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一、肉牛的飼養技術：肉牛高效飼養管理技術
市場對牛肉的需求越來越趨向於瘦肉多、脂肪少、肉質鮮嫩、多汁、肉的大理石紋明顯，味香可口。因此，肉牛在屠宰之前均需要一段時間的育肥。其飼養和管理技術也因肉牛生產的不同目的而改變，形成專門化生產的配套技術。現著重介紹當前肉牛生產中經濟效益較好的架子牛肥育和小牛肉肥育的主要技術和方法。
架子牛肥育的飼養管理技術：
1．架子牛的選擇
所謂「架子牛」一般是指未經育肥或不夠屠宰體況的個體，正處在生長發育旺盛階段，需經一段時間的強度肥育以達到增重長肉的目的。架子牛一般年齡為1～1.5歲。其特點是生長快、飼料利用率高、經濟收益好。
架子牛的外貌選擇要點是：頭短額寬，嘴大頸粗，體軀寬深，前後軀較長，中軀較短，皮薄疏鬆，體格較大而肌肉不豐富，稜角明顯，背尻寬平，具有長肉的潛力。而對體軀過矮、窄背、尖尻、交膝、體況過瘦弱的牛隻不應選用。
2．肉牛品種的選擇
根據國內業已進行的肉牛生產類型看，選擇雜種肉牛（採用外來良種如夏洛來、利木贊、西門塔爾等品種公牛與中國地方黃牛雜交所產的雜種牛）、中國地方良種黃牛（秦川牛、晉南牛、魯西牛、南陽牛、溫嶺高峰牛等）均獲得成功。並可開發優質高檔牛肉的生產。
3．肉牛日糧的優化配合
應掌握四條原則：（1）確定架子肉牛的營養需要；（2）分析測定所喂的飼料的營養成分，提供營養依據。要有優質乾草和玉米青貯，精料多樣化，有較高的過瘤胃蛋白和高能量的飼料組成；（3）符合牛的消化生理要求；（4）飼料的價格較低廉。最後憑借飼養經驗優化日糧。
4．飼喂技術
採用全混合日糧喂飼，一天兩次，以便牛隻有充分時間反芻和休息。飲水供應充足，水質衛生潔凈。先喂後飲，注意水溫，冬季飲溫水，夏季飲涼水。草料勤保管，防止霉爛變質。
為改善肉質，添加酵母類菌體蛋白飼料，維生素A、E。
5．管理技術
（1）牛舍溫度的控制 美國對肉牛含有自動溫控設施。冬季保暖，夏季用空調，讓牛隻對能量利用達到最佳狀態。國內在用塑料薄膜擋風保溫，降低濕度，保持牛床乾燥。牛舍環境衛生，定期消毒，夏季驅蚊滅蠅，讓牛吃飽睡好，利於長膘。
（2）拭刷牛體，清除糞便、污垢，促進代謝機能。
（3）控制運動，減少能量消耗。
（4）去勢肥育，是改善肉質的重要方法
二、肉牛的飼養技術：育肥肉牛的良好青粗飼料
注意控制飼料的酸度。青貯、黃貯等發酵飼料製成之後的pH值一般在5.0左右，發酵過程中還會生成乙酸和乳酸，這樣就會使得青貯飼料的酸度過高。酸度過高的青貯飼料不但降低適口性，而且對牲畜的牙齒胃腸有腐蝕性和刺激性，不利食用，適量加一點尿素能解決青貯飼料酸度過高的問題，而且還能提高青貯飼料中的蛋白質含量。酒糟、果渣發酵產品等酸度也較大，如果用這些飼料長期育肥肉牛，對牛的體質就會產生影響，牛隻會出現毛焦、皮緊等不良症狀，育肥效果也不理想，同時對牛肉品質影響也很大，在此情況下，可以在精飼料中添加一定量小蘇打進行飼喂。
牛隻進入秋冬季節，養殖方式由放牧轉為舍飼，此時就需要進行粗飼料的儲備。利用牧草、玉米、稻草秸稈和青貯、黃貯、微貯、氨化等技術相結合生產粗飼料。目前玉米全株青貯不僅養分損失少（一般不超過15%）、保存時間長，而且可保持飼料的多汁性，經乳酸菌發酵後，適口性改善，是育肥肉牛的良好青粗飼料。僅青貯玉米秸稈稱為黃貯。微貯是指在青貯過程中加入高效活性發酵劑進行厭氧發酵，目前運用最廣的是纖維素分解菌類，微貯可以使青貯的效果更好，但此技術還不完全成熟。氨化主要是針對稻草、麥秸等含水量較低，木質素比較高的作物秸稈，通過噴灑一定量的氨水進行鹼化處理，氨化好的秸稈為黃棕色，發亮，有一種糊香味，質地柔軟，增加了適口性，但是氨化後的飼料必須進行放氨處理，否則極易引起肉牛的氨中毒。這些處理技術在增加肉牛對秸稈採食量的同時還增加了粗飼料的非蛋白氮源的補充。
在儲備好粗飼料的同時還要進行精飼料的儲備，包括能量飼料和蛋白飼料的儲備。能量飼料主要以玉米為主。蛋白飼料可以用價格 第二相對較低的菜籽餅和棉粕代替豆粕。此外，還要儲備一些飼料添加劑，如舔磚等，以補充飼料營養成分的不足，防止飼料品質劣化，改善飼料的適口性和飼料利用率，增強肉牛的抗病能力，促進正常發育和加速生長。
育肥過程中注意牛舍通風。肉牛在0℃～4℃並不影響生長發育速度，但是目前許多牛場過分重視牛舍的保溫，使得牛捨出現高濕，當濕度超過70%，牛的生長發育速度就會下降，因此在建立牛舍時需要將通風設施考慮在內。另外還要保證牛隻具有充足的光照，光照可以通過牛舍的建設實現，還可在晴朗的天氣將牛牽出牛舍進行自然光照。另外，秋冬季節牛隻進入全飼，牛群飼養密度加大，疫病傳播危險性增加，通風可以在一定程度上降低牛隻的發病幾率。 肉牛及時補欄。進入秋冬季節，一些大型放牧地區結束了放牧期，受飼草飼料的限制，當年出生的小犢牛需要進行處理。此時無論從價格上還是質量上來說，育肥場購進小牛都比較合適。另外，對於遠距離購進肉牛的育肥場來說還需要注意牛的運輸應激綜合征，即「爛肺病」，需要採取以下措施：挑選經驗豐富者選牛，不要急於裝車，觀察調理數天；避免雙層、不避風雨的車輛；途中考慮牛隻的飲水、補飼、鎮靜、強身（如科特壯）、避倒卧；落地飲水、補鹽、防寒、降溫、逐步變料、加強營養、消毒隔離；選好葯物、合理配方、適時足量控制病牛、及早淘汰病重牛。
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