專業烤鴨烤雞培訓

㈠ 烤雞烤鴨的製作秘方雞鴨隨你

用料

主料

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  烹飪技巧

  1、可以放在烤盤上烤，也可以放在烤架上烤，烤盤放在下面接油~
  2、容易烤糊烤黑的部位可以用錫紙包住或蓋住烤~
  3、烤好後的鴨子可以直接切塊吃，也可以片下鴨肉
  4、自己在家不可能像外面那樣製作烤鴨，只能是按照一般家庭烤肉的方法來製作，先腌漬，再烤制，但最後的味道真的超好~

㈡ 哪裡有烤鴨學 烤雞去哪裡有培訓

烤鴨做法：

1.光鴨來洗凈（買來的源時候光鴨內臟已處理干凈），鴨屁股，鴨尖削掉。
2.准備大料：紅扣2個，桂皮5克，香葉2片，白芷片2片，草果1個，草寇1個，白寇1個，沙仁1個，八角1顆，桂丁1個。
3.小蔥1顆洗凈切段，大蒜5瓣用刀背拍扁，姜15克洗凈切丁備用。
4.鮮味耗油10克，紅燒醬油15克，十三香5克，食鹽15克備用。
5.把第4步的材料全部放進干凈的碗中 用刷子攪拌均勻調成醬汁備用。
6.把第二步種所有備好的大料裝進鴨肚裡。
7.把調好的醬汁用刷子均勻的刷在光鴨身上。
8.把塗抹好醬汁的鴨子連不銹鋼盆一起放上蒸籠，放上鮮橘皮（剛吃的小蜜橘，放進去一起蒸提鮮）
9.蓋好鍋蓋，大火蒸2個小時，小火燜半個小時，蒸熟後香氣撲鼻。
10.蒸好後的鴨子用5克蜂蜜和適量紅燒老抽均勻塗上鴨身這山。（做最後的上色提味）電烤鍋加熱放100ml花生油，把鴨子放進去蓋上鍋蓋，低溫烤20分鍾
11.低溫烤20分鍾後關掉電源拔下插頭
12.裝盤加香菜稍做裝飾，一隻香氣濃郁的烤鴨就展現在大家的眼前了！

㈢ 烤雞烤鴨配料及技術

烤雞的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 補氣食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜
口味：咸鮮味 工藝：烤烤雞的製作材料： 主料：母雞1200克
輔料：洋蔥（白皮）150克,土豆（黃皮）200克,番茄100克
調料：植物油50克,鹽10克,醬油15克,姜2克,料酒15克教您烤雞怎麼做，如何做烤雞才好吃 1. 將雞去內臟洗凈，剁成5～6塊，抹上精鹽和姜粉，放在大碗內加料酒喂半天，上鍋蒸熟備用；
2. 元蔥去皮洗凈切成條狀；
3. 土豆煮熟去皮，切成長方條；
4. 西紅柿洗凈，切成片或瓣；
5. 用鋁飯盒及蓋分盛蒸熟的雞塊，雞皮一面向上碼好；
6. 將洋蔥條撒放在雞塊上下，在蒸雞的剩湯中加少許醬油，然後淋在雞塊上，用素油抹在雞上；
7. 土豆條放於邊側，此時飯盒底部應有一層油湯及宜；
8. 放入烤箱內，先用大火燒烘烤7～8分鍾，再用小火烘烤7～8分鍾即好；
9. 用原飯盒桌也可，上桌前將切好的西紅柿碼在適當的位置上。烤雞的製作要訣： 1. 如有洗好的芹菜葉放上1～2片更添佳色；
2. 本品需姜粉適量。小帖士-食物相剋：
番茄：西紅柿忌與石榴同食。
烤鴨的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 補虛養身食譜 滋陰食譜 營養不良食譜
口味：甜味 工藝：烤烤鴨的製作材料： 主料：北京填鴨1500克
調料：白砂糖200克教您烤鴨怎麼做，如何做烤鴨才好吃 1. 將鴨子在頭和頸之間用刀割斷食道管和氣管，控凈血，放在60℃～70℃水中浸透褪凈毛(褪毛時要順著毛，用力要均勻)；
2. 再放冷水中用鑷子摘凈細毛，取出後按以下幾道加工整理；
①打氣：從頸部刀口拉出氣管，用打氣機徐徐打入氣體，充滿鴨身各部，使皮和肉基本分離；
②其目的在於鴨子烤熟後皮脆肉嫩；
③掏膛：用鋒利的刀在頸右翅膀下割4厘米的月牙形刀口，用食指和中指從刀口處伸入膛內，取出內臟剁去膀尖和鴨腳，再用7厘米和直徑0.6厘米的小木棍(或高粱桿)塞進鴨腹，支頂在三叉骨上撐緊鴨皮，使烤制歸保持原形；
④洗膛，掛鉤：將鴨放入清水盆中，由右膀下的刀口處灌入清水，並將右手食指伸入鴨的肛門，掏凈剩腸，使清水從肛門流出，如些灌兩次，即可洗凈；
⑤然後將鐵鉤，鉤在離肩3.3厘米的鴨頸處，從頸骨的左麵皮內穿入，右面的皮肉穿出；
⑥燙皮、掛糖汁：將鴨掛好鉤後用開水淋鴨身，使鴨皮縮緊，然後再湯上糖汁2～3勺，澆遍全身；
⑦晾皮：燙皮掛糖汁後肥鴨子掛通負處涼干；
⑧ 灌水：先用木塞將鴨肛門塞住，然後從右膀刀口處灌入開水，內煮外烤熟得快，且外脆內嫩；
3. 經過以上6道工序整理，即可將鴨掛入已調好溫度的爐內烤制；
4. 烤時應根據鴨身不同部位的老嫩及上色情況，將鴨轉變掛烤位置如鴨脯肉最嫩，入爐後需注意將鴨脯向著爐壁，不便直接著火考，否則容易烤焦；
5. 腿肉厚、不易熟，要多烤一些時候，烤的時間要根據鴨的大小，肥瘦，公或母以及氣候決定，一般烤50-40分鍾；
6. 鴨身烤成均勻的棕黃色，重量比剛入爐時輕300克左右好為烤好。

㈣ 現在學習烤鴨烤雞的技術哪裡好

合肥學林路那邊有一家很不錯 學烤鴨的地方其實是有很多的，主要是你要找一個正專規的，專業的地屬方去學習，只有這樣你才可以把技術學習的更加的全面，對以後會有更大的幫助，這樣也可以保證口味會比較正宗的 一般也不要多久 一個月左右肯定是可以學會的 價格也不高 幾千左右就能解決

㈤ 我想學習烤鴨烤雞的技術

烤雞烤鴨做得不錯的牌子御麥香烤鴨

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首先是烤爐和燃料不同。燜爐有爐門，使用秫秸為燃料，而掛爐不安爐門，用棗木、梨木等回果木為燃料，而不用答秫秸桿兒。因為果木木質堅硬，耐燃燒，底火足，而且帶有一種特殊的果木香味。烤制時便於隨時觀察，調換鴨子的部位。

其次是烤法不同。燜爐烤制的特點是「鴨子不見明火」，即將秫秸等燃料放入爐內，點然後將烤爐內壁燒熱到一定溫度後將火熄滅，然後將鴨子放入烤爐內，關閉爐門，全憑爐壁的熱力將鴨子烘烤而熟。中間不打開爐門，不轉動鴨身，一次放入一次出爐。掛爐燒制是用果木為燃料，因果木燒制時，無煙、底火旺，燃燒時間長。鴨子入爐後，要用挑桿有規律地調換鴨子的位置，以使鴨子受熱均勻，周身都能烤到。

最後是烤鴨口感不同。因燜爐烤鴨是關閉爐門烤制，憑爐牆內壁的熱力進行烘烤，火力文而不烈，空氣濕度大，耗油量小，鴨脯像剛蒸得的饅頭一樣很喧騰；而掛爐烤鴨不設爐門，果木燃燒充分，鴨子受熱均勻火力強烈，皮下脂肪化掉，烤制的鴨子皮脆肉嫩。

㈦ 誰有烤雞烤鴨的技術呢，我想學謝謝

網上遠程學習還是實體當面學習，這個技術說簡單也簡單，說復雜也需要多操作。有需要幫忙我可以效勞

㈧ 哪裡可以學烤鴨烤雞技術

「民以食為天」不管科技怎麼發展，
吃飯的主題是不會變的，
而且現在廚師屬於高薪行業，
學好了技術月薪上萬是不成問題的，
並且就業也有保障。

㈨ 電烤雞,烤鴨的具體操作方法

樓上的太混了，人家問的是食物做法，你瞎扯什麼經營之道！基礎的產版品還沒出來，這些權有什麼用啊！
你的烤鴨不香，估計是前期處理有問題！首先選鴨要選快成熟的仔雞，別選老母雞！腌制時鹽分要足 ，還有香料要充分，不要局限於五香之類普通的香料，由於雞的產地不同，品種不同，所涉及的用量比例也不相同，這些只有根據自己的情況慢慢摸索。此外烤時要注意雞的重量和火力大小的比例關系。我只能提供這些，要更詳細的問答，自己到飲食網站去搜尋答案吧！不要等著別人都弄好了告訴你，沒人肯隨便出售自己的勞動果實的！