㈠ 學西點有哪些注意事項
選擇新鮮的雞蛋購買雞蛋時挑選蛋殼完整、表面粗拙的雞蛋較新鮮。若將雞蛋置於冰箱冷藏，應該在製作前先將雞蛋掏出置於室溫下再行應用。製作蛋糕時若是需將蛋黃與蛋白分離，一定要分得非常干凈，若是蛋白中夾有蛋黃蛋白就不能打發。
蛋白的打法蛋白要打得好一定要用干凈的容器，最好是不銹鋼的打蛋盆，容器中不能沾油，不能有水，蛋白中不能夾有蛋黃，否則就打不出好蛋白，蛋白要打到將打蛋盆顛倒蛋白也不會流下的程度。用手打或用手持的電動打蛋器操縱時要將蛋白打至起泡後才能慢慢加糖，假如事先就將糖放入會很難打好蛋白，而且要將每一個地方都打得平均，做出的西點才會漂亮可口，蛋糕的質地也才會細致。
麵粉的使用：
所有的粉類使用前都應先用篩子過篩，將麵粉置於篩網上，一手持篩網，一手在邊上輕輕拍打使麵粉由空中飄落入鋼盆中。這不僅能避免麵粉結塊，同時也能使麵粉與空氣混合，增加蛋糕烘烤後的膨鬆感，同時在與奶油拌和時也不會有小顆粒產生，這樣可以讓蛋糕烘焙後不會有粗粗的口感。 奶油的打法冰凍的奶油是無法製作的，所以在使用前必需先將它放在室溫下，使其軟化到用手指輕壓奶油即凹陷的程度。留意，無論怎麼趕時間都不能使用微波爐來解凍奶油，如果真的需要讓它早點解凍就用隔水加熱法讓它軟化得手指輕壓能使其凹陷的程度，切勿加熱過度，假如讓其溶化成液狀是無法打發的。將已軟化後的奶油加糖混合後才能打得松發，假如要在奶油中加入蛋汁或果汁等液態的東西，則須一點一點加入，否則會造成奶油無法吸收而呈現分離的碎片狀。
鮮奶油的打法：
最好是使用鋁箔包裝或是桶裝的液態鮮奶油，固然金屬罐裝的鮮奶油使用上較利便，但是在售價上不僅較貴且質地也較粗，並不適合拿來做塗抹。鮮奶油使用前需要先搖幾下或用筷子拌一下，再用電動攪拌器打到泛起如波浪狀的稠度即可，打得太稀擠出的花飾輕易塌陷；打得太久，質地太粗抹 在蛋糕上會使得蛋糕表面泛起粗拙的氣孔。
材料混合的方法：不論是要混合什麼樣的材料都需要分次加入而不是將所有材料全部加入，這樣才能使成品細膩又厚味。例如將麵粉與奶油混合時要先將一半的麵粉先倒入，再用刮刀將奶油與麵粉由下往上混合攪拌完全後再將另一半的麵粉加入拌勻；麵粉加入蛋液中也是一樣，假如將麵粉一次全部倒入不僅攪拌起來費力，而且材料也不輕易混合完全，會有結塊的情況產生。另外就是加入粉狀材料作拌和時只要輕輕用橡皮刮刀拌和即可，不要太用力攪拌。由於這樣會使麵粉出筋，做出來的糕點會比較硬；打發奶油或蛋白時所加入的糖也要分成2~3次加入。
烘烤餅干時：
厚薄大小都應一致，烤出來的顏色才會漂亮。剛做好的餅乾麵團會較軟，可先冰硬再拿來製作、烘焙。烤的時候一次只烤一盤餅干，若是餅幹上色不夠平均，可將烤盤掉頭再繼承烘烤，假如要烤第二盤餅干，要等烤盤放涼後再將生餅干放入，由於烤盤太熱會破壞糕點的造型。餅干烤好後要先全放涼定型後才將其取下，製作西點時若想讓餅皮表面的顏色亮麗金黃可在餅皮刷上蛋汁。
烤模的使用方法：
烤蛋糕時的烤模在使用前須先塗抹一層薄薄的奶油再撒上一層高筋麵粉，或是先用防沾紙鋪在烤模內部，烤好的蛋糕才不會沾模，餅干壓模製作時須先撒上麵粉，壓好的餅幹才輕易取下；烘焙點心時的烤盤也應先塗上薄薄的一層油以防沾黏，也可以在烤盤鋪上蠟紙及其他預防粘黏的底紙。
㈡ 我准備開家西點工作室，需要辦什麼相關的證照，工作室屬於什麼性質的，有必要申請這些嗎
需要辦理健康證，從事食品行業都需要辦理健康證。
健康證是健康檢查證明，證明你開始了健回康檢查。它主要涉答及五個行業六種疾病，在很大程度上保護了從業人員和服務對象的健康。
健康檢查主要涉及的疾病為：痢疾、傷寒、活動期肺結核、皮膚病（傳染性）和其他有傳染性的疾病。如果查出患有這些疾病，則不得從事理發美容、直接接觸入口食品、公共浴室等直接為顧客服務的工作，需治癒後方可工作。
我國於2009年6月1日正式實施新的《食品安全法》，7月20日又出台《實施條例》 ，允許乙型肝炎病毒攜帶者從事食品行業。所以說，乙型肝炎病毒攜帶者也是可以合法辦理健康證的。
健康證檢查項目：常規內外科體格檢查；肝功能一項（ALT）；大便培養（痢疾、傷寒桿菌），胸部透視。
㈢ 學烘焙的培訓哪裡好
學烘焙可以來安徽新東方烹飪，大品牌 有保障，所學內容都是市場上流行的熱門款式，由經驗豐富的教師手把手指導，就算是零基礎也能學。
㈣ 在私人工作室學西點可以嗎，請大家給點建議
看你的運氣，有的可以有的不行，但是一般學的都比較簡陋，想好好學還是去正規的學校吧，像新東方之類的。
㈤ 想做一個西點烘焙工作室，如何辦理食品流通
到當地食品葯品監督管理部門或者綜合政務大廳提出申請
根據自身經營版的食品種類索要供貨權商資質，比如經營嬰幼兒配方乳粉必須索要廠家生產許可證、營業執照和批次產品的出廠檢驗報告。
有專門的食品存放貨架，有防鼠防蠅防塵設施，有專門的食品庫房，所有食品必須離地離開牆最少10cm
經常督催管理部門盡快到現場核查，核查通過後攜帶身份證復印件、房屋產權證明或租房合同等所需資料到政務大廳辦理
㈥ 想開個西點甜品工作室，在居民區租房子。這樣能辦的下來營業執照，和
第一、從事食品生產經營必須先取得衛生行政部門發放的衛生許可證，方可向工商專行政管理部屬門申請營業執照。
第二、選址和裝修設計應符合衛生要求，其設計審查和工程驗收必須有衛生行政部門參加，取得建設項目竣工衛生驗收認可書後方可申辦食品衛生許可證。
第三、小型餐飲業系指有固定房屋的生產經營單位，使用面積在30～100平方米的餐飲業。小於30平方米的不得從事餐飲業生產經營。
第四、開業前須向所在區縣環保局辦理排污申報登記。
第五、人員必須取得健康證明後方可參加工作，每年都須進行身體健康檢查。
第六、人員必須接受國家食品衛生知識培訓後方可上崗。
第七、采購食品及其原料時，必須按照國家有關規定向供貨單位索取檢驗合格證或者化驗單。
㈦ 在家開西點工作室，需要些什麼手續和設備
設備都好說，你最起碼需要執照，還有衛生許可證
㈧ 學西點是去工作室還是好是去職業學校比較好
如果用人單位是看重學歷的，那還是去職業學校的好。如果用人單位是看中你專有工作經驗的，那還屬是去工作室的好。前者適合年輕的在校生。或者適合打工族。就看你目前處在什麼狀態了。如果你是畢業了又找不到工作的話，那麼還是去工作室，哪怕當個學徒都有人管你飯吃。如果想應聘正規的國企單位最好還是要有學歷，如果是應聘私企單位，那麼情況就兩說著了。現在老闆是喜歡會幹活的。如果你拿一大堆學歷擺在他面前，往往會嚇到他：「你這么高的學歷，我給你開多少只合適呢？」所以每個人的道路要根據自己的實際情況來選擇。