涼皮冷盤技術培訓

A. 帶菜涼面加盟店就是涼皮和冷盤拌在一起的

樓主，餐 飲可以考慮一下復合型的，有幾點需要注意的，1，一定要干凈衛生，這個事回人們飲答食最為注重的，最好是用透明的廚房，2，投資小，回本快，畢竟民以食為天，吃還是大眾所接受的~3，就是味道，味道是一定是需要有特色的，但是千萬不要去做特色的，因為單調，所以我說是復合型的，你可以看一下《簡廚小湘菜餐飲》

B. 黃瓜和香菜怎麼做冷盤

黃瓜香菜拌涼皮

• 1.涼皮切成條。

• 2.黃瓜切絲。
  

• 3.香菜切碎。
  

• 4.蒜米和干紅椒切末。
  

• 5.加入適量生抽，醋專，涼開水屬，鹽，芝麻油，攪拌均勻。
  

• 6.將涼皮，黃瓜絲，香菜葉放在一個大碗里。
  

• 7.將拌好的料汁均勻倒在大碗里，吃的時候攪拌均勻即可。
  

• 小貼士

• 拌冷盤的時候加些蒜，可以殺菌。

C. 涼皮為什麼會從冷盤變成主食的

涼皮和釀皮子是親戚。關於這兩者的分類通常有模糊的定義。首先，由於他們的口音不同，造成寫法不同。其次，它們有不同的成分。經過山西、陝西和甘肅一些專門賣這種「皮」的小餐館，我得出了一個不準確的結論:涼皮這個名字可能確實來自釀皮。不同的稱謂代表了這種工藝的新舊世界觀，就像今天葡萄酒的「新舊世界」。大米和小麥等單一品種統稱為冷皮。混合穀物，如蕎麥粉和綠豆粉，或那些輕微發酵的穀物，大多被稱為碾皮子，這似乎解釋了碾一詞的起源。

涼皮總是給人新鮮和節食的錯覺。粗略地說，如果與芝麻醬混合，一碗涼皮的熱量不低於麥當勞巨無霸漢堡的熱量。廚師們總是喜歡色拉油包裹每條米皮，以保持它的美味。西北人認為越干越好。據說，巴黎的溫州人很早就開始做涼皮生意，味道分為甜咸兩種口味。涼皮進了城，也就有了些城市屬性，要說它是白領們的中式沙拉，也不為過： 醬汁有酸辣的傳統和甜膩的新派兩種選項；麵筋長得頗像希臘沙拉中的麵包干，而口感更像考博沙拉中的馬蘇里拉乳酪；黃瓜絲和豆芽，替代了沙拉葉菜，也清香四溢；軟糯的涼皮，無疑增添了其中的口感。

D. 陝北有什麼特色冷盤

陝北有什麼特色冷盤
陝西涼皮種類繁多，做法各異，調拌時各具特色，口味也不同，在這里，僅舉出幾種。
麻醬涼皮
一種典型的清真吃法。其做法較簡單，把麵粉調成糊狀，盛入特製的金屬涼皮籮里，搖支涼皮蘿使面精平平地鋪在籮底，然後放入開水鍋內蒸製成熟。吃時，把麵皮切成半厘米寬的條，一般加輔料為黃瓜絲，調入鹽、醋、醬、芝麻醬、辣椒油等即可。
秦鎮涼皮
以大米粉為原料製成，因產於戶縣的秦鎮，也叫秦鎮米皮。製作時把大米粉調節為糊狀，平鋪在多層竹蒸籠內，旺火蒸熟。吃時，用近一米長、20多厘米寬的大鍘刀鍘成細絲，加入輔料青菜、小豆芽等，調入佐料，好的口味全在辣椒油上，調好的涼皮全呈紅色，辣里香。
漢中涼皮
因產於漢中地區而得名。由於加工時用小石磨加水將米磨製成米粉漿，又叫水磨涼皮。製作時，將磨碭米粉漿平鋪於竹蒸籠上蒸制。加入調料，主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透著蒜香。
岐山擀麵皮
岐山縣製作的最佳。製作時，將小麥粉洗出麵筋，把澱粉擀成薄餅，上蒸籠蒸制。製成涼皮既軟又粘。調料以岐山當地釀制的糧食醋和辣椒油為主，輔以洗出的麵筋絲，在一小鐵鍋內拌合均勻，盛盤而饗客，其口味主要特點是酸、辣、香。
麵筋涼皮
主產於關中地區，加工時，要先洗出麵筋，澱粉調成糊，盛入金屬涼皮籮上鍋蒸制。調制時，加入蒸烹麵筋塊、時令蔬菜，調味品有醋、醬、蒜汁、味精、鹽、辣椒油、香油等，吃時別有風味。
除以上幾種外，陝西還有扶風的烙麵皮，漢中的魔芋涼皮、黑米涼皮，陝北的綠豆涼皮等等。不論哪一種，你不妨都嘗嘗，一定會使你滿口留香。