無為板鴨技術培訓

⑴ 蕪湖有啥特產

【蕪湖瓜子】 蕪湖市被人們稱為「瓜子城」，瓜子種類繁多，其中最有名的數「傻子瓜子」。 這種瓜子采蘇州、上海、南京、無錫等地眾家之長，熔南北口味於一爐，炒制方法因季節而不同，深受消費者歡迎。此外，以奶油味為主的「迎春瓜子」也同樣贏得南北各地的顧客好評。
【蕪湖腐乳】 品種：有紅方、青方、糟方等，各具風味。紅方腐乳加入紅曲，色澤紅艷，咸辣醇香；糟方腐乳加 入黃酒精，色澤乳白，有濃厚的糟香和氨基酸的復合香味；青方腐乳色澤青白，臭中有奇香， 非常鮮美。新創制的桂花腐乳、芝麻腐乳和多味腐乳都有特異風味。 特點：蕪湖腐乳塊形整齊，色澤艷麗，香味濃郁，味道鮮美，回味悠長。 功效：桂花腐乳芳香馥郁，具有化痰散瘀、暖胃止痛的功效；芝麻腐乳香濃味鮮，能補中健身，抗 病延壽；多味腐乳由於加入多種香料，具有咸、甜、酸、辣、麻、香等多種味感，頗為消費者喜歡。
【蕪湖鐵畫】 蕪湖鐵畫是中國工藝美術百花園中的一朵奇葩。藝人以錘代筆，鍛織成畫，堪稱一絕。自它誕生至今300多年來一直以其獨特的藝術風格為古今中外人士所青睞。鐵畫創始人是清代康熙年間蕪湖人湯鵬，他「少為鐵工，與畫室為鄰，日窺其潑黑勢」，從中受到啟迪而創出鐵畫。鐵畫一經問世，不僅「遠客多購之」，而且「名噪公卿間」，士大夫階層人士把它作為「齋壁雅玩」之物欣賞，文人墨客更是推崇備至，賦詩著文加以贊揚。清代金石家朱文藻在《題鐵畫》一詩中作了生動的描述：「乍看似墨潑素絹，山水人物皆空嵌。風飄秀色動蘭竹，雪催老桿撐松杉。華軒逼人有寒氣，盛暑亦欲添衣裳。最宜樺燭曉風夜，千枝萬蕊發翠岩。元明舊跡共諦視，轉覺暗淡精神減。」他認為元明時代丹青高手之畫與鐵畫相比也黯然失色。清代詩人梁同書稱鐵畫「無不入妙」，「世罕見之」。他作《鐵畫歌》雲：「誰叫幻作繞指柔，巧奪江南鈞巢筆。……采繪易化丹青改，此畫錚錚長不毀。」今日蕪湖鐵畫以低炭鋼為原料，藝人們以錘代筆，以爐為硯，以鐵當墨，以鑽為案，依據畫稿取料入爐，經過鍛打、焊接、鑽挫、整形、防銹烘漆等新技術、新工藝，然後襯以白底，裝框成畫。畫面保持鐵的本色，不塗彩。構圖採用中國畫的章法布局和筆意，遠景賦以疏細線條，近物則以粗獷布勢，使山水能分遠近之趣，樓閣能得透視之感，人物能具傳神之態，花鳥能顯栩栩之姿，錘鍛之巧與畫理相通，繪畫與工藝品結合。 近年來，藝人們不斷創新，又開創了立體鐵畫、瓷版鐵畫、純金和鍍金畫。

⑵ 什方扸鴨怎樣做

中國十大名菜中有一道菜是鹵制而成的，那就是無為板鴨，在很早以前就已經聞名於世了，到現在已經將近200年歷史了。板鴨是安徽省無為縣的特色名菜，始創於清朝年間。是以巢湖麻鴨為原料，配以八角、花椒、丁香、小茴香等約30種中葯和調料，先熏後鹵，製作而成。在無為縣，很多人做板鴨，不計其數，無為板鴨又叫做無為熏鴨。

成品無為板鴨金黃油亮，皮脂厚潤，肉質鮮嫩，醇香味美，兼具北京烤鴨的芳香和南京板鴨的鮮嫩。

板鴨的吃法很有講究，宜冷不宜熱，否則味道就變了，如果熱吃的話味道和冷了吃最起碼差九成。吃板鴨的時候醋、麻油大蒜瓣是必不可少的，鹵水可以缺少，但如果有鹵水那就最好加上。

無為板鴨所獲榮譽：

2013年11月，無為板鴨製作技藝成功入選省級非物質文化遺產。

2013年12月，正式獲國家工商行政管理局商標局審定注冊，成為國家地理標志食品。

要想做無為板鴨首先先熏後鹵，當遍身為醬黃、全身流油、香氣亂飄的時候，那麼鮮嫩爽口回味無窮的板鴨就做好了，說著挺簡單的，從斬殺到熏烤，再到鹵制，極為復雜。

無為板鴨製作：

香料水配比：八角60克，花椒51克，白芷50克，白扣50克，小茴香45克，香葉50克，干辣椒50克，甘草15克，丁香5克，山奈45克，肉扣40克，草豆蔻40克，陳皮35克，木香25克，百里香75克，砂仁30克，草果30克，良姜30克，白鬍椒粒26克，桂皮25克，蓽拔20克，薑片1200克，大蔥段1000克，白糖350克，鹽1000克，味精300克，花雕酒500克，水二十斤，以上所有原材料混合一起燒開十分鍾，關火自然冷涼。

香料包配比：八角200克，花椒90克，白芷65克，山奈200克，白扣100克，小茴香100克，丁香10克，草豆蔻70克，香葉55克，砂仁35克，草果35克，桂皮80克，百里香50克，以上香料清洗裝入料包內。

鹵湯配比： 鹽450克，味精150克，美極鮮150克，生抽450克，白酒200克，冰糖350克，大蔥段350克，薑片250克，紅曲米90克（單獨包起來），高湯三十五斤，香料包一個，桶內加入高湯燒開，加入香料包小火熬制二十分鍾，加入以上所有原材料小火熬制二十分鍾即可。

操作步驟：

第一步：把鴨子的翅膀和雞爪剁掉，在鴨子的右翅下劃開七厘米長的直刀口，把所以的五臟六腑和器官拿掉，洗干凈之後放入缸里泡上一個小時半，之後血水便會出去，泡好之後拿出來洗干凈瀝干。

第二步：把鴨子放入香料水內浸泡十二小時。

第三步：將浸泡好的白條鴨清理掉殘渣，整個鴨子放到開水中燙直到鴨子的皮綳緊為止。然後將腿胯間骨關節折斷，掛在風口處。

第四步：在熏鍋里放入芝麻秸的余火灰燼，在上面撒上150克的杉木屑，在往上面架上四根細鐵棍。每根距離保持20厘米左右，離火灰保持17厘米高，把鴨背朝下，放在鐵棍上面，並且把鴨脖拉直了放在鐵棍上蓋上熏棚，以便空氣的流暢，使底火緩慢地燃燒木屑放出煙來。熏到五分鍾然後去掉熏棚，拿掉鴨子和鐵棍，再撒上一層木屑，把鐵棍放好，將鴨身翻一下，胸脯朝下。之後把熏棚蓋在上面，再熏五分鍾左右就可以取出來了。

第五步：把鹵湯燒開後，將鴨子放進去用用竹篩子壓住鴨子，蓋好之後用小火燜上10分鍾，再改成更小的火燜上30分鍾，然後繼續改用小火燜到30分鍾，之後把火關上。

最後一步：將燜好的板鴨斬成塊，擺好放在盤子裡面，淋上15克的芝麻油，跟醋一起就可以了。

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⑶ 蕪湖特產有哪些

1、蕪湖鐵畫

芥菜圓子是安徽蕪湖地區特色傳統小吃，有著濃濃的江南特色，飲食講究、精緻、清爽，鳳凰美食街小吃夜市很有名。

(3)無為板鴨技術培訓擴展閱讀：

蕪湖，簡稱「蕪」，別稱江城，安徽省地級市、安徽省雙核城市、國家區域中心城市、長三角大城市、華東地區重要的科研教育基地、安徽創客之城，南京都市圈成員城市，合肥都市圈城市，G60科創走廊中心城市。

蕪湖地處長三角西南部，南倚皖南山系，北望江淮平原。是華東重要的工業基地、科教基地和全國綜合交通樞紐。蕪湖市下轄4個市轄區、4個縣，總面積6026平方公里，截至2017年底，全市常住人口369.6萬人。

蕪湖自古享有「江東名邑」、「吳楚名區」之美譽。蕪湖是國家歷史文化名城，明代中後期是著名的漿染業中心，近代為「江南四大米市」之首。

蕪湖港是長江水運第五大港、安徽省最大的貨運、外貿、集裝箱中轉港，國家一類口岸，年通過能力5000萬噸。蕪湖地處皖南國際旅遊文化示範區，旅遊資源豐富，有方特旅遊度假區（已建成四期）、天門山、鳩茲古鎮、大白鯊海洋公園、丫山風景區、馬仁奇峰、赭山公園、雕塑公園等景區。

參考資料：網路-蕪湖