⑴ 單位食堂安全培訓材料
一、組織管理
1. 學校食堂必須申請辦理並取得有效的衛生許可證和餐飲服務許可證，應懸掛在食堂醒目位置，不得超許可范圍經營。
2.校長是學校食堂安全第一責任人，對學校食堂管理負總責。
3. 學校應配備專（兼）職食品安全管理人員，購置的原輔料未經過食品安全管理員驗收，不得進入加工程序。
4. 建立食堂日常管理制度，包括從業人員健康管理制度和培訓管理制度；加工經營場所及設施設備清潔（清毒）和維修保養制度；食品、食品添加劑、食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和台賬記錄制度；關鍵環節食品加工操作規程；餐廚廢棄物處置管理制度；餐飲服務食品安全突發事件應急處置預案。
5. 實行食堂加工管理全程監控，粗加工間、切配間、烹調間、備餐間、消毒間、原料倉庫、餐廳等場所都裝有監控設施。
6. 食堂事務長（或勞務承包負責人）每天下班前總結當天的工作情況，點評工作的得失，布置第二天的相關工作；每周學校分管領導要總結本周食堂衛生安全管理情況，布置落實下周工作。
二、設施要求
7. 粗加工間牆裙應貼有淺色瓷磚到牆頂，防塵防蠅設施齊全。出口和排氣口應有網眼孔經小於6mm的金屬隔柵或隔離網。
8. 切配間地面應用不透水材料鋪砌，牆裙應貼有淺色瓷磚到牆頂，並無污跡和食物殘渣，牆壁、天花板的塗料無脫落、無霉斑。
9. 切配台應用色標分隔成三個區域，分別為葷菜切配區（紅色）、素菜切配區（綠色）、水產切配區（黃色），三個切配區分別設置專用刀具及砧板，以相同色標識。
10. 烹調間衛生要求：灶面及灶台牆壁應無油污、無積灰、無食物淺渣、排煙罩不滴油。
11. 備餐間的洗手池水龍頭應為非手動式，牆壁貼「六步洗手法」圖示，備有洗手（液），消毒液及干手設施。
12. 備餐間的門應能自動關閉，若不能雙向開閉，則宜開向備餐間內。
13. 備餐間與烹調間之間應設專用供菜通道，通道口設門。
14. 備餐間用紫外線燈（波長200-275mm）應按功率不小於1.5w/ m3設置，紫外線燈安裝反光罩，強度大於70uw/cm2，居中懸掛，離地不超2米高度。開關設於室外，並加貼標識。
15. 食品和非食品庫房應分開設置，食品主食、副食、調味品等應分架存放，宜分庫存放。貯存場所、設備應保持清潔無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。
16. 洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑、滅鼠葯、滅蟑葯等有毒有害物品不得進入食品倉庫、加工區和備餐間。
17. 食品原料倉庫應設貨架，離牆壁離地面超過10厘米。
18. 食品添加劑應設專櫃，櫃子加鎖並標識「食品添加劑」字樣。
19. 倉庫所有物品上架，按品種分區存放，貨架上加貼標簽，標注品名生產日期、保質期等相關信息。
⑵ 學校食堂從業人員安全培訓內容
食堂從業人員安全培訓知識
主要是幾個大的方面：一、學校食堂衛生管理的有關法律法規
二、食堂從業人員和分餐人員的衛生要求
三、食物中毒的有關知識
⑶ 食堂員工工作細節培訓可以包括哪些內容
一、概念
1、服務：是為滿足顧客的需求，供方與顧客接觸的活動和供方內部活動所產生的結果。
2、思想：是客觀存在，反映在人的意識中經過思維活動所產生的結果。
3、道德：是社會意識形態之一，是人們共同生活及其活動的准則和規范，它通過社會或一定階級的輿論對其行為起著一定的約束性，是一種調整人與人、個人與社會集體之間的相互關系的行為准則的總合。
4、職業道德：是從事一定職業的人們在其特定的工作或勞動中遵循的與其職業活動相適應的
行為規范和行為准則，是對從業人員在職業活動中行為的一種規范，同時是對行業、對社會
所負的道德責任和義務。
二、職業道德的特點
1、它與人們的職業活動相聯系（不同職業有不同的道德要求）。
2、它具有較強的穩定性（職業傳統形成穩定的職業心理和職業習慣）。
3、它具有一定變化性（社會進步，觀念轉變，環境的不同，隨之而改變）。
4、它具有具體化、規范化、通俗化的特點（公約、守則、條款、規章）。
三、職業道德規范
1、熱情友好，賓客至上（歡迎賓客的具體表現）。
要求：謙虛謹慎，尊重客人；熱情友好，不卑不亢；牢記服務宗旨，牢記道德行為規范。
2、真誠公道，信譽第一（與顧客關系的行為准則）。要求：廣告宣傳，恰如其分；包團預定，信守合同；按質論價，收費合理；真誠待客，拾金不昧；
實事求是，知錯就改。
3、文明禮貌，優質服務（重要的業務要求和行為規范）。
要求：儀表整潔，舉止大方；微笑服務，禮貌待客；環境優美，食品衛生；保質保量，設施完好；
盡心盡責，服務周到。
4、團結協作，顧全大局（處理各部門，企業之間長短利益的行為准則）。
5、遵紀守法，廉潔奉公（行政、法規的要求，也是職業道德的規范和要求）。
要求：自覺遵守職業紀律；嚴格執行政策法令；勤儉節約，奉公守法；糾正具有行業特點
的不正之風。
6、鑽研業務，提高技能（各種職業道德共同的規范）。
要求：
有強烈的職業責任感和崇高的職業理想；
掌握過硬的基本功，努力拓寬知識面；
重視技能的訓練，在實踐中鍛煉提高專業技能；
勤學苦練，精益求精，不斷創新。
四、職業道德培訓要達到的目的
1、忠厚老實，光明正大的品德。
2、以身作則，身先士卒的品質。
3、積極進取，奮發向上的精神。
4、寬容大量，不計前嫌的胸懷。
5、不驕不躁，謹慎細致的態度。
6、干練高效，公正廉潔的作風。
最終增強我們的責任感、使命感、積極性。
五、對服務工作應有的認識和態度
1、選擇喜好的行業，干一行，愛一行，專一行。
2、具備良好的服務意識。服務是餐飲業的生命線。
3、具備敬業、樂業的精神。
4、實現多層次需求，努力做好本職工作。
（1）經濟需求。（2）社交需求。（3）知識需求。（4）受尊重，（5）自我實現。
六、工作精神及作風
1、工作精神：熱情服務，用心做事。（努力做事只能做完，用心做事才能做好）
2、工作作風：快速敏捷，絕對服從。（過去是三思而後行，現在是邊思邊行）
3、工作宗旨：客人利益第一，企業聲譽第一。（保持在互利的原則之上）
七、增強服務意識
（資本是船，品牌是帆，文化是魂，人是本。）
1、以較強的責任心，對企業負責，對顧客負責，對自己負責。
2、以誠為本，忠於企業，善待他人，誠實守信。
3、顧客第一，質量第一，信譽第一，視店為家。
4、 遵守「一基三德」：一基是《公民道德建設實施綱要》中的愛國守法，明理誠信，團結友愛，勤儉自強，敬業奉獻；三德是社會公德，家庭美德，職業道德。
第五章 從事餐飲人員應具備的綜合素質
一、素質的定義
素質：是一個人的知識、技能和思想品質在現實生活中的總結和體現。酒店業的發展是一個社會的縮影，是倡導和體現文明的窗口，是顧客們享受舒適感、滿足感、自豪感、尊嚴感、安全感的一種服務機構，滿足顧客的需求是酒店員工的天職，誘導顧客消費是酒店員工的責任，高質量地服務於顧客是酒店員工的義務。
二、綜合素質的內容
（1）道德素質。既良好的禮貌修養；健康的思想品質；文明的言行舉止；較強的服務禮儀。
（2）文化素質。精通業務，勤學上進，拓展知識面
（3）技術素質。嫻熟的技能，靈活的技巧，深厚的功底。
（4）身體素質。身體健康，心理健康。
（5）管理素質。經濟上會算，經營上會管，工作上會干。
（6）能力素質。動手能力、應變能力、進取能力、業務能力。
三、餐飲服務人員應具備的良好條件
1、豐富的餐飲服務知識。（業務知識，技能技巧，熟悉產品，熟悉設備，熟悉環境，掌握信
息）
2、敏銳的識人眼光。（以較強的記憶能力，記住顧客，一視同仁，讓其有一種被重視的感覺）
3、良好的心理素質。（心理健康，承受力強，度量寬大，心胸寬廣，不計小節）
4、優雅的禮貌禮節。（言行文雅，舉止大方，語言得當，語氣柔和，吐字清晰，邏輯分明，
微笑有加）
5、殷勤的待客態度。（文明禮貌，熱情大方，誠實守信，高效快捷，「會叫的孩子有奶吃」。）
6、嫻熟的服務技能。（掌握技能，巧妙應用，手急眼快，在最佳的時機，掌握顧客心理，更
快捷優質地服務於顧客）
四、應具備的基本素質
1、忠誠。
2、有熱心的品質，豐富的知識。
3、彬彬有禮，善解人意。
4、身體健康，精力充沛。
5、有耐心，持之以恆，熱愛本職工作。
6、從集體利益出發，有處事的應變能力。
五、不文明的行為
1、給顧客提供能看不能吃的食物。
2、顧客問話不理不睬，以背待客。
3、對客人評頭論足，表現輕浮的行為。
4、對著客人、食品打噴嚏、咳嗽、摳鼻子、掏耳對等。
5、站立不端正，東倒西歪。
6、裝扮過於浮華，搶客人的威風。
7、客人不走就掃地出門。
8、工作期間當著客人的面吃東西，當眾喧嘩。
9、企業的生存與發展是管理者的事。
10、抓質量也是管理者的事。
⑷ 幼兒園食堂工作人員培訓內容有哪些
一、從業人員衛生要求 1、穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發不得外露。不得吸煙。 2、操作時手部應保持清潔，操作前手部應洗凈。操作直接入口食品時手部應消毒。 3、操作直接入口食品從業人員有下列情況時應洗手：開始工作前；處理食物前；上廁所後；處理生食物後；處理弄污的設備或飲食用具後；咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子後；處理動物或廢物後；觸摸耳朵、鼻子、頭發、口腔或身體其他部位後；從事其他可能會污染雙手的活動後。 二、環境衛生要求 1、每天營業結束後應及時打掃地面、檯面，不留死角。有條件的做到專人打掃。 2、在產生蒸氣的房間，要有良好的排風裝置並正常使用，防止牆壁、屋頂發霉、脫落、滴水造成食品污染。 3、垃圾處理 4、廚房內產生的廢料、廢棄物或餐具中殘留的食品等各種垃圾應存放在帶蓋的垃圾桶內，並及時清理運走。 5、廢水池、明溝內的食物殘渣等要重點清理。 6、防蠅防鼠 （1）消除室內外各種滋生條件，妥善存放、及時清運垃圾，特別要注意打掃衛生死角。 （2）防蠅防塵設施要確保完好無損。各種食品存放在封閉的容器內。 （3）使用殺蟲劑時必須特別注意防止污染食品，應把食品移走，放入冰箱或其他隱蔽的地方。已被殺死的昆蟲要及時清掃,防止混入食品中。 三、采購衛生要求 1、應到超市、大型農貿市場等規范場所進行采購，尤其要防止采購未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其製品、無證地下加工作坊生產的豆製品等。采購時要注意察看是有衛生許可證，肉製品檢疫章，上海市豆製品送貨單，上海市熟食送貨單等憑證。 2、采購食品原料時盡量索取購貨憑證，做好采購記錄，以備一旦發生食源性疾患調查和索賠之需。購貨憑證包括發票、收據或者其它憑證。 貯存衛生要求 3、食品貯存場所要清潔，不得接觸有毒有害物質，不得與個人生活用品同場所存 放。存放食品的場所要通風防潮，食品分類離牆離地存 放，同一場所內不得存放有毒有害物品。 4、根據要求溫度進行冷藏、冷凍，生、熟食品分開存放。 四、粗加工及切配衛生要求 1、加工前認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質跡象或其它感官性狀異常的，不得加工和使用。 2、各種食品原料在使用前應洗凈，肉製品、蔬菜、水產品分池清洗。 3、易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工後應及時使用或冷藏。 4、切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，並應根據性質分類存放。 5、切配好的食品應按照加工操作規程，在規定時間內使用。已盛裝食品的容器不得直接置於地上，以防止食品污染。 6、加工用容器、工具應生熟分開使用並有明顯標志。 五、烹調加工衛生要求 1、烹調前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。 2、不得將回收後的食品經烹調加工後再次供應。 3、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低 於70度。 4、加工後的成品應與半成品、原料分開存放。 5、需要冷藏的熟製品,應盡快冷卻後再冷藏。 六、點心加工衛生要求 1、加工前應認真檢查各種食品輔料，發現有腐敗變質或者其他感官 性狀異常的，不得進行加工。 2未用完的點心餡料、半成品點心，應在 冷櫃內存放，並在規定存放期限內使用。 3、奶油類原料應低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在10度以下或60度以上的溫度條件下貯存 七、備餐及供餐衛生要求 1、操作人員應認真檢查待供應食品，發現有感官性狀異常的，不得供應。 2、操作時應避免食品受到污染。 3、烹飪後應盡早食用，不得超過2小時。 4、備餐間內溫度應保持在25度以下。 八、餐用具衛生要求 1、餐用具使用前應清洗消毒，定位存放，保持清潔。 2、存放餐用具應使用密封的保潔櫃，保潔櫃用前應消毒。 3、已消毒的餐用具和未消毒的餐用具要分開存放。 4、餐具消毒易使用煮沸消毒的方法。採用化學消毒時，要注意消毒液配製的濃度和浸泡的時間。 九、消毒方法 1、採用煮沸消毒的應於煮沸後保持2分鍾以上。消毒物品要全部浸入水中。 2、化學消毒消毒時應當注意： (一)嚴格按規定的濃度進行配製； (二)配好的消毒液一般每4小時更換一次； (三)保證消毒時間，一般應作用5分鍾以上； (四)消毒物品應完全浸入消毒液中； (五)消毒前應洗凈，避免油垢影響消毒效果； (六)消毒後以潔凈的水將消毒液沖洗干凈。 3、使用氯制劑消毒時，消毒餐用具的有效氯濃度應保持在250mg/L以上，消毒蔬菜、水果時，有效氯濃度應保持在100mg/L。以每片含有效氯0.25g的漂粉精片配製1L的有效氯濃度為250mg/L的 消毒液為例： （一）在容器中放好1L（約1公斤）的水； （二）將1片漂粉精片碾碎後加入水中； （三）攪拌至葯片充分溶解。
⑸ 幼兒園食堂工作人員培訓內容有哪些
幼兒園食堂工作人員培訓內容包括：從業人員的健康管理和衛生知識，環境衛生要求，采購要求，食品存貯要求等內容。