教雙皮奶技術培訓

1. 教你如何做雙皮奶

雞蛋菜譜 這雞蛋入菜是太多太多，現將我實踐過的、認為比較簡單易行又好吃的一些做法奉上： ⒈水炒雞蛋 (scrambled eggs)不用油也可以炒雞蛋哎！雞蛋3個打散，蔥花切得細碎些放入蛋液，順一個方向攪拌，分幾次加入涼開水，量與做蒸雞蛋羹差不多，放鹽和味精，平底不粘鍋放火上燒熱，倒入蛋液，用炒菜鏟不停地向一個方向攪拌，待雞蛋全部凝固，出了一點點湯汁後即可起鍋，此菜簡便易做，雞蛋滑爽，蔥香撲鼻，口感極好，有蛋羹的味道，燒制時間卻比蒸雞蛋羹要短得多，又不油膩，值得壇友們一試。 ⒉鍋塌豆腐（比菜譜上做法容易，可行）備兩個鍋，一個炒勺，一個不粘平底鍋。將平底鍋燒熱，放少許油，然後放入一隻雞蛋攪好的蛋液，迅速攤遍鍋底，捻小火，在蛋液還未完全凝固前，放入事前切好的豆腐片（長方形，2mm厚），鋪滿蛋液上，蓋好鍋蓋，略燜一會兒，炒鍋放油燒熱，薑末熗鍋，放肉末少許翻炒變色後，放黃酒、糖和適量醬油，放入蔥末，將甜豌豆（超市有賣速凍的、袋裝，還有一種什錦的，有豌豆、玉米粒和胡羅卜末也行，炒出來菜的顏色特好看）放入，擱水適量，加鹽和雞精，用水澱粉收一下汁，倒到平鍋里的豆腐上即可，起鍋時用寬一點的扁鏟，鏟入雞蛋底下，整片托到盤中（難度大些）。 ⒊芙蓉牛肉牛柳肉或牛裡脊切片，雞蛋兩個打散，洋蔥切絲，先將雞蛋炒熟盛起，熱油鍋放入薑末熗鍋，牛肉片翻炒，加黃酒、醬油、糖，肉熟後放洋蔥絲，炒好的雞蛋放入、加入鹽、味精翻炒幾下即可起鍋。 ⒋可以下飯的蒸蛋羹雞蛋兩個，分幾次加適量涼開水打散，放入少許鹽，上屜蒸10分鍾左右，選擇容器要大些，因為要在上面澆汁，汁的做法同上面的鍋塌豆腐，其實沒有什麼一定之規，你喜歡什麼可配什麼，喜歡吃筍就可以切些筍絲放進調味汁中，喜歡吃蘑菇可放些鮮蘑菇片，那喜歡酸筍的在鹵汁里放些酸筍我想味道也差不了。 ⒌雞蛋可以和哪些菜炒在一起？雞蛋韭菜：韭菜不易消化，和雞蛋做在一起可以助消化，韭菜切末或切成寸段放進蛋液里同攪，然後放熱油里一扒拉就熟，鹽和味精可事先調好，喜吃韭菜的可以切寸段，只願吃些韭菜味道的就可以切末； 雞蛋洋蔥頭：蔥頭切絲與蛋液同攪，放好鹽和味精等調料，放熱油里一扒拉就熟。 雞蛋銀芽：先炒蛋，蛋熟後放綠豆芽、鹽和味精等調料，豆芽斷生後起鍋； 雞蛋油菜（小白菜、菠菜）：蛋熟後放切好的青菜葉、鹽和味精等調料，起鍋加蒜末； 香腸炒蛋：廣式香腸切片拌入蛋液，加鹽和味精等調料調勻，放入熱油，少放鹽因香腸有鹹味，炒時最好注意讓蛋液包住香腸，一面焦後再翻另一面，很好熟。也可以炒泥腸，也可炒午餐肉、加些蔥花更香。 雞蛋筍絲：筍切絲，與蔥花放入蛋液里同攪，放鹽和味精等調料、放熱油里一扒拉就熟。…………⒍炸牛眼雞蛋四、五個煮熟剝好皮待用，將肉餡放蔥、姜、蒜、黃酒、鹽等調料調成糊狀，將剝好的雞蛋放入肉餡糊中裹勻，將裹好的雞蛋放入熱油中中炸，炸成金黃色撈出瀝去油，將雞蛋長下里一切兩半，碼放盤中，切好的雞蛋剖面中心是蛋黃，然後是白色的蛋青，最外一層是薄薄的金黃色的肉末，特象一隻大眼睛（不忍下嘴），要是家裡待客，就在盤中襯些綠色的生菜葉，可上檔次了。 雞蛋除了做菜還可以做甜點。取一個雞蛋的蛋清在一個小碗里，打勻，將牛奶煮沸，放在一邊冷卻，上面會結一層皮，小心地把牛奶倒入蛋清里，奶皮就沉在碗里了，再將牛奶和蛋清攪勻，倒入奶皮的碗中，奶皮會浮起來，然後放進鍋子里隔水大火蒸15分鍾，雙皮奶就做好了。 雞蛋的蛋白質中含有豐富的人體必須氨基酸，其組成比例適合人體需要。雞蛋也是維生素、無機鹽的良好來源，是一種營養價值很高的食品。 有些人喜歡吃生雞蛋。覺得雞蛋煮熟後營養成分就被破壞了，以為生吃比熟吃補身體。其實，這種吃法非但無益反而有害。一是雞蛋由雞的卵巢和泄殖腔產出，而它的卵巢、泄殖腔帶菌率很高，所以蛋殼表面甚至蛋黃可能已被細菌污染，生吃很容易引起寄生蟲病、腸道病或食物中毒。二是生雞蛋還有一股腥味，能抑制中樞神經，使人食慾減退，有時還能使人嘔吐。三是生雞蛋清中含有一種叫抗生物素的物質，這種物質防礙人體對雞蛋黃中所含的生物素的吸收。雞蛋煮熟後既可將雞蛋內外的細菌殺滅，又能破壞抗生物素，所以雞蛋不宜生吃。 雞蛋的正確吃法 雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100％，炒蛋為97％，嫩炸為98％，老炸為81.1％，開水、牛奶沖蛋為92.5％，生吃為30％～50％。可見，煮雞蛋是最佳吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童和老人來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質松解，極易被消化吸收。雞蛋中維生素C含量不高，所以吃雞蛋時最好輔以適量的蔬菜。 希望這些對大家都

2. 請問有誰知道哪裡有培訓班學正宗的雙皮奶，謝謝

想學正宗的雙皮奶，可以到專業的學校進行學習，專業的老師教學，特別適合沒有任何基礎的人學習，老師會一步步指導怎麼做。
因為在學校有材料，設施，加上老師的指點，實操。
在短時間內做出正宗的雙皮奶。

3. 我想學宮廷乳酪，雙皮奶的技術，不知道哪裡有培訓的

宮廷乳酪
原料：牛奶 糯米酒 白糖 瓜子仁 葡萄乾 糖桂花 核桃仁

製作方法： 1）將牛奶放鍋中燒沸，加入白糖、糖桂花攪勻，放在陰涼通風處晾涼；
2）瓜子仁用微火炒熟；核核仁用沸水泡透，剝去黃皮，切成小塊；葡萄乾洗凈與瓜子仁、核核仁分別放入五十個小碗中；
3)將糯米酒慢慢地倒入晾涼的牛奶中，攪動，並迅速將牛奶舀入小碗中，每碗蓋上一塊小木板，然後，緊貼著酪桶的內壁，把碗摞起來；
4)把燒紅的煤裝入圓桶形的鐵絲筐內，筐底墊著鐵板放在酪桶中間的空隙處，蓋上桶蓋，約烤二三十分鍾，等到乳酪冷卻後，再放入冰箱冷凍三四小時即成 。

雙皮奶

原料 全脂牛奶500ml 雞蛋（蛋清）2個 白砂糖 2勺
方法：1) 先把牛奶倒到鍋中剛煮開即可,然後再倒入大碗，這時可以看到牛奶表面結起一層皺皺的奶皮。
2) 拿一個空的大碗中放入二隻蛋清、二勺糖，攪勻至糖溶解（不要打太久，否則變蛋泡了)
3) 等牛奶稍涼後，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻，再沿碗邊緩緩倒
4) 最後將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鍾左右，用筷子從中間刺入，沒有牛奶流出說明全部凝結起來了，大功告成啦。
回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮會自己浮起來
ps:1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮開要放一會兒，讓奶皮有時間充分凝結；3. 要用文火慢慢燉，牛奶剛剛全部凝結就關火，老了口感就不好了。

4. 做雙皮奶技巧問題

牛奶一碗200克 2個蛋清（小雞蛋） 蒸15分鍾左右

具體問題你可以看看下面2個方子的做法，很多小竅門小要點~~反正我就是這么學的。。嘿嘿

手把手教你做雙皮奶

圖解
http://www.yxlady.com/healthy/2007-12-29/53913.shtml

1、燒開牛奶（小火）

2、燒開後倒入碗里待涼

3、打蛋清，打散

4、這時牛奶也涼了，表面結了奶皮

5、掀起奶皮一角，把牛奶倒回鍋里加糖打均勻（注意哦，不要把奶皮弄破，要把它還留在碗底一層）

6、輕輕攪一攪蛋清就和牛奶融合在一起了，如果蛋清事先沒打過，那麼怎麼攪蛋清都是一塊塊的，不均勻（混合完畢後，把混合物倒入剛才底層有奶皮的碗中，一定要小心啊，不要把奶皮弄破）

7、蓋上保鮮膜，上鍋蒸

最後說說製作要點和重復一下製作順序
奶鍋里熱一碗牛奶，沸後倒入小碗等待冷卻。這時，往大碗中注入雞蛋清（大雞蛋一個，小雞蛋兩個），適量白糖，攪拌。待及小碗中的牛奶冷卻，小心刺穿奶皮，緩緩倒牛奶入大碗。如果操作得當，那層奶皮將穩妥地躺在小碗的碗底。好，把大碗中的蛋清白糖牛奶們攪拌均勻，再緩緩地，（千萬要緩緩地）注回小碗。如果操作得當，原先小碗底部的奶皮浮起，覆蓋在混合液上。入鍋，蒸。適時起鍋，冷卻，新的奶皮生成。是謂雙皮奶。

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雙皮奶色白，香氣濃郁，入口嫩滑，三感佔全，做起來也不難

1、原材料：牛奶、雞蛋、糖。

最好是用完全新鮮的那種原汁牛奶，脂肪豐富，奶皮容易成型。自己在家裡，用光明特濃牛奶就可以了，一般的牛奶也都可以做，就是做出來的奶皮厚薄不一樣。脫脂牛奶不能做。

2、牛奶用中火燒開即可（燒久了會破壞蛋白質，也結不起奶皮了）。這次我大約用了200ML牛奶。一次不能做太多，太多的話蒸不透的。

3、把燒開後的牛奶倒入玻璃碗中放涼

4、 趁著等牛奶放涼的時間取兩個雞蛋清

5 雞蛋清加糖 用打蛋棒充分打均勻 打到起蛋清泡的程度

6、牛奶放涼之後表面有了一層奶皮

7 緩緩倒牛奶入雞蛋清的那個碗里。小心的倒，最後奶皮將穩妥地仍然留在玻璃碗底

8 雞蛋清糖以及牛奶充分攪拌，只要蛋泡均勻，牛奶和蛋泡液將很快的溶在一起。

9、 用過濾網去掉表面的一層泡沫

10、把去掉泡末以後的溶液再緩緩的注回玻璃碗。原先留在碗底的奶皮就會浮起來，覆蓋在混合液上

11、加蓋保鮮膜蒸。大約15分鍾，用筷子從中間刺入，沒有牛奶流出說明全部凝結起來了

12、蒸好之後表面在原先的奶皮上又有了第二層完整的奶皮。完成~~開吃~~ 冰凍半小時味道更好喔！

秘訣：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；
2. 牛奶煮開要放一會兒，讓奶皮有時間充分凝結；
3.蛋清要打得夠散,如果不散同奶混合就會起塊,而做出來的成品就不夠滑；
4. 要用文火慢慢燉，牛奶剛剛全部凝結就關火，老了口感就不好了

5. 雙皮奶哪裡有教的

應該要到廣東這邊才能學到真正的甜品技術哦，深圳回頭客甜品培訓蠻多人說很好。建議可以過去看看

6. 教你何如製作雙皮奶

雙皮奶是一種著名的粵式甜品。產於中國廣東順德，甘香嫩滑，別具一格。相傳雙皮奶是內1850年由一位董容婆婆在順德大良發明。雙皮奶在廣東很著名。在澳門，以義順的雙皮奶最為馳名。

第一先去超市買一些新鮮的雞蛋和牛奶回來。（沒有要求是土雞蛋/牛奶隨便任何牌子都可以，只要你喜歡就好）

7. 哪裡可以學做雙皮奶，雙皮奶培訓

雙皮奶培訓來可以找個專門源的學校來系統的學習，具體哪個好這個需要你去實地考察一下，另外那些小的培訓機構就沒必要去了，價格雖然便宜一點但是沒有什麼技術。你可以先了解一下濟南美味學院或者當地的稍微大一點的院校，然後在上門看一下，看看學校的教學環境，了解一下師資力量，學校好不好去市場看一下就能看得出來，連校園環境都很差的那基本上也就沒什麼能力了。

8. 哪位大廚教下我做雙皮奶

1、全脂牛奶180ml 在奶鍋中煮至微沸，倒入小碗靜置徹底變涼。
2、待牛奶表層凝結成厚實的奶皮，專掀起奶皮一角屬，緩緩地將小碗中的奶液倒回奶鍋，奶皮留在小碗底
3、往奶液中加入綿白糖15g 和蛋清1 只攪打均勻，再倒回小碗，加碗蓋（或用錫紙封住碗口），大火隔水蒸12 分鍾，不開鍋蓋接著燜5 分鍾，凝固即成。

9. 哪有教製作雙皮奶的

上美食家網、中國美食網、上網路小甜品製做都能找到做法的。