① 開過店或者做過營業員的請進（不含餐飲業）。問一個關於客流量的問題。
如題：超市的客流量一天有二次高峰，中午和晚上，成交率一般在50一60%左右。內百貨公司有四個高容峰，上午大約是一天當中客流量的20%，成交率占客流量的50%。中午10%的客流量，成交率占客流量2一3%，下午和上午的數據差不多，晚上要比中午好一些。
② 餐廳營業員是幹嘛的
職責：
1、按時到崗，接受領班分配的任務。
2、做好所轄區域環境、物品設備、回餐具用具答的衛生清潔工作。
3、做好開餐前的各項准備工作，及時按要求補充各種物品。
4、按照標准和要求，規范擺台，布置餐廳，了解預定及菜品酒水信息。
5、按照餐廳規定的服務標准和程序細心周到地做好各個環節（迎客、點菜、巡台、起菜、買單、送客等）的對客服務工作。
6、主動征詢客人對菜餚和服務的意見，接受和處理客人的投訴並及時向餐廳領班匯報。
7、積極參與餐廳組織的各項培訓活動和文娛活動，不斷提高服務技能、技巧，綜合素質。
8、遵守酒店的各種規章制度。
9、完成上級布置的其他各項任務。
③ 有兩個工作不知做哪個好，當營業員 一家是商場負一樓，超市生鮮餐飲為一體的店，工作時間10.00-2
綜合考慮一下，建議你選擇電腦銷售的工作。超市營業員的工作雖然較穩定，還專包食宿。但考慮到你自己屬左手不能使勁，你在超市裡可能需要搬東西啥的，這就不太適合你自身情況了。
你去干電腦銷售的工作，底薪加提成是2000+，但是不包吃。你根據自身情況進行選擇了，你能不能說。銷售的話，首先是在推銷你自己。所以你可以加強自己在與人交流方面的技能了。
雖然我建議你去干第二份工作，但關鍵是你自己考慮啦。
④ 一個去外賣餐飲店上夜班不包住3600，一個是去水果店當營業員2600的底薪包住.我去哪個好點
我認為去水來果店當營業員2600的底薪包住那源個更好一些。去水果店當營業員，有2600的底薪，如果賣的好，還會有提成，工資大概就在3000元左右，有了住的地方，吃飯也花不了太多的錢，這樣每個月還可以有1000多塊錢的結余。外賣餐飲店不包住，光租一個房，一年就要幾千塊錢，而且還要上夜班，下了班之後打車回家，這都是需要花錢的，再加上自己的吃飯問題，雖然聽起來那個地方的工資要高1000塊錢，但是租房打車就會把這1000多塊錢花掉，甚至不夠。而且去外賣餐飲店幹活應該比去水果店當營業員更累一些吧。
⑤ 大專畢業，想長久發展，是在超市做營業員好還是餐飲業的服務員好又或者是酒店做服務員好
是這樣我看了下其他的評論我認為他們的回答並不是專業的您想要的那麼我來陳述下我的觀點，
1.我不了解 超市這個行業 我也不認為他是個發展空間非常大的行業
2.我來說說我酒店服務行業 您這邊提出的問題有 酒店 和 社會餐飲
首先我說說酒店 如果您大專畢業想長久入行做一個酒店人 那麼我推薦您去星級酒店 而非連鎖酒店 首先連鎖酒店更注重的不是服務 是連鎖管理和經濟效益之類的事情 對服務要求很低只是基本滿足客人的需求（這可能是我的個人偏見因為在我觀察是這樣的） 然後說說星級酒店 中國的酒店管理行業非常稀缺人才 因為剛起步 國民經濟水平都在發展 機會非常多 對於畢業生來說我推薦您去做基層崗位具體根據您的性格來選擇崗位 如果您想走向高層行政管理 我建議您不要應聘客房部 從禮賓做起或者餐廳服務員做起 當然一個酒店職業經理人對 酒店的各個部門都要了解熟悉
3.關於社會餐飲行業 這可以說是酒店行業的一個分支 但是做的更精 當然是指餐飲方面 如果您是一個成功的酒店人 我想 社會餐飲對您來說 問題不是很大
4綜上所述 我推薦您去從事酒店行業 但是要根據自己個人的實際水準來選擇酒店 聯號的5星飯店對英語有一定的要求 當然您可以去嘗試 如果您的第一份工作在5星聯號酒店裡 當然是再好不過 其次就是去4星飯店學基礎 英語很重要 不會的話慢慢的去學
5我畢業之後從事酒店行業 我從三星級國營賓館 的前台開始做起 半年之後我去了一個掛牌4星單體酒店做禮賓 但是不出1個月 我就被晉升到前台 半年之後 我又跳槽到了一家聯號酒店做禮賓 這是我的發展道路 在1年半之內做成了如今地步 生意好的 酒店能學到很多 但是也很累 要做好心理准備 酒店的行政管理層相對體力就非常輕鬆了基本上沒有什麼事兒
希望能您能成為一個優秀的人才 360行都出狀元 祝您生活愉快~
⑥ 餐飲服務員需要了解菜單上的每道菜的內容嗎如果需要的話通過哪些途徑可以了解到這些菜品知識
開一家小餐館，每天和吃打交道，很多人都有這樣的心願。表面上看起來，開餐館就是找個店面支起爐灶，把菜炒了端給客人。實際上，即使開一家很小的餐館，都有很多環節、很多瑣碎的事情。原料如何采購最省錢省心？設備怎樣配置最合理……有時候，一些環節是否做到位，直接影響著這個餐館的成敗。本期創業調查對開一家特色小餐館的各大步驟進行解剖，同時介紹行業內的一些經營訣竅。
第一步：選店面
兩種地方是最好的選擇
一是比較多的地方，二是居民居住密集的地方。選擇在比較多的地方，可以保證中午生意。杭州的一些餐館經常出現中午空位太多、晚上卻不夠坐的情況。老餐飲很在意中午生意能不能做好。這樣可以保證一天的良性運行。在杭州城西商住區，大的酒店往往都開不好，做得好的都是一些特色小餐飲店。
選擇店面的渠道有很多種。可以通過媒體、門店前的轉手，也可以直接找新的子，和東談。還有一種方式是選擇好大致地段後，直接找上門和店面業主，不管對方現在做什麼。這種方式雖然比較累，但是效果比較好。
可以利用店多隆的效應
不要以為店多的地方就不宜進入。一條街上如果特色小飯店多了，會造成店多隆的效應，生意反而比單槍匹馬更容易做。關鍵是在這么多的店之間，要和別的店做出差異來。
杭州區的特色小飯店聚集地粗略搜索：（開業前的細致考察，對於一個飯店的成功會有很大的幫助。創業者最好根據自己的創業定位，到這些店一一考察。）
青芝塢麻辣一條街：最先是在浙大玉泉校區附近的玉古路出名的，拆遷後，麻辣館遷到附近的青芝塢，已經有十七八家麻辣館。
保亻叔路上的特色小飯店群：小飯店原來只有一兩家，生意比較冷清。自從2001年片兒川面館進入後，劉家香辣館、張大廚、大娘水餃、九百碗、漁家樂等特色店也先後進入，由於各自特色鮮明，這里反而成了熱鬧的餐飲一條街。
古墩路上文新路和文苑路之間的特色小飯店群：至少有十三家特色小飯店，既有五六百平方米大小的店，也有不到100平方米的店。菜館包括了桐廬家鄉菜、滿地樂雞味窩、一席地雞味窩、湘緣飯店、花溪王記、老陝面館、鄉村樓、榮記面館、綠穀人家、川中川、維妙軒等等。
新華路一帶：臻宇便當、桐山農家菜、臨記老廚、紹興農家菜等七八家特色小餐館，以做土菜見長，生意都還不錯。
華僑飯店背後：因為有菲樂酒家、大富豪酒家等做得很不錯的小飯店，這里是杭州廚師們安排自己胃口的常去地方。
中山北路上體育場路和鳳起路之間的小餐館群：有一品砂鍋、鴻順水餃、九百碗骨頭煲、溫州面館、蘭州拉麵等。
轉租店面要慎重
借轉租的時候賺取一部分轉租費，這幾乎是餐飲業內公開的秘密。所以，初入行的人在轉租別人店面時一定要小心。
轉租店面要注意一些陷阱：一是因為轉租方遇到道路拆遷工程，本身已經開不下去了，只想借轉租收回一些初期投入的。所以找店面時必須先向附近店家仔細打聽，最好是到規劃、管或工商等部門詢問一下。如果一個地方即將拆遷，當地工商所一般會接到通知。第二，原先的餐館在排污、消防等問題上受到限制，已經被有關部門要求不能再開下去的，但是承租方並不知道內情，等到轉租費全都交了以後，卻發現這里根本不能開店。這種情況最多見於居民樓下。第三，租下來後，對方卻提供不了產證的，這種情況工商所也不會給營業執照。第四種情況是，對方把門店生意炒旺後就轉租，目的只在於賺取轉租的費用。杭州區有個別餐飲老闆喜歡這樣操作。接手後，卻發現這家店已經走向衰退期了，再想做旺，難度已是非常大。
如果一個店面在一個不長的時間里接二連三地被轉租，也必須非常小心。杭州餐飲界有句話：「做癱的飯店，風水不好」，主要是指那種已經多次轉手的店面，再想把它做好很困難。有時候，這一店面看上去符合地段好的許多特徵，但是一些隱性的弱點很難被看出。比如，它雖然位於中心、車流量大，邊上商務樓也不少。但是，它可能存在停車不便、進出不便等問題，結果可能是生意怎麼也做不好。
第二步：產品定位
選好門面後，就要開始進行產品定位了。以開一家300平方米的特色飯店為例。
一種比較保險的做法是跟牢一個城的美食流行大趨勢。比如三年前金華砂鍋十分流行，一家300多平方米的砂鍋店，一天可以做1萬元的生意。毛利可達到50％，凈利也有30％－35％。從去年開始，杭城餐飲川菜館的生意一片紅火。一些老闆看到這個消費場，專做衢州、江山、龍游等省內地方特色的辣菜，比如文暉路口上有一家「衢州家鄉菜」，做的就是衢州的「三頭一掌」，既迎合眾多辣味愛好者，又有自己的地方特色。
目前杭城特色小餐飲店比較流行的做法是，把浙江省內的地方菜直接引進來開店。比如金華砂鍋店、石浦海鮮店、桐廬菜館、東陽菜館、溫嶺酒家……這些特色小飯店所以比較受歡迎。有的乾脆以「土家菜」命名。一是因為目前杭州的外來人口很多，從省內各地來杭州的人尤其多，地方特色小飯店開出來後，首先可以吸引大批老鄉。比如位於體育場路51的映山紅浙西風味餐館，主做龍游等地的浙西風味菜，老闆介紹，來自衢州、金華等地的家鄉客人佔了三分之二。古墩路上的綠穀人家也是許多在杭麗水人聚餐的地方。
如果做的是省外的特色餐飲，采購上有一定困難，難以做到原材料的完全正宗。而目前省內交通便捷，采購方便，很多浙江各地的風味小飯店連常見的蔬菜也是由當地運過來的。
有了定位，就可以確定店名和訂制菜單了。直接用特色主打菜或地名來定店名，簡單明了且效果明顯。比如「燒雞公」、「沸騰魚」、「桐廬家鄉菜」，或者直接以地名來定店名，這兩個效果都不錯。
第三步：
在確定了店面和定位後，就可以進行了。顧客的消費需求在上升，店面環境在餐館中的地位已經越來越高，一個好的環境，有時候可以成為開店成敗的關鍵因素。三四年前，杭州一些大型餐館以平價和豪華的環境，一舉取勝。從去年底開始，杭州許多有特色的中小型餐館也開始在環境上大做文章。
店面環境如何，並不等於投入越多就越好，更多地在於設計。有時候，花不多的錢設計出一堵泥巴牆，來體現自己的土家菜定位，反倒很能吸引顧客。去年以來，杭州出現了一些高檔精緻的小餐館，生意做得不錯，很大程度上是環境勝人一籌。
是一個很復雜的過程，餐館的和一般的家庭不一樣，還會涉及到環保、消防等專業問題，的過程中請到專業人士，最好在開始前就能找到廚師長或有餐館管理經驗的人一起來負責，他們能提供很多建議。
第四步：招人
餐館開得好不好，人才也是關鍵一環。小餐館里的員工分兩塊，一是廚師，一是服務員，分別負責廚出品和前廳服務。
300平方米的特色餐館，廚的員工數量要看菜品的多少來定，一般十多個人就可以了，包括了掌勺、墩頭（配菜）、打荷（做雜活）、洗菜各種工種。但也有的廚用了30個人，比如中山中路上的一家中式酒店，因為它的定位比較高檔，菜餚品種從中式的菜餚到各種西點都有，出品要求也很高，人員自然就需成倍增長了，但在這里，菜價卻會比普通餐館高出六七成。
找廚師的四種常見途徑：一是老闆直接點將。這種方式主要適用於很小的餐館。老闆到和自己定位差不多的餐館去吃，如果覺得菜餚比較好，想辦法直接在這個店裡挖人。點將的優點是：老闆可以了解每個廚師的技術，最大限度地發揮各自的價值。在杭州，小餐館的大廚師工資一般在3000元左右，一般廚師則在1000多元。
在杭州，還有一個方式是通過杭州飲食旅店業同業公會，這里可以提供免費的廚師介紹服務。公會也會對新開店的廚需要多少人做簡單指導，：87216673、87216674。
另一種方式是承包給別人做。找到一個廚師長後，廚師長負責招人。300平方米的飯店，看菜餚品類多少、檔次定位如何，每個月給廚師長的承包費在1萬元至4萬元，這些錢用於開支廚員工的工資。老闆會和廚師長簽訂一個合同，保證菜餚的出品、毛利率，同時還要保證主管部門的衛生檢查、消防檢查都要過關。這種方式，對老闆來說比較省心，只要管住一個廚師長就可以了。缺點在於：如果老闆沒有管好廚師長，一旦有一天和廚師長的合作結束了，廚的全班人馬都得換，給整個餐館運行影響比較大。而且請個人來承包廚，廚師長只有從廚員工身上剋扣更多的工錢，才能使自己賺取更多的錢。
第四種方式是請餐飲管理來做。隨著杭州的餐飲場日漸成熟，出現了一批專業的餐飲管理，像名人名家餐飲管理，不僅有自己投資的名人名家、中豪避風塘、片兒川等酒店，同時還給30多家大中小酒店輸出廚管理。杭州寶善村餐飲管理，在經
營了自己的直營店後，也開始託管外面的餐飲店。這些的老闆大都是廚師長出身，對廚管理有一套很好的經驗。餐飲管理一般都有自己投資的連鎖直營店，下面有一支比較穩定的廚師隊伍。請他們來管理廚，表面上看起來和個人廚承包差不多，所負的職責也差不多。好處在於：個人承包廚給下面員工的工資隨意性較大，經常會有些變動，影響到廚師隊伍的穩定。化管理後，這一塊操作比較透明，管理經常會把一些新菜帶進來。
第五步：定製設備
廚設備包括廚三大件和小件物品：電器（主要是電冰箱）、爐灶、打荷台。資深廚師推薦的購地點：杭州陶瓷品場、秋濤路上的專業店。
小件物品主要指小五金：不銹鋼碗盆、砧板、鍋鏟等。購地點在陶瓷品場、專業店，如果想找更便宜的地方，可以到杭州的東站小商品場、義烏小商品場或永康的小五金場，同樣的東西，只要還價到位，這些地方的貨品價格能便宜三分之一還不止。
顧客用的碗筷：到陶瓷品場和專業店去都可以。如果餐館定位較高，且以特色見長，可以定做和特色相配的碗筷。如果是排檔式的小餐館，為了盡量節約初期投入，有的人會二手貨。一些大酒店經常會更換碗筷，這些更換下來的碗筷拿到一些小餐館，貨色仍然顯得不錯。有的店主會事先和這些酒店好，只要花很低的價格就可以下。
沒有做過餐飲行業的人，一般是在找到廚師長後，由廚師長負責指導設備采購。這一點非常重要，因為面上的廚設備很多，有一些廚設備看起來有用，實際卻沒多少用處，有經驗的廚師長最明白應該用什麼設備。
另外還有注意一點，有些店面，在造的時候就把廚設備配套好了，這樣的設備並不是按照你要開的餐館來設計配備的，租用下來，往往是白付好多錢。
轉租過來的飯店，有時可以省卻這一購置程序，但很多情況下，真正運行起來時，會發現一些設備沒法用，所以也要請專業人士來看過才可以決定。否則只有把舊設備扔掉，白付一大筆轉租費。
如果想在購置三大件上更省錢，一個途徑是去杭州紹興路上的舊貨場淘淘，這要看運氣，有時候這里有成套的廚設備，有的是庫存品，也有一些是二手貨。另一種途徑是直接找到廚設備廠家，目前有不少廚設備廠家在新貨的同時，還回收一些酒店的舊設備，通過他們這些二手貨，比全新的設備要節約三分之二的錢。
第六步：原料采購
小店開出來後，采購這環是老闆抓得最牢的，在很多小餐館，老闆兼任采購員、收銀員，也就管牢了錢的一出一進。即使自己不能親任，也要找一個親信做這兩項工作才對。
飲料、調料：
方式一：自己去食品場、超購。選擇度比較大，因為現款結算，有時候可以挑選到一些比較便宜的價格。
方式二：直接讓專業承包，這種做法最為普遍。所有的飲料和調料都由一家承包供應，負責隨時送貨。老闆們看中這種方式的一個最主要原因是可以掛賬，一般行業內的做法是供貨後一至兩個月後結一次賬。專業還有一定的返利，這要看量的不同。如果加上返利，采購成本不會比去場和超貴。返利的比例，少則是額的5％，高則可達12％，這要看你自己去和供貨商談了。有的餐館不接受返利，而是向供應商要進場費，業內一些人士認為這種做法弊端比較多，供應商和餐館之間的利益不能捆在一起，合作不會像返利那樣緊密。
服務員很樂意接受專業的配送，因為她們可以得到開瓶費，工商部門規定收取開瓶費是商業賄賂。四五個營業員的小餐館，如果生意好，一個服務員每月的開瓶費可以收到七八百元。一些大飯店的服務員不能自己收取開瓶費，但在這樣的小飯店裡，老闆都會把開瓶費直接讓服務員自己去，目的在於激勵服務員的工作熱情。
菜餚原料：
冰凍的蝦仁、魚等水產品，如果要選擇品質好的水產品，可以去大型超，比如麥德龍、好又多等。鮮活水產品采購大都去近江農副產品場和農都水產品場。對於小店來說，每天的蔬菜消耗量不大，店主會直接到就近的農貿場進貨。時間做久了，攤主比較固定，可以讓供貨方送貨上門。一些店主圖的是和固定攤主做生意，送貨上門，可以掛賬。但是老闆們最好經常親自去場，一來是為了補貨，二來也是看看場上的新原料，了解價格。
適用於排檔式的小餐館的采購小竅門：在場落的時候去采購，可以用很便宜的價格統貨拿下一些菜，拿回去進行整理一番，仍然是一堆好原料。
原料采購得好不好，價格是否便宜，對一個餐館的運營非常關鍵。具備專業知識非常重要，有些老闆一開始不懂原料好壞區別，帶個廚師做助手很有必要。特別是海鮮的采購，經驗非常重要。比如，同樣的基圍蝦，不同的人去，每公斤價格可能相差一二十元。在行的人能看出來這些基圍蝦回去還能養幾天。很多餐館的采購老手采購海鮮時，會購一小部分接近生命尾聲的海鮮，因為這樣的海鮮價格比正常的價格低三分之二甚至更多。回去後作為促銷品，用很便宜的價格給顧客，結果往往是皆大歡喜，這也算是一個經營訣竅。
杭州的各種風味特色飯店其實很多，怎麼樣做得地道？大家都開始在原料上打開競爭，不僅看誰的做宗，更關鍵的是看原料是否正宗。做得好的店，大部分原料直接從當地進貨，這在一些專做浙江各地風味的餐館內尤其多見，不僅因為交通方便，而且，這樣的采購成本比在杭州采購還便宜！每天原料用量不是很大的小飯店不妨參照下面一位老闆的做法。
在映山紅浙西風味餐館，李老闆這樣算了一筆賬：除了一些生薑、豬肉、普通調味品從杭州采購外，店裡的原料從蘿卜、萵筍、白菜、蔥、大蒜、菠菜、青菜、毛芋等普通的蔬菜都是從當地農村購的。這些菜都是土肥種出來的菜，本味濃，品質可以保證。直接向農家購至少要比在杭州便宜近三分之一。比如青菜，這幾天的采購價是每公斤1元至1．2元，杭州場上起碼2元以上。萵筍每公斤1．4至1．6元，杭州的菜場現在每公斤2．4元。店裡做的野菜也都是向農家來的，而這些菜的價更便宜，蕨菜每公斤1元，地衣每公斤1元，如果在杭州采購，蕨菜至少得2元多，地衣3元1公斤。據李老闆介紹，這些菜每兩天從老家送一次，由早上7點40分的來杭客車捎過來，一般一次兩大編織袋，一袋付10元的交通費，有一人專門負責采購。即使加上交通費用和采購員的工資費用，每個月原料采購成本能節約3000多元。店內的龍游特產阿四發糕，也是由家裡父母親做的，所以成本比較低，一個發糕平均能賺3．5元，平均一個月能出3500個，其中一半是外。
開店審批手續
以上所說的幾大步驟僅僅是經營上的基本操作步驟，必須記住的是，在這些操作過程中，向職能部門的審批手續是同時進行的！而且，一些審批手續最好提前申請、，這樣才不會在開店的時候走冤枉路、花冤枉錢。
申請開餐館需要前置審批，即在工商部門拿到營業執照前，必須先得到衛生許可證和環保部門的排污許可證。
以個體工商戶開一家小餐館為例，具體程序是這樣的：先拿身份證原件及復印件到當地工商所登記名稱，記住這只是登記一個名稱，還沒到申領工商營業執照的時候。因為在工商執照之前，必須先到轄區內的環保部門和衛生監督所申領排污許可證和衛生許可證。
排污許可證的申領：先到轄區環保局辦證處申請，受理後，工作人員會上門去檢查指導。排污許可證的兩個必須條件是：樓上不能有居民；污水要能納入政污水管道。上門檢查的工作人員會根據營業的大小來決定裝何種抽油煙機。自己了家用的抽油煙機或者環保沒有認可過的抽油煙機都不行。辦證處的工作人員提醒：在決定租下一個店面或是之前，最好向環保部門一下。比如，有的店主在開店時，排煙口或廚的窗口正好對准了後面的住戶，即使管理部門一時不知，後面的居民還是會去投訴，最後往往得再花錢調整。
衛生許可證的申領：找到轄區內的衛生監督所申請受理，接著要讓餐館從業人員進行健康檢查、接受食品衛生知識培訓。在檢查和培訓合格的前提下，主要看以下幾方面：一是衛生設施是否完備，主要指消毒、清洗設施；二是加工場所和營業場所比例是否達到。不同地段的餐館，比例要求會不一樣，事先還是必要的。
工商營業執照：拿到這兩個證後，就可以憑這兩個證及相應的屋租賃證明、身份證，去工商所申請工商營業執照了。
按照規定，在開業之前，還需要向消防部門進行消防申批，這需要在的時候就向所在轄區申請。
稅務登記：自營業執照之日起30日內，要向當地稅務局申請地稅稅務登記。帶上營業執照的副本及復印件，還有經營者的身份證。個體工商戶開的小餐館，要交5％的營業稅。另外需交城建稅、教育附加稅，稅額是營業稅的11％，還有一部分其他的稅額，所佔份額非常小。
菜餚利潤
每個店都會給自己定一個菜餚毛利，毛利高低看定位，在菜單時，就應該對毛利有一個基本的控制方向了。
一個店裡，每個菜的毛利都不一樣，有的菜可能根本沒有利潤，只是為了招徠客人，而有的菜的利潤卻可能非常高。目前在杭州，幾百平方米的小餐館綜合毛利大多達到40％至50％。店開出後，得有一套好的財務管理，每天最好要有一個財務報表，以便跟蹤了解每天的毛利變化，及時調整菜餚價格和別的措施。
下面是一位小老闆給本欄目寫的定價經驗：大小飯店都有的「錢江肉絲」這道菜，你得便宜且實料；老少都明白的「糖排」，你千萬不要比旁邊的同行貴一分；那種看菜名不知道是什麼東西的，不太常見的菜，你可以把毛利提高；有獨門配方，只有你的廚師一人會燒的特色菜，你可以把價格再往上翻。總之，錯落有致，印刷（或書寫）漂亮的菜單是開張前的大事。至於顧客單的時候，你給不給打折扣，就看你什麼時候對什麼顧客，臨時決定就是了。小店開張時期，讓利促銷還是很有必要。
上面說的當然是一位經營者的經驗之談。也有的人認為，特色招牌菜往往就是主打菜，主打菜不能定位太高，價位要定得便宜，這要看你自己的想法了。
家常菜的毛利率是最高的，特別是蔬菜類，因為它的單位成本和零售價格都低，1元錢的原料成本，出10元，客人也不會有意見。比如說，現在流行土菜，一個「肉絲炒蕨菜」，原料成本只需要1元，在杭州的一些小飯店裡，零售價普遍定在10－15元。一個毛毛菜炒芋艿，定價8－12元，原料成本只需2元左右。
主做家常菜有個缺點：營業額做不高，最後得到的凈利不多。所以，很多餐館老闆在菜單里都會推出一些檔次較高的，價位在二三十元以上的菜，比如特色煲類、海鮮類。
中等檔次的餐館海鮮毛利可以做到50％至80％。一般來說，常見的海鮮，價格高不上去，比如龍蝦，別人98元／斤，你120元，顧客馬上就不接受了。稀有的海鮮，價格打得很高，仍然會有不少顧客會接受。曾經有一個老闆進了一整條小鯊魚，開始時，整條放在大堂海鮮池，標了38元／斤的價格，結果沒一個顧客來點。經營者想了個辦法，把鯊魚去頭去尾，切成一塊一塊，標價抬高到98元，結果很快就完了。這里可以總結出一個消費心理：稀有的東西，得太便宜，反而讓人懷疑東西的真假；一條大魚，整條地放著，也會使一些人不敢下手，因為顧客這時候不能確認自己點了後，切下的部位是不是最好的，分塊，更合理。
經營者經驗之談
老闆一人打三份工
一家180平方米的特色土菜館，餐位120個。餐館位置離武林廣場兩站路程。
初期投入：轉讓費8萬元、裝潢費（包括購置廚設備、餐桌餐椅和碗筷等用具）15．3萬元、租10萬元，總投入23．3萬元。
生意狀況：每天平均上座率在八成。去年每天營業額3580元，所以一年下來，不僅收回成本，而且有所盈餘。今年生意有所下降，一至三月份，每天平均營業額約3200元，人均消費30元左右。小店每天運轉保本費用為2200元。
老闆自評：一個小店能經營成這樣，靠的是精打細算。每天堅守在這個小餐館，采購員、收銀員、餐廳經理都是自己扛著的。有很多瑣碎的事情，比如廚里的菜餚原料有沒有被浪費，自己得盯著點。客人吃完後，什麼菜剩下最多，都得自己親歷觀察，以便及時作出調整。服務過程中，客人的要求各種各樣，服務員如果經驗不足，引起顧客的不愉快，下一次的生意就不一定有了，自己出面來辦，讓利打折立馬決定，顧客覺得老闆爽快，下次肯定還會想著再來。
八大要素一個都不能少
杭州寶善村餐飲管理總經理劉建巨認為，要使一個餐館成功地運轉起來，八大要素一個都不能少：地段、定位、價格、環境、服務、、營銷、財務控制。其中的服務是指綜合服務，包括了提供怎麼樣的菜餚服務，不僅要講究菜餚本身的質量，還要藉助菜餚本身來向顧客提供一種文化內涵等等。
從杭州的餐飲消費來看，兩三個人出外就餐的情況越來越多，一些環境好、菜餚好的特色小餐館特別受這個消費群的青睞。開餐館絕不是端出幾個好吃的菜就可以了，要從各個細部都做得非常人性化，這樣才會讓顧客真正感到舒服，覺得進到這個店裡是一種享受。比如老闆在試菜時，就不能只吃一口來定這個菜的好壞，因為顧客在餐桌前坐很長時間，老闆要注意到這道菜到冷的時候是不是會讓客人覺得很不好吃？一桌菜吃好後，如果送的水果不太好，就會壞了前面所有的好印象。又比如，時，桌子訂好了，覺得很好看、椅子試著坐坐也很舒服，可是顧客坐下來吃飯時，卻還是覺得坐得不舒服。為什麼？因為桌椅之間的高度搭配不合理，顧客時間坐長了，就會覺得累。這些細節，哪怕在一個很小的餐館也有很多。開店就要多站在顧客的角度想想。
最近慎入餐飲行業
由於杭州出現疫情，杭州餐飲業正在遭遇一次嚴峻的考驗。小餐館日營業額從平時的1萬元降至3000元、從原來的2000元降至400元……餐飲生意普遍慘淡。
許多餐飲界人士擔心，即使疫情控制以後，仍有可能帶來慣性作用，生意未必能馬上恢復至原先。如果一家新開店一開始生意就不好，會涉及到不過來、人員工作熱情不高、菜餚質量無法保證等諸多問題，再想正常運轉，往往很難。選擇在一個合適的時機開業還是很有必要的。
1.尋找經營
2.簽訂租賃合同並索取產證復印件(辦營業執照和衛生許可證時用)
3.找隊出施工圖,報消防局和衛生監督所
4.得到消防和衛生的認可文書後,照圖施工
5.此時的您不要停下來,要去工商局入資事宜,並辦驗資報告(屬地工商局)
6.工程竣工後,報消防和衛生驗場.
7.合格後,去衛生監督所申請衛生許可證.
8.持<<衛生許可證>>到工商局辦理<<營業執照>>
8.1先領<<名稱預先核准書>>填寫,進行名稱核准(簡稱:起名)
8.2再領<<企業設立登記表>>填寫.進行企業注冊(此時需要向工商機關出示您的衛生許可證 產證 租賃合同 驗資報告)
8.3手續全部完成,5個工作日後營業執照
9.持營業執照到稅務機關辦理<<稅務登記證>>
10.去質量技術監督局辦理<<組織機構代碼證>>
11.去銀行辦理開戶手續.
費用大約1000元即可
⑦ 我在餐飲行業乾的是營業員想調換傳菜員可以嗎
可以
之類找公司經理或者老闆談。
⑧ 本人25歲女，大學畢業，現在有兩個選擇，一個是永旺超市的農產營業員，一個是酒店餐飲服務員
營業員吧！順便鍛煉一下你的口才。鍛煉好了，可以考慮進軍經營銷售行業。服務說真的，都沒有什麼鍛煉機會，都是一些體力工作
⑨ 我在餐飲當營業員15天，反映慢，出餐也錯，怎樣能改掉手腳做事慢的習慣
熟能生巧。平時多練習，誰也不是天生就會做好，都是練出來的。