蒸米酒技術培訓

A. 在哪能學到釀酒技術

學釀酒技術到哪裡學，就選擇專業學校學習。我校學習內容全面，如下所示。

1、學習高回粱酒泡釀、答煮釀、蒸釀、糖化、發酵和蒸餾取酒手法。

2、學習玉米酒泡釀、煮釀、蒸釀、糖化、發酵和蒸餾取酒手法

3、學習米酒的選料、泡釀、蒸釀、煮釀、糖化、發酵以及蒸餾取酒。

4、學習果酒製作工藝。

5、學習醬香型酒的工藝講解。

6、學習醬香型白酒的特點和釀造工藝

B. 有會做 糯米酒的嗎一斤米，蒸多長時間，放多少酒麴，我已經泡好了。

主料
糯米500g
輔料
安琪甜酒麴半包
步驟
1.糯米提前泡一下，3小時以上。泡好的糯米上蒸鍋蒸透。因內為是提前浸泡容的原因，大概20分鍾的樣子就可以熟了。
2.蒸好的糯米要先加涼開水降溫，記得一定要是涼開水或者純凈水之類的。自來水絕對不可以！要一點點加進去，不要一次加很多喔。把糯米拌到亮晶晶，粘粘的就可以放酒麴了。
3.一包是8g，說明書上說是可以做2-2.5kg米，本人比較愛吃甜的，而且是准備做酒釀圓子的甜一點不怕，所以就放了半包的量。（酒麴放越多越甜喔）酒麴加到拌好水的糯米里之後還要再拌勻喔！感覺太粘的話可以再加點水。不過不能加太多，基本上水被糯米都吃進去就可以了。
4.拌勻之後裝盒子里，記得中間用手指戳個洞喔，等酒釀成熟的時候洞里會有水出來喔。面上再撒一點點酒麴！
5.成品！ 大家注意：1）做好之後一定要密封發酵。一般三天左右就可以吃了。天氣涼的話可以再在罐子外麵包個毛巾之類的保溫加速發酵。2）熟到自己喜歡的程度之後就要放冰箱保存，不然繼續發酵就成酒咯。

C. 想學習釀酒，請問哪裡有培訓的

釀酒沒什麼難的。你首先確定當地習慣喝什麼酒。高粱酒、玉米酒還是米酒？高粱酒要學的內容有：

高粱酒釀造操作技術

目 錄
關於高粱酒 ………………………………………………………………………1頁
一、高粱及水質要求 ……………………………………………………………2頁
二、高粱酒生產設備及工用具……………………………………………………3頁
1.發酵容器 …………………………………………………………………3頁
2．貯酒容器…………………………………………………………………3頁
3．蒸煮及烤酒設備…………………………………………………………3頁
4．攤涼施設及工用具………………………………………………………4頁
5．泡糧池……………………………………………………………………4頁
6.工用具 ……………………………………………………………………4頁
三、高粱酒發酵工藝操作…………………………………………………………4頁
（一）工藝流程…………………………………………………………………4頁
（二）工藝技術操作……………………………………………………………5頁
1．高粱浸泡…………………………………………………………………5頁
2．高粱蒸煮 …………………………………………………………………5頁
1）初蒸 （2）燜糧 （3）復蒸
3.攤涼加曲操作 ……………………………………………………………5頁
4.糖化培菌操作 ……………………………………………………………6頁
5.落缸發酵…………………………………………………………………6頁
6.蒸餾操作 …………………………………………………………………7頁
7.酒度的測量 ………………………………………………………………7頁
四、提高高粱酒質量的技術措施…………………………………………………8頁
1．新酒與陳酒勾……………………………………………………………8頁
2．香糟串蒸…………………………………………………………………8頁
3.頭酒、尾酒生產大麴酒……………………………………………………8頁
五、高粱酒糟生產魚餌產品………………………………………………………8頁
六、酒糟、釀酒廢水飼養蟲草雞…………………………………………………9頁
七、關於技術服務………………………………………………………………10頁
本教材是免費的。你先確定要做什麼酒我傳什麼教材給你。

D. 怎樣蒸米酒

怎樣蒸米酒

1、將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒麴撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性 急，撒一層，混勻後再撒。留下一點點酒麴。

2、將糯米轉移到發酵的容器中。大一點的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓 實。放完後將最後一點酒麴撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內，再用手將糯米壓 一壓，抹一抹，使表面光滑。

3、最後用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里。我是將容器放在烤箱里。老式烤箱裡面總有一點火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法 子。最好還是用衣服被子什麼的保溫，冬天室內溫度不穩定。

4、大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發熱。發熱就是好現象。第三天就可以嘗嘗。完 成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以 揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。拌酒麴的時候，如果水灑多了，最後糯米是空的，也不成塊。一煮就散。

E. 我想學做米酒

想學做米酒
現在雖然物質豐富，但是衍生了很多化學催化劑，足以引起安全食物的隱患，追求天然健康的食物越來越受追棒！我也是其中喜歡烘焙的一個粉絲，越來越喜歡自己做的麵包、酸奶、米酒、果醬、年糕，家人都贊不絕口，酒怕巷深，現在我分享給大家吧！

以1斤糯米為例

1.將糯米精心淘洗干凈，用清水泡24小時。（夏天將置於冰箱泡發）

2.泡發好的糯米，用不銹鋼篩籮瀝水。蒸鍋上放涼水，把裝糯米的篩籮放到籠屜上蒸制60分鍾。（蒸制30分鍾時，掀開鍋蓋，澆些開水淋在糯米飯上，繼續再蒸制30分鍾，關火，燜鍋15鍾，再把糯米飯的篩籮取出。）

3.把裝米酒的容器洗干凈，（無油）再用開水涮涮，以達消毒滅菌。

4.取出的糯米飯篩籮，直接用自來水沖洗，並用干凈的筷子剝開，以達最快速度降溫。

5.瀝干水份。秤酒麴粉2~3克

6.容器最低層，先均勻地薄薄灑一層酒麴，用干凈的勺，挑進糯米飯，平鋪一層。接著再灑一層酒麴，再平鋪一層糯米飯，以次完成。最後用勺稍稍用力按壓，緊實，中間掏個洞，給予發酵出酒的空間，即完成了做米酒的步驟。

7.常溫下放置，悄悄觀察其變化。若夏季2天即可出酒，冬季需要4.5天。出酒後放置冰箱冷藏。

隨後便可以享用了。

米酒:甘甜，濃郁，醇香。

酒釀:可以用於點心，麵食，麵包的發酵，也可做雞蛋花酒釀，酒釀小元宵甜品，甚是美味也！

家中自製米酒的製作方法

1、長粒江米洗凈，水浸泡24小時，手能捻碎即可。(大米也可製作，但出酒率低、口感稍差)

2、將泡好的江米蒸熟。(加水寧多勿少)

3、放涼至35度左右(手感溫熱)，加入甜酒麴/適量溫開水至漿糊狀(留一點兒甜酒麴備用)，充分拌勻。(蒸飯時水加多了，就不用再加水了)

4、製作好的糯米飯置於帶蓋兒的容器中，用一礦泉水瓶子的下半部，紮好眼兒，插入糯米飯的中。（蒸飯時多加些水，出酒後就可直接食用了，但糯米飯太軟扒不出坑兒，只好插個瓶子了)

5、預留的一點兒甜酒麴加入少量溫開水溶解，倒入插在糯米飯中間的瓶中，可以起到加速發酵的作用。

6、 蓋好蓋子，30度左右放置大概24小時就會聞到酒香了，也會看到開始出酒了。如果在夏天室溫過高，此時就要移入冰箱。隨著糯米飯的逐步發酵，體積會膨脹，插入的瓶子會上浮，蓋好蓋子後上面壓上一個有重量的碗即可。

7、隨著酒的取出，糯米飯的體積會逐漸縮小，口感也會越來越差。(建議多取酒少吃飯，出酒越到後面口感越甘甜)

8 、酒隨出隨取，存於瓶中，置於冰箱冷藏。米飯/糯米酒一周內吃完。(米飯/酒單獨/混合食用都可/冷熱都可)
照以上的步驟和方法，一定會學會做米酒

F. 去哪裡可以學習做正宗的米酒！

在家自己做做即可。就是以你為正宗的米酒做法。

G. 上海酒釀培訓

1.整體口碑，要通過線上、線下或者實地考察的手段了解的整體口碑如何。
2.教學回環境與講師的教學經驗，好答的學習氛圍有利於自身的學習和成長，而講師的教學水平有利於在學習實踐的過程中積累經驗；
3.整體的就業率如何，就業是學習一門手藝的最終目的，可以通過了解往期就業學員的就業情況了解就業率如何。

H. 哪裡有學習做米酒的

以糯米為主，自己釀出的米酒衛生、健康，米酒的吃法也很多
食材

食譜熱內量：1740(大卡)

主料
糯米容500克
方法/步驟

1
先把糯米泡3-4小時，如時間緊張，此步驟可以省略。現將糯米煮熟，然後攤開晾涼，可以用空調或者風扇幫助涼卻。
2
將晾涼的熟的糯米，放入高壓鍋，鋪一層糯米，不要太厚，1CM左右，加酒麴，再用糯米覆蓋，依次，最後最上面是糯米，不要再放酒麴
3
用高壓鍋釀制。。。38小時等待出鍋，若有點酸，可再繼續2-3小時
注意事項

按計量
水要用純凈水