❶ 食品廠獎懲條例
獎懲制度不應該是一個制度，而應是一套體系。
制訂考核標准：專
首先要針對某一方面屬，比如產量、質量、原輔材料消耗、動力消耗、現場衛生、出勤等，制訂出統一的標准。比如生產定額標准、質量標准、噸產品原輔材料消耗定額、噸產品動力消耗定額、現場衛生管理制度、考勤值班制度等。
2、制訂考核方案：
生產定額完成情況由統計員根據實際生產量或入庫量統計，質量標准由以化驗室出具的化驗結果為准……，現場衛生管理由現場考核小組定期考核，根據考核結果計算分數。
3、制訂獎懲標准
以上數據和結果根據所佔的權重，統計、計算，得出一個分數。再用這個分數與獎懲標準的分數相對比，高於基礎分者獎，低於基礎分者罰。
個人以為，涵蓋范圍不全面的獎懲制度，對激發員工的積極性不但沒有任何好處，而且還有反作用，所以不建議實施。另外，由於工藝和組織架構的差別，在網上找的或借用其它組織的都不太合用。建議樓主妹妹自己編寫。
❷ 求食品企業的生產車間評分和考核制度
評分？這個是你針對QS還是自身管理要來做個參評？
一般情況下，食品企回業的生產車間答要求，就是衛生，機器保養，生產台賬，管理台賬，如果是QS的話，衛生是重中之中，如果是你自己要求的話，各項標准你都可以參考一下
考核你企業的內部員工是吧，那應該是自身管理這一塊了
這個就更容易了，平常看看誰的領導能力跟組織能力強一點，這個從談話跟他們自身的表現就可以看得出來，一個人的信心可以從他的談話里出來，考核他們就可以出點書面的任務，完成的質量，做事的態度，有沒責任心，責任心對一個領導來說是很重要的，你又是要提升個管理人員的話，這一點是很重要的，你可以試行一段時間的班長制度，看看在這段工作時間里會有什麼效果，物質獎勵是可以有一點點的提升的
個人愚見
❸ 我需要食品質量安全崗位責任制，安全管理制度，質量安全考核方案，質量安全應急預案等質量，請幫幫忙，急
企業安全生產責任制一、廠長(經理)安全生產職責廠長(經理)對企業的安全生產的第一負責人，對本企業安全生產負全面負責：(1)認真貫徹執行國家安全生產方針、政策、法律、法規，把安全工作列入企業管理的重要議事日程，親自主持重要的安全生產工作會議，批閱上級有關安全方面的文件，簽發有關安全工作的重大決定；(2)負責落實各級安全生產責任制，督促檢查單位行政正職抓好安全生產工作；(3)健全安全管理機構，充實專職安全生產管理人員，定期聽取安全生產的工作匯報，及時研究解決或審批有關安全生產中的問題；(4)組織審定並批准企業安全規章制度、安全技術規程和重大的安全技術措施，解決安措費用；(5)按規定和事故處理的「三不放過」原則，組織對事故的調查處理；(6)加強對各項安全活動的領導，決定安全生產方面的重要獎懲。二、副廠長(副經理)安全生產職責副廠長(副經理)在廠長的領導下，對分管業務范圍內的安全生產負責：(1)貫徹「五同時」的原則，即在計劃、布置、檢查、總結、評比生產工作的同時，計劃、布置、檢查、總結、評比安全工作；監督檢查分管部門對安全生產各項規章制度執行情況，及時糾正失職和違章行為；(2)組織制訂、修訂分管部門的安全生產規章制度、安全技術規程和編制安全技術措施計劃，並認真組織實施；(3)組織分管業務范圍內的安全生產大檢查，落實重大事故隱患的整改；(4)組織分管部門開展安全生產競賽活動，總結推廣安全生產工作的先進經驗，獎勵先進單位和個人；(5)負責分管部門的安全生產教育與考核工作；(6)規定職責范圍內的組織事故的調查處理，並及時向上級報告；(7)定期召開分管部門安全生產工作會議，分析安全生產動態，及時解決安全生產中存在的問題。三、車間主任安全生產職責車間主任對本單位安全生產全面負責，副主任對分管業務的安全工作負責，其職責是：(1)保證國家安全生產法規和企業規章制度在本車間貫徹執行，把安全生產工作列入議事日程，做到「五同時」；(2)組織制訂並實施車間安全生產管理規定，安全技術操作規程和安全技術措施計劃；(3)組織對新工人(包括實習、代培人員)進行車間安全教育和班組安全教育，對職工進行經常性的安全思想、安全知識和安全技術教育；開展崗位技術練兵，並定期組織安全技術考核；組織並參加每周一次的班組安全活動日，及時處理工人提出的意見；(4)組織全車間安全檢查，落實隱患整改，保證生產設備、安全裝備、消防設施、防護器材和急救器具等處於完好狀態，並教育職工加強維護，正確使用；(5)及時報告本車間發生的事故，注意保護現場；(6)建立本車間安全管理網，配備合格的安全技術人員，充分發揮車間和班組安全人員的作用。五、工段長安全生產職責(1)貫徹執行企業和車間對安全生產的規定和要求，全面負責本班組(工段)的安全生產；(2)組織職工學習並貫徹執行企業、車間各項安全生產規章制度和安全技術操作規程，教育職工遵紀守法，制止違章行為。(3)組織並參加安全活動，堅持班前講安全、班中檢查安全、班後總結安全；(4)負責對新工人(包括實習、人培人員)進行崗位安全教育；(5)負責班組安全檢查，發現不安全因素及時組織力量消除，並報告上級；發生事故立即報告，並組織搶救，保護好現場，做好詳細記錄；(6)搞好生產設備、安全裝備、消防設施、防護器材和急救器具的檢查維護工作，使其經常保持完好和正常運行；督促教育職工合理使用勞動保護用品、用具，正確使用滅火器材。六、車間安全人員安全生產職責(1)車間安全人員在車間主任的領導下，負責車間的安全生產工作，協助車間主任貫徹上級安全生產的指示和規定，並檢查督促執行。(2)負責或參與制訂車間有關安全生產管理制度和安全技術操作規程，並檢查執行情況；(3)負責編制車間安全技術措施計劃和隱患整改方案，並負責及時上報和檢查落實；(4)做好職工的安全思想、安全技術教育與考核工作，負責新入廠人員的二級安全教育，督促檢查班組、崗位三級安全教育；(5)參加車間新建、改建、擴建工程的設計審查、竣工驗收和設備改造、工藝條件變動方案的審查，使之符合安全技術要求，落實裝置檢修停工、開工的安全措施；(6)負責車間安全設備、滅火器材、防護器材和急救器具的管理，掌握車問塵毒情況，提出改進建議；(7)每天要深入檢查，及時發現隱患，制止違章作業。七、工人安全生產職責(1)認真學習和嚴格遵守各項規章制度，不違反勞動紀律，不違章作業，對本崗位的安全生產負直接責任；(2)精心操作，嚴格執行工藝紀律，做好各項記錄。交接班必須交接安全情況；(3)正確分析、判斷和處理各種事故隱患，把事故消滅在萌牙狀態，如發生事故，要正確處理，及時、如實地向上級報告，並保護現場，作好詳細記錄；(4)按時認真進行巡迴檢查，發現異常情況及時處理和報告；(5)正確操作，精心維護設備，保持作業環境整潔，搞好文明生產；(6)上崗必須按規定著裝，妥善保管和正確使用各種防護器具和滅火器材；(7)積極參加各種安全活動；(8)有權拒絕違章作業的指令，對他人違章作業加以勸阻和制止。八、安全技術部門職責(1)認真貫徹執行國家及上級安全生產方針、政策、法令、法規、指示，在經理、廠長的領導下負責企業的安全生產工作；(2)負責對職工進行安全思想和安全技術知識教育，對新入廠職工進行廠級安全教育，組織對特種專業人員的安全技術培訓和考核，組織開展各種安全活動；(3)組織制訂、修訂本企業安全生產管理制度和安全技術規程，編制安全技術措施計劃，提出安全技術措施方案，並檢查執行情況；(4)組織參加安全大檢查，貫徹事故隱患整改制度，協助和督促有關部門對查出的隱患制訂防範措施，檢查隱患整改工作；(5)參加新建、改建、擴建及大修項目的設計審查、竣工驗收、試車投產工作，使其符合安全技術要求；(6)負責鍋爐、壓力容器安全工作；(7)深入現場檢查，解決有關安全問題，糾正違章指揮、違章作業，遇有危及安全生產的緊急情況，有權令其停止作業，並立即報告有關領導處理；(8)監督檢查安全用火管理制度的執行情況；(9)負責備類事故的匯總統計上報工作，並建立、健全事故檔案。按規定參加事故的調查、處理工作；(10)負責對企業各單位的安全考核評比工作，會同工會認真開展安全生產競爭活動，總結交流安全生產先進經驗，積極推廣安全生產科研成果、先進技術及現代安全管理方法；(11)檢查督促有關部門和單位搞好安全裝備的維護保養和管理工作；(12)建立健全安全生產管理網，指導基層安全生產工作，加強安全生產基礎建設，定期召開安全專業人員會議，不斷提高基層安全員的技術素質。九、技術部門安全生產職責(1)編制或修訂技術操作規程，工藝技術指標必須符合安全生產的要求，並經常督促檢查執行；(2)制訂長遠發展規劃，編制全廠技術措施計劃；(3)嚴格執行安全衛生設施與主體工程同時設計、同時施工、同時投產和使用的原則；(4)組織並督促各生產單位對生產操作工人的技術訓練；(5)負責貫徹工藝紀律管理規定，經常檢查工藝紀律執行情況，及時糾正存在問題；(6)負責組織工藝技術方面的安全檢查，及時改進技術上存在的問題；(7)組織開展安全技術研究工作，積極採用先進技術和安全裝備。十、人事勞資部門安全生產職責(1)對新入廠人員(包括實習、代培人員)及時組織安全教育，經考核合格後方可分配到車間。會同安全部門組織對職工的安全技術教育及特種作業人員的培訓、考核工作；(2)把安全工作業績納入幹部晉升、職工晉級和獎勵考核內容；(3)按國家規定，從質量和數量上保證安全生產人員的配備；(4)臨時用工協議書中應有安全方面的條文，並會同有關部門執行。十一、保衛部門安全生產職責保衛部門的安全生產職責是：(1)健全安全保衛制度，認真做好要害部門安全生產的保衛工作；(2)掌握企業主要生產過程的火災特點，經常深入基層監督檢查火源、火險及滅火設施的管理，督促落實火險隱患的整改，確保消防設施完備和消防道路通暢。十二、財務部門安全生產職責任(1)在編制生產計劃和總結生產完成情況時，必須同時計劃和總結安全生產工作；(2)在編制、檢查基本建設和工程計劃的同時，編制檢查安全技術措施計劃，認真貫徹國務院關於企業安全措施經費在固定資產、改造資金中提取10％~15％的規定，專款專用，定期核算；(3)保證勞動保護用品、保健食品和清涼飲料的開支，保證企業安全生產實際需要的經費。十三、供應、儲運、銷售部門安全生產職責(1)對所管轄范圍內的安全生產負責，建立健全安全規章制度和操作規程；(2)按計劃及時供應安全技術措施項目所需的設備、材料；(3)負責各類勞動防護用品的采購、保管並按標准發放；(4)加強對購入設備、配件及有關原材料的質量管理，使其安全可靠性能符合企業要求；(5)認真執行上級有關交通安全的規定，做好機動車輛的年檢和駕駛員的年審、安全教育和考核工作；(6)認真做好車輛維修保養工作，確保安全行駛。
❹ 出口食品加工企業質量目標的制定、分解及落實、考核等方法
給你一個茶葉的QS認證,你的加工類認證和這個差不多,給你作個參考.
茶葉QS認證的程序及相關標准
信息作者：《茶葉經濟信息》 一、什麼是食品質量安全市場准入制度
QS=quilty(質量)Seftly(安全)的定義
食品質量安全市場准人制度就是為了保證食品質量安全，具備規定條件的生產者才允許進行生產經營活動、具備規定條件的食品才允許生產銷售的監管制度，因此，實行食品質量安全市場准人制度是一種政府行為，是一項行政許可制度。
二、食品質量安全市場准入制度的內容是什麽?
QS由三個制度組成：
a)對食品生產企業實施生產許可證制度
企業具備基本生產條件，能夠保證食品質量安全的企業發給企業食品生產許可證，准予生產獲證范圍內的產品。未獲得食品生產許可證的企業不準生產食品。這從生產條件上保證了企業能生產出符合質量安全的產品。
b)對企業生產的食品實施強制檢驗制度
根據中華人民共和國產品質量法第12條13條14條之規定，不合格產品不準出廠銷售，這項規定能有效地把住產品出廠安全質量關。12、產品質量應當檢驗合格不得以不合格產品冒充合格品。
對實施食品生產許可證制度的產品實行市場准入標志制度，對檢驗合格的食品加貼QS標志制度，沒有加貼QS標志的食品不準進入市場銷售。這便於執法部門監督檢查，也有利於促進生產企業提高對食品質量安全的責任感。這三個制度就是QS制度的內容。
三、申請食品市場准入制度的企業適用的范圍(QS認證)
在中華人民共和國境內生產並用於銷售的食品生產廠屬於申請認證食品質營安全市場准入制度的范圍。
根據國家質檢總局133號文和19號文的規定：
1、申請食品生產許可證企業的工商營業執照、衛生許可證經營范圍中應包含生產加工申證產品的單元名稱。經營范圍沒有相應內容的，不予受理。
2、企業營業執照、衛生許可證經營范圍內只有批發零售的企業，不予辦理食品生產許可證。
3、食品生產許可證申請書填寫有錯誤或填寫不全的，不予受理。
4、應提供的申報材料不全的，不予受理。
四、申請食品生產許可證企業應具備的生產必備條件是什麽?
根據國務院關於《加強食品質量安全監督管理工作實施意見》及食品質量安全市場准入審查指南的有關規定，食品生產加工企業保證產品質量必備條件包括10個方面：(1)環境衛生要求(2)生產資源要求(3)原輔材料要求(4)生產加工要求(5)產品要求(6)人員要求(7)檢驗要求(8)儲運要求(9)質量管理要求(10)包裝及標簽標識要求(茶葉產品必須預包裝出廠)預包裝食品：經預先定量包裝或裝入容器中，向消費者直接提供的食品。
五、申報生產許可證所需材料
共需11項材料，可在當地質檢局(站)領取。
六、企業管理文件的主要內容(管理手冊應包含的內容)
a)企業概況、質量方針、目標
企業概況：建立、有多少員工、規模是否通過國際質量體系認證等。
企業要有明確的質量目標，例如：方針：質量第一，誠信服務。
目標：可以具體化例如：保證出廠銷售產品100％合格，保證銷售的產品質量安全lOOV~，，顧客滿意率98％等類似的表達。企業的質量目標是否貫徹、積極落實了，應有記錄給員工宣慣、組織學習、重要的是員工都知道企業的質量方針、目標而且要落實。
b)質量管理職責
i．首先要設定好崗位，如：總經理下設生產部、技術部、品控部、采購部等各個部門的崗位職責(文字)及相互關系。要制定質量管理制度，規定各有關部門、人員的質鼉職責、許可權及相互關系，制定崗位責任制，特別是部門之間有交叉的地方要把責任明確到人。特別提醒的是：要規定企業的領導中至少有一人全面負責產品質量工作，同時，要有質量管理部門或人員負責質量管理體系的建立、實施和保持工作。強調要有質量管理制度。
ii．建立不合格品管理辦法(管理制度)
首先要有不合格品的控製程序，出現不合格品如何處置?
是否進行了糾正，採取了糾正措施使不合格品得到控制使不合格項得到關閉。強調的是企業要有不合格品一票否決制，既檢驗人員通過檢驗確定的不合格品不許出廠，不合格品不出廠不是由總經理決定，這是QS制度中非常重要的一點，也是相關文件中多次強調的一點，企業的管理手冊中一定要有不合格品控製程序、糾正措施程序以及相應的質量記錄。
c)生產資源提供
i．生產場所的必備條件
企業的廠區要整潔、應建立在無有害氣體、煙塵、灰塵、以及有其他擴散性污染源的地區，遠離垃圾、畜牧廠、醫院、糞池及排放三廢的工業企業。
ii、生產場所應能滿足生產的需要：車間、庫房清潔、明亮；有防塵、防鼠、防蠅的設施，有更衣、洗手、消毒設施，廁所應在生產車間外側，各種廢棄物應在車間外較遠處。
iii、廠房面積應不少於設備佔地面積的8倍，地面應硬實、平整、光潔(至少是水泥地面)，加工和包裝場地要經常清洗消毒。
iv．應有足夠的原料、輔料、半成品、成品庫房，原料、輔料、半成品、成品應分開放置，不得混放，茶葉倉庫應清潔。
v．乾燥、無異味，不得堆放生產資料和雜物。
vi．生產設備：分裝企業的生產設備勻堆機、冷藏設施、乾燥設備、包裝設備、封口機等，設備的功能應良好，應有備台帳，定期進行維護的計劃、記錄以及維修記錄。直接接觸食品及原料的容器設備應符合要求，包裝材料應符合SB／r。10035《茶葉銷售包裝通用技術條件》的規定，必須無毒、無害、無異味、清潔、乾燥，不影響條葉品質。茶葉必須預包裝出廠。
vii、人員要求：企業領導應了解生產者的產品質量責任和義務，質量管理人員應有管理知識和食品生產知識，企業的技術人員應有專業技術知識，生產操作人員能正確、熟練進行操作並應身體健康無傳染性疾病，有健康證。企業擔任茶葉感官評審的人員，必須經統一的培訓，取得國家特有工種「評茶員」的職業資格後，才能從事相應的檢驗工作。企業的茶葉加工人員應取得「茶葉加工工」職業資格證後，才能從事相應的檢驗工作。
d)技術文件管理
i．企業應制定技術文件管理制度，要有專門的部門或人員負責管理技術文件，保證使用部門隨時可獲得技術文件的有效版本。這些都要在技術文件管理制度中規定。
ii、企業應具備生產所需的產品、原料、輔料、包裝材料的標准，(國標、地標、行標、企標)所有標准都要在所在地技術監督局備案。應有綠茶、花茶、黃茶等——標准。
iii、企業要有生產過程中所需的工藝規程、關鍵控制點、作業指導書並應科學、合理。
七、采購質量控制
a、企業要制定采購原輔料及包裝材料的采購管理制度。有制定采購計劃、采購清單(合同)並根據批準的采購文件進行采購。這些要有記錄。采購要有采購檢驗或驗證證明(檢驗報告)如果企業對索取的證明不放心，可以自行檢驗或送檢確保產品的合格率。
b、如果有外協加工要制定外協管理制度。對於分裝企業來說采購原料是非常關鍵的，要把好關。
八、過程質量管理
i．企業應制定生產過程質量管理制度，及相應的考核辦法，並有具體考核的記錄。
ii．員工要按照工藝文件進行生產操做，工藝文件中應規定關鍵控制點並有關鍵控制點的作業指導書。對分包企業來說關鍵控制點主要是原料驗收、產品包裝。
iii．企業必須實施關鍵控制點的控製程序，並做好記錄。例如；進貨原料的檢驗合格證明、包裝材料的合格證明。
iv．生產過程中是否有效的防止污染的措施，操作場所的衛生條件，員工是否遵守衛生管理制度，進人車間要洗手、更衣、帶鞋套等。成品庫、原料庫是否潔凈、乾燥、沒有雜物及有異味的物品等等這些是否按規章制度執行了。
九、產品質量檢驗
a、企業必須具備規定的出廠檢驗設備：感官評審需要干評台、濕評台、評茶盤、審評杯碗、湯匙、葉底盤、稱茶器(精度1／』1000的天平)
b、水分檢驗：分析天平(精度1／1000)，鼓風電熱恆溫乾燥箱、乾燥器、或水分測定儀。
c、粉末、碎茶檢驗；電動篩分機、檢驗篩、天平(精度1／100)
d、凈含量：電子稱或天平。提醒需要計量的設備必須計『量並且在有效期內使用。
e、企業檢驗人員必須經過培訓並有資質證明。一般要求企業有兩名檢驗人員。
f、企業要制定質量檢驗制度和檢驗設備管理制度。
g、企業要嚴格按照產品標准及有茶葉質量安全市場准入細則的規定進行出廠檢驗並認真作好檢驗原始記錄以及規范的檢驗報告。檢驗不合格的產品按不合格品管理程序處置，並認真作好記錄。
h、再次強調企業是否有獨立行使權利的檢驗機構或管理人員。
十、核發食品生產許可證的工作程序(QS准入工作流程)
1、企業申請：向企業所在地技術監督局提出申請(區縣局)提交申請材料。5個工作日內受理部門做出是否受理書面通知書。
2、申報材料沒問題進行現場審查，受理部門在受理申請後60日內組織專家完成企業生產條件現場審查。合格當場抽樣檢驗30日內完成發證檢驗，檢驗合格由北京市質量技術監督局匯總材料向國家質檢總局上報材料。
3、國家質檢總局在20日內作出准予或不準予核發食品生產許可證的書面通知。北京市質量技術監督局在10日內向企業(申請人)頒發、送達食品生產許可證。
❺ 我現在接手了一個食品廠的管理，求一份員工管理制度、績效考核和獎罰制度！
公司管理制度
目錄
企業口號
企業精神
經營理念
員工守則
職業道德守則（試行）
廠規
工資、福利待遇制度
考勤制度
安全生產管理規定
晉升、獎勵與處罰規定
企業口號
持之以恆 全力以赴 安全生產 質量第一 客需至上 各負其責
企業精神
務實高效 盡職盡責 團結互助 愛崗敬業 拚搏奉獻
經營理念
誠信勤奮創新
員工守則
遵紀守法忠於職守克己奉公
服從領導關心下屬團結互助
愛護公物節約開支杜絕浪費
努力學習提高水平精通業務
積極進取勇於開拓創新貢獻
維護公司聲譽 保護公司利益
職業道德守則
（試行）
第一條：全體員工要緊緊地團結在董事會的周圍，堅決擁護和執行董事會的決議。處處為公司利益著想，要盡職盡責，要心向一處想，勁向一處使，團結互助，發揚團隊精神，要有一顆感恩的心。
第二條：全體員工要嚴格遵守國家法律法規，遵守公司的各項規章制度，從自我做起，處處起模範作用，以身作則，吃苦在前，享受在後，樹立愛崗敬業的精神。
第三條：服從領導，積極熱清，相互信賴，團結同事，互幫互助，努力學習，精通業務，按時按質完成各項工作任務，為公司當好參謀，出好主意、好點子，認認真真把各項工作做到高水平。
第四條：行為規范，得體大方，文明禮貌，說話有禮節，行為有分寸，做一個有修養、有素質的好員工。
第五條：同領導和客人在一起，要領導在前，客人在先，尊敬領導，尊重客人，處處要為領導和客人提供方便，禮貌待人，彬彬彬有禮。
第六條：來嚴格遵守公司的保密制度，不該知道的不要知道，不該打聽的不要打聽，不該說的不說，不該看的不看。
廠規
為了規范公司與員工的行為，建立有序的生產、經營、辦公制度，提高工作效率，維護公司與員工的共同權益，明確雙方的責任與義務，特規定如下
第一條：公司實行董事會領導下的總經理負責制，全體員工要緊密團結在董事會的周圍，堅決擁護和執行董事會的決議，處處為公司利益著想、要盡職盡責、心往一處想、勁向一處使、團結互助，建設一支高效、務實、愛崗敬業的團隊。
第二條：公司的財產屬股東所有，公司禁止任何組織、個人利用任何手段侵佔或破壞公司財產。公司禁止任何所屬機構、部門和個人，為小集體、個人利益而損害公司利益或破壞公司發展，對任何違反公司章程和各項制度的行為，都要予以追究。
第三條：所有員工都必須服從領導、全力投入工作、注重細節，用一個一個細節來奠定公司的成長，使工作向高效率、員工向高工薪、公司向高效益的方向發展。
第四條：為提高公司的運營效率，實行能者上，庸者下的人事管理制度，實行責、權、利相結合的，按勞取酬、多勞多得的各種形式的分配製度，要求所有員工都精通業務，能自主處理各項事務，達到各負其責的目的，確立責任機制。
第五條：所有員工要嚴格遵守國家法律法規、遵守公司的各項規章制度、遵守職業道德守則、明確其責任、維護其公司與個人的權益。行為規范，做有紀律、有素質、有修養的好員工。
第六條：員工進廠時需交身份證復印件一份，1寸照片2張，填寫職工登記表，進行崗前培訓，鑒定培訓書。用來辦理廠牌， 領取考勤卡。每天上下班時間為：上午8:00―12:00時，下午14:00―18:00，晚上如有加班，加班時間為7:00―11:30；趕貨期間另行通知。趕貨期間，任何人不得以任何借口要求廠方增加工資，鬧事並罷工者一律無薪開除出廠；工資發放時間為次月30日，特殊情況另行通知。
第七條：中途有事需離開本廠者，須提前15天交辭工書給部門主管，經廠方同意，辭工期到後方可離廠。辭工到期者的工資，先結算清楚令其搬離本廠，待本廠發放工資日才前來領取。被本廠辭退者的工資，結算清楚後既搬離本廠。
第八條：廠內禁止一切賭博活動，凡是在廠內酗酒、打架、鬧事者一律按無薪開除出廠處理。晚上12點30分後關閉廠門，加班時間除外。加強安全意識，注意防火防盜，車間內一律不準吸煙。
第九條：工作上要服從管理人員的安排，提高質量意識，堅持質量第一原則。確保產品質量合格出廠，各部門主管、品檢必須在保證質量的基礎上抓好生產進度，如因質量問題而耽誤貨期所造成的損失，將追究各管理人員的責任，並扣發當月崗位津貼和工資作為補償。
第十條：各部門管理人員及辦公室人員，不得泄露工廠的任何機密，嚴禁拉幫結派，搞小集團，損害公司利益。
工資、福利待遇制度
一、 工資待遇：
1、生產人員實行計件工資制度。註：由於公司定單原因，給予保底工資。
2、設計人員實行保底工資+提成工資制度。
3、管理人員實行基礎工資+提成獎金制度。
4、勤雜人員實行基礎工資+獎金制度。
二、 福利待遇：
1、提供員工中餐和晚餐，每日標准8元（員工每月餐費扣120元/人）。
2、免費提供員工集體宿舍（自租房者自理），水電供應（每人每月水電繳費20元）。
3、加班超過23時，免費提供宵夜。
4、按國家規定享受法定假期。如：元旦、春節、五一、國慶、清明
5、員工在公司連續工作滿兩年以上，可享受探親假7天，4000公里以上可享受10天，公司可報銷單程火車票。
6、已婚女員工連續工作滿三年以上可享受產假，規定產假期發放生活補助每月800元。
7、在公司連續工作一年以上，可享受帶薪婚假、喪假7天。（直系親屬）
8、交通補助，業務人員因公對外聯系業務，市內交通費每次往返10元。
9、通信補助：業務人員因工作需要，通信費每月補助150元。（指定人員）
10差旅費：業務人員因工作需要出差外地辦事，交通以汽車、火車為主，出差補助每天30元，住宿費標准每天80元。
11、誤餐補助：業務人員因工作需要不能回公司就餐，每餐補助15元。
考勤制度
為保障公司的正常運作，特製定本考勤制度：
第一條：作息時間：每天上班時間上午8：00至12：00，中午12：00-14：00休息，下午上班時間為14：00-18：00，根據生產情況，在全年生產旺季、淡季時作調整，但保證平均工作時間符合勞動法的規定。
第二條：員工應在正常工作時間內完成當日工作任務，確保工作時間高效飽和。
第三條：員工考勤實行打卡，員工上下班必須打卡。必須如實簽到，不得擅自作弊，不得為他人或委託他人打卡以偽造出勤記錄，違者罰50元/次。（兩人同罰）
第四條：員工應遵守廠部作息制度，做到不遲到、不早退、無故曠工，因工作原因不能按時打卡，應向部門負責人說明原因並徵得其同意，事後由主管在考勤卡上簽字確認。
第五條：請假：
⑴病假：需由社區以上醫院出據證明，因特殊情況未能請假辦妥手續的，如突發急病等員工須在當日內用電話或委託他人以其他方式通知主管，復工後當日須補辦請假手續。
⑵事假：若員工因在工作時間內有重大事情須處理，可以書面向部門領導申請事假，領導簽字批准後，轉交考勤文員備檔考勤，假滿上班須及時到有關人員外銷假。
⑶請假一天以內由部門負責人或主管批准，連續請假2天或2天以上由總經理批准；如未辦理手續或沒有得到批准擅自休假，而無理由解釋者均按曠工處理；曠工一天按二天處罰，無故曠工三天或三天以上，廠部做無薪開除處理。
第六條：設立年度全勤獎，資金為800元
⑴遲到、早退三次以上者取消年度全勤獎。
⑵有下列情況者：事假、病假、曠工、遲到、早退、產假、婚假、不享受全勤獎。
第七條：上班時間每次遲到或早退5至15分鍾者，計件工罰5元，計時工罰當天工資30%；遲到或早退30分鍾以上者，計件工罰20元，計時工罰當天工資80%。
第八條：請全體人員自覺遵守，辦公室可根據情況進行定期或不定期的考勤抽查。
安全生產管理規定
第一條 為加強本公司生產工作的勞動保護、改善勞動條件，保護勞動者在生產過程中的安全和健康，促進本企業事業的發展，根據有關勞動保護的法令、法規等有關規定，結合本公司的實際情況特製定本規定。
第二條 本公司的安全生產工作必須貫徹「安全第一，預防為主」的方針，貫徹執行總經理負責制，要堅持「管生產必須管安全」的原則，生產要服從安全的需要，實現安全生產和文明生產。
第三條 對在安全生產方面有突出貢獻的團體和個人要給予獎勵，對違反安全生產制度和操作規程造成事故的責任者，要給予嚴肅處理，觸及法律的，交由司法機關論處。
第四條 本公司安全生產委員會（以下簡稱安委會）是本企業安全生產的組織領導機構，由總經理和有關部門的主要負責人組成。其主要職責是：全面負責本企業安全生產管理工作，研究制定安全生產技術措施和勞動保護計劃，實施安全生產檢查和監督，調查、處理事故等工作。安委會的日常事務由生管負責完成。
第五條 公司各部門必須成立安全生產領導小組，負責對本部門的職工進行安全生產教育，制定安全生產實施細則和操作規程。實施安全生產監督檢查，貫徹執行安委會的各項安全指令，確保安全生產。安全生產小組組長由各生產部門的部門主管擔任，並按規定配備專（兼）職安全生產管理人員。
第六條 安全生產主要責任人的劃分：生產部門主管是本部門安全生產的第一責任人，專（兼）職安全生產管理員是本部門安全生產的主要責任人。
第七條 各職能部門必須在本職業務范圍內做好安全生產的各項工作
第八條 各部門可根據本規定製訂具體實施措施。
第九條 本制度由公司安委會負責解釋。
總經理安全職責：
1、全面負責安全生產工作；
2、建立、健全安全生產責任制；
3、組織制定安全生產規章制度和操作規程；
4、保證安全生產投入的有效實施；
5、督促、檢查安全生產工作，及時消除生產安全事故隱患。
6、組織制定並實施生產安全事故應急救援預案；
7、及時、如實報告生產安全事故。
生管安全職責：
1、協助總經理貫徹執行國家和上級有關安全生產方針、政策、法規、標准，並督促檢查執行情況，協調安全生產委員會日常工作；
2、在總經理領導下負責公司的安全監察工作；
3、會同有關部門組織對新入廠人員及職工進行安全生產宣傳教育，督促有關部門做好特種作業人員的安全技術培訓和考核工作；
4、負責組織制定、修訂安全生產管理制度，審查安全技術操作規程，並監督檢查執行情況；
5、組織安全生產大檢查，協助有關單位對查出的問題制定防範措施，檢查落實事故隱患的整改工作；
6、經常深入現場，檢查安全情況，發現問題及時解決，遇有特殊情況時有權停止有關違章人員的工作，同時立即報告有關領導處理；
7、負責組織制定、修訂公司重大事故應急救援預案，審查基層單位事故應急救援預案，並組織、檢查演練情況；
8、負責制定和審查有關設備製造、改造、維護、檢修的各項管理制度；貫徹國家、上級部門關於設備製造、檢修、維護保養及施工方面的安全規程和規定，制訂和修訂各類機械設備的操作規程和管理制度；
9、督促操作工人的技術培訓和考核，嚴格工藝操作規程；負責本單位計量工的技術培訓和考核，嚴格操作規程和各項安全生產管理制度，保證安全生產；
10、當生產與安全發生矛盾時應服從安全，在保證安全的前提下組織、指揮生產，防止突擊性或超負荷生產，以確保安全；
辦公室安全職責：
1、協助貫徹公司有關安全生產指示，及時轉發領導和有關部門的安全生產文件、資料、認真做好公司級安全會議記錄，對安全管理方面的有關材料及時組織匯審並列印下發；
2、組織、檢查、落實管理制度；
3、負責對臨時來公司參觀學習、辦事人員進行入廠安全注意事項的宣傳教育；
4、對貫徹黨和國家的安全生產方針、政策起保證監督作用，並積極提出建議和意見；
5、協助搞好安全生產方針、政策、法規、制度等的宣傳教育，提高職工的安全意識；
6、協助總結推廣安全生產先進經驗，在評選先進時，要把安全生產工作做為重要內容；
7、深入生產第一線，掌握了解職工的思想動態，做好思想政治工作，解決影響安全生產的各種思想問題，做到防患於未然，發生事故後要做好穩定職工情緒和及時恢復生產的各種思想工作；
車間主管安全職責：
1、堅持「安全第一、預防為主」方針，認真貫徹執行黨和國家的安全生產法律、法規、標准，研究安全生產技術，模範地執行操作規程和安全生產管理制度，杜絕「三違」，對本單位安全生產和職工健康全面負責；
2、對新工人(包括實習、代培人員)進行車間級安全教育，並保證教育時間，組織定期安全考核，對未經安全教育和安全考核不合格者不予分配工作。參加每周的安全活動日，及時解決存在問題；
3、組織制定、修訂本單位的安全生產管理制度、安全技術操作規程、安全技術措施，並負責貫徹落實；
4、組織本單位每周一次的安全、防火檢查，落實隱患整改，保證設備、管線、安全裝置、消防設施、消防器材處於良好狀態；
5、計劃、布置、檢查、匯報、總結工作的同時，把安全防火工作列為重要內容之一；
6、發生事故時，立即組織搶救，保護好現場並立即報告有關部門，負責查明事故原因和採取防範措施
7、經常布置、檢查本單位安全員工作，支持並充分發揮他們的作用；
8、對安全生產有貢獻者及事故責任者提出獎懲意見；
9、嚴格執行勞動防護用品、保健的發放標准，並抓好上崗職工勞動保護穿戴，保證上崗職工的人身安全和身體健康；
10、組織制定事故應急救援預案，並適時組織演練
車間專、兼職安全員職責：
1、認真貫徹執行安全生產方針、政策、指示、規定；
2、負責進行二、三級安全教育，協助車間科室領導組織好每周一的安全日活動；
3、參加制定安全生產制度和安全技術規程，並經常檢查執行情況；
4、編寫二級安全教育大綱，經常對本單位職工進行安全，知識教育，建立安全技術檔案；
5、經常深入各崗位檢查安全生產情況，制止違章指揮和違章作業，遇到重大險情果斷採取措施並報告領導，查出的事故隱患及時組織力量限期整改；
6、參加本單位擴建、改建工程設計的審查，驗收工作；
7、負責管理本部門安全、。防火設施、檢查監督本單位人員勞保用品的合理使用。
8、定期向安全部門匯報工作，按時參加安全部門組織的各項安全活動；
9、參加本單位各類事故的調查處理，負責統計上報協助車間主任落實各項安全措施。
班組長安全職責：
1、對本班組安全生產和職工人身安全、健康負責；
2、發現事故苗頭和事故隱患及時處理和上報，
3、組織安全日活動，堅持班前講安全、防火，班中檢查安全、防火，班後總結安全、防火工作；
4、認真貫徹執行安全規章制度，嚴格執行操作規程；
5、發生事故立即報告，並採取積極有效措施，制止事故擴大，組織職工分析事故原因，
6、對從事有明顯危險或嚴重違反操作規程的職工有權停止操作，並安排好崗位操作人員，報告領導，
7、有權制止未經三級安全教育和安全考核不合格職工獨立操作；
8、搞好安全和消防設施、設備的檢查和維護保養工作，保持靈活好用，檢查職工合理使用勞保用品和正確使用各種消防器材。
班組安全員職責：
1、組織本班組職工認真學習貫徹執行各項安全生產制度和規程。
2、嚴格執行崗位責任制，發現違章操作者有權制止，並及時向上級報告；
3、負責對新到本班組人員進行崗位安全教育，堅持召開班前班後會和每周一安全活動，並認真做好記錄；
4、負責本班組的機動設備、安全防護裝置、防火設施的維護保養，使其保持良好狀態；
5、發現不安全隱患及時組織力量加以消除，發生事故時首先全力搶救傷者，保護好現場，作好記錄，並立即報告；
6、督促檢查本班組人員勞保用品和各種防護器材的正確使用。
工人的安全職責：
1、 認真學習上級有關安全生產的指示，規定和安全規程，熟練掌握本崗位操作規程；
2、上崗操作時必須按規定穿戴好勞動保護用品，正確使用和妥善保管各種防護用品和消防器材；
3、上班要集中精力搞好安全生產，平穩操作，嚴格遵守勞動紀律和工藝紀律，認真做好各種紀錄，不得串崗、脫崗、嚴禁在崗位上睡覺、打鬧和做其它違反紀律的事情，對他人違章操作加以勸阻和制止；
4、認真執行崗位責任制，有權拒絕一切違章作業指令，並立即越級向上級匯報；
5、嚴格執行交接班制度，發生事故時要及時搶救處理保護好現場，及時如實向領導匯報；
6、加強巡迴檢查及時發現和消除事故隱患，自己不能處理的應立即報告；7、積極參加安全活動，提出有關安全生產的合理化建議。
晉升、獎勵與處罰規定
第一條 為鼓勵員工積極向上、多做貢獻及獎勵先進、選拔賢能，特製定本制度。
第二條 本制度所指的晉升，是指公司對符合晉升條件的員工給予工資的晉級或職務的升遷。
第三條 公司員工工作努力、業績突出者，均可成為被晉升的對象。對員工的晉升應當嚴格要求，公平對待。
第四條 凡具備下列條件之一者，都予晉升工資一級；
1.忠於公司，在公司效力5年經上且表現良好者；
2.積極做好本職工作，連續3年成績，突出受到公司表彰者；
3.業務有突出專長，個人年創利30萬元以上者；
4.連續數次對公司發展提出重大建議為公司採納，並產生重大經濟效益者；
5.非本人責任而為公司拘回經濟損失10萬元以上者；
6.領導有方，所領導的單位連續2年創利200萬元以上或成績顯著者；
7.領導虧損單位扭虧為盈，經營管理有方者；
8.有其他突出貢獻，董事會或總經理認為該給予晉級嘉獎者。
對成績特別突出或貢獻特別重大者，可給予晉升二級；同時具備領導才能者，可給予提升行政職務一級。
第五條 晉升程序如下：
1.員工推薦、本人自薦或單位提名；
2.經理辦公會審核；
3.董事會或總經理批准。
其中，屬董事會聘任的員工，其晉升由經理辦公會審核，總經理提名董事會批准；屬總經理聘任的員工，其晉升由各部門審核，各部門提名總經理批准。
第六條 晉升名單由董事會或總經理發布，公開表彰。
第七條 晉升手續由辦公室負責辦理。
第八條 本公司設立好下獎勵方法：
1.大會表揚；
2.獎金獎勵；
3.晉升提級。
第九條 對下列表現之一的員工，應當給予獎勵：
1.遵紀守法，執行公司規章制度，思想進步，文明禮貌，團結互助，事跡突出；
2.一貫忠於職守、積極負責，廉潔奉公，全年無出現事故；
3.完成計劃指標，經濟效益良好；
4.積極向公司提出合理化建議，為公司採納；
5.全年無缺勤，積極做好本職工作；
6.維護公司利益，為公司爭得榮譽，防止或挽救事故與經濟損失有功；
7.維護財經紀律，抵制歪風邪氣，事跡突出；
8.節約資金，節儉費用，事跡突出；
9.領導有方，帶領員工良好完成各項任務；
10.堅持自學，不斷提高業務水平，任職期內取得中專以上文憑或獲得其他專業證書；
11.其他對公司作出貢獻，董事會或總經理變為應當給予獎勵的。
員工有上述表現符合《晉升制度》規定的，給予晉升提級。
第十條 員工有下列行為之一，經批評教育不改的，視情節輕重，分別給予扣除一定時期的獎金、扣除部分工資、警告、記過、降級、辭退、開除等處分：
1.違反國家法規、法律、政策和公司規章制度，造成經濟損失或不良影響的；
2.違反勞動法規，經常遲到、早退、曠工、消極怠工，沒完成生產任務或工作任務的；
3.不服從工作安排和調動、指揮，或無理取鬧，影響生產秩序、工作秩序的；
4.拒不執行董事會決議及總經理、經理或部門領導決定的，干擾工作的；
5.工作不負責，損壞設備、工具，浪費原材料、能源，造成經濟損失的；
6.玩忽職守，違章操作或違章指揮，造成事故或經濟損失的；
7.濫用職權，違反財經紀律，揮霍浪費公司資財，損公肥私，造成經濟損失的；
8.財務人員不堅持財經制度，喪失原則，造成經濟損失的；
9.貪污、盜竊、行賄受賄、敲詐勒索、賭博、流氓、斗毆，尚未達到刑事處分的；
10.挑動是非，破壞團結，損害他人名譽或領導威信，影響惡劣的；
11.泄露公司秘密，把公司客戶介紹給他人或向客索取回扣、介紹費的；
12.散布謠言，損害公司聲譽或影響穩定的；
13.利用職權對員工打擊報復或包庇員工違法亂紀行為的；
14.有其他違章違紀行為，董事會或總經理應予以處罰的。
員工有上述行為，情節嚴重，觸犯刑律的，提交司法部門依法處理。
第十一條 員工有上述行為造成公司經濟損失的，責任人除按上條規定承擔應負的責任，賠償公司損失：
第十二條 各部門主管發現本部門員工犯有本《制度》規定的行為時，應及時向經理辦公會會報告；員工也可向上級部門檢舉、揭發任何人的違紀違章行為，要求處理。
第十三條 經理辦公會會接到報告、檢舉、揭發，應即報經總經理或董事會批准後進行調查處理。
調查完畢，提出《處理意見書》呈報總經理或董事會批准，交有關部門執行並通知受分人。
第十四條 給予員工行政處分和經濟處罰，應當慎重決定。必須弄清事實，取得證據，經過一定會議討論，徵求有關部門意見，並允許受處分人進行申辯。
第十五條 對員工進行處分，應書面通知本人，並記入檔案。
第十六條 員工對處分決定不服的，允許按規定提請復議；對復議決定不服的，允許向上級主管機關申訴。
第十七條 受處分的員工，在處罰事項未了結之前，不得調離公司（公司宣布辭退、開除的除外）。
第十八條 受處分的員工，能改正錯誤，積極工作，在1年內彌補經濟損失或完成利潤指標的，經所在部門提議或本人要求經理辦公會會審核後呈報總經理或董事會批准，可酌情減輕或免除處分。
❻ 食品安全知識培訓考核試卷的答案
一、 什麼是食品質量安全？
食品質量安全是指食品質量狀況對食用者健康、安全的保證程度。包括三方面內容：
一是食品的污染導致的質量安全問題。例：生物性污染、化學性污染、物理性污染等。
二是食品工業技術發展所帶來的質量安全問題。如：食品添加劑、食品生產配劑、介質以及輻射食品、轉基因食品等。
三是濫用食品標識。例：偽造食品標識、缺少警示說明、虛假標注食品功能或成分、缺少中文食品標識（進口食品）等。
二、 什麼叫食品質量安全市場准入制度？
食品質量安全市場准入制度是指為保證食品的質量安全，具備規定條件的生產者才允許進行生產經營活動，具備規定條件的產品才允許生產銷售的一種行政監管制度。它是一項行政許可制度。制度建立的原則是事先保證和事後監督相結合、政府監管和企業自律相結合、充分發揮市場機製作用。它主要包括三項基本內容：
1、食品生產企業必備條件審查制度：在國內加工銷售食品的企業，必須具備保證產品質量的必備條件，並按規定程序取得《食品生產許可證》後方可生產食品；
2、強制檢驗制定：食品生產企業必須履行法律義務，產品經檢格後方可出廠銷售；
3、食品質量安全標志制度：檢驗合格出廠銷售的食品必須在其包裝上加印（貼）食品質量安全市場准入標志，即「QS」標志。
三、 目前必須標注QS標志的食品有哪些？
第一批必須標注QS的食品共5類，分別是小麥粉、大米、食用植物油、醬油、醋。
第二批必須標注QS標志的食品共分10類，主要包括肉製品、乳製品、飲料、調味品（糖和味精）、方便麵、餅干、罐頭食品、冷凍飲品、膨化食品及速凍米面製品。
第三批必須標注QS的食品共分13類，主要包括糖果製品、茶葉、葡萄酒及果酒、啤酒、黃酒、醬腌菜、蜜餞、炒貨、蛋製品、可可製品、咖啡、水產加工品、澱粉及澱粉製品。
四、 如何判別偽劣食品？
偽劣食品猶如過街老鼠，人人喊打。但人們在日常購物時卻難以識別。《偽劣食品防範「七字法」》，以通俗易懂易記的方式引導消費者強化食品安全自我防範，以期使偽劣食品因缺乏市場而退出市場。防範「七字法」：即防「艷、白、反、長、散、低、小」。
一防「艷」。對顏色過分艷麗的食品要提防，如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、鹹菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個心眼，是不是在添加色素上有問題？
二防「白」。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九會有漂白劑、增白劑、麵粉處理劑等化學品的危害。
三防「長」。盡量少吃保質期過長的食品，3℃貯藏的包裝熟肉禽類產品採用巴氏殺菌的，保質期一般為7—30天。
四防「反」。就是防反自然生長的食物，如果食用過多可能對身體產生影響。
五防「小」。要提防小作坊式加工企業的產品，這類企業的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業出現。
六防「低」。「低」是指在價格上明顯低於一般價格水平的食品，價格太低的食品大多有「貓膩」。
七防「散」。散就是散裝食品，有些集貿市場銷售的散裝豆製品、散裝熟食、醬菜等可能來自地下加工廠。
如何識別食品標簽
（一）、普通食品
1、必須標注的內容：
食品標簽必須按照《食品標簽通用標准》正確標注各項內容。包括食品的名稱、配料表、凈含量及固形物含量、製造者、及經銷商的名稱和地址、生產日期和貯存指南、質量等級、產品標准號、保質期等。
2、標簽內容齊全，標簽內容完整、規范和真實。
3、保質期和保存期的區別
保質期是指最佳食用期，在標簽上規定的條件下，保持食品衛生質量和營養的期限。在此期限內，食品完全適於銷售，並符合標簽內容和產品標准中所規定的衛生質量；超過此期限，在一定的時間內食品仍然可以食用的。保存期是指推薦的最終食用期，在標簽上規定的條件下，食品可以食用的最終日期；超過此期限，，產品的質量可能發生變化，食品不再適於銷售和食用。
（二）、特殊營養食品標簽
1、名稱：是指通過改變食品的天然營養素的成分和含量的比例，以適應某些特殊人群營養需要的食品。主要包括嬰幼兒食品、營養強化食品、調整營養素的食品（如低糖、低鈉、低蛋白食品）。
2、特別規定：除了規定一般的項目外，還必須標注該產品在保質期內所保證的熱量數值和營養素含量。
3、不得標注的內容包括：對某種疾病有「預防」或「治療」作用：「延年益壽」、「返老還童」「白發變黑發」「抗癌治癌」或其他類似用語：在食品名稱前後，冠以葯物名稱或以葯物圖形及名稱暗示療效、保健功能或其他類似作用。
（三）、保健食品標簽
1、內容規定：國家食品葯品監督管理局審批，獲得國家保健食品批准證書的保健食品，其標簽和說明書必須標明的內容包括保健功能作用和適宜人群、食用方法和適宜的食用量、貯存方法、功效成分的名稱及含量（在現有的技術條件下，不能明確功效的，則必須標明與保健功能有關的原料名稱）、保健食品批准文號、保健食品標志及有關標准或要求所規定的標簽內容。
2、保健功能的宣傳：只能在保健食品批準的范圍內進行宣傳或在食品標簽上標注，不得隨意誇大保健功能。
3、特別規定：標簽中不得有暗示可使疾病痊癒的宣傳和治療作用;嚴禁利用封建迷信進行保健食品的宣傳。
學校版塊
（一）、世界衛生組織（WHO）推薦食品安全製作五大「黃金守則」：
1 保持清潔 勤洗手－取食品前洗手、准備和加工食品期間經常洗手、便後洗手；清洗和消毒用於准備食品的所有場所、設備和餐飲具；避免蟲、鼠及其其他動物進入廚房和接近食物。
2 生熟分開 生的肉、禽、蛋和海產品要與其它食物分開；生和熟食品的餐飲具、工具、用具要分開；避免交叉污染。
3 徹底做熟 食物要燒熟、煮透，中心溫度得到85度以上，尤其是肉、禽、蛋和海產品；熟食再次加熱要徹底。
4保持食物的安全溫度 熟食要保存在冰箱里，也不能夠長時間存放；熟食和冷盤做好後在室溫下存放不得超過2小時；冷凍食品不要在室溫下化凍；
5 使用安全的水和原材料 食品用水要安全；選擇衛生安全的餐飲具；選擇衛生安全的紙巾；水果和蔬菜要清洗干凈，生吃要消毒；螃蟹、甲魚、黃鱔要吃鮮活的。
（二）、食源性疾患和食品污染
1、食品污染 包括細菌、寄生蟲、真菌及其毒素、農葯和殺蟲劑、工業有毒有害物質和射線物質以及各類致癌物質對食品的污染。
2、食源性疾患 由於食品污染而引起的食源性疾病可能是當今世界上最廣泛的衛生問題，世界衛生組織在1983年召開的食品安全在衛生發展中的作用會議，就指出在發展中國家（不包括中國）僅1980年一年，就有10億多五歲以下兒童患急性腹瀉疾病，其中500萬兒童死亡。大部分急性腹瀉病是由微生物污染的食品引起的。如果把其它的食源性疾病，如肉毒中毒、傷寒、寄生蟲以及食品中化學污染物的慢性危害同急性腹瀉病加在一起，受影響的人數以及食品污染對人體功能和健康的危害是令人震驚和觸目驚心的。
即使在發達和工業化程度很高的國家，雖然食源性疾病的死亡率很低，但仍然是一個重要的病因。隨著人們對加工食品的依賴程度不斷提高，全球食源性疾病的發病數量在逐年上升，全球每年大約有150000萬例食源性腹瀉病約70％是由微生物性污染引起；美國每年的食源性疾病病例目前在7600萬例左右，平均每年有約5000人因飲食感染病菌導致死亡。
在發展中國家，沙門氏菌和金葡菌的腸毒素中毒是最常見的。然而，大多數人的營養狀況普遍還是很差的，這就使得這些疾病比發達國家要嚴重的多。發展中國家從傳統的小農經濟或家庭式的食品生產轉變為大規模的商業性食品供應企業，零售業、街頭食品攤販，都可能加劇了食源性疾病問題。
3、食物中毒 指攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質的食品或者把有毒有害物質當作食品攝入後出現的非傳染性（不屬於傳染病）的急性、亞急性疾病。
食物中毒的特點：（1）毒的潛伏期較短。集體暴發性食物中毒時，很多人在短時間內同時發表或相繼發病，在短時間內達到高峰。（2）病人有大致相同的中毒表現。（3）發病和吃某種中毒食品有關。凡進食這種中毒食品的人大都發病，沒有進食這種中毒食品的人不發病。一般發病范圍和這種中毒食品分布的區域一致，停止食用這種中毒食品後，發病很快停止。（4）食物中毒病人對健康人不直接傳染。
食物中毒的分類：根據中毒食品，將食物中毒分成五類：（1）細菌性食物中毒（2）真菌性食物中毒（3）動物性食物中毒（4）植物性食物中毒（5）化學性食物中毒
微生物食物中毒：包括細菌、病毒、真菌等引發的食物中毒。微生物在食品中的繁殖不易被發現，但是當微生物繁殖數量增加到一定數量達到致病菌量或者產生毒素以後，就導致食物中毒的發生了。
細菌性食物中毒：是吃了含有大量活的細菌或者細菌毒素的食品而引起的食物中毒，是食物中毒中最常見的一類。最多發生的是葡萄球菌、腸球菌、李斯特氏菌、沙門氏菌和致病性大腸菌、副溶血弧菌、蠟樣芽孢桿菌和肉毒梭菌引起的食物中毒。
病毒性食物中毒：是攝入帶有病毒的食品而發生的食物中毒，危害大，食用前應該充分加熱食品。
真菌性球菌：真菌多見的是黴菌及其毒素引起的食物中毒。常見的有霉變甘蔗中毒和赤霉病麥中毒。
植物性食物中毒：常見的是把植物的有毒的花草、果實、種子誤食而引起的中毒。如誤食毒蘑菇、發芽的馬鈴薯、菜豆、苦杏仁、毒芹、蓖麻子等引起的中毒。
有毒動物中毒：在我們的生活中易加誤食的一部分有毒動物的中毒，動物所含的自然毒素有的僅存於動物的局部臟器、組織或分泌物中。常見的有河豚魚、泥螺和鮑魚。
化學性食物中毒：常見的有鉛、砷、汞、有機磷和亞硝酸鹽中毒，還有酸敗油脂中毒。
社區版塊
讓家庭菜籃子安全放心起來
1、糧食安全
大米：消費者在買米時，要選擇大型超市、糧油專賣店等正規銷售點購買大米。購買時先看米粒的外形是否飽滿，顏色為珍珠白色，無異味，用手使勁搓還會有油。我國曾經在十多個省市的糧油批發市場，出現一種稱作「民工糧」的大米，實際上是一種陳化糧（陳化米、黃粒米），這種米色澤黃、價格低廉的大米，這種米在貯存過程中時間過長、高溫、高濕、發霉變質能夠產生黃麴黴素，是目前發現的最強的化學致癌物質，尤其是導致肝癌。
麵粉：當前我國的麵粉質量不容樂觀，市場上濫用麵粉增白劑的現象很嚴重，我國近幾年的麵粉抽檢結果表明，一半以上的產品存在增白劑嚴重超標的問題。麵粉增白劑是人工合成的非營養性的化學物質，對人體有許多害處。以下兩種增白劑對人體危害最大。
過氧化苯甲醯：目前在麵粉中最常見使用的增白劑－它是一種強氧化劑，能夠破壞麵粉中的維生素A和E等營養成分，長期食用會對肝臟造成損害，世界上許多國家是嚴禁使用的。
「吊白塊」：近年來，許多的不法生產者把「吊白塊」違法添加到麵粉等食品中進行增白，從而嚴重危害了消費者的身體健康。什麼是增白？化學名稱是：甲醛次硫酸氫鈉，它在高溫下有極強的還原性，使具有漂白作用，其水溶液在60℃以上開始分解為有毒有害物質，在120℃以下分解為甲醛、二氧化碳和硫化氫等有毒氣體。「吊白塊」不是食品添加劑，而是印染工業中作為拔染劑使用。這些有害氣體可使人頭痛、乏力、食慾差，嚴重時甚至可致鼻咽癌等癌症。有研究表明：口服甲醛10－20ml，吸入硫化氫氣體幾口，可導致人體死亡。國際癌症研究組織指出，長期接觸甲醛者，鼻腔或鼻咽部發生腫瘤的機會明顯增加。2002年10月國家質檢總局發布實施了禁止在食品中添加「吊白塊」的規定。
2、蔬菜的安全性問題 蔬菜是人們日常生活中必不可少的輔助食物之一，近年來蔬菜的安全問題直接關繫到人們的身體健康，正是由於蔬菜的安全性問題具有隱蔽性、突發性的特點，人們在日常生活中不容易引起注意，一旦發生往往會導致嚴重的後果。特別是農葯的殘留和污染問題近些年來日漸突出起來，每年都有許多起食用農葯的殘留超標的蔬菜而引起中毒的事件，甚至導致人員的死亡。
農葯污染問題： 一般說，葉菜類蔬菜容易出現農葯的殘留超標的現象，例如小青菜、白菜、韭菜、油菜、空心菜等。而瓜果類、辣椒、番茄、豆角蒜、蔥、土豆、冬瓜和洋蔥等受農葯的污染相對較小。蔬菜上粘染的農葯主要為有機磷類殺蟲劑，在平時清洗蔬菜時，可用清水浸泡30分鍾，然後用清水沖洗，這樣反復3－5遍為止。基本上可清除絕大部分殘留的農葯。可用果蔬洗滌劑、鹽水、熱水清洗，用軟毛刷刷、削皮等方法去處。
3、食用油 消費者在選購食用油時最好選購色拉油和高級烹調油，即新標准中的一級和二級油，這種油煙點高，能夠減少廚房的油煙污染。選購時注意食用油的顏色是越淺越好、透明度是越高越好，並且沒有沉澱。食用油的保質期一般為一年。目前市場上定型包裝的油脂產品，特別是知名品牌，產品的衛生質量都比較可靠，而散裝油的衛生安全隱患較多。
4、肉的安全 消費者在購買肉時應通過正規渠道購買，注意肉的標簽、印章，還要看肉皮表明無紅點，有紅點的可能是變質和腐敗肉。瘦肉光澤紅色均勻、肥肉色澤潔白。用手指壓肉的表面壓後凹處迅速恢復原狀為好肉，用手摸如微干或略濕潤是好肉。
5、水產品的安全 在我國目前水產品導致的一系列問題主要是，例如出口產品的抗生素超標，不法分子給水產品增重、漂白或著顏色、防腐，擅自使用國家明令禁止使用的防腐劑、漂白劑、著色劑等，甚至用甲醛浸泡等有毒有害的葯物處理水產品，因此對消費者的健康安全造成很大的危害。
魚類：選購時注意魚的眼睛光亮透明，眼球突起，魚鰓緊閉，鰓片呈粉紅色或紅色，無粘液和污物，魚鱗光亮、整潔，魚身體挺直，魚肚充實、不膨脹、魚肉堅實有彈性。如何識別農葯毒死的魚，這種魚有煤油味、氨水味、大蒜味道，魚的顏色是紫紅色和黑褐色，蒼蠅很少去叮咬。
蝦類：選購時要注意蝦的質量，質量好的蝦頭、體緊密相連，外殼與蝦肉緊貼一體，且蝦肉有彈性，有光澤。
蟹類：質量好的的蟹有光澤，蟹體挺而硬，提起來有重實感。
6、豆漿、四季豆的安全 豆漿、四季豆含有皂素類的天然毒素，需要經高溫加熱才能夠被破壞，若加熱不徹底會引起食物中毒。食用豆漿時，豆漿要煮沸10分鍾以上。加工烹調四季豆要充分加熱、煮熟。
7、警惕非食品原料 用工業酒精和香精勾兌假酒，造成甲醇中毒；誤用工業用鹽和亞硝酸鹽當食鹽引起中毒；誤用桐油當食用油引起中毒；參考資料：網路
❼ 急！！！領導要我寫一份食品倉庫管理規章制度包括出庫入庫和日常管理，我們的產品是成品，糧食飲品類居多
我們公司的是這樣的
倉庫管理考核規定
一、 目的：為了加強對倉庫崗位的數據管理工作，提高數據的准確性，保證產品質量等,根據相關管理制度制訂本考核管理規定。
二、范圍
三、考核方式
由廠部與相關監督部門對倉庫崗位相關工作進行檢查，對違規操作人員進行處罰通報，受罰人員的罰款金額從當月的個人工資中扣除
四、考核細則
1、倉管員必須嚴格憑供應商的《送貨單》收貨，相關供應商不提供《送貨單》的，倉管員不得收貨；而且需及時列印《外購入庫單》,一式三份(自存\客戶\財務各持一份),遇特殊情況無法列印《外購入庫單》輸入系統的,（如遇停電、網路不通等原因可延遲打單時間,但各方面恢復正常後不得超過半個工作日打單），同時需在供方的《送貨單》上加註收貨意見等並簽名確認，否則不得收貨。違者每批次罰款10元；
2、倉管員必須嚴格按照《送貨單》上的信息收貨，不得更改或添加《送貨單》上的交貨日期、供應商名稱、物料編碼、物料描述、單號、數量等，不得出現簽錯、簽漏單情況，違者按實際收貨日期每次罰款20元；
3、倉管員必須嚴格按《送貨單》上的交貨日期收貨，不得逾期收貨,違者按實際收貨日期逾期每天罰款10元；
4、倉管員以收完貨簽單後的《送貨單》在當天內輸入K3系統，晚上收貨的單據最遲於次日上午8：30輸入K3系統，(如遇停電、網路不通等原因可延遲打單時間,但各方面恢復正常後不得超過半個工作日打單),違者按實際收貨日期逾期每天罰款10元；
5、倉管員在供方的《送貨單》上所填寫的實收數量必須准確,並保證《送貨單》一式三聯一致，如有更改必須與供方的《送貨單》三聯一齊更改，並在更改處簽名確認，違者每單罰款50元；
6、倉管員必須嚴格按各生產車間手寫的《生產領料單》等發料，不得更改或添加領料單據上的物料編碼、物料描述內容、數量、發料日期等，發料後按有效的領料單據及時在當天內擇時輸入K3系統並打制一式三聯的K3《生產領料單》, 晚上發料的單據最遲於次日上午8：30輸入K3系統，(如遇停電、網路不通原因可延遲打單時間,但各方面恢復正常後不得超過半個工作日打單),如屬其他部門領料的打制《其他出庫單》進入系統,並有相關領料人 、車間主任、倉管員等簽名確認,違者每單罰款50元；
7、倉管員不得代替送貨人、領料人簽名，違者每單罰款50元；
8、倉管員收發料後必須及時更新存卡的數量，若外部門或本部門檢查人員發現未及時按收發情況登記存卡，造成物 、卡、帳不一致的，每個物料罰款10元；
9、倉管員在發料過程中遇到領料單上的內容與倉庫實物不一致時(如產品名稱、規格型號、物料編碼等)，應及時將情況反饋給廠部或相關監督部門處，由其確認後給出處理意見，如因倉管員未反饋或未及時反饋，造成其它部門投訴或被考核的，每次罰款20元。
10、倉管員必須憑經供方送貨人或領料員簽名確認的有效原始單據進行系統輸單操作，違者每單罰款20元；
11、倉管員在輸單過程中因自身原因輸錯單據，被內部相關部門或其他外部部門檢查發現的，每單罰款20元；若倉管員自己檢查發現錯誤，需要對系統數據進行沖銷或沖銷後重新輸入的，必須在沖銷和重新輸入的憑證文本中註明輸錯單據的憑證號及錯誤原因，如未註明，經檢查發現後能找到錯誤單據及原因的，每單罰款5元；如未註明又找不到錯誤單據、不知道原因的，每單罰款20元；
12、倉管員無有效單據不得對系統數據進行任何修改，如對數據有疑問的，必須將具體情況反饋給廠部或相關監督部門處，由其確認後給出操作方法，違者每次罰款50元；
13、倉管員如遇到停電、網路不通等相關異常問題影響正常輸單的情況時，需在30分鍾之內告之廠部或相關監督部門，由其負責協調、處理，未及時反饋影響輸單及時性的,違者每次罰款10元。
14、倉管員未按照相關要求操作收發物料與盡職份內工作的，造成供應商、客戶或相關部門合理投訴的，經查實，每次罰款10元；
15、物料進料, 倉管員必須及時向品質部門報檢,根據品質部門的檢驗結果進行收貨或退貨,未報檢或未經檢驗私自進倉的,每批罰款20元
16、成品進倉時,倉管員根據品質部己檢驗確認的《報檢單》和生產車間填制的《進倉單》上實際數量收貨,不得添加數量與改變產品名稱、規格型號、物料編碼等相關內容,並及時列印《產品入庫單》進入系統,同時及時填寫存卡,保證物、 卡、帳一致,違者罰款30元;
17、產品出貨時,倉管員按照計劃部列印出的《供應商裝車清單》上的產品名稱、數量、日期等及時列印《產品出庫單》進入K3系統,同時及時填寫存卡,保證物 、卡、帳一致,保證及時送貨,違者罰款30元;
18、倉管員必須負責所管理倉庫的各種單據的保管工作(提交到相關部門的除外),如出現單據丟失，對保管單據的倉管員處以每單罰款20元；如單據的保管由兩個人以上負責時，則對保管責任人每人每單各罰款20元；
19、倉管員必須根據相關物料的庫存限量和生產車間的生產領料情況、出貨情況等進行預測,並及時向采購部門預定材料, 確保庫存物料能滿足生產訂單要求,未及時預定或預定過多,造成倉庫物料積壓過多或物料短缺等不良情況的,每次罰款20元.
20、倉管員必須對每種物料進行合理地擺放,按規定要求對堆碼層數嚴格堆碼,違者每種物料罰款5元
21、倉管員必須按先進先出法進行發料或發貨,違者每次罰款10元(物殊情況經廠部或總經理確認可改變收發方法)
22、倉管員必須根據實際情況開具物品放行條,並註明送貨、領料、送樣、換貨、補貨等內容,並有相關送貨人、送樣人等與倉管員同時簽名確認,不得以不真實的情況隨便開具物品放行條發放物品,違者按物品的實際價值處以2倍的處罰.
23、倉管員必須經常檢查庫存產品外觀質量,保證庫存產品外觀整潔無灰塵、臟污,並隨時留意產品的貯存期限是否到期,如到期可向品質部報檢,根據檢驗結果按規定處理或及時出貨,未及時查出報檢的,每批罰款10元;
24、倉管員必須對庫存新、舊工藝產品進行隔離存放,並有明顯標識,防止新工藝與舊工藝產品混淆,對舊工藝產品應及時向相關部門(品質、廠部)提出處理建議,未及時提出造成混送產品,導致產品退貨或客戶投訴時,每批罰款20元.
25、倉管員必須保證庫存材料、半成品、成品的安全性,對造成產品質量危害等外在因素及時處理,(如倉庫漏水、木板塌陷、木板樓層腐化、存在安全問題等)如無法處理的,應向廠部及相關部門提出安全隱患,如未及時提出,造成材料、半成品、成品變異或不合格等,每次罰款20元.
26、如以上崗位的內容有任何影響到相關部門系統數據及時、准確、產品質量、安全隱患等行為，而本考核規定又無條例進行考核的，視情節嚴重性對責任人進行10-100元/次的罰款。
27、倉管員可依據以上考核條款進行自查，若自查發現問題立即申報，要求能及時解決並提出有效改進預防方案，且未造成損失及未對外造成影響的，可減免應處罰金額的50%。
❽ 餐飲後廚管理實施細則
第一章:廚房的基本管理制度
(1)按時上下班,不曠工,不遲到,不早退.
(2)工作服要干凈,穿戴要整齊.
(3)上崗後不得在廚房接待朋友及大聲喧嘩.
(4)廚房不得存放私人物品及亂吃東西.
(5)設備,設施由各主管負責定期檢修保養.
(6)采購要有計劃,驗收人員要認真負責.
(7)注意節約,減少費用及能源控制.
(8)各衛生區域保持地面干凈,無積水,牆面無油漬.
(9)開檔要有序,當天工作必須當日完成,收檔要仔細干凈.
(10)做好各項規章記錄.
(11)生熟分離,防止交叉感染.
(12)不準將廚房用品私自帶出個人使用.
(13)下崗後不準著便裝進入廚房.
(14)服從領導安排及完成隨機性任務.
第二章:菜餚出品管理制度
(1)大廚應該按技術特長分配自己烹制的菜品,每一種菜品均粘貼烹制該菜品廚師的號碼,實行菜品大廚負責制.
(2)不合格菜品所造成的損失,由各大廚自己承擔,由廚師長填寫不合格菜品登記表,並按日常考核減扣責任廚師相應的分值.
(3)大廚工作量按月進行出品菜品數量統計,出品的數量與獎金分配掛鉤.
第三章:廚師長工作考核制度
(1)廚師長每天要對本廚房的員工分別在上,下午進行兩次點名,月底要對每個員工的出勤天數及出勤情況進行匯總.
(2)廚師長應該按日常工作考核標准,要對屬下員工按規定的項目逐個進行考核記錄,每周小結,月底總匯.
(3)日常工作考核的標准內容主要分為儀容儀表,工作質量,工作態度,衛生質量等四個方面.
(4)廚師長按月對每個月工的考核記錄進行月底匯總,並摺合成相應的分值進行累計,以作為本月獎金分配的依據.
第四章:廚房違規處罰管理制度
1.一類事故
(1)菜品有腐爛變質的現象,被客人退回.
(2)菜品烹制有嚴重的質量問題,被客人退回.
(3)員工偷吃偷拿廚房的食品,原料.
(4)對所負責的冰櫃,儲存室管理不善,致使原料腐爛變質,造成嚴重損失.
(5)故意損壞公物與廚房設備.
(6)與同事吵架,打架斗毆.
(7)工作時間內無故脫崗10分鍾以上.
(8)在工作區域內吸煙或亂扔煙頭.
2.二類事故
(1)上班時不穿工服
(2)值班人員不按規定填寫<值班日誌>
(3)因菜餚出品太慢,引起賓客投訴.
(4)對同事粗言穢語,隨地吐痰,亂扔紙屑,雜物等,破壞公共衛生.
(5)不配合領導工作,有欺騙,隱瞞行為.
(6)無故脫崗10分鍾以內.
(7)不愛惜公共財產,違規操作,造成物品浪費.
(8)工作失誤,造成成本超標或浪費.
(9)工作時間在工作區域內抽煙,飲酒.
(10)不按規定的工作程序進行班前准備.
(11)不服從工作分配,未及時完成上級安排的工作任務.
(12)無故拒絕質檢人員的檢查,質檢檢查發現的問題經指明後,整改不及時或整改不徹底.
(13)不按規定傳遞單據造成延誤,影響工作正常運行.
(14)不按規定開關燈,氣,電等.
對於一個月之內出現上述事故之一者,一律進行罰款處理,由當值管理人員開出罰單,經當事人簽字後將罰單送達財務部,月底從該員工的工資中一次性扣除,一類事故一次罰款20元,二類事故一次罰款10元.對於一個月之內沒有任何事故記錄的員工,要給予一定的獎勵.
❾ 幼兒園食堂人員考核制度
食堂衛生管理 : 一、食品衛生管理 ① 采購原料食品，要保證新鮮衛生；不得購買未經有關部門檢驗的肉類，病死、毒死或死因不明的畜禽、水產品及有異味、腐爛、發霉、生蟲的原料；各種食品、調料要符合衛生要求，防止過期變質；存放食品、原料要做到離地、離牆，干濕物品不得同室存放。 ② 食品要做到生熟分開，以確保...食品味美純正。 ③ 操作時要分台、分池操作，以免交叉污染；蔬菜類要按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作。 ④ 處理過的原料應及時加工烹調，烹調時要煮熟，以保證食用安全，以防止中毒。 ⑤ 加工好的熟食品要妥善保管，如存放時間超過1H，要重新回爐加熱處理後才能食用。 ⑥ 生、熟食品要分冰霜存放，以防熟制食品受到污染。 二、個人衛生管理 ① 員工須持衛生防疫站健康證方可上崗，並定期接受體檢。 ② 員工須接受衛生培訓，保持個人衛生，養成良好的衛生習慣，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作服，使自己保持良好的工作風貌。 ③ 在工作范圍內不得隨地吐痰、吸煙、留長指甲、塗口紅等；工作時間中嚴禁談笑打鬧、不得在廚房內洗滌衣物。 ④ 保持良好的衛生操作習慣，上班時穿好工作服，戴好標識牌、工帽、口罩，不得對食品咳嗽、打噴嚏及其它不衛生動作，不允許用勺直接嘗味。 ⑤ 員工有感冒等疾病時須休假，以免造成食物感染。 三、廚房衛生管理 ① 廚房清潔設立崗位責任制，所有日常用廚具每天在工作後都必須進行嚴格消毒，清洗時要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，在消毒後要加蓋保管，防止再污染，未經消毒的廚具不得使用。 ② 廚房所有廚具在用完後要擺放有序，砧板要豎放，以確保底、面、邊三面光，且切生熟食品的砧板要分開使用。 ③ 洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開，不得混合使用。 ④ 爐灶、配料台、工作台在完工後要予以擦拭，確保干凈整潔。 ⑤ 下水道要每日進行清潔，徹底清除菜渣等雜物，以保證排水暢通及清除異味。 ⑥ 清除衛生死角，定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。 ⑦ 倉庫物品要擺放整齊，保持室內空氣流通，以防止物品發霉變質。 四、餐廳衛生管理 ① 用餐後須擦拭桌椅，保持干凈無灰塵、無油漬，地面無垃圾雜物，保證不積水、干凈、清爽。 ② 門窗、牆壁、風扇、燈管要定期清洗，要定期清潔與維護通風、排污設備，以確保運轉正常。 ③ 每周大清潔一次，用清潔劑清洗桌椅、地面，做到廚房無蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。 五、用具清潔管理 餐廳都是按規定操作程序進行清潔消毒的，嚴格執行「一洗、二清、三消毒、四保潔」制度，凡沒有進行清洗、消毒的一律不準使用。廚師配備專用毛巾、抹布，保證一班一洗一消毒，專物專用，下班時將毛巾、抹布清洗凈，然後煮沸消毒，在太陽下干曬，保潔存放，下次再用。菜刀、菜板、案台保證天天清洗消毒。食品容器用完後立即清洗，及時清除食品殘留物，而盛放直接入口食品的容器必須消毒後再用。