粵菜師傅大師工作室年培訓任務

① 求粵菜師傅賜教豉汁，蒸魚豉油配方！

你們說的好象不對哦,用魚蝦煎香放芹菜香菇辣椒姜蒜蔥香菜扁香放水煮五分鍾過濾留湯去渣,加生抽雞精味精冰糖魚露味極鮮,這些有比例的不是亂調煮開即可

麻煩採納，謝謝!

② 銀川粵菜師傅一個月多少錢

銀川粵菜師傅一個月多少錢的話，你要根據飯店的大小，還有你個人的廚藝水平來定的。

③ 粵菜師傅工資怎樣

一般在5000左右吧.

④ 粵菜師傅怎麼炒空心菜，怎樣可以讓菜從出鍋

食材明細復
空心菜適量制
蒜適量
豆豉適量
鹽適量
咸鮮口味
炒工藝
十分鍾耗時
簡單難度
炒空心菜的做法步驟

1
空心菜洗凈切段，葉子和菜梗分開

2
大蒜切開備用

3
起鍋放入適量色拉油，依次放入大蒜、豆豉煸香

4
大蒜豆豉出香後，先放入空心菜梗煸炒一會兒再放菜葉，根據個人口味炒至合適的程度出鍋即可
使用的廚具：炒鍋

⑤ 粵菜師傅怎麼炒綠葉青菜

先擇好青菜，去掉黃葉爛梗，洗好後控干水分。不可切成段，只宜將大顆菜用手把專一條條菜梗帶屬葉掰開，小顆菜不用分掰，可整棵地下鍋。用平底鍋最好，多放點油，燒熱至略微冒煙，將控下水的青菜整顆或整條地放入鍋中，在猛火下急炒，翻動幾個來回，要讓菜梗兩面都盡量沾油，受熱均勻，以剛剛熟透溢出少量湯汁為度，迅速加鹽加味精，忖度鹹度適宜即可(不可讓鍋中青菜繼續受熱而來嘗其鹹淡)，迅速起鍋裝盤，炒的過程不可蓋鍋蓋。整個炒的過程不過一分鍾左右，除必要時加點開水外，無需加水「燜」熟。

⑥ 本人是做粵菜師傅二十年了,想在上海找一份一萬至一萬五的廚師工作

有沒有想過換個幾線城市發展。我給你平台。你發揮。帶股份給你

⑦ 粵菜師傅工資現在是一個什麼水平

粵菜廚師工資在廣東普遍並不高，只有大佬，行政總廚這些比較高點。在廣東省版內普遍來說做潮汕菜工權資比較高。出到外省就不同了，在外省粵菜廚師有的職位工資非常高，而且輕松。一兩萬月薪的都沒什麼奇怪的。 粵菜廚師工資有好幾點，手藝要長時間來學習，粵菜做菜的方式精益求精。粵菜在外省的大酒店裡基本就是高檔菜的標志

⑧ 粵菜師傅的職位范圍是什麼

每個職位不同范圍就不一樣。

⑨ 在花都有沒有粵菜培訓機構短期

花都有粵菜培訓機構——花都區技工學校

花都區旅遊協會與花都區技工學校還簽訂了校企專合作協議，花都區粵菜師屬傅培訓基地和粵菜師傅培訓工作室也正式掛牌成立。

花都區舉辦粵菜師傅技能培訓班是實施「粵菜師傅」工程的重要環節，為提升粵菜產業軟實力的提供優質人力資源保障。今後，花都區將注意擴大校企合作，形成5個區級以上的粵菜師傅培訓基地，採取訂單式培養，在企業參與粵菜師傅培養方案、專業設置、課程開發、考核評價等方面提供合作交流平台。

同時，花都區還將加大粵菜師傅「+產業」對接力度。通過粵菜師傅將餐飲業與旅遊、文化等產業對接創新，將對於增強花都區餐飲業競爭能力、擦亮「食在廣州」金字招牌、打造粵港澳大灣區旅遊生態合作試驗區具有重要意義。

⑩ 考驗粵菜師傅是否合格的一道菜是什麼呢

在以前，評價一位粵菜廚師的技術，一般會看三道菜：白切雞、清蒸魚、炒通菜（或其他時令蔬菜）。

歐洲烤魚

中國人對於魚的烹飪的方式大部分和當地的氣候、生活習慣息息相關。比如，東北人天氣寒冷，就喜歡加上大蒜、芹菜、辣椒等等材料，用大鐵鍋燉著吃。

東北大鍋魚

湘川貴一帶無辣不歡的地區，就喜歡紅燒魚，做法是先將魚下油鍋煎干，再下姜、蒜、辣椒爆香，加上醬料（醬料的選擇因人而異，大概都離不開蚝油、生抽、黃醬一類）和水同煮，收汁後，打薄芡起鍋即可。紅燒魚味香色重，口感濃烈之餘又帶有魚的鮮味，是最受中國人喜歡的做法。

紅燒魚

至於後來風靡全國的酸菜魚、剁椒魚、水煮魚等等，都是新派的做法，可圈可點，對於無辣不歡的人，實在是愛不釋口。

酸菜魚

廣東是一個在烹飪上比較另類的省份，吃東西講究健康、清淡，講究的是食材本身的味道。對魚的烹飪也一樣，最喜歡的是清蒸魚，做法是選取質地優良、經過山泉水瘦身的魚（如果是水塘飼料喂養的魚，泥腥味重，就算是金牌名廚也做不出美味的清蒸魚），宰好，置於造型精美的蒸魚專用橢圓長碟，鋪上姜絲，放在蒸籠里蒸熟。

蒸魚時間的長短，最考廚師的水平：火候不到，魚沒熟透，血絲淋淋；火候太過，魚肉又老又柴，味同嚼蠟，只有經驗豐富的師傅，才能根據魚的種類大小，爐頭火焰的大小、蒸籠的大小等等條件，做出恰當的判斷：要蒸多少分鍾才恰到好處。

清蒸魚1

把蒸魚過程中留在盤子的水汁倒掉，魚身放上蔥絲、紅椒絲、香菜，把燒得冒煙的熱油澆在蔥絲上面，高溫下蔥絲吱吱作響，頓覺香氣四溢。蔥絲和椒絲的幼細程度，考驗的是師傅的刀工，老師傅切的蔥絲細小如發，纏纏繞繞鋪在魚身上，漂亮非常；如果是新手，切的蔥絲比火柴棍還粗，觀感全無，見到就沒有下筷的沖動，失敗。

清蒸魚2

最後就是淋上秘制的醬油，一道最受廣東人喜歡的清蒸魚就完成了。醬油的好壞直接決定了魚最後的味道，也是這道菜的點睛之筆。每個老師傅都有屬於自己的、親自炮製的蒸魚豉油。蒸魚豉油就像是武林各大門派獨一無二的武功秘笈，除非嫡傳弟子，概不外傳。現在也有很多廚師貪圖方便，選用現成的“蒸魚豉油”，味道和口感大打折扣，家庭用，當然沒問題。