山西專業麻辣拌技術培訓學校

⑴ 山西太原麻辣拌怎麼做

主料：魚丸150克、魚豆腐100克、杏鮑菇1根、竹筍1根。

輔料：芝麻油1勺、蚝油1勺、鹽1勺、香內醋1勺、油辣子1勺、原生容醬油2勺、花椒油1勺、芝麻醬1勺、花生醬1勺、白糖3克、香蔥2根、香菜2根、孜然3克、熟芝麻5克、辣椒醬1勺、大蒜5瓣、油麥菜100克、豆腐泡50克、紅薯粉條1把。

做法：

1. 油麥菜洗凈瀝干水分。

2. 杏鮑菇撕成絲瀝干水分。

3. .筍子焯水後切片，紅薯粉絲，豆腐泡備用。

4. 紅薯粉事先在熱水裡泡發。

5. 調料調好。

6. 芝麻醬和花生醬各兩勺用香油和少許涼開水化開。

7. 香蔥、香菜、大蒜切成末。

8. 魚丸，鮮蝦拿出來化凍。

9. 鍋里水開後先把魚丸和鮮蝦焯水煮熟撈出瀝干。

10. 杏鮑菇、紅薯粉、筍片一同放進去煮熟撈出。

11. 最後燙油麥菜撈出瀝干。

12. 把瀝干水分的的菜都放入大碗里（一定要干，沒有水，要不然就是麻辣燙了）。

13. 放上香蔥末、香菜末、蒜末，加入3大勺拌好的花生芝麻醬。

14. 加入蚝油、醬油、白糖、香醋、辣椒油、辣椒醬，花椒油、芝麻油、鹽，撒上孜然粉和熟芝麻，即可。

⑵ 太原麻辣拌的簡單調料是什麼

配料：

咸鹽、醬油、醋、白糖、雞精、味精、雞粉專、白鬍椒、芝麻屬醬、香油、榨菜、芝麻、花生、辣椒，可以根據自己的口味選擇添加。