缽缽雞技術培訓班

㈠ 短期缽缽雞培訓班學費多少華飛短期缽缽雞培訓班幾天能學會

用料

土雞 1隻

煮雞料

蔥段 2節

老薑（拍破） 1塊

料酒 1大勺

白鬍椒粒（拍破 5粒

炒制料

郫縣豆瓣醬 50克

豆豉 10克

干蔥頭 1個

蔥段 3個

蒜瓣（拍破） 2瓣

混合香料（見小貼士） 適量

麻辣味汁料

紅油辣椒 2湯匙

藤椒油（或花椒油） 2小勺

芝麻香油 2小勺

白糖 1小勺

藤椒面（花椒面） 1/2小勺

熟芝麻 2大勺

熟花生仁碎 1大勺

鹽 適量

紅油缽缽雞的做法

• 將雞剔分開成雞腿、雞胸肉、雞翅、雞骨架、雞爪、雞胗、雞肝等部件。

  

小貼士

1.混合香料：老薑1塊 八角5個 三柰3克 桂皮2克 砂仁1克 甘草2片 梔子1個
草果1個 白蔻3個 排草2克 老蔻1個 白芷1片 香茅1克
（可以根據自己的香料種類自行搭配）
2.看到很多食譜上的紅油是把辣椒放到油里熬，但其實比較傳統的做法是把油燒熱後直接澆在辣椒面了，如果擔心這樣香氣不夠或者不好控制溫度的話，我有個小秘方：分多次澆油，一次比一次溫度高。這樣對辣椒有所控制性，不至於糊或者程度不夠，並且味道比普通的做法香很多。即使第一次嘗試也能做出十分成功的紅油，讓你在這個夏天有很多很多美味的冷盤。
3.湯里鹽一定要加夠，蔬菜放在泡一段時間，食材才能入味。
4.湯里絕對不能加醬油、蚝油等顏色較深的調料，要的就是清透的湯底和純正的紅油色。
5.湯底可以是熱的也可以是冷的，取決於自己的喜好。
6.配菜可以替換成自己喜歡的。