後廚人員培訓

① 如何加盟開一家火鍋店

如何開一家火鍋店，首先是選址火鍋餐飲業的選址往往關繫到經營的成敗，附近的商圈有多大，消費人群有多少，尤其是客流量方面，更要統計出白天和晚上、工作日和節假日等不同時間段的客流量。

不以規矩不成方圓。火鍋店想很好的發展下去，一定的規章制度是必須要堅持的。開店從內部建設抓起，創建好本店獨特的制度和精神，做好員工的培訓工作，如為店員製作統一的制服、注重提升員工的精神面貌、注重店內的擺設裝修等。

② 餐飲培訓前廳後廚總感悟

，弄個餐廳領班， 2，弄個餐廳經理 3，餐廳全體員工 員工要協助經理負責前廳的日常運轉和管理工作，保證舒適的就餐環境和優質的食品，和良好里服務，來吸引顧客來源，通過向客人提供規范的優質服務，來獲得最好的經濟和社會效益，同時確保服務質量要不斷提升。 經理要制定服務標准和工作程序，確保這些服務程序和標準的實施。 根據情況，負責本部門員工的工作安排和調配，作好交接班工作，安排員工倒替休息日，負責對員工的考勤工作。 在營業期間，負責對整個餐廳的督導、巡查以及對客溝通工作。 負責實施前廳員工的業務培訓計劃，負責下屬員工的考核和評估工作。 員工要妥善處理對客人發生的各類問題和客人的投訴，主動徵求客人意見，及時向經理反饋相關信息。 檢查結賬過程，指導員工為客人結賬。 服務員正確使用前廳的各項設施設備和用品，做好清潔衛生保養工作，及時報上壞了的設備，控制餐具的損耗，並切要及時補充所缺的東西。 員工遵守飯店各項規章制度及安全條例，確保就餐環境清潔、美觀舒適。 完成經理交辦的其他工作。 1、了解當天各賓客的訂餐情況，了解賓客的生活習慣和要求。 2、根據當天的工作任務和要求分配部屬的工作。 3、開餐前集合全體部屬，交代當天的訂餐情況，客人要求及特別注意事項。 （4）、檢查工作人員的餐前准備工作是否完整；調味品、配料是否備齊；餐廳布局是否整齊劃一，門窗燈光是否光潔明亮，餐檯布置是否整齊美觀；對不符合要求的要盡快做好。 開餐期間的工作： （1）、客人進餐期間，領班要站在一定的位置，細心觀察，指揮值台員為客人服務。 （2）、對重要的宴會和客人，領班要親自接待和服務。 （3）、對客人之間，客人與值台員之間發生的矛盾要注意調解，妥善處理，但不準介入客人之間的矛盾與爭吵，自己處理不了的要及時報告經理處理。 （4）、客人就餐完畢需要督促值台員將帳單匯總交給客人結帳，防止漏單。 （5）、開餐過程中，注意對部屬進行考核，對服務好的或者差的，效率高或低等均要記錄，在餐後進行獎勵或批評。 收市後的工作： （1）、收餐具：收餐後，督促值台員按收市工作程序及標准迅速收拾檯面餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。 （2）、布台：收好餐具，換上干凈的檯布，按擺台規格擺台，恢復餐廳完好狀態。 （3）、清潔餐廳：做好上述工作後，搞好餐廳衛生，保持餐廳的潔凈美觀。 （4）、部屬做完上述工作後，要進行全面檢查，檢查合格後通知員工下班。 （5）、將當天的工作情況及客人反映、開餐中出現的問題，重要宴會和客人進餐情況，客人投訴等等做好記錄並向經理報告當天工作。 十、權力 有調配所屬員工工作的權力。 對所轄范圍員工，有獎懲、晉升或調換工作崗位的建議權。 領班實質就是班組長，其他領班職責同上相似
追問：
多少個員工？一定要詳細的。多少服務員（分工狀況）？多少清潔工？多少廚師（包括分工）？多少迎賓員？等等。。。。。滿意的話我還會追加懸賞分的。謝謝！！
回答：
那就要看你自己了，看能要幾個人可以開支，不能有閑人啊
追問：
這是以餐廳規模為準的人員配備，餐廳是300平的，你看怎樣配置能滿足需要？

③ 廚師培訓學校哪家好一點

廚師這個來行業，不管自什麼時候都是很熱門的，而且不會被淘汰，畢竟民以食為天，所有的人都離不開吃這個詞，而且吃貨近幾年也是越來越流行，不過前提是你的手藝要非常好，要學會創新，有新的特色來吸引消費者，現在飯店，酒店開的是越來越多，但真正存活下來的，要麼是物美價廉的，要麼是高端大氣上檔次的，或者親民的，不過最終的取勝者還是依靠一流的手藝。
選擇學校的時候最好自己親身實地考察一下，看看學校環境，設施設備，師資水平。要學到技術，學校的硬體設施必須要過硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技術就學到了。重點是教學模式，實踐課程多不多，技校著重在於多動手練習，理論知識也要跟得上。如果天天只講理論知識，也學不到什麼，最好的是實踐和理論相結合，去實地考察是最好的，可以了解的更多。

④ 後廚管理培訓心得怎麼寫

首先一點，要確定你本人是做過後廚管理的，起碼看過後廚管理是怎麼做的，否則寫出來的文章不會精彩，最多天下文章一大抄！

如果你這方面真的有那麼一點、一丁點的經驗，那麼建議你可以：

1、整理出現有後廚的作業流程；
2、針對現有的流程結合培訓時的內容，看看是否有何不同；
3、針對不同的地方提出一些建議和看法；
4、將內容再整理並上網搜索一些效益、經驗、實例等加以完善，使文章看上去更具體、生動一些。
5、再修改、潤筆－＞大功告成！

⑤ 求火鍋店傳菜部完整的培訓資料，要有與前廳後廚銜接。污漬濺到客人身上的處理方法。在線等

前廳部長崗位工作標准
1. 直接對上級經理負責，認真落實上級下達的工作指令，嚴格遵守企業及酒店的各項規章制度，並監督落實。
2. 負責管轄范圍內人員的工作安排和調配，保證各班、各崗位服務工作的有效落實。處理日常服務工作中顧客提出的特殊要求和急待解決的服務問題，確保服務質量，並且事後要及時向上級報告。
3. 每日檢查各崗位員工的儀容儀表、出勤情況、服務接待工作是否符合規范要求、工作態度、工作配合、對客關系等情況，全面檢查和部分抽查餐廳衛生狀況及設備完好情況，確保為顧客提供整潔、舒適、安全、安靜的就餐環境。下班前做好工作日誌，交給上級審閱。
4. 每日檢查管轄范圍內當班部長現場管理督導工作落實情況，堅持走動管理，隨時檢查、考核員工，發現問題，及時糾正，並將有關情況向經理報告。
5. 安排員工班次，合理調配、檢查、督導服務員的服務工作，嚴格按照工作規范進行接待服務，確保服務的質量和效率。
6. 按照公司整體的培訓目標和培訓任務，根據酒店制定的培訓計劃，親自培訓員工，提高其工作責任心和業務水平。
7. 認真做好VIP接待任務的現場督導，檢查落實各項工作，確保任務圓滿完成。
8. 執行上級領導或其他分管領導交辦的工作，當經理不在時，受經理委託有權處理各種應急事件，事後向經理匯報。
9. 負責做好本酒店設備的安全檢查和消防設施的檢查工作，發現問題及時通知上級領導並派人檢修。積極向員工宣傳安全生產知識，經常巡查，及時糾正員工在工作中的違例操作；對嚴重違例者及時批評與糾正，並通報上級。
10. 負責掌握分析客人的情況及需求，做好顧客信息的收集和積累工作，並及時反饋給主管領導。
11. 負責組織本部門員工學習文化和業務，抓好崗位業務技能培訓，努力提高員工的綜合素質。注重做好員工的思想教育工作，關心員工的生活、工作及困難，做員工的知心朋友，增強團隊凝聚力，調動員工愛企、愛崗的積極性，共同努力完成工作任務。
12. 定期檢查酒店使用物資庫存情況，核准數量是否正確，賬目是否清楚，領用手續是否完備。
13. 處理客人遺留物品事項，部長及有關員工按有關規定做好遺留物品的登記、保管、返還以及定期送交公安部門。
14. 准時參加部長級管理會議，匯報工作，向員工傳達會議精神；每日組織班前會議，布置一天內的工作。===========================================火鍋傳菜，菜品放到小架子上面、桌子上面；很難搞到客人身上。。。 盡量避免是最佳辦法！

⑥ 開餐飲加盟店需要注意什麼

第一點：自身定位

加盟一家餐飲店要注意的事項很多，首先要從自身說起，加盟一家餐飲店前，先要定好自已的投資金額，還有具體的餐飲分類，前期的定位很重要。

先說餐飲投資能力，一定在自已能承受的范圍內，還要預留一些餐飲開店的流動資金，如果自有資金在100萬，建議投資個50-70萬的餐飲品牌就可以，如果只有10萬的資金，哪就別加盟餐飲品牌了，學個技術也挺好，學完技術再開店。

第二點：品牌分析

接下來說選擇餐飲品牌，如何才能選擇一個適合你的，適合市場的品牌，這里要記住一點，不是好的餐飲品牌才去加盟，是適合你的餐飲品牌才去加盟，接下來給大家分析一下，如果去選擇一個餐飲品牌。

1、直營店考察——餐飲總部的直營店是否在盈利，當然直營店越多越好，我們可以自已去直營店蹲點，考察一到三天，預估一下餐飲店全天的流水，還有人均消費，同時結合自已當地的情況，做出一個預估。

2、總部考察——餐飲品牌加盟後續服務如何，這個要在總部去考察，加盟後都有哪些服務，包括現在加盟店的一些管理模式，當然也可以到幾家加盟店去考察一下，可以去一家與自已城市相同級別的地方去考察，這樣更有對比性。

3、品牌資質——接下來就是品牌的一些資質，品牌商標、VI設計等一系列的資料，在這里給大家說一下，我們要加盟的是一個餐飲品牌，商標是必須要有的，如果沒有商標，後期做大會碰到關於侵權的問題。

4、菜品口味——前面三項都考察完後，接著才是菜品的口味，口味是否適合當地的消費習慣，是否足夠的新鮮，是否有潮流感，比如2017年成都火鍋、串串香、肉蟹煲等單品比較火熱等一系列要關注的問題。

5、餐飲技術——還要注意一點就是，你要加盟的是一個餐飲品牌，還是學的一個餐飲技術，這個很重要，有很多餐飲品牌知名度很高，口味不一定好吃，有的餐飲品牌不知名，但是口味不錯，這里要做一個選擇，所有的品牌都不是完美的，不可能品牌又大又適合你的口味，所以要偏向的選擇一下，看哪個更適合你。

第三點：選址分析

關於選址問題，盡量選擇人流相對比較大的地方。

1.最好兩邊是十字路口，人行道較寬，人流量大，可視面寬闊;馬路不能太寬，以為那樣車的流動量會較大;並且馬路中間無隔離護欄，否則馬路對面的顧客不方便過來消費;

2.有的路段人流量大，但基本不產生消費，而是匆匆而過，要注意考察;

3、消費環境：要詳細考察商鋪周邊居民和消費人群的消費水平，以便針對消費者制定相應的促銷活動。

4、門面因素：一般以深度不大於寬度為准，門前方便停車;無大樹遮擋招牌;附近無大型垃圾站和臭水溝。

5、商鋪租金不能純粹以價格來衡量，關鍵要看性價比。

第四點：人員招聘

經營一個餐飲店，不是一個人就能成功的。因為從後廚到前廳的服務，都需要請人。當你的餐飲店人員招聘齊全，你的團隊人手充足，你所需要做的就是培訓。從菜品製作到服務，方方面面都需要規范管理。一個好的團隊是要分工明確，服從管理的。

(6)後廚人員培訓擴展閱讀：

開餐飲加盟店注意：

加盟連鎖創業並不是人們想像中那麼容易，實踐表明，要成功地加盟連鎖經營，你得特別注意以下事項。

1、行業

熱門連鎖業品牌不在少數，但有不少品牌沒「火」多久就消失了。可以這樣說，加盟連鎖的品牌幾乎每年都要重新洗牌，這無疑加大了加盟連鎖創業者選擇的難度。因此，選擇加盟行業時，一定要經得起市場的考驗：連鎖經營體系至少已經有5年以上。

2、機會

加盟連鎖經營，對想創業的人而言，省去了找不到創業項目的煩惱，的確是一條成功的快捷方式。據一項調查顯示，日本零售業有80%的獨立開店者第一年就關門大吉，能撐到第五年者只有8%；

而連鎖店第一年就結束營業者僅有20%，有77%的連鎖店能存活到第五年，這個調查就證明「加盟一定比自行創業劃算。」但這些數據並不是說，加盟後就一定百分之百能成功。

據調查，找具有一定開店經驗，且連鎖店數達一定規模或發展至少五年以上的總部，有競爭力的連鎖品牌，比較有經營保障。有些新興加盟體系，本身在市場上發展的時間就不夠長，還沒有經過市場的經驗，顧客的消費習慣尚未養成，容易造成暫時生意興隆的假象。

當選擇弱勢連鎖品牌時，雖然你可以少繳加盟金，但相對之下，所能享有的總部資源和幫助也較少；許多事情都要靠加盟店自己打理，競爭力自然也就較弱。

有競爭力的連鎖品牌由於發展前途較好，加盟要求自然也高。但要明白，加盟條件越嚴格的品牌往往有較完整的加盟制度以及較強大的財力與實力，反而較有能力保證加盟者獲利。正因為如此，越有信譽的連鎖企業，挑選加盟者時把關就越嚴謹。

⑦ 海底撈員工的具體上班時間和中間吃飯休息時間

海底撈上班時間（僅供參考）：

上午早班9點-13點，中午早晚班有一個半小時時間吃飯。

下午早班16點-21點30，晚班17:30-22:30。

⑧ 現在有些餐飲店是不是對廚師要求不高，不是廚師也能幹，比如烤肉飯店，培訓幾天就可以干後廚了，是這樣嗎

不是這樣的，任何一種形式的飯店對廚師都有一定的要求。比如酒店廚師要會炒菜，烤肉店的廚師要會烤腌肉拌菜，而燒烤的廚師要會烤串火鍋店的要會炒料和熬湯。所以技術含量是肯定有的。

⑨ 火鍋店後廚培訓心得怎麼寫

心得 就是。忙時累死，閑時，輕生死，天地之別，你們老闆讓你們寫心得，臭斯文，沒用