1. 哪裡培訓久久鴨脖技術 新鄉不老雞不老鴨怎麼製作 南京鹽水鴨全套做法培訓
久久鴨脖配方及製作方法：
配方原料：袋裝冰凍鴨脖2500克 小米干辣椒200克 麻椒30克 紅花椒30克 鮮湯3000克 蔥段60克 生薑片40克 鹽150克 味精7克 雞精10克 胡椒粉5克 紅曲米30克 料酒50克 冰糖100克 色拉油1000克
配方香料：桂皮8克 白扣5克 甘草4克 香菜籽6克 八角10克 陳皮6克 白芷6克 小茴香10克 香葉5克 丁香2克 千里香3克 排草4克 山楂6克 良姜5克 蓽撥3克 草果6克（詳細操作方法視頻迦威，前面字母 B F T 後面數字 3 3 9）
製法方法： 1、鴨頸子的初加工 鴨頸子解凍，沖洗干凈後，加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約12小時，取出，用清水洗凈，然後放入沸水鍋里氽一水，撈出備用。
2、制辣味鹵汁 干辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然後去渣，留汁水待用。
凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，即成辣味鹵汁。
3、鹵制 把初加工好的鴨脖子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鍾即可關火，讓鴨頸子繼續在辣味鹵汁中浸泡20分鍾，隨後撈出晾涼即可斬塊食用。
特點；香辣濃郁、鮮嫩可口
注意事項：
1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先腌漬、焯水後再鹵制，否則腥味太重。加放硝鹽才會色澤淺紅、風味較佳，千萬不要過量多加！以免對人體有害。
2、干辣椒以選干小米椒為好，因為這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節後，還應保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加鹵汁香味的作用。炒制干辣椒時，宜重放精煉油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風味），摻入鮮湯煮制後，方可突出其"勁辣"風味。
3、鹵鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料，其實香料的種類不在於多、量不在於大，只需八、九種即可以了，關鍵在於要掌握好用量比例，使香料達到和味的效果，呈現出一種若有若無的香味。
4、鴨脖子骨頭里也帶辣味，其實不難，鴨頸子氽水後，脊椎管裡脊髓成熟收縮，露出小孔，鹵制時辣油汁進入孔內，骨內自然帶有辣味。鹵熟後繼續浸泡是為了使其入味。
2. 南京鹽水鴨去哪裡能學
博香源小吃培訓可以學的，而且學的還比較正宗，開店的話他們還有培訓，包括選材也很重要的
3. 鹽水鴨培訓 銀川哪家正宗
鹽水鴨是低溫熟煮，經過一個小時左右的煮制，使得鹽水鴨的嫩度達到一定程專度。低溫熟煮鹽水屬鴨肌肉儲水性好，保持了鴨肉的多汁性。鹽水鴨製作考究，除用料好外，而且工藝精，「炒鹽腌，清鹵復」，增加鴨的香醇，「炒得干」減少鴨脂肪，此薄且收得緊，「煮得足」，食之有嫩香口感。在銀川想要學到口味好吃的鹽水鴨，你還是選擇廚師培訓學校吧，比較製作過程考究的，還是專業老師懂得多一些；
4. 最正宗的鹽水鴨做法培訓在哪
鹽水鴨做法
主料
鴨腿940克，食鹽30克
大蔥7克，姜2克，花椒7粒，八角1顆
輔料：食鹽20克，大蔥7克，薑片專2克，八角1顆，桂屬皮2小片，味精
1.准備好相關材料。
2.取一大盆：將鴨腿擺上，再將主料里的所有配料倒入，用手，給鴨腿按摩，使作料均勻塗抹在鴨腿上
3.放冰箱腌制4小時以上，中途最好多翻面幾次，入味更好
4.取出腌好的鴨腿，至通風處微微晾乾
5.鍋中倒入適量清水：將上述輔料的配方放入，大火燒開
6.放入已晾乾的腌鴨腿，水量蓋過鴨腿，加蓋大火，煮開後，轉小火捂35分鍾左右
7.然後用筷子戳下，能戳動就行，加點味精關火，加蓋泡一夜（也可立即食用）
5. 無錫鹵菜培訓正宗鹽水鴨培訓哪裡好
鹽水抄鴨做法
主料
鴨腿940克，食鹽30克
大蔥7克，姜2克，花椒7粒，八角1顆
輔料：食鹽20克，大蔥7克，薑片2克，八角1顆，桂皮2小片，味精
1.准備好相關材料。
2.取一大盆：將鴨腿擺上，再將主料里的所有配料倒入，用手，給鴨腿按摩，使作料均勻塗抹在鴨腿上
3.放冰箱腌制4小時以上，中途最好多翻面幾次，入味更好
4.取出腌好的鴨腿，至通風處微微晾乾
5.鍋中倒入適量清水：將上述輔料的配方放入，大火燒開
6.放入已晾乾的腌鴨腿，水量蓋過鴨腿，加蓋大火，煮開後，轉小火捂35分鍾左右
7.然後用筷子戳下，能戳動就行，加點味精關火，加蓋泡一夜（也可立即食用）
6. 南京鹽水鴨培訓哪裡有
沒有你說額這個培訓哦，都是自己開一個門店就開始賣了，至於刀功，只能你自己練習了，也不難，切上機制鴨子就熟練了，祝你生意興隆，如果對回答滿意 ，請採納，鼓勵鼓勵~~~~
7. 正宗鹽水鴨技術哪有培訓學校
學習這行的話，我建議你還是要去學校學，不要自己隨便學，是學不到的，我朋友也是在學校學的。
8. 鹽城哪裡有教鹽水鴨的製作=技術精湛鹽水鴨技術培訓
鹽水鴨的製作
材料
主料：鴨，清水，精鹽，花椒，五香粉，蔥，姜，八角，香版醋。
做法
鴨殺治凈，放權入清水中浸泡去血水洗凈，瀝干水分，炒鍋燒熱放精鹽，花椒，五香粉，炒熱後倒入碗內，用熱鹽擦遍鴨身外，再將鴨放入缸盆內腌制1.5小時取出，再放入清鹵缸內浸漬4小時左右取出，鍋內加清水，用大火燒沸，放蔥，姜，八角，香醋，將鴨腿朝上，頭朝下放入鍋中，燜燒20分鍾後，待四周起水泡時提起鴨腿，將鴨腹中的湯汁瀝出，接著再把鴨子放入湯中，使腹中灌滿湯汁，如此反復三四次後，再燜約20分鍾取出瀝去湯汁，冷卻即成，食用時改刀裝盤。
9. 鹽水鴨技術在哪裡能學到南京哪裡有鹽水鴨培訓不要加盟的。
鹽水鴨技術在南京許多廠家可以學習到，就看你是學傳統作坊式的還是規模化生產的，如果學傳統的可以到江寧湖熟，規模化的可以找大企業。