後廚員工培訓

A. 開店創業學什麼技術好有沒有專業的指導

想開店創業，風險率低的，成功率高的，可以學餐飲行業，學西點烘焙，小吃技術，蛋糕，麵包烘焙類，做吃的，可以到這里進行學習，專業烹飪學校，實操教學，包教包會，開店有扶持。

B. 海底撈工資多少

海底撈員工（包括服務員）平均年薪約為萬元。

海底撈特色之一就是服務，目前總員工約5萬人。在員工管理和培訓上，公司也下了大本，去年收入近三成用在員工成本上，達到31億元，排除董事薪酬等其他因素，員工平均年薪約6萬元，在同行中領先。相比，董事薪酬比較高，平均約300萬元。

自2015年以來，海底撈公司收益復合增長率達到35.9%， 2017年收益達到106. 37億元；近三年利潤復合年增長率更是高達70.5%，去年利潤實現11.94億元。

自2015年以來，海底撈公司收益復合增長率達到35.9%， 2017年收益達到106. 37億元；近三年利潤復合年增長率更是高達70.5%，去年利潤實現11.94億元。

(2)後廚員工培訓擴展閱讀：

海底撈員工待遇：

海底撈的宿舍是有物管的小區，房間還有電腦，有wifi。海底撈的服務員不用自己洗衣服，有阿姨洗；吃飯也不在店裡，是由阿姨做菜。作為餐飲行業最常考核的指標（KPI），比如利潤、利潤率、單客消費額、營業額、翻台率，這些都不考核。

海底撈員工的高薪酬、高福利固然令人羨慕，但更應該看到，海底撈成功的背後，離不開員工的高度敬業精神、「客戶至上」的服務精神以及敢創新的奮斗精神。

C. 求火鍋店傳菜部完整的培訓資料，要有與前廳後廚銜接。污漬濺到客人身上的處理方法。在線等

前廳部長崗位工作標准
1. 直接對上級經理負責，認真落實上級下達的工作指令，嚴格遵守企業及酒店的各項規章制度，並監督落實。
2. 負責管轄范圍內人員的工作安排和調配，保證各班、各崗位服務工作的有效落實。處理日常服務工作中顧客提出的特殊要求和急待解決的服務問題，確保服務質量，並且事後要及時向上級報告。
3. 每日檢查各崗位員工的儀容儀表、出勤情況、服務接待工作是否符合規范要求、工作態度、工作配合、對客關系等情況，全面檢查和部分抽查餐廳衛生狀況及設備完好情況，確保為顧客提供整潔、舒適、安全、安靜的就餐環境。下班前做好工作日誌，交給上級審閱。
4. 每日檢查管轄范圍內當班部長現場管理督導工作落實情況，堅持走動管理，隨時檢查、考核員工，發現問題，及時糾正，並將有關情況向經理報告。
5. 安排員工班次，合理調配、檢查、督導服務員的服務工作，嚴格按照工作規范進行接待服務，確保服務的質量和效率。
6. 按照公司整體的培訓目標和培訓任務，根據酒店制定的培訓計劃，親自培訓員工，提高其工作責任心和業務水平。
7. 認真做好VIP接待任務的現場督導，檢查落實各項工作，確保任務圓滿完成。
8. 執行上級領導或其他分管領導交辦的工作，當經理不在時，受經理委託有權處理各種應急事件，事後向經理匯報。
9. 負責做好本酒店設備的安全檢查和消防設施的檢查工作，發現問題及時通知上級領導並派人檢修。積極向員工宣傳安全生產知識，經常巡查，及時糾正員工在工作中的違例操作；對嚴重違例者及時批評與糾正，並通報上級。
10. 負責掌握分析客人的情況及需求，做好顧客信息的收集和積累工作，並及時反饋給主管領導。
11. 負責組織本部門員工學習文化和業務，抓好崗位業務技能培訓，努力提高員工的綜合素質。注重做好員工的思想教育工作，關心員工的生活、工作及困難，做員工的知心朋友，增強團隊凝聚力，調動員工愛企、愛崗的積極性，共同努力完成工作任務。
12. 定期檢查酒店使用物資庫存情況，核准數量是否正確，賬目是否清楚，領用手續是否完備。
13. 處理客人遺留物品事項，部長及有關員工按有關規定做好遺留物品的登記、保管、返還以及定期送交公安部門。
14. 准時參加部長級管理會議，匯報工作，向員工傳達會議精神；每日組織班前會議，布置一天內的工作。===========================================火鍋傳菜，菜品放到小架子上面、桌子上面；很難搞到客人身上。。。 盡量避免是最佳辦法！

D. 餐飲培訓前廳後廚總感悟

，弄個餐廳領班， 2，弄個餐廳經理 3，餐廳全體員工 員工要協助經理負責前廳的日常運轉和管理工作，保證舒適的就餐環境和優質的食品，和良好里服務，來吸引顧客來源，通過向客人提供規范的優質服務，來獲得最好的經濟和社會效益，同時確保服務質量要不斷提升。 經理要制定服務標准和工作程序，確保這些服務程序和標準的實施。 根據情況，負責本部門員工的工作安排和調配，作好交接班工作，安排員工倒替休息日，負責對員工的考勤工作。 在營業期間，負責對整個餐廳的督導、巡查以及對客溝通工作。 負責實施前廳員工的業務培訓計劃，負責下屬員工的考核和評估工作。 員工要妥善處理對客人發生的各類問題和客人的投訴，主動徵求客人意見，及時向經理反饋相關信息。 檢查結賬過程，指導員工為客人結賬。 服務員正確使用前廳的各項設施設備和用品，做好清潔衛生保養工作，及時報上壞了的設備，控制餐具的損耗，並切要及時補充所缺的東西。 員工遵守飯店各項規章制度及安全條例，確保就餐環境清潔、美觀舒適。 完成經理交辦的其他工作。 1、了解當天各賓客的訂餐情況，了解賓客的生活習慣和要求。 2、根據當天的工作任務和要求分配部屬的工作。 3、開餐前集合全體部屬，交代當天的訂餐情況，客人要求及特別注意事項。 （4）、檢查工作人員的餐前准備工作是否完整；調味品、配料是否備齊；餐廳布局是否整齊劃一，門窗燈光是否光潔明亮，餐檯布置是否整齊美觀；對不符合要求的要盡快做好。 開餐期間的工作： （1）、客人進餐期間，領班要站在一定的位置，細心觀察，指揮值台員為客人服務。 （2）、對重要的宴會和客人，領班要親自接待和服務。 （3）、對客人之間，客人與值台員之間發生的矛盾要注意調解，妥善處理，但不準介入客人之間的矛盾與爭吵，自己處理不了的要及時報告經理處理。 （4）、客人就餐完畢需要督促值台員將帳單匯總交給客人結帳，防止漏單。 （5）、開餐過程中，注意對部屬進行考核，對服務好的或者差的，效率高或低等均要記錄，在餐後進行獎勵或批評。 收市後的工作： （1）、收餐具：收餐後，督促值台員按收市工作程序及標准迅速收拾檯面餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。 （2）、布台：收好餐具，換上干凈的檯布，按擺台規格擺台，恢復餐廳完好狀態。 （3）、清潔餐廳：做好上述工作後，搞好餐廳衛生，保持餐廳的潔凈美觀。 （4）、部屬做完上述工作後，要進行全面檢查，檢查合格後通知員工下班。 （5）、將當天的工作情況及客人反映、開餐中出現的問題，重要宴會和客人進餐情況，客人投訴等等做好記錄並向經理報告當天工作。 十、權力 有調配所屬員工工作的權力。 對所轄范圍員工，有獎懲、晉升或調換工作崗位的建議權。 領班實質就是班組長，其他領班職責同上相似
追問：
多少個員工？一定要詳細的。多少服務員（分工狀況）？多少清潔工？多少廚師（包括分工）？多少迎賓員？等等。。。。。滿意的話我還會追加懸賞分的。謝謝！！
回答：
那就要看你自己了，看能要幾個人可以開支，不能有閑人啊
追問：
這是以餐廳規模為準的人員配備，餐廳是300平的，你看怎樣配置能滿足需要？

E. 海底撈員工的具體上班時間和中間吃飯休息時間

海底撈上班時間（僅供參考）：

上午早班9點-13點，中午早晚班有一個半小時時間吃飯。

下午早班16點-21點30，晚班17:30-22:30。