內酯豆腐技術培訓學校

Ⅰ 我想學早餐店的豆腐腦，自己開店，請朋友們教教我

要做豆腐腦，首先要做豆漿。為了實現這一步，我將黑手伸向了錢包，購入豆漿機一個~，成為我們家廚房的第N個成員。此款豆漿機長得很俊俏哈~~

豆腐腦的另一個重要原料：葡萄糖酸內酯。
內酯的用量十分重要，放少了不凝固，放多了豆腐腦會發酸，我就做出了一次酸的，沒敢喝，都倒了。。。。。。一般500克豆漿放2克內酯就可以了。
先用一點點溫水把內酯溶化。
然後將溫熱的豆漿倒入。豆漿不要太熱，不然豆腐腦會成棉絮狀。倒入後不要攪拌，放在溫暖的地方，加蓋靜置15-20分鍾。
20分鍾後，豆腐腦就好啦~~有點像做酸奶呢，只不過更快一些。用內酯做得豆腐腦更加嫩滑~~
加入自己喜歡的調料就可以吃啦。我吃豆腐腦喜歡加最簡單的料，一點點鹽、醬油、辣椒醬和香菜就可以了哦~~喜歡復雜口味的同志們也可以再加小蝦皮、鹹菜碎、香油或者麻汁等等。用內酯做的豆腐腦稍帶酸味兒，可以放入一點點糖中和一下，味道更好。

Ⅱ 我想學豆腐腦，有沒有快速學會並口味好的培訓

豆腐腦的做法
1.稱量100克乾的小黃豆，准備好葡萄糖內酯
2.黃豆用清水泡一內夜，完全漲發，泡完濾去容水份(100克干黃豆泡發好236克)
3.豆漿機中加入1000毫升清水
4.倒入泡好的黃豆，開啟做豆漿功能
5.做好的豆漿，用濾網過濾兩次(用紗布或者布袋過濾效果會更好)
6.過濾好的豆漿我測了下溫度，只有72度，做豆漿放內酯適宜的溫度是85度左右
7.豆漿倒入鍋內再加熱一下，中火煮到看到鍋邊開始動，接下來就要冒泡的樣子，溫度夠了，關火
8.事先稱量好2克葡萄糖內酯，用一小勺冷水化開
9.融化的葡萄糖內酯液體倒入鍋中，邊倒邊攪拌
10.蓋上蓋子，靜置15分鍾左右(為了維持溫度，我把整個豆漿鍋子坐入裝了熱水的大鍋中，其實這步不做也應該也可以的)
11.准備好蝦皮、切碎的榨菜、蔥花、剪碎的紫菜和生抽(喜歡吃甜口的，這步忽略，換成你喜歡的甜口味就可以了)
12.鍋中豆漿凝固後，用大勺子兜到碗中，面上放蝦皮、紫菜、榨菜、蔥花，倒入一些生抽(還可以滴幾滴麻油哈)拌勻即可開動啦

Ⅲ 學做豆腐腦

1、黃豆洗凈，用清水來浸泡四個小時源以上；
2、將泡好的黃豆倒入豆漿機中，倒入適量的水，煮好豆漿；
3、豆漿濾掉豆渣，放涼至80-90度，倒入內脂中，蓋上蓋靜置二十分鍾即可。

石膏豆腐花
1、干黃豆用水泡約6小時（中間換2～3次水）後，用石磨磨成漿，濾去豆渣，放入鍋內燒開，而後下生菜油，散去泡沫。另用一盆加150克水將石膏粉化開，再將燒列去泡沫的豆漿沖入盆內後用蓋蓋好，約1小時後成團即可。

2、將醬油、花椒粉、豆豉（用刀按成醬）、熟油辣椒、味精、蔥（洗清切細末）在碗內調好，分別放入各小碟內。吃時，將豆花盛入碗中，調料每人1碟，拈豆花蘸碟子里的調料食用。

Ⅳ 想開個早餐店，想學炸油條和做豆腐腦的方法

一、油條
原料：麵粉，小蘇打，酵母等。
1、把麵粉倒入容器中加版入酵母，小蘇打，鹽攪拌均勻權；
2、要溫水和面，面要和軟一點，在加入一些油揉搓均勻即可；
3、醒發後在把面揉搓一下，切成條；
4、把兩個疊在一起要筷子壓一下，在爪子兩頭，拉長；
5、鍋中倒油燒熱，放入油條炸至金黃，撈出油條晾乾油即可。
二、豆腐腦
原料：豆漿，內酯等
1、把豆漿燒開後，放一會兒，使其不要太熱
2、內酯用少量溫水溶化後，放入一個容器中，轉一下，讓容器壁上也沾上內酯
3、然後到入豆漿，蓋上蓋子靜置20分鍾即可
4、最後把豆腐用摸黃油的刀片成厚片，到入湯汁即可
注意：
1、內酯不要要少，太少會不成型；也不能太多，太多發酸。
2、豆漿到入盛有內酯的容器後，千萬不要攪拌，直接蓋上蓋子即可。
3、到入的豆漿溫度不要太高，太高會有水，易碎，發酸。

Ⅳ 想學習做豆腐腦的具體方法

豆腐腦一道著名的漢族傳統小吃，常與豆腐花、豆花混用，依據各地口味不同，北方多愛鹹食，而南方則偏愛甜味，亦有地區如四川等喜愛酸辣口味。

【原料】：黃豆、豬肉、扇貝、黃花菜、木耳。

【製作方法】：

1、黃豆洗凈，用清水浸泡四個小時以上；

2、將泡好的黃豆倒入豆漿機中，倒入適量的水，煮好豆漿；

3、豆漿濾掉豆渣，放涼至80-90度，倒入內脂中，蓋上蓋靜置二十分鍾即可。

4、豬肉切小丁、扇貝切小丁、黃花菜用清水泡軟切小段；木耳用溫水泡軟摘去根部、洗凈、撕小朵，姜切末；

5、豬肉丁、扇貝丁分別加生抽、料酒、水澱粉腌制十幾分鍾；

6、鍋中放少許油，放入薑末、肉末炒至變白，放入扇貝翻炒均勻，放入黃瓜菜、木耳翻炒片刻，倒入生抽調味、老抽調色，倒入適量清水煮沸，最後加水澱粉勾芡即可。