管理過程中存在的問題，不斷改進完善5S管理的方案，增強管理員和工作人員的責任心和團隊意識，讓管理員和工作人員養成按規定行事的良好工作習慣。
★開展5S容易，但長時間的維持必須靠素養的提升，只有長期堅持，才能養成良好的習慣。
提升的素養內容：
※食堂內穿工作服、戴工作帽。
※食堂內按服務要求規范服務。
※食堂內要禮貌等人,用文明禮貌語言交流.。
實施要領：
嚴格執行服裝、儀容、識別證標准。
共同遵守的有關規則、規定。
制訂禮儀守則。
教育訓練（新進人員強化6S教育、實踐）。
推動各種精神提升活動（晨會、禮貌活動等）。(中國6S咨詢服務中心：www.cn6szx.com)
㈣ 急求！食堂宿舍和公共區域的5S評分表！
第一章 總則
第一條 為了完善食堂管理，為職工營造一個溫馨、衛生、整潔的就餐環境，特製定本規定。
第二條 本規定適用於食堂工作人員、在XX就餐的職工。
第三條 辦公室、工會負責對職工食堂進行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。
第二章 食堂工作管理
第四條 食堂管理實行「主管負責制」，即由食堂主管對本食堂飯菜質量、衛生狀況、就餐環境、員工配備等全面負責，並對發生的問題承擔相應責任。
第五條 食堂工作人員負責為XX全體職工提供一日三餐。
第六條 食堂采購要精打細算，勤儉節約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜餚變質、浪費或者份量不夠。
第七條 食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染、無變質、無發霉，過夜變質食物嚴禁使用。
第八條 烹調菜餚時，肉魚豆類菜餚做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。
第九條 廚房操作間內的設備、設施與用具等應實行「定置管理」，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網，地面做到無污水、無雜物。
第十條 餐廳要清潔、衛生、通風，採取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應採用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒葯劑、實行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。
第十一條 桌椅表面無油漬、擺放整齊，經常清洗；地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。
第十二條 餐具使用後要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經消毒不得使用；消毒後的餐具必須貯存在餐具專用保潔櫃中備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，並有明顯標志。
第十三條 食堂工作人員要待領導、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛生後方可離開。
第十四條 食堂人員每年必須進行定期身體檢查，出現不適合食堂工作的情況，解除聘用。
第三章 就餐管理
第十五條 在職工食堂搭夥的所有職工要繳納搭夥費，具體收費標准由主任辦公會議研究決定。
第十六條 XX食堂原則上提供早餐與中餐，但可以為在XX借宿的人員、晚上加班人員或有其它特殊情況的人員提供晚餐。需要晚餐搭夥的，需提前申請。
第十七條 各處室如有來客需在職工食堂搭夥的，3人（含）以下當天向辦公室申請，3人以上必須提前一天申請。
第十八條 辦公室受理搭夥申請，並負責通知食堂工作人員。
第十九條 菜餚標准原則上為3葷2素1湯以下。職工要文明就餐，應充分考慮當天就餐人數，打菜適量，遇有來客時盡量少打，避免出現菜餚不夠的現象。
第二十條 來客較多，有關處室又沒有及時申請的，該處室負責人、工作人員應先安排客人就餐，自己請食堂人員另外解決。
第二十一條 食堂內不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。
第四章 獎懲
第二十二條 食堂工作人員的管理實行考核評分。考核內容以本規定第二章所列要求為准，具體評分標准由辦公室、工會制定。
第二十三條 考核形式可以採取公開考評，也可以組成考評組考核。辦公室要設置信箱，受理職工意見和投訴等。
第二十四條 考核實行百分制，每月考評一次。評分滿90分以上（含）為優秀，80分以上（含）為良好，60分以上（含）為及格，60分以下為不及格。
第二十五條 連續三次不及格者，通報批評，直至解聘。評為優秀的年終給予適當獎勵。