① 當一個餐飲員工領班需要了解什麼
領班是餐飲企業最基層的管理者與操作者。領班是基層管理人員，是服務工作得以正常開展的中堅力量，有人把領班比喻成「三明治中的夾心。」 他上要對主管負責，下要管理服務人員，是連接操作者與管理者的紐帶。 那麼，如何才能做好這個三明治中的夾心呢？如何才能應聘到好的領班人員？那麼一家大型企業的領班崗位職責有哪些標准呢？看看一名優秀的領班是怎樣的吧！
☆領班崗位的主要職責
·及時完成主管交辦的各項工作任務，帶領全班人員堅持執行崗位職責，操作規程及各項規章制度。
·負責按部內計劃要求制定本班工作計劃，消耗品使用計劃，負責管理本班使用的設施、設備,使其經常處於良好狀態。
·負責落實企業的各項管理制度和操作規程，監督、檢查班組成員的工作。
·負責本班員工的思想教育和業務技術培訓。
·組織班務會。
·安排班組成員的工作，休假與排班。
☆開班會
1）班會的五個作用：
·傳達上級指令
·安排當天工作
·對工作進行評估
·培訓員工
·增進管理者員工的溝通
說明：工作評估與培訓員工是指利用班後會，總結當天工作，找出優缺點，讓員工了解自己的不足與長處，以便次日在工作中不要再出現類似情況。利用短暫的時間對員工進行有針對性的培訓。對員工的思想、行為糾偏。經過長時間的努力，終能將工作中的問題解決，達到統一操作標準的目標。
2）開好班會要注意的五件事情
·明確開會目的
·做好會前准備
·掌握好時間
·講究技巧
·檢查效果
3）明確開會目的
管理人員必須明白開會是為了什麼，是傳達、培訓，還是溝通。
·傳達指令，明確傳達的內容，用什麼方法讓所有的員工都明白並保證每個人都知道、記住、理解。
·培訓員工，明確培訓內容，用什麼方式，進度如何安排，想取得什麼效果。
·溝通情感，明確溝通方法，對象是誰，談話深度，達到什麼目的。
3）做好會前准備
落實開會的時間、人員、地點，並准備開會所需要的材料。在開會前調整好自己的心情，以一個良好的狀態投入到會議中去。
·傳達指示，准備有關文件、會議記錄；
·培訓員工，實際操作的場地、工具、教材、案例、討論提綱等；溝通情感，談話記錄、旁證人、談話地點等。
·傳達指令，不能照著文件念；會議中必須點面結合、穿插案例、將理論與實際結合在一起，增加會議的效果。
·檢查效果看當天的工作質量如何，當場提問。如果是培訓的話，就應該對員工的表現進行點評。
在傳達指令與檢查效果的時候，一定要掌握好時間和講究技巧，能服務員能有一個愉悅的班會氛圍。現代餐飲的領班，從管理層次來說，處於餐廳管理的最低層，直接面向員工和顧客，對員工進行督導管理，起著承上啟下的作用，「官」微，貴非輕。因此，一些管理學者賦予餐廳領班多元角色：是領袖，是訊息傳達者，是導師，是裁判，是模範，是咨詢者。
☆排班
·安排員工工作時間、工作崗位、工作班次。
·安排之後不能隨便改動。早、中、晚班的工作有所差別。
·要隔一段時間有所變動。
☆休假
·按企業要求安排。
·及時了解員工活動，靈活處理特殊情況。
筆者認為，任何崗位職責都是責任、權力與義務的綜合體，有多大的權力就應該承擔多大的責任，有多大的權力和責任就應該盡多大的義務。對於酒店餐飲部管理人員領班崗位職責來說也不例外，員工不明確自己的崗位職責，就不知道自己的定位在哪裡，不知道應該干什麼、怎麼干、干到什麼程度。
酒店餐飲部管理人員崗位職責，幫助員工在清晰崗位職責內涵的基礎上，明確了每天的工作內容、怎麼去完成、應該干到什麼標准等問題。相信這份酒店餐飲領班崗位職責，可以幫助你企業的員工完成即定工作目標外，還能主動的去做好一些與崗位職責有關的事情，對自身的目標和義務也更加的清晰和明確。
② 餐廳主管給服務員的培訓知識
首先主管技術過硬。另外，酒店必須有自己的員工守則和服務手冊。根據這些東西以及你的能力經驗機型培訓即可。
③ 餐廳主管要具備哪些條件
一、以身作則：
身為一名基層管理人員首先必須在工作中時刻作好榜樣作用，從執行飯店的規章制度到儀容儀表、言行舉止、工作態度等方面都應率先垂範，作好員工的帶頭人。應該明白「身教重於言教」的道理，少用語言多用行動和自身形象來影響員工、帶動員工、引導員工和教育員工。「沒有不好的士兵，只有不好的將軍」，員工工作的好壞，猶如一面鏡子，可以直接反射出一個管理人員的管理能力。
二、業務素質：
俗話說「打鐵還需自身硬」，一個好的基層管理人員，首先要熟練掌握本班組或部門的理論知識和業務操作技能。試想，身為管理人員，如果自己都未掌握這些知識，何來的質量標准，如何去檢驗和指導員工的工作質量？又怎能讓員工對你的管理心服口服？
三、公平、公正：
在管理工作中最忌諱的不是規章制度如何如何的嚴格，而是在執行這個規章制度的過程是否公平、公正的。任何因小團體、私人關系好惡等造成的偏袒都會引發員工的不滿導致管理者的信任危機，並直接影響到規章制度的執行與工作的有利開展。
四、坦誠相待：
在工作中應有「大腹能容，海納百川」的姿態，能聽進不同的聲音，不管是持相同意見或是意見相佐。「良葯苦口，忠良逆耳」，特別對能勇敢向你提出不同看法的員工，應能本著坦誠相待的態度對待問題，有員工向你提出不同的看法，應感到慶幸，說明員工信任你，希望你能做得更好。不能採取置之不理、排斥，甚至打擊報復方式，這樣的管理人員只會讓員工看不起你，從而抵觸你。
五、學習能力：
學無止境，俗語說「活到老，學到老」，一個組織要不斷地發展、進步，就要求成員應不斷學習新的知識。在當今日新月異的信息社會，作為變化極大的飯店業基層管理的領班與主管，更應該千方百計抽出時間，不斷學習。只有通過學習才能不斷提高自身素質，在激烈的人才市場競爭中取得一席之地，也才能及時掌握行業動向，和市場同步前進。才能更好地引導和培訓你所在部門或班組內的成員不斷進步。不學習或憑老一套經驗做事是不可取的。
六、培訓能力：
一個部門、班組內成員的工作績效與所在部門、班組的主管、領班的培訓能力有著直接的關系。培訓是飯店業永恆的主題，我們的主管、領班必須具備培訓部門或班組員工的能力。作為一名基層管理人員除了做好自身工作外，還應針對員工工作中存在的不足和飯店的階段計劃做好培訓工作。只有整個班組或部門的大部分員工都是積極上進的，整個團隊才能進步（當今企業管理界提倡的「橄欖形」團隊原理）。
七、分析、判斷能力：
對工作中出現的問題和員工的工作表現，根據事實能作出客觀的分析、判斷與評價。有自己的思想與判斷能力，不人雲亦雲，做「學舌鸚鵡」，也不優柔寡斷，更不參於傳播道聽途說的小道消息。
八、責任心：
工作中勇於負責，對上級、下屬、客人乃至整個社會抱有高度責任心。特別是工作中出現失誤時，能勇於承擔責任，不推卸責任，並積極尋找原因，及時改正，防止類似事情的再次發生。員工最看不起，也最不喜歡的是他的上司在碰到問題或需要承擔責任時，總是千方百計尋找借口，推脫自己的責任。這樣的管理人員何來的威信可言。
九、溝通、協調能力：
這里的溝通包括內部溝通與外部溝通。內部溝通即與上層領導之間的溝通（上級）、與其它橫向相關人員之間的協調（平級）和與屬下員工之間的溝通（下級）。因涉及的內容太多，在此不一一列舉。
外部溝通主要指與客人之間的溝通，作為基層管理人員與客人之間的溝通一般主要是飯店內服務方面的溝通，如了解客人的消費需求、征詢客人對服務產品的滿意度、處理客人的不滿（處於抱怨階段的處理，如上升到投訴階段時，一般由部門經理等中高層管理人員或大堂副理專職人員處理。）等方面。
十、語言能力：
這里的語言包括形體語言和口頭語言。形體語言主要體現在和上司溝通與下屬的交流中能使用正確的形體語言，如目光的接觸等方面（如員工在工作繁忙時，投以關注的眼光便可讓員工有「累，但快樂著」的感覺。）。
口頭語言主要指在管理和服務語言中不能使用生硬的命令、訓斥、譏諷、漫罵、威脅或是乞求等之類的語言。很多時候領班、主管都犯有一些管理過程中使用不恰當的語句，給普通員工造成極大的心理壓力，讓員工覺得反感，甚至是開始抵觸。
十一、應變能力：
權宜通達，機動進取，不抱殘守缺，不墨守成規,特別是在出現緊急突發事件時，能夠兼顧飯店與客人的利益，尋求最佳結合點，圓滿解決問題。這種應變能力不是一朝一夕造就的，應在平時工作與學習中多積累經驗,才能在突發事件時臨陣不亂。
十二、觀察力：
善於察言觀色，對客方面，能從客人的著裝、言行舉止上分析客人心理和想法，以便更好地服務好客人。對內方面，能洞察領導、員工的心思，這里不指刻意去研究上級的心理，討好、奉承等方面。主要是通過細致的觀察，更好了解他人，以便更好地開展工作。
十三、組織能力：
能充分發揮部屬的才能，善於組織人力、物力和財力，以最少的投入取得最佳的工作效果。
④ 第一次做餐飲主管該怎麼培訓員工
首先，進行調查，弄清本店在運營過程中存在的問題；其次，再從中挑選出培訓內容（那些和員工態度、工作方法、能力密切相關的問題），當然，還要了解員工普遍的一般的需求，通過培訓的形式給以滿足，這樣能調動學習興趣和工作積極性；第三，確定好培訓要達成的總目標和階段目標，因為很多問題不是一次培訓能徹底解決的，要有長期的系統的培訓計劃；第四：培訓形式的設計，新穎、簡潔、生動有趣的培訓形式往往效果更好，當然，要根據目標和內容及員工實際水平來決定採取什麼培訓形式最合適；第五：培訓中要有評價辦法，包括獎懲、過程中的評價和終結評價、自我和他評等，評價是員工參加培訓的方向引導，也是掌握培訓效果和問題必需的環節。第六：您要考慮培訓機構、培訓團隊遴選和打造、培訓場地和時間等因素。希望對你有啟發和幫助！！
⑤ 餐飲業服務員晉升領班培訓內容是什麼
領班的選擇那些：服務技能好，幹活勤勤懇懇，工作積極主動的始終如一的要求自己。創造性的完成本職工作。
1、領班培訓課程（提綱）
1. 心態
2. 訓練四步驟—准備—試做—操作—跟蹤檢查
3. 領班的職責：帶班做好開市、收檔工作，做好衛生和現場管控，參與現場營運和銷售，跟蹤員工的狀態，激勵員工，行政工作有：家私報損、保管員工檔案，新員工培訓
4. 處理客人投訴的步驟和技巧，如何處理突發事件？
5. 如何提高自己的威望讓員工服從？
6. 如何制定目標？
7. 衛生檢查標准：大堂—無雜物、五硬幣大的雜物、水跡，邊角無老鼠屎、窗檯無積灰從門口到吧台的廁所包房的檢查標准
領班崗位職責
[一] 、職責與職權：
1、 協助經理制定服務標准和工作程序，並確保這些服務程序和標準的實施。
2、 根據客情，負責本部門員工的工作安排和調配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負責對員工的考勤工作。
3、 在營業期間，負責對整個餐廳的督導、巡查以及對客溝通工作。
4、 負責實施前廳員工的業務培訓計劃，負責下屬員工的考核和評估工作。
5、 妥善處理對客服務中發生的各類問題和客人的投訴，主動徵求客人意見，及時向經理反饋相關信息。
6、 檢查結賬過程，指導員工正確為客人結賬。
7、 督導服務員正確使用前廳的各項設施設備和用品，做好清潔衛生保養工作，及時報送設備維修單，控制餐具損耗，並及時補充所缺物品。
8、 督導員工遵守飯店各項規章制度及安全條例，確保就餐環境清潔、美觀舒適。
9、 完成經理交辦的其他工作。
[二]、任職條件：
1、 熱愛服務工作，工作踏實、認真，有較強的事業心和責任感。
2、 熟悉餐廳管理和服務方面的知識，具有熟練的服務技能。
3、 有較高的外語會話能力和處理餐廳突發事件的應變能力及對客溝通能力。
4、 熟悉宴會、酒會、自助餐的服務程序，能夠協助經理進行各種形式的宴會、酒會、冷餐會、茶話會、展覽會等等的設計布置及安排。
5、 熟悉和掌握本餐廳的菜點品種和價格；熟悉和掌握中酒、西酒及飲料的品種、產地、度數、特點和銷售價格，並有較強的銷售技能。
6、 組織能力較強，能帶領部屬一起做好接待服務工作，為客人提供滿意加驚喜的服務。
7、 旅遊大專畢業或具有同等學歷，有從事餐飲服務工作三年以上（西餐服務兩年以上）的工作經驗。
8、 身體健康，精力充沛，儀表端莊、氣質大方。
[三]、工作內容：
1、 注意登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對不合格的督促其改正。
2、 餐前的准備工作：
（1）、了解當天各賓客的訂餐情況，了解賓客的生活習慣和要求。
（2）、根據當天的工作任務和要求分配部屬的工作。
（3）、開餐前集合全體部屬，交代當天的訂餐情況，客人要求及特別注意事項。
（4）、檢查工作人員的餐前准備工作是否完整；調味品、配料是否備齊；餐廳布局是否整齊劃一，門窗燈光是否光潔明亮，餐檯布置是否整齊美觀；對不符合要求的要盡快做好。
3、 開餐期間的工作：
（1）、客人進餐期間，領班要站在一定的位置，細心觀察，指揮值台員為客人服務。
（2）、對重要的宴會和客人，領班要親自接待和服務。
（3）、對客人之間，客人與值台員之間發生的矛盾要注意調解，妥善處理，但不準介入客人之間的矛盾與爭吵，自己處理不了的要及時報告經理處理。
（4）、客人就餐完畢需要督促值台員將帳單匯總交給客人結帳，防止漏單。
（5）、開餐過程中，注意對部屬進行考核，對服務好的或者差的，效率高或低等均要記錄，在餐後進行獎勵或批評。
4、 收市後的工作：
（1）、收餐具：收餐後，督促值台員按收市工作程序及標准迅速收拾檯面餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。
（2）、布台：收好餐具，換上干凈的檯布，按擺台規格擺台，恢復餐廳完好狀態。
（3）、清潔餐廳：做好上述工作後，搞好餐廳衛生，保持餐廳的潔凈美觀。
（4）、部屬做完上述工作後，要進行全面檢查，檢查合格後通知員工下班。
（5）、將當天的工作情況及客人反映、開餐中出現的問題，重要宴會和客人進餐情況，客人投訴等等做好記錄並向經理報告當天工作。
[四]、權力
1、 有調配所屬員工工作的權力。
2、 對所轄范圍員工，有獎懲、晉升或調換工作崗位的建議權。
⑥ 餐廳主管應培訓哪些課程
餐飲主管對餐廳有極其重要的作用，餐飲行業的中層管理幹部的流動性較內大，影響到酒店發展的持續性。容現在很多餐飲企業尤其是餐飲連鎖企業已開始認識到基層管理人員對維護酒店基本運作的強大支柱作用，他們在沒有部門經理的情況下確保其部門正常運作。又因為管理的偏平化，要求一位管理人員能管理多位員工，主管恰好符合此要求，因此培養一批中堅的中基層管理人員成為這些酒店發展戰略重要部分。
那麼如何培訓餐飲主管？不妨參考下這個資料。
《餐飲主管培訓課程》目錄
一、主管的崗位職責
二、給新主管的建議
三、管理的功能
四、怎樣與上級溝通
五、怎樣與下屬溝通
六、怎樣與同級溝通
七、成為主管
八、區分員工
九、主管的情景領導法
十、團隊領導的角色認知
十一、員工對主管的期望
十二、主管的基礎工作
十三、對主管的更高要求
十四、新主管常犯的錯誤
⑦ 對餐飲領班的理解
領班是餐飲企業最基層的管理者與操作者。領班是基層管理人員，是服務工作得以正常開展的中堅力量，有人把領班比喻成「三明治中的夾心。」 他上要對主管負責，下要管理服務人員，是連接操作者與管理者的紐帶。 那麼，如何才能做好這個三明治中的夾心呢？如何才能應聘到好的領班人員？那麼一家大型企業的領班崗位職責有哪些標准呢？看看一名優秀的領班是怎樣的吧！
☆領班崗位的主要職責
·及時完成主管交辦的各項工作任務，帶領全班人員堅持執行崗位職責，操作規程及各項規章制度。
·負責按部內計劃要求制定本班工作計劃，消耗品使用計劃，負責管理本班使用的設施、設備,使其經常處於良好狀態。
·負責落實企業的各項管理制度和操作規程，監督、檢查班組成員的工作。
·負責本班員工的思想教育和業務技術培訓。
·組織班務會。
·安排班組成員的工作，休假與排班。
☆開班會
1）班會的五個作用：
·傳達上級指令
·安排當天工作
·對工作進行評估
·培訓員工
·增進管理者員工的溝通
說明：工作評估與培訓員工是指利用班後會，總結當天工作，找出優缺點，讓員工了解自己的不足與長處，以便次日在工作中不要再出現類似情況。利用短暫的時間對員工進行有針對性的培訓。對員工的思想、行為糾偏。經過長時間的努力，終能將工作中的問題解決，達到統一操作標準的目標。
2）開好班會要注意的五件事情
·明確開會目的
·做好會前准備
·掌握好時間
·講究技巧
·檢查效果
3）明確開會目的
管理人員必須明白開會是為了什麼，是傳達、培訓，還是溝通。
·傳達指令，明確傳達的內容，用什麼方法讓所有的員工都明白並保證每個人都知道、記住、理解。
·培訓員工，明確培訓內容，用什麼方式，進度如何安排，想取得什麼效果。
·溝通情感，明確溝通方法，對象是誰，談話深度，達到什麼目的。
3）做好會前准備
落實開會的時間、人員、地點，並准備開會所需要的材料。在開會前調整好自己的心情，以一個良好的狀態投入到會議中去。
·傳達指示，准備有關文件、會議記錄；
·培訓員工，實際操作的場地、工具、教材、案例、討論提綱等；溝通情感，談話記錄、旁證人、談話地點等。
·傳達指令，不能照著文件念；會議中必須點面結合、穿插案例、將理論與實際結合在一起，增加會議的效果。
·檢查效果看當天的工作質量如何，當場提問。如果是培訓的話，就應該對員工的表現進行點評。
在傳達指令與檢查效果的時候，一定要掌握好時間和講究技巧，能服務員能有一個愉悅的班會氛圍。現代餐飲的領班，從管理層次來說，處於餐廳管理的最低層，直接面向員工和顧客，對員工進行督導管理，起著承上啟下的作用，「官」微，貴非輕。因此，一些管理學者賦予餐廳領班多元角色：是領袖，是訊息傳達者，是導師，是裁判，是模範，是咨詢者。
☆排班
·安排員工工作時間、工作崗位、工作班次。
·安排之後不能隨便改動。早、中、晚班的工作有所差別。
·要隔一段時間有所變動。
☆休假
·按企業要求安排。
·及時了解員工活動，靈活處理特殊情況。
⑧ 我應聘的是休閑茶座餐廳的領班，請問我該怎麼培訓我的員工求詳細步驟，因之前是從業於酒店客房部。
主要是從熱情 微笑 禮貌 態度這些方面進行培訓, 手下員工學會這幾點,再加上餐廳環境就算菜難吃也會有不少人去的