食品從業人員培訓試卷6

❶ 食品安全管理制度

食品安全管理制度

一、進貨索證索票制度
（一）嚴格審驗供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產者）的許可證和食品合格的證明文件。
（二）對購入的食品，索取並仔細查驗供貨商的營業執照、生產許可證或者流通許可證、標注通過有關質量認證食品的相關質量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規定應當經過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關證明文件應當在有效期內首次購入該種食品時索驗。
（三）購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發票；或者按照國家相關規定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，並留具真實地址和聯系方式；銷售憑證應當記明食品名稱、規格、數量、單價、金額、銷貨日期等內容。
（四）索取和查驗的營業執照（身份證明）、生產許可證、流通許可證、質量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質量檢驗合格報告和銷售發票（憑證）應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關檔案應當妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少於2年。
二、食品進貨查驗記錄制度
（一）每次購入食品，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。
（二）採取賬簿登記、單據粘貼建檔等多種方式建立進貨台賬。食品進貨台賬應當妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少於2年。
（三）食品安全管理人員定期查閱進貨台賬和檢查食品的保存與質量狀況，對即將到保質期的食品，應當在進貨台賬中作出醒目標注，並將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示；對超過保質期或者腐敗、變質、質量不合格等食品，應當立即停止銷售，撤下櫃台銷毀或者報告工商行政管理機關依法處理，食品的處理情況應當在進貨台賬中如實記錄。
三、 庫房管理制度
（一）食品與非食品應分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。
（二）食品倉庫實行專用並設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，並運轉正常。
（三）食品應分類，分架，隔牆隔地存放。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。
（四）貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。
(五) 建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，
及時清理不符合食品安全要求的食品。
（六）食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持乾燥和整潔。
（七）工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。
四、食品銷售衛生制度
（一）食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒後上崗，銷售過程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用紙巾捂口。
（二）銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。
（三）食品銷售應有專櫃，要有防塵、防蠅、防污染設施。
（四）銷售的預包裝及散裝食品應標明廠名、廠址、品名、生產日期和保存期限（或保質期）等。
五、食品展示衛生制度
（一）展示食品的貨架必須在展示食品前進行清潔消毒。
（二）展示食品必須生、熟分離，避免食品交叉感染。
（三）展示直接入口食品必須使用無毒、清潔的容器，保持食品新鮮衛生，不得超出保質期。
（四）展示櫃的玻璃、銷售用具、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上。。
（五）展示食品的銷售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔的工作衣帽。
六、從業人員健康檢查制度
（一）食品經營人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作，不得超期使用健康證明。
（二）食品安全管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作，建立從業人員衛生檔案。
（三）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
七、從業人員食品安全知識培訓制度
（一）認真制定培訓計劃，定期組織管理人員、從業人員參加食品安全知識、職業道德和法律、法規的培訓以及操作技能培訓。
（二）新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經過培訓、考試合格後方可上崗。
（三）建立從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。
八、食品用具清洗消毒制度
（一）食品用具、容器、包裝材料應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，並符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。
（二）食品用具要定期清洗、消毒。
（三）食品用具要有專人保管、不混用不亂用。
（四）食品冷藏、冷凍工具應定期保潔、洗刷、消毒，專人負責、專人管理。
（五）食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合食品安全標准要求的用具及時更換。
九、衛生檢查制度
（一）制定定期或不定期衛生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
（二）衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實，每天在營業後檢查一次衛生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發現問題，及時指導改進，並做好衛生檢查記錄備查。每周1-2次全面現場檢查，對發現的問題及時反饋，並提出限期改進意見，做好檢查記錄。

❷ 食品安全六要六不要

六要：

1、要看證照。看食品經銷商是否具備《營業執照》、《衛生許可證》。

2、要看包裝。看包裝有無破損或外漏；密閉性金屬包裝是否有脹包鼓起現象；進口食品是否有中文標識、檢驗合格證明等。

3、要看廠名。看食品包裝和標簽上生產企業的名稱、地址、郵編、電話等是否齊備、詳細。

4、要看日期。看食品是否標注了生產日期和保質期；是否有提前標注生產日期或塗改、偽造生產、保質期限等問題。

5、要看文字。看食品是否標注有衛生批准文號、生產批准文號、食品標簽認可編號等資質批准文號。

6、要看標志。「QS」標志為食品質量安全市場准入標志。

(2)食品從業人員培訓試卷6擴展閱讀：

「六不要」：

1、不要購買添加劑超標的食品。如外表潮潤、發粘、發霉以及過白、過紅、變綠、變黑等非正常顏色的食品。

2、不要購買雜質污染食品。注意食品中是否混入砂粒、發絲等雜物，散裝銷售的沒有防蠅、防塵設施的食品、熟肉製品、涼拌食品以及售貨員未按衛生要求佩戴手套、口罩。

3、不要購買味道異常的食品。食品出現案水味、酸臭味、霉味或其它異常味道，很可能已超過保質期或已經過「翻新」改裝。

4、不要購買分量不足的食品。防止稱重的食品缺斤少兩、摻入水分或以包裝物等其它成分充重。

5、不要忘記購買價格偏低的食品。購買食品要盡量選擇合法正規、信譽較好的經銷商和信譽較好的食品品牌。

6、不要忘記索要購物憑證。購買食品一定要索取並保留好發票或收據，以備發生消費糾紛時舉證。

❸ 食品操作員要做到哪「六不準」

-生產日期和保質期不準偽造新《規定》規定，偽造或者虛假標注食品生產日期和保質期的，處以500元以上1萬元以下罰款；情節嚴重造成後果的，依照有關法律、行政法規規定進行處罰。另外，食品標簽應當標注食品名稱、產地、生產者的名稱和地址等內容都禁止偽造或虛假標注。

-食品標簽不準吹噓葯用功能有7類內容將不得出現在食品標識中，如明示或者暗示具有預防、治療疾病作用的；非保健食品明示或暗示具有保健作用的；以欺騙或者誤導的方式描述或介紹食品的；附加的產品說明無法證實其依據，也不能使用國旗、國徽或者人民幣等進行標注等。這意味著，以後食品標簽上出現「化痰止咳」「清熱去火」「提高記憶力」等字樣均屬違規行為。

-「營養」「強化」不準隨便標強化食品有強化A、B、C等維生素，添加鐵、鈣等礦物質和添加蛋氨酸等蛋白質等各類型，涉及牛奶、餅干、麵包、食鹽等多種食品。食品在其名稱或說明中標注「營養」「強化」字樣的，應當按照國家標准有關規定，標注該食品的營養素和熱量，並符合國家標准規定的定量標示。

-食品中有防腐劑不準不標注在食品中直接使用甜味劑、防腐劑、著色劑的，應當在配料清單食品添加劑項下標注具體名稱；使用其他食品添加劑的，可以標注具體名稱、種類或者代碼。食品添加劑的使用范圍和使用量應當按照國家標準的規定執行。

-標簽上不準缺少「食品產地」新《規定》增加了一條新要求：食品標識應當標注食品產地，食品產地應當按照行政區劃標注到地市級地域。

-特殊食品中文警示說明不準少新《規定》要求，在食品出現醫學臨床證明對特殊群體易造成危害的；經過電離輻射或者電離能量處理過的；屬於轉基因食品或者含法定轉基因原料的；按照法律、法規和國家標准等規定應當標注其他中文說明的，都必須在其標識上進行中文警示說明。

新《規定》的執法查處期從今年12月1日開始，因此從今天起至12月1日之間生產加工的食品，將不依據新規進行查處。

❹ 求有關餐飲管理6T實務的試題！！

餐飲6T實務上海餐飲業「卓越現場管理（6T實務）」的主要內容是：
6T是指6個天天要做到。即：天天處理，天天整合，天天清掃，天天規范，天天檢查，天天改進。
天天處理：將必需的物品和非必需的物品分開，工作現場不放置非必需品；將必需品的數量降低到最低程度，按高、中、低用量分別存放，分層管理。
天天整合：將必需品放置在任何人都能立即取得的狀態，實行物品分類集中放置，有合理容器、有「名」有「家」。能在30秒內取出和放迴文件和物品。
天天清掃：將國家對餐飲業食品安全衛生的法規要求變成從管理層到每個員工每天都要做到的簡單易行的操作規范，人人做清掃，天天保清潔。
天天規范：採用透明度、視覺管理、看板管理等公開直覺一目瞭然的現場管理辦法，使餐飲企業的各項現場管理要求實現規范化持續化，提高辦事效率。
天天檢查：通過檢查養成持續的、自律的遵守規章制度的習慣。每個員工自行制定每天收工前五分鍾行6T(自己定6點只需花五分鍾就能做好的事情)，養成習慣。
天天改進：在完成第一輪現場管理的目標後要有第二輪（6T實務）的新目標，螺旋向上不斷改進。
初步實施的餐飲企業已經有22家中式酒樓、快餐、火鍋門店在2005年12月舉行了向消費者開放參觀廚房後場的活動，實踐證明全面實施後能做到：天天保持廚房地面無油無水，人人都有清掃和管理的崗位職責，物品集中放置有「名」有「家」，能做到30秒內取到和放回任何物品，食品用透明膠盒存放安全衛生又方便取用……。烹制和工作的環境變得井井有條、一目瞭然、光潔明亮。凡是參加過培訓的企業，約有80％已決定全面或所屬部分店開始採用卓越現場管理的精神，結合本企業的實際情況試行，他們一致的體會是：
●提高效率：將長期無用的物品或清掃或歸倉，將有用的物品按使用量
的大小分高、中、低分別存放，所有物品又清楚的標簽，有「名」有「家」，保證需要的東西在30秒內找到。在設備上表明操作規程，維持透明度、視覺及顏色管理、故障P牌，即使該崗位員工離開，臨時換一個來也能准確操作，管理者與員工的效率大為提高。
●降低成本：通過執行物料先進先出、設置物料庫存標准和控制量表的
方法，使庫存保證不超過1.5－3天的量，大大減少由於一時找不到物品而重復采購的成本浪費，減少了流動資金，提高資金周轉率。
●改善人際關系：每一個崗位、區域都有專門的負責人，並將負責人的
名字及照片貼在相應處，避免了責任不清、互相推諉的情況發生，且通過不斷鼓勵與進步，增強員工榮譽感與上進心，即使主管與經理不在，員工也知道該怎麼做及自己要負的責任。堅持每天收工前五分鍾行6T。
●提高衛生程度：通過對店內所有范圍包括廚房天花、風口、隔油槽、
油煙罩等死角的徹底清掃，使各處看起來井井有條、光潔明亮，給顧客以信任感。離地15cm，使清潔和檢查更容易。
●提高員工素質：員工通過反復執行正確的操作而形成好的行為規范，
使員工養成講秩序、愛清潔、負責任的習慣，員工在不知不覺中將好的習慣到了家中、生活中變得更加文明。
上海餐飲行業協會在政府主管部門的指導和支持下制訂的「上海餐飲業卓越現場管理（6T實務）規范標准」，將從品牌餐飲企業開始逐步開始推廣。首先是組織各餐飲企業負責人和管理人員進行培訓，然後在各企業實施。其次是對已經實施的餐館進行評審，逐步推廣發揮示範和引導作用

❺ 食品安全法知識培訓測試題求解，很緊急的，6月13日上午之前必須有答案

食品添加劑的國家產品質量標准中有衛生學意義的指標，必須經（ B ）審查同意
A.省衛生廳 B.國務院衛生行政部門 C.疾病預防控制中心 D.衛生監督所
2.食品包裝標識必須清楚，容易辨識，在國內市場銷售的食品（ A ）
A.必須有中文標識 B.不能有英文標識 C.可以無中文標識 D.必須有英文標識
3.進口食品由（ C ）進行監督檢驗
A.疾病預防控制中心 B.衛生行政部門 C.國家出入境檢驗檢疫機構 D.工商行政管理部門

❻ 食品企業六證有哪些

食品企業六證是營業執照，組織機構代碼證，稅務登記證，生產許可證，食品流通許可證，衛生許可證。
營業執照，組織機構代碼證，稅務登記證，生產許可證這幾個證不管是辦什麼企業公司，都是要辦的。
食品企業還需要辦食品流通許可證和衛生許可證。
營業執照是企業或組織合法經營權的憑證。《營業執照》的登記事項為：名稱、地址、負責人、資金數額、經濟成分、經營范圍、經營方式、從業人數、經營期限等。營業執照分正本和副本，二者具有相同的法律效力。正本應當置於公司住所或營業場所的醒目位置，營業執照不得偽造、塗改、出租、出借、轉讓。
組織機構代碼證是各類組織機構在社會經濟活動中的通行證。代碼是"組織機構代碼"的簡稱。組織機構代碼是對中華人民共和國境內依法注冊、依法登記的機關、企、事業單位、社會團體和民辦非企業單位頒發一個在全國范圍內唯一的、始終不變的代碼標識。
稅務登記證，是從事生產、經營的納稅人向生產、經營地或者納稅義務發生地的主管稅務機關申報辦理稅務登記時，所頒發的登記憑證。除按照規定不需要發給稅務登記證件的外，納稅人辦理開立銀行賬戶、申請減稅、免稅、退稅等事項時，必須持稅務登記證件。納稅人應將稅務登記證件正本在其生產、經營場所或者辦公場所公開懸掛，接受稅務機關檢查。
生產許可證 《全國工業產品生產許可證申請書》（以下簡稱《申請書》）適用於企業發證、換證、遷址、增項等的生產許可證申請。集團公司與其所屬單位一起取證的，集團公司與所屬單位分別填寫《申請書》。增項包括增加產品單元、增加規格型號、產品升級、增加集團公司所屬單位等。
食品流通許可證，是對食品流通許可證的發放、發放條件、發放程序以及與食品衛生許可證的銜接等問題予以明確。對食品經營者必須堅持先證後照，未取得前置審批文件，不得辦理注冊登記手續。
衛生許可證是單位和個人從事食品生產及餐飲店的經營活動，經衛生行政部門審查批准後，發給的衛生許可憑證，有注冊備案的許可證號。

❼ 飲食行業健康證

健康證是健康檢查證明，證明你開始了健康檢查。它主要涉及五個行業六種疾病，在很大程度上保護了從業人員和服務對象的健康。
根據《食品衛生法》、《公共場所衛生管理條例》等法規，從事食品生產經營，公共場所服務，化妝品、一次性醫療衛生用品等專業生產，有毒、有害、放射性作業，幼托機構保育這五大行業的相關人員必須擁有健康證。
健康檢查主要涉及的疾病為：痢疾、傷寒、活動期肺結核、皮膚病(傳染性)和其他有傳染性的疾病。如果查出患有這些疾病，則不得從事理發美容、直接接觸入口食品、公共浴室等直接為顧客服務的工作，需治癒後方可工作。
我國於2009年6月1日正式實施新的《食品安全法》，7月20日又出台《實施條例》 ，允許乙型肝炎病毒攜帶者從事食品行業。所以說，乙型肝炎病毒攜帶者也是可以合法辦理健康證的。
健康證檢查項目：常規內外科體格檢查;肝功能一項(ALT);大便培養(痢疾、傷寒桿菌)，胸部透視。
辦理流程：
按照衛生監督機構確定的人員名單到健康體檢單位進行預防性健康檢查，統一使用衛生部制定的《中華人民共和國預防性健康檢查用表》。
一、辦理健康證前先進行健康查體。
1、帶身份證和個人免冠一寸彩色照片2張，到收費處繳納體檢費，領取體檢表，粘貼照片(另一張領健康證用)、填寫好姓名、性別等基本情況。
2、檢驗室采血、大便肛拭化驗。
3、內、外科常規體檢。
4、x光胸透。
5、完成全部體檢項目。
二、查體結果符合發放健康證條件的，經衛生監督機構組織的衛生法律法規知識培訓合格後。查體結果不符合發放健康證條件的，不予辦理健康證。將本人一寸正面免冠彩色照片到所管轄的衛生局衛生監督所辦理健康證明。

❽ 食品與健康6-46講哪些內容

《食品與健康》雜志是一本倡導人們提高生活質量的科普期刊。設有飲食文化欄目"天地人談內"、討論健康熱容點問題的"健康互動"以及由專家撰稿指導科學飲食的"飲食科學"欄目。另外，"美食地圖"將帶您暢游天下，遍嘗美食。想要親自下廚大展身手的您，也可以從"八方食單"和"私房煮意"中找到精闢實用的家常菜譜。有了健康方面的問題，還可以與我們的醫學專家"健康面對面"，讓《食品與健康》雜志，成為您的"私人醫生"。
本刊圍繞行業與領域、產業與市場、產品與技術，關注食品加工生產到流通銷售產業鏈安全。本著權威、全面、高端、深入的原則，以構築食品安全領域技術、知識、信息的傳播、交流平台為追求，以成為食品生產加工、流通銷售企業的安全顧問為己任，以成為食品安全領域值得信賴的內容與服務提供者為目標，力圖為食品行業企業提供全方位的食品安全技術解決方案。雜志讀者覆蓋食品行業所有門類的生產加工企業，流通銷售企業，食品原輔料供應企業，包裝/加工機械企業，種植養殖企業，食品安全監管、檢驗、檢測、認證、科研，教育培訓等機構以及政府監管部門等。

❾ 2020食品安全考核6次抽查未考過怎麼辦

2020年食品安全考核6次抽查沒有通過，那麼只能是進行補考。

❿ 食品企業六證有哪些

生產衛生許可證，營業許可證，工商稅務證，機構代碼證，產品合格證，質量管理體系認證