炸肉丸子技術培訓

『壹』 炸肉丸子的方法與步驟

肉丸子我們還可以一次多做一些，炸好晾涼後放入保鮮袋冷藏保存，這樣就可以做成茄汁丸子、砂鍋丸子、肉丸意醬面等等。冬季里晚上回到家，也能用較短的時間就做出美味菜餚。而我這個讓肉丸越吃越香的做法，就是在豬肉餡里加入豆腐，味道真的很贊，來一起看看吧。

【焦溜豆腐丸子】

食材准備：

豬肉300克

北豆腐150克

蔥末薑末少許

尖椒一根

干辣椒3根

胡椒粉、五香粉少許

食用油、料酒、生抽、蚝油、鮮雞汁、香醋、澱粉適量

做法：

1、豬肉切塊攪打成肉餡，攪打碎後將豆腐塊放入再攪打10秒，這樣豆腐和肉餡會比較細膩，做成的丸子不易散。

2、餡料放入碗中，切適量蔥末薑末放入，再來少許胡椒粉和五香粉，一大勺蚝油、兩大勺生抽、一勺料酒、少許鮮雞汁放入，筷子沿著一個方向攪拌成均勻的肉糜。

3、取一個盤子，將肉餡搓成大小均勻的肉丸子，依次都做好。

4、炒鍋內放入適量食用油，燒熱後保持中火，放入肉丸子，半分鍾後再輕輕推動肉丸翻面。

炸至金黃色後撈出，放在鋪有廚房用紙的盤子上瀝油。

5、尖椒一根洗凈去梗切段，3個干辣椒剪成小段備用。

用一勺生抽、一勺蚝油、半勺白糖、半勺玉米澱粉、一勺香醋和小半碗溫水混合，攪拌均勻，做成焦溜調味汁。

6、另用一個干凈的炒鍋，鍋里不用放油，直接倒入調味汁，鍋鏟不斷攪拌，開始冒氣泡的時候就放入辣椒段。

等湯汁變得黏稠，就倒入炸好的肉丸和尖椒段，快速翻炒均勻，讓湯汁均勻包裹食材。

一分鍾後即可關火，裝盤。肉丸子這里我只用了一半，剩餘的正好可以明天做肉丸意醬面嘍。

『貳』 炸肉丸子的家常做法

前言
兒子喜歡吃丸子，每次我去市場，兒子都喜歡要那種一塊錢一串的丸子，我想想，在版家試試能不權能做出丸子！
網路真是好，我輸入
丸子的簡單做法，出來一堆，於是，我模仿著，做出了我的丸子！
材料
主料：五花肉200g、麵粉50g；
輔料：油適量、鹽適量、雞粉適量、料酒適量、生抽適量
炸肉丸子
1
五花肉，剁的細細的，比肉餡要細
2
把肉末放進盆里
，加了
雞粉
鹽
料酒（我家沒買過料酒，我都是用老公的白酒，嘿嘿）
五香粉
3
順著一個勁的攪拌，這樣子可以上勁的
4
攪拌好的肉末，加兩勺的麵粉，澱粉也行，麵粉也可以，因為是自己家吃，所以不要加太多，要不然滿嘴巴都是麵粉味道！
之後那，攪拌，一個勁，一個方向，多攪拌下
5
攪拌好的肉末，我揉成小球，放在盤子里
6
鍋里油燒熱，就開始炸丸子，炸至金黃，就好了
小貼士
炸丸子的時候，油開了，就不要太大的火，保持中火，慢慢炸就可以

『叄』 炸肉丸子都有幾種做法

^材料
1、五花肉300g
2、蓮藕（本人比較喜歡放蓮藕^.^)
3、雞蛋1個
4、澱粉適量
5、蔥薑末
6、醬油、鹽、五香粉
做法
1、五花肉洗凈，刀切小肉片，再剁成肉末。
2、肉末上放入醬油、鹽、五香粉、蔥薑末後繼續剁，讓它入味。
3、蓮藕去皮洗凈，剁碎，加入肉末中繼續剁一小會。
4、盛入盆中，打入雞蛋，再加適量澱粉（大約一勺多就夠了）
5、將餡料攪拌均勻。
6、用手將肉末捏成小肉團，放入油鍋炸熟即可。
小訣竅
油滾至七八成後放入肉丸再轉小火，肉丸不容易老，炸得更均勻。

『肆』 油炸豬肉丸子的做法及配方

1、炸肉丸子得挑選肥瘦相宜的肉，牛羊肉都一樣，一般都是7分的瘦肉、3 分的肥瘦，餡的自己剁，不能用料理機打，剁成肉泥狀

2、肉餡打水要慢慢加入水，一般是肉餡加水500克肉餡加100克水，加入水後要一個方向用筷子不停攪拌，最後稍靜置一會，便於肉餡充分吸收水分，多餘的水分倒出

3、肉餡中加入薑末、鹽、味精、白鬍椒粉、料酒、香油、少許澱粉拌均勻，可以以自己的口味添減調味品，香蔥最好不要加，炸的時候愛糊，這是干炸羊肉丸子的調味品

4、把盤子刷一層植物油，把肉餡擠成丸子，放在盤子里，這樣便於炸，要不一邊擠丸子，一邊炸，先的炸好了，後來的丸子還沒炸好，不好區分

5、第一遍，炸丸子的定型，熱鍋涼油，油要足過的多，要把丸子蓋住，油熱7-8成下丸子，先不動丸子，晃動鍋，動鍋不動丸子，炸到丸子定型撈起，丸子顏色很淡，不散開就行

6、第二遍炸丸子的熟，油再燒熱，把丸子用露勺輕拍，拍掉油，下丸子，炸到丸子飄起撈起，這時候丸子熟了，顏色也黃了

7、第3遍油炸丸子的顏色，再燒熱，下丸子，炸丸子的顏色，外焦黃里嫩的顏色，撈起瀝干油即可

炸丸子的步驟就是這些，下面介紹一些具體的丸子做法。

干炸羊肉丸子

主料：羊肉500g

輔料：油適量、鹽適量、水100g、澱粉2大勺、姜5g、雞精2g、料酒2g、香油5g、白鬍椒粉5g

1.把姜洗凈切末

2.把羊肉剁成肉泥（3份肥肉，7份瘦肉）

3.肉餡打水要慢慢加入水

4.加入水後要一個方向用筷子不停攪拌，最後稍靜置一會，便於肉餡充分吸收水分，多餘的水分倒出

5.肉餡中加入薑末、鹽、味精、白鬍椒粉、料酒、香油、少許澱粉

6.拌均勻

7.把盤子刷一層植物油，把肉餡擠成丸子，放在盤子里，這樣便於炸，要不一邊擠丸子，一邊炸，先的炸老了，後來的丸子還沒炸好

8.熱鍋涼油，8成熱下丸子

9.炸到丸子定型撈起

10.油再燒熱，把丸子用露勺輕拍，拍掉油，下丸子

11.炸到丸子飄起撈起即可

12.油燒熱，下丸子，炸丸子的顏色，外焦黃里嫩的顏色

13.撈起瀝干油即可

『伍』 正宗炸豬肉丸子的做法

我們都知道逢年過節家裡總會做好多好吃的東西，而豬肉丸子好像就是必不可少的一種食品，想想媽媽那時候把剛出鍋的小丸子端出來，外酥里內，一口咬下去真的是人間美味啊！但是現在外出工作，想吃媽媽炸的小丸子就變得困難了，其實炸豬肉丸子的方法很簡單，下面讓我們一起來學習吧！

1，准備好所有材料，豬肉泥可以買現成的也可以自己買豬肉回來剁，我這個是自己剁的

2.生薑弄成薑汁，蔥切段，放入鹽、胡椒粉、雞蛋、玉米澱粉、料酒，一起順時針方向攪拌上勁

3.攪拌至2分鍾左右加入30毫升的清水，繼續順時針方向攪拌，大概3/4分鍾左右就可以了
4.倒半碗清水，放入兩勺澱粉，准備一個小湯勺，備用，待會兒需要藉助小勺子來挖肉泥到油鍋里，勺子每挖一次，就需要放到澱粉水碗里一下，這樣可以防止勺子粘肉泥
5.倒入色拉油，大火燒熱
6.大概到油溫七分熱的時候，先弄一個很小很小的肉丸放進去試試油溫，丸子放進去滾濺說明油溫更合適，這這時候轉中火，迅速的用勺子把肉丸子一個個的放入油鍋
7.肉丸子要順著鍋旁邊一個個的放進去，不要用鍋鏟翻，可以用竹筷輕輕的劃，防止肉丸子粘在一起，先放進的顏色變深就可以用筷子夾出來了
8.炸好的肉丸子控油，出鍋！炸好的肉丸子外酥里嫩，非常鮮美，冷透放冰箱可以保存一周，可以用來做紅燒肉圓，也可以做湯的時候放進去，吃法很多呢
烹飪技巧
1:豬肉要三分肥七分瘦，這樣做出來的肉丸子口感才好。2:每家口味不一樣，所以鹽巴的量自己掌握哦！3:炸丸子時注意不能把水滴到鍋里，會濺油，危險！

『陸』 炸肉丸子的製作方法和配料

一、配料：豬腿肉去皮500克、馬蹄200克、油300毫升、雞蛋一個、黃酒20毫升、鹽5克。內

二、製作方法：容

1、馬路洗凈，去皮，剁碎備用。

『柒』 油炸肉丸子的製作方法

五花肉最好選擇肥瘦1:1，這樣炸出來的丸子口感均衡不油膩。選擇五花肉的時候可以用手輕輕按壓，好的五花肉質彈性佳，不會松垮。選購五花肉的時候，對於松軟無彈性的，選購時一定要小心。看五花肉的顏色是否鮮紅，好的五花肉呈現鮮紅色。如果色澤蒼白或暗紅過於蒼白，則這個五花肉不是優質的肉。用手摸下五花肉表面，表面有點干或略顯濕潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的五花肉。摸起來濕濕的都不是好的五花肉。

肉泥剁好之後放入盆中下一步開始腌制，盆中加入適量的食用鹽約3克，加入適量的料酒約5克，帶上一次性手套後用手攪拌均勻，順著一個方向摔打上勁，這一步的目的是讓肉泥吸收調料摔打出肉膠。將肉泥摔倒摔打至出膠粘手即可。

然後准備適量的姜，蔥切成細絲。姜蔥絲切好之後放入一個干凈的碗中，碗中加入適量的清水，用力抓一分鍾抓出姜蔥水，這一步沒有直接把姜蔥加入到肉泥中是因為姜蔥下鍋之後易炸糊。

在裝有肉泥的盆中加入胡椒粉一勺約1.5克，然後把處理好的姜蔥水倒入盆中。再將肉泥繼續攪拌至完全吸收水分為止，切記不可將所有的調料一起放入攪拌。每一道程序都是最科學的安排，缺少層次感的菜品是沒有靈魂的。肉泥攪拌上勁之後在碗中敲入一個雞蛋，再加入適量的玉米澱粉攪打上勁，雖然使用玉米澱粉勾芡的效果略差，但相比於土豆澱粉來說更適合炸肉丸。

攪拌上勁之後下一步開始製作。首先把鍋燒熱，鍋燒熱之後下入寬油。然後將油溫燒至六成熱大約180度。油溫六成熱之後將准備好的肉泥擠成丸子，依次下入鍋中。切記炸丸子的溫度不能低於180度，否則丸子下鍋容易自動散開或者多個丸子粘在一起。

丸子下鍋之後將其炸至手套備用。肉丸熟透之後撈出轉大火將油溫升至190度。然後再次將丸子下鍋復雜30秒，這一步的目的是將肉丸表面收緊炸脆，30秒鍾之後將肉丸撈出即可。復炸的時候可以多復炸幾次以確保肉丸外酥里嫩、

一道外酥里嫩的炸肉丸就製作完成。這道菜可以作為成菜上桌也可做作為半成品，可以加入輔料或者將它紅燒或者煮湯，都會很好吃。吃不完的可以冷凍起來也不會壞。希望大家喜歡。