烤豬腳技術培訓

㈠ 燒烤豬蹄需要哪些佐料是生烤還是熟烤哪個更好吃

豬蹄一般是熟烤，如果生烤，不容易烤熟。

烤豬蹄需要的作料如下：

鹽、生薑、黃酒專、蔥、蒜、八角屬、香葉、桂皮、花椒、辣椒、五香粉、耗油。

方法：

1）四隻豬蹄清理凈雜毛剁成16塊，洗凈，入冷水鍋，同時加入生薑和黃酒；大火煮開，撇凈浮沫（時間略久，盡量撇干凈）。

2）不用換鍋直接加入冷凍的老鹵湯塊。煮沸的同時依然及時清理浮沫，新補適量蔥姜蒜和八角，香葉，桂皮，花椒，辣椒，五香粉等香料；煮開也完全沒有浮沫了繼續加入冰糖或紅糖，補少量醬。

3）小火燉一小時以上，中途視情況補一點鹽，關火前滴兩滴蚝油；將豬蹄皮向下在鹵水裡浸泡至溫熱，烤前取出；取一大勺麥芽糖加熱水化開，刷在豬蹄表面；

4）烤架上刷少許油，下層用一個烤盤墊油紙或者錫紙接渣，烤架上擺開刷好糖水的豬蹄，中層或中下層烤制15分鍾-1小時皆可；

5）烤的時候准備干碟一份，就是把現舂辣椒面和花椒粉（買成品辣椒花椒粉亦可），熟黃豆粉及花生碎，鹽，五香粉，蔥花香菜等混合；豬蹄烤到表皮紅亮吱吱冒油即可出爐，可干吃，也可裹干碟香料蘸食。

㈡ 開一家烤豬蹄店怎麼樣

豬蹄含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮膚干癟起皺、增強皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長發育都具有特殊意義。為此，人們把豬蹄稱為「美容食品」。 烤豬蹄項目，健康營養美味，在大家的心目中的定位是美容養顏，豐富的膠原蛋白讓現在的年輕男女，無法抗拒。
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美味學院的特色烤豬蹄，經過特製的鹵水，文火慢鹵，堅硬的豬蹄，松軟開來，既保證輕松的食用，又充分保存裡面的膠原蛋白，再經過幾分鍾燒烤火的烤制，皮略焦脆，撒上各自喜愛的調料，味道更好。
烤豬蹄生意簡單，利潤高，投資少，一個烤豬蹄店鋪，可以選擇鋪面經營也可以選擇流動攤位經營，美味學院運營團隊給您定製方案。
美味學院的特色烤豬蹄課程包含
1、烤豬蹄的系統講述；
2、烤豬蹄原料的選購；
3、烤豬蹄食材的預加工；
4、烤豬蹄加工的基本標准；
5、烤豬蹄加工的工藝步驟；
6、烤豬蹄經營定價原則；
7、經營選址與生意技巧,投資分析，經營管理
學習時間：
不限制學習時間，包教包會，學會為止。
一般1-3天左右即可學會，視個人情況而定。

㈢ 廣州學烤豬蹄怎麼做，在嘉禾望崗食為先培訓怎樣

聽一個朋友說挺不錯的首先是技術和售後有保障學得放心，教你一個做法吧
1將豬蹄清理凈雜毛剁成塊（一隻豬腳剁成4塊），洗凈，入冷水鍋，同時加入生薑和黃酒
2大火煮開，撇凈浮沫，盡量撇干凈。
3不用換鍋直接加入冷凍的老鹵湯塊（把鹵汁放冰箱凍至而成）
4煮沸的同時依然及時清理浮沫，新補適量蔥姜蒜和八角、香葉、桂皮、花椒、干辣椒、五香粉等香料
5煮開也完全沒有浮沫了繼續加入冰糖或紅糖，補少量醬油
6小火燉一小時以上，中途視情況補一點鹽，關火前滴兩滴蚝油
7將豬蹄皮向下在鹵水裡浸泡至溫熱，烤前取出
8取一大勺麥芽糖加熱水化開，刷在豬蹄表面，刷好備用
9烤架上刷少許植物油，下層用一個烤盤墊油紙或者錫紙接渣，烤架上擺開刷好糖水的豬蹄，中層或中下層烤制15分鍾-1小時皆可
10烤的時候准備干碟一份：就是把現辣椒粉和花椒粉(買成品辣椒花椒粉亦可)熟黃豆粉及花生仁碎、鹽、五香粉、細香蔥花、香菜等混合
11豬蹄烤到表皮紅亮吱吱冒油即可出爐，可干吃，也可裹干碟香料蘸食
也可以根據個人做出不同口味的，口味輕重都可以調整的，個人比較喜歡香辣味的。聽那個朋友說在廣州的食為先有教怎麼做的，在網上查了一下是在白雲區嘉禾望崗地鐵A出口（坐地鐵2號或者3號線到嘉禾望崗站A出口即可看到）有教各種小吃技術的，都有標準的配方和操作流程，學的過程中要注意什麼都告訴你的，傳授小吃全套技術，各種調料配方傳授，調料采購渠道以及開店經營問題的解答等等，而且技術好很多人都去那裡學的呢。你可以去現場了解一下的

㈣ 烤豬蹄的做法

國菜 工藝： 烤 口味： 咸鮮味 主料： 豬蹄500克 輔料： 土豆（黃皮）50克 荷蘭豆內35克 大蔥15克 柿子椒25克 百里容香3克 羅勒葉5克 黃油25克 牛奶50克 調料： 橄欖油25克 鹽4克 胡椒2克
1. 咸豬手加混合香料、橄欖油、鹽、胡椒腌漬一下；
2. 豬手放入轉爐中以200度烤制40分鍾左右，至豬手皮色呈金紅色且肉皮鬆脆；
3. 將土豆粉加入燒開的牛奶中做成土豆泥；
4. 京蔥切成絲，炸黃；
5. 荷蘭豆、紅椒絲一起炒熟，加鹽、胡椒調味；
6. 將豬手斬骨，擺放在盆內，京蔥絲、土豆泥、荷蘭豆、紅椒絲擺放在旁邊。
如無轉爐，可在烤箱內烤制，但要經常翻動豬手，使其受熱均勻、皮色勻稱。

德式香烤豬腳 【材料】
已腌制的德國豬腳(注)--1隻，約600克重．酸包心菜--80克．黃芥茉醬--1湯匙
1.備一烤盤，將豬腳放在中間
2.送入已預熱的華氏380度烤箱，烤40分鍾即成
3.置於盤上，旁配酸包心菜、芥茉醬

㈤ 我想烤豬手但是烤前應該怎麼做

1. 咸豬手加混合香料、橄欖油、鹽、胡椒腌漬一下；
2. 豬手放入轉爐中專以200度烤制40分鍾左右，至豬手皮色呈金紅色屬且肉皮鬆脆；
3. 將土豆粉加入燒開的牛奶中做成土豆泥；
4. 京蔥切成絲，炸黃；
5. 荷蘭豆、紅椒絲一起炒熟，加鹽、胡椒調味；
6. 將豬手斬骨，擺放在盆內，京蔥絲、土豆泥、荷蘭豆、紅椒絲擺放在旁邊。
如無轉爐，可在烤箱內烤制，但要經常翻動豬手，使其受熱均勻、皮色勻稱