Ⅰ 做羊湯的步驟
羊肉性甘、溫，入脾、腎經，能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。
在我們開封這個地方，回族特別多，因此羊肉湯也是非常有名的特色小吃，尤其是進入了冬季，很多人的早餐就是羊肉湯，大街小巷也會有很多羊肉湯的館子，每到清晨，擠滿了喝羊肉湯的男男女女、老老少少，一碗鮮美的的羊肉湯，一塊有嚼頭的鍋盔，放些辣椒和香菜，那美美的喝著啊，彷彿所有的滿足盡在這一碗湯中了......
小廚身處在這個環境中，也經常隨著家人、領著朋友一起到羊肉湯館喝湯。當然，閑暇的時候也會自己在家中燉上一鍋羊肉湯。這學燉羊肉湯之前啊，我還咨詢了很多身邊的回族朋友，也討教了一些常常在家燉湯的同事，根據他們的經驗，加上我的總結，嘿嘿，自己燉的羊肉湯還真是鮮美的呢！
其實，說是「羊肉湯」，可不是說純羊肉燉湯哦！要想燉上一鍋鮮美的羊肉湯，一定要有羊骨頭加羊肉在一起才可以的哦！說起骨頭，脊骨和腿骨都可以的，羊肉呢，最好選用肋條，這樣肥瘦相間燉出來的湯白肉嫩。燉羊肉湯一定要大火燉半小時以上再改中火，而且，羊肉熟了以後要先撈出來，再繼續燉骨頭。
羊肉湯
材料：羊骨頭1000克，羊肋條（肉）600克，清水適量。
步驟：
1.脊骨和腿骨洗凈浸泡數小時。（我浸泡了一夜）。
2.肋條也洗凈在清水中浸泡2小時，注意中間要換水。
3.泡好的骨頭和肉倒入砂鍋，加涼水。
4.大火燒開後，將肉和骨頭撈出，把第一道湯倒掉，將砂鍋洗凈。
你會發現很多血沫和油。這樣再煮出來的肉和湯就會不那麼油膩了。
如果你喜歡肥肥的湯，第一道也可以不用焯水，直接撇血沫就行了。
5.將焯水的肉和骨頭再次放入砂鍋，加滿涼水。
6.大火燒開，撇去血沫。
7.大火煮40分鍾後改中火。
8.再煮30分鍾將羊肉撈出來。
9.繼續燉骨頭1個小時左右，可以加蓋子，火力還是中大火，注意觀察，不要溢出來。
10.晾涼的羊肉切片，放入碗中。
11.滾開的羊湯一勺盛出來倒入碗中。
12.喜歡香菜的可以來一撮哈！
不油不膩，湯鮮肉美，冬日裡喝一碗暖暖的，好舒服！