㈠ 餐飲服務流程培訓應該注意什麼細節
餐飲服務流程培訓應注意的細節：
餐廳環境衛生准備工專作流程及細節。
2.用餐屬設備設施准備。
3.其它准備工作。
4.了解餐廳當日的基本營運情況。
㈡ 餐廳服務員培訓
可以找一位專業的酒店服務禮儀導師來培訓啊，或者去技校一位專業老師來給培訓，我就是酒店領班，現在不做了，從事經商，但偶爾會接到一些這樣的業務，去酒店給新來的員工培訓。主要就是對客服務禮儀，還有員工的心態很重要，服務員必備的素質
1，微笑，時刻保持微笑，態度和善，絕對是最重要的。
2，手勤，腳勤，眼勤，嘴勤，服務一定要周到，
3，儀容、儀表、儀態，端莊大方整潔
4，不好管理，那就賞罰分明，能提高工作態度和效率
㈢ 餐飲管理培訓課程內容
第一、餐飲店全員都應具有主動服務意識
餐飲是服務行業體現集中的地方，特別是現在消費升級，消費人群層次改變，更加需要我們的服務人員加強主動服務。
所謂的主動服務就是在消費者提出需求之前就做到了這一點，這樣才能讓消費者體會到被尊重，被重視的感覺，品牌的美譽度和餐廳的口碑就是從此時開始形成。但要做到主動服務並不是一件簡單的事情，這背後出了成本的投入，更需要主動服務意識的引導和激勵。
一般的餐廳一線員工都是在客人提出要求之後才提供相應的服務；如果要想在顧客提出要求之前就主動服務，那麼就需要管理人員時刻去監督和提醒，而這首先必須要求管理人員具備這種主動服務意識，只有這樣才能夠從上而下的落實到每位員工身上，只有每個員工都具備了這種主動服務的意識，餐廳的服務才會上升到一個新的台階。
第二、餐飲店全員都應具有營銷意識
全員營銷意識，就是餐廳每一個人都有時刻推介餐廳，推介餐廳特色產品的思想和具體行動。一線員工不一定具備營銷理念，但是管理者必須具備全員營銷意識，營銷不僅僅是服務好客戶上門之前，而且更要服務好上門消費的客戶。
畢竟餐廳營銷人員的力量是有限的，但是如果餐廳的每個員工都具備營銷意識，那麼這將會凝聚成一股強大的力量。要想實現這一點，管理人員必須要先要做到一點，只有這樣才能夠將這種意識落實到每個員工身上。
第三、餐飲店全員都應具有團隊合作意識
單打獨斗的時代已經過去了，品牌要長遠發展，必須擁有一支強大而高效的團隊；餐飲作為服務行業，依然屬於人力資源密集型行業，餐飲店的日常經營管理是嚴重依賴團隊協同來完成的。
當一個顧客進店就餐時，在整個消費的過程中，從進店到用餐結束再到結賬離開，這個過程從迎接的咨客到點菜的服務員，再到傳菜的服務生，埋單的收銀員，處處了體現了餐廳的服務水平和管理細膩程度，優秀的餐廳總是把每一個環節都管控的到位，總讓消費者有如沐春風之感。所以，我們在實際經營中，每個服務人員必須團結一致，而不是各自為戰，要想做到這一點，我們的管理人員必須要具備這種團隊合作意識，即使部門之間出現利益沖突，要以大局為重；只有整個餐廳利益有了，個人的利益才能得到保障。
第四、餐飲店的全員都應具有成本控制意識
勤儉節約不僅是一種美德，更是餐廳現實的效益來源，向管理要效益，向內部成本管控要效益，餐飲老闆要想不虧本就要學會算賬，節約成本!餐廳的日常經營，涉及到食材的采購，各種易耗品的損耗，因而要重視餐廳的食材的利用率、易耗品的節約等。須知，無論浪費什麼損失的都是在侵蝕餐廳利潤。因而，對於管理者而言，只有具備控製成本意識才會關注成本、控製成本。要想控制好成本，還是要靠基層員工去實施，這時候就需要管理者去向員工灌輸這種思想了，這有這樣我們才能夠最大限度的節約成本。
第五、餐飲店的全員都應具有危機意識
「生於憂患，死於安樂」，這是每個行業都應思考的問題，而對於餐飲管理人員而言，尤為重要。因為餐飲競爭激烈，更新迭代更快。所以每個人都需要時刻具備危機意識，做到居安思危。甚至顧客一個小小的投訴不能夠及時處理好也將會給餐廳帶來危機。從宏觀角度上去分析，即使目前店內生意都比較好，也需要做到未雨綢繆，一旦出現同行競爭有迅速的應對之策。只有具備了這種危機意識才會想到在未來如何面對競爭的局面，在變幻迅速的餐飲行業永立不敗之地。
㈣ 如何培訓中餐酒席的服務流程和准備
宴會開餐前准備
中餐廳一般接到宴會，要先做到「八知三了解」：八知：知台數、人數、宴會標准、開餐時間、菜式品種及出菜的順序、主辦單位或房號、收費方法、邀請對象。 三了解：了解風俗習慣、生活忌諱、特殊需求。中餐宴會開餐前半小時，要將以下一切准備工作做好，等待迎客到齊。比如生日宴會服務流程與注意事項就與其他宴會服務有所不同。
1、掌握賓客國籍、身份、宗教信仰、風俗習慣及飲食忌諱。知道主辦單位、宴會日期、時間、標准、人數、地點、宴會。內容目的及特殊要求等。了解規格高的宴會是否需要會議室、休息室，有無附桌及其他要求。
2、餐具准備：根據桌數和菜單選配銀器、瓷器、玻璃器皿、檯布、口布、 小毛巾、桌裙、轉盤等必備物品，餐具准備要留有餘地。（按 十分之二准備）；准備好宴會菜單，菜單裝璜要美觀精巧。
3、宴會廳布置：根據宴會的類別、檔次進行合理布置，檢查燈光、室溫、音響、傢具、設施的完好。
4、環境衛生：檢查通道、走廊、衛生間。檢查地毯、牆、柱、燈飾、窗簾、椅面、天花板。檢查工作間、後台。檢查藝術品、花卉、盆景。
5、擺酒和飲料：按菜單要求備足各類酒水飲料：用布擦凈酒水飲料的瓶子。在工作台或工作車上擺放整齊。根據宴會要求備好鮮花、酒水、香煙、水果。
6、菜單：便於服務的介紹，並根據菜單所列的菜式的服務要求，計算餐具的用量，特殊菜的佐料，進行服務用具用品的准備。
7、准備工作做完後站在廳房門口迎接客人的到來。
中餐宴會服務流程第一步就是開餐前准備，准備工作做的是否完好與接下來的宴會服務能否做好有直接的關系。所以在這個環節中，各中餐宴會服務領班、部長應做好相關的要求、檢查與管理。
㈤ 中餐點菜服務標准流程內容
1 、迎客：
1 ）開餐前5 分鍾，由餐廳迎賓員，站立餐廳門口，迎接第一位客人，並道好。
2 ）當值員工按服務員標准站姿立於分工區域，等待開餐迎接客人。
3 ）標准姿式：要求保持良好的精神面貌及姿勢，兩手自然下垂並交叉於小腹前，肩平、挺胸平視，女性兩腳並擾成「V 」字型，男性兩腳叉工與肩平，儀態端莊微笑自然，與其他員工相隔一段距離而立，不講閑話。
4）迎賓員帶領客人進入餐廳，服務員應主動協助拉椅讓座，拉椅時應對著餐位，並招呼客人「請座」,並做自我介紹：「歡迎光臨××餐廳，為你們服務我很榮幸，我叫××。」
如有小孩應主動送上小孩椅，了解客人尊姓，以使用客姓相稱。
5）在迎賓員為客人遞菜譜之後，給客人送毛巾，「遵循女士優先」或其他的服務規則，按順時針次序進行，按服務技巧之小毛巾方法操作，要求在客人到達之後1 分鍾內完成，毛巾以出熱氣為夠熱度，擰之以不出水為干濕度。
6）在客人閱菜譜時，輕聲詢問客人是否需要茶水或冰水服務，在此同時，給客人逐一打開口布，鋪在客人膝蓋上，並使用敬語「打擾了，先生/小姐。」並脫出筷子套，注意不能將筷子套壓在檯面上操作，以上操作均
在客人右邊進行。
7）茶壺用白色毛巾墊鋪底放在茶碟上，用托盤送到餐區附近的工作台上，左手托墊碟，右手扶茶壺柄，在客人右後邊按順時針次序逐一操作，斟茶至七分滿，對客人說：「請用茶」。全部斟完後，將茶壺放在檯面上，注意壺嘴不能正對客人。
8）如客人需冰水服務，應去備餐間取冰水，用托盤運送至客人旁邊，按茶水服務操作方法進行，遲來的客人應及時補上毛巾、茶水。
9）為客斟醬油時，應把醬醋碟放在托盤內，左手托托盤，右手捧醬油壺，在客人右後邊，按順時針次序逐一操作，斟至醬油碟1/2 滿，注意輕聲操作，斟醬油時，要對客人說：「打擾了」。
10）視客人就餐人數，進行撤位或加位，均要求使用托盤，並將餐具輕聲放至托盤上，盡量將餐具一起收（但注意不能違反衛生操作規定，如手指不能伸入餐具內壁，握酒杯口等），以減少操作次數，提高工作效率。
總要求：以鞠躬禮迎接客人，以溫馨的微笑服務客人，在客人進入餐廳30 秒鍾之內有人接應，客人入座後1 分鍾內送上毛巾，2 分鍾內送上禮貌茶，操作輕，不能讓發出的聲音吸引客人的注意力。
2 、點菜、推銷酒水。
3 、上酒水
1）見服務操作技能之酒水服務。
2）斟酒完畢後，應詢問客人是否將茶盅/水杯撤走。
4 、上菜服務
1）規定湯、羹類的菜餚必須派菜，根據點菜單，應按入數擺上湯碗、匙更、茶碟，要求擺放整齊、有條理（匙更放在湯碗的右側）做好派菜的准備。
如果在席上分，在席上擺上相應的湯碗、匙更，要求擺放整齊、有條理（匙更柄朝右），做好派菜的准備。
2）如有客人點蝦、蟹類應准備跟隨的調料及洗手盅。
3）上菜、分菜見服務操作技能之上菜、分菜要求。
5 、巡台：
觀察客人進餐情況，勤巡視每台客人檯面，發現事情馬上去做，良好的服務體現服務員做在客人之前。
1 ）將空的菜碟/分餐碗、碟及時撤走，並重新擺好檯面上的其他菜碟。
2 ）主動為客人添加酒水、茶水等。
3 ）為客人提供點煙服務，煙盅有3 個煙蒂以上或有其他雜物，馬上撤換，操作見服務操作技能之香煙服務、煙盅的撤送。
4 ）客人進餐中、骨碟、翅碗內有骨頭、酒水、及裝飾碟內有異物，應及時換上干凈的餐具，操作見操作技能之餐具撤換。
5 ）用完腥、辣、甜和多骨刺的菜餚後要更換骨碟，操作同上。
6 ）為客人調換碰臟的餐具、失落的筷子等，要求在30 秒內送上干凈的餐具。
7 ）如客人中途離座，及時將餐台上的湯汗、菜餚收拾擦凈，操作見服務操作之清潔檯面。
8 ）如客人不小心碰翻酒杯，應及時幫助試擦，根據溢出面積和檢查酒杯是否受損，決定是否鋪口布或調換酒杯，並重新斟酒，操作見服務操作技能之中口布服務操作。
9 ）注意客人的進餐速度，隨時與廚房聯系出菜速度。
10 ）客人完全停筷後，徵得客人同意後，將檯面上菜碟撤走，並留意是否要補充牙簽。
11 ）留意客人對酒店的評價及時反饋。
12 ）注意對酒醉客人的提醒並及時報告上級。
13 ）認真謹慎處理客人的投訴。
14 ）上完菜後，告訴客人菜已上齊，並詢問何時上甜品。
6 、上甜品
1 ）根據甜品種類必須先准備翅碗、匙更或上骨碟、水果叉。
2 ）視情將客人已用過的翅碗、匙叉收回，必須先征詢客人意見：「請問可以撤嗎？」
3）將檯面上臟物清除，盡可能保持轉告餐台清潔。
4）上甜品，如是湯、汁狀的甜品，必須分客中，操作見服務操作技能之分菜服務。
5 ）上完甜品後，左手托盤，在客人右邊，用右邊先將臟布連同毛巾托一起收回，然後再送上干凈的小毛巾。
6 ）待客人用完甜品後，視情逐一送上茶水，先上菜碟，茶蠱然後按第一次斟茶要求逐一斟好。
7 、結帳：
8 、送客：
1 ）客人離席時應主動上前雙手拉椅送客。
2 ）提醒客人帶齊隨身物品。
3 ）並引領客人至餐廳門口匯同迎賓員一起向客人道別：「多謝光臨，再見！」
9 、餐後工作：
㈥ 給中餐廳服務員都培訓 哪些內容
1．餐廳服務員的崗內培訓內容餐廳服務員崗內培訓內容主要涉及下版列幾個方面：（1）在所指派的權崗位內招呼客人，留意客人進餐情況，服從上司指派，為客人提供良好服務。（2）按照工作程序和標准做好各項工作，如換檯布、擺台、收拾餐具，准備餐具及作好清潔衛生等。（3）每日按時憑單到倉庫領取日用品(可由領班負責或接受領班交待)。（4）了解每日供應菜式及酒水以便介紹給客人。（5）為客人上菜、分菜、斟酒，收換餐具，服務客人就餐。（6）注意客人所點的菜品。盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題。若自己不能解決的可及時反映請示領班。（7）盡量避免用具破損，輕拿輕放，使自己工作盡責。（8）負責好餐後各項收尾工作，清潔好當值衛生，交接好方可下班。
㈦ 餐廳服務員培訓項目
下面是我的一些課題。希望大家能夠採納和學習。 一、 歡迎詞 致歡迎詞、介紹公司概況、發展計劃、本店簡介、公司領導員工自我簡介。 二、 服務業理念、工作道德、人生觀念、培訓期紀律。 1. 服務業理念 服務業的特徵是一個及生產在包裝再推銷的技巧性的特殊行業，在整個工作流程中必須清楚如何讓客人有賓至如歸、物有所值的感受。客人的目的要求是《出品好、環境好、服務好、價格合理》滿足客人的要求是每個服務業致力追求的。 2. 工作道德、人生觀念 每個人都應具有良好的工作道德。不論你處於何種工作，都應有敬業樂業的精神。一位好的服務員必須熱愛自己的工作，把工作當成是人生一種樂趣，而應了解今天服務業是社會進步過程中新興的重要行業，每一種工作都是服務於人，只是社會分工形勢上的不同。客人總是認為他們是對的，如果發生不愉快的事情，我們應該原諒客人並反省自己的行為，重新衡量自己的服務，辛勤工作，腳踏實地做人都是邁向成功的重要一步，敬業樂業，對人友善，並不僅出工作需要，也會使您的生活更愉快。 3、培訓紀律 培訓期間，不得遲到、早退、切實服多上司工作安排，見到領導同事須打招呼問好，努力學習並鞏固業務知識。 三、 操作技巧 1、站立：挺胸收腹、目視前方、頭部與身體保持平衡、面部表情放鬆、面帶微笑、兩腳並攏、雙手放於前或後面、左手放在右手上。 2、行走：在保持站姿基礎上、向前方水平走動、步伐輕盈、平衡自然、步子不能過大、也不能過小、保持適中、雙手自然擺動、幅度不超過三十度。 3、坐：在保持站姿的基礎上、自然下坐、上身挺直、大腿與小腿之間九十度、雙手自然放在大腿上、面帶微笑。 4、工作中，下蹲是保持站姿的基礎上，右腳後撤半步，身體自然下蹲上身挺直，雙手自然搭在膝蓋上。 5、側身讓道：在餐廳行走遇到客人迎面走來，相距三步遠時應往右側跨一 步，主動向客人問好，在客人從身邊經過後自己繼續前行。 6、微笑：雙唇自然合攏，兩嘴角稍微向上，兩眼目視客人，並且有吸收和包容的感覺。 7、托盤：托盤是餐廳服務員的基本用具，有利於餐廳規范化，體現出服務員訓練有素，講究衛生的表現，減輕勞動的強度化，提高服務的效率，在服務中盡量做到手不離托，托盤：左手五指分開，輕放在托盤中央，掌心稍微呈凹形，小臂與大臂呈90度，不能過高或過低，行走時保持平衡。 8、換煙缸：在換煙缸時，應先拿干凈的煙缸放在臟的煙缸上，再兩個同時拿起，注意不能從食品上越過，收放在托盤上，把上面干凈的煙缸放在檯面合適的位置上。 9、上產品：上產品時，托盤不宜對著客人，托盤應稍擺往左方向，應站在客人的左方向，不可越客人頭上上產品。 10、持火機：右手握火機，左手放在身後，火焰適中，火機橫握掌中點火。 11、忌語：不要跟客人說「不好意思」，服務道歉語應是「對不起、很抱歉」，產品時飲料類可說「您的**」肉食類必須說「您點的**」米飯不可以說「要」應說「添」。 12、聽裝飲料須在托盤上並向左靠客人開啟。 13、輕重產品放托盤中心位置，輕的放旁邊。 14、高檔酒類須在客人驗瓶後方可開啟，紅酒倒三分之一、啤酒倒八分滿。