⑴ 新食品安全法規定的食品安全管理人員具體應該怎麼培訓和考核
《食品安全法》中規定：
食品生產經營企業應當建立健全食品安全管理制度，對職工進行食品安全知識培訓，加強食品檢驗工作，依法從事生產經營活動。
食品生產經營企業的主要負責人應當落實企業食品安全管理制度，對本企業的食品安全工作全面負責。
食品生產經營企業應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考核。經考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。食品葯品監督管理部門應當對企業食品安全管理人員隨機進行監督抽查考核並公布考核情況。監督抽查考核不得收取費用。
但是對於具體食品安全管理人員應該怎麼培訓和考核並沒有做出詳細的規定，這個可以參考各地的相關政策，以及企業的相關規定。供參考。
⑵ 食品從業人員培訓內容
從業人員每年進行健康體檢，持健康證上崗;新員工必須體檢、培訓合格後才能上崗。
2、建立從業人員健康檔案，將從業人員健康證明原件或復印件按照崗位分類存檔，到期前組織從業人員進行健康檢查，確保健康證明在有效期內。
3、從業人員凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎症等有礙食品衛生病症的，應主動報告，立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛生的病症或治癒後，方可重新上崗。
4、實行每日崗前健康檢查制度，每日上崗前由班組長逐一檢查每個從業人員個人衛生、健康狀況，並詳細記錄。
5、從業人員應保持良好個人衛生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，專間操作人員還需戴口罩，頭發不得外露，不得留長指甲，塗指甲油，佩帶飾物。
6、上崗操作前應洗手，操作時手部應保持清潔。接觸直接入口食品時，應該經常用75%酒精擦手進行消毒。
7、自覺接受企業內部的健康晨檢制度;並熟記本崗位衛生知識及應知應會的內容。
8、入廁前必須換下工服，出廁後必須洗凈雙手、重新換上工作服方可進入食品操作場所
⑶ 食品從業人員衛生知識培訓考試試卷答案
1，金屬容器不能長時間存放酸性食品，因為酸性食品可與金屬發生化學變化，而專把金屬溶出來屬，貯存時間過短，金屬溶出越多，達到一定量就可以引起中毒。
（ X ）
2，奶類及其製品的主要衛生問題是：腐敗變質，人畜共患傳染病和致病菌（金黃色葡萄求菌等）農葯及抗生素殘留，重金屬及放射性物質污染，黴菌毒素污染及摻假摻雜等。
（ X ）
3，扁豆中含有一種紅細胞凝集素的物質，食後能引起中毒，這種物質加熱即可破環，所以加工扁豆必須炒熟煮透。
（ V ）
4，冰箱是能長期保存食品的，因為冰箱的低溫，能抑制細菌生長繁殖速度而殺滅細菌。
（ X ）
三，選擇題。
1，冷飲食品的主要衛生問題是：D
A微生物污染 B化學物質污染 C工業污染 D A＋B
2，從外地采購食品應索取：A
A食品的檢驗合格證或化驗單 B生產經營許可證 C食品銷售許可證
3，蔬菜水果的主要衛生問題是：A
A致病菌，寄生蟲蟲卵和農葯污染 B放射性污染 C黃麴黴素污染
D細菌污染
4，貯存食品應做到哪四防？D
A防塵，防蠅 B防鼠，防潮 C防蟲，防蛀 D A＋B
⑷ 食品從業人員衛生知識培訓試卷答案
填空題
1、知識和技能
2、食品處理區的面積應與就餐場所面積
選擇題
1B,2C,4B,5C,6A,7C,8A,9C,10A
是非題
1,× 2,× 3,√ 4,× 5,√ 6,× 7,× 8,× 9,√ 10,√
⑸ 食品從業人員衛生知識培訓考試試卷答案是什麼
1，金屬容器不能長時間存放酸性食品，因為酸性食品可與金屬發生化學變化，而把金屬溶出來，貯存時間過短，金屬溶出越多，達到一定量就可以引起中毒。
（ X ）
2，奶類及其製品的主要衛生問題是：腐敗變質，人畜共患傳染病和致病菌（金黃色葡萄求菌等）農葯及抗生素殘留，重金屬及放射性物質污染，黴菌毒素污染及摻假摻雜等。
（ X ）
3，扁豆中含有一種紅細胞凝集素的物質，食後能引起中毒，這種物質加熱即可破環，所以加工扁豆必須炒熟煮透。
（ V ）
4，冰箱是能長期保存食品的，因為冰箱的低溫，能抑制細菌生長繁殖速度而殺滅細菌。
（ X ）
三，選擇題。
1，冷飲食品的主要衛生問題是：D
A微生物污染 B化學物質污染 C工業污染 D A＋B
2，從外地采購食品應索取：A
A食品的檢驗合格證或化驗單 B生產經營許可證 C食品銷售許可證
3，蔬菜水果的主要衛生問題是：A
A致病菌，寄生蟲蟲卵和農葯污染 B放射性污染 C黃麴黴素污染
D細菌污染
4，貯存食品應做到哪四防？D
A防塵，防蠅 B防鼠，防潮 C防蟲，防蛀 D A＋B
⑹ 食品生產企業從業人員食品安全知識培訓試題答案
1 【中華人民共和國食品安全法】於2009年2月28日十一宙全國人大常委會第七次會議通過，自2009年6月1日實施。中華人民共和國什麼同事廢止
⑺ 新食品安全法規定的食品安全管理人員具體應該怎麼培訓和考核
《食品安全法》中規定：
食品生產經營企業應當建立健全食品安全管理制度，對職工進行食品安全知識培訓，加強食品檢驗工作，依法從事生產經營活動。
食品生產經營企業的主要負責人應當落實企業食品安全管理制度，對本企業的食品安全工作全面負責。
食品生產經營企業應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考核。經考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。食品葯品監督管理部門應當對企業食品安全管理人員隨機進行監督抽查考核並公布考核情況。監督抽查考核不得收取費用。
但是對於具體食品安全管理人員應該怎麼培訓和考核並沒有做出詳細的規定，這個可以參考各地的相關政策，以及企業的相關規定。
⑻ 求食品從業人員衛生知識培訓考核試卷，的答案謝謝
選擇題：1下列食品應該冷藏貯存的是-----cA食用油脂 b水生貝類事物 c海產類食物 2熱菜貯存溫度應保持在幾攝氏度以上?cA40 B50 C60不管採用水浴保溫還是明火加熱保溫，必須把食品的溫度保持在60℃以上，保溫溫度低於這個溫度，則可能加速細菌的生長繁殖。盛放在大容器的熱菜散熱較慢，降溫的時間較長，延長了食物在適合於細菌繁殖的溫度范圍內的存放時間。一旦加熱後的食物中有耐熱的細菌牙胞殘存或通過容器使食物再次受到污染，使食物變質甚至引起食物中毒。因此熱食品儲存應盡量避免使用過大容器 3容器工具首選的消毒方式?aA熱力消毒 B消毒液浸泡消毒 C 酒精擦拭消毒4下列食品不屬於禁止銷售的食品是?bA鮮河豚魚 B死後及時加工的對蝦，青蝦 C未經獸醫衛生驗證的肉類 5每批消毒奶須在----內銷售完畢，未售完的，不得繼續銷售?cA36小時 B48小時 C72小時6下列的產品允許生產經營的是?aA巧克力餅干中加入色素 B用工業冰醋酸涚制食醋 C在牛奶中強化鐵7下列不屬於{食品衛生法}管轄范圍的是 ?cA加工河豚魚 B用汾酒假冒五糧液 C用井水加工飲料8食品腐敗變質起主導作用的是?cA微生物 B環境因素 C食品本身9下列不屬於食品生產經營人員義務的是?bA接受健康體驗和食品衛生知識培訓 B加工銷售任意食品 C按照規定的生產工藝或崗位要求加工或經營食品 填空題：1我國對食品實行＿食品衛生監督＿制度，國務院衛生行政部門＿主管國家食品衛生監督管理工作。2食品生產經營企業和是偶攤販必須先取得＿衛生行政部門發放的衛生許可證方可向工商行政管理部門申請登記。食品生產經營者不得＿不辦理、＿不遵照、＿不懸掛衛生許可證。3常溫貯存食品最基本的要求是乾燥＿、避光＿、透氣＿、4食品加工用水必須符合＿無致病菌＿無臭味異味＿水質澄清無雜質＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。5食品污染分為＿微生物污染、＿化學污染、＿生物污染（主要是昆蟲和老鼠）。6根據《食品衛生法》以及其他法律的規定，對違法的食品生產經營者，視其違法行為的事實、限制、情節以及社會危害程度，追究的法律責任有民事＿、經濟＿、刑事＿。7反患有＿痢疾、、病毒性肝炎、＿、傷寒＿等消化道傳染病（包括病原攜帶者）和＿活動性肺結核、化膿性或趁出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得參加直接入口食品的工作。判斷題：1冰箱僅能抑制細菌的繁殖速度，而不能殺死細菌。 （V）2在國內市場銷售的食品不一定都有中文標示。 （X）3食品生產經營人員未取得健康證明而從事食品生產經營的，或對患有疾病不得接觸直接入口食品的生產經營人員不安規定調離的，應吊銷衛生許可證。 （X）4洗刷餐具可與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用 （X）5有毒動植物事物中毒在我省常見的有：都將中毒、四季豆中毒、發芽馬鈴薯中毒、組胺中毒河豚魚中毒、織紋螺中毒。 （X）組胺中毒河豚魚中毒6裝卸、押運食品的從業人員無需健康體驗 （X）7冷盤在冰箱冷藏時間不應超過2天， （V）8事物中毒發生後，發生事物中毒的單位應向食品衛生監督機構報告並保護好中毒現場，對屬於的可以中毒事物應立即銷毀。 （X）調查取證怎麼辦呀？9為了防止食品污染，採取的滅鼠措施有毒餌、捕鼠器、養貓捕鼠。（X）10控制食品腐敗變質的有效措施是使食物不盡量不被微生物污染，抑制微生物酶的作用，一般採用黴菌、消酶等辦法 （X）
⑼ 餐飲服務從業人員食品安全知識培訓考核試題 答案
《食品安全法》試題卷
一、填充題、《中華人民共和國食品安全法》於 2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過，本法自2009年 6 月 1 日起施行。《中華人民共和國食品衛生法》同時廢止。2、制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障公眾 身體健康和 生命安全 。3、食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少於 二 年。食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少於 二 年。4、安排患有本法第三十四條中所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，將處以 貳仟 元以上 貳萬 元以下罰款；情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證。5、被吊銷食品生產、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起 五 年內不得從事食品生產經營管理工作。違反本法規定，受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗機構人員，自刑罰執行完畢或者處分決定作出之日起 十 年內不得從事食品檢驗工作。6、食品生產經營人員每年應當進行 健康檢查，取得 健康證明 後方可參加工作。7、生產不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者要求支付價款 十 倍的賠償金。8、食品安全監督管理部門對食品不得實施 免檢 。
⑽ 食品從業人員安全知識培訓內容
要看你培訓的是那類企業：食品安全法、條例及配套法規農產品質量安全法各類涉及食品行政許可辦法各類從業人員食品安全管理規范各類企業食品安全生產經營規范消費者保護法行政處罰、復議、訴訟法