河間驢肉火燒技術培訓

⑴ 河間驢肉火燒加盟費多少錢、那家好

河間的功夫驢在河間是很有名的正宗的驢肉火燒連鎖店，是驢肉火燒的領導品牌，功夫驢做的品牌很大很有名，想加盟就找功夫驢吧，其他的你可能得和功夫驢老闆溝通了，不過功夫驢確實非常有名正宗

⑵ 河間驢肉火燒成本以及利潤怎麼樣

火燒分析：一斤面可以作出10-12個火燒，面1.5元一斤，一個火燒的成本為0.1-0.15元。
驢專肉分析：一斤屬生肉出八兩熟肉，生肉20一斤，熟肉25一斤，一個驢肉火燒中放肉10-15g。一斤熟肉作出26-30個驢肉火燒，一個成本在0.6-0.8元，水電費，燜子，青椒成本0.7-0.8元(可加可不加，根據客人的需要)。
一個驢肉火燒成本在1.7元左右，售價4.5——6元(可根據驢肉的量多少定價錢)。
一般的驢肉火燒的利潤都在60%以上，如果說不算房租，你選擇流動經營的話，效益更高。
不管你是流動經營還是開店經營，聚香園都會傳授煮驢肉、驢雜湯、火燒、燜子等的做法，讓你多種方式均可經營。
這個驢肉火燒經營的人都知道，它的利潤是很大的，想創業或是加項目的朋友，可以來聚香園看看，品嘗一下口味。

⑶ 河間的驢肉火燒和其他的有什麼區別

驢肉火燒：主要有起源於河北省保定市徐水縣的漕河驢肉火燒和河北省滄州市的河間驢肉火燒。分為河間驢肉火燒和保定驢肉火燒兩個流派。驢肉火燒流派的區別河間驢肉火燒流派：是涼肉夾餅，拌以尖椒為輔料，。要趁熱吃保定驢肉火燒流派：是熱火燒熱驢肉，肉湯加澱粉熬制的燜子夾入火燒佐食。從時間的維度：據說河間是驢肉火燒的故鄉。有考證的驢肉火燒是保定徐水，據《徐水縣志》載，徐水小驢肉在清雍正年間（1723—1735）即聞名於世。出名的來源：河間驢肉火燒出名：馮鞏足跡河間，在保定方言的電影《心急吃不了熱豆腐》中多次提到驢肉火燒保定驢肉火燒出名：著名的非著名相聲演員郭德綱經常在作品中盛贊保定的驢肉火燒驢肉的區別：河間的驢肉火燒，選用渤海驢肉；保定的驢肉火燒，選用太行驢肉；肉質：河北地區的驢有兩個品種，這就是渤海驢和太行驢。它們的外形沒有什麼大的區別，但就肉質來看，保定一帶的太行驢，要比河間一帶的渤海驢味道鮮美一些。（也有說渤海驢比太行驢肉質鮮美，這點沒法判別。）驢肉製法的區別：河間的驢肉為鹵制：加進火燒的時候是涼的。所以會加一些輔料。外型上採用長方形的火燒。保定的驢肉為醬制：熱騰騰的，一般不會在火燒裡面夾上蔬菜等一些輔料，因而採用圓形的火燒。從上面流派，時間維度，出名來源可以看出來。不論是河間還是保定，驢肉火燒都是傳統小吃，因為流派不同，所以製作方法和口感不同。而現代人對肉質的要求較高，所以保定徐水的漕河驢肉是目前一家專注於驢肉的深加工企業。所以在肉質上似乎會多加分。而河間驢火在傳說和時間上教保定驢火似乎稍長一些，所以在時間維度會加分。【總結】與其說比較兩個流派的驢火誰更正宗，就好比華山派比較劍宗和氣宗一樣。意義不大，細細分別兩種不同流派的區別，選擇適合自己的口味，似乎是更加的選擇。

⑷ 求問正宗驢肉火燒哪裡有教的 去哪學河間驢肉火燒

驢肉火燒分為:保定驢肉火燒和河間驢肉火燒。保定驢肉火燒石圓形狀的,而河間驢肉火燒是長方形的。
驢肉火燒是河北省的特色美食,不管男女老少都喜歡吃,驢肉肉質紅嫩、口感勁道,比牛肉的纖維要細,自古就是下餚的佳品。更有「天上龍肉、地下驢肉、的說法,可見驢肉的營養價值極高,驢肉還具有較高的葯用價值。石家莊育英培訓中心專業的品質,一流技術讓你開店創業無憂。
開個驢肉火燒店需要多大的投資?做驢肉火燒用的爐具哪裡有賣的?驢肉火燒驢肉多少錢?石家莊哪裡教的驢肉火燒最好吃?驢肉火燒培訓學校、驢肉火燒分為保定驢肉火燒和河間驢肉火燒,需要學正宗驢肉火燒技術就到河北育英小吃培訓中心。
河北育英小吃培訓中心傳授驢肉火燒、保定驢肉火燒、河間驢肉火燒、新式驢肉火燒、河南香酥肉餅、裡脊扒餅、肉絲卷餅、肉夾饃、蔬菜卷餅、煎餅果子、雞蛋灌餅等學習培訓製作技術。學習驢肉火燒技術可以視頻教學,學習驢肉火燒技術也可以郵寄光碟學習。
河北育英小吃培訓中心傳授各地特色小吃技術,我們的教學方法是,理論實踐並行,名師手把手教學,邊講解邊操作,讓你牢固的掌握所學技術。精確比例配方、包教包會、不限制學習時間學會為止。入學就簽訂包會合同,每年技術免費升級,終身免費技術服務跟蹤,隨到隨學。河北育英小吃培訓中心,正規國辦學校,師資強大,教學設備先進齊全,重德、守信是我們的宗旨。
(王)

⑸ 河間驢肉火燒的麵皮怎麼做

品名：驢肉火燒
又名：大火燒夾驢肉
類別：肉食類
風味特色：色澤金黃、香脆可口
首創時間：唐朝
首創地點：滄州河間
流行區域：河北等地
【小吃文化】
驢肉火燒具有悠久的歷史，是河間獨特風味的小吃。
相傳，唐太宗李世民在登基前來到河間，有一書生殺驢煮秫招待李世民，他吃後連說：「好吃」，「好吃」。清乾隆下江南時，路過河間，因錯過了住處只好在民間吃飯，主人把僅有的餅夾上驢肉放在鍋里蒸熱，給他充飢，乾隆吃後連稱美味可口。從此，驢肉火燒便名揚天下了，經過數代流傳，形成今天的形狀和風味。河間有句俗語叫：「常趕集還怕看不見賣大火燒的！」這也更加深刻地說明了火燒在老百姓心目中的地位以及和大家對這種食品的喜愛。
俗話說：「天上龍肉，地下驢肉。」可見驢肉的地位。走在滄州的街頭，你經常會見到的就是河間驢肉火燒，經過慢火細燉加上師傅們的配料，然後再將燒餅一分為二，把驢肉切片和作料夾起來即可。
【民間配方】
麵粉、驢肉。
【經典烹制】
1．把麵粉兌水和成面團，加入食鹼餳15分鍾，然後捏成面餅，置入烤箱烤熟。
2．把驢肉洗干凈後放入鍋中煮熟，同時加入五香大料進行鹵制。
3．把鹵好的燒餅用刀從側面切半開，夾入驢肉和作科即可食用

⑹ 河間驢肉火燒 的做法

歷史：
河間市地處廣闊的華北平原中部。古代曾為河間國，漢代封河間王，是為諸侯，後又設府，地處京南交通要道，明代以後，為通往南方各地的「御路」，相傳道路的寬度為「十八弓」。成為南北通衢大路，俗稱京南第一府。因此，南北風味的各種飲食文化均在這里有所發展，尤其是清末時期，宮內太監，多出於河間一帶，清朝末落，宮中烹飪高手御膳房太監回到家鄉，流於民間，靠手藝吃飯。因此有話流傳說：「要吃飯，河間轉」 ，「天上龍肉，地上驢肉」 自從最後兩只龍在夏朝被人吃了一條、死了一條以後，就只有屠龍術流傳下來了，而驢則在千百年間，繁衍生息，讓人吃也吃不完。堪稱第一人間至味。驢肉的美味，古人早已受用。宋朝學士宋祁路過洛陽，在友人處盤桓數日，詩酒唱和之餘，大食驢肉，最後竟吃紅了眼，竟將代步的驢也殺來食之。

據有河間獨特風味的「大火燒夾驢肉」。具有悠久的歷史，最早的傳說是：唐太宗李世民登基前來到河間，一書生「殺驢煮秫」招待李世民，他吃後連說：好吃好吃；清代乾隆下江南，從河間路過，錯過住處在民間吃飯，主人只好把剩餅拿來夾上驢肉放在大鍋里煲熱，乾隆吃後連連稱贊美味可口。經過數代流傳才形成這樣一種形狀（還有一種是圓形的）和風味。河間有句俗語叫：「常趕集還怕看不見賣大火燒的」，這也就是說大火燒在老百姓心目中的地位，和大家對這種食品的喜愛。
新中國成立後，因保護耕畜，驢不能隨便殺了，只好摻上豬肉。又獨創出用驢油與澱粉加上各種葯材熬製成的燜子，文革時期，又因割資本主義尾巴。河間這一獨特的飲食文化，就全部停了下來。

改革開放以後，各村鎮尤其是河間米各庄一帶的經濟比較開放。火燒驢肉就又活躍了起來，新一代的面點師，集老一代的經驗把「大火燒夾驢肉」這一傳統食品發揚光大，很快的推向了長江以北各地，並且深得各地美食家的好評。

簡介：
俗話說「天上龍肉，地下驢肉」，驢肉肉質紅嫩、口感勁道，比牛肉的纖維要細，口感更好，沒有豬肉的肥膩，也沒有羊肉的膻味，所以說驢肉是走獸肉的上品的確不為過。

在驢肉的各種吃飯中，數驢肉火燒最為常見，而在驢肉火燒中，數河間的驢肉火燒為上品。河間府在古代就是水草豐美之地，出產的驢肉也格外鮮美。河北附近正宗驢肉火燒店的驢肉都來自於河間，加上店老闆祖傳的烹制手藝，煮出來的驢肉色澤紅潤、鮮嫩可口。
火燒是死面火燒，揉好面後，拉成長條，塗上油，再合上兩折，放到平底鍋里烙，溫度不能太高。等火燒基本熟透後，把它放到平底鍋下的爐灶中，爐灶是特製的，邊上可以放得住火燒。這樣，火燒接觸更高的溫度，卻不接觸明火。不多久，火燒外面就會有一層酥脆的外皮，咬到嘴裡十分得香脆。選擇的驢肉大有講究，也要看個人愛好。沒經驗的客人經常是要最純的肉，而驢肉中最有滋味的是有肥肉的肉，驢肉中極少有肥肉，而肥肉也不象豬肉那樣油膩，而是更鮮美、更容易進作料。

把剛烙好的火燒取出來，再由顧客指點要哪塊肉，上秤秤好，在專門的菜墩上切成薄片。如果顧客要求，還可以放入青辣椒，切到驢肉里。再加入香燜，香燜是用烹制驢肉的湯加驢油和澱粉，調制而成，和驢肉的味道相同，可作料的味道卻濃了好多。驢肉火燒好不好吃，關鍵在香燜而不在肉。然後麻利地劃開火燒的一邊，把肉、香燜塞到火燒里邊。一個香噴噴的驢肉火燒便大功告成。

驢肉火燒一定要趁熱吃，因為要想驢肉火燒香裡面必須加點肥的，只有熱火燒才能把肥肉烤化，讓香味滲透到肉里、火燒上。趁熱把酥脆的火燒咬到嘴裡，里邊滲出的是鮮美的驢肉香氣。放到嘴裡咀嚼，驢肉的鮮嫩、火燒的香脆。人間美味也就不過於此了。

⑺ 河間驢肉火燒的火燒怎麼做

火燒是死面火抄燒，揉好面後，拉成長條，塗上油，再合上兩折，放到平底鍋里烙，溫度不能太高。等火燒基本熟透後，把它放到平底鍋下的爐灶中，爐灶是特製的，邊上可以放得住火燒。這樣，火燒接觸更高的溫度，卻不接觸明火。不多久，火燒外面就會有一層酥脆的外皮，咬到嘴裡十分得香脆

⑻ 河間驢肉火燒怎麼做

1.在麵粉邊攪來拌邊倒入水

2.攪拌成源團後用手揉至軟硬適中

3.蓋上濕毛巾餳15分鍾，再揉至面團光滑後餳15分鍾

4.熟驢肉放入鍋中，加入沒過肉的清水，小火煮20分鍾

5.把餳好的面團搓成長條，分成6份小面團

6.把每個小面團擀成長方形片狀

7.抹一層油再撒點鹽

8.將長方形的片兩邊向中間對折兩次

9.再對折，像疊被子一樣疊成餅胚

10.平底鍋燒熱，倒入5ml的油，溫熱後把餅胚放入

11.小火烙至兩面金黃即可

12.再將烙好的火燒放入烤箱250度，烤5分鍾左右

13.將青椒和紅尖椒洗凈，切碎，煮好驢肉加兩勺煮驢肉的湯汁也切碎

⑼ 河間驢肉火燒的做法

◎製作驢肉

這驢肉火燒里的驢肉得選用肥瘦適中的小嫩驢肉，取這樣的凈驢肉20千克切成大塊後，先用清水浸泡30分鍾。湯桶墊入篦子，加高湯30千克燒開，加入200 克糖色調成淡黃色，下入焯水後的驢肉塊，加入香料包（花椒65克、八角50克、小茴香45克、桂皮25克、香葉15克、白蔻15克、草蔻25克、肉蔻25 克和蓽撥15克，先冷水浸泡30分鍾，再把所有香料用紗布包好）和大蔥段、姜塊（用刀拍碎）各150克，以及干辣椒30克、鹽200克、料酒150克、冰糖50克。在驢肉上面放盤子扣壓住。大火燒開，轉小火煮2小時，視驢肉色澤紅潤、鮮嫩酥爛時，關火即可。

◎火燒的製作

麵粉10千克，加溫水3.5千克揉勻，餳30分鍾後再揉一次，然後按每個火燒100克面坯的量下劑子，抻成長方形片兒，抹少許油並撒少許鹽，然後自左右向中間對折兩次，擀成四方形餅狀，再放到木炭爐（特製的上下有兩層火，上為平底鍋，邊有軸，上平底鍋沿軸轉動能夠離開火口）上面的平底鍋上，烙上色（溫度約為180℃~200℃）。待火燒基本成型後，再把它放到平底鍋下的爐灶中。此時火燒受高溫輻射烘烤，不一會兒就會形成一層酥脆的外皮，色澤金黃，外焦里嫩。

驢肉火燒一定要趁熱吃，如果火燒涼了，味道就不那麼鮮美了。吃時趁熱用刀拉開火燒的一邊，並把切成薄片的熟驢肉塞到火燒里邊，一個香噴噴的驢肉火燒就做算好了。