❶ 學鹵鴨脖技術 學做周記黑鴨多少錢
1、這個你可以到新東方去培訓，應該專業些，
2、一般學這樣的技術的費用大概在5000-7000之間
3、這要看回你所在答的省份的，不同的省份價格也不同，
4、還是建議你親自去體驗一下，這樣會更好些
5、去考查一下，如果不錯，自己在決定。
6、一般學這個1-2個月，看你的上手能力。決定。
❷ 黑鴨鹵出來太黑是什麼原因
色素重了，發黑的葯材多了
❸ 漢哈哈、武漢黑鴨可以學鹵菜製作技術嗎
漢哈哈？？？在南湖社區裡面的便利店和生鮮超市就有賣的，建議你先買點嘗嘗，再考慮考慮
❹ 正宗的周黑鴨鹵料是什麼配方
鹵料有以下幾種：
色拉油，冰糖，白砂糖，食用碘鹽，福建辣椒王辣椒，優質花回椒（要選用無籽川答椒、丁香要少放），味精，雞精，海天老抽（腌漬調色用的），海天生抽（鹵制調味用的），冰糖，白酒，財神蚝油，海鮮醬，排骨醬，焦糖色素（保持光亮）。
❺ 鹵黑鴨放老抽調色時間久了會怎樣
周黑鴨的顏色不是老抽就可以調出來的。
❻ 鹵黑鴨要放白酒嗎
要放得，首先可以肯定的說：在滿足鹵汁保養的前提下，適量的料酒或白酒是可版以放的。
1、白權酒或料酒，在鹵烹飪中主要功效為祛勝除膻解油膩，能使造成食材腥膻味的物質溶解於酒精中，隨著酒精的揮發而帶走。因一具酯香、醇香同菜餚的香氣十分和諧，而且也可以將食物固有香氣通過乙醇誘導出來，使菜餚添香。但不宜過多，以免酒味過重影響菜餚本身滋味。用在鹵汁中，應在每次保養鹵汁之前投入，不能用在鹵汁保養之後，其原因見後，鹵汁保養。
2、鹵汁保養細節：
（1）製作鹵汁確保原料製作科學合理。清潔，去污去腥去雜質治凈一樣都不要馬虎。
（2）保存鹵汁前應先過濾去渣去雜質，補色補味，達到要求。
（3）保存鹵汁前應先煮沸，不能觸碰生水，油。料酒或酒，均含有水份。更不能輕易攪動。
（4）鹵汁宜存放在通風，透氣，陰涼，溫度基本恆定的地方，不宜過熱或局部涼另一部分熱的地方。能冷藏更好。但靜置時，千萬不能攪動。宜用不銹鋼，陶瓷容器盛裝。
按以上方法，鹵汁基本不會變壞。切記，酒，或料酒用在鹵汁中，不能超量。既要用，應該在保養鹵汁之前
❼ 黑鴨鹵湯應該是什麼顏色的
店裡賣的黑鴨不都是黑色的嗎，鹵湯肯定是黑色的啦。
❽ 黑鴨鹵出來不黑怎麼回事
這個問題,得分兩部分來回答你.第一是如何讓鹵水本身不發黑.絕對不發黑是做不到的,但是可以讓鹵水黑而香濃,黑而不壞.要做好的事情有：1,食材下鍋前去掉血水,血水最容易讓鹵水發黑,腥臭了.具體的做法是清水沖洗,焯水.2,每天都打撈殘渣,定期過濾,一般是1個月無論如何要用厚紗布把鹵水過濾一次了.3,如果在鹵水裡調色,少用紅曲,日落紅之類的.用紅油,糖色會比較好.第二個問題是如何讓鹵出來的鹵菜不發黑.這恐怕是我們做鹵菜,做熟食的人最關心的問題.那麼可以採取的措施也有一些：1.鹵菜出鍋後抹油,一般是1-2個小時抹一次.這是最傳統的方法了,優點是純天然,成本低.缺點是非常麻煩,而且油抹多了影響鹵菜的口感,效果也不是很好.2.用色素添加劑.比如異VC鈉,日落紅.效果倒是不錯,成本也低.不過現在國家不準用了,老百姓也怕,一旦被客戶們知道,生意就沒得做了.3,用紅色燒烤涮涮醬.這算是比較好的解決方法了.在鹵菜剛剛出鍋的時候刷一點就可以了,能保持一天的色澤紅亮,不會發黑縮水.第二天色澤會暗一些,不過比不用強太多了.而且是以麥芽糖為主要原料的,食品安全上也沒有問題.成本上嘛,一包好象是50塊不到,可以用350斤的鹵菜,也可以接受.東西在網上有的,你去找找吧.