沒發酵粉蒸饅頭技術培訓

① 沒有發酵粉怎麼做饅頭

沒有發酵粉用老面做饅頭
做法
１.做老面饅頭，發酵是個考驗耐心的過程，沒有發專酵粉，會很屬耗時間，一定要發酵到位，標準是發到原來的兩倍大
２.用面肥發酵好後的面團聞起來酸酸的，加鹼水的時候要分次加，加一些，揉一會，聞聞，面團的味道如果還帶酸，就還得再放些；鹼要充分化開無顆粒，稍濃些，免得讓面團過濕
３.除了發酵＼給鹼，揉制也同樣重要，特色麵食麵團一定要揉到光滑，第二次要揉到切面鮮有氣孔才算。這樣出來的饅頭才會筋道，有嚼勁，表皮不塌
４.這次做了兩種大小的饅頭，分批蒸的。所以，如果饅頭個兒大的話，要適當延長蒸制的時間，蒸好後燜一些，防回縮
５.放鹼水之前，可以留下一些面團，留待下次再做，用保鮮盒裝好放冰箱保存即可

② 不用酵母做饅頭可以嗎

可以，在家做饅頭可也考慮用米酒代替酵母發酵，蒸出來會更白更軟，吃起來更香（淡淡的米酒清香味），更好吃。

米酒蒸饅頭需要准備食材：中筋麵粉500克，米酒400克（其中米酒水120克），水120克（溫度35度）。

製作方法：

1、首先我們在面盆當中放入適量的麵粉，然後再加入一定的米酒水，再加入適量的水，用筷子先攪拌成絮狀，然後再揉成光滑的面團。

烹飪小技巧：

1、大家在購買米酒的時候一定要注意，不要買超市裡面的瓶裝米酒，就是保質期在三個月以上的，這樣的米酒基本上都是經過殺菌處理的，所以說它里邊的含菌量是非常低的，如果用它來發酵饅頭的話，一般不是很成功，所以我們最好是購買菜市場裝米酒，這樣的米酒發饅頭更易成功。

2、在揉面的時候一定要做到三光：盤光、面光、手光，這樣說明面揉好了，這樣做好的饅頭才會更香更松軟。

3、在蒸饅頭的時候大家一定要注意選擇用冷水，而且要進行二次醒發，並且在關火之後不要立即掀開鍋蓋，否則會出現饅頭塌陷的現象。

③ 沒有發酵粉如何蒸饅頭

方法一、自然發酵

准備一個面盆，往裡面放入一斤左右的麵粉，然後往裡面再加入准版備好的溫水權，溫水溫度在40度左右，邊往麵粉中加入溫水時，邊用筷子對麵粉進行攪拌，直到麵粉出現棉絮狀的時候，就不要在加水了。然後用手對麵粉進行揉搓，將麵粉揉成面團，揉好以後的面團，需要准備一塊干凈的毛巾將其蓋嚴，然後放到溫度在30度左右的地方，對面團進行發酵，發酵時間最好在10小時以上。等到面團有明顯的膨脹，且出現大量的蜂窩狀時，就證明面團已經發酵好了，這樣發酵出來的面團就是老酵面。

方法二、熟饃發酵

採用熟饃發酵法，需要提前准備3個老酵面蒸制好的饅頭，然後將這些饅頭掰成小塊狀進行備用。同時准備一個臉盆，往裡面加入所需要的麵粉，並加入溫水將其攪拌成棉絮狀，然後把准備好的饅頭塊，加入到這些麵粉當中，對其進行揉搓，將麵粉揉成面團。最後再蓋上一塊干凈的毛巾，（冬季的話最好採用保鮮膜進行覆蓋）。把面團放到溫度在30度以上的地方進行發酵，發酵至原來的兩倍大小時，老酵面就做好了。

④ 和面自己發了,什麼都沒加，沒加酵母，能直接蒸饅頭么

可以直接蒸饅頭復的。但是不加酵制母蒸出的饅頭外表扁平且沒有彈性。
1. 發酵原理：
做饅頭時，要用到酵母菌，酵母菌經過發酵可以分解麵粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或麵包暄軟多孔．
2. 饅頭的發酵有兩種方法：
（1）農村多採用老面，利用上一次發酵剩下的面團，來對新面團進行發酵。
（2）還有種就是加普通的酵母----即食酵母粉。

⑤ 不加酵母如何蒸饅頭

桂花饅頭的做法詳細介紹
菜系及功效：精品主食
口味：甜味 工藝：蒸
桂花饅頭的製作材回料：答
主料：小麥麵粉500克
輔料：糖桂花30克,杏脯30克
調料：雞蛋300克,白砂糖10克,香油15克,紅綠絲5克
桂花饅頭的特色：
綿軟香甜。
教您桂花饅頭怎麼做，如何做桂花饅頭才好吃1.雞蛋打入盆內，加上白糖，用筷子朝一個方向不停地攪動，至起泡發白時，再加入饅頭粉和桂花，用筷子輕輕拌勻。
2.將小瓷碗或瓷茶杯的裡面抹上一層香油，放進一點紅綠絲，再將攪好的麵糊倒入，大半碗即可，上籠用大火蒸熟，取出扣在盤內即可。
桂花饅頭的製作要訣：
（果脯可選用任何種類果脯代替杏脯）。
小帖士-健康提示：
1.本饅頭含豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素A、B1、B2及多種礦物質。
2.桂花氣味辛溫、無毒、有化痰、止咳、生津、止牙育等功效。據測定，每百克糖漬桂花中含有蛋白質0.6克，脂肪0.1克，熱量110大卡，碳水化合物26.6克，粗纖維板7.2克，水分63克，還含有多種維生素、胡蘿卜素及微量元素。

⑥ 蒸饅頭沒有酵母粉怎麼辦

以前是用老面和面鹼發面的，老面是上一次發面留下的一小塊面頭。不過如果沒有的話版 可以用這個方法權：發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。

⑦ 做饅頭揉的面沒發開再加酵母可以嗎怎樣添加

做饅頭揉的面沒發開再加酵母是可以加的，添加方法如下：

1、面沒有發開，會變成下專圖狀態，這時就需要屬添加酵母進行補救，讓面重新發酵。

以上就是在面團沒有發開後，添加酵母重新發開的方法。

⑧ 想做饅頭沒有酵母怎麼辦

可以。
不用酵母的化發面有兩種方法。
1、使用泡打粉。
現在很多的賣包子之類的製作，都是採用這種方法。速度快。基本上28度的話應該在2到3個小時，溫度提高的話，時間相對減少。（基本上還要加老面，每天都有留的）
2、使用老面。
這是以前的傳統方法！可以到賣包子的哪裡買一點來。以前的都是買的酵母發好面後留下來的！這種光靠老面的方法，需要的時間就很長。大概在8到10個小時左右。

（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就發開了。
（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。
（4）在發酵的面團里，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鍾，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣

⑨ 普通麵粉不加酵母可以蒸出饅頭嗎

普通麵粉不加酵母是可以蒸出饅頭的，下面是具體做法：

用料：麵粉兩碗（這里用的是回黑米麵粉），溫水答300ml

1、將麵粉倒進盆里，接著倒入溫水300ml。